CONTENIDO

PAG
RESUMEN
INTRODUCCION
1. MERCADO
1.1

INVESTIGACIN DE MERCADOS
1.1.1 OBJETIVOS
1.1.2 JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES DEL PROYECTO
1.1.3 ANALISIS DEL SECTOR

1.2

ESTRATEGIAS DE MERCCADO
1.2.1 concepto de producto y servicio
1.2.1.1
Estrategias de Distribucin
1.2.1.2
Estrategias de Precio
1.2.1.3
Estrategias de Promocin
1.2.1.4
Estrategias de Comunicacin
1.2.1.5
Estrategias de Servicio
1.2.1.6
Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo
1.2.1.7
Estrategias de Aprovisionamiento
1.2.2.8
Proyecciones de Ventas
1.2.2.9
Proyeccin de Ventas y Poltica de

Cartera
2.

OPERACIN

2.1

OPERACIN DE PROYECTO
2.1.1 Ficha Tcnica del Producto o Servicio
2.1.2 Estado de Desarrollo
2.1.3 Descripcin del Proceso
2.1.4 Necesidades y Requerimientos
2.1.5 Plan de Produccin

2.2

Plan de Compras
2.2.1 Consumos Por Unidad de Producto

2.3

Costos de Produccin

2.4 Infraestructura
2.4.1 Parmetros Tcnicos Especiales
3. ORGANIZACIN
1

3.1

Estrategia Organizacional
3.1.1 Anlisis DOFA
3.1.2 Organismos de Apoyo

3.2

Estructura Organizacional

3.3

Aspectos Legales
3.1
Constitucin Empresa y Aspectos Legales

3.4

Costos Administrativos
3.4.1 Gastos de Personal
3.4.2. Gastos de Puesta en Marcha
3.4.3 Gastos Anuales de Administracin

4. FINANZAS
4.1
Ingresos
4.1.1 Fuentes de Financiacin
4.1.2 Formatos Financieros
4.2
Egresos
4.3
Capital de Trabajo
5. PLAN OPERATIVO
5.1
Plan Operativo
5.1.2 Cronograma de Actividades
5.2
Metas Sociales
5.2.1 Metas Sociales del Plan de Negocio
5.2.2 Plan Nacional de Desarrollo
5.2.3 Plan Regional de Desarrollo
5.2.4 Clster o Cadena Productiva
5.2.5 Empleo
5.2.6 Emprendedores
6. IMPACTO
6.1
Impacto Econmico, Regional, Social, Ambiental
7. RESUMEN EJECUTIVO
7.1
Resumen Ejecutivo
7.1.1 Concepto del Negocio
7.1.2 Potencial del Mercado en Cifras
7.1.3 Ventajas Competitivas y Propuesta de Valor
7.1.4 Resumen de las Inversiones Requeridas
7.1.5 Proyecciones de Ventas y Rentabilidad
7.1.6 Conclusiones Financieras y Evaluacin de
Viabilidad
7.2
Equipo de Trabajo
7.2.1 Resumen Ejecutivo
8. CONCLUSIONES
2

9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
10. ANEXOS

INTRODUCCION

La comida vegetariana es a mejor opcin saldable para incorporarla como un

habito, no solo para mantener o bajar de peso si no para garantizar que se
tenga un funcionamiento orgnico general y satisfactorio en el cuerpo
humano, adems de general concentracin y suministra cantidades
importantes de energa que ayudan a mantener activas a las personas,
alertas y con procesos digestivos ms efectivos que generan comodidad y
satisfaccin, sin necesidad de comer menos o consumir alimentos de mal
sabor.
La comida vegetariana es una excelente alternativa en todas sus
presentaciones para que bajo cualquier circunstancia sea consumida en
cualquier momento, y lugar; bajo este principio se pretende que a travs de
herramientas virtuales y debido a que se quiere cubrir todo tipo de poblacin,
el restaurante virtual vegetariano SAN PIANGMAR, da una respuesta y
extiende una opcin para comer saludablemente, todo al alcance de una
llamada y de una visita a el sitio web.
SAN PIANGMAR, Es la unin entre la tecnologa y la salud, adems de la
practicidad para mantener buenos hbitos, es la mejor propuesta para
mantener una vida saludable en un mundo en el que por falta de tiempo se
descuidan aspectos de vital importancia como la salud y el autocuidado; es
una herramienta fcil de usar y est al alcance de todos, las 24 horas del da
los siete das a la semana, es la invitacin y promocin a una vida sana y
feliz cambiando a otras alternativas que excluyen el consumos de protena
animal, usando alternativas ms econmicas y sencillas, que garantizan todo
lo necesario para una buena nutricin sin perder las facultades que
caracterizan las comidas rpidas.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Promover el consumo de comidas saludables, garantizando la
satisfaccin de sus necesidades alimenticias y excelente presentacin
de nuestros servicios basados en principios de puntualidad, calidad y
excelente sabor.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Ser una alternativa para que nuestros clientes tengan acceso
permanente a nuestros productos.
Dar una alternativa para que nuestros clientes puedan acceder a
nuestros productos y servicios con agilidad calidad y excelente
servicio.
Elaborar platos del gasto momio vegetariano enfocados al consumo de
comidas rpidas pero saludables
Promover el consumo de comidas saludables sin perder las
caractersticas propias de la comida rpida

