TALLARINES VERDES

INGREDIENTES:
1 kg. de tallarines (espagueti)
300 gr. de albahaca fresca
1/2 kg. de espinacas frescas
400 gr. de queso fresco
120 gr. de queso parmesano
200 gr. de pecanas molidas
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de aceite
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
INSTRUCCIONES:
Primero pon a hervir el agua con un poco de sal
y cuando est caliente agrega la pasta hasta
que quede al dente, el tiempo depende del
tipo de pasta y la marca, pero suele ser entre 8
a 10 minutos. Ve probando hasta que est listo
Mientras la pasta se cocina pon una olla con
agua y cuando est hirviendo agrega la
albahaca por un minuto, luego retrala y qutale
el agua
En una sartn con un poco de aceite fre
ligeramente las hojas de espinacas y retralas
A continuacin agrega 1/2 taza de aceite a la
licuadora, leche evaporada, y lica poco a poco
las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema,
agrega la albahaca y licuar otra vez
Una vez est toda la espinaca y la albahaca
licuada agrega los dos dientes de ajo, el queso
fresco, el queso parmesano, las pecanas, sal,

pimienta y continua licuando hasta que

obtengas la salsa
Ahora que ya tienes los tallarines hervidos y la
salsa, slo te queda mezclarlos. En una sartn
agrega una cuchara de aceite de oliva y cuando
est un poco caliente agrega los tallarines y a
continuacin la salsa verde
Remueve hasta que los tallarines cambien de
color y adquieran un tono verde completamente
Si lo deseas lo puedes acompaar con un bistec
apanado
Para frer el bistec, unta el bistec con un poco
de aceite de oliva por ambos lados
Agrega sal, pimienta y comino
Espolvorea el pan rallado sobre el bistec hasta
cubrir completamente por los dos lados
Finalmente frelo en una sartn con aceite
caliente y ponlo sobre los tallarines verdes
TALLARINES VERDES
INGREDIENTES PARA LOS TALLARINES VERDE:
1 Kilo de fideos (tallarines)
1/2 Taza de leche evaporada
250 Gr de hojas de albahaca
1/2 Kilo de hojas de espinaca
1/4 Taza de nueces picada
1/2 Taza de aceite
300 Gr de queso fresco
Sal al gusto

PREPRACIN DE LOS TALLARINES VERDES:

Para preparar los tallarines verdes debemos de
cocinar los fideos en abundante agua con sal,
una vez que estn "al dente". Escurrir y volver
los tallarines a la olla.
Para preparar la salsa verde debemos de poner
a hervir en una olla agua y poner las hojas de
espinacas hacer hervir durante 1 minuto.
Retirar las hojas de espinacas y escurrir.
Soasar las hojas de la albahaca en una sartn
ligeramente.
Poner en el vaso de la licuadora las hojas de la
albahaca, las espinacas, la leche, el queso y sal
al gusto licuar hasta obtener una crema espesa.
Agregar
la
salsa
sobre
los tallarines ya
cocinados
al
gusto,
calentar
y
servir
los tallarines
verdes si desea puedes acompaar con
pollo
frito y con yucas sancochadas.
SECO DE POLLO

INGREDIENTES PARA EL SECO DE POLLO:

4 Presas de pollo
3 Cucharas de culantro molido
1/2 Taza de cebolla picada
2 Cucharas de aji amarillo molido
1 Diente de ajo finamente picado
Sal, pimienta y comino al gusto
1/2 taza de arverjas
1/2 taza de zanahora pelada y cortada en
rodajas
Aceite al gusto
Papas o yucas sancochadas para acompaar
PREPARACIN DEL SECO DE POLLO
Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta,
comino al gusto. En una sarten calentar el
aceite y freir las presas de pollo hasta que
esten un poco doradas, sacar las presas y
ponerlas en un recipiente.

 En la misma sartn echar el aj dorar, luego la

cebolla, los ajos, agregar el culantro licuado,
luego
la
zanahoria
y
las
presas
de pollo dejar hervir hasta que las presas
de pollo esten cocidas.
Este seco de pollo lo puedes servir acompaado
con arroz y papas o yucas cocidas.

