Ciencias administrativas y sociales

Seccin 16; 6:45

Lic. Luz Mirella Gonzles
Integrantes:
Ania Melgar

21641187

Emilio Santos

21641081

Isabella Bogrn

21641041

Hugo Toro
Marcela Soto

21641038
21641042

ndice
Descripcin.................................................................................................................... 3
Misin.......................................................................................................................... 3
Visin........................................................................................................................... 3
Nuestros Valores.............................................................................................................. 4
Anlisis del Entorno General............................................................................................... 5
Anlisis del Entorno Especifico........................................................................................... 8
Objetivo General del Negocio............................................................................................. 9
Anlisis FODA............................................................................................................. 10
Men.......................................................................................................................... 11
Orgranigrama................................................................................................................ 12
Plan Estratgico............................................................................................................. 14
Descripcin de los puestos............................................................................................... 16
Motivacin de los Empleados de la Empresa.........................................................................17
Comunicacin....................................................................................................... 17
Motivacin Financiera............................................................................................ 17
Igualdad ante Todo (da el ejemplo)............................................................................ 17
Capacitaciones y Educacin..................................................................................... 17
Empleado del Mes.................................................................................................. 18
Control....................................................................................................................... 19
Liderazgo.................................................................................................................... 20
Conclusiones y Recomendaciones...................................................................................... 21
Bibliografa.................................................................................................................. 22
Anexos....................................................................................................................... 23

Descripcin
ANCHOR es un restaurante innovador de gastronoma marina que como decorativo opta por la
fusin de la cocina Latinoamericana y la cocina Mediterrnea, adems proporciona un sello
especial en su repostera y una amplia muestra de sugerentes licores para endulzar el paladar de
nuestros comensales. Todo esto en un entorno de gran belleza de centenares de animales marinos
y la espectacular cpula de vidrio que ofrece a los clientes una vista de 180 grados del esplendor
de la vida marina.

Misin
Somos un restaurante de gastronoma martima comprometida a ofrecer no solo deliciosos
platillos de alta calidad, sino que tambin un servicio de excelencia en un hermoso ambiente de
la vida martima, buscando cumplir las expectativas de cada uno de nuestros comensales.

Visin
Continuar nuestro crecimiento para superar fronteras llevando nuestro concepto de restaurante
hacia nuevos mercados para deleitar el paladar de cada uno de nuestros clientes tanto a nivel
regional, nacional e internacional. Dedicada en un posicionamiento claro: servir productos de la
mejor calidad y proporcionar una atencin de excelencia a nuestros clientes.

Nuestros Valores
Nuestros valores definen nuestra esencia como empresa. Creemos en el trabajo en equipo con un
riguroso control de todos los procesos para ofrecer un servicio productivo, personalizado, y
transparente para la satisfaccin de todos nuestros clientes.

Productividad
Dedicacion

Trabajo en
Equipo

Servicio
Integral

Optimismo

VALORES

Etica

Velocidad

Rigurosida
d

Atencion

Anlisis del Entorno General

Condiciones Econmicas:
Honduras se encuentra entre los pases de menos ingreso de Amrica Latina. Es un pas de
ingreso medio-bajo que se enfrenta en mltiples desafos, con cerca del 63 por ciento de
poblacin viviendo en pobreza en 2014. De 1995 a 2002, el crecimiento anual del Producto
Interno Bruto (PIB) hondureo estuvo dentro de 1,9 y 1,7 por ciento, con una tasa de crecimiento
promedio anual de 3,1 por ciento por el periodo. Los indicadores de desarrollo mejoraron en el
ao 1990, dos terceras partes continan viviendo en la pobreza. En 2016, la proyeccin de
crecimiento se espera un 3.5 por ciento. Estudios del Banco Mundial tienen el propsito de
mejorar la calidad de educacin, ya que la mayora de los hondureos viven en estado de pobreza
y dependen de la agricultura. Los estudios tambin sealan que los programas sociales han
demostrado reducir un gran efecto en la pobreza. Las remesas familiares han ido aumentando
desde 2014 con $3,465.5, 2015 con $ 3,770.2 y en 2016 se estima que ascenderan con $ 3,900.

