NOCTNIA
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INALES, DELICIOSOS...
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canelones de pularda/una sopa
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invitados sorpresa (pag. 58)
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ocak tect Cp Salmon Ahumado ROYAL
esanos DEY ™
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Dados rebozados en frio
Preparacin:
+ Recubre los Dados de Salmén Ahumado Royal
con semis de sésamo y ya estén listo. Sin
pasar po la sartén
Silo deseas, sels con una emulsion de aceite
de oliva yzumo de lima para
EI Saimén Ahumado Royal se elabora con
ejemplares ffescos de la especie Salmo
Salar, considerada la mejor por su calidad,
procedentes de las frias aguas de Noruega.
H ahumado se realiza siguiendo la tradicién
escandinava, Se inicia con el salado manual
de las piezas con sal seca, para obtener una
curacién homogénea, y despues se procede
al lento ahumado a baja temperatura con
la combustion de maderas nobles de roble
y haya. As{ es como se alcanza el éptimo
resultado.
Un salmén ahumado ‘nico y delicioso, de
apetitoso sabor, textura, aroma y color
J
Ensalada de invierno
con Salmén Ahumado-
Preparacin
+ Prepara una ensalada con hojas de canénig,
adele granitos de granada, dados de aguacate
y ls Cintas de Salm Ahumado Royal. Alia al
gusto
de comer.
Tiempo: 10 in Tiempo: 10min
iSabias
PeTTSYama sno tharos endeds gua)
Ceetinecms tt et
funconamiento dl staccato Fehon. ee tenins Wea
fundonameto deste raat BEG ate e wane pram Ya es Navidad!
a 28 que para algunos es uns feche que
Y dda “mucha peraza", pero 2 nosotros, e
Love Cocina, nos entusiasms. Sacamoslo
‘mejor de nosotmas pare que, ademas del tpico
LOVE
COCINA
enters Aros
(rambroaogupea
Marae Sa rs Coro ado aoa lteremon pa.)
scence tengas muchas otras ideas con las que sorprender
Steen Contatonaeeecraa 2 ts familareseirvtados. Apertvos salsa,
Sect becacreanal
eee oe eacaeeer
Dsmio ORGINAL
‘ments, mariscos, foie gras. rodean los temas
pfincipales que siempre esperas de nosotros: qué
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remoreo tape raquo cor ina roca
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‘SECRETARIAS DE REDACCION x == -
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‘Tel: 91 662.21 37 - Fax 91 662.2654 Fede Laumbe
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“pia 88 SABORES DEL MUNDO:
En Seerescen
= 96 LA MESA DE.
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Lovecocina 3 TIEMPO DE.
fonte al céncor El consumo de las
coles, en general, se ha asociado
‘con un menor tiesgo de suftr
céncar de pulmén, préstata,
‘mama, itero, endometrio y
do tumores relacionados
con el tracto gastointes
tinal (estémago, higado,
colon). También contiew
ne flavonoides, ente
los que destacan los an-
todanas, cuyo compo-
nente mas abundante es
la cianidina, que confiere
€l color morado a la lom-
barca, y fa quercetina (aun-
que en cantidad muy inferior
a a del brécol, favonoide que
‘actia come antinflamatorio y que
también parece disminuir el creci-
miento de algunos pos de cancer.
‘Truco
cajon de las verduras
La col lombarda
es muy rica
en selenio, lo
que ayudara
a desintoxicar
nuestro
| by = organismo en
P estas fechas
e
Elmecanismo de accién proventivo
fronto al cncer sa basa en la capa.
cided que tienen los isotocianatos
© indoles [productos do la hirdl
sis de glucosilonatos) de inhibir el
desarrollo de tumores, al aumen:
Este ingrediente clasico de las cenas de Nochebuena o tal achiacle aren srenas
Nochevieja sigue estando de moda ahora que lo casero ide Siete scrtaaeahearpa:
vuelve a triunfar en todas las cocinas. nos © bloguear su acci6n. La pre-
sencia de fibray vitarina C puede
‘ademés, tener un efecto sing
acollombarda es unappantabi-_ como mecicina pars curar alos sol-_ tas dlarias recomendadas de un co en la proteccién contra agentes
anual dela amilade las rucite- dacs. En a Edad Maca, esta horta- hombre y una mujer de 20-39 afios _cancerigonos
22 (color, coles de Brusalae.) lea fue canederadla como “al médi- con actividad felea madarada)y en A posar de quo por su compos.
con tall consstente perono lefioso. co de los pobres” por su contenido menor proporcn, folatos. Tiene _cién presenta miliples efectos be-
Se dstingue por sus holes de color en vitaminas, sales minerals y azu- igualmente cantidades considera neficiosos para la salud, hay que
Iojovoliceo,pipura.omorado, fre. Normaimente, se cuece y se utr bles de potasi, calcio, fésforo y fF tener en cuenta que para determi-
fea para quarriciones de ciersos bra, aunque el contenido de todos _nadlas personas puede tener efec-
COMO ES platos.Lasvariedadesredondsein- estos nutviontos es menor quo el tos indesaablos (personas que pro
Es orignara del drea meditornea. tensamento coloreadas so emplcan quo presentan ottos vegetalss de sentan enfermedades intstnalos y
La Historia sefala que fue cutvada _generalmente para encuridos, sufamilia, Como ol resto de las cru- malas digestiones pueden producir
por los egipcios 2.500 aos antes de Cifras, contiene en sucomposicién flatulencias y problemas digestivo)
Cristo y posteronmente por los giie- COMO TE SIENTA sustancias fitoquimicas (glueosio- En crud, tienen ademas un alto
gos. Los antiques romanos la utliza- Es rica en vitamina C con una ra natos, sotiocianatos,indoles}quele contenido en compuestos de ansfie
ron como alimento, pero también cién se cubre el 150% de las inges-confieren propiedades protectoras que pueden iar el tedo renal. m@
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Caloris: 246 Congelar no
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2 Mientras, prepara la lombarda: pe
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transparent. En ese momento, afade
Jospiionesy dja cocnar 5 ints. I-
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cers Crema de lombarda
y remolacha
Difeukadt fac
Preparacin: 45 min
Calerias: 315 Conger: no
PARA PERSONAS
£009 do lombards «| bubo
remelacha crass
* 2 ramas de apio* 1 puerro
‘1 marzana grand + 400 ml
de agua « pirienta negra
+200 ml denataicuida* sal
1 Lava y pica la lombarda en
trozos, desechando el tronco
central: pela a temalacha y p=
cala on trozos grandes.