ANALISIS DEL SECTOR

Nuestra idea de negocios enfocada al montaje y ejecucin de un restaurante
de comida vegetariana, que prestara sus servicios a travs de la red
pertenece al sector terciario que incluye a toda actividad que pese a que no
produce mercanca como tal son necesarias para el funcionamiento de la
economa, en este caso servicios alimentarios.
En Bogot en los ltimos aos los restaurantes de diversas especializaciones
han ido en aumento algunos incorporando serifios de bar nocturnos o la
prestacin de eventos, la modalidad ritual s algo que hasta ahora inicia y
lleva incursionando en el mercado muy lentamente, las personas siguen
realizando inversin en este tipo de negocios y la gente de hoy en da de
acuerdo a sus hbitos alimenticios cada vez hacen ms uso de estos
lugares.
El sector de servicios se ha convertido en una fuente importante de ingresos
y empleo en el pas, su participacin dentro de la actividad econmica fue del
58% durante el primer trimestre de 2013 donde el expendio de alimentos fue
el subsector con el mayor incremento en la contratacin de personal (12%
anual). 1
Del sector de servicios, creciendo al 5% anual en el primer trimestre de 2013,
ha contrarrestado los bajos resultados de sectores tradicionales; De acuerdo
a lo anterior es importante mencionar cifras representativas en el crecimiento
del sector servicios de acuerdo a cifras del dae del primer periodo del 2013
en comparacin con el mismo tris este del 2012, donde el sector servicios es
el que ayer incremento muestra respecto a las dems. A nivel nacional. 2

1
http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/pib/cp_PIB_Itrim13.pdf

2 http://anif.co/sites/default/files/uploads/Sep9-13.pdf
CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO

SEGMENTACION
CLIENTES OBJETIVOS

Principalmente la idea de negocio se enfocara a personas que prefieran la

comida vegetariana, para todas las edades y todos los gneros que habiten
en la ciudad de Bogot dentro de las zonas de distribucin establecidas.
CLIENTE POTENCIALES
Se ofrecern alternativas no solo para quienes eligen ser
radicales, sino que tambin se desea satisfacer necesidades
que aunque no sea vegetarianos les guste comer bien y
esttica, por salud, y que quieran tener una excelente real ion
ambiente y con los animales.

vegetarianos
de personas
cuidarse por
con el medio

CARACTERISTICAS SOCIOECONOMICAS
Para la eleccin de la muestra se tuvo en cuenta las rutas de acceso y zonas
de cobertura para la entrega de los productos en este caso los estratos 2 3 4
5 por su variedad de consumo, capacidad de adquisicin, en donde suba y
chapinero que son las directamente relacionadas representan segn el dae
el 12.51 % de la poblacin total de la ciudad.
Teniendo en cuenta a chapinero como el eje central donde se desarrollara la
actividad de la idea de negocio esta se refleja con mayores ndices de
condiciones de vida en 2011, junto a Teusaquillo (97,0) y Usaqun (95,4).

