CENTRO KINESALUD - C/ Libreros 20 - Salamanca

Telf: 923 21 26 75 - e-mail: kinesalud@yahoo.es

Este taller ha sido desarrollado por Clemente Santos Prez, (dietista, kinesiologo,
fitoterapeuta, quiromasajista y profesor de yoga y tcnicas de relajacin)
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TALLER DE
EDUCACION NUTRICIONAL
1 Parte: LA DIETA EDUCATIVA
.- Las bases para aprender a poner en practica
una dieta saludable para toda la vida

2 Parte: DIETOTERAPIA
.- ALIMENTACION Y OSTEOPOROSIS
.- ALIMENTACION Y SALUD CARDIOVASCULAR
.- ALIMENTACION Y CANCER

El TALLER DE EDUCACION NUTRICIONAL, es un programa educativo de Salud de

lo ms completo tanto terico como prctico, dirigido a todo el pblico en general y til
para toda la familia, en el cual usted va a encontrar toda la informacin necesaria para
hacer de su forma de alimentarse el pilar ms importante de su salud.
El Taller de Educacin Nutricional est dividido en dos partes. La primera parte esta
dedicada a LA DIETA EDUCATIVA y la segunda parte a la DIETOTERAPIA.

LA DIETA EDUCATIVA
En esta primera parte encontrara cuatro apartados, dos dedicados a la teora y dos a la
practica.
En el primer apartado de la parte terica encontrar una informacin que consideramos
bsica y necesaria sobre: la dieta Mediterrnea, la calidad de los alimentos, los aditivos,
los requisitos de la dieta equilibrada y saludable, y tambin sobre los nutrientes
(protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, fibra y agua).
El segundo apartado de la parte terica se centra en la informacin que necesitamos
tener sobre: las frutas, verduras, cereales, legumbres, pescados carnes, huevos, lcteos,
endulzantes, ...

El primer apartado de la parte prctica est enfocado a instaurar hbitos alimenticios

saludables. Es aqu donde encontrar pautas y orientaciones prcticas sobre el
desayuno, la comida, la cena, etc. y tambin sobre otros muchos detalles importantes
que necesitamos saber y tener en cuenta tanto a la hora de cocinar, como de ingerir los
alimentos.
El segundo apartado de la parte prctica es el que esta dedicado a la confeccin de
mens y la elaboracin de los platos. Aqu encontrar varios mens semanales
completos y sus correspondientes recetas.

DIETOTERAPIA
Esta segunda parte del taller esta basada en el Valor Teraputico de los Alimentos, y
la dedicaremos a tres importantes temas:
ALIMENTACION y OSTEOPOROSIS
ALIMENTACION y SALUD CEREBRO y CARDIOVASCULAR
ALIMENTACION y CANCER

ALIMENTACION Y OSTEOPOROSIS
El problema de la osteoporosis es un fiel reflejo de adonde non llevan los malos hbitos
alimenticios. Cuanto ms desarrollado es el pas y ms abundancia hay de alimentos,
ms se acrecienta este problema. Para contrarrestar la osteoporosis, es necesario
modificar los malos hbitos alimenticios desde la infancia y no slo a partir de los 45
aos. Y un detalle muy importante que aprenderemos, es que el problema de la
osteoporosis no se arregla tomando calcio y ms calcio, si no que la clave esta en
corregir la ingesta proteica que es la autentica causante de la hiperacidificacin
generalizada y en consecuencia la gran "ladrona" del calcio.
NOTA: Incluiremos un men semanal completo para este tema.

ALIMENTACION Y SALUD CEREBRO-CARDIOVASCULAR

El mayor ndice de muerte en los pases desarrollados es por los problemas cerebro y
cardiovasculares. Al igual que tambin en el tema del cncer, los factores ms
destacados son los malos hbitos alimenticios seguidos del tabaquismo. Tambin
aqu en este tema la propuesta de este taller es muy importante, pues se tienen muy en
cuenta, desde el perfil lpido (ingesta total de colesterol, cidos grasos esenciales y no
esenciales, etc.), que en este caso es un perfil muy cardiosaludable, como la ingesta de
otros nutrientes como el sodio (orgnico e inorgnico), los aditivos fosforados, o los
alimentos ricos en potasio, etc.
NOTA: Tambin aqu incluiremos un men semanal completo.

ALIMENTACION Y CANCER
Cada da que pasa se constata ms y ms que el factor ms destacado en el cncer es
la alimentacin; naturalmente hay otros factores, como el tabaquismo y los conflictos
emocionales. De ser cierto lo que confirman cientos de estudios en este campo (y yo
estoy totalmente de acuerdo) si llevramos a lo largo de nuestra vida unos hbitos
alimenticios saludables como los que proponemos en este taller las posibilidades de
desarrollar un cncer se reduciran entre el 35 y el 40 %. Hoy hay muchos estudios que
confirman que el valor tanto preventivo como teraputico de los alimentos es
extraordinarios. Ya no se puede seguir ocultando que el efecto protector de algunos
alimentos en este campo es ms efectivo que algunos medicamentos y sin efectos
secundarios negativos. Un detalle muy importante a tener en cuenta es que siempre ha
sido y seguir siendo ms eficaz, el prevenir que el curar. Desde que inicia una clula el