2 Lavaeel api, qutale los hilos
Y cértalo en treo, resarando
nas cuantas hojas para adr
rar ol plato, Quita el estromo y
la pate mis verde del puerto,
lavalos bajo el gtfo para qu
tarla tira que puedan tener
y cértalos en rodajs gruesas.
Pela, tocea en cuartos y des-
zona a mangana
3 Coloca una ea
agua 3 fuego alt
das la verduras troceadas y la
rmanzana, Salpimenta, Cuando
rompa ol honor, baja 3 fuego
aia y deja eccer hasta que
estén tiemas (unos 45 minu
‘tos, desespumando de ver en
cuando para guitar as imp
razas que vayan sublenda a la
superficie.
4 Tritura todo hasta obtener
una crema fina y sade la nae
ta, Remuove,prusbs y rctfica
cdo sal y pimionta si hicira fa
ta. Valve a calentar con culda
cdo do quo no rompa a henit
Repartaen patosy adoma con
lashojas de apo resenads, st
lo docess Me Col braseada
> ~ Dificitact media Preparacio: 65 minutes
Calera: 320 Congel: no
Para manipula a RAG PERSONAS
Hs ombarda, ayidate 6e
tos guantes, porque
uel dejar restos de
color dficles de
autar
‘cal lombarda (1,3 kg aprox) « 2 manganas
+ 2 cabolls # 2 dintos de ajo * 280 g de beicon en
tas *25.g de mantoquila #1 cucharada do vinagre
1 hojade laurel «1 rama de tomo
ani etrellado« 3 clavos #2 cucharadas do
zicar moreno «piienta sl gorda
1 Troceay lava la col en agua fi. Escimela, Play pi
cala cabolla los ciantes deo,
2 En una olla grands, furde la mantequlla, Poca ls
oll an la mantequila hasta que se kansparente y
ablando, Aa ol ay a bsicon, Deja qua sa vaya
haciendo unas 5 minutos, Cuando emplece a dora
va afachondo la cel os mas fl ada en dos ve
2, se mazcla majo) Salpimenta y deja cocertapado
5 minutos a fuego ato,
jal fuego, acyega el tomo ellaure los vos,
ol nage, ol azicary ol nis eslado; mazda y deja
cover 25 minutos.
4 Pasado eso tiempo, pela ls manzanas, quitales ol
corazény crtals en dades. Agrégalas al guso, mez
cla deja cocertapado otros 20 minutes. Entonces,
apaga el fuego y deja reposar antes de serv.
Rollos de col
Difcutad: media Preparer: $5 rin
Galata: 24 Conga no
B
‘BWhojs decal + 2tazas de cabo picada 1/2 taza
de aoe * 1/3 taza de aceite de olva * mantequila
11/4 taza de nuecespicadas 1 taza de queso
fresco requesén + pimienta banca sal
1 Para soparar ls hojas decal, cértal ol corazbn y
surndgela en agua hirviando, separando asi 30 ho-
jas; wel a sumergias y ve separando las hojas que
se vayan desprandlendo.
2 Pon aor ‘on agua con sal durante dos
minut, solo para blnqueatlas, eximelas y ponlae
on agua fia
Sofie suavernente la cebolla en el aceite, afiade
ol aroz y fel; Viet una taza de agua caer, al
Y pimients
4 Uno vee que se haya consumido el agua, agrega
Tas nucces muy picadasy el queso, y revuelve hasta
(que sedavita el queso Titura todo con la ni
5 Coloca una cucharada de rlleno en las hojas mas
cgyandesy ayidate de as mis paquetias para enol
las. Colca os rolitos en una cacetea con mantoqui-
la y dos tazas de agua y ponies un plato encina a
los lit para que no s6 desdobln, Cuace a fue
gp lente durante 20 minutos erie ae)
Tinsel
Divide en dos 12 pimlentos minis
de colores; quitales ls pepitas,
dejando el rabito dal final.
Pon, on ol vaso dela batidora,
100g de quoso gouds, 100 g do
Jamén de York, una placa de nuez
‘moscade, pimienta,orégano seco
yun vaso de vino blanco; tritura
Separa la tad dela masa yrllena
lamitad dels pimientos. Als otra
rritad de lamasa, adele un poco
de pimentény mezda hasta que 2
impregne toda la pasta. Relea el
resto dels pimiantos.
Salpica todos los pimiantos
‘con un puriado de pipas do
Je abate, pon un manojo de pe-_ dalesls wet; cocnalas oro minuto
| vasito de vine blanco « pmieta a. ° oe
teil, el zumo de liménehvino blanco una fuente, pon
{la cantidad la pondeetes a gusto de encima una garb, adorza ligeriento
para esta preparacién los comensales)y af aeeita de oliva; ba- con sal de quindilay galas con aceita da
Sei Sion ioofnburnes Des vapor oe cuerpo y perl ,Riqulimae
GS
abe pan fret.
cemmele demés sa lance
cocida (70 9
deal por ltrs
de agua), ala
plancha o al
‘Thermidor (con
bechamel
ar
de sai de ove id
una. cycharada. de
Maldon, dos de
reso 4 una. cychavade
2 quindilla voja. seo ) eee.
ee toes
aera
(con aguacate,
naan ech y
salsaresa
ocine 21 IO!
Y MENOS CLAS
2
COS §
Tras unos ricos aperitivos, llegan las sopas, las cremas,
las verduras, los tipicos huevos rellenos o los mariscos
servidos de una manera menos habitual.
Raviolis de pato y calabacin
Dificutadlaboriosa
Praparaién: 70 mi,
Calera: 421. Congelar no
PARA a PERSONAS
“calbacines» aceite, Para el
relleno: 2 cuartos waseros de pato
* Tcobola 1 calabacin
11 zanahota «| buibo de hinojo
1 puscra tml « acsite de
clva gan ¢pimionta blanca
recién mala sal. Paa a saa do
tomate: 1 kg detomate
‘eucharadita do tomilo
1 eucharadta de orégano + una
piaca de azicar + aceite de ova
virgen al. Ademss: parmesan
rallado * queso cheddar rallado,
4 Para el rlleno: el pimer paso es
marca los eurtos raseros de pata,
Quitales tocs Ia grasa posible, sa
piméntalos, ponlos on una sarin y
mtcalos a fuego muy lent, lo ms
bajo posble, para que suelten to
dh la rasa, Cuando estén dorades,
retaes.