De acuerdo a lo anterior en la localidad de chapinero la caracterizacin

socioeconmica indica que:

http://www.sdp.gov.co/portal/page/portal/PortalSDP/Informaci%F3nTomaDeci
siones/Estadisticas/Documentos/An%E1lisis/2%20Chapinero%20monografia
%202011.pdf
http://www.sdp.gov.co/portal/page/portal/PortalSDP/Informaci%F3nTomaDeci
siones/Estadisticas/Documentos:An%E1lisis
http://www.sdp.gov.co/portal/page/portal/PortalSDP/OrdenamientoTerritorial/
EconomiaUrbana/Archivos/UPZ%2099.pdf
PERFIL DEL CLIENTE
Con la aplicacin del instrumento se determin que efectivamente se tiene el
inters de personas vegetarianas, sin descartar la idea de la captacin de
otro tipo de clientes que no solo consumen ominada vegetariana en el
estudio se encontr que una muy buena parte de las personas consuman o
haban probado la comida vegetariana lo que de alguna forma no los excluye
de convertirse en clientes de la idea de negocio.
Independiente de si son o no vegetarianos y que estos restaurantes no estn
muy presentes en la zona o no son muy conocidos o no tiene un efectivo
sistema publicitario el cliente que tendr nuestro proyecto productivo tendrn
caractersticas tales como:

Personas que consuman de forma experimental

Personas con indicaciones mdicas que lo requieran
Personas que les guste cuidar su alimentacin consumindola
eventualmente o como complemento dietario
Vegetarianos

LISTADO DE ESTABLECIMIENTOS CONSIDERADOS COMPETENCIA

Su participacin en el mercado es regular y por lo general son sitios visitados

por clientes frecuentes y ya establecidos.
Competencia indirecta
Los mismos restaurantes cuentan en algunos casos con pginas en internet
que ofrecen servicios similares realizando pedidos en line sin embargo sus
especialidades no siempre son objeto de domicilio o se identifican latamente
similares con nuestra propuesta, lo que en realidad nos pone en ventaja por
ofrecer u servicio que no es tan fcil de conseguir y que ofrecera un men
limitado pero con grandes caractersticas d calidad y servicio respecto a
restaurantes cercanos.
COMPETENCIA
En un estudio detallado que se realiz a los restaurantes de la zona por
verificacin propia, y a travs de informacin obtenida a travs de la red se
evidencio una superior cantidad de restaurantes de comidas rpidas
10

tradicionales respecto a los que ofrecen alternativas vegetarianas; estos no

son muy conocidos y su posicin fsica no es muy visible para personas que
en un momento determinado quisieran empezar a consumir gastronoma
vegetariana.
Competencia directa
Restaurantes de comida tradicional que ofrecen limitadas opciones
vegetarianas con uso de frutas en sus mens principalmente de ensaladas,
que adems frecen domicilios
Con base a la ubicacin que se pretende darle a la sede principal de
operaciones del restaurante responsable de realizar y comercializar comida
vegetariana, en la localidad de chapinero se realizado un listado de
restaurantes ms importantes de la localidad que ofrecen servicios similares;
de acuerdo a la investigacin se encontr qu del listado no hay sino uno
que ofrece productos similares, para todo tiempo de clientela incluyendo
efectivamente personas vegetarianas, y solo uno del listado no ofrece
servicios de domicilio ninguno por internet todos lo hacen solo va telefnica .
Para accedes a estos productos los precios oscilan desde 10000$ hasta 60
000$ por persona, dependiendo las caractersticas del plato y los adicionales,
en la mayora de los restaurantes se cobra el valor del domicilio.
Esta competencia pone en ventaja nuestra idea productiva, en la medida en
que pese a que hay varias posibilidades en el mercado no hay una
exactamente igual y las entregas de productos menos elaborados de
consumo ms diverso da el punto diferencial respecto a los establecimientos
de la son.

11

Precio Promedio Plato por Persona: Entre 10.000 y 20.000 pesos

Formas
de
Pago: No
Recibe
Tarjetas
TELFONO DE RESERVAS: 744 90 97
Lunes a domingo de 11:30a.m a 4:00p.m.

ESTRATEGIA DE MERCADO
COMIDAS RAPIDAS NATURALES SAN PIANGMAR
MISION
Promover buenos hbitos alimenticios, a travs del consumo de comidas
rpidas elaboradas a base de productos netamente naturales de origen
vegetal, con excelente calidad e inmejorable servicio, orientado a todas las
personas de cualquier edad y de cualquier actividad garantizando productos
de excelente sabor sin perder sus propiedades nutritivas.
VISION
Lograr ubicarnos en el mercado como una de las alternativas ms usadas
para el consumo de comidas rpidas saludables, as como en una fuente
motivadora de cambios alimenticios que mejoren la salud de nuestros
consumidores.
Comidas rpidas SAN PIANGMAR, ofrece a su clientela un selecto men en
comidas rpidas, en mens vegetarianos con el novedoso sistema virtual a
travs del cual se puede obtener informacin del men y hacer sus pedidos,
ofrecemos domicilios para toda la ciudad dentro del permetro urbano, hace
su pedido con anticipacin de mnimo seis horas; se despachan pedidos para
mnimo cinco personas, el pago se puede realizar en efectivo o a travs de
tarjeta de crdito o cebito contra entrega. El domicilio es completamente
gratis
Se ofrecen especialidades desde:
Sndwich de patatas y cebollas con queso

