INTRODUCCIN

Hasta hace algunos aos, el control de calidad era considerado en muchas

empresas agroindustriales como un gasto innecesario. Se crea que bastaba
solamente con producir y colocar los productos en el mayor nmero posible
de mercados. Sin embargo, el aumento de la competencia, dio

a los

consumidores la oportunidad de escoger entre varias marcas de un mismo

producto y, para realizar esta seleccin, se guiaron principalmente por
aspectos de calidad, es decir, ciertas caractersticas del producto que
satisfacan sus necesidades.
Estas nuevas condiciones de los mercados hicieron desaparecer a muchas
empresas,

mientras

que

otras,

debieron

hacer

rpidos

ajustes

especficamente en lo relacionado con el control de calidad en cada una de

las etapas del ciclo productivo. Hoy, las agroindustrias que no producen con
calidad estn destinadas al fracaso. Sin embargo, no se trata simplemente
de repetir la trillada frase: nosotros producimos bajo las ms estrictas
normas de calidad; esto se tiene que traducir en especificaciones de
produccin, para asegurar la obtencin de un producto uniforme, es decir,
con calidad estable.

I.

OBJETIVO GENERAL:

Es tomar conciencia sobre la importancia de aplicar el control de calidad en

las empresas para poder elevar la calidad de sus productos y mantener
satisfechos a los clientes.

II.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer algunos conceptos de la calidad en la agroindustria y sus

implicacin es en la produccin
Conocer la importancia de la garanta de la calidad en procesos

agroindustriales
Conocer los factores que implica tener una buena calidad en nuestros
productos.

Las agroindustria en Per y el mundo deben cumplir con una misin muy
especial, atender las necesidades alimentarias de la humanidad que exigen
seguridad, calidad, productividad uso sustentable de los recursos naturales
y proteccin ambiental. Estas empresas ocupan un lugar dentro del sistema
de cadenas de valor al depender de las materias primas de los productores
y proporcionar productos a los canales de distribucin.
La actividad agroindustrial inicia con los productos del sector agrcola, que
despus de ser cosechados requieren servicios de transporte, almacenaje,
logstica, servicios industriales mercadeo (mayoreo y menudeo) y proceso
final que incluye preparacin de alimentos y consumo. El trmino
agroindustria, proceso agro industrial, o industria alimentaria excluye
industrias que producen equipo industrial o agrcola y maquinaria o insumos
qumicos para la agricultura (FAO, 1997).
Los consumidores demandan alimentos procesados que les garanticen
seguridad, calidad sensorial fcil manejo, alimentos e ingredientes que no
daen

su

salud,

frescos

mnimamente

procesados,

alimentos

complementarios acordes al estilo de vida, ricos en frutas y verduras,

alimentos en nuevas combinaciones, comidas rpidas que ayuden al
consumidor a conservar su forma y alimentos con alto valor cultural
especfico (Cuevas 1998).

QUE ES LA CALIDAD?
Cuando escuchamos hablar de calidad lo primero en lo que pensamos es
que el producto es caro, bonito, que es bueno, que mucha gente lo va a
comprar; esas y muchas otras cosas se nos pueden ocurrir para decir que
un producto tiene calidad. Cuando el consumidor selecciona un producto
alimenticio utiliza todos los sentidos: la vista, el tacto, el olfato, el gusto y
hasta el odo. Nuestros sentidos pueden evaluar la calidad segn un grupo
de atributos conocidos como factores organolpticos, estos son:

La apariencia incluye propiedades tales como el tamao, la forma, el

grado de deterioro, el brillo, la transparencia, el color, el grado de
limpieza y la forma en que el producto es presentado al consumidor

en el punto de venta
La textura comprende la sensacin de firmeza en las manos y luego

en la boca, la suavidad o dureza, la jugosidad y la fibrosidad.

Por su parte, los factores de sabor incluyen tanto el sabor en s como
el olor o el aroma.

Adems de los aspectos organolpticos, existen otros tres atributos de

calidad que no siempre son captados por los sentidos: la calidad nutritiva, la
calidad

sanitaria

la

calidad

de

conservacin.