2 Coloca unas traslosufiiantemere
te anchas de papel de alurinio o ve.
otal en forma de cuz, Cora todas
laeverduras ll ellena gioserament
yntales geramente de act, sap
metals, adeles ol tomiloy eps
encima del papel de alurnio,
Encima,coloca al patoy cea a pa
peel con muche euidado pare que te
‘quod un paquate harmético.
3 Mate alhorno a 180°C y deja co
Char 30 minutes. Abe los paquete
y revs. El pato tiene que estar muy
tiemo, quo ls came se deshebre. Si
roesté en su punto, wee a meter
en ethorno S minutos mis, hast que
Ia coccién sea perfec
‘4Doja onfiar ol pato. Sopara por un
lac Ias verdurs, por oto al ato y
por tro elliquico que ran stad,
' Chafa las verduras con un tene
doy, que te quede un puré, Reduce
ellqudo ala cuatta parte, Deshebra
con mucha paciencia ol pato, sin
nando la pial
6 Junta en un bol ls verduras, su
‘alto y el pato deshebrado, mezda
yreserva
7 Elabora la salsa de tomate: pon
ito de aceite en una sr
‘én; cuando esté calionto, afédele
‘el tomate troceed, sazénalo, fa
de una pizca do tomilo, ol erégano
yuna placa de s2deat Sube el fue
go hasta quo comionce a herr, en
tonces,bijalo y deja cocina a fue
go lento hasta que estéon su punto
{unos 20 minutos,
18 Pasalo por el pasapurés y prué
bilo para comprobarel panto
9 Prepara los calabacines: lava y
conta los calabacinas on rodajas fi
has alo lag, Cocinalas ala plane
cca hasta quo estén tomas ycon un
poco de calor. Reser,
410 Montaje do los raviolis:coloca
dos tas de ealabach en forma de
‘cuz. En ol centro, pon una buen
cantidad de rllena, lo que te ac
mita la berenjona. Ciera primero
tuna limina de calabachny, después,
Ia ora en sentido invers, To tone
‘que quedar un paquete muy bien
‘compactado.
111 Presentacién: coloca ura cama
de salsa de tomate, encima, los ra
viol, encima da toda, los quasos
LUeva al homo y gratna hasta que
‘este dorado, Sinvelos uy caientes Crema de setas
Diftcitac media Prep 50 minutos
Caloras: 381 Congelar no
PARA 4 PERSONAS.
{Wi do kg do zarahoris «1 rama de
‘2p * I eucharaa de peel
#1 puoero #2 cabelas grands
13 patatas medianas «1 hoja do
laurel» pimionta «2 itros de caldo
11/0 kg de boletue edule
1 th ag do sotas do card # Veg
‘de rebowveles * 30 qd jamin
+ mantequila © 3 cucharadss do
aoste +1 copa de cfiac rata
+1 tebanada de pan de pueblo sal
1 Pica todas las verduras en tozos
equefios lanahotas, apio, puero,
cxboli.
2 Limpia todas las setas con un ca
pillo. Cétlas en tczos grandes de
tamafo simi. Pla y pea las patatas
rompiéndols al nal para que suel-
ten su almidn al eocinatas.
3 Coloca dos cucharadas de mante-
Ue Oa Ra a an)
SLR ea Nay SE PRINCIPALES
Atun rojo con mermelada de cebolla
Pe ed
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lada, Pela y pica las cebo-
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suave para que sude.
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mente, removiondo de voz
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Retiala y déjala entrar,
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las sobre papel absorbente.
ae ee)
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Poca eres
poco hecho,
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pees Pularda
Difctad:laboriosa
Proparacién 2 horas + macorado
Calories: 497 Ct
PARA 8 PERSONAS
1,800 kg de ular enter, mpiay
vacia © 360 g de ruts scos vaadas
(rucces, cities, craones,higos)
#150 g jamin serano on
lonchas fins #1 manzana eineta
‘+ mantequil 1 cobolla grando
* pimienta + V/2botala da Pedko
Ximénea # sal Para acompatar:
{pate «1 hojs de aur
‘5900 *comino® hinoj *accte do
folvaeSclantes de 0 pimienta
+ tomilo# sl
1 Pon a macarar los frutos secos
len Peco Ximénez durante 24 horas
con la manzana troceadh, la cabolla
yeljamen,
2 Escurre bien la mezda y rallena
la pularda, sslpimertacspreviamen:
te. Cove la abertura con hilo de co-
alga el rlloro,
Ia cen hilo de cocina para que man
ra al vino de la
3 durante 1 ho.
y (1 hora por ead kg que
pposa [a pularda) 2 180°°C y nigga
Is cada media hora con el PX de la
92 la forma. Res
3 Mientras, prepara un majado con
sal, pimienta, canto, comino, hinojo
DS viawret yar
das de aceite de oliva. Pela y corta Asegirate que t
‘en una fuente de homo. Coloca sringuilarelona de
presen ene) hes
FP fordo de la fuente. También, unas
4.En ba ttima media hora de coc
cin do f pula, saca la came dl
homo, disponla sobre la fuente cx
las patatas, idgala con PX y trina
de cocina axa media hora,
lamanzana cortando RREPARTE on su interie ERMINA sderezando con
fu‘opita” opste superior borde parsinaducren tur futory ta soca ral mil foes los rtoay 7
val de pula ‘loss vos decler, __prfridas. fruas seca. Hojaldre de carne
Difcutact media Prep. 65 min,
(Caoras: 418 Congelar no
—_PARA 4 PERSONAS
1 masa de hoelde rectangular
+400 g de came picads de cdo
+2 cobolas | huevo poquatio
+ Zeacharadae de aceite
1 cucharada de toil picad.