Financiamiento

Condiciones Socio-Culturales:
Salud
Una de las enfermedades ms comunes en Honduras son las siguientes: infecciones respiratorias,
intestinales, sfilis, dengue, sarampin, y el SIDA que a su vez crece en forma alarmante. El
46.6% de la comunidades rurales carecen de Centro de Salud y de brigadas mdicas, por eso se
dice que el acceso a los sistemas de salud siguen siendo deficitario en la poblacin hondurea.
Educacin
Honduras mantiene una baja de escolaridad en comparacin con el resto de naciones de
Centroamrica. El analfabetismo que tenemos en Honduras supera el 50%. Segn un estudio de
CEPAL (Comisin Econmica para Latinoamrica y el Caribe), el 33% de los jvenes en
honduras son alfabetos y tienen mayores probabilidades de caer en pobreza. Las escuelas
pblicas exigen una aportacin de materiales como libros, uniforme, zapatos y otras cosas que es
muy difcil para algunas familias de pagar. Es por eso que los programas sociales que impulsan
el gobierno para ayudar a reducir estos ndices.
Violencia y abandono familiar
En Honduras se ve el tema de violencia domstica. Cada ao, unas 200 hondureas son
asesinadas a manos de sus maridos y compaeros. Tambin, cada ao ms de 10,000 mujeres
hondureas denuncian que son vctimas de la violencia de gnero. En Honduras se ocupa
mejorar la educacin, algo primordial que ocupa la sociedad de nuestro pas.

Condiciones Tecnolgicas:
La importancia del uso tecnolgico de Honduras va aumentando. A diario miramos los avances
tecnolgicos a nivel mundial. Hoy en da, podemos darnos cuenta de lo que pasa en nuestro pas
por medio de las redes sociales, como Google, Facebook o Twitter. Las comunicaciones son ms
fciles por medio de todos los avances tecnolgicos que ha habido en nuestro pas.
Ha habido avances en las instituciones de las escuelas privadas, los alumnos ya no utilizan el uso
de lpices o cuadernos, sino que ahora utilizan un laptop, una Tablet o por medio del telfono.
Podemos ver que en las instituciones se ha visto el avance tecnolgico, pero ciertas reas no se
han visto influenciadas por la tecnologa.

Condiciones Polticas:
Honduras vive un buen momento econmico, poltico y social. Honduras establece tres poderes
del Estado: Poder Ejecutivo, Poder Legislativo, Poder Judicial. Honduras entr en un proceso de
estabilidad democrtica y de gobiernos electos cada cuatro aos mediante el voto popular. En los
ltimos 19 aos, se han sucedido en una lnea de continuidad cinco gobiernos escogidos por el
pueblo en eleccin. De acuerdo con la Constitucin de la Repblica, Honduras es Estado de
derecho, soberano, constituido como repblica libre, democrtica e independiente para asegurar a
sus habitantes el goce de la justicia, la libertad, la cultura y el bienestar econmico y social.

Condiciones Globales:
Honduras extendi un intercambio entre la academia y la empresa privada con el propsito de
fortalecer la competitividad de universidades y empresas a nivel nacional e internacional.
Fundacin Honduras Global, comprob y motivan a los fundadores a continuar con la labor de
identificar los talentos de todos los hondureos.

Anlisis del Entorno Especifico

ANCHOR es una empresa manejada ciertamente hablando de los clientes ya que hacemos lo que
el cliente pide. Como restaurante, tenemos que buscar la mejor calidad de ingredientes que
podemos servir a nuestros clientes, ya que en San Pedro Sula hay varios competidores en nuestro
alrededor. Algunos restaurantes de mariscos que se presenta en la ciudad son Linda Mar,
Restaurante Lupita Mongie, y Restaurante Bambu. Como toda empresa, tiene sus puntos fuertes
y dbiles que se pueden encontrar dentro del sector. La rivalidad con los competidores hacen que
haya un enfoque en los precios, publicidad, nuevos productos y otras cosas para poder mejorar su
posicin. Anchor tiene el propsito de buscar y mejorar cada da todo lo que ofrecemos para el
cliente.

