INDICE

DEDICATORIA
RESUMEN
INTRODUCCION
CAPITULO 1: AJI PAPRIKA
1.1HISTORIA DEL AJI PAPRIKA
1.2IDENTIFICACION Y CARACTERISTICAS DE LA ESPECIE
1.3 VARIEDADES DEL AJI PAPRIKA
1.4UBICACION TAXONOMICA
1.5 ZONAS PRODUCTIVAS
1.6 USO GASTRONOMICO
1.7 COMPOSICION NUTRICIONAL
1.8 VARIEDADES
CAPITULO 2: CULTIVO Y MANEJO DEL AJI PAPRIKA
2.1 SIEMBRA Y CULTIVO
2.2 PLANTACION
2.3 FACTORES DE PRODUCCION
2.4 SUELOS
2.5 CLIMA
2.6 PAISAJE
2.7 LOS PROCESOS DE PRODUCCION
2.8 SIEMBRA
2.9 DESARRROLLO DE LA PLANTA
2.10 RIEGO
2.11 COSECHA
2.12 TRANSPORTE
2.13 LOSRIESGOS DEL MANIPULEO
2.14 CONTROL DE MALEZAS
2.15 DESINFECCION
2.16PLAGAS
2.17 CONTROL DE PLAGAS
CAPITULO 3: COMERCIALIZACION
3.1 EXPORTACIONES NACIONALES
3.2 PRODUCCION
3.3 DISTRIBUCION POR REGION
3.4 COMERCIO MUNDIAL
3.5 EXPORTACIONES

CAPITULO 4: ESTRATEGIA DE MARKETING

4.1 EL PRODUCTO
4.2 PRESENTACION DEL PRODUCTI
4.3 ETIQUETADO
4.4 PRESENTACION Y EMBALAJE
4.5 TIPO DE ENVASE
4.6 MATERIAL DE EMPAQUE
4.7 TIPO DE EMBALAJE FORMAS DE MARCADO
4.8PALETIZACION
4.9ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION
4.10ESTRATEGIA DE PROMOCION
4.11MEDIOS DE PAGO
4.12DOCUMENTACION NECESARIA
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

DEDICATORIA:
Este trabajo est dirigido a las personas dedicadas a la produccin del aji
paprika; ya que son ellos los que con su dedicacin llegan a hacer que una
pequea semilla se vuelva en una especie y condimento especial para la
gastronoma.

RESUMEN

Podemos los peruanos considerar la situacin geogrfica del Per como un

privilegio y una enorme ventaja que no solo ha permitido situar a nuestro pas
como un ubicacin estratgico para las operaciones de la cadena logstica del
comercio exterior sino tambin esta ubicacin fsica le ha regalado a nuestro
territorio gozar de los 84 microclimas de los 104 que existen en el mundo. Esta

situacin permite contrarrestar la escasez de los suelos cultivables que solo

representan el 20 % de nuestro vasto territorio. Para los peruanos esta
posibilidad de gozar de esta cantidad de microclimas, as como el encontrarnos
en el hemisferio sur y adems, con una inmensa variedad de fauna y flora,
nica y con una riqueza intrnseca no solo apreciada por los nativos de este
pas, sino por el consumidor extranjero. Ha representado la oportunidad para
apuntar hacia la exportacin de productos provenientes del agro que pueden
ofrecerse en la contra estacin del hemisferio norte y con una calidad, sabor y
apariencia inmejorable. En este panorama, la presente tesis pretende presentar
un proyecto que demuestre la viabilidad de crear un negocio de exportacin de
aj papikra en polvo a Corea del Sur, logrando la penetracin al mercado y
obteniendo la rentabilidad que logre hacer al negocio atractivo. En este orden
de ideas, Corea del Sur, es el principal pas importador de capsicum en polvo y
deshidratado, es un pas que pese a las crisis econmicas de los ltimos aos,
se mantiene como uno de los pases ms ricos del mundo, con una tendencia
creciente de la poblacin de origen latino que ha influenciado en los gustos y
preferencias de su entorno, y por el impulso latente de los consumidores de
probar nuevos sabores que contribuyan a darle picor a su rutina. En este
contexto, el aj paprika resulta un producto oriundo del Per, quizs para los
peruanos resulte un producto comn, y su sabor nos sea familiar; pero este aj
en el mbito internacional nos ofrece una excelente oportunidad de negocio y si
bien no puede ingresar a a Corea del Sur, en su estado de fresco, si puede
hacerlo procesado. Para el desarrollo del presente trabajo, se ha tomado como
base de consulta fuentes primarias, diarios, notas periodsticas, estudios de
investigacin as como fuentes secundarias textos sobre las materias
involucradas. En este sentido, se desarrollaran los captulos en el orden lgico
que nos permita arribar a las conclusiones ms claras y precisas sobre el
proyecto.

INTRODUCCION

El Per en los ltimos tiempos ha mostrado un interesante desenvolvimiento en

el mercado internacional, esto se puede verificar al observar las cifras de las
exportaciones no tradicionales que sumaron en julio de este ao US$ 636
millones, lo cual represent un incremento del 22.9% con respecto al mismo
mes del ao anterior. Teniendo esta coyuntura favorable resulta una excelente
oportunidad mirar hacia el mercado externo en bsqueda de alguna

oportunidad de negocio que nos permita el ingreso con algn producto con
cualidades atractivas y novedosas. En este contexto, hemos optado por seguir
nuestra tradicin agraria, y dar una mirada hacia el interior del pas, buscando
no solo una actividad propia de nuestra historia sino buscando un producto
oriundo y representativo de nuestras mesas, el famoso aj paprika, conocido
tambin como aj escabeche, producto propio de nuestro territorio y de un
sabor difcil de olvidar. El creciente inters por la comida tnica picante, la
migracin masiva de latinos a los pases del hemisferio norte, inclin la balanza
de la decisin hacia Corea del Sur. Ahora bien, haba que analizar bajo que
forma de comercializacin se procedera a la exportacin de mismo, casi
inmediatamente se verific las barreras de entrada al pas para los ajes en su
estado fresco, encontrndose la imposibilidad de ingresarlos en este estado.
Por dicha razn se opt por darle un procesamiento al mismo y de esta forma
poder ingresar al pas. En este sentido, un aparente primer obstculo
constituyo una oportunidad de mejora pues el darle un valor agregado al
producto resulta una situacin que mejora la cadena de valor y el ciclo
econmico de la zona geogrfica en la que se mover la industria. En el nuevo
escenario, se identific a Corea del Sur como el principal importador mundial
de aj deshidratado, y adems de concentrar la mayor demanda por este
condimento, ofrece a nuestro pas beneficios para el ingreso del producto a sus
fronteras al amparo del Tratado de Libre Comercio. A todo, esto se suma la
exigencia del mercado Coreano por sabores con ms exigencia que el
tradicional jalapeo mexicano, que en un primer momento capt la atencin del
consumidor coreano, y ahora podramos propiciar que estos inclinen sus
paladares hacia ajes con sabores distintos y ms picantes. Por ltimo, la
demanda coreana, ha considerado en este rubro a dos nuevas reas de
aplicacin no tradicional para el aj en polvo, la fabricacin de sprays de
defensa personal que irritan temporalmente los ojos y la aplicacin del
capsicum en productos medicinales, destinados a combatir el dolor y la
picazn, as como otros tratamientos dirigidos a combatir la diabetes y la
obesidad.

