PLAN DE HIGIENE Y SANEAMINETO

EN UNA INDUSTRIA LACTEA

PROCEDIMIENTOS
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE FACHADA
Y ALREDEDORES
FRECUENCIA

Diaria .- Retiro de basura y limpieza de las veredas de acceso

Mensual.- Lavado de puertas

MATERIALES

Recogedor.

Escoba.

Manguera.

Balde de plstico.

Detergente Industrial.

PROCEDIMIENTO
El personal responsable proceder a:
Limpieza diaria
o Retirar la basura de las veredas y alrededores con la escoba y el
recogedor.
o Utilizar la manguera para rociar agua a la vereda de acceso y votar el
exceso de agua con la escoba.
Limpieza Mensual

Se retirara el polvo y otra suciedad de la puerta con un escobilln.

Se refregar con una solucin detergente la puerta asegurndose de

que llegue a todos los contornos de la misma.

Enjuagar con abundante agua utilizando la manguera y dejar

secar s actividades realizadas no son satisfactorias el jefe de
planta anotara como observaciones para proponer las acciones
correctivas .

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TECHOS

FRECUENCIA
La limpieza de los techos se realizara mensualmente
MATERIALES

Plsticos de polietileno de alta densidad.

Escobillones de mango largo.

Escalera tigeral

Balde plstico.

Detergente industrial.

Manguera.

Agua potable de la red publica.

PROCEDIMIENTO
El personal proceder a:
o Cubrir los equipos, maquinaria, mobiliario y tableros de control con el
plstico para que estos no se ensucien y generen accidentes elctricos.
o Retirar las telaraas si las hubiera y polvo ele los techos utilizando el
escobilln de mango largo) logrando que llegue a las esquinas o lugares
poco accesibles para lo cual servir la escalera.
o Seguidamente este debe ser lavado con solucin detergente haciendo uso
de un escobilln y enjuagar con abundante agua, para la desinfeccin se
contrata a una empresa acreditada que realiza en un periodo mximo de 3
meses.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE VENTANAS

FRECUENCIA
La limpieza de las ventanas se realizar semanalmente.
MATERIALES

Paos y esponjas

Escobilln

Balde plstico

Detergente industrial

Agua potable de la red publica.

Rociador.

Desinfectante.

PROCEDIMIENTO
El responsable de aseo proceder a:

Retirar el polvo de las ventanas con el esponja o pao seco.

Refregar los vidrios con solucin detergente utilizando el escobilln de limpieza.

Enjuagar con abundante agua para eliminar cualquier rastro de detergente

Aplicar la solucin desinfectante con el aspersor sobre los vidrios y frotarlas con
un pao.

Secar las ventanas con un pao seco y limpio.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PAREDES

FRECUENCIA

Semanal: paredes de la sala de proceso con maylicas

Mensual: paredes de la sala de proceso con pintura y paredes de otras

reas

MATERIALES

Paos y esponjas

Escobilln de mango largo.

Escobilla de mano.

Escalera.
3

Manguera.

Aspersor.

Balde plstico.

Detergente industrial.

Solucin desinfectante.

Agua potable de la red publica.

PROCEDIMIENTO
El personal respectivo proceder a:
Limpieza Semanal

Mojar la superficie a Limpiar.

Refregar las maylicas de las paredes con solucin detergente hasta eliminar
cualquier rastro de suciedad empleando el escobillon de mango largo y la
escobilla de mano .

Enjuagar las maylicas con agua potable hasta eliminar todo rastro de
detergente.

Aplicar solucin

desinfectante con el

aspersor hacer llegar el

desinfectante a todas los rincones.

Limpieza mensual

Cubrir con plsticos las maquinas de procesos para evitar una contaminacin

Retirar el polvo de las paredes con la ayuda de un escobilln de mango largo

dndole mayor atencin a las juntas pared y techo.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PUERTAS

V FRECUENCIA
Diario: Puertas de ingreso y de divisin de la sala de proceso
Semanal : Puertas de vestuarios, servicios higinicos, de almacenes y oficinas
administrativas
VI MATERIALES

Paos y esponjas.
4

Escobillas de mano.

Escobilln.

Escalera.

Manguera.

Aspersor.

Balde plstico.

Detergente industrial.
Solucin desinfectante.

Agua potable de la red pblica

PROCEDIMIENTO
El personal respectivo proceder a:
Limpieza diaria

Refregar las superficie de la puerta de la sala de proceso

con una solucin, detergente ayudado de la escobilla de mano.potable
utilizando la manguera.

Aplicar solucin desinfectante , con el aspersor y frotarlas

con un pao para hacer llegar el desinfectante a todas los rincones.

