Receta de pizza napolitana

Como grande defensora que soy de los productos italianos, por una parte, y leudados, por
otra, en mi casa, obviamente, no poda faltar la pizza. Teniendo en cuenta, claro est, que
una receta de pizza, de una pizza buona buona, es muy difcil de conseguir en casa,
conseguir un producto final que se acerque a la inimitable pizza napolitana digamos que
no es un sueo.

Aunque pueda parecer un gran tpico, a los italianos se les ve como grandes consumidores
de pasta y pizza y os puedo asegurar que as es. No he conocido a ningn extranjero que
tras haber vivido aqu varios meses no se haya quedado pasmado con la cantidad de estos
dos alimentos que se llega a consumir en este pas. Y es que es parte de la vida. Y como tal,
los italianos son muy criticones a la hora de ir a la pizzera: que si el cornicione (el
borde) es muy duro, que si le ponen demasiado aceite, que si la masa no estaba bien cocida
en el centro, que si la mozzarella no era de buena calidad encontrar el sitio donde la
hagan perfecta, al gusto de cada cual, es ardua tarea!
Una de las principales diferencias a la hora de elegir nuestra pizza favorita es el tipo:
romana o napolitana. La primera es una pizza fina y crocante, que se estira con el rodillo y
se cuece a temperaturas ms bajas y durante ms tiempo; la segunda, en mi opinin la ms
suculenta, es la que os presento hoy. Se trata de una pizza con el borde alto y suave, que se
estira a mano y que se cuece en horno de lea a una temperatura altsima durante
poqusimos minutos (la margherita de hecho no supera el minuto/minuto y medio). Por
ltimo, cuando hablamos de vera pizza napolitana estamos hablando de marinara (tomate,
aceite, organo y ajo) o de la reina de las pizzas: la margherita (tomate, mozzarella, aceite y
albahaca fresca). Vosotros cul prefers?

Receta de pizza margherita napolitana

Ingredientes para 4 personas:

450 g de harina de fuerza

250 ml de agua

2,5 g de levadura prensada fresca (1/12 del bloque de levadura)

12 g de sal (1 cucharadita y media colmada aprox.)

Aceite de oliva

400 g de tomate triturado

250 g de mozzarella

Hojas de albahaca fresca

Sal y organo

Elaboracin:

Empezamos preparando la masa. Para ello, ponemos la harina en un bol

grande. Dividimos el agua en dos recipientes: en uno de ellos disolvemos la
sal; en el otro la levadura prensada (que se encuentra fcilmente en la
seccin de refrigerados de casi todos los supermercados o en panaderas).
Aadimos el agua con la levadura a la harina y removemos un poco. A
continuacin, aadimos el agua con la sal y mezclamos. Empezamos
mezclando con las manos hasta obtener una bola. La pasamos a la mesa y la
amasamos hasta que los ingredientes queden bien incorporados. Es posible
que queden algunos grumos pero no importa.

Pincelamos todo el interior de nuestro bol con un poco de aceite. Tomamos

la masa entre las manos y formamos una bola recogiendo los bordes hacia el
centro, como si fuera un atillo. Ponemos la bola en el bol, la cubrimos con
film transparente y la dejamos reposar unas 10-12 horas (durante toda la
noche).

Al da siguiente la masa habr crecido mucho, casi el triple. Con la ayuda de

una rasqueta la pasamos sobre una mesa enharinada.

Tratando de no tocarla mucho, la cortamos en 4 partes y la dividimos en 4

recipientes pincelados con aceite de oliva. Dejamos reposar hasta el
momento en el que vayamos a preparar nuestras pizzas o, al menos, durante
otra hora ms.

Mientras tanto preparamos los ingredientes de la pizza. Empezamos

preparando el tomate, lo condimentamos con un par de cucharadas de aceite
de oliva, sal y organo. Cortamos la mozzarella en rodajas.

Una vez pasado el tiempo de reposo, empezamos a preparar las pizzas.

Tomamos la primera bola de masa y la volcamos (es mejor no manipularla
demasiado) sobre una mesa enharinada. Empezamos a extenderla, de un
extremo al otro, aplanndola con los dedos. Colocamos las manos encima y
empezamos a girarla sobre s misma abriendo la masa como si fuera un
abanico, con cuidado de no romperla.

La vamos girando sobre s misma hasta que alcance unos 20-25 cm de

dimetro. De vez en cuando podemos levantarla para enharinar un poco la
mesa, as girar mejor.

Encendemos el horno a 250 y ponemos a calentar dentro la bandeja o molde

que vayamos a utilizar o, si disponemos de ella, una piedra para
pizzas. Condimentamos la pizza con un par de cucharadas de salsa de tomate
y, con movimientos rotatorios, la extendemos por toda la superficie.
Enharinamos muy bien una pala para pizza y delicadamente la ponemos
encima. Aadimos un chorreoncito de aceite de oliva por los bordes.

Abrimos el horno y metemos la pizza sobre la piedra. Lo ideal es tener una

piedra o bandeja que se caliente en el horno antes de meter la pizza. Si no
disponemos de la pala para introducir la pizza, podemos utilizar una bandeja
plana, bien enharinada, para deslizar la pizza dentro del horno. Si
disponemos tan solo de una bandeja podemos preparar las pizzas en ella y
meterla en el horno cuando est caliente.

Dejamos cocer durante 7-8 minutos. Pasado este tiempo podemos sacarla y
aadir el resto de los ingredientes que tardarn menos tiempo en cocer.
Disponemos por la superficie las rodajas de mozzarella y algunas hojas de
albahaca. La volvemos a meter en el horno y terminamos la coccin.
Necesitar otros 10 minutos.

La temperatura y los tiempos de coccin pueden variar dependiendo de

nuestro horno. Lo mejor es controlar el punto de coccin de vez en cuando
bajando/aumentando la temperatura, o el tiempo, segn veamos la evolucin
de la pizza.

Para ms comodidad, en casa, podemos preparar una pizza grande en vez de dividir la
masa en cuatro partes. Adems, es posible preparar la masa de la pizza con mucha
antelacin, incluso un par de das. En este caso, prepararemos la masa como hemos
explicado y la dejaremos reposar (durante al menos 48 horas, toda entera o ya dividida en 4
partes), no a temperatura ambiente, sino tapada o cubierta con film transparente en el
frigorfico. De este modo, la masa madura ms. Por ltimo, dejad volar la imaginacin en
lo que se refiere a ingredientes: jamn de york, championes en lminas, anchoas,
alcachofas, mozzarella de bfala, parmesano rallado son los ms tpicos y, en mi opinin
los mejores. Servidla con una cerveza bien fra o un buen vino blanco y buona pizza!