CAPITULO 1: AJI PAPRIKA

1.1HISTORIA DEL AJI PAPRIKA
La planta fue bautizada por los espaoles, cuando llegaron a Amrica,
como pimiento mientras que los indios americanos lo llamaban ah,
luego adaptado al castellano se transform en aj. Dadas las costumbres

indo americanas de utilizarlo como complemento en la mayora de las

comidas, los espaoles comenzaron a utilizarlo para realzar salsas y
guisos. Tras su paso por el continente americano, y su alta capacidad de
conservacin en seco, Magallanes lo llev hacia frica y Asia. En
Europa, principalmente en Francia, se confunden las diversas especies
principalmente debido a que su consumo es bastante limitado. La zona
donde ms se consume es en Centroamrica y la parte sur de Amrica
del Norte, principalmente en Mxico donde complementa todas las
comidas (desde sopas, condimento para los tacos y hasta dulces con
picantes para los nios). Dentro de las ms de 150 variedades de ajes y
pimientos, y colores que se les conocen, existe una inmensa variedad de
atractivos sabores que varan en su dulzura, amargura, acidez y
potencia, segn el gusto del consumidor. Los gustos normalmente
dependen de cada pas, tanto por su variedad, costumbres locales como
su disponibilidad. En Centroamrica los ms conocidos son el jalapeo,
el de rbol y como ms potente el chile habanero. En Brasil una de las
ms conocidas variedades es la pimienta malagueta. En el cono sur,
donde las costumbres alimenticias son muy incluidas por las italianas y
espaolas, dentro de los picantes se consume el pepperoncino conocido
tambin como aj p.ta pari o de la mala palabra. En Europa Oriental, el
ms consumido es el pimiento rojo, el que desecado y molido se
convierte en pimentn o pprika (en los pases eslavos); y la pimienta
cayena. El aj morrn, ya sea rojo, amarillo o verde es el ms comn
alrededor del mundo y es a su vez el ms utilizado por su dulzura y
suavidad. Dada esta diversidad, es que existen infinidades de salsas y
condimentos comerciales que incluyen pimientos para su elaboracin,
siendo las ms reconocidas la ave para la preparacin de la salsa
Tabasco y la malagueta para la salsa Chile, generalmente mezclando
ajes con tomates. Dentro de las variedades verdes se encuentran los
jalapeos preparados por Heinz y otras marcas.

1.2 IDENTIFICACION Y CARACTERISTICAS DE LA ESPECIE

El pprika es hoy en da un cultivo de importancia en la costa peruana con una
gran perspectiva en el crecimiento de sus reas para el mercado de agro
exportacin, como producto no perecible.
En la actualidad el Per se ha reafirmado como un pas exportador de Pprika
seco, en los valles e irrigaciones de Barranca, Piura y Nepea en el Norte y en
el Sur Lima, Ica, Arequipa y Tacna , con un total de 4000 Ha aproximadamente

en la campaa 2000- 2001 con producciones muy variadas, es decir entre 2000
Kg. a 6500 Kg. debido al nivel tecnolgico empleado.
Cabe sealar que los inicios del cultivo de pprika en forma agroindustrial en el
Per, se realizaron en la zona de Villacur en el ao 1994.
Hoy la globalizacin genera gran competencia en el mercado internacional, es
por eso que debemos concentrar nuestros esfuerzos por lograr un
reconocimiento en trminos de calidad y productividad para mantenernos en el
mercado mundial.
Caractersticas:
La planta de aj crece mayormente en zonas tropicales y hmedas. Este fruto
se come fresco, como condimento y para preparar salsas. Es conocido
mundialmente como pimiento y tiene ms de 150 variedades conocidas con
distintos sabores y con colores que van desde el rojo, pasando por el amarillo y
anaranjado hasta el verde. Indistintamente se conoce como pimientos o chili a
la planta como a su fruto, semillas, especias y condimentos derivados de stas.
Crece en forma de un robusto y pequeo arbusto anual, que alcanza 1 metro
de altura; tiene las hojas grandes y brillantes y las pequeas flores blancas
aparecen a mediados de verano. Los frutos primero son verdes y a medida que
maduran se vuelven rojos, brillantes y carnosos y llegan a medir unos 25 cm de
largo. Los frutos contienen grandes cantidades de vitamina C. Se comen
crudos, cocidos o en guisos. La carne del fruto seca y triturada es el pimentn o
paprika.

1.3 VARIEDADES DEL AJI PAPRIKA

VARIEDADES CULTIVADAS EN EL PER

Las variedades de Pprika cultivadas actualmente en Per, son las siguientes:

PAPRI KING

PAPRI QUEEN

SONORA

PAPRI KING
El fruto producido por esta variedad de pprika tiene una longitud promedio de
15. 2 a 20. 3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y
poco picante en la mayora de las condiciones de cultivo, la capacidad para
secado es muy buena.
PAPRI QUEEN
Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri
King pero de hombro mucho ms ancho; de buena capacidad de secado.
SONORA
Pimiento tipo Anaheim, est caracterizado por excelentes cosechas de frutos
grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y
de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamao mediano con madurez
precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro.

1.4UBICACION TAXONOMICA
FAMILIA
LUGAR
ORIGEN

Solancea
DE

Kardos (1897) citado por Somos, menciona que

Pprika obtiene su nombre botnico (Capsicum)
de la palabra griega Kapso, Kaptein (picar,
devorar) y adems Kapsakes (vaina, cpsula).

ETIMOLOGIA

Reino: Plantae Plantas

Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Gnero: Capsicum L.

Per y Mxico

Subclase: Asteridae

Subreino: Tracheobionta
Superdivisin: Spermatophyta
Divisin: Magnoliophyta

Especie: Capsicum chinense Jacq.

Clase: Magnoliopsida

1.5 ZONAS PRODUCTIVAS

Las principales zonas de produccin en el Per son: Arequipa, ICA, Lima,
Ancas, Lambayeque y Piura. Este cultivo tiene la ventaja de producirse durante
todo el ao, lo que permite abastecer al mercado internacional de forma
continua.
Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, ICA, Cincha, Caete, Huaraz,
Barranca, Vira, Ahjan, Motupe y Piura, donde un alto porcentaje de quienes

cultivan este producto son agricultores ocasionales, por lo que las tcnicas de
cultivo estn poco desarrolladas, estimndose costos de produccin que van
desde 1,774 a 3,221 dlares/hectrea, dependiendo del nivel tecnolgico.
La demanda de pprika motiva la imperiosa necesidad de la formacin de la
cadena productiva articulndose el INIA en torno a los agricultores, a
los proveedores de asistencia tcnica, crdito, insumos y comercializadores
(clientes del exterior).
En el Per se cultivan las variedades Papi kina, Papri Queen y Sonora.
Segn informacin del Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas para el ao
2005 se han cultivado aproximadamente 15,000 has.