Realizar la misma operacin para ambos lados de la

puerta-

Limpieza Semanal

Retirar el polvo de las puertas con la ayuda del escobilln

Refregar la superficie de la puerta con una solucin

detergente ayudado con la escobilla de mano.

Aclarar con agua potable utilizando la manguera.

Aplicar solucin desinfectante con el rociador y frotarlas

con pao para hacer llegar el desinfectante a todos los rincones.

Aclarar con agua potable

Realizar la misma operacin para ambos lados de la

puerta llegar el desinfectante a todos los rincones
5

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANILUVIOS

FRECUENCIA

Diaria: al inicio, durante y despus de las labores.

MATERIALES

Paos y esponjas.

Escobillas de mano.

Aspersor.

Balde Plstico.

Detergente industrial.

Solucin desinfectante

Agua potable de la red publica.

PROCEDIMIENTO
El personal respectivo proceder a:

Refregar los lavaderos y maniluvios con una solucin detergente

ayudado de una escobilla de mano. )

Aclarar con agua potable utilizando la manguera

Aplicar solucin desinfectante con el aspersor y frotarlas con un pao

para hacer llegar el desinfectante a todas los rincones.

Verificar la cantidad existente de jabn lquido, alcohol de 70 y papel

toalla para cumplir eficientemente el lavado de manos

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PEDILUVIO

FRECUENCIA

Diaria: al inicio, durante y despus de las labores

MATERIALES

Paos y esponjas

Escobilln

Aspersor

Balde plstico

Detergente industrial

Solucin desinfectante Agua potable de la red pblica.

PROCEDIMIENTO
El personal respectivo proceder a:

Refregar los pediluvios con una solucin detergente ayudado de un

escobilln hasta eliminar cualquier rastro de suciedad.

Aclarar con agua potable utilizando la manguera.

Eliminar el exceso de agua.

Limar el pediluvio con una solucin desinfectante de hipoclorito de sodio a 200

ppm.

Verificar la concentracin de cloro

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SUMIDEROS

V FRECUENCIA
Limpieza diaria: Se limpian las rejillas al final de las labores Limpieza semanal:
Limpieza interna y trampa de desage
VI MATERIALES

Escobilln

Aspersor

Balde plstico

Recogedor

Manguera

Detergente industrial.

Solucin desinfectante.

Acido muritico.

Agua potable de la red publica.

7

PROCEDIMIENTO
El personal respectivo proceder a:
6.1 Sumideros

Retirar cualquier desperdicio slido atrapado en las rejillas de la

canaleta.

Retirar las rejillas para refregarlas con la solucin detergente

usando las escobillas de hasta eliminar residuos adheridos.

Enjuagar con agua .

Aplicar solucin desinfectante por aspersin.

Colocar las rejillas en su sitio.

6.2 Limpieza interna y trampa de desage

Retirar las rejillas de las canaletas.

Refregar las paredes internas de las canaletas con solucin

detergente utilizando el escobilln

Enjuagar con abundante agua utilizando la manguera.

Aplicar la solucin desinfectante con el aspersor sobre las

paredes de las canaletas.

Retirar los residuos atrapados en la trampa-de, desage utilizando

el escobilln.

Enjuagar con abundante agua .

Aplicar cido muritico al interior y contornos de la trampa de

desage.

Enjuagar con agua.

Colocar las rejillas en su sitio.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE APARATOS DE

ILUMINACION
8

FRECUENCIA

Mensual

MATERIALES
Y Paos y esponja

Y Escobilln
Y Balde plstico
Y Detergente industrial
Y Solucin desinfectante
Y Agua potable de la red publica.
PROCEDIMIENTO
El personal respectivo proceder a:
Y

Desconectar el paso de electricidad a la zona a limpiar , Retirar los

protectores plsticos de los fluorescentes.

Y Retirar el polvo de los fluorescentes con un pao seco

Y

Lavar por separado los protectores con una solucin detergente utilizando la
esponja.

Y Enjuagar con abundante agua

Y Aplicar desinfectante con un pao humedecido con solucin desinfectante.
Y Dejar secar
Y Colocar los protectores a los fluorescentes

CLORO RESIDUAL
PROCEDIMIENTO.
El jefe de planta proceder a:
Y Aadir los reactivos en el siguiente orden: 3 gotas de reactivo 1 y 2
gotas del reactivo 2.
Y Enrazar en la marca de 5mi del recipiente del colormetro con la
muestra de agua potable de los caos.
9

Y Tapar y agitar bien.

Y

Visualizar y comparar el cambio de color de la muestra con el

esquema de colores que presenta el colormetro para realizar la
lectura directa.

RECOLECCION Y DISPOSICION DE
DESPERDICIOS
PROCEDIMIENTO
El jefe de planta indicara al personal respectivo a ejecutar las actividades de
disposicin de desperdicios
El personal respectivo proceder a:
Diario
Y

Sacar las bolsas con desperdicios de la sala de produccin, almacenes de

producto terminado, almacn de insumos, servicios higinicos y vestuarios.