proceso cancero hasta llegar al tercer estadio llamado progresin que es cuando
empieza a aparecer el tumor, pueden pasar entre uno o cuarenta aos.
UN DETALLE QUE MUCHOS IGNORAMOS: Hay estudios basados en las autopsias
que confirman que por cada 1 tumor de mama que se detecta en clnica (tumor
desarrollado) hay 33 microtumores que no se detectan (por que nunca llegaron a
desarrollarse) y que estn presentes en las autopsias de personas que murieron por
causas ajenas al cncer. Por cada 2 tumores de prstata que se detectan en clnica hay
40 que nunca se detectan. Por cada 01 de tiroides que se detectan, hay 98 que nunca
se detectan. La pregunta es: cual es el motivo por el cual esa cantidad tan elevada
de microtumores nunca llegan a desarrollarse? Es muy posible que la respuesta este
en la alimentacin y, muy especialmente, en esas sustancias protectoras que contienen
los alimentos de origen vegetal llamadas fitoqumicos ya que, muchas de ellas son
capaces de conseguir bloquear por completo el progreso y desarrollo de las clulas
precancerosas y cancerosas.
NOTA: Tambin aqu incluiremos un men semanal completo.
OBJETIVOS: Nuestro objetivo principal es que a travs de nuestro TALLER DE
EDUCACION NUTRICIONAL, usted y toda su familia puedan APRENDER a llevar una
dieta realmente SALUDABLE y EQUILIBRADA para toda la vida, por que estamos
seguros de que si usted aprende a cuidar de su salud y la de los suyos tendr la
oportunidad de gozar y disfrutar ms plenamente de la vida, y tal vez la naturaleza le
recompense aadindole uno cuantos aos ms.
NOTA: La informacin que tenemos a da de hoy sobre el valor teraputico de los
alimentos es extraordinaria, lo que nos falta es tener la oportunidad de aprender a
utilizar esa informacin de forma practica a la hora de elaborar el men de cada
da. En nuestro taller esto lo tenemos muy en cuenta, por eso a lo largo del taller
desarrollaremos varios mens semanales completos desde el desayuno hasta el ltimo
plato de la cena.
Los alimentos que tomamos tienen mucho que ver
con las enfermedades que sufrimos
y la salud que disfrutamos.
Al menos tres veces cada da,
tenemos la oportunidad de cuidar de nuestra salud a travs de la alimentacin,
TODOS LOS DIAS DE NUESTRA VIDA.
Ser estupendo no dejarla pasar de largo!

Prximos talleres en
SALAMANCA y en MADRID
Para informarse de las fechas pngase en contacto con nosotros
923 21 26 75

kinesalud@yahoo.es

En las pginas siguientes tiene ms informacin sobre la DIETA EDUCATIVA

LA DIETA EDUCATIVA
El Programa de Educacin Nutricional que todos necesitamos poner en prctica
para poder hacer de la Alimentacin el pilar ms importante de la SALUD

CONTENIDO
QUE ES LA DIETA EDUCATIVA
EDUCACION NUTRICIONAL
LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
LA DIETA MEDITERRANEA
UNA EXPRIENCIA SALUDABLE
LA DIETA EDUCATIVA Y LA SALUD
PARA QUE PERSONAS ESTA INDICADA LA DIETA EDUCATIVA
PUESTA EN MARCHA
ECOLOGIA Y SALUD
EQUILIBRIO NUTRICIONAL
TEST NUTRICIONAL DE KINESIOLOGIA
INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTICIAS
TEST DE SENSIBILIZACION ALIMENTICIA
NOTA: Como es fcil de comprender, este es solo un pequeo cuadernillo informativo,
por lo que todos los temas estn resumidos.

Dedicado con Respeto y Admiracin a todas aquellas personas

que estn decididas a cuidar de su SALUD
y la de sus seres queridos a travs de la ALIMENTACION

QU ES LA DIETA EDUCATIVA?
En primer lugar dejar bien claro que NO se trata de otra dieta milagrosa de adelgazamiento.
La DIETA EDUCATIVA, como su nombre indica, es un Programa Educativo de Salud
Nutricional, tanto terico como prctico, en el cual encontrar toda la informacin necesaria
para poder incorporar a su vida diaria, toda una serie de hbitos alimenticios saludables, para
que aprenda a hacer de su alimentacin el PILAR MAS IMPORTANTE DE SU SALUD y de toda
su familia.
La salud, es el tesoro ms valioso que podemos disponer, para que el paso por esta vida sea una
grata y agradable experiencia. De poco nos sirve tener cario, riquezas, trabajo, ocio, etc., si
nuestro grado de salud no es ptimo, tendremos muy difcil el disfrutar plenamente de la
vida.
Dentro del panorama de la enfermedad y la salud, la alimentacin juega un papel mucho ms
importante de lo que nos imaginamos, pues somos lo que pensamos, lo que sentimos, lo que
creemos y tambin lo que comemos, y dentro de lo que comemos lo que asimilamos.
El comer como el respirar, forma parte del grupo de necesidades bsicas para mantener la
supervivencia, y al igual que no podemos vivir sin respirar, tampoco podemos vivir sin
alimentarnos. Ahora bien, hay muchas formas de alimentarnos, al igual que tambin hay muchas
personas que comen simplemente por que tienen hambre y quieren saciar el apetito sin
preocuparse de nada ms; es decir, de si lo que comen es saludable, es suficiente, etc.
Afortunadamente, cada da que pasa, va creciendo el grupo contrario, aquel que s se
cuestiona lo que come. Espero que usted sea tambin de los del ltimo grupo, y tenga siempre
presente que:
Tan importante como el COMER
es SABER qu es lo que comemos,
SABER, para qu comemos,
SABER, cunto comemos,
y SABER, cmo lo comemos

EDUCACION NUTRICIONAL
Resulta ms que obvio, que para cuidar de nuestra salud a travs de la alimentacin
necesitamos tener unos conocimientos bsicos sobre los alimentos, la forma de cocinarlos y la
repercusin que van a tener en nuestra salud.
Hace ms de tres dcadas que empec a ocuparme del tema alimentacin y salud. A lo largo de
estos aos he podido observar muchos detalles, entre ellos, el cmo evolucionaba la dieta
Espaola y los hbitos alimenticios. Dicha evolucin no ha sido en positivo y hoy puedo afirmar (y
estoy seguro que cualquier persona que sea responsable estar de acuerdo conmigo) que la
dieta espaola actual est mucho ms cerca del perfil de la dieta Americana, que del de la
dieta Mediterrnea.
He observado que cada da que pasa vamos perdiendo ms el norte, y hemos llegado al punto
de recomendar dietas mediterrneas que tienen muy poco que ver con la autentica dieta
Mediterrnea.
Los actuales hbitos alimenticios, cada da se alejan ms del perfil saludable y aunque nos
empeemos en ignorarlo o incluso ocultarlo, el ndice nefasto actual de enfermedades
relacionadas con la alimentacin (problemas cardio y cerebro vasculares, cncer, obesidad,
diabetes, intolerancias alimenticias, y un largo etc.) nos muestra la cruda realidad. Todo esto me
invita a realizar esta pregunta: sabemos alimentarnos?
La EDUCACION ALIMENTICIA, es de vital importancia, tanto como el saber leer y escribir,
dominar las matemticas o manejar el ordenador, ya que de nuestra Educacin Alimenticia