El ex presidente del Per, Dr. Alejandro Toledo, en un discurso pronunciado en

el Congreso de la Republica el ao 2005 mencion que la composicin interna
del crecimiento de la economa peruana ha venido cambiando; ya no slo se
exporta oro, plata, cobre, estao, sino tambin esprragos, mangos, uvas,
paltas, pprika. En este sentido destac los proyectos de Ica, Chavimochic y
Piura; y reconoci al Per como el primer productor de esprragos verdes y de
pprika en el mundo. Las actividades del Poder Ejecutivo peruano relacionadas
con los contactos internacionales, las misiones comerciales y
los viajes programados en la agenda diplomtica presidencial fueron
justificados por el ex mandatario como parte de la estrategia de abrir mercados,
poniendo como ejemplo las negociaciones que han permitido el ingreso de la
uva peruana al territorio chino.
Por ejemplo, a comienzos de enero del ao 2006 en el Valle del Santa
(Ancash) se sembraron ms de 2500 hectreas de aj pprika las cuales han
producido ms de cuatro mil toneladas que tuvieron como destino pases
como Espaa, Estados Unidos y Mxico. Por su parte, la Unidad de Extensin
Agraria de la Estacin Experimental Agraria Andenes del INIEA
ofrece capacitacin, actualizacin e innovacin de conocimientos sobre los
cultivos de Alcachofa y Pprika para hacer efectiva la formacin y
reforzamiento de capacidades de los profesionales, tcnicos y agricultores.

1.6 USO GASTRONOMICO

El pimiento tiene un uso muy extendido como condimento. Los mayas lo
utilizaban en la preparacin del cacao caliente o para moles. Actualmente, se
los consume frescos, fritos o asados, en conservas y para pimentn, triturando
o moliendo los granos. Es un ingrediente tradicional de las comidas de Mxico,
Ecuador, Colombia, Per y Bolivia. En la zona andina, aj tambin se usa como

trmino genrico para cierto tipo de guiso semejante al ajiaco. Es un

ingrediente muy utilizado, en Argentina es infaltable para la preparacin del
chimichurri, la salsa criolla, parte del relleno de la mayora de las empanadas,
adobos para pizzas, tucos etc., tanto por su sabor picante como para darle
color a los platos preparados. Existen diferentes colores y tamaos de aj,
desde el rojo en sus diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja. Los
grados de picante varan segn los colores, tamaos, climas, alturas y zonas
de produccin. La cocina rabe y oriental hace un uso muy habitual del aj que,
adems de darle un toque muy colorido a las comidas, incrementan su sabor y
despiertan el apetito, manteniendo al mismo tiempo todas sus propiedades
alimentarias. Los pimientos, especialmente los pimientos rojos maduros,
constituyen una fuente excelente de vitamina C , superando a los ctricos
( naranjas, limones, pomelos, etc.) y betacarotenos, si se consumen crudos; y
las diferencias de colores (y de maduracin) no influyen sobre su aporte
nutricional. Como todos los vegetales, los ajes no hacen aporte de grasas ni
colesterol.
1.7 COMPOSICION NUTRICIONAL

1.8 VARIEDADES
Hay muchas denominaciones en torno al aj: Aj Chili Gero, Aj muy picante
Ajes colorados (morrones), Aj Verde (pimiento verde). Los diversos pases
en Amrica Latina utilizan diferentes trminos segn la variedad. En Mxico se
clasifican entre chile frescos y picantes (serranos y jalapeos); Chiles frescos
grandes (poblano y anaheim); Chiles secos picante (California, Ancho, Negro,
Pasilla, etctera); Chiles en conserva (jalapeos y chipotles). Otros chiles
mexicanos son el cascabel, el cuaresmeo, el chamboroto, el chilaca, el

guajillo, el habanero, el morita, el mulato, etctera. El aj molido es ms spero,

menos aromtico y persistente. En Argentina se utiliza en el chimichurri y las
empanadas. Es comn en la cocina casera Aj panca o amarillo o especial: Es
un aj autctono del Per (Capsicum Chinense L.) y uno de los ms comunes
usados en la gastronoma peruana, de tamao grande de color rojo y maduro
tomando una tonalidad morada o amarillo intenso que se seca al sol. En la
cocina peruana se utiliza entero o molido como condimento. Tiene sabor a
fruta, baya y picante, se lo emplea en guisados, salsas y pescados. Diferencias
entre aj y pimentn dulce: El pimiento dulce molido es el pimentn espaol y la
paprika. Los ajes son ms delgados, ms finos y puntiagudos que el morrn o
el pimiento; de color que va desde el amarillento hasta el negruzco, pasando
por los violceos y todas las gamas del rojo. Cuando se desea producir el polvo
se los clasifican en dulces, semidulces o secos. La parte que se emplea para
hacer el polvo finamente molido es el fruto. Se pulveriza slo el cuerpo
despojado de la piel. Para obtener todo su aroma se espera que estn apenas
pasados, con excepcin de los secos que se cosechan verdes por ser ms
ardientes.

CAPITULO 2: CULTIVO Y MANEJO DEL AJI PAPRIKA

2.1 SIEMBRA Y CULTIVO
La siembra recomendada para sistemas de goteo es la siembra directa.Se
recomienda colocar 3 semillas por golpe.Cuando las semillas hallan germinado
y las plntulas tengan 8-10cm de alto se procede al desahije dejando 1 plntula
por golpe. Asimismo donde no germin se realiza el recalce con las plntulas
desahijadas. Cabe destacar que la raz en el momento del transplante debe
estar completamente recta.

Segn el sistema de riego proporcionamos las siguientes densidades

usadas:

SIEMBRA 2013-2015 EN EL DEPARTAMENTO DE ICA

Temperaturas de la Germinacin: Petoseed (1988)