Bechanel 525g deleche
‘evaporada + 2cucharadas colmadas
deharia #50 gdemartaqalla
* pimienta + nue meecads *
1 Prepara la bechamel dora ls hate
na en a mantequllay vite, poco a
poco, la leche evazorada duet en
200m de agua, Cue todo a fuego
ara acompahiat
Ln Roa con eis do aor ideal para
canes. 23,60 €
HABLA LA TIERRA tiene toques de higo,
hoja de tomato, ans y fer de marzanila,
iMuy orginal 6,20 €
cierto peso por bari 7,50 €
Confit de pato alhorno *”
con chocolate y vino
Dieta: fied
Proparaciér 45 min
Cabrias: 382 Congelat: no
PARA a PERSONAS
4 musos de pato on confit
+23 ontas de chocolate negro
‘una ruaz paquota do mantoquila
‘sun buen chara da vino ta
+1 cionte de ao * 1/2cebola
* Vinagre de Jerez «1 haja laurel
+ pimionta + un chorizo pequesio do
rial # aceite de ola # a
1 Hornea el confit de pato tl y como
indique el febicante, Mientras, ve p=
parando ls salsa, Sofi el aj yl cabo-
lapicados enun poco de acete; aad
Ia hoje de laurel cuando esten pochae
Dificultad: facil de la copa de vino y el pimenton, ~
Prepractn4 min yresena
hie 2 4 ells patty ines ien
eg 10 lavaosesparagosy retin lala
fnal més cure. Pela as cabolaty
PARA 4 as cOrtalas en juliana, Lava y pica el *
Alomes derodabalo ban :
«Sante deo copa devo . -
Blanco d patatarbaby 5 Coloca una sartén amplia al
+ teabota grande» scita do 10go con accita do olva. Dora
vas pimenten de La Vera elclento de ajo que no has usado
* dospirags tigaores 1a ceboll. Cuando empiecen a
*Tclabacin sescamas desal___pocharse, incorpora las patatas
een bien S808 ya pizca de sal Co:
cina durante 7 minutos, aprox
1 Lava el pescado con agua fila z
confor, sdealocon papal absor,™adamonts,y rota del fogo,
bente,cisponlo sobre una fuente 6 Traspasa la mezcla de patatas Ace
apa par el homo y pon un po alawertecelhome; clean para platos de lujo
sol sbre cada uno de os bin os espragos yl alabach
= YEA Pimera Couch precede de coe chad,
con lsstoma tradicional baje ls condiciones de
2 Pela los dientes de ajo, pica 7 Asegurate que el pescado tie lime ideales de le provincia de lcide. 12€
ddos de ellos en cubos pequefios ¥ ne la piel sobre la fuente y hor Les Costes fue reconacdo come ol Mejor cite
‘esparcelos sobre ol pescado. ésly todo 180°C durante Tink. dal Mundo por los The World's Bost Olve Oi 2010
18,50 € LEstornell Smoked Oil es idea pora utlzee
ten erudo por su toque ahumado, 1150 €
3 Pon un buen chotra de acei- nutos o hasta que ol rodaballo to
te de oliva sobre Ia fuente, af'- queda en el punto deseado.
Cordero clasico
Dice: fed Proparaio: 2 hy 20 min.
(Calvas: 32 Congelar no
Sys, ———PARAG PERSONAS
223 Tmnteenton tig tse
faves inno aon
«Bocca
Sipesfream abate
1 Lo primero ee precalentar el home 8 179,
calor arriba y abajo,
2 Sazona bien la carne por ambos lados. Colo-
ca la pierna en una cazuela amplia con la pate
interior hacia aria Prepara un majado con pe-
raj, unos granos de pimienta, los cientes de ajo
yuna pitea de aceite
3 Hazl a la pierna unos agujeros profundos en
4055 sitios con ol filo da un cuchllo introduce
enllos el majado,
Truco 4 Vert sobre ln ame ozo de dos ino
5! derenco nes un vr ganda da scl, in elas
pant ieee Cola la bardea cl home ono sogunonnel
aren Geese soy de quesesseuishon yneds
aden aa 25 mnt gga care conv propos
ase Jogo. Sm bln ealerte cn ls gee adc Magret de
pato con
membrillo y
castanas
Difcultac media
Preparacin: 55 min
Cabetia: 416 Congelar no
—PARATFERSONAS —
‘2magiets de pao. Para el
memo al pancha: 1 memvilo
* Tnusede mantagalla
+ 2cucharadas de aicar gas
‘lin, Para las castafias: 10 castfias
poladas ¢ mantequila, Adomis
granada para docorar. Pare la sa
‘deren: 1 membrllo
+ 2001 de nata do cocnar
* pimienta + szicar 1 imén.
1 Prepara el magret: conta en forma
dl rejla a pie! del pato, Hegando
hasta la came. Salpiméntalo ydéralo
cha, por el lado de fos cor
Jogo minimo durante 10/15
hasta que tenga tn bonito
colory suelte el exceso de grasa.
I 2 Pela el membxilloy cértalo en lor=
has. Aderézalas con zumo de mén
para quero se oxide. Dente la ruez
cdo mantocuilsy coloca ol membs
lo, Cbralo con al azicarglas y de-
J que s0 dora a fuego mectoo bajo
pot losdos lados.
2 Para la salsa do mombsillo, pro
pata un aknibar con dos cucharadas
de anicar y una de agua; afade
mamrilo tocead y aderezad con
limen y deja cocinar hasta quo osté
tiemo, Titra yaad fa naa y lap
menta y continia cocinanclo hasta
‘que todo se integre.
4 Saltea las castafas en mantecyila
hasta que estan blancitas
5 Sirve of magret con la granada,
sus guariciones y la salsa apart.
s
HAZLE slmagrotunce _-$ DORALOen eartén por PASAAol mambilo on >REPARA una les con ALTEA la enetahas on
‘ortesen formade edpor loedoslados,retranda la lonchas por una pancha, rmembrilaalmbar casero $mantecuilay sévelas con el
le parte de le grass, F grean que vayesoendo, + adererado con aicarglan,*ynata ragrety ss guoicenes. Lea TT
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PS * en ee SO aot ae
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Cochinillo asaco especiado
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fone Komeenay Prey
eee ee
PARAS PERSONAS ue to quede bien empapado
alin ateE Lo eC cs
be hininiinnereneiman yor ie ett
Siciiclikwe amubapireemme Loe Nene Nn re]
isetar cen tc erin
Cees
‘stomilo* romero*serillasde 4 Introduce on el horno bien tapa-
ed ea eee a
eee Dereon Ty
Coie ete to
4 Procalianta el horno a 200 °C. 5 Cuando esté tierno, pinchalo y,
rene ee ae eee
ra de las mandarnas, una pizca de solo te queda un golpe de grill para
Pe eT eee aman Pechuga de pavo rellena
Difudtac: mada 1 Para elrllano: pela 6 manzanas manzana,saly pimienta a gusta, e- tatas lads y las manzanas, y
Froparacer 75 min. verdes y sical las pepitas, Pon- ja entar adoreza esta quariién con mane
Cabs: 397 Conger no lasacocor en agua fia fuego me- 3 Lavaysecabionlapochugaabrién- qulla también. Precalent el homo
dio con una paca de sl hasta que dolayatendiandols todo posi, coca ol pavo durante ua hora a
PARA PERSONAS stn blandas. Luego, titials y Colca elrellere ene centoy enxé- 180°C. Deja reposarla came unos 10
Tpechugado pavo deshusada —rosora lal. Con hile do cocina, sta la pe- minutos antes de oncheat,
*Teebola “6 marzanas cides 2 En una sartén grande con acai huge y dal una frrna uniforme.