Estas bolsas sern juntadas en un tacho de mayor tamao ubicado en la zona

de acopio de desperdicios.

Y Se tapara el tacho. 2 veces por semana

Y

Se sacaran los desperdicios al paso de los carros recolectores de basura para

llevarlo al relleno sanitario

Refregar los tachas de todas las reas con solucin detergente hasta eliminar
cualquier indicio de suciedad

Enjuagar con abundante agua para eliminar cualquier rastro de detergente

Y Aplicar desinfectante con le aspersor.

Y Dejar secar.
Y Colocar nuevas bolsas plsticas descartables.
Y Para la zona de acopio de desperdicios

Retirar el polvo u otro residuo con el escobilln y el recogedor

Refregar el piso con el escobilln y la solucin detergente.

Enjuagar con agua potable

Pasar un trapeador humedecido con solucin desinfectante por el piso y

las paredes.

10

CONTROL DE PLAGAS
PROCEDIMIENTO
El Jefe de planta proceder a:
Y

Coordinar con el personal de manera tal que todas las reas involucradas
queden en condiciones aptas para realizar la fumigacin.

Contratar una empresa de saneamiento ambiental que acredite experiencia

en trabajos similares en planta de alimentos y en funcin a las normas que la
empresa especifica para su contrato:

Tener licencia de trabajo de saneamiento ambiental en la jurisdiccin a la

que pertenece la empresa

Certificar experiencia en trabajos de saneamiento ambiental en industrias

de alimentos

Presentar un informe escrito de la forma de ejecucin del trabajo

Al finalizar la ejecucin del trabajo entregar un certificado especificando

la fecha y las operaciones de saneamiento realizadas.

El procedimiento que debe seguir la empresa es la siguiente:

Se har un diagnostico en base a la inspeccin ocular de los tcnicos de

la empresa prestadora del servicio en todas las reas de la planta.

Se establecer la metodologa que se utilizara referido a la tcnica,

equipos, personal e insumos

Se desarrollara el trabajo en funcin a la metodologa especificada

Se realizara el monitoreo de las operaciones de saneamiento

ambiental a travs de revisiones oculares en cada rea una vez por
semana.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS MATERIALES DE

LIMPIEZA

11

FRECUENCIA

Diaria, al finalizar el turno.

Semanal: almacn de utensilios de limpieza.

MATERIALES
Y Paos y esponja
Y

Escobillas de mano

Y Balde plstico
Y Detergente industrial
Y Solucin desinfectante .
Y Agua potable de la red publica.

PROCEDIMIENTO
El jefe de planta indicara al personal respectivo a ejecutar la limpieza de los
materiales de limpieza
El personal respectivo proceder a:
Escobas, escobillones, escobillas, trapeadores, esponjas, paos
Y Llevar los materiales a los lavaderos de la respectiva rea
Y Eliminar los residuos slidos con un chorro de agua a presin
Y Sumergir los materiales en una solucin detergente por aproximadamente 30
minutos
Y Aclarar con agua potable
Y Sumergir los materiales en una solucin desinfectante .
Y Escurrir los materiales para luego dejarlos secar.
Y Guardar los materiales en sus respectivos lugares.
Baldes recogedores, mangueras
Y Llevar los materiales al lavadero de la respectiva rea.
Y

Refregar los materiales con solucin detergente ayudada de la escobilla o

esponja segn sea el caso.

Y Aclarar con abundante agua.

12

Y Aplicar desinfectante con el aspersor.

Y Dejar secar.
Y Guardar los materiales en su respectivo lugar.
Almacn de materiales de limpieza
Y Retirar cualquier basura con la escoba y el recogedor.
Y Pasar un trapo humedecido con solucin detergente hasta eliminar toda
suciedad de las paredes pisos, techo y puerta.
Y

Enjuagar con un trapo humedecido hasta eliminar todo rastro de-detergente

Pasar un trapo humedecido con desinfectante por todas las zonas, ya limpias

Y Dejar secar

CONTROL DE ENFERMEDADES
FRECUENCIA
Diaria
DESCRIPCIN
Se proceder a:
Todo el personal

El personal que presente heridas no podr tocar los productos ni

superficies de contacto con ellos hasta que las heridas hayan sido
cubiertas con un revestimiento impermeable.

En caso de presentarse alguna enfermedad, el personal ser derivado

otra rea en donde no este en contacto con el producto y no presente
riesgo de contaminacin al producto.

6.2 Jefe de Aseguramiento de Calidad

Observar la apariencia del personal para detectar cualquier sistema de
enfermedad.
Informar oportunamente al jefe de planta cualquier sntoma de
enfermedad que detecte en el personal.