12

Verduras salteadas

Hamburguesa vegetariana

Pizza natural

Por cada men de cinco personas solicitado se ofrece postre con un valor
mnimo adicional.
Con el paso del tiempo se hace necesario que la alimentacin por cuestiones
de salud y por falta de tiempo sea ms saludable nutritiva sin perder sus
propiedad con el paso del tiempo se hace necesario que las personas
modifiquen sus hbitos alimenticios, las comidas rpidas son la primera
opcin, porque no convertir esta posibilidad en algo saludable nutritivo y
delicioso; la comida vegetariana ofrece varias alternativas, el negocio
propuesto contempla la opcin de fomentar comida ms saludable,
13

econmica y rica sin desmejorar hbitos alimenticios o atentar contra la salud

a largo plazo.
Est orientada para todo tipo de personas, existe una amplia seleccin de
productos con el fin de satisfacer las necesidades de cada uno ofreciendo
calidad cumplimiento y economa.
CADENA PRODUCTIVA
Informacin cmara de comercio de establecimiento de alimentos
registrados locales
Debido a la amplitud del mercado establecer % de competencia
nombrada y reconocida en lnea
CONTABILIDAD COSTOS PLANTA PERSONAL
Mano de obra
Directa
Indirecta
ACTIVIDADES PRODUCTIVAS

Inventarios
Operacionales
Administrativo
Logstico

INVENTARIO

Coordinacin almacn alimentos

Control de compras
Control de ingreso egreso mercanca
Organizacin BPM sealizacin
Ordenes de pedido
Ordenes de salida de almacn

OPERACIONES

Ejecucin
Recibo de pedidos elaboracin de solicitud
Materia prima bodega solicitada
Motorizado de envi de pedido
Limpieza y desinfeccin de reas

ADMINISTRATIVOS
Nomina
14

 Pagos y obligaciones
Pagos de proveedores
Salud ocupacional
LOGSTICO
Manejo mercanca plizas de seguro despachos de bodega de cocina
Organizacin de materiales primas y ventas
COMPETENCIA UNIDAD DE NEGOCIO
1. establecimientos informales o locales
2. otras servicios en line alimentos
3. tiendas restaurantes especializados en comida vegetariana
FACTORES DETERMINANTES

Consumo de la poblacin
Frecuencia
Zona mayor venta
Inters en producto

HERRAMIENTAS ESTUDIO DE MERCADEO

Aplicacin de encuestas
Visitas a sitios
Estudio de calles para comparacin de precios en lugares locales que
son principal competencia
Por precio acceso y sencillez para acceder.

PLANTA FISICA UNIDAD PRODUCTIVA

Local adaptado para manejo y trasformacin del producto
Instalacin provista de dos sanitarios
Instalaciones de fcil acceso y evacuacin por manejo de sustancias
que son peligrosas
Localizacin central en la ciudad por facilitar envi de pedidos a todas
la localidad
Trampas de gracia
Espacios de evacuacin y sealizacin

15

ESTRATEGIAS DE MERCADO
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
Rutas de distribucin
Planificacin de rutas
Cobertura de toda la ciudad con lmites de acceso determinados por
caractersticas fsicas, facilidad de acceso y zonas de riesgo. Basado en
seguridad.
De acuerdo al volumen de pedidos inicialmente se programaran mximo tres
despachos diarios lo ideal es prestar cobertura mxima sin generar
incumplimiento en pedidos lo que significara prdidas para la empresa no
solo en materia prima sino tambin en recursos de movilidad.
Entregas 24 horas del da, de acuerdo claro est a requerimientos de los
clientes.
Los factores competitivos de la unidad productiva son principalmente
determinados por los proveedores de comidas rpidas en cada uno de los
barrios en los que se dar cubrimiento as que virtualmente se manejara
publicidad, pero el fuerte va a ser que con los despachos y el cubrimiento de
rutas se volantee y se genere voz a voz para dar a conocer los servicios del
negocio.