*200gdetocno pido te, cocina una cebala rallada Coloca el pavo dentro de una £Y LASALSA?
sacite de ova + 12 crulasposas_ tyes minutos; agrega el tecno. Afa- fuente de aluminio grande y hon- Titra las manzanas asadas con el pa.
40g ce almencascrudaspmionta co I cirulas y almandraspicadas da, salpiméntal pinclalo con un YO ezcla con un soft de eaboll
‘marta sal Guarcion: 6 cocina 5 minutos removiende dé poco de manteculla por todos [a- ta, pueo y aldo de pollo. Sapimenta
__aranas baby 6 patatasbaby Yer en cuando; agraga ol puré de dos. A su altededoy, coloca las ps. al gustoy sive,
By
me ‘Aunque esta
came e23"),
‘esmuy baja en
cori, rasa y
Ciervo asado
Difiitad: media
Preparacien:2horas + macerad
Caloris: 366 Conger: no
——PARA 6 PERSONAS
1 costilar de 1 kg de vendo
+ cobols grande «3 dons
de 3jo* 1 pimiento rojo
*eucharads de oégano
‘1 cucharada de tomilo
+1 hoja delaurl «1 ito de leche
+300 g de champiiones + acito do
7 Pela. pica la cebolla. Desmenuza la
hoje de laurel
(2Pica los dientes de joe pimiento
‘ajo; meacandolos con el organo, él
teillo, laurel y una placa de a
3 Lava las costlls de Venad yséclas
bien con papal absorbente de coon.
4) Colbcaas, sakimentadas, en una
ffente de lza ode crstal,cubriéndla
con el prepared de jo.
5 Rocialas con la leche y dl
rar durante una va
6 Retira las costilas del adobo, cole
calas en una fuente © introcelas en
homo precalentado a 180°C. Roca
las de ver en cusndo con el adobo
iowa y curt estar lta). Cuan
doestén n tu punto, reals costllas
del hore.
7 Trtura los jugos de a fuent do hor
no y celécala en un eazo, fade os
champifones fiteados, codndoles
unos 12rrinutos,
8 Separa las costs on poriones y
slvelas con a salsa en un bol.
+ COCINA I carne a termperatura
smbiente y nunca resin socade
ola nora.
* SILA SUPERFICIE 2x hace antes
{que elie, tap ol aeado con
ppelluminio para proteger
arte ete
bi PRE qua came
repose un poco para qe todos
losjugor 20 asienten yl sabor
seal nilesdo.Sile comes
recto scada del horn, le
jugoe ecesparan an el primer
forte y perderissabor PREPARA un soft de sets
‘ue afiadiris mascarpone y, clo
2 Dora la cabollay el ajo en la misma das ‘Sesas, nusces penta,
sarén con cuatro cucharads
a came apart,
rag ‘
t a ELABORA un cujiente de queso
iaeienn 6 See lessons ae
coder Rea celbego pang se . =e
Ren aes é6Mantequilla
En la cocina, la mantequilla
aporta ese toque “magico” que hace
de tu plato el bocado perfecto
¥ 100% natural ¥ Sabor unico ¥ Grasa
La mantequilla es un producto Son productos totalmente La grasa de la
100% natural, que se elabora diferentes en cuanto a sabor, mantequilla engorda
a partir del batido de la nata El de la mantequilla es lo mismo que la grasa
obtenida de la mejor leche. intenso y natural, muy de la margarina.
‘Cuanto mejor es la materia caracteristico, mientras que Por tanto, si los dos
prima mayor calidad tiene la la margarina tiene uno vegetal ~—_ productos llevan el om
lla, no hay mas secretos. mas suave. Por este motivo, mismo porcentaje
Actualmente, laelaboracion de paraelusoenlacocinacomo de grasa, engordan |
la margarina es muy diferente, un enriquecedor dle recetas por igual. j
pues se hace sobre todo apartir — dulcesy saladas es mas
de grasas vegetalesyy aditivos, _recomendable el uso de la
sometidas a procedimientos mantequilla, ya que es un
industriales artificiales. potenciador natural de sabor.
Mejoratus platos
Para tu cocina del dia a dia, elige
peDRIE Pacis naturales y de calidad,
como la Mantequilla Tradicional de Central
Lechera Asturiana. Es la mejor manera de
asegurar el resultado de tus recetas.
4 tec de terera #2 patatas
#2 demesse o° | marojade pe res
‘ Sranias de abshoca* 120 de mantequl
Cental Leche twins *acstade olva
= pimenta negra molds
4. Lavaelporily bbahoea, sepa lashoiss.
1 pals. Pelay pcalos chants ce ao. Mis,
Cebcala mantequleaterperstua arbente
numb Agrega a arcmatcas dbs yer
‘ben Pon lamanteqia sob pape fr, entlo
dan toma de coy conga 15 mints.
2 Fils ptatas en dndose ast ben
calnte. Sainerta osersecrsal gusto yhados
sla plachs cen uniile de acete doo. Seca
lamented canglado eae papel i,
Cra en cuaro danny pan wa sob cad
ertcot, Sve es ensects con su manequllay
‘scompnfados elas pats. Y para di
Con allegada dela
Navidad Tea Shop
sorprande alos
spasionados del té
con sue propuestas
de Navidad: De sue
S vanedades, nos
gusta el Christmas
Toa Red, que
leva base de Pu
Eth combinado
con almendra
amarga, pel de
arena, manzane,
etavo y cand La
combinacicn dal
PuEth, conocido
porsus efectos
ir mejor.