13

6.3 Jefe de Planta

Exigir la presentacin de los carnes sanitarios al personal para

guardarlos

Comprobar la enfermedad del personal y autorizar su cambio de

actividad o reposo.

CONTROL DE VESTIMENTA E HIGIENE DEL

PERSONAL

FRECUENCIA
Diaria
Todo el personal debe contar con:
1. Higiene Personal
2. Uniforme Limpio y Completo
3. Manos Limpias
4. Uas Cortas
5. Uso de Guantes
6. Buenos Hbitos
7. No portar Joyas
8. Camisas sin bolsillos
9. No fumar
10. Buena Salud.
11. No Ingresar alimentos a la Planta
12. Ausencia de Material de Vidrios y Waypes
13. Fumigacin y Desinfeccin
14. Mantenimiento de Equipos
15. Orden y Limpieza
16. Almacenaje y Rotacin ele Productos
17. Distribucin y Comercializacin
Jefe de Planta y/o jefe de aseguramiento de la calidad

14

Revisar al personal la vestimenta, manos y apariencia general antes del

ingreso a planta .

Verificar el correcto lavado de manos del personal

Controlar el comportamiento del personal en Buenas pr cticas

de manufactura.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS VEHICULOS

DE DISTRIBUCION
FRECUENCIA
Y Diaria al iniciar el turno: Interior del vehculo.
Y Semanal: Exterior del vehculo.
MATERIALES
Y Paos y esponja
Y Escobilln
Y Balde plstico
Y Detergente industrial
Y Solucin desinfectante .
Y Agua potable de la red publica
PROCEDIMIENTO.
El jefe de planta indicara a los transportistas a ejecutar la limpieza de sus
unidades. Los transportistas procedern a:
Limpieza diaria:

Despejar la zona destinada para transporte del producto.

Retirar el polvo u otra suciedad ayudado con el escobilln.

Refregar la superficie con una solucin detergente ayudado de la

escobilla .

Enjuagar con un trapo hmedo, hasta eliminar todo rastro de detergente.

Aplicar

desinfectante

con un

pao humedecido

con

solucin

desinfectante.
15

Dejar secar

Colocar ordenadamente el producto para su transporte.

Limpieza semanal

Utilizando la manguera aplicar un chorro de agua a presin en la parte

externa del vehculo.

Refregar con una solucin detergente toda la parte externa .del vehculo
incluyendo las llantas.

Enjuagar con abundante agua hasta eliminar todo rastro de detergente.

Dejar secar

LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL AREA

ADMINISTRATIVA
FRECUENCIA
Y Diaria: Pisos computadoras Escritorios
Y Semanal: Puertas
Y. Mensual: Paredes, ventanas y techos
MATERIALES
Y Paos y esponja
Y Trapeador
Y Plumero
Y Escobilln
Y Balde plstico
Y Detergente industrial
Y Solucin desinfectante
Y Agua potable de la red publica.
PROCEDIMIENTO
El jefe de planta indicara al personal respectivo a ejecutar la limpieza de los
ambientes administrativos
16

El personal respectivo proceder a:

Limpieza diaria:
Y Pisos:

Retirar el polvo y otros residuos con la ayuda de la escoba y el recogedor

Depositar los residuos en el tacho de basura

Pasar un trapo hmedo por el piso hasta eliminar todo rastro de suciedad.

Dejar secar

Aplicar solucin desinfectante.

Y Computadora escritorio archivador:

Acondicionar los muebles para su limpieza retirando papeles o cualquier

otro material que se encuentre encima o prximo a los mismos.

Retira el polvo con la ayuda de un plumero-y/o trapo.

Aplicar alcohol a 70 y sacar

Limpieza semanal
Y Puertas:
Se realizar siguiendo el procedimiento P-HS-05 Limpieza y desinfeccin
de puertas

Limpieza Mensual
Y Paredes:
Y Ventanas
Y Techos

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LA SALA DE

PROCESO
V FRECUENCIA
Diaria: Pisos de maylica y cemento pulido, plataformas de maquinarias, mesas
de trabajo y rejillas de canaletas,
Semanal: puertas y sumideros.

17

Mensual: paredes de la sala de proceso con pintura, ventanas y techos

MATERIALES
Y Paos y esponjas
Y Escobilln

.'

Y Escobillas de mano
Y Jaladores de agua para mesa
Y Jaladores de agua para piso
Y Aspersor
Y Balde plstico
Y Detergente industrial
Y Solucin desinfectante.
PROCEDIMIENTO
Los operarios procedern a: Limpieza diaria:
Y Pisos:

Retirar cualquier material que dificulte la limpieza. Retirar los residuos

del proceso con la ayuda de la escoba y el recogedor. Depositar los
residuos en el tacho de basura.