16

17

ESTRATEGIA DE PRECIOS
Orientados a la utilidad
Maximizacin de la utilidad
Margen meta
Retorno meta sobre la inversin.
Orientados a la competencia
Estabilizacin de los precios
Alineacin con los competidores
El precio promedio de los productos con relacin a la competencia nos
genera un precio promedio para nuestros productos de $12000 en este caso
este balos se fija inicialmente por encima o al mismo nivel que los de
nuestros competidores.
Es importante tambin que en la ejecucin de la idea de negocios se tenga
en cuenta la demanda debido a la calidad de los productos usados en el
despacho de los pedidos, estos por lo general son ms costosos que os
convencionales debido a su origen orgnico por ende su consumo
representa un valor agregado en la calidad del producto final y al cliente no le
importara pagar un valor adicional por ellos.
El precio de lanzamiento ser una excelente estrategia para incursionar en el
mercado sobre todo porque es algo relativamente nuevo en la zona y la
oferta es escasa, esto claro est sin dar precios demasiado bajos debido a
que esto podra transmitir una seal errada en cuanto a sabor calidad y
servicio se refiera.

18

ESTRATEGIA DE PROMOCION Y COMUNICACIN

El fuerte de innovacin y desarrollo de la idea de negocios radica en su
Modalidad virtual en donde a travs de un portal publicitado a travs de
correos electrnicos redes sociales y pagina web, dar a conocer a nuestros
clientes potenciales la informacin de los mens que se ofrecen con el fin de
que quienes tengan acceso ingresen se registren y hagan sus pedidos, sin la
necesidad inicial de tener un planta fsica para el consumo de las mismas.
El desarrollo virtual requiere la creacin del sitios web un logo y un mensaje
llamativo que cambie la imagen aburrida y sin sabor e la comida vegetariana
por una sensacin de frescura de sabor y de una situacin novedosa que se
presenta a quien han decidido mantenerse en una posicin de vegetarianos y
personas que han sedicioso eventualmente hacer uso y consumir nuestros
productos.
Como herramienta de promocin inicialmente y por lanzamiento tambin
sern necesario apoyarse de
Demostraciones
Descuentos
Cupones
Volantes
Avisos publicitarios en medios de comunicacin
Que posteriormente generen la voz a voz mientras se toma un lugar en el
mercado y se empieza a generar reconocimiento.
Pese a su enfoque virtual de igual manera se ofrecer atencin en el punto a
una pequea cantidad de clientes como prueba piloto.
LOGO Y PUBLICIDAD

19

OPERACIN
Ficha tcnica del producto o servicio
Las caractersticas tcnicas de los productos de SAN PIAGMAR,
incluyen el uso de alimentos frescos verduras y componentes
generadores de protena diferente a la animal, para la preparacin de
estas comidas es necesario el uso fresco de sus componentes por ende
las refrigeracin mxima en general de estos productos no deben
superar los ocho das, en la medida de lo posible la mayora de los
ingredientes tendrn caractersticas tales como:
Las comidas rpidas de SAN PIAGAR, son productos elaborado a base
de soya, condimentos y especias, contienen grasa saturada y colesterol
en porciones muy bajas correspondiente a recocidos en el caso de los
burritos y las hamburguesas, en el caso de la pizza y los sndwiches
valor es muchsimo mas bajo.
Estos productos son una excelente fuente de protena y fibra, y por su
sabor, olor y textura, puede ser utilizado como un sustituto ideal de la
carne, ya que su contenido en soya esta sazonado y recocido con
ingredientes que darn la misma sensacin.
Los productos de SAN PIAGMAR son empacados y sellados para su
entrega en bolsas con caer ermitica y en su respectiva caja de acopar
por pieza del producto, que tienen una triple barrera al oxgeno, a la luz
y a la humedad, lo cual le permite conservar su frescura por varias
horas en un lugar fresco y varios das de refrigeracin, en caso de los
ingredientes por separado, despus de preparado su consumo debe ser
inmediato
Los ingredientes de los productos de SAN PIAGMAR, incluye alto
contenido en soya este se utiliza en casi todos los productos La soja
tambin es rica en hierro en una forma unida a las protenas que parece
que se absorbe fcilmente. Algunos compuestos de plantas de menos
importancia en la soja conocidos como fotoqumicos se cree que
tambin
tienen
efecto
protector
frente
a
enfermedades
cardiovasculares, osteoporosis y algunos tipos de cncer. Completa
vegetariana, peros si hacen parte de alimentos que constituyen una
dieta saludable con una opcin distinta para suplir las necesidades de
esta poblacin y probablemente invitar a personas no vegetarianas a
cuidar su alimentacin y eventualmente consumir dichos productos.1
1