Cerdo asado
relleno
Dileutact media
Proparactn: 2horas
Calorias: 441 Congolar no
‘ abila de cordo do 1 kg y 1/4
* Teaones © Pcinaas pasa
Sinhueso*trufa* un troze grande
de tacnoibetica 0 becon, al gusto
* pinta harina #6 cucharadas
soperas de acote do ova
11 aso grande de brandy
+1 vaso do caldo de pollo
Taso de agua * Msizena* sal.
1. Macera durante 12 horas
los orejones y las ciruelas en el
brandy
2 Abro la carne, sin llegar al fi
nal, con un cuchillo muy afilado y,
‘en el cantro, pon unas fonchas do
todino ibérico 0 belcon, interca
lando algtin orjén, unas ciruolas
yy unas laminas co trufa, Cierra la
‘came enrollindola y stala con hilo
de bramante para que no se salga
cl relleno.
3 Salpimenta la pieza al gusto y,
luego, pasala por harina
4 Pon en una sartén el aceite
‘cuando esté caliente, pasa la
ne por la sartén a fuego medio. Es
fundamental que la came quede
bien sollada por todos lacs.
5 Coloca Is carne en una ban-
deja para home y echa por en
cima el aceite con el que Ia he-
mos sellado, el vaso de caldo, el
de brandy (donde han macerado
las ciuelasy los orejones), yel va
so de agua
6 Introduce la carne en el hor-
ro, que previamente habrds pre
cealantado 200 °C.
7 Cada 20 minutos, abre el hor-
no y riega el cerda con los jugos
de la bandeja. A modia coccién,
dale la vuelta (tardara una hora y
cuarto on hacerse)
8 Saca la carne y déjala reposar
‘en un plato; retirale la cuerda.
{9 Pon todos los jugos en una ca
corola y deja raducir un poco. Si
no te ha quadado sufcientemen-
to ospesa, puedes afiadir un po-
cco de Maizena hasta conseguir la
textura que te guste, Sire Ia car
ne templada y la salsa caliente Besugo de Navidad
aes Poe
ore aan Basie
Peace Hwee lit
bape at ol
SS ae
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Pee ee a aera ee
Be «(iat pee Re
at eee
J eo ane
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co
Seba ae a hd
talo con aceite do olva;colécalo sobeo las
pataias y pimientos y devuelve la fuente al
ee cee
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Ce ee ee ee oar |
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a sites cia
Sta veceta con
Ce aa POLST S
Oe Se . iE 5
ee rae Er i Pierna fresca
, . : de jamén
Jamon al vino tinto con menta
Diatet meda iia ates nays creonsaueeeoy
Pans rin et pocenOeahat orawaectacrameyes
fos clavos de olor Aderera con pimien- puedes trturar antes de senila con el a7
PARAS PERSONAS ____tablanca ylleva a homo, a 180°C, una _janén o defarla tal cus = -
pica fisca de cardo de2ig ro aprenmadament, stele ie
‘Sess euctee 2 donna etnal fg ne SOGENOAE a, ul pndeemae
\inago alma V2eebola panty ol snto lncosla > iggcrboocccoe nesteceany toeetey pose pm has
plead finamente ®t cued de Ca, Cuando a exbols os dorcs, pores omer, tole, panna, 7¥6KKes. Levafenerna el
Inartaqul+T cba da vcato Goes el ine tho lone tae. Peeic eel eecan ace En tore olverd aor
Ge chia 7 ansdeviotte . Gr Sie) bzouhot lope
2d reo lea muy pad Rerere badumaobin con ea reacy je atezh amar niet
*2cucharadas de menta——_nosinstrtesy, amitad de cocciindel_ fo tapado onlaneverahasta que love. Saree deen
*pinianablaca +6 clas dolor janén abel homo, cle wat ala yes cna 4 :
56 UOEcocina Cazuela con merluza
y cocochas
Dificutad: media 3 Descongela las almejas sumer
Preparacion: AS mi, lérdolas en agua fresca. Poste
Calories: 357 Congelr: no rormente, cémbiales el agua dos ©
‘wee veces. Calienta una sartén con
PARA PERSONAS acettey afiade as almejas. Tpalasy
“rodbjas da meruza * 200g de rmantenlas a fuego fuerte hasta que
aimjascongeladas *250.gdo so abran y estén cocinadas. Resor.
cocothas demeruza congeladas © va las almejas y ol iquido que ha
200g de cobollatroceada yan soltado, Afado el vino blanco
+ 1/2 desis de fumet de pescado 2 [a cebola y deja que evapore el
deroca concentrado La rena * —_alechol,
2 chentes de ao» 1 cucherada de
perejl 100ml de vino blanco ®1
gina harna «aceite de olva
virgen axa esa.
4 Vierte 1/2 Ito de agua y la me
dla dosis de fumet concentrado, e
liguido dela almejes yun poco de
sal. Retia la guindila,
4 Sazona las rojas do meriza y 5 Coloa las rodajas le merkuza a
enharinalas. Dora la mettiza a fue dejando que se cocinen § minutos
_gp medio en ua sartén con aceite, fuego bajo.
resenéndolss, 6 Aliade las cocochas dos minutos "
2 Calienta la misma sartén con un despues y ol pare. Remuove de
ar a fuego bajo. Afade .