Refregar el piso con el escobilln y una solucin detergente hasta

eliminar cualquier rastro de suciedad.

Enjuagar con agua potable dirigiendo el agua de de enjuague hacia

sumideros.

Secar el piso con la ayuda del jalador de agua.

Aplicar por aspersin la solucin desinfectante

En caso de derrame de leche se proceder inmediatamente a baldear y

desinfectar el piso.

Plataforma de maquinarias:

Retirar los residuos del proceso con ayuda de la escoba y el recogedor.

Refregar con la escobilla la plataforma por

todos los lados con una solucin detergente hasta eliminar cualquier
rastro de suciedad

18

Enjuagar con agua potable dirigiendo el agua de enjuague hacia las

canaletas

Dejar secar

Y Mesa de trabajo:

Despejar la mesa antes de la limpieza.

Eliminar residuos de leche con un chorro de agua potable a presin.

Refregar con la esponja la mesa de trabajo con una solucin detergente

hasta eliminar cualquier rastro de suciedad.

Secar la mesa ayudado por el jalador de agua para mesa.

Aplicar por aspersin la solucin desinfectante

Dejar secar.

Y Paredes de maylicas
Y Sumideros.
Y Puertas:
Y

Canaletas:

Y Paredes:
Y Ventanas
Y Techos

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS EQUIPOS DE

PRODUCCION
ALCANCE
Se aplicara a todos los equipos de la sala de produccin de la planta. Circuito de
produccin.
Tanque de recepcin
Tanque de almacenamiento de leche fra
Tanque pulmn de envasadora
Tanque pulmn de pasteurizadora.
Envasadora.
Marmitas.
Marmita de trabajo.
19

Mesas de trabajo
FRECUENCIA
La limpieza de los equipos se realizara diariamente al finalizar las labores.
MATERIALES
Y Paos
Y Escobilln de cerdas gruesas
Y Aspersor
Y Balde plstico
Y Manguera sanitaria
Y Detergente industrial
Y Solucin de soda custica
Y Solucin de cido ntrico al 1 %
Y Solucin desinfectante de amonio cuaternario 100 ppm
Y Alcohol de 96GL
Y Agua potable de la red pblica
VII PROCEDIMIENTO
Se realizar el mantenimiento de todos los equipos en un lapso de tiempo mximo
de seis meses en casos necesarios se solicitar a empresas competentes meses para
realizar el mantenimiento y calibracin de los siguientes equipos:
Pirmetro del pasteurizador del pasteurizador.
Termmetro de la cmara de refrigeracin.
Termohigrmetro de la cmara de refrigeracin.
Pirmetro de la incubadora.
Refractmetro.
PH metro.
Termmetros.
Manmetros.
Balanzas.
Lactodensmetros.
Manmetro de la envasadora.
20

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS UTENSILIOS DE

PRODUCCION
ALCANCE
Se aplicar a los siguientes utensilios:
- Tijeras
- Baldes -Bidones
- Jabas
- Agitadores
- Manguera sanitaria
- Manguera comn.
- Jarras.
- Cuchillos.
- Liras.
- Moldes de queso.
- Selladora manual.
- Balanzas.
FRECUENCIA
Limpieza diaria: Se limpian al final de las labores y todas las veces que sea necesario
MATERIALES
Y Esponja para lavado
Y Escobillas de cerdas suaves
Y Paos
Y Manguera
Y Detergente industrial.
Y Solucin desinfectante .
Y Agua potable de la red pblica.
PROCEDIMIENTO
21

El Jefe de Aseguramiento de Calidad indicara al personal respectivo a ejecutar la

limpieza y desinfeccin de los utensilios de produccin
Los operarios proceder a:
6.1 Tijeras, jarras, cuchillos, liras.
Y Resfregar con una solucin detergente comercial.
Y

Enjuagar con abundante agua

Y Sumergir en una solucin desinfectante

Y Secar con un pao
Y Colocar en su respectivo lugar
6.2 Baldes y bidones.
Y Llevar los utensilios al lavadero correspondiente para su limpieza
Y Pasar los utensilios por un chorro de agua potable para eliminar restos de
leche.
Y Restregar los utensilios con una solucin detergente haciendo uso de la
esponja hasta eliminar cualquier residuo de grasa adherido al utensilio
Y

Enjuagar con abundante agua.

Y Aplicar solucin desinfectante por aspersin.

Y Dejar secar
Y En el caso de los baldes se cubrirn con una bolsa plstica
Y Colocar los utensilios en su respectivo sitio
6.3 Jabas.
Y Restregar con solucin detergente ayudado con una escobilla
Y Enjuagar con abundante agua utilizando la manguera
Y Aplicar la solucin desinfectante con el aspersor.
Y

Dejar secar

Y Colocar las jabas en sus respectivos lugares.

