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Alerta por alto nmero de

intoxicados por alimentos en


Villavicencio
Autoridades de salud recomiendan estar atentos
a la calidad de la comida y la manera de
mezclarla.
Por: REDACCIN LLANO 7 DAS
16 de mayo de 2013

Un urgente llamado a la comunidad hizo la Secretaria de Salud con


respecto a la manipulacin y consumo de alimentos por los villavicenses.
A travs de un comunicado, la dependencia confirm que en lo que va
corrido del 2013 han ocurrido en esta capital 109 casos de
intoxicaciones producidas por alimentos.
Yaned Sierra Castrilln, secretaria de Salud, precis que la comunidad
debe prestar mayor atencin en cuanto a la higiene y lugares en los
cuales consume sus alimentos.
Adems, recomend que si los productos son preparados en la casa,
tener cuidado con las cadenas de fro para la comida que requiere
refrigeracin y evitar la combinacin de alimentos para no generar
contaminacin cruzada.
Para orientar a la ciudadana sobre el adecuado tratamiento de los
alimentos, la dependencia recomend tener en cuenta los siguientes
aspectos:
1. Verificar que el producto est conservado en refrigeracin y
debidamente protegido.
2. Conservar la temperatura de refrigeracin hasta el momento de su
consumo, el cual debe ser breve.

3. Verificar los rtulos que contienen los ingredientes y la fecha de


vencimiento de los enlatados.
Luego de analizar el caso en forma individual desarrolle las
siguientes inquietudes
Conoce otros casos cercanos similares
Que causas pudo originar esta intoxicacin
A partir del caso describa sin una mala manipulacin puede llevar
a la muerte a una persona
Haga una conclusin porque es importante que ud, aprenda a
manipular bien los alimentos

Casos de intoxicacin
Ms de 50 estudiantes de la Institucin Educativa Santa Brbara de
Rionegro resultaron intoxicados en la maana de este jueves durante la
jornada escolar.
Todos los nios estn siendo atendidos por personal experto, con
instrucciones en toda la red pblica y privada hospitalaria de darles
prelacin, inform Andrs Julin Rendn, alcalde del municipio.
Aadi que un equipo de su gabinete est trabajando para determinar
las causas de la intoxicacin, las cuales sern dadas a conocer en la
tarde y que 12 de los afectados fueron remitidos a hospitales.
Por su lado, Edinson Jaramillo, coordinador del Servicio de Urgencias del
hospital San Juan de Dios, expres que recibieron 10 estudiantes entre
los 6 y los 16 aos y que ninguno present sntomas graves, aunque
algunos continan en observacin.
"No hemos podido tomar pruebas, porque no se han presentado vmitos
ni deposiciones fecales. Tampoco presentan sntomas de deshidratacin
ni fuertes dolores abdominales", sostuvo. Los estudiantes seran dados
de alta hoy mismo.

Que causas pudo originar esta


intoxicacin
Las toxinas que estos agentes generan pueden ingresar al organismo debido a:

Consumo de alimentos en mal estado, contaminados o parcialmente cocidos.

Beber agua contaminada.

Hbitos higinicos inadecuados.

Ingestin excesiva de quesos concentrados, pat, huevo y pescado poco frescos.

La mala manipulacin puede llevar


ala muerte a una persona
La contaminacin bacteriana suele ser la que se produce con mayor frecuencia.
El tiempo transcurrido hasta que se manifiesta la enfermedad y los sntomas varan de acuerdo al
agente responsable de la contaminacin. Los sntomas ms frecuentes son vmitos, nauseas,
diarrea y fiebre.
Las bacterias causantes de enfermedad se llaman bacterias patgenas. No todos tenemos la
misma sensibilidad frente a estas bacterias. Los ancianos, las mujeres embarazadas, los nios y
los enfermos son ms susceptibles y en ellos los efectos pueden ser ms serios.
Las bacterias se encuentran en todas partes: aire, suelo, manos, ropa, cabello, boca, nariz,
alimentos.
La contaminacin se puede realizar en cualquier etapa de la cadena alimentaria: desde la
obtencin de la materia prima hasta el almacenamiento en su casa.
Las bacterias patgenas pueden estar presentes en el alimento al momento de comprarlo o llegar a
l por una posterior contaminacin.
Los alimentos cocidos y aquellos que estn listos para comer tambin son susceptibles a la
contaminacin a travs de alimentos crudos, jugos de alimentos crudos (carnes, pollo, pescado),
utensilios de cocina, manos, tablas, etc. que se encuentren contaminados. Esta transferencia de
microorganismos patgenos de un alimento a otro se denomina contaminacin cruzada.
Lo primero que hay que hacer es tomar conciencia de que los alimentos no son productos estriles
por lo tanto deben manipularse, almacenarse y cocinarse de manera adecuada para evitar
intoxicaciones

LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA MANIPULACIN DE


ALIMENTOS

La comida ha de ser saludable para el consumidor,


es decir, rica, nutritiva y segura. Como consecuencia
de esto, las empresas del sector alimentario, que
producen, distribuyen, elaboran, transforman y/o
comercializan alimentos son las responsables de
gestionar el personal y la higiene de sus
establecimientos.
La higiene alimentaria es definida por la FAO-OMS,
como el conjunto de medidas necesarias para
asegurar la inocuidad, salubridad y buen estado de los
productos destinados a la alimentacin, en todas las
etapas de su preparacin.
Esta debe ser una exigencia que permita que los
alimentos que se produzcan no sean nocivos para la
salud del consumidor siendo una parte integral de la
educacin de todo manipulador.
Es importante conocer qu son
los microorganismos, sus clases y cmo pueden
llegar a ser perjudiciales para la salud.
Los microorganismos son seres vivos que solo se
pueden ver mediante microscopio, se clasifican en 4
grupos: bacterias, virus, mohos y levaduras.
Las bacterias son los microorganismos ms
implicados en las enfermedades producidas por los
alimentos.

Dichas bacterias se encuentran ampliamente


distribuidas: aire, agua, basuras, restos de comidas,
manos y uas sucias, saliva de los humanos y
animales, deyecciones de humanos y animales,
insectos, cabellos de las personas, alimentos
contaminados en origen (carnes frescas, huevos,
verdurasetc.)
Pero pueden ser:
Banales: las ms numerosas, modifican el alimento
provocando su alteracin y putrefaccin.
Patgenas: no modifican el aspecto del alimento y
son los responsables de las intoxicaciones o
toxiinfecciones alimentarias.
Beneficiosas: implicadas en la elaboracin del
yogurt, pan, cerveza, embutidos, quesos

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