depende en gran medida nuestro mejor o peor grado de salud. Pues bien, hoy por hoy, la
EDUCACION PARA LA SALUD sigue siendo la gran asignatura pendiente.
Si nos paramos a reflexionar framente, llegamos a la conclusin que toda la educacin
alimenticia del ciudadano de a pie se reduce a la tradicin y herencia familiar. Todo cuanto
sabemos de alimentacin y cocina se concreta en las recetas de cocina que nos ensearon
nuestras madres, las que aprendimos de nuestras amigas, y alguna que otra informacin que
lemos en algn libro o revista.
Nos hablan los expertos de dietas saludables y equilibradas, pero un buen da, cuando tenemos
acceso a una buena Educacin Alimenticia, descubrimos que muchas de las dietas
equilibradas no son ms que autnticos desequilibrios, que en algunos casos ponen en peligro
la salud, y que buena parte de los alimentos saludables que se nos recomiendan, estn
cargados de sustancias qumicas que de saludables no tienen nada.
A pesar de que vivimos en la era de la informacin, el hombre moderno sabe muy poco, acerca
de lo que come y lo que bebe, y lo ms triste del caso es que muchas personas ni tan siquiera se
lo cuestionan.
Por ejemplo: sabe usted qu hoy, igual que ayer, lo mismo que maana consumir unos 16 gr.
(el equivalente a cucharada y media de las soperas) de residuos qumicos a travs de las frutas y
verduras?
Sabe que tambin consumir otros 125 gr. (el equivalente al contenido de un yogurt) de
aditivos y que parte de ellos son nocivos?
Sabe usted, que el catedrtico D. Nicols Olea de la Universidad de Granada ha llegado a
detectar restos de ms de 17 plaguicidas en la leche materna de las mujeres de Granada y
Almera? Que entre estas sustancias estn el DDT, aldrin, dieldrin, metoxicloro, etc.?
Sabe usted que hay alimentos para nios, que son una autntica bomba de relojera y que los
anuncian como algo extraordinario?
Y lo ms triste del caso es que todo lo que le acabo de exponer forma parte de muchas dietas
que se publicitan como equilibradas, saludables y mediterrneas Si no se lo cree, le invito a que
observe un poco el panorama
Por otro lado, la publicidad es capaz de vendernos lo invendible, y adems, con el
convencimiento total de que estamos comprando un alimento saludable y poco menos que
milagroso, cuando la realidad es bien distinta. Por ejemplo el grado de conviccin es tan grande,
que la mayora de las personas (incluidos algunos mdicos) creen que el calcio slo se
encuentra nica y exclusivamente en los productos lcteos. Qu le parece a usted que
tiene ms calcio, las espinacas, los puerros o la leche de vaca?
El famoso eslogan sin conservantes sin colorantes sin azcar hacen creer al consumidor que
se trata de un producto natural y sin aditivos cuando la realidad es muy distinta. Por ejemplo hay
aditivos que no estn clasificados como conservantes por que pertenecen a otro grupo pero
tambin sirven para conservar.
Los sin azcar estn cargados de aspartame, sacarina, acesulfamo, cido ciclmico, etc.
Vivimos en la era de la informacin, tenemos derecho a estar informados, pero no a que nos
engaen con la informacin, ni manipulen, ni que nos tomen el pelo. Para poder evitarlo es
necesario estar preparados y nada mejor que una buena EDUCACION NUTRICIONAL.

LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

La calidad de los alimentos es uno de los factores alimenticios ms importantes y tiene mucho
que ver con la enfermedad que sufrimos, y la SALUD que disfrutamos.
Estoy totalmente de acuerdo en que hay varios factores que determinan la calidad de un
alimento, algunos de los que se proponen para mi son bastante dudosos. Personalmente soy de
la opinin de que la caracterstica principal en la cual debemos fijar ms nuestra atencin en lo
referente a la calidad de un alimento es a su grado de SALUBRIDAD, pues bajo mi punto de
vista, es el grado de salubridad el que determina la repercusin que este tiene sobre la salud. As
es que, para empezar fijemos nuestra atencin en la definicin que da el Diccionario Larousse
acerca de la palabra saludable:
Saludable: Que conserva, aumenta o restablece la salud corporal, o espiritual.
Si nos apoyamos en esta definicin, para considerar a un alimento saludable tiene que cumplir
los siguientes requisitos:
SER CAPAZ DE RESTABLECER LA SALUD
SER CAPAZ DE CONSERVAR LA SALUD
SER CAPAZ DE AUMENTAR EL GRADO DE SALUD
Si sometiramos a este test todos los alimentos que tomamos cada da, incluidos algunos de los
etiquetados como Denominacin de Origen, seran muy pocos los que la superaran.
FACTORES QUE DETERMINAN LA SALUBRIDAD DE UN ALIMENTO: Son varios los factores
que determinan el grado de salubridad, aqu solo hablar de algunos por ejemplo: la produccin
y la transformacin.
Produccin: Entre una naranja procedente de la agricultura ecolgica y otra del cultivo
convencional o intensivo hay mucha diferencia. La procedente del cultivo convencional se obtiene
a base de fertilizantes qumicos y adems ha sido tratada con una larga lista de fitosanitarios
y despus de su recoleccin tambin es tratada con aditivos para darle brillo y dems. En la
obtenida por el sistema ecolgico, no se han utilizado fertilizantes qumicos, ni fitosanitarios
dainos, ni aditivos. Los resultados: la naranja convencional es muy atractiva para la vista, pero
contiene restos de sustancias nocivas; la ecolgica, no es tan atractiva para la vista, pero no
tiene restos de insecticidas ni otras sustancias nocivas y adems el contenido en vitaminas,
minerales y otros nutrientes es bastante superior. El ejemplo de las naranjas es aplicable a los
cereales, verduras y hortalizas, etc.
Aclaracin importante: Denominacin de Origen, no quiere decir Agricultura Ecolgica, aunque
podran coincidir en algn caso.
Transformacin o manipulacin: Es este un proceso que puede deteriorar enormemente la
salubridad de un alimento, pongamos como ejemplo el trigo; la primera transformacin es la
molienda, de la cual se puede obtener harina integral o refinada. Este proceso implica una
desvitalizacin del alimento (aunque no se quiera reconocer), si adems optamos por la versin
refinada, el problema se agranda, ya que la cascarilla es una de las fuentes ms importantes de
varias vitaminas y minerales; otra parte que se retira, es el germen, la parte ms vital y una de las
fuentes ms extraordinarias de vitamina E (uno de los antioxidantes ms importantes de las
grasas). Llegados a este punto el proceso de transformacin continua por varios caminos, uno de
ellos es la elaboracin del pan nuestro de cada da; por ejemplo al elaborar el pan blanco, se la
aaden a veces hasta unos quince aditivos, y en el caso de las baguette pueden contener hasta
una veintena.
Conclusiones: entre el pan blanco y el pan integral de verdad, hay una ms que considerable
diferencia de nutrientes y tambin de aditivos. Estas diferencias se hacen aun ms grandes si el
trigo es de agricultura ecolgica o convencional.