6.4 Agitadores.
Y Pasar por un chorro de agua para eliminar restos de leche.
Y

Restregar los utensilios con una se solucin detergente haciendo uso de la

esponja hasta eliminar cualquier residuo.
22

Y Enjuagar con abundante agua.

Y Aplicar solucin desinfectante por aspersin.
Y Dejar secar
Y Colocar el agitador en su respectivo lugar
6.5 Manguera sanitaria y manguera comn.
Y

Lavar la manguera internamente con agua a presin y empleando un

alambre de acero con una esponga en un extremo.

Y Refregar la superficie de la manguera con una solucin detergente comercial

usando la esponja.
Y Enjuagar con abundante agua
Y Sumergir la manguera en una solucin desinfectante por 10 minutos
Y Dejar secar
Y Colocarlas en su respectivo lugar.
6.6 Balanzas, selladora manual.
Y

Asegurarse que la balanza este apagada y desconectada del suministro de

energa elctrica.

Retirar la plataforma de la balanza

Y Refregar la plataforma con solucin

detergente comercial y

esponja

hasta eliminar cualquier suciedad adherida.

Y Enjuagar con abundante agua potable
Y Aplicar desinfectante por aspersin.
Y Secar con un pao
Y Colocar la plataforma a su lugar
Y Pasar un trapo humedecido con desinfectante por todos los lados de la
balanza. 6.6 Moldes de queso.
Y Pasar con un chorro de agua para eliminar restos de queso.
Y

Restregar el molde y la tapa con detergente comercial y esponja, hasta

eliminar toda la suciedad adherida.

Y Enjuagar con abundante agua potable.

Y Aplicar desinfectante por aspersin.
23

Y Secar con el pao absorvente.

Y Guardar en su lugar correspondiente.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LA CAMARA DE

REFRIGERACION
FRECUENCIA.
Diaria: Pisos.
Semanal: puertas y paredes
Mensual: techo.
MATERIALES
Y Paos y esponjas
Y Escobilln
Y Escobillas de mano
Y Jaladores de agua para piso
Y Aspersor
Y Balde plstico
Y Detergente industrial
Y Solucin desinfectante.
Y Agua potable de la red pblica
PROCEDIMIENTO
El Jefe de Aseguramiento de Calidad indicara al operario de lnea a ejecutar la
limpieza y desinfeccin de la cmara de refrigeracin.
Los operarios procedern a:
Limpieza diaria:
Y Pisos:

Retirar cualquier material que dificulte la limpieza.

24

Retirar los residuos de materiales de empaque con la ayuda de la escoba

y el recogedor.

Depositar los residuos en el tacho de basura.

Refregar el piso con el escobilln y una solucin detergente comercial

hasta eliminar cualquier rastro de suciedad.

Enjuagar con agua potable hasta eliminar cualquier rastro de detergente

Secar el piso con la ayuda del jalador de agua

Aplicar por aspersin la solucin desinfectante dndole especial atencin

a las uniones techo pared.

Limpieza semanal:

Puerta:

- Pasar un trapo humedecido con solucin detergente para eliminar cualquier

suciedad adherida a la puerta o a la manija
-Enjuagar con un trapo humedecido con agua potable hasta eliminar todo
rastro de detergente.
-Pasar un trapo humedecido con solucin desinfectante.

Paredes

Refregar las paredes con solucin detergente para eliminar

cualquier suciedad .

Enjuagar con agua potable

Aplicar la solucin desinfectante con el aspersor.

Dejar secar

Limpieza Mensual
Y Techos
-

Retirar las gotas de agua techos.

Pasar un trapo humedecido con desinfectante.

Y Equipo del sistema refrigeracin:

-

Pasar un trapo limpio para secar las partes del difusor

25

LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL

LABORATORIO
FRECUENCIA
Diaria
Semanal
MATERIALES
Y Paos y esponjas
Y Escobilln

Y Jaladores de agua para piso.

Y Aspersor
Y Balde plstico
Y Detergente industrial.
Y Solucin desinfectante
Y Agua potable de la red publica.
PROCEDIMIENTO
El Jefe de Aseguramiento de Calidad ejecutar la limpieza y desinfeccin del
laboratorio, de acuerdo al siguiente procedimiento:
Limpieza diaria
Y Pisos:
-

Retirar cualquier material que dificulte la limpieza.

Baldear el piso

Secar el piso con la ayuda del jalador de agua.

Y Mesa de trabajo y pared.

-

Refregar la mesa el lavadero y la pared con la esponja y una solucin

detergente hasta eliminar cualquier rastro de suciedad.

Enjuagar con agua potable hasta eliminar cualquier rastro de detergente

secar ayudado con los paos absorta rica

Aplicar con un trapo humedecido de alcohol de 96

Y Materiales de laboratorio

26

Inmediatamente despus de su uso aclarar con un chorro de agua.