Mnima
Optima
Mxima
Temperatura de Desarrollo Vegetativo:
Se detiene
Mnimo

Optimo
Se hiela
Temperaturas de Floracin
Mnima
Optimo
Mxima

Floracin
Para que se produzca la floracin, adems de condiciones climticas
favorables se requiere de cierta madurez de la planta que en C.annuum L se da
con la presencia mnima de 8-12 hojas verdaderas.
Las bajas temperaturas nocturnas (8-10 C) reducen la viabilidad del polen
favoreciendo la formacin de frutos partenocrpicos, con o sin semillas Noto
(1984) seala que con temperaturas por debajo de 10 C durante la floracin, la
fructificacin, si se produce, es pertenocrpica y los frutos as formado son de
pequeo tamao. Villarnau y Gonzles (1999)
En lo que se refiere a humedad el ptimo se encuentra entre 50 y 70 C. Otros
autores indican que el pimiento es muy sensible a las condiciones de baja
humedad y alta temperatura que provocan una excesiva transpiracin que se
manifiesta en la cada de flores y frutos.
2.2 PLANTACION
poca de Siembra: Los ajes de exportacin se pueden sembrar en la mayor
parte del ao, pero en la estacin de verano es donde se presentan los
mayores problemas e inconvenientes: mayor incidencia de plagas,
enfermedades radiculares, abundancia de malezas, baja de rendimientos por
altas temperaturas y a veces prdidas por exceso de lluvias. En el caso del aj
Morrn se ha observado una ligera sensibilidad a las bajas temperaturas de los
meses ms fros (julio-agosto).
Factor a Cultivar: Hay algunas variaciones en cuanto al factor a cultivar
empleado para cada tipo de aj, llmese el jalapeo, morrn, piquillo o paprika.
Para el caso de este ltimo la preferencia est dada sobre todo por el Papri
King, aunque algunas empresas tambin siembran el cultivar Sonora que se
presta para procesarlo como enlatado al estado verde. Riego Sistema: Los
sistemas de riego observados son dos: 1) riego por gravedad predominante en
las reas nuevas, las cuales estn ubicadas sobre todo en las provincias de
Ferreafe y Chiclayo; y 2) riego por goteo que prima en la provincia de
Lambayeque (distritos de Jayanca, Motupe y Olmos). El consumo de agua por
gravedad es en promedio de 14,000 m3, mientras que por goteo se reduce
aproximadamente a la mitad (7,300 m3). La frecuencia de los riegos en el
sistema de gravedad es cada semana; mientras que en goteo es en promedio

dos veces por da con tiempos de 20 minutos cada uno.14 Pozos y sistema de
bombeo para riego de un productor pequeo.
Control Fitosanitario: Este es el factor crtico de la produccin, a donde estn
dirigidos los mayores esfuerzos y atencin. Priman los problemas de plagas,
pero el factor Enfermedades tampoco se puede descuidar. Como sucede en
otros cultivos la incidencia de problemas fitosanitarios en Capsicum se acenta
en los meses de verano, obligando al productor a hacer aplicaciones ms
frecuentes.
2.3 FACTORES DE PRODUCCION
A continuacin se describirn brevemente los factores de produccin para
obtener los ajes, y los requerimientos mnimos que estos deben tener.

2.4 SUELOS
Requiere pleno sol y buena ventilacin. Son preferibles los suelos livianos con
buen drenaje y buena aireacin. Los suelos arcillosos deben ser
acondicionados en base a materia orgnica para favorecer la aireacin,
resultan una buena alternativa los suelos algo salinos, y no as los suelos
cidos.
2.5 CLIMA
Requiere clima clido, exigiendo temperaturas de 21 a 30 C para crecer y
madurar. Debiendo transcurrir 180 das clidos para ser cosechado maduro. En
climas alejados del trpico se comportan como una planta anual, debido a las
pocas de las heladas; mientras que en microclimas sin heladas las plantas
viven tres o cuatro aos. Se permiten condiciones de precipitacin entre 300
mm. y 4600 mm y un suelo con PH entre 4.3 a 8.7.
2.6 PAISAJE
Un pequeo grupo de plantas tiene un atractivo especial en el verano, puesto
que en cada planta se puede observar flores y frutos que cambian de colores.
Incluso se pueden sembrar contra muros en combinacin con las flores de la
estacin.
2.7 LOS PROCESOS DE PRODUCCION
Los Procesos de Produccin Despus de un vistazo a los factores de
produccin el segundo paso radica en saber como se desarrollan las
actividades propias del cultivo de los ajes.

2.8 SIEMBRA
Lo ideal es sembrar las plantas con temperaturas mayores a 18 a efectos de
que estas crezcan vigorosas. Requiere adems un sustrato sano, nutritivo y
aireado.
2.9 DESARRROLLO DE LA PLANTA
La planta de aj tiene un cultivo de autopolinizacin. Asimismo tiene la facultad
de la polinizacin cruzada que se produce con la intervencin de insectos
polinizadores naturales.
2.10 RIEGO
Esta planta requiere mucha humedad, pero se debe impedir que se acumule
agua alrededor del tallo. Se debe regar la planta con cuidado. El riego por
goteo resulta beneficioso.

2.11 COSECHA
La cosecha se inicia entre 90 y 180 das de efectuada la siembra, resultando
dependientes de la mano de obra. Es recomendable que las plantas pueden
ser mantenidas hasta en un segundo ao de produccin. La cosecha se inicia
removiendo el fruto de la rama y asegurando que el pednculo se encuentre
intacto y pegado al fruto. Debe ponerse especial cuidado en recoger los ajes
que tengan el color y el tamao requerido, y que los frutos estn suaves y
maduros. Durante el proceso de cosecha, los frutos pueden ser colocados
directamente en cajas plsticas de recoleccin o en pequeos cubos para
despus ser trasladados a cajones plsticos ms grandes (de campo), en la
orilla de las reas de cosecha. Del mismo modo, se pueden recoger los frutos y
colocarlos en sacos de algodn amarrados a la cintura cuyos contenidos sern
posteriormente vaciados en cajones de recoleccin de campo. Las cajas con
los productos debern ser mantenidas a la sombra, protegidas del sol, el viento
y la lluvia. Es recomendable que la cosecha de aj se realice a tempranas horas
de la maana. Por el contrario no se deber cosechar el aj durante o
inmediatamente despus de las lluvias, puesto que por el efecto del agua sobre
el fruto es fcil que se de un deterioro por pudricin. En el siguiente cuadro se
presenta los rendimientos por hectrea promedios del cultivo.
2.12 TRANSPORTE
Cuando se transporta el fruto del campo al centro de acopio se debe realizar en
cajones de plstico de campo. El transporte en sacos o en mallas no resulta
conveniente ya que el roce entre el fruto y el recipiente produce daos
mecnicos al fruto.
2.13 LOSRIESGOS DEL MANIPULEO

Los riesgos y peligros del cultivo y manipuleo De las lecturas que anteceden
aparentemente el cultivo, no reviste mayor complejidad sin embargo no es una
tarea fcil, pues las actividades que se encuentran relacionadas con el
desempeo de la naturaleza, siempre van acompaadas de riesgos latentes,
que debern tenerse presentes en la proyeccin del proceso de cultivo y que
permitan reducir los riesgos tomando las precauciones necesarias.

2.14 CONTROL DE MALEZAS

Es necesario para tener un buen rendimiento, mantener el terreno limpio de
malezas. Se debe efectuar la limpia especialmente de la tercera a la quinta
semana. Asimismo se debe realizar antes de cada fertilizacin para mantener
el cultivo limpio. Si es que se disponer de cultivadora ya sea a motor o de
traccin animal, se har pasar por todas las calles de ida y vuelta; luego con el
azadn se limpian las hileras de plantas y se aprovecha de esta labor para
realizar un aporque de unos 20 centmetros de alto y la conformacin de un
canal de riego en cada surco.