POLLO AL SILLAO

INGREDIENTES PARA EL POLLO AL SILLAO:

1 pollo grande
2 cucharadas de salsa de ostin
2 cucharadas de salsa mensi
sillao al gusto
de cucharada de comino

1 cucharada de romero molido

3 cdas de aceite de ajonjol
3 dientes de ajo machacados
2 cdas mostaza
sal
y
pimienta.
PREPARACIN DEL POLLO AL SILLAO:
Mezcle la mostaza, el aceite, el sillao y los
condimentos en un recipiente. Cortar las presas
del pollo echarle
sal
y
pimienta.
Luego echamos aceite en una sartn y fremos
en ella las presas de pollo hasta que se doren.
Despus retiramos las presas de pollo de la
sartn.
Ahora aadimos todas las salsas mezcladas y
un poco de agua. Despus aadimos las presas
de pollo y hervimos.
Finalmente echamos el pollo al sillao en una
fuente y le aadimos arroz blanco, pur de
papa o papas fritas.
GUISO DE POLLO

INGREDIENTES DEL GUISO DE POLLO:

8 Presas de pollo
1/4 Taza de aceite
1/2 Cucharadita de ajos molido

2 Tomates licuados
3 Zanahorias cortadas en rodajas
250 Gramos de alberjitas verdes
3 Papas blancas en trozos
Sal, pimienta, hongos y laurel
PREPARACIN

DEL

GUISO

DE

al

gusto
POLLO:

Para
preparar
este
delicioso guiso
de
pollo debemos de poner a calentar en una
sartn aceite y frer el pollo condimentado con
sal y pimienta. Luego en un recipiente aparte
sacar y conservar el pollo, en el mismo aceite
dorar la cebolla, los ajos, los tomates licuados;
una vez dorado agregar la zanahoria, las
alberjitas, un poco de caldo agregar sal,
pimienta si fuese necesario y dejar cocer unos
minutos
Incorporar el pollo las papas y cocinar, sacar del
fuego y listo.
Este guiso de pollo se puede servir acompaado
con arroz blanco.
ARROZ CON POLLO
INGREDIENTES:

1 cebolla picada en cuadros muy pequeos

1 pimiento cortado en juliana
1 1/2 cucharadas de aj amarillo
1 cucharada de aj colorado (panca)
1 1/2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de alverjas (guisantes)
2 zanahorias picadas en cuadros pequeos

 1 taza de cerveza negra (si es cerveza

Cuzquea mejor)
8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o
contramuslo
1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
4 tazas de arroz blanco
1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por
ejemplo)
Comino, sal y pimienta
Aqu puedes ver los equivalente de tazas a
gramos
INSTRUCCIONES:
Condimenta las piezas de pollo con sal y
pimienta antes de frerlas. Mezcla bien para que
ambos condimentos estn en todas las partes
del pollo
Pon el aceite en una olla y cuando est caliente
agrega las piezas de pollo
Frelas un poco hasta que queden un poco
doradas pero no completamente. Retralas y
ponlas dentro de un recipiente cubierto para
que no se enfren
Mientras se fre el pollo, aprovecha para licuar
el culantro. Lica las hojas del culantro con un
poco de agua y un poquito de cerveza (no
demasiado lquido). Si tienes caldo de pollo lo
puedes utilizar en lugar del agua y queda mejor
En la misma olla donde has frito las piezas de
pollo agrega la cebolla (ms abajo te dejo un
consejo para que la cebolla no te haga llorar
demasiado), el culantro, el ajo molido, el aj
amarillo, el aj colorado, sal, pimienta y el cubo

de caldo de pollo. Fre todo durante un par de

minutos hasta que la cebolla quede dorada,
agrega el culantro licuado, fre todo moviendo
para que no se queme
Despus de un minuto ms o menos agrega las
piezas de pollo para terminar de frerlas junto
con todo el aderezo y agrega una taza la
cerveza negra. El resto es para ti
Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua
(hasta el momento vamos 4 tazas de lquidos
incluyendo la cerveza) y espera a que termine
de cocinar completamente el pollo
Una vez que el pollo est cocinado lo retiramos
en un recipiente cerrado para que no se enfren.
Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas,
las alverjas y el arroz. En total han sido 7 tazas
de lquido (agua y cerveza) para 4 tazas de
arroz. Personalmente siempre pongo un poco
menos del doble de las tazas de arroz para que
quede el arroz graneado.
Mueve de rato en rato para que el arroz no se
pegue en el fondo y cuando haya reducido el
lquido baja la temperatura para cocinar a fuego
lento por aproximadamente 20 minutos
Quieres que el arroz te salga graneado? Ms
abajo te dejo otro consejo para que el arroz
quede mejor graneado
5 minutos antes de completar los 20 minutos de
coccin del arroz coloca las piezas de pollo y el
pimiento cortado en juliana encima de todo y
vuelve a tapar la olla

 Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar

AJ DE GALLINA

INGREDIENTES
1 1/2 pechugas de pollo con hueso
Poro, hojas de lechuga
1/2 taza de aj escabeche molido
02 cebollas licuadas
1 cdta. de ajos
Aceite
Caldo de pollo
Pan francs (07)
Queso parmesano (opcional)
1/2 taza de leche (opcional)
PREPARACION
Sancochar el pollo con el poro y hojas de
lechuga y sal para dar sabor al caldo.

 Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el

caldo y reservar.
Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte
del caldo, luego ayudndose con la mano
deshacer el pan.
En un olla sin aceite echar la cebolla licuada
hasta que esta pierda el lquido y con el sabor
fuerte de la misma.
Una vez que la cebolla haya perdido el lquido
echar aceite y frer bien, agregar el aj y frer
bastante moviendo para evitar que se queme,
hasta que el aceite haya tomado el color del aj
en forma pareja, agregar los ajos, frer un poco,
luego vierta el pan.
Cocinar moviendo para que esta mezcla no se
pegue en el fondo de la olla, cada vez que
sienta que se va espesando, ir echando de a
poco el sobrante del caldo y as hasta que
comience a hervir y note que con las burbujas
que revientan sale un poco de aceite, en este
punto agregar el pollo deshilachado e
incorporar bien, deje dar un pequeo hervor, en
este momento agregar la leche y el queso
parmesano si as lo desea o cualquiera de ellos.

RECETA DE CAUSA LIMEA

Ingredientes para 4 raciones de Causa limea:
Kilogramo de Papa blanca
Kilogramo de Papa amarilla
Unidad de Cebolla

 Taza de Aceite
1 Cucharada sopera de Aj amarillo (licuado con
aceite y algunas pepitas)
Taza de Jugo de Limn
1 Pizca de Sal y pimienta
1 Unidad de Lechuga (crespa o americana)
6 Unidades de Aceitunas de botija
2 Unidades de Huevos
INSTRUCCIONES | 45 MINUTOS
Para elaborar la masa de nuestra causa limea
debers sanchocar
las
papas
y
aplastarlas como si quisieras hacer un pur con
ellas. Es importante que no queden grumos.

Una vez hechas pur, aade el aceite y

mzclalo bien, hasta que la masa se torne
manejable y suave. Despus, vierte el jugo de
limn, incorpora la sal y pimienta al gusto y
el aj amarillo y sigue moviendo.

Cuando tengas la masa compacta y manejable,

y no se deshaga, forma una figura cuadrada,
rectangular o redonda. Para ello, puedes
extender la masa sobre una superficie, dndole
el grosor que consideres, y cortar las
figuras con moldes o un vaso.
Coloca la figura sobre el plato y sobre ella un
gajo de huevo duro y una aceituna de botija.
Luego, corta la cebolla con forma larga y fina,
saznala con sal, limn y un poquito de aceite

de oliva y ponla sobre el huevo. Por ltimo,

cierra la causa con otra capa de masa. Esta es
una forma muy sencilla y bonita de servir
la causa limea. A modo de decoracin, puedes
colocar una hoja de lechuga justo al lado de la
causa.
CMO PREPARAR CAUSA LIMEA?