Refregar con la esponja y una solucin detergente.

Enjuagar con abundante agua hasta eliminar todo rastro de detergente

Dejar escurrir hasta su prximo uso.

Y Equipos de laboratorio.
-

Eliminar la suciedad con trapo humedecido.

Aplicar trapo humedecido con alcohol a 96.

Limpieza semanal:
Y

Pisos:
-

Refregar el piso con el escobilln y la solucin detergente hasta eliminar

cualquier rastro de suciedad, dndole especial atencin a los lugares
debajo de la mesa de trabajo. Enjuagar con agua potable Secar el piso
con la ayuda del jalador de agua

LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL PATIO DE

MANIOBRAS

FRECUENCIA
Diaria y cada vez que sea necesario.
Semanal'

MATERIALES
Y

Escobilln y recogedor

Manguera

Balde plstico

Y Detergente industria!
Y Solucin desinfectante.
Y Agua potable de la red pblica

27

PROCEDIMIENTO
El Jefe de planta indicar al personal respectivo a ejecutar la limpieza y
desinfeccin del Patio de maniobras.
El personal respectivo proceder a:
Limpieza diaria.
Y Retirar cualquier objeto que dificulte la limpieza.
Y Retirar el polvo o cualquier otro material, con la ayuda del escobilln y el
recogedor.
Y Baldear el piso.
Y Con el escobilln dirigir el agua hacia el sumidero, no dejar charcos de agua.
Y Baldear la plataforma de recepcin de leche
Y Con el escobilln dirigir el agua hacia el sumidero, no dejar charcos de agua.
Y Rociar agua con solucin desinfectante por todo el patio de maniobras.
Limpieza semanal:
Y Refregar el piso y la plataforma de recepcin ccn el escobilln y la solucin
detergente
Y Enjuagar con agua potable
Y Rociar agua con solucin desinfectante, por todo el patio de maniobras.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE
VESTUARIOS Y SERVICIOS HIGIENICOS
FRECUENCIA
Diaria.

Semanal.
MATERIALES.
Y Escobilln y recogedor
Y Escobilla
Y Escobilla-de mango largo

28

Y Guantes de hule.
Y Manguera.
Y Balde plstico.
Y Detergente industrial.
Y Solucin desinfectante
Y Agua potable de la red pblica.
DESCRIPCIN.
El Jefe de planta indicara al persona! respectivo a ejecutar la limpieza y
desinfeccin de los vestuarios y servicios higinicos de acuerdo a:
Limpieza diaria
Ponerse los guantes de hule al iniciar la limpieza.
-

Retirar cualquier material del piso con la ayuda del escobilln y el recogedor

Refregar los inodoros, y urinarios con una solucin detergente utilizando la

escobilla de mango largo y para las partes externas utilizar la esponja.

Enjuagar con abundante agua.

Refregar los lavaderos duchas y paredes con una solucin detergente

utilizando la escobilla y la esponja.

Enjuagar con abundante agua hasta eliminar cualquier rastro de detergente.

- Aplicar la solucin desinfectante con el aspersor sobre todos los accesorio ya

mencionados y frotarlos con pao.
-

Refregar los pisos con la solucin detergente y el escobilln.

Enjuagar con abundante agua.

Dirigir el sobrante agua hacia los sumideros.

- Rociar el piso con solucin desinfectante

Limpieza semanal:
-

Eliminar la suciedad de los casilleros con ayuda de la escobilla

Pasa un tiempo humedecido por la parte externa de los casilleros

Aplicar solucin desinfectante con el aspersor en la parte interna y externa de

los casilleros y dejar ventilar..

Limpieza Mensual
29

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ALMACENES

FRECUENCIA
Diaria
Semanal
MATERIALES
Y Escobilln y recogedor
Y Trapeador
Y Balde plstico
Y Detergente industrial
Y Solucin desinfectante de hipoclorito de sodio 100 ppm.
Y Agua potable de la red pblica
PROCEDIMIENTO
El Jefe de planta indicara al personal respectivo a ejecutar la limpieza y
desinfeccin del los almacenes de insumos, envases y de productos qumicos y
proceder a:
Limpieza diaria.
-

Verificar que los insumos se encuentren sobre las parihuelas y/o estantes.

Retirar el polvo o cualquier otro material con la ayuda del escobillny el

recogedor.

Pasar un trapo humedecido para retirar todo rastro de polvo y suciedad

Limpieza semanal.

Retirar los productos temporalmente de los estantes de los estantes y

colocarlos en lugares seguros

Pasar un trapo humedecido con solucin desinfectante por los estantes, o

pasar con el escobilln por las parihuelas.