gal. Cuando est iam, afade ells almejas para que se calienton y
ajo ylaguincila, Sie on cazuola,
poco deaceite,afadelacebollayre- jando
MASTER'S GIN eR
Maxima experiencia y calidad MASTER'S
PARANAS MORUUCI
* La gnebra Masts es una da * MASTER'S GIN es una gietra ripovarea
les mejores dal mundo, hecha por LADA que sigue elméiodo cam At Abt gb Nace
randes profedionaes y veorade per oa
Tos mejores gh masters, de ahisu mee
rembre la dnebra de bs expertos
(©) proceso 8 iricla con ‘e dest con enebo, cofancto y
veda de los mejores ardamerno. 6 toque flo cer
ingredients. No vale cualquier las cortezas de raters cubes co
ctrco, tienen que ser los mejores Jo Veenci, imones rararias. pablo,
piseno courre con bos botnioos. armargas de Seva, abebetaliegines
_ a)
cate cee
viscs weoceony
Pscaneieens) item ance
a ueates ol catnees
Tdemoa ein 3 eclombiede
Seas ge ee
Foe eae
er ela lc ;
1.UsinaimcipsSeinmacoinon soe | AE
Seem eee rea b
GbinSrusposts ‘uno Untocelces! | MRCOG
Ttnetotosis 4 Con hi pad Or_)
one oe fe
——— SOS
Gong tempo seme
en la cocina y dedicalo #22"
a saborear estos platos Sas
=—"
Pancakes rapicios
Difcutact fc! Preparacién: 15 min
Caloras: 377 Congelar: no
PARA PERSONAS
Dazas do harina (240g) 2 1/2 cucharadtas do
levadiura tipo Royal 3 cucharadas de aadeat
* Zhuevos grandes * 1y 1/2 tazas de ache
cucharadas de mantequila + para for * sa
1 Tamiza los ingredientessecos,pasindlos por
un tamizador un colar: a hatna la vada,
fl anicary una pizca de sa En un bo, bate los
huewoscon 1 y 12 tazas de leche, Agrega el ru
tado ala mezca de hana Incoporala mantaquila
levornente doretida. Site quece muy espa la ma-
$2, agiega un poco mis de leche,
2 n una sarténbion clionto, corto una pizca do
‘mantaguilla. ite un cuchatén ce la mezca en et
canto doa srt, Cocina hasta quo comience 8
butbujesty 2e dove a pate eferor Dae a wt y
dra pore oo lado, Rept la operacion hasta ha-
todes lator. Sivelscon mia aes’ gis
looquo mas to gusto,
Dificutac cl Preparacin: 25min,
Caloras: 343 Congelar no
Pescado crujiente
Dieta fil Preparaclén: 25 min
alofias: 361 Congela: no
—__PARAT PERSONAS
3tazas de leche +4 yeras 2 daras de huevo
#112 taza de anc (+2 cucharadas)« trade
_dscara de naan +1 tra de clscara deimén
1 yaina de villa + 4 ramas de canal,
PARA PERSONAS:
“4 rodajas de smn o convna al gusto
+ 2dientes de ajo 1 cucharadta ds pare
picado * aceite de la “En un cazo a fuego medio, pon dos ans do ke
+ 2rebanades de pan © 2cucharadas de salsa
dd tomate ito * cucharadas de nucces
Picadas «sl
1'Ve precalentanda el harne a 170°C.
2 Ropasa do espinas ol pescado, lvalo y séca
lo bien con papel abeorbente,
3 Coloca el pescado sobre una tabla de made
ra. Enun morte, pen los ajspelados icaces,
1 perl una pizza de sll salsa de tomate, ls
rueces picadas la dos rebanadas de pan que
habs fio en una sartén can un poco de aceite
de alva, Machaca toda , cuando asté el majado
lito, cub al pascado con él por todas partes
4 Introduce on of horno durante 10 minutos
Pasado el ampo, saca del hom para que no
52 seque y sive con tu guatnicign preferida,
58 LOVEcocina
cho, la vari sin las Serna y las cos cSscaras do
len y narara; cocina hasta que esta punto de
hans, removiéndslo de vez en cuando, Miontas,
bate las yeras junto con la mach taza de aca,
2 Cuola la leche calonte y vértela sobre los hu
vos y el aiar sin dejar de bat Coloca de nuevo
la mezela onla olay caenta a fuego medio, evo
vendo constantemente hasta que la crema espese
3 Retra del fuego echa la taza de leche que fata
para detener la coccion Pasa ahora la crema aun
bol yal templar a temperatura ambiente,
4 Mientras, pon aherviragua an una bandéja yn
Ln cazo sobre all bro Mal), atace las yeas
yds cucharadas do aicar. Bata hasta que az
‘arse dlaueva,Retira del fuego, Bate las claras has
1a obtener el punto de rove. ada la mozcla 2
terior Decora con la eanela en rama, Tenina
de salmon,
surimi
y encurtidos
Difeutad ie
Preparaccn: 15 mi
Caloris: 408 Congelar:
400 g do saimén abumado
+ 200g de queso cera [silo deses,
ddosabor sainénr) «1 rita do
cenaldo picado « cebalinopicado
+ 50g do akcaparas* 25 go
pepinilos 70g de suri
‘2caella prmcota
Tartaletas
con palitos
de cangrejo,
pifa y queso
Preparacén:20 mi
Caloris: 24Sartalata Congelar: ne
ARA 12 TARTALETAS
T paquete de 12taraltas de masa
quebrad #2 huevos 1 paquete
dopaltos de cangrojo (100 g)
+ mayonasa 50 g de pia * $0.9
cde queso semicurado «sa.
41 En un bol, mezcla el queso con
las hietbas y las aleaparas. (muy
picaditas)
nllos en rode
jen fina, « incorpo
ra los dos ingredients ala crema de
‘queso; slpiméntala muy ligeramen
1 (el salmen afade sod
3 Trocea también el sucimi y 100
‘gramos del salmén ahumado. Ate
cde los dos a la mezcla da queso y
remueve tode para que se integren
Unifermemente
4 En un m wérado, coloca
na capa de laminas da salmén abu
‘mado en ol foro y on las parodes;
fecha la mazcla de queso y acaba ce
rrando ol pastel con ol rosto del sal:
‘mén aburado, Se puede tomar fro
‘0a temperatura ambiente
2 hervir los huevos unos
10 minutos en agua con sal
2 Mientras tanto, pica los pal
tos de cangreo, la pia natural y el
queso.
ca los huevos, pals y de-
Ja quo 60 entrien, Picalos y meacla
on los palitos de canara), Ia pia
yal queto.
4 Aad a k i
cde mayonesa hasta que se quede
com la tetura que quieras (la mayo
nesa se incorpora para que se "pe-
quan’ los ingredientes, no eches
sdomasiada)
Rellena cada tartaleta con las
mazda y sve enseguida (as taal
1s se teminan poniando blandas
Crema Hiaasen anc
de calabaza «de acete de cna. Ese
navideria 2 Vass» Galerie a
Dificutad oliva; aiade el pusrrocortado fina
Preparacin: 20 min manta y deja que se haga duranto
Calories: 357 Congelar no tes minutos, da unas weltas con la
cachara do madora y afade la cal
SEGRE —— bats las zanahors lo pata to
x NAS loon trozos. Echa l cal y pono
500.gdecalabazeprecocde g eocar10 minutos desde quo rom:
2zaaheriaa mediaas 1 puerto pao
paaher
‘tata coida +500 mi de aldo
(4 amo polo} +100 mde nata
pirinta* aceite de ova
#2 3boletus mecinos.