INGREDIENTES:

de pollo desmenuzado
de kilogramo de papa blanca
kilogramo de papa amarilla
de una cebolla
taza de aceite vegetal

 1 cucharada sopera de aj amarillo (si se quiere

se puede lavar un poco para que no quede tan
picante)
de taza de jugo de limn
Media cucharadita de sal y de pimienta
6 aceitunas moradas
2 huevos
mayonesa (casera o comprada)
Si deseamos la podemos rellenar tambin con
palta (1 2)
PREPARACIN:
Una vez que tenemos todos estos ingredientes,
podemos comenzar con la preparacin de
nuestra deliciosa causa a la Limea. Lo primero
que debemos hacer es moler las papas entre si
y mezclarlas, tratando de hacer pur. Cuando
estn bien molidas y no tengan grumos le
echamos el aceite y seguimos amasando para
que la mezcla quede fcil de manejar. Encima
de la masa luego de haberla mezclado bien con
el aceite, le agregamos el jugo de limn, la sal,
la pimienta y el aj amarillo, y seguimos
mezclando y amasando. Despus de haber
mezclado hasta que la masa se haya tornado
muy fcil de manejar y sin que se desarme,
armamos una especie de torta rectangular con
la masa y la partimos por la mitad
horizontalmente, ah podemos rellenarla con lo
que gustemos, en este caso lo haremos con
palta en rodajas y pollo con un poco de
mayonesa.

 Una vez que tenemos las paltas listas para

trozar las vamos dejando en la mitad de nuestro
rectngulo una al lado de la otra, hasta llenar
esa capa con palta. Luego encima de la palta
agregamos el pollo y lo revolvemos con un poco
de mayonesa, tambin lo esparcimos por toda
esa capa. Luego volvemos a colocar el resto de
la masa encima, volviendo a dejar un
rectngulo lo ms derecho posible, con la palta
y el pollo como relleno. Encima agregamos los
huevos partidos dos veces por la mitad y las
aceitunas picadas. Luego tomamos la cebolla,
la picamos lo ms finita posible y la salteamos 5
minutos con un poquito de aceite de oliva,
limn y sal y luego se la ponemos arriba a las
aceitunas y el huevo.
Con eso estara lista nuestra causa limea. Las
preparaciones de la causa varan mucho segn
el gusto personal y pueden estar rellenas con
camarones, atn, mariscos, o lo que se le desee
agregar como relleno.
PAPA A LA HUANCANA

INGREDIENTES (para 8 personas)

1 kg de papa
Para la salsa:
400 gr de queso fresco
1 tarro de leche evaporada
1 paquete chico de galletas de soda
2 ajes amarillos
2 dientes de ajo
de cebolla
Aceite c/n.
Decoracin y complemento:
04 huevos sancochados (partidos por la mitad)
08 aceitunas
Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

PREPARACIN
Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfren
partirlas en tajadas
Frer un poco el aj previamente despepitado,
los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el
aj, ajos y cebolla, un poco del queso fresco
trozado, galletas y leche, comenzar a licuar
manteniendo una mezcla espesa, agregando
poco a poco y hasta terminar el resto de los
ingredientes.
Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas
de papa, la salsa y decorar con el huevo y
aceituna.
CAIGUA RELLENA
INGREDIENTES (6 PERSONAS)

300 gr. Carne Molida

6 Caiguas grandes
2 Huevos crudos
2 Huevos cocidos, picados
1 Cebolla picada
100 gr. Pasas
2 Panes remojados y desmenuzados
1 cda. Ajo molido
1 cda. Aj panca molido
1 Tomate pelado y picado
2 cda. Perejil picado
4 cdas. Aceite
3 Aceitunas picadas
taza Caldo
Sal y pimienta al gusto

A COCINAR!
Cortamos las caiguas en dos, retiramos las
pepas y las venas; las pasamos por agua
hirviendo
y
escurrimos.
Mientras tanto, calentamos 3 cucharadas de
aceite en un sartn y fremos la cebolla con
cda. De ajo molido, sal, pimienta y aj panca,
hasta
que
doren.
Incorporamos la carne y fremos hasta que se
seque
un
poco.
Agregamos el pan y un huevo crudo batido,
cocinamos removiendo durante unos minutos.
Aadimos los huevos cocidos, el perejil, las
aceitunas
y
las
pasas.
Mezclamos bien y rellenamos las caiguas con
esta

PREPARACIN.
En otra sartn, calentamos la cucharada de
aceite restante y fremos el resto del ajo con el
tomate y un poquito de sal y pimienta.
Colocamos las caiguas rellenas encima,
rociamos con el caldo, tapamos y dejamos que
cocine
unos
minutos.
Aparte, batimos el huevo crudo restante y
vertimos sobre las caiguas. Cocinamos unos
minutos ms y servimos caliente acompaado
con arroz blanco.