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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRIA
ALIMENTARIAS

I.

DATOS GENERALES:
I.1 ESCUELA:
INGENIERA INDUSTRIA ALIMENTARIA
I.2 NIVEL / ESPECIALIDAD
CICLO VI
I.3 ASIGNATURA:
QU 354 METODOS INSTRUMENTALES
I.4 DURACIN DEL SEMESTRE: 17 semanas
I.5 NMERO DE HORAS:
I.5.1 DE TEORA: 2 horas semanales
I.5.2 DE LABORATORIO: 2 horas semanales
I.6 PRE REQUISITO
: AI 306 ANALISIS DE LOS ALIMENTOS
I.7 DOCENTE:
JULIO HUMBERTO TIRADO VASQUEZ
I.8 CORREO ELECTRONICO: julio_tirado_vasquez@hotmail.com
I.9 SEDE:
CUTERVO
I.10 CICLO:
2015-II

I. FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA:
La Qumica Analtica Moderna cuenta con una serie impresionante de poderosas herramientas
(Instrumentacin Qumica Moderna) para obtener informacin cualitativa y cuantitativa acerca de la
composicin y estructura de la materia. Los estudiantes de la Profesin de industrias alimentarias
deben desarrollar un conocimiento de dichas herramientas y de cmo han de utilizarse para la
resolucin de los problemas analticos.
Trata sobre la clasificacin de mtodos instrumentales, curvas de calibracin, interaccin de la
radiacin electromagntica, espectroscopia visible y ultravioleta, fotometra de llama y espectroscopia
infrarroja.
II.

COMPETENCIAS DEL CURSO

COMPETENCIAS GENERALES:
Al trmino del curso el alumno ser capaz de:
1. Comprender la lgica de la Instrumentacin Qumica Moderna.
2. Aplicar los Mtodos Instrumentales de Anlisis en el campo del profesional Qumico Farmacutico.
3. Desarrollar Mtodos Instrumentales de Anlisis para resolver problemas especficos.
4. Evaluar la precisin y exactitud de los resultados de los Mtodos Instrumentales de Anlisis.
CAPACIDADES ESPECFICAS:

Definir al instrumento para anlisis qumico y sus componentes bsicos.


Explicar el proceso de una medida instrumental.
Explicar los dominios de datos en el proceso de medida instrumental.
Establecer los criterios para seleccionar un mtodo analtico.

III.

Explicar los criterios y parmetros de calidad de funcionamiento de los instrumentos


analticos.
Aplicar un mtodo de calibracin de los instrumentos analticos.
Establecer el rango de concentracin til para el anlisis qumico.

METODOLOGA
4.1.
4.2.
4.3
4.4
4.5

IV.

Mtodo : Inductivo Deductivo


Sistema
: Se emplear la exposicin-dilogo, promoviendo al mximo la
participacin de los estudiantes.
Discusin de ejercicios y problemas.
Prcticas de laboratorio en los ambientes de la filial Cutervo, y la Facultad de
Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias - Lambayeque.
Evaluaciones del curso de teora as como de la parte experimental.

CONTENIDO
PRIMERA UNIDAD: TIPOS DE METODOS, CLASIFICACION.
Contenido
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8

Introduccin.
Clasificacin de los mtodos
Caracterstica del funcionamiento del instrumento.
Errores Instrumentales
Criterios y parmetros de calidad.
Detectores, transductores y sensores.
Seleccin de un mtodo analtico.
Practica de laboratorio: Determinacin de humedad y solidos totales por
gravimetra..

SEGUNDA UNIDAD: CURVAS DE CALIBRACION


Contenido
2.1 Calibracin de los mtodos instrumentales.
2.2 Curvas de calibracin.
2.3 Mtodo de la adicin estndar.
2.4 Seleccin del filtro adecuado.
2.5 Mtodo del estndar interno.
2.6 Prctica de laboratorio: determinacin de hierro con 1,10 fenaltrolina.
TERCERA UNIDAD: RADIACION ELECTROMAGNETICA SU INTERACCION, CALCULOS
DE ESPECTROFOTOMETRIA.
Contenido
3.1 Espectros de absorcin visible.
3.2 Propiedades de la radiacin electromagntica.

3.3 Propiedades ondulatorias, propiedades como partcula.


3.4 Prctica de laboratorio: Determinacin de una mezcla de cromo y magnesio
3.4 El espectro electromagntico.
3.5 Ley de Beer, limitaciones.
3.6 Prctica de laboratorio: Determinacin de una mezcla de cobalto y nquel.

CUARTA UNIDAD ESPECTROS ULTRAVIOLETA Y VISIBLES.


Contenido
IV.1
IV.2
IV.3
IV.4
IV.5

Determinacin del pK de un indicador.


Transiciones electrnicas, tipos de cromforos.
Uso del espectro ultravioleta en determinaciones estructurales.
Efectos de los solventes en los cromforos.
Practica de laboratorio: determinacin flanometrica de sodio.

QUINTA UNIDAD FOTOMETRIA DE LLAMA Y ESPECTROSCOPIA INFRAROJA.

Contenido
5.1 Orgenes de los espectros atmicos.
5.2 Descripcin del fotmetro de llama.
5.3 Prctica de laboratorio: Influencia de los cationes en las determinaciones
flanometricas.
5.4 espectroscopia infrarroja, equipo.
5.5 Prctica de laboratorio: Influencia de los aniones en las determinaciones
flanometricas.
5.6 Interpretacin de espectros infrarrojos.
V.

EVALUACIN
Para aprobar el curso el estudiante deber alcanzar el puntaje de 10.5 como mnimo
y como mximo 20.0
Para la nota final se tendr en cuenta lo siguiente:
Trabajos prcticos y exposiciones
Exmenes parciales
Exmen de prctica
Total asignatura

VI.

25 %
50 %
25 %
------100 %

BIBLIOGRAFIA
1. Skoog. D.M. West, Analisis instrumental. Mexico: Mc. graw Hill, 1972
2. Walton, H L. Merrit, Jean. Analisis quimico instrumental moderno. Espaa Revert 1978

3. Pecsok. Mtodos modernos de anlisis de laboratorio Mxico, Limusa 1973


4. Rubinson, K. Rubinson J. Analisis instrumental. Espaa: Prentice Hall, 2000
5. Daniel C. Harris. Analisis quimico cuantitativo, 3ra. Edicion Barcelona: Revert, 2001.
LINKOGRAFIA
1. http://www.whfreeman.com.qca
2. http://wps.prenhall.com/esm_brown_chemistry_9/
4. http://biblioteca.unmsm.edu.pe/aulavirtual/
5. http://chemconnections.org/
6. http://www.quimiconceptos.blogspot.com/

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