Objetivo General del Negocio

Consolidar las operaciones del restaurante durante el primer ao de actividades.

Objetivo Especfico del Negocio

Apertura dos restaurantes ms en otras ciudades importantes de Honduras y un primer
restaurante en El Salvador durante el segundo ao de actividades.
Desarrollar el Know how del negocio y la capacitacin del personal para la apertura de
nuevos restaurantes en el primer ao.
Mantener un mnimo de ocupacin del negocio del 80%.

Anlisis FODA
Fortalezas:
1.
2.
3.
4.
5.

Ubicacin cntrica y segura en zona turstica de alto movimiento.

Personal debidamente capacitado en servicio al cliente.
Decoracin de un ambiente marino que atrae a los amantes de la naturaleza.
Atencin y servicio rpido de los clientes.
Disponibilidad de un generador elctrico para emergencias.

Oportunidades:
1. Economa de Honduras en crecimiento 3.6% anual
2. Importantes ingresos de divisas al pas de las remesas familiares. Se estiman 3,900
millones de dlares.
3. La sociedad hondurea se vuelve ms exigente con la calidad de la comida, lo cual es una
oportunidad para e l desarrollo de nuevos productos en el rea de restaurantes.
4. Crecimiento de la poblacin bilinge en el pas.
Debilidades:
1.
2.
3.
4.

Limitados recursos financieros.

Socios involucrados en mltiples actividades.
Falta de una integracin hacia atrs en la cadena de suministros de productos frescos.
Altos costos de mantenimiento y limpieza de los acuarios.

Amenazas:
1. Desarrollo de enfermedades como el zika, dengue y otras de tipo gastrointestinal exige de
los restaurantes un mejor control de calidad.
2. Futuras aperturas de nuevas cadenas extranjeras de restaurantes.
3. Falta de una infraestructura adecuada al turismo en el pas.
4. Falta de una cultura orientada al servicio.
5. Competencia con mucha experiencia en la proveedura de suministros.
6. Altos costos de energa elctrica afecta la competitividad de precios del negocio.

Plato
ENTRADAS
Ceviche de
Pescado
Ceviche
Interoceanico
Carpacho
Calamares al
Dorados
Ensalada Caprese
PLATOS
FUERTES
Ensalada
Camaronesca
Camarones al
Ajillo
Salmon
Balsamico

Costo de Elaborar
Productos

Costo de Ganancias
(x2.5)

Impuesto
15%

Lps. 76.91

Lps. 192.98

Lps.
221.116

Lps. 97.58
Lps. 67.66

Lps. 243.95
Lps. 179.15

Lps. 75.14
Lps. 68.11

Precio Final del

Plato

Lps. 221.00
Lps.281.00
Lps. 199.00

Lps. 187.85
Lps. 178.99

Lps. 280.5
Lps. 198.8
Lps.
220.78
Lps. 198.5

Lps. 68.11

Lps. 178.99

Lps. 198.5

Lps. 199.00

Lps.111.86

Lps. 279.65

Lps. 329.00

Lps. 120.69

Lps. 301.733

Pescado del Mar

Pescado a la
Delicadeza de
Limon
Bistec al Vino
Tinto
BEBIDAS
Refrescos
Naturales
Refrescos en
Lata
MENU DE
NIOS