3 Daun golpe de batidora a las ver
dus ya medi tty, aide a rata
{los boletus; adereza con irnientay
termina ce trata cern,
cocina 59 4) sai
PARA 4 PERSONAS:
recténgulo de focaccia de
Bemx3 am «2 laminas desalmin
shumado * 20. de queso fresco
bien batido *alaparras * hos de
Fierbabuena«salcomia*apio
* rates verdes «aceite ofva virgen
11 Hornea ol pany, cuando estétem-
plado, pon las léminas de salmén
‘humado enclladas
2 Decora poniando encima del sal
imén unos "puntos" de queso fres-
60 LvEcocine
co, las aleaparas, unas hojtas de
hiorbabuena, los brotes verdes, al
apo y la salicoria,
3 Adereza con un chortta de aceite
PARA 4 PERSONAS
750 g de merluza en lomes. Para
la costra de cury ojo: 100g de
‘mantecuills en pomada + 50.g de
ppan de molde # 4 g de curry roo
«sa. Para la tara de calamar
100g de pan + 25 g de aceite
Menu
PEDRO LARU
BE
PROPONE. ..
Cinco platos de lujo que tu también
puedes hacer siguiendo estos pasos...
© hay nadia como la expe-
| rioncia de oste chef que
lleva décadss tras los fogo-
nes de todo tipo de propuestas,
desde las mas vanguardistas alas
mis tradicionales. En 1984 fue re-
conocido con al Premio Nacional
de Gastionomia. Ha viajado por
+ dionte de so # 50 ml de ealdo
de peseada # 5g de oregano
= 4 paquetes de tints
de calamar * sal
1 Parallacostra tritura todo y, con
ayuda de dos papeles de homo, as-
tia [a mazcla lo més tho posible
Enfriaa y cértala en rectingulos del
mismo tamafio que la merluze.
2 Para al tiera, pocha el ajo, afade
1 pan, sal y ol oregano; ehoga. Por
‘va part, pon a heir los paque:
tes de tinta con el caldo de pescado
¥ cuela; afédalo al pan con el ajo y
seca en el homo a 100°C (2 horas)
Una ver seco, titura
23 Cocina la merluza en el horne en
todo el mundo empapiindose de
las gastronomias do culturas muy
dlispares. Pero on esta ocasion, nos
hemos puesto en sus manos para
que nos acerque los sabores navi-
defios de "la abuela", eso si, ver-
sionados. Un mani de 5 plates
que te va a entusiasmar
aad
Ln tempo apraximade de 6 minutos
3 190°C, Una ver cocinads, retrale
Ia piel con ayuda de una espatulay
coloca sobre alla las mings de cu
ty 10. Dispén en un plato y deja
caer sobre ella Ia tiera de tinta de
calamar
PARA 4 PERSONAS
‘ito de caldo de ave
+1 zanahoria picada en juliana
+1 puerro picado en juliana
#100 g do mantoquila
112 ostras sacadas do sus conchas
#12 hebras de azatén + 1 copa de vino blanco * 2 copas de Neilly
Prat extra seca +1 chalota 1 tis
do cascara de narana © pimienta
* estragén *cebolino* Td de
ito do oliva + sal
1 Pon ol ealdo do ave a fuege vi
vyo con la mantequila, la céscara de
naranja yal estragén,
2 En una eazuel, rehoga con acel-
tela chalota muy picada y el puerro
y la zanahoria cortados en tra,
3 Después, afade el vermut, el vi-
no blanco, al azaftin y el jugo de
Deja reducir por esp.
cio de 10 a 15 minutos, y afade
fl calda de ave con la céscara de
naranja y ol
colado,
1g6n proviamente
4 Cuece el conjunte durante 12rni-
rutosy rectifia de sal y pimionta
5 Las ostras sacadas do sus con-
LEstomall Quincentenary nace para conmemorarel
500 anversri dal viaje de Colén a América, Esta es
una produedién Imitada de aceite de alia virgen eda,
azo de Sefiorans propone un estuche fammado por
un decantador Riedely una boll Seleceibn de Aviad
2008, una de los mejores vinosblancos de nuestro pas,
La Vieja Fabrica Cocina
LAVIEJAFABRICA)| J i227":
Cocina Selecta de higos) oftecen infin
‘wwwilaviejafabrica.com pode presupuestos, todo tipo de experiencia a
estionémies, la remantics, pare los am
va desayunog,
mn opciones muy
‘raenlaatta:
parts loshotelee mis pea
elearpe yen enfomoe natu Pc
Mevepol: hoteles de cudad pra aquels que quran aljarseen
captales sin recunciar aun ex cil ycon encanto
Cuilvas(ote
independientesylevalas ala
boca. Notarés una explosién brutal
ssasmar Es una de los platos
estrella de este chef genial
cde ingpracién romantica,
Herb esta realizado en una exchsva
BODEGA RECOMENDADA
Vinos SABORES
nav idenos
oor todo el mundo
Salados 0 dulces, muchos nos recuerdan a los nuestros
e, incluso, ya forman parte de nuestra mesa de
Nochebuena, Navidad o Nochevieja. Son estos...
Kanelbullar
El bollo sueco
Difitad: media Prep:2 horas
(Caloris: 299/unidad' Conger: no
PARA 40 BOLLOS
180.g de martaqillaǤde ache
#50 gdelevadura fresca 85 g de
aaicar #850 g do harna «1/2 cuchaada
opera de sal Par lrllnc: 160.9 de
rmantequila 1 de azicar*2cuch, de
‘anola on polvo. Para ol topping
‘huevo + anicar per
1 Primero, client laleche 23? grades
(echa unas gota delacho sobre el doeso
dela museca; anes que notar que ests
2 latomporture do tu cuerpo, Mezcal
levadura fesca con la leche quo acabas
de calentar ade la mantaquila debe
‘estar dered), ol aicar yl sal. Ror
ve bion para quero queden grurnos
2 Afade la harina poco a poco. Tabaja
lamasa durant unos 10 minutos. Déjala
88 LOVE cocina
reposar en un bol tapado con un tape
a cocina durante 30 minutos. La masa
debe cecer notablamente durant esos
30 minutes
3 Pasadoslos 20 minutos, cide lama
3 on cuatro partes iguals y estab,
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