NOTA: ms adelante encontrar una importante informacin sobre EL EQUILIBRIO

NUTRICIONAL

LA DIETA MEDITERRANEA
Fue el fisilogo Ancel Keys (de Estados Unidos, el que en 1.970 publico un estudio comparativo
sobre la dieta de Siete Pases (EE.UU., Japn, Finlandia, Holanda, Grecia, Italia y la antigua
Yugoslavia). El fue el primer cientfico que estudio las ventajas de la dieta Mediterrnea y el fue
el que dio el nombre de Dieta Mediterrnea a la dieta que llevaban los habitantes de
pequeas zonas rurales de Creta, el sur de Italia y Grecia. Luego con el tiempo, se ha dado
en llamar dieta mediterrnea a la dieta de todos los pases baados por el Mediterrneo, y en
muchos casos, y sobre todo actualmente tienen muy poco que ver con la Dieta Mediterrnea del
Dr. Ancel Keys.
CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA DIETA MEDITERRANEA:
Abundancia de alimentos vegetales (verduras, hortalizas, frutas, cereales, legumbres,
frutos secos, etc.).
Alimentos frescos y de temporada, cultivados en la regin y poco elaborados por la
industria.
Fruta fresca, como postre diario y consumo de dulces, esencialmente miel, algunas veces
por semana.
El aceite de oliva, como principal fuente diaria de grasa.
Consumo moderado, de yogur y queso de cabra.
Pescado azul y carne de ave, en cantidades pequeas y moderadas.
Huevos, un mximo de cuatro a la semana.
Carnes rojas, en cantidades reducidas y de vez en cuando.
Vino, un poco en las comidas.
BENEFICIOS: Las poblaciones que seguan esta dieta a mediados del siglo XX tenan unas de
las esperanzas de vida ms largas del mundo. Las proporciones de enfermedades
cardiovasculares, determinados tipos de cncer y algunas enfermedades crnicas se hallaban
entre las ms bajas, a pesar de que aquellas regiones no contaban entonces con los servicios
mdicos de los pases industrializados. Un estudio de investigacin realizado con 22.000
ciudadanos griegos y publicado recientemente en la revista New England Journal of Medicine,
concluy que el grupo de personas que seguan ms fielmente este tipo de dieta redujeron sus
posibilidades de de morir de cncer un 24 % y por enfermedades del corazn un 33 %.
LA DIETA ESPAOLA: Es posible que la dieta espaola hace unos 50 aos se acercara
bastante a la dieta de los griegos y cretenses, pero la evolucin alimenticia en Espaa en las
ltimas 4 o 5 dcadas ha sido alejarse cada vez ms del perfil alimenticio de la Autentica Dieta
Mediterrnea, y cada vez se acerca ms al perfil de la dieta americana (nos guste o no
reconocerlo). La realidad habla por si sola: en el tema del sobrepeso y la obesidad infantil ya
estamos ms o menos en los mismos porcentajes, y en los adultos si seguimos avanzando al
ritmo actual (y no se ve ningn indicio de lo contrario), en 2 o 4 aos nos equipararemos con
ellos, y si nos equiparamos en el tema del peso lo ms lgico es que lo hagamos tambin en
problemas cardiovasculares, cncer, diabetes, etc.
Hoy se aconsejan muchas dietas mediterrneas basndose en el hecho de que estn
compuestas por alimentos mediterrneos, (aceite de oliva, fruta, verduras, cereales, pescado,
carne, lcteos, etc.) que nada tienen que ver con la Autentica Dieta Mediterrnea, pues se
olvidan de que lo ms importante de esta dieta no son slo los alimentos que se utilizan, si
no, la proporcin adecuada de cada uno de los alimentos, por lo tanto usted puede estar
alimentndose con alimentos mediterrneos y llevar una dieta que es un desastre, o estar
alimentndose con esos mismos grupos de alimentos y llevar una dieta extraordinaria.
A TENER EN CUENTA: Todos sabemos que los alimentos que consumimos hoy (trigo, arroz,
tomate, leche, etc. no son lo mismo que los de hace 40, 50 o 60 aos, debido a las formas de
cultivo que se siguen hoy en da, por eso si queremos que los alimentos que componen la dieta

tengan los mismos efectos positivos de antao, es necesario en la medida que sea posible
elegir los que proceden de la agricultura y ganadera ecolgica y que no hayan sido
manipulados genticamente.