Lps. 78.118

Lps. 195.296

Lps. 329
Lps.
354.98
Lps.
229.76

Lps. 82.285

Lps. 218.212

Lps. 110.075

Lps. 275.188

Lps.
256.72
Lps.
323.75

Lps. 8.755

Lps. 21.89

Lps. 25.75

Lps. 26.00

Lps. 12.00

Lps. 12.00

Lps. 13.80

Lps. 14.00

Deditos de Pollo
Deditos de
Pescado
Camarones
Empanizados
POSTRES
Tiramisu

Lps. 83.150

Lps. 207.876

Lps. 64.25

Lps. 160.625

Lps. 86.81

Lps. 217.00

Lps. 25.67

Lps. 64.17

Cheesecake
Flan de Vainilla

Lps. 44.68
Lps. 25.67

Lps. 89.56
Lps. 64.17

Men
Organigrama

Lps.
244.56
Lps.
188.97
Lps.
259.62
Lps. 64.82
Lps.
103.15
Lps. 64.82

Lps. 221.00
Lps. 199.00

Lps. 355.00
Lps. 230.00
Lps. 257.00
Lps. 324.00

Lps. 244.00
Lps. 189.00
Lps. 260.00
Lps. 65.00
Lps. 104.00
Lps. 65.00

Plan Estratgico
Objetivos

Estrategias

Programa de
accin

Presupuesto

Control

Mayor venta de
combos familiares
Crear un ambiente
ms aseado en el
rea de cocina

Publicidad

Prensa, radio, redes

sociales.
Premio de 500
lempiras para los
empleados de
cocina los cuales
mantengan ms
limpia su rea
Todos los
empleados
colaboraran
mostrando un
espritu alegre
saludando a cada

50,000 lps

Hugo Toro

500 lps

Marcela Soto

Crear un ambiente
familiar y
agradable para
nuestros clientes

Bonificaciones

Recibirlo con
amabilidad

Isabella Bogran

Que el cliente se
vaya con la mejor
sonrisa posible

Bonificaciones

Cambio de imagen
del restaurante
cada mes

Almuerzo gratis
para los que
colaboren en el
cambio de tema

uno de los clientes a

quien les toque
atender
Todos los Mozos
sern evaluados por
medio de los
clientes al final de
cada comida se le
preguntara al
cliente si desea
contestar una
encuesta si este
acepta se le regalara
un postre como
agradecimiento el
mozo que en mayor
repetidas ocasiones
tenga mejor
evaluacin por
parte de los clientes
gana
En cada inicio de
cada mes los
empleados
cambiaran el tema
del restaurante el
tema ser asignado
por parte del
gerente general para
causar las ganas del
cliente de visitar y
ver que ah de
nuevo.

1000 lps

Emilio Santos

1000 lps

Ania Melgar

Descripcin de puestos
Gerente de Restaurante
El Gerente es responsable de la operacin en su totalidad, de la operacin y servicios de un
Restaurante y Bar, de las instalaciones del restaurante, de las Relaciones Publicas, el anlisis de
costos operativos, estado de prdidas y ganancias, supervisa la contratacin y entrenamiento de
todos los empleados que trabajan en el restaurante, trabaja estrechamente con el Chef Ejecutivo
en la planeacin de mens y lista de vinos y la presentacin de alimentos y bebidas.
Jefe de Sala

Es responsable de la completa operacin del rea del comedor incluido el rea del bar. Organiza
y reparte el trabajo de los meseros(as) (horarios de trabajo, montajes de mesas, estaciones de
mesas, etc.).
Recepcionista
Encargada de tomar reservaciones, de recibir y dar la bienvenida a los clientes, de acompaarlos
a su mesa, de despedirlos y agradecerles su visita. Responsable del rea de la entrada del
restaurante.
Mesero
Es quien realmente sirve al cliente. Debe hacer sentir al cliente que su presencia es apreciada y
todo lo posible se har para satisfacerlo. Para lograr este propsito el mesero deber saludar al
cliente, con cortesa y una manera amistosa al mismo tiempo que respetuosa. Debe conocer los
platos que se ofrecen en el Men para poder dar cualquier explicacin que el cliente le solicite;
deben saber servir los alimentos, servicio de ccteles y de vinos; retirar los servicios, todo esto
en una forma elegante, debe de prestar total atencin a la mesa, durante todo el tiempo que el
Cliente ah permanezca.

Cantinero
La Mesera de Bar o Cocktail Waitress es la responsable de servir nicamente bebidas del bar,
bien sea en las mesas que se encuentran ubicadas en el bar o llevndolas a las mesas que se
encuentran en el saln comedor.