2.15 DESINFECCION
Se deber tener el mayor cuidado al utilizar pesticidas para controlar cualquier
amenaza de plaga, debiendo tener el mayor cuidado de seleccionar y elegir la
tcnica de aplicacin con la finalidad de no incurrir en riesgo de contaminacin
o adicin de residuos txicos al aj. Se debe poner especial cuidado en que los
residuos de pesticidas no excedan la tolerancia descrita en la norma nacional
del pas. Recomendndose adems que los residuos no excedan las
tolerancias descritas por el comit del Codex Alimentarius sobre residuos de
pesticidas de la Comisin conjunta FAO/OMS, a fin de garantizar condiciones
sanitarias confiables para la ingesta por parte del consumidor final, y garantizar
la calidad mnima aceptable del producto de exportacin.
2.16PLAGAS
Es susceptible a la cada de almcigos causada por hongos del suelo, como
especies de Fusarium y phytophthora, usndose para tal efecto tierra de hojas
mezclada con composta.
2.17 CONTROL DE PLAGAS
De acuerdo a SENASA, la entidad de Sanidad Agraria Peruana, se desarrollo
una metodologa de manejo integrado de plagas con fundamento ecolgico en
el cultivo del aj papikra, con la finalidad de restringir el uso de plaguicidas
sintticos y reducir los costos de produccin.

- Primer tratamiento.- consisti en una mezcla de trichoderma harzianum

y trichoderma viride, en el cual se sumergi las races al momento del
transplante esta mezcla se aplic en forma foliar, as mismo leche
dirigida a la parte foliar y a la semilla al momento de realizar el almcigo.
- Segundo tratamiento.- consisti de la aplicacin de slo leche dirigida a
la parte foliar y a la semilla al realizar el almcigo. - Tercer tratamiento.considero la aplicacin de trichoderma harzianum y trichoderma viride
por inmersin de las races al momento del transplante y aplicado en
forma foliar. - Finalmente se considero un testigo; a todos los
tratamientos se le aplic azufre en polvo seco, para el control del caro
hialiano y el pulgn M. euphorbiae.
A continuacin ilustramos en el siguiente cuadro como se vinculan los
factores, los procesos y los cuidados que deben de atenderse en la
cadena productiva del aj:

CAPITULO 3: COMERCIALIZACION
3.1 EXPORTACIONES NACIONALES
La oferta nacional Nuestro pas se ha consolidado en los ltimos aos como el
segundo proveedor extranjero de deshidratados del gnero capsicum a nivel
global con el 22% del mercado durante el ao 2008. En este sentido, el Per
est desarrollando una interesante proyeccin en lo que se refiere a la oferta
de productos del agro, as como vegetales procesados, ejemplos a la vista hay
muchos, como el reconocimiento internacional del esprrago, la palta, y la
paprika peruanos, estos productos han situado al Per dentro de lo mayores y
ms reconocidos exportadores. El caso especfico de la paprika merece una
mencin aparte, pues adems de estar dentro de la misma clasificacin del
gnero vegetal de nuestro producto materia de estudio, los altos niveles de
exportacin da un excelente sitial a la imagen del pas en el campo de la agro
exportacin a nivel mundial, puesto que en solo un periodo de cinco aos
nuestro pas se ha convertido en uno de los lderes del mercado mundial de
pprika especialmente en la variedad de dulce. En este sentido el Per es
actualmente el principal proveedor del mercado de los Estados Unidos y uno de
los principales en el mercado de la Unin Europea En el siguiente cuadro se
muestra el orden de prelacin de los principales pases exportadores de
paprika y su participacin a nivel mundial.

En este mismo camino, los dems productos agrarios se dirigen, el aj peruano

en general (sin hablar de una especie en particular), ha comenzado a
incursionar con xito en el mbito internacional. En el mismo sentido que la
paprika, Espaa y Estados Unidos constituyen actualmente el principal destino
directo de las exportaciones peruanas de ajes deshidratados, al representar
conjuntamente el 78% del valor exportado, con un aproximado de 50% para
Estados Unidos y el resto a Espaa. Del mismo modo el 5% del valor
exportado se destin en pequeas cuantas individuales a distinto nmeros de
pases en el mundo, lo que refleja la competitividad a nivel mundial que han
alcanzado los ajes deshidratados nacionales. En este sentido las
exportaciones peruanas de ajes deshidratados y pulverizados han tenido un
crecimiento exponencial. Al terminar este primer captulo, hemos tenido un
primer contacto con el aj, sus variedades, su nivel nutricional, los factores que
se requieren para su proceso as como los cuidados que deben de ponerse al
mismo, en el mismo sentido ha resultado importante dar un vistazo a la oferta
mundial del aj en el mundo, habiendo ubicado los primeros pases que tienen
una vasta produccin del gnero capsicum deshidratado. De esta manera se
podr determinar quienes son los pases que pueden resultar nuestros
principales competidores, a la par ha resultado una sorpresa encontrar que en
este rubro el Per ha desarrollado una importante oferta mundial, y que
actualmente se encuentra en el segundo lugar de este ranking.

3.2 PRODUCCION
La produccin nacional de ajes en Peru en el perodo del 2000 al 2009, sum
un total de 6,395,869 quintales. Para el ao 2000, la produccin fue de 320,979
quintales, cantidad que fue superada en el 2001 cuado la produccin fue de
543,004 quintales. En los aos 2002 y 2003 la produccin de este producto
continu su crecimiento al presentar 633,664 y 800,421 quintales,
respectivamente. Para el perodo 2004, la produccin de aj present un valor
menor al del 2003, con una cantidad de 643,421 quintales. Para el 2005,
present una cantidad de 615,238 quintales, presentando as una disminucin
en comparacin al ao anterior. En el ao 2006, empieza nuevamente la
dinmica de produccin y aumenta a 638,071 quintales, cifra que super la
produccin del 2005 y el aumento continua tambin para el 2007, 2008 y 2009
aos donde se ve significativamente el aumento de la produccin en el pas.

3. EVOLUCION DELAS EXPORTACIONES

La exportacin de pprika seca ha tenido un crecimiento acelerado en los
ltimos
aos.
Se
puede
observar
que
para
el
ao
2000

las exportaciones llegaron 5.9 millones de dlares americanos, cifra largamente

superada para el ao 2005 donde las exportaciones alcanzaron hasta el mes
de octubre un valor de 77.9 millones de dlares americanos. Este auge de las
exportaciones ha permitido colocar al Per como uno de los principales
proveedores de pprika a nivel mundial. Sus principales competidores
son China, India y Espaa.
La pprika, se clasifica en la partida arancelaria PAA. 0904200000, que
corresponde a los frutos de los gneros Capsicum o pimienta, secos, triturados
o pulverizados. Representa el segundo producto ms exportado del sector
Agropecuario y Agroindustrial.
3.4 COMERCIO MUNDIAL
La oferta mundial de aj En este acpite se desarrollar la oferta del aj desde
varias perspectivas, que van desde una mirada a la oferta mundial, pasando
por nuestro potencial mercado, Corea del Sur con la finalidad de definir su
demanda insatisfecha y terminando en una vista a la oferta nacional. En este
punto hacemos un anlisis de la oferta desde la mirada a los ajes
deshidratados y no en su estado fresco, partiendo que no existe la posibilidad
real de ingresar el aj en su estado fresco.
El desarrollo de la oferta mundial En el siguiente cuadro se muestra a los diez
primeros pases exportadores en el mundo, siendo China el principal
exportador con el 39% del total.