VALLE Jos Pirmide de Nutricin Vegana Realizada por para ALA

Informacin basada en el trabajo y estudios de Brenda Davis, Besante Melina & David Rousseau.
Becoming Vegan - Ed. BPC - 2000.

http://www.vegetarianismo.net/nutricion/piramide.htm
20

CONSUMO COMPLETO DE UNA DIETA VEGETARIANA

GRAFICOX

INGREDIENTES POR PRODUCTO

TABLA 1

21

DETALLE DE GRAMOS POR INGREDIENTES PARA CADA PRODUCTO

Y PRECIO DEL MISMO

Estado de desarrollo
El negocio s e inicia como respuesta a la posibilidad de incrementar la
oferta de este tipo de alimentos en la zona de chapinero y aledaas,
para las personas que buscan el consumo y no encuentran muchas
opciones, como valor agregado esta, que no solo es la tpica opcin
vegetariana si no ofrecer algo casual que satisfaga esta necesidad e
invite a degustar sus sabores.
Durante el primer mes se ejecutara la prueba piloto con base de las
ventas estimadas relacionadas con la competencia, a partir de all se
evaluar si es posible vender con el promedio de produccin.
TABLA X

22

TABLA X

Descripcin del proceso

Cadena de valor
De lo cual nos indica uno de los administradores de esos 7 platos vendidos

Grafico x

23

Diagrama de flujo

Necesidades y requerimientos
En la siguiente tabla se encontrara la materia prima que conforma el
inventario de acuerdo a la produccin que se tendr basados en el
consumo de personas en la competencia y a los valores obtenidos en
donde se refiere que el ingreso a un restaurante promedio vegetariano
en un da normal es de 7 personas que correspondera a un 100% el
40% hacen parte de comidas rpidas pasantes o comida ligera por ende
tambin se tuvo en cuenta que en temporadas altas se incrementa el
comercio hasta en un 30%, seguido de los das de fiesta .2
2

DIRECCION de estudios e investigacin de la CCB y FDL chapinero 2011 2012

FUENTE: La esquina vegetariana seguimiento de autores en visita y consulta a datos del mismo.

24

Tabla x

Ventas
Las ventas por plato se presentan en la siguiente tabla calculadas a
partir de la cantidad promedio a producir con su respectivo costo con
base en materia prima por producto.

Tabla x

25

Compras
De acuerdo al clculo inicial proyectado por mes y teniendo en cuenta
su valor unitario en la siguiente tabla se evidencia que cantidad de
procuro se puede elaborar con la materia prima, adems de establecer
que cantidades se deben comprar par cumplir con el requerimiento
mensual.
En esta tabla se verifican los valores en gramos y centmetros cbicos
de acuerdo a las especificaciones de valores de referencia de
ingredientes por producto, se presenta un inventario inicial y un
inventario final, lo que se debe comprar de acuerdo al requerimiento
para la preparacin de cada uno de los productos.

Tabla x

Mano de obra
Los cargos a proveer corresponden a
26

Revisor fiscal
Entregas y servicio al cliente
Administrador pgina web
Gerente financiero
Gerente administrativo
Chef
Ayudante de cocina
Oficios varios

mano de obra indirecta

mano de obra directa
mano de obra indirecta
mano de obra directa
mano de obra directa
mano de obra indirecta
mano de obra indirecta
mano de obra directa

Estos cargos distribuidos de la siguiente forma los socios sern

responsables de las siguientes reas:
Revisor fiscal
Entregas y servicio al cliente
Gerente administrativo
Los dems sern contratados de forma directa generando cinco
puestos de trabajo adicionalmente.
Continuacin la nmina que asume SAN PIANGMAR para la generacin
de empleo y requisicin de personal.