Logstica
La compra de los productos de mayor rotacin como son los alimentos y las bebidas, deben tener
una planificacin adecuada, adems de que en su gestin participen todas aquellas reas
implicadas y que operacionalmente utilizan estos productos, por lo que el chef o jefe de cocina,
matre, director de alimentos bebidas, etc. deben participar activamente en esta planificacin y
control de las cantidades, frecuencias y calidades necesarias en cada compra de las materias
primas.
Seguridad

Ejercer la vigilancia y proteccin de bienes muebles e inmuebles, as como la proteccin de las

personas que puedan encontrarse en los mismos.

Motivacin de los Empleados de la Empresa

Los restaurantes son conocidos por ser un lugar difcil para mantener a los empleados motivados.
Como gerente de un restaurante, es nuestra responsabilidad asegurarse de que no slo estn
completando todas las tareas y el cliente est teniendo una buena experiencia, sino que los
empleados estn satisfechos con el trabajo.
Comunicacin
La comunicacin es una clave principal para mantener al personal motivado. Debes comunicar
claramente las expectativas a tus empleados, no slo cuando son contratados, sino cada cierto

tiempo. No slo deben ser alabados pblicamente cuando lo hacen bien, sino que tambin deben
ser reprendidos en privado cuando no cumplen con estas expectativas. Nivela la crtica negativa
con afirmaciones positivas cuando sea posible. Debes tratar de ser consistente en las expectativas
y discutir el desempeo del trabajo de un chef.
Motivacin Financiera
Hay pocas cosas que motivan a un empleado en cualquier industria, como los incentivos
financieros. Algunos restaurantes implementan un programa de punta compartida que tiene todos
los consejos combinados y compartidos equitativamente en beneficio de toda la cadena de
produccin. Considera la posibilidad de ofrecer incentivos en efectivo sobre la base de encuestas
a los clientes como una forma de impulsar el mximo rendimiento y recompensar el buen
comportamiento. Muchas de las veces los empleados van a subir su rendimiento sabiendo que a
veces el que haga el mejor trabajo le darn una recompensa con un bono de dinero o da libre,
pero en este caso hablamos de bono en efectivo para que ellos puedan tener un mejor
rendimiento.
Igualdad ante Todo (da el ejemplo)
Motiva dando el ejemplo. Involcrate en el trabajo de todos los niveles de empleados y aydales
si es posible. Esto puede significar servir una mesa mientras un empleado toma una llamada o
lavar los platos. Si los empleados ven que no te consideras superior a ellos, estarn ms
motivados para trabajar ms para ti. Esta experiencia tambin te ayudar a relacionarte con sus
luchas y a motivarte a ser el mejor entrenador que puedas ser.
Capacitaciones y Educacin
En este trabajo nunca va a crecer es una frase comn de amigos o familiares de los empleados
de un restaurante. Lo malo de eso es que en muchas ocasiones es totalmente cierto. Por esa razn
es necesario crear oportunidades de crecimiento personal, no se trata de enfocarse en ofrecer
oportunidades de crecimiento dentro del restaurante. El crecimiento personal es la mejor opcin,
debes hacer convenios con instituciones privadas de educacin continua que te permita obtener
descuentos para capacitar a tus empleados.
Empleado del Mes
Muchas de las veces en las empresas, tienen una actividad que se llama la La Eleccin Del
Empleado del Mes, en esta actividad, el gerente elige a un empleado que el haya visto que se
destac por su excelente trabajo y arduo esfuerzo. Algunos beneficios a favor de la empresa, es
que ellos van a ver que los empleados estn trabajando mucho para poder llegar a ese puesto,
dicho eso, habr mejor conexin entre gerentes y empleados. Los empleados van a querer llegar
a ser el empleado del mes, dicho eso, ellos trabajaran ms buscando ganarse ese puesto de
prestigio.

Control
Controlar es verificar que todo se vaya desarrollando segn lo que estaba previsto en los planes,
en las polticas y en los programas concretos que los desarrollan.
El control ha de basarse en la planificacin, cuanto ms claros y detallados sean los planes ms
efectiva ser la tarea de controlarlos. El control es una tarea delicada, afecta a personas con
diversos grados de responsabilidad.
Para que el control sea efectivo, el control demanda una serie de requisitos y caractersticas.