3.5 EXPORTACIONES
La pprika es un producto que en los ltimos aos ha experimentado un
crecimiento significativo en exportaciones, pasando de 607 toneladas
exportadas en el ao 1998 a 14,905 toneladas exportadas en el ao 2003

significando un incremento del 2,355 por ciento para dicho periodo. En el

primer trimestre del ao 2004 se logro exportar un 15 033 toneladas de pprika
superando las expectativas respecto a la exportacin de este producto.
En los ingresos de divisas por concepto de exportacin de la pprika, se
observa que en el ao 1998 representaba 1,18 millones de dlares. Para el ao
2002 como producto de los mayores volmenes de exportacin, se obtuvo
19,40 millones significando un incremento equivalente a 1,544 por ciento y en
el ao 2003 se alcanz una cifra de 22,35 millones de dlares y solamente en
el primer semestre del 2004 alcanzo un valor mayor ascendente a 26,31
millones de dlares. En el mes de mayo se logro registrar un continuo
crecimiento de 1,301.0 millones de dlares es un incremento de 32.8 por ciento
mas que el mes de mayo del 2004.
Productos no tradicionales, como es el caso del pprika, estn contribuyendo a
una diversificacin de la oferta exportable del Per en el sector agroindustrial y
en la mejora de los resultados del valor de la exportacin.

Exportaciones Nacionales de Ajies 2013 /2015

PRODUCTO/A
2002
2003
O
Total general
11.21
11.60
Ajes y Pimientos 8.18
6.54
Ajes
Caribe 2.14
4.16
(Picante)
Ajes Orgnicos
0.44
0.73
Ajes molidos o 0.3
0.12

2004
13.6
7.04
4.74
1.58
0.090

picados
Ajes (Chile) dulce 0.15
orgnico

0.047

0.15

PASES DE DESTINO
Con relacin a los pases de destino de las exportaciones de pprika, es
Espaa el pas que en el periodo antes indicado ha logrado importancia,
posesionndose como el principal pas de destino de la exportacin Peruana
de pprika logrando alcanzar el 57 por ciento.
En segundo lugar se encuentra los Estados Unidos como mercado de destino
de las exportaciones peruanas de pprika, al haber captado el 27 por ciento del
total exportado en el periodo desde 1998. Mxico tambin resalta como pas
del destino con el 9 por ciento. Chile figura con el 2 por ciento y
Alemania, Japn y Brasil con un porcentaje menor como pas de destino de
pprika proveniente del Per.
Como se puede apreciar, alrededor del 84 por ciento de las exportaciones
peruanas de pprika tiene como mercado de destino Espaa y Estados Unidos.
Adems es importante sealar que Espaa, a lo largo de los aos se ha
destacado por ser el segundo importador de pimiento fresco a nivel mundial.
Maneja volmenes que varan de 30000 toneladas al ao; solo la empresa Ral
Navarro importa alrededor de 10 000 toneladas al ao.
Indudablemente que Espaa se viene constituyendo un mercado atractivo para
la pprika. Segn diversas informaciones se tiene conocimiento que sus
principales
abastecedores
que
son
Sudfrica
y
Zimbabwe
presentan problemas polticos y naturales que segn algunos expertos se
prolongara por unos tres a cinco aos, permitiendo de esta manera darle una
oportunidad al Per de poder posicionarse y creara vnculos duraderos, lo que
depender en parte de un cumplimiento de los contratos de exportacin.

3.4 Las exportaciones de pases latinoamericanos

Exportaciones de Chile De acuerdo a los datos encontrados en la pgina de
Pro Chile, durante el ao 2007, Chile se ubico en el tercer lugar entre los
pases que exportan verduras deshidratadas a los Estados Unidos, destacando
el aj y el pimentn. Es as participa de una porcin equivalente al 10.2% en
ese mercado. Asimismo, Chile ha podido ingresar a competir con China y
Mxico, porque ha incorporado alta tecnologa a sus procesos, lo cual ha
elevado los estndares sanitarios. En este sentido, tal como seala la Oficina
de Pro Chile Miami el aj chileno resulta altamente atractivo en Estados
Unidos, gracias a su produccin orgnica y su asociacin a la cocina indgena

Exportaciones de Colombia Colombia al igual que Per no est permitida de

enviar ajes frescos a los Estados Unidos por las normas sanitarias ya
mencionadas en acpite anterior. Es as que registra unas mnimas
exportaciones de ajes frescos con destino casi exclusivo al Caribe. Es as que
el mayor potencial exportador de Colombia al mercado estadounidense en lo
que se refiere a frutos del gnero capsicum, se ha orientado a productos
acondicionados o procesados como deshidratados.
Exportaciones de Per En este sentido, Estados Unidos ofrece interesantes
oportunidades para la exportacin peruana de aj deshidratado, que en los
ltimos aos ha demostrado un incremento significativo en sus volmenes de
exportacin, abriendo novedosas oportunidades para el incremento de la
participacin peruana en el mercado. Segn datos de Promperu, durante el ao
2009, el Per se situ en el segundo lugar entre los pases que exportan ajes
deshidratados del gnero capsicum a Estados Unidos, lo cual represent que el
74% de las exportaciones peruanas en este rubro hayan tenido como destino
final el mercado Coreano.
La capacidad del producto derivado del agro para competir con potencias
alimentarias como China y Mxico en el mercado norteamericano, se explica
en gran medida por la ventana de produccin, que para el caso del Per, se
mantiene activa durante todo el ao; esta situacin permite generar una ventaja
competitiva con respecto a otros pases exportadores que tienen tambin como
destino los Estados Unidos. Asimismo, el aj peruano resulta altamente
atractivo en el pas del norte debido a su produccin orgnica y su asociacin
con la cocina indgena.
CAPITULO 4: ESTRATEGIA DE MARKETING
4.1 EL PRODUCTO
Este captulo se referir al proceso de planeacin y conduccin de actividades
dentro y fuera de las fronteras nacionales, a efectos de que se consiga lograr la
satisfaccin de los clientes finales, si bien el medio de distribucin elegido,
exime a Incas Chilis de realizar actividades de promocin, publicidad dirigidos a
los clientes finales, se tiene que planear muy cuidadosamente como se
presentara el producto, se embalara, se transportar as como la poltica de
precios y los medios de pago utilizados que ofrecen mayor seguridad.
4.2 PRESENTACION DEL PRODUCTO
El producto consistente en aj amarillo en polvo, no implica nicamente la
produccin de este elemento, su envo implica una serie de actividades
completamente planificadas y que permitan el arribo a su destino, en perfectas
condiciones.

Para comercializar el aj amarillo en el mercado internacional, deben cumplirse

ciertos estndares de calidad. En el siguiente cuadro se realiza un breve
resumen de las mismas.