UNA EXPERIENCIA SALUDABLE:

Un buen da (quizs cansado de algunas cosas), decid buscar ms informacin sobre la Dieta
Mediterrnea, no tarde en encontrarme con la autentica dieta Mediterrnea del profesor Ancel
Keys, y tambin con las proporciones adecuadas de cada uno de los grupos de alimentos: frutas,
verduras, cereales, legumbres, carnes, pescados, etc. Me decid a elaborar una dieta semanal
basndome en esas proporciones, luego sum los nutrientes obtenidos y los divid por siete para
hallar la media diaria. Los resultados fueron extraordinarios.
MACRONUTRIENTES:
Caloras 1.639.
Protenas 62 gr: (buena parte de ellas son de origen vegetal, por lo que encaja
perfectamente en las recomendaciones de la O.M.S.).
H.C. 56 %: (buena parte de ellos son de absorcin lenta por proceder de cereales
integrales, obteniendo unos 40 gr de fibra natural)
Grasas 30 %: de las cuales el 618 % son cidos grasos mono insaturados, el 2177 %
polinsaturados y el 1642 % saturados. Recordemos que el perfil lpido saludable es
aquel en el que los cidos grasos monoinsaturados representen como mnimo el 50
%, el 25 % para los polinsaturados y el 25 % restante para los saturados, pero si
adems entre los polinsaturados y los saturados predominan los polinsaturados mejor que
mejor.
Colesterol 68 ml.
MICRONUTRIENTES: Tanto las vitaminas como los minerales fueron cubiertas con creces las
Raciones Diarias Recomendadas, an siendo la dieta hipocalrica (1.639 C.), estos son algunos
ejemplos:
Vitamina C: 396 mg
Vitamina B6: 250 mg.
Vitamina B12: 315 ug.
cido Flico: 423 mg.
Calcio: 1.251 mg. (sin necesidad de abusar de lcteos).
Magnesio: 576 mg.
Etc.
ANTIOXIDANTES: 6.300 unidades ORAC (el aporte mnimo de antioxidantes se considera que
debe de ser de 3.200 a 4.600 unidades ORAC)
Nota A: En la dieta de 2.000 caloras el equilibrio entre los Macronutrientes es similar, pero en
este caso la ingesta de colesterol fue un poco ms alta, pero por debajo de los 100 ml., tambin
fue ms alto el aporte de Micronutrientes, y en el caso de los antioxidantes el porcentaje se
acerc a las 8.000 unidades ORAC.
CONCLUSION A TENER MUY EN CUENTA: Una dieta en la que la ingesta proteica se ajuste a
la Racin Diaria Recomendada (41 gr/da. para la mujer y 54 gr. para el hombre), tiene una
repercusin extraordinaria sobre el ph, y por lo tanto sobre la salud. (Ver Dieta Educativa y
osteoporosis). Tambin es una dieta rica en Micronutrientes como por ejemplo en calcio y
magnesio, los cuales al proceder directamente del alimento en lugar de suplementaciones,
favorecen la absorcin y la fijacin y por lo tanto la biodisponibilidad. El ser una dieta rica en
fitoqumicos con accin antioxidante, quiere decir que tambin es rica en otras sustancias
fitoqumicas como flavonoides, compuestos fenlicos, carotenoides, etc. Las sustancias
ftoqumicas son las grandes aliadas de la salud, ya que nos protegen tanto de las
enfermedades degenerativas como de otros tipos de enfermedades.

Nota B: Despus de analizar ms de una dieta mediterrnea, equilibrada y saludable (y no

me refiero a dietas milagro que ese es otro tema), resulta que el aporte de antioxidantes apenas
llega a las 2.200 unidades ORAC, la ingesta de colesterol supera los 350 ml. el perfil lpido no
encaja en el parmetro saludable, la ingesta de fibra es insuficiente, etc. por lo tanto que cada
cual saque sus propias conclusiones.
Nota C: Quiero dejar bien claro que ni he descubierto, ni he creado ninguna nueva dieta,
simplemente he tratado de estudiar y analizar la Autentica Dieta Mediterrnea y al observar su
realmente saludable perfil nutricional, no puedo hacer otra cosa ms que darle mi voto de
confianza.

LA DIETA EDUCATIVA Y LA SALUD

Como usted puede imaginar despus de observar los resultados de Mi Experiencia Saludable
decid desarrollar un Programa Educativo tanto terico como prctico, a travs del cual poner
en marcha los resultados obtenidos; La DIETA EDUCATIVA, forma parte de ese programa y
como es fcil deducir est basada en la Autentica Dieta Mediterrnea, a la que tambin
incorporamos otros alimentos que han demostrado y con creces que son saludables como la
soja, el mijo, la quinoa, el lino, alfalfa, espelta, kamut, etc.
LA DIETA EDUCATIVA EN EL EMBARAZO Y LACTANCIA: Durante el embarazo y la lactancia
se ven incrementadas las necesidades de varios nutrientes (vitaminas del grupo B, cido flico,
zinc, selenio, cidos grasos esenciales, etc.). Si con anterioridad a quedarse embarazada ha
llevado durante al menos cinco o seis meses la Dieta Educativa u otra de caractersticas
similares, puede usted tener la garanta de que sus niveles de vitaminas, minerales, cidos
grasos esenciales, etc., sern ptimos, y por lo tanto haciendo unos ligeros ajustes en la dieta
durante este periodo tan especial, es muy posible que no necesite tomar suplementos
nutricionales aadidos y en caso de tener que hacerlo sera solamente del nutriente o nutrientes
que estuvieran bajos. Veamos un ejemplo: en una persona adulta las necesidades de cido flico
son 200 ug. durante el embarazo, estas necesidades se elevan a 400 ug. Pues bien, la Dieta
Educativa de unas 2.000 caloras aporta entre 550 y 650 ug., incluso la de 1.500 caloras (ver
sobrepeso y obesidad) aporta de 400 a 500 ug. de cido flico. Como usted puede observar el
aporte de cido flico de la Dieta Educativa es extraordinario, y lo mismo sucede con otros
muchos nutrientes; por lo que la necesidad de tomar suplementos dietticos es mnima.
DETALLE IMPORTANTE: Tanto al comienzo como despus del 5 o 6 mes de embarazo, es
necesario realizar un test nutricional completo.
LA DIETA EDUCATIVA Y LA SALUD CARDIOVASCULAR: El mayor ndice de muerte en los
pases desarrollados es por los problemas cerebro y cardiovasculares. Al igual que tambin en el
tema del cncer, los factores ms destacados son los malos hbitos alimenticios seguidos del
tabaquismo. Tambin aqu en este tema la propuesta de la Dieta Educativa es muy importante,
pues se tienen muy en cuenta, desde el perfil lpido (ingesta total de colesterol, cidos grasos
esenciales y no esenciales, etc.), que en este caso es un perfil muy cardiosaludable, como la
ingesta de otros nutrientes como el sodio (orgnico e inorgnico), los aditivos fosforados, o los
alimentos ricos en potasio, etc. Para aquellas personas con ms riesgo cerebro y cardiovascular
o simplemente por que le gusta cuidar de su salud, le aconsejamos complementar con el Taller
de SALUD CARDIOVASCULAR.
LA DIETA EDUCATIVA Y LA OSTEOPOROSIS: El problema de la osteoporosis es otro fiel
reflejo de adonde non llevan los malos hbitos alimenticios. Cuanto ms desarrollado es el pas y
ms abundancia hay de alimentos, ms se acrecienta el problema. Para contrarrestar la
osteoporosis, es necesario modificar los malos hbitos alimenticios desde la infancia y no slo a
partir de los 45 aos. La Dieta Educativa nos ensea a corregir los malos hbitos alimenticios y
a alimentarnos bien y saludablemente, tanto desde la infancia, como en cualquier momento de
nuestra vida. Para un aprendizaje ms completo aconsejamos complementar la dieta con el
Taller de ALIMENTACION Y OSTEOPOROSIS.
LA DIETA EDUCATIVA EN EL SOBREPESO Y LA OBESIDAD: La gran mayora de los casos
de sobrepeso y obesidad, son consecuencia de los malos hbitos alimenticios. Si usted pone en