Tabla x

Esto teniendo en cuenta la inclusin de valores correspondientes a los

parafiscales y sus relacionados a continuacin:

TABLA X

27

Plan de compras
De acuerdo a la tabla anterior donde se genera un reporte de la cantidad
de materia prima e insumos para la operacin del restaurante se
procedi a elaborar el plan de compras de acuerdo a las cifras
generadas con base en p las caractersticas proyeccin inicial, de
acuerdo a las caractersticas y condiciones de precio disponibles en el
mercado.
Por las caractersticas propias de los productos, dadas sus condiciones
de salud sabor y frescura las compras se realizan de forma mensual o
quincenal dependiendo el comportamiento de los pedidos para que no
permanezca demasiado tiempo en stock, estos aspectos influyen
tambin en la definicin de proveedores que en este caso
correspondera a la central de abastos donde la mercanca al comprarla
al por mayor y por tratarse de especficamente productos perecederos
se pueden conseguir las caractersticas de calidad y buena cantidad por
un precio mucho ms bajo, adems se tuvo en cuenta que en Bogot es
uno de los proveedores ms importantes y preferidos para la
adquisicin e de este tipo de productos.

Tabla x

Manejo de inventarios y materia prima

Todo proceso de compra de materia prima y conformacin de inventario
se someter a un control de calidad para garantizar su caractersticas
bsicas, de igual manera el manejo estricto del cardes que nos permita
saber que productos deben consumirse con prontitud y de que se
dispone en caso de fallos o de imprevistos.
El restaurante rechazara cualquier tipo de materia prima que llegue en
estado alterado golpeado magullado roto picado con el fin de ofrecer a
nuestros clientes la mejor calidad en la elaboracin de los productos y
por ende garantizar clientela satisfecha, igual que cumplir con la
reglamentacin en el uso de buenas prcticas de manufactura.
28

Con el fin de cumplir la normatividad especfica para este tipo de

establecimientos implementaremos el mtodo ARICPC (Anlisis de
riesgos y control de puntos crticos)3 lo que permite encontrar lo
insumos ms vulnerables y as poder minimizar los riesgos en perdida
de ingredientes o contaminacin en otros productos.
Todo esto basado en la categorizacin de restaurantes por tenedores
sujeto a normas de calidad que garantizan buenos procesos,
excelentes prcticas y clientes satisfechos y saludables4

Infraestructura
Para el montaje del restaurante con nfasis virtual, es necesario proveer
de una cocina amplia que permita el procesamiento de los productos,
por ende es necesario saber que herramientas vamos a usar, y de
acuerdo a esto determinar el valor depreciable sus caractersticas y la
cantidad de enceres adicionales para proveer de un punto directo de
venta como prueba piloto para saber su rentabilidad a corto plazo
respecto a la virtualidad y los domicilios.
De acuerdo a lo anterior en la siguiente tabla se relaciona la informacin
pertinente.

Fuente definicin de proceso y aplicacin a entornos productores de alimentos

http://genesis.uag.mx/posgrado/revistaelect/calidad/cal009.htm
4
ACODRES norma tcnica sectorial NTS USNA 008

29
Tabla x

El local ser tomado en alquiler de acuerdo a las frecuentes

modalidades de pago que en este caso sera trimestral, el local ser
tomado en la localidad de chapinero a la altura del barrio siete de
agosto donde no encontramos restaurantes de este tipo y los valores
son ms cmodos; el local permitir tener un punto de acceso a publico
pequeo para una cantidad no mayor a diez clientes y la cocina
habilitada con un bao y dems requerimientos legales.
La maquinaria ser propia y estar incluida dentro de los gastos
diferidos de la empresa.
De acurdo a la legislacin las caractersticas de infraestructura deben
cumplir con lineamientos tales como:
Poseer conexin a acueducto y alcantarillado
Poseer pisos paredes y techos en condiciones sanitarias
apropiadas y de fcil limpieza
Dar iluminacin natural en mayor cantidad que la artificial y
ventilacin debido al uso de gas natural
Instalar un bao y un orinal
Dar manejo a los residuos con caractersticas de reciclaje y
control de insectos y roedores que puedan transmitir infecciones
Gastos de puesta en marcha
Para dar comienzo a la operacin los gastos previos por este concepto
se relacionan en la siguiente tabla donde se indica los valores y
conceptos respectivamente.