4.3 ETIQUETADO
La etiqueta estar de acuerdo a las exigencias que estipulan los tres
organismos gubernamentales en Corea del Sur responsables de hacer cumplir
los requisitos legales en el etiquetado de productos alimenticios. Estas
agencias son: La Food and Drug Administration (FDA), el servicio de inspeccin
y seguridad alimentaria (FSIS) y el departamento de agricultura de Corea del
Sur. Un envase de productos alimenticios cuenta normalmente al menos con
dos reas distintas: Una etiqueta de presentacin principal (Principal Display
Panel PDP) y una etiqueta informativa. El PDP es 88 la parte que los
consumidores ven en primer lugar cuando compran un producto. En la mayora
de los casos, el PDP es la parte frontal del envase. Aqu es donde el FDA
requiere el nombre del producto y la declaracin de contenido neto del
producto. La etiqueta informativa, por lo general est colocada inmediatamente
a la derecha de la etiqueta y debe considerar las siguientes recomendaciones:
No se admiten mensajes que puedan confundir al consumidor.
La informacin nutricional consiste bsicamente en el nmero de
caloras por racin del producto alimentario, as como la cantidad de
sodio, potasio, hidratos de carbono, protenas, minerales, vitaminas,
grasa total, grasa saturada y no saturada, y colesterol.
El 1 de Enero del 2006 entr en vigor la normativa de etiquetado
obligatorio de contenido de cidos grasos hidrogenados que se han de
incorporar como parte del etiquetado de contenido de grasa.

 Con la misma fecha entr en vigor el etiquetado obligatorio de avisos

de proteccin de la salud contra la presencia de los 8 alergnicos ms
comunes.
El nombre y direccin del fabricante, la planta envasadora o el
distribuidor. El siguiente es un ejemplo del formato de etiqueta sobre
ingredientes que exigen la FDA y una descripcin detallada del
contenido de la etiqueta:

La etiqueta debe contener la siguiente informacin:

Lugar de origen
Declaracin de identidad ( nombre comn o usual del producto)
Declaracin de la cantidad neta del contenido
El nombre y lugar de operacin del fabricante, empaquetador o distribuidor
Panel de informacin nutricional
Cdigo de barras u otro cdigo de trazabilidad.
Fecha de vencimiento

4.4 PRESENTACION Y EMBALAJE

Los ajes seleccionados una vez deshidratados son llevados a la molienda.
Posteriormente el aj amarillo en polvo se embasa en frascos de vidrio con un
peso neto de 160 gr. En el caso del embalaje se acopiaran 12 frascos en cada
caja de cartn corrugado. Nuestro producto tendr la siguiente presentacin:

4.5 TIPO DE ENVASE

El envase elegido debe tener las siguientes funciones:
Proteccin: Contra riesgos fsicos
Conservacin: Mantener la temperatura

Distribucin: Facilita las operaciones de almacenaje, inventarios, manipulacin

y transporte Los envases de vidrio son recomendables para alimentos, debido
a que mantienen los sabores, temperaturas y nutrientes por mayor tiempo.
Debido a su composicin, los envases de vidrio no producen reacciones
qumicas con ningn elemento y, por consiguiente, no interactan con el
producto ni alteran su sabor.
El envase de vidrio transparente adems de contener el producto, sirve como
un soporte de comunicacin, permite visualizar el producto, es higinico y a su
vez conserva el medio ambiente porque es 100 % reciclable en Corea del Sur.
4.6 MATERIAL DE EMPAQUE
Los frascos de vidrio corren peligro de romperse por ser de naturaleza frgil.
Para eso se ha preparado un empaque que resista toda la distribucin fsica
desde el propio almacn hasta el almacn del comprador en Corea del Sur. La
caja ser de cartn corrugado y en la parte inferior se colocar una plancha de
cartn corrugado para reforzar, para posteriormente proceder a colocar 12
frascos del producto.

4.7 TIPO DE EMBALAJE FORMAS DE MARCADO

Las cajas en las cuales se embalaran los frascos de aj amarillo en polvo sern
de cartn corrugado. El cartn corrugado es una estructura formada por un
nervio de papel ondulado reforzado externamente con capas de papel papeles liner o tapas - pegadas con adhesivo en las crestas de la onda. Es un
material liviano, su resistencia se basa en el trabajo conjunto vertical de estas
lminas de papel. Para obtener su mayor resistencia, la onda del cartn
corrugado tiene que trabajar en forma vertical. En el mercado existe una gran
variedad de cartones, el ms indicado a estos efectos es el cartn doble, el
mismo que tiene una estructura rgida.
El marcado se realiza en cada una de las cajas, stas deben ser claras y
legibles, deben tener una buena ubicacin en las cajas. Es importante que se
seale la informacin tcnica necesaria para el correcto manipuleo de las
cajas. Existen tres tipos de marcado: estndar, informativa y de manipuleo.

4.8PALETIZACION
Consiste en anclar un cargamento sobre una plataforma construida con
diversos materiales, este mtodo facilita el manipuleo mecanizado de la carga.
En lo que respecta a los frascos de aj amarillo en polvo, las cajas que los
contienen se colocan sobre una paleta 13 en la planta y por lo general no se
retira hasta cuando llega a los almacenes del comprador. La paletizacin de la
carga facilita bastante el transporte de las cajas y la mecanizacin del

manipuleo. Adems las paletas van a contar con la certificacin NIMF 15

puesto que es parte de las normas que hay dentro del mercado internacional.
4.9ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION
La eleccin del canal de distribucin constituye una decisin esencial entre el
exportador y el cliente. Resulta conveniente, investigar y analizar los canales
existentes de distribucin y tratar de adaptarse a alguno de ellos, en vista que
la creacin de un nuevo canal resulta ser sumamente costoso para el
exportador.

En el caso de nuestro producto, debido a la mayor dificultad de competir con

productos de alto volumen y bajo precio, y las innumerables marcas existentes,
junto con los altos costos de estar en los supermercados, hemos buscado
trabajar con un broker, en la primera etapa para poder llegar a los canales
detallistas y foodservices. Este ltimo histricamente no ha sido priorizado por
los productores nacionales por lo que pretendemos en una siguiente etapa
crear una estrategia complementaria con nuestro broker para llegar con nuevos
productos de mayor volumen a estos segmentos. Se firmar un contrato de
exclusividad con el broker renovable anual. Dicho contrato detallar las
condiciones bsicas del negocio.
El contrato de compraventa es el factor central de toda transaccin comercial,
constituyndose en el punto de partida del comercio46. El contrato de
compraventa internacional se rige por la Convencin de la Naciones Unidas
sobre contratos de compraventa internacional de mercaderas, convenio
aprobado y suscrito en Viena el 11 de abril de 1980. El convenio regula los
diversos aspectos de la compraventa internacional los derechos y obligaciones
de las partes contratantes con relacin a la compraventa del aj paprika en
polvo, asimismo seala las condiciones y los medios de pago en que se
transaran las operaciones comerciales. La forma de penetracin elegida
(Distribuidor-Brker) permite alcanzar un posicionamiento rpido en el
mercado. El distribuidor realiza la operacin de importacin por cuenta y riesgo
propio y adquiere la propiedad del producto. Las ventajas de la exportacin

indirecta es que nos permitir ingresar al mercado americano de manera ms

fcil y sin complicaciones en el lanzamiento de nuestro producto a pesar que
podemos perder la capacidad de retroalimentarnos directamente del
consumidor final. En nuestra siguiente etapa contemplaremos no solo ampliar
nuestra cartera de productos sino trabajar con un distribuidor para trabajar con
mayores volmenes de venta