prctica la Dieta Educativa, aprender a corregir los malos hbitos alimenticios y tendr muchas
posibilidades de recuperar el peso saludable. No obstante para facilitar el proceso hacemos
unos pequeos ajustes, como por ejemplo, reducir la ingesta calrica; pero la dieta sigue
siendo la misma. Recuerde siempre esto: en todos los problemas de salud relacionados
con la alimentacin, lo ms importante es corregir los malos hbitos alimenticios, y para
lograrlo siempre ser necesaria la EDUCACION NUTRICIONAL. Si usted conoce en el mercado
una dieta de adelgazamiento que sea realmente educativa, es decir, que le ensee a
alimentarse saludablemente, dgame cual es, pues yo despus de examinar varias, no encontr
ninguna que lo sea.
LA DIETA EDUCATIVA Y EL CANCER: Cada da que pasa se constata ms y ms que el factor
ms destacado en el cncer es la alimentacin; naturalmente hay otros factores, como el
tabaquismo y los conflictos emocionales. De ser cierto lo que confirman cientos de estudios en
este campo, si usted llevara a lo largo de su vida unos hbitos alimenticios como los que
proponemos en la Dieta Educativa, las posibilidades de desarrollar un cncer se reduciran
enormemente. Pues segn los epidemilogos, se ha llegado a la conclusin de que entre el 35 y
el 40 % de los canceres podran ser evitados mediante la modificacin de la dieta. La propuesta
de la Dieta Educativa en este tema es extra-ordinaria, y cuanto antes incorpore a su dieta diaria
hbitos alimenticios realmente saludables, mejor que mejor, pues siempre ha sido y seguir
siendo ms eficaz, el prevenir que el curar. Y en el caso de que ya le hayan diagnosticado un
cncer, con mayor motivo.
RESPONSABILIDAD PERSONAL: Resulta ms que paradjico y llamativo el hecho de que, en
los dos ndices de muerte ms elevados (cardiovascular y cncer), si furamos ms
responsables de nuestra salud, y contrajramos el compromiso con nosotros mismos de eliminar
de nuestros hbitos de vida los dos factores ms desencadenantes (malos hbitos alimenticios y
tabaquismo), conseguiramos reducir estos ndices de muerte a unos niveles casi mnimos.
Medtelo, tome su tiempo de reflexin, y recuerde que en sus manos tambin est la solucin.
LA DIETA EDUCATIVA Y LA DIABETES: La Dieta Educativa es una dieta realmente saludable,
por este motivo, prestando atencin a dos o tres detalles como es el ndice Glucmico y los
alimentos edulcorados, es tambin la ms adecuada para las personas diabticas. Le recuerdo
que tanto en este caso como en el resto de los que estamos exponiendo, antes de comenzar la
dieta es necesario consultar con un profesional.
DIETA EDUCATIVA Y EMBEJECIMIENTO: Una dieta realmente saludable junto con otros
hbitos de vida (ejercicio, control del estrs, equilibrio emocional, etc.), es uno de los mejores
factores para garantizar una vida larga y con salud. Una prueba de ello la tenemos en los
habitantes del legendario Valle de Hunza. Buena parte del efecto longevidad, la tienen las
sustancias fitoqumicas con accin antioxidante, contenidas en los alimentos de origen vegetal.
La Dieta Educativa es muy rica en antioxidantes, y cubre con creces la R.D.R. (racin diaria
recomendada) de estas sustancias. Adems de la Dieta Educativa le recomendamos la
realizacin del Taller ANTIAGING COMO ENVEJECER DESPACIO Y CON SALUD.

PARA QUE PERSONAS ESTA INDICADA LA DIETA EDUCATIVA

La DIETA EDUCATIVA como Programa Educativo que es, esta dirigida a todo el pblico en
general, y muy especialmente a aquellas personas que estn realmente interesadas en aprender
a llevar una dieta realmente equilibrada y saludable para el resto de su vida, y salvo casos muy
aislados, pueden ponerla en prctica todas las personas, nios, jvenes, adultos y personas
mayores. En el caso de situaciones especiales consultemos.