Las

caractersticas

organolpticas son controladas por el consumidor para juzgar la calidad del

producto, mientras los otros tres factores, al no poder ser detectados por los
sentidos, deben ser controlados por el agroindustrial o por el organismo
regulador, ya que influyen directamente sobre los primeros.
El principio de calidad es visto como productos de calidad que satisfacen
necesidades, resuelven problemas y encuentran las expectativas de los
consumidores, existen varios autores que definen la calidad bajo distintas
perspectivas:

 Definiciones desde una perspectiva de usuario

La calidad implica la capacidad de satisfacer los deseos de las
personas

dentro

un equilibrio entre

de

su

estilo

de

lo objetivo/tangible

vida,
lo

esto

involucra

subjetivo/intangible,

ofrecer caractersticas beneficiosas y saludables para las personas y

su entorno.
Definiciones desde una perspectiva de las tecnologas de
la informacin o calidad de datos
La calidad de datos implica que los datos capturados, procesados,
almacenados y entregados son un fiel reflejo de la realidad que se
desea tratar mediante sistemas informticos. Esto supone que los

datos no contengan errores, sean veraces y estn actualizados.

Definiciones desde una perspectiva de produccin
La calidad puede definirse como la conformidad relativa con las
especificaciones, a lo que al grado en que un producto cumple las
especificaciones del diseo, entre otras cosas, mayor su calidad.

Desde una perspectiva de valor

La calidad significa aportar valor al cliente, esto es, ofrecer unas

condiciones de uso del producto o servicio superiores a las que el
cliente espera recibir y a un precio accesible. Tambin, la calidad se
refiere a minimizar las prdidas que un producto pueda causar a
la sociedad humana

mostrando

cierto inters por

parte

de la

empresa a mantener la satisfaccin del cliente.

Definiciones formales
Otras definiciones de organizaciones reconocidas y expertos del mundo de
la calidad son:

Definicin de la norma ISO 9000: "Calidad: grado en el que un

conjunto

de

caractersticas

inherentes

cumple

con

los

requisitos"
Philip Crosby: "Calidad es cumplimiento de requisitos"
Joseph Juran: "Calidad es adecuacin al uso del cliente".
Armand V. Feigenbaum: "Satisfaccin de las expectativas del

cliente".
Genichi Taguchi: "Calidad es la menor perdida posible para la

sociedad".
William Edwards Deming: "Calidad es satisfaccin del cliente".

Walter

A.

Shewhart:

"La

calidad

como

resultado

de

la interaccin de dos dimensiones: dimensin subjetiva (lo que

el cliente quiere) y dimensin objetiva (lo que se ofrece).

(Fellows et al. 1995) define la calidad se refiere a la
combinacin

de

caracteres

crticos

que

establecen

los

consumidores para aceptar los productos. Para los alimentos

esta es una mezcla de pureza, sabor, textura, color, apariencia
y proceso de elaboracin. La calidad est asociada con la
percepcin de los consumidores, del valor de un producto en
trminos de que el cliente est preparado para pagar lo que

puede ser subjetivo.

Okazaki (2002) afirma que la calidad alimentaria tiene que
ver con 2 conceptos: la higiene de la calidad y los aspectos no
higinicos. El primero puede ser dividido en tres categoras:
ausencia de dao biolgico, dao qumico y dao fsico. El
segundo dividido en cuatro categoras: Calidad sensorial,
nutricional, fisiolgica (alimentos que prometen salud) y
requerimientos de calidad en el proceso (uso).

dfg
CONCLUSIONES

Es la calidad tanto como el precio lo que vende hoy y la calidad lo que

trae de regreso a los clientes.

La calidad es el factor principal en el desarrollo e implementacin
exitosa de los programas administrativos y de ingeniera para la
realizacin de las metas principales de los negocios.

BIBLIOGRAFAS

Juran, J.M. y F.M. Gryna, Anlisis y Planeacin de la Calidad, McGraw

Hill, Mxico:1995
Soin, Sarv Singh, Control de Calidad Total, McGraw Hill, Mxico:1997