Retornar los producto (insumos, envases o productos qumicos) a sus

respectivos lugares
30

Pasar por el piso un trapo humedecido con solucin desinfectante.

MANIPULACION DE PRODUCTOS QUIMICOS

Reactivos Qumicos de laboratorio:
-

Hidrxido de sodio a 1/9N 1/10N

Fenolftalena al 2%.

Alcohol 70, 96GL Sanitizantes

Hipoclorito de sodio al 10%

Amonio cuaternario

Acido Per acetico

Detergente industrial

Soda custica

cido ntrico

- Acido Fosfrico
PROCEDIMIENTO
Control de ingreso
Y

Realizar el control de ingreso de productos qumicos en los siguientes

aspectos:
-

El producto debe contar con un envase en ptimas condiciones,

debidamente rotulados y sellados.

Debe tener en la etiqueta fecha de produccin, N de lote y fecha de

vencimiento.

Contar con ficha tcnica.

Si cumplen las especificaciones anteriores se ingresan los productos y se
registran en la ficha de almacn

Y Estos productos deben almacenarse en su respectiva ubicacin.

Para el Almacenamiento
Y Los estantes para el almacenamiento de sanitizantes debe estar dividido por
reas concordantes con las existentes en la planta.
31

Y A! ser almacenado el producto debe estar debidamente rotulado.

Y Al ser almacenado se coloca el rotulo del producto hacia el frente.
Para la preparacin de soluciones desinfectantes.
Hipoclorito de sodio al 10%.= Solucin liquida algo amarillenta su accin
germicida es rpida uso ideal para establecimientos de alimentos, de fcil
preparacin es presentado en envases de 1 Galn
Y

La dosificacin es de: lml por litro de agua (para una concentracin de 100
ppm), 2 mi por litro de agua (para una concentracin de 200ppm).

Y Tiempo de accin de 5 a 10 minutos

Amonio cuaternario.- Solucin liquida de apariencia espesa su accin
germicida es rpida uso ideal para establecimientos de alimentos, no presenta
olor fcil de aplicar y controlar es presentado en envases de 1 Litro
Y La dosificacin es de 1 mi por litro de agua
Y Tiempo de accin 5 minutos.
Acido Peracetico 15%.- Solucin liquida de apariencia transparente su accin
germicida es rpida uso ideal para establecimientos de alimentos, presenta olor
caracterstico fcil de aplicar y controlar es presentado en envases de 20 Litro
Soda custica .- Polvo o hojuelas de color blanco absorben CO2 y humedad, es
utilizado como detergente alcalino para el sistema de pasteurizacin, mejora su
eficiencia a temperaturas superiores a 70C.
Y La dosificacin es de lKg por 30 litros de agua.
cido Ntrico .- Se utiliza en solucin como un detergente complementario, es
un cido inorgnico que disuelve eficientemente las protenas y se utiliza con el
objeto de ablandar las incrustaciones o depsitos de carbonato de calcio. Y La
dosificacin es de 1Kg por 30 litros de agua.

32

MEDIDAS DE SEGURIDAD PARA LA

MANIPULACIN DE PRODUCTOS QUMICOS.
1. Se deben lavar correctamente las manos antes y despus de la manipulacin
de productos qumicos
2. Se preparan las soluciones de desinfectante y detergentes cidos y alcalinos
con la respectiva proteccin buco nasal guantes y guardapolvo.
3. Los materiales de medicin de la proporcin de productos qumicos deben
encontrarse limpios y secos.
4. Los derrames deben limpiarse inmediatamente para continuar el trabajo.
5. Cuando se ha terminado el trabajo se recoge ::io los materiales y se lavan y
desinfectan todas las superficies de contacto con el producto qumico.
6. En caso de producirse salpicaduras de los productos qumicos a la piel se
proceder al lavados con abundante agua por 15 minutos, en caso que
e producto qumico sea un cido se neutralizara con soluciones de
bicarbonato de sodio al 1 % en solucin, si el producto es alcalino se
neutralizar con soluciones de cido brico o cido actico al 1% en solucin.
7. En caso de salpicaduras en los ojos se proceder lo mas pronto posible al
lavado de ojos con agua, no se debe aplicar directamente al globo ocular, sino
sobre la base de la nariz, esto hace que sea mas efectivo el lavado de ojos
extrayendo fas sustancias qumicas (los chorros potentes de agua pueden
volver a introducir partculas en los ojos).
8. Se deben forzar la apertura de los prpados para asegurar el lavado de los
mismos.
9. Hay que asegurase de lavar desde la nariz hacia las orejas; ello evitar que
penetren sustancias qumicas en el ojo que no est afectado.
10. Deben lavarse los ojos y prpados al menos 15 minutos.
11. Despus del lavado, es conveniente cubrir ambos ojos con una gasa limpia.

33