PUESTA EN MARCHA
Para facilitar el proceso de aprendizaje hemos dividido la DIETA EDUCATIVA en cuatro
secciones, dos dedicadas a la teora y otras dos a la prctica.
PARTE TEORICA A: En esta seccin usted encontrar una informacin que consideramos
bsica y necesaria sobre la dieta Mediterrnea, la calidad de los alimentos, los aditivos, los

requisitos de la dieta equilibrada y saludable, y tambin sobre los nutrientes (protenas, grasas,
carbohidratos, vitaminas, minerales, fibra y agua.
PARTE TEORICA B: Esta segunda seccin de la parte terica, se centra en la informacin que
necesitamos tener sobre: los cereales, frutas, verduras, legumbres, carnes, pescados, huevos,
lcteos, edulcorantes, etc.
PARTE PRCTICA A: La primera seccin de parte prctica est encaminada al establecimiento
de hbitos alimenticios saludables. Aqu encontrar pautas y orientaciones prcticas sobre el
desayuno, la comida, la cena, etc. y tambin sobre otros muchos detalles importantes que
necesitamos saber y tener en cuenta tanto a la hora de cocinar, como de ingerir los alimentos.
PARTE PRCTICA B: Esta seccin es la que esta dedicada a la confeccin de mens y la
elaboracin de los platos. Aqu encontrar tres mens semanales completos y sus correspondientes recetas. Y muchas recetas ms, para que usted pueda elaborar muchos ms mens.
Estimamos que para poner en marcha la DIETA EDUCATIVA se necesitan al menos tres meses,
y con el fin de que no resulte un agobio, se recibir el material didctico en tres entregas (una
cada mes). Como es fcil deducir cada mes recibir un men semanal con sus correspondientes
recetas. Como ya le dije, no quiero que se agobie, si no que disfrute aprendiendo a
alimentarse saludablemente. Por lo tanto dispone de cuatro semanas para aprender a poner en
prctica las recetas del men semanal. Si es usted capaz de realizar todo desde el primer da
detalle a detalle, pues mejor que mejor, pero recuerde que la DIETA EDUCATIVA, es un
Programa Educativo, cuya finalidad es la de aprender a alimentarnos bien, para el resto de
nuestra vida, por lo tanto disfrute aprendiendo, no se lo tome como una competicin.
NOTA: La mayora de las recetas de los diferentes mens son bsicas, para que a partir de ellas
pueda usted elaborar otras muchas.

ECOLOGIA Y SALUD
Si usted tiene presente lo que comentamos en el apartado LA CALIDAD y LA SULUBRIDAD de
los alimentos ya habr deducido que en la DIETA EDUCATIVA, todo esto lo tenemos en cuenta,
por lo tanto nuestra recomendacin es que en la medida de sus posibilidades, trate de incluir en
su dieta alimentos ecolgicos e integrales. Todos sabemos que llevar una dieta ecolgica al cien
por cien es imposible, pero esto no debe de ser una excusa para no tener en cuenta este tipo de
alimentos, por lo que le recomiendo que tenga en cuenta lo siguiente: si usted consigue que el
25% de su dieta sea ecolgica, esa ventaja obtiene en su salud, si puede conseguir que sea el
50%, la ventaja se incrementa, y si puede ser ms, pues mejor an.
RECUERDE: Los alimentos ecolgicos tienen mucha ms cantidad de nutrientes y muchos
menos restos de sustancias nocivas.

NOTA IMPORTANTE:

El programa de Educacin Nutricional LA DIETA

EDUCATIVA, esta preparado para ponerlo en marcha, tanto a nivel individual como en
grupo (talleres), y aprovechando las nuevas tecnologas tambin esta preparado para
ponerlo en practica a distancia de forma individual.

EQUILIBRIO NUTRICIONAL
NOTA: Como es fcil de comprender, este es solo un pequeo cuadernillo informativo, por lo que
cualquier tema esta resumido. Respecto a este tema del EQUILIBRIO NUTRICIONAL, solo har
referencia a los MICRONUTRIENTES, por que son los grandes olvidados.

Como deca, se le da demasiada importancia a las protenas, las grasas y los carbohidratos y
apenas se presta atencin a las vitaminas y a los minerales, y el mejor ejemplo de lo que digo, lo
encontramos cuando vamos a que nos hagan un anlisis, vasta con echar un vistazo a la
analtica para darnos cuenta que de las 18 vitaminas y de los 22 minerales slo se tiene en
cuenta el hierro. Imagine por un momento que le dicen que tiene bajo el hierro, lo ms seguro
es que usted se empiece a preocupar por los riesgos que conlleva una anemia; ahora bien qu
pasara se yo le dijera que tiene falta de magnesio, o de zinc, o de vitamina B6? Se preocupara
igual que cuando le dicen que le falta hierro? Sabe usted que el magnesio tiene muchas ms
funciones que el hierro? Pues permtame que le diga que: tan peligroso es para la salud la
carencia de hierro como la de cualquier otro mineral o vitamina.
Dos detalles ms: En el 99% de los test nutricionales que realizo hay carencias de
magnesio. En estudios realizados en 27 pases han demostrado que la incidencia de cncer
aumenta, en la misma medida que desciende la ingesta de selenio, especialmente en los
cnceres de mama, ovario, prstata, colon, recto y leucemia. Las carencias de selenio son
frecuentes.
Despus de 12 aos haciendo test nutricionales, puedo asegurarle que las carencias o
subcarencias nutricionales de vitaminas y minerales son mucho ms frecuentes de lo que
podemos imaginar. Lo ms frecuente que encuentro son carencias de cuatro o cinco nutrientes,
y aunque usted no se lo crea, ha habido casos en que fallaban hasta 12 y 14 micronutrientes; lo
ms triste del caso es, que cuando les pregunte si les haban hecho recientemente alguna
analtica resulto ser que s, en la mayora de los casos, y en casi la totalidad la respuesta que
recibieron fue la misma vyase tranquila/o, todo esta bien.
Cul es el origen de estas carencias? Bsicamente son dos: por falta de aporte en la dieta y
por problemas de absorcin.
Dieta: La falta de aporte diettico es el ms generalizado. Los alimentos procedentes de cultivos
intensivos en los que se utilizan abonos qumicos tienen entre un 15% y un 35% menos de
nutrientes, a esto, hay que aadirle el posterior proceso de refinado (especialmente los cereales),
que conlleva otra gran perdida de nutrientes.
Absorcin: Las carencias por mala absorcin son debidas a intolerancias y alergias alimenticias
(cada da ms frecuentes), y tambin al uso de varios medicamentos (anticidos, antibiticos,
bloqueantes de grasas y de hidratos de carbono, etc.).
La SALUD INTESTINAL, y la del SISTEMA INMUNOLOGICO, cada da estn ms deterioradas,
los malos hbitos alimenticios, junto con otra serie de sustancias que ingerimos, tienen mucho
que ver con este deterioro, razn de ms, para que empecemos a prestar ms atencin a lo que
estamos haciendo con nuestra salud.
Qu repercusin tienen en la salud las carencias o subcarencias de micronutrientes?
Cada vitamina, cada mineral, por pequeas que sean las necesidades diarias, tienen mltiples
funciones y especificas, y son totalmente necesarios para el funcionamiento ptimo del
organismo.
LAS CARENCIAS NUTRICIONALES ESTAN PRESENTES EN: Problemas del sistema
nervioso (insomnio, nerviosismo, estrs, ansiedad, depresin, perdida de memoria, falta
de concentracin, etc.); problemas de piel, cabello, uas; problemas osteoarticulares
(artrosis, osteoporosis, etc.); alteraciones digestivas, hepticas y musculares; retraso en
el crecimiento; anemias; infecciones repetitivas; enveje-cimiento prematuro;
enfermedades cardiovasculares; problemas circulatorios; afecciones respiratorias;
sndrome de falta de atencin (hiperactividad infantil); obesidad; en dietas de
adelgazamiento; durante el embarazo y la lactancia; y todo un largo etc.
Para que usted saque sus propias conclusiones le pondr unos ejemplos de personas a las que
le hice el Test Nutricional:

Nio hiperactivo: fallan 12 nutrientes (6 vitaminas y 6 minerales, la mayora relacionados con el

sistema nervioso)
Persona a la que le han diagnosticado Alzheimer: le fallaban 12 nutrientes (5 vitaminas y 7
minerales).
Persona con fibromialgia: fallaban 16 nutrientes (9 vitaminas y 7 minerales)
Persona con depresin: fallaban 9 nutrientes buena parte de ellos eran vitaminas del grupo B
Persona con ansiedad despus de hacer una dieta que segn la persona que se la puso
era una dieta saludable y equilibrada: fallaban 14 nutrientes (8 vitaminas, 2 minerales,
desequilibrio de omegas-3 y 6, exceso de protenas y carencia de un aminocido)
Hace unos das me han dado los resultados de una analtica de sangre y me han dicho que
todo esta bien realmente puedo estar tranquila/o de que no me faltan nutrientes?
Los anlisis de sangre que nos hacemos de vez en cuando solo hacen referencia a unos
determinados nutrientes como por ejemplo el colesterol, triglicridos, hierro, glucosa, algunas
enzimas, y hormonas, y algunas cosas ms; de los 22 minerales slo suelen mirar el hierro y de
las 18 vitaminas tampoco miran ninguna salvo casos muy concretos y especiales. Conclusin:
observe que sustancias le han analizado y cuales no, de las sustancias analizadas y que el
resultado esta dentro de los parmetros normales puede estar tranquila/o, pero respecto a los
nutrientes que no han sido analizados ni usted, ni nadie, sabe si tiene carencias o no, mientras
no se haga el estudio correspondiente.

TEST NUTRICIONAL DE KINESIOLOGIA

En que consiste y que nutrientes se evalan en nuestro TEST NUTRICIONAL? Nuestro
Anlisis Nutricional consiste en un TEST NUTRICIONAL de Kinesiologa (no es un anlisis de
sangre) y en el se evalan unos 50 nutrientes.
VITAMINAS: A, B1, B2, B3, B5, B6, B12, C, D, E, K, cido Flico, Biotina, Colina, Inositol,
P.A.B.A., Coenzima Q10.
MINERALES y OLIGOELEMENTOS: Aluminio, Azufre, Boro, Calcio, Cobalto, Cobre, Cromo,
Flor, Fsforo, Germanio, Hierro, Litio, Magnesio, Manganeso, Molibdeno, Nquel, Potasio,
Selenio,
Silicio, Sodio, Yodo, Zinc.
AMINOACIDOS ESENCIALES: Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Lisisna, Metionina, Treonina,
Triptfano, Valina, Arginina, Histidina, Taurina.
ACIDOS GRASOS: Omega-3 y omega-6
NOTA: Es importante observar que ambos anlisis (el que nos hacen de sangre en nuestro
centro mdico y el Test Nutricional del Centro Kinesalud) son totalmente complementarios, y
bajo mi punto de vista es muy recomendable hacerlos al menos una vez al ao.
OBSERVACION IMPORTANTE SOBRE LOS ACIDOS GRASOS OMEGA-3 Y OMEGA-6:
Actualmente el eslogan rico en omega-3 y omega-6 lo escuchamos varias veces todos los das,
por aquello de que son buenos para el corazn. Pues bien, bajo mi punto de vista para que la
repercusin de estos cidos grasos sea positiva en la salud, es necesario tener en cuenta
algunas cosas muy importantes. El detalle ms importante es que haya un equilibrio en la
ingesta: por cada tres omega-6 un omega-3. Se considera que en la dieta actual se ingieren
entre 20 y 40 omegas-6 por cada un omega-3, si tenemos en cuenta que para que sean tiles
tienen que ser fijados en el carbono 18, y que para llegar all, tienen que competir para
subirse a unas enzimas que son las que se ocupan de su transporte, es fcil deducir que la
cantidad de omegas-3 que llegan felizmente a su destino es apenas insignificante, y por lo tanto
insuficiente. Se acuerda de lo que dije sobre el xito de la dieta Mediterrnea? no son slo los

alimentos que se utilizan, si no, la proporcin adecuada de cada uno de los alimentos,
pues respecto a los omegas le digo lo mismo el xito no esta solamente en consumirlos, si no
en que la proporcin en la ingesta sea equilibrada. Otro detalle muy importante es el origen, o
sea la procedencia, pero esa informacin se la dar en otro momento.

INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTICIAS

Los problemas relacionados con las intolerancias y alergias alimenticias, cada da son mucho
ms frecuentes. Una de cada tres personas afirma que sufre alguna reaccin ante alguno o
varios alimentos. Lo que no suele tener claro es si es una intolerancia o una alergia, los sntomas
a veces son similares, pero sin embargo ambos problemas son distintos, en el caso de las
alergias reacciona con ms facilidad el sistema inmunolgico, que en las intolerancias.

TEST DE SENSIBILIZACION ALIMENTICIA:

A travs de este de sensibilizacin alimenticia podemos ayudarle a descubrir que alimentos son
los que le producen una reaccin alrgica o de intolerancia.