Simplicidad: Indica que el proceso es sencillo, todos deben entender perfectamente que es lo que
se pretende con l.
Adaptabilidad: El sistema de control debe incorporar mecanismos capaces de adaptarse a las
condiciones cambiantes del entorno.
Eficacia y Eficiencia: Las seales debern generarse en el momento oportuno, lo ms
rpidamente posible y las medidas correctoras aplicarse en el momento idneo para que generen
los efectos esperados.
Continuidad: El control debe efectuarse son regularidad.
Aceptacin: Los control debe ser aceptado por todos.
Si se poseen estos requisitos, es fcil que el control sea entendido por todos los miembros como
una forma de prevenir y corregir problemas.
Tipos de control en nuestra empresa
rea Comercial: Es el rea de la empresa que se encarga de vender los productos y servicios.

Control de Ventas

Control de Publicidad

Control de Costos

Control de los Productos

rea Financiera: Es el rea de empresa que se encarga de los recursos financieros, como el
capital,
la
facturacin,
los
pagos,
el
flujo
de
caja,
etc.

Control de Presupuesto

Control de Costos

Liderazgo
El concepto de liderazgo empresarial hace referencia a la habilidad o al proceso a travs del cual
el lder en la empresa influye para satisfacer objetivos y necesidades de la empresa.

El liderazgo transaccional es el necesario, basado en las matemticas, el rigor, y los procesos,

pero
no
es
suficiente
para
crear
una
gran
empresa.
El liderazgo transformacional es el que recae en la valoracin personal y se convierte en la gran
diferencia entre empresas, ya que si sin el primero no hay nada que hacer, pero sin este no hay
nada
trascendente
que
hacer.
Ah es donde recae la importancia del liderazgo empresarial: desarrollar en su mximo potencial
a la empresa y a los trabajadores que la conforman.
Algunos de nuestros tipos de liderazgo son:
Liderazgo empresarial y organizacional son trminos complementarios aunque su significado
es distinto.
Liderazgo empresarial y trabajo en equipo: es completamente necesario que el lder
empresarial consiga un trabajo de equipo ptimo.
Liderazgo empresarial y la inteligencia emocional: en el liderazgo empresarial tambin hay un
componente emocional que el lder debe controlar, de ah la importancia de que desarrolle
habilidades que le permitan entender e identificar sus emociones y las de su equipo.

Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones:
Las presentes conclusiones y recomendaciones se realizan a partir del anlisis de las actividades
realizadas en el Proyecto Anchor: Seafood Restaurant, que se llev a cabo en el mes de Agosto y
Septiembre.
Hemos observado que no hay un restaurante acuario presente en nuestra ciudad. Por lo tanto,
nos gust el proyecto y el plan que tuvimos que recurrir en todo el proceso.
Por medio de todo este proceso, hemos concluido que tener un restaurante no es nada fcil. El

nivel de conocimiento que uno tiene que obtener para un producto, en este caso fueron los
precios de los platos, mesas, y todo lo que contiene el restaurante, es necesario para poder
observar y tener la disponibilidad de comprar y consumir el producto.
Hemos tomado la decisin de colaborar al desempleo de las mujeres considerando contratar que
al menos el 50% de nuestros empleados en nuestra empresa sea del sexo femenino.

Recomendaciones:
Crear un plan de estudio poder empezar el proyecto.
Ver los diferentes precios en diferentes lugares para la compra de los productos.
Implementar un plan de mercadeo que ayude dar conocimiento al proyecto realizado.

Bibliografa
Acoes Honduras. (2015). Obtenido de Acoes Org Web Site :
http://www.acoes.org/100-honduras/situacion-social.html
Banco Mundial. (4 de Abril de 2016). Obtenido de
http://www.bancomundial.org/es/country/honduras/overview
Vargas, M. A. (12 de Noviembre de 2012). La Tecnologia en Honduras. Obtenido de
http://latecnohonduras.blogspot.com/

Anexos