4.10 ESTRATEGIA DE PRECIOS-PROMOCION

La estimacin del precio de exportacin es el resultado de un proceso de
anlisis de diferentes variables como: costos de produccin; costos de
distribucin; promocin; y comercializacin en general. El precio al cual se
vende un producto es uno de los factores determinantes de las ganancias de la
empresa, es por ello, que resulta importante que en un estudio de mercado
objetivo se incluya la evaluacin de las variables que pueden afectar el precio
de venta. Si el precio es muy alto, probablemente el producto sea difcil de
vender, y si por el contrario es muy bajo, el nivel de ganancia no pueda cubrir
los costos. En consecuencia, el establecimiento del precio de venta oscila entre
un lmite inferior fijo (costo) y uno superior negociado y establecido por el
mercado y el producto. El precio de venta del producto en el mercado
internacional tiene una base contable cierta, la misma que acta conjuntamente
con otros factores externos a la empresa, como por ejemplo: necesidad del
cliente en tamao; frecuencia de los pedidos, plazos y lugar de entrega;
moneda de negociacin; competencia domestica e internacional del producto; y
los instrumentos de competividad como pueden ser el empleo de zonas
francas, los acuerdos comerciales o los incentivos que puedan existir para las
exportaciones, entre otros. No queremos diferenciarnos en precio como
principal atributo. El consumidor est dispuesto a pagar precios ms altos por
un producto distinto y/o de gran calidad. No se recomienda entrar a este nuevo
mercado con un producto superior como el nuestro al mismo precio. Si el
producto es superior, debe reflejarse en el precio desde un inicio. Despus
resultar muy difcil llegar al precio deseado. El alto precio se puede
compensar con promociones de lanzamiento que realice el broker, pero donde
se perciba claramente el precio real del producto. El precio no es el principal
determinante de compra en mercados sofisticados como Seul. Ahora si
consideramos que nuestro broker en Seul margina 15%, el precio de nuestro
producto de un kilogramo ser de US $ 5.10 y estar en trminos CFR

La estrategia de penetracin en coordinacin con nosotros estar a cargo del

broker y debe ser un compromiso a largo plazo (2-4 aos). Para nuestro caso
el ingreso del producto se har por Corea del Sur, por la ciudad de Seul, a
travs de un broker. Dicha eleccin se lograr a travs de ferias y misiones
internacionales. Las ferias ms conocidas en este rubro son: PMA (Produce
Marketing Association) USA, Fruit Logstica (Berln Alemania) La participacin
se proyecta para la PMA toda vez que est dirigida al mercado americano,
mientras que la de Berln al mercado europeo. En las ferias internacionales se
puede obtener informacin acerca de brokers, agentes, distribuidores,
intermediarios y operadores en general.
Adems tomaremos en cuenta otra informacin, como prestigio, territorio de
competencia, capacidad comercial, solvencia econmica y financiera etc.

Adems se difundir internacionalmente la oferta del Aj paprika en polvo a

travs de distintos medios, los cuales varan en costos segn la intensidad de
cmo se implementen:
Envo de muestras a clientes
Participacin en ferias
Rueda de negocios y misiones comerciales de vendedores y
compradores
Elaboracin de catlogos, folletos etc.
Correo directo
Por medio de directorios y listados especializados
Cabe sealar que no se realizar la penetracin al mercado americano con una
marca propia sino con la marca blanca que nos indique nuestro cliente. A pesar
de que el ingreso al mercado americano no implicar realizar grandes
inversiones econmicas, para desarrollar campaas de promocin y publicidad,
se debe tener en consideracin las nuevas tendencias al respecto. La
promocin debe concentrarse en aumentar el consumo del aj paprika en polvo,
para tal efecto constituye una buena campaa de promocin centrarse en
transmitir el mensaje El aj paprika te asegura un mejor sabor. Dicha
promocin debe est apoyado por el crecimiento de nuestra gastronoma en la
ciudad de Sel. Adems, se podr sealar en las etiquetas las llamadas
declaraciones de salud, que caracterizan la relacin entre nutriente y alimento
siempre y cuando dichas declaraciones hayan sido pre-aprobadas por la
Administracin de Alimentos y Drogas de Corea del Sur

4.11MEDIOS DE PAGO
Las Cartas de Crdito, son instrumentos de comercio internacional, por medio
de los cuales los bancos facilitan la realizacin de pagos en las transacciones

comerciales de toda ndole, pues aportan un elemento de confianza entre el

comprador y el vendedor. Dichos documentos financieros ocupan el primer
lugar de privilegio entre los medios de pago para operaciones de compra-venta
internacional de mercancas, y no solamente por las seguridades que ofrece,
sino porque consiguen otorgar un equilibrio entre los riesgos de tipo comercial
que asumen las partes que intervienen en la compra-venta internacional. La
carta de crdito constituye una garanta de pago, porque es un compromiso de
pago respaldado por un banco. Estas garantas amplan segn las cartas de
crdito sean irrevocables y confirmadas. Este mtodo de pago se considera de
bajo riesgo porque el banco expedidor tiene la obligacin legal de pagar,
siempre y cuando se presenten todos la documentacin necesaria y se
cumplan todos los trminos estipulados en el contrato.

CONCLUSIONES
El Per constituye el segundo pas exportador a nivel mundial, en el gnero
capsicums; dentro de este gnero se encuentra la paprika que ha aportado una

participacin importante en este crecimiento, de esta manera este producto

ostenta actualmente el liderazgo en el mercado internacional.
Corea del Sur constituye el primer pas importador de productos del genero
capsicums deshidratados, lo cual refleja que la produccin nacional no
abastece a la demanda nacional.
Corea del Sur, con un PBI per capita superior tres veces al PBI peruano, lo que
demuestra el potencial de su mercado, siendo adems nuestro principal socio
comercial y contando del mismo modo con un Tratado de Libre comercio con
dicho pas que ofrece una serie de ventajas de intercambio comercial.
La poblacin latina que habita en Corea del Sur, por su crecimiento
demogrfico y el poder adquisitivo que viene desarrollando, reviste un potencial
interesante para la penetracin de nuestro producto aj paprika a dicho
mercado.
El poblador latino ha desarrollado una marcada influencia en el resto de la
poblacin coreana, en sus preferencias gastronmicas, marcando una corriente
de apego a la comida tnica latina.
Existe la imposibilidad de ingresar el aj amarillo fresco a Corea del Sur, por las
barreras fitosanitarias impuestas, sin embargo el producto procesado podra
ingresar siempre que cumpla con los requerimientos de las agencias
gubernamentales pertinentes.
La estacionalidad en el cultivo del aj en el Per, permite la cosecha en
cualquier poca del ao; lo que permitir ofrecer el producto en contra estacin,
con el atributo que ser un producto procesado, fresco y del campo a la mesa.
El ingreso del producto al mercado coreano, se realizar por la ciudad de Sel,
donde se ubica la mayor concentracin de latinos en este pas.
La distribucin del producto se realiza a travs de brokers, al constituir stos el
mejor medio para acceder al mercado coreano, porque se minimizan los
riesgos de introduccin de productos comestibles y perecibles.

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