TABLA X
30

Tabla x

De igual manera los costos de produccin y los gastos de

administracin son

31

ORGANIZACIN
Anlisis dota

32

Analizando las variables de DOFA y luego de analizar el contexto social,

cultural y econmico no solo de la ciudad si no del pas, la estrategia que se
implementara en la empresa es tener en claro el mercado objetivo que nos
permitir establecer la forma como se llegara al cliente con calidad y una
promocin adecuada, sin interferir en los estndares de normas establecidas
en el sector, y que vayan acorde con los consumidores ya establecidos. El
servicio es el factor ms importante y el que a futuro permite una recordacin
en el cliente, para que quiera regresar al lugar, y se vaya satisfecho de haber
encontrado lo que buscaba por tanto se buscara prestar una atencin nica y
optima; adems de vender el producto nuestro principal inters es vender un
servicio que ayuda a la captacin del cliente de manera que las nuevas
tecnologas agilizaran mucho los procesos de servicio, donde el cliente
siempre tendr una persona dispuesta y atenta a sus inquietudes sin rayar
en el tiempo desperdiciado mientras el cliente puede estar yndose a otro
lugar.
Aplicacin de las TIC en el sector de alimentos, por medio de los dispositivos
mviles promocionar el producto, segn las estadsticas el 48% de las
personas recomiendan, exploran y compran productos en las redes.
Acuerdos con proveedores de compras altas o bajas para inventarios para no
verse afectados por la alza en los productos de la canasta familiar.
Estructura organizacional

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ADMINISTRADOR
REVISOR FISCAL
FINANCIERO

COCINERO O CHEF

Tcnico Sistemas

AYUDANTE DE COCINA

ATENCION AL CLIENTE

DOMICILIARIO

OFICIOS VARIOS

Fuente: Elaboracin propia aprendiz Sena.

DESCRIPCION DE CARGOS:
ADMINISTRADOR:
Sera el mismo emprendedor creador de la idea de negocio, con las seis
actividades:
Realizar compras y todo lo relacionado con el abastecimiento y
funcionamiento del local y personal.
Funciones administrativas administrar el dinero ,encargarse del local y
gerenciales como pagos de nmina, contratacin y seleccin del
33

personal que trabajara en la empresa, y gastos administrativos y

operativos
Crear y re direccionar las estrategias con las que se captara el cliente.
Supervisar la normatividad que rige los establecimientos de comidas.
Estar atento a la utilizacin de los recursos de la empresa y presentar
informes semestrales.
Llevar inventarios.
REVISOR FISCAL

dar oportuna cuenta, por escrito, a la asamblea o junta de socios, a la

junta directiva o al gerente, segn los casos, de las irregularidades
que ocurran en el funcionamiento de la sociedad y en el desarrollo de
sus negocios.
colaborar con las entidades gubernamentales que ejerzan la
inspeccin y vigilancia de las compaas y rendirles los informes a que
haya lugar o le sean solicitados.
velar por que se lleven regularmente la contabilidad de la sociedad y
las actas de las reuniones de la asamblea, de la junta de socios y de
la junta directiva, y por qu se conserven debidamente la
correspondencia de la sociedad y los comprobantes de las cuentas,
impartiendo las instrucciones necesarias para tales fines.
inspeccionar asiduamente los bienes de la sociedad y procurar que se
tomen oportunamente las medidas de conservacin o seguridad de los
mismos y de los que ella tenga en custodia a cualquier otro ttulo.
impartir las instrucciones, practicar las inspecciones y solicitar los
informes que sean necesarios para establecer un control permanente
sobre los valores sociales
autorizar con su firma cualquier balance que se haga, con su
dictamen o informe correspondiente.
cumplir las dems atribuciones que le sealen las leyes o los
estatutos.

FINANCIERO

Ser la persona encargada del tema del dinero, como invertirlo,

financiar la empresa y el reparto de utilidades.
anlisis de datos financieros
determinacin de la estructura de los activos de la empresa
el mantenimiento de la empresa a largo plazo
evaluar los financiamientos y como cubrirlo.
distribucin de utilidades.
responder ante los socios de la empresa
34

administrar el capital de trabajo.

administrar el costo y estructura del capital.

Tcnico en sistemas
ser la persona encargada del manejo de la plataforma por pgina
web donde se muestra al cliente el producto de una forma llamativa,
creativa y dinmica, todas estas preferencias o gustos sern
analizados previamente con el administrador y dueos.
cumplir con tiempos especficos y tomar iniciativa en nuevas reformas
a la pgina.
persona con alta creatividad y trabajo con resultados.
Chef:
se centrara una persona apta para el cargo con alta experiencia en los
platos a ofrecer
encargado del rea de la cocina
crear y preparar los platos
coordinar los pedidos
Atencin al cliente
Es la persona encargada de recibir al cliente y ofrecerle el men, sea de
manera virtual en la pgina, por va telefnica o personal.
tomar el pedido.
verificarlo a cocina.
recibir el pedido y entregarlo al domiciliario o segn la ruta de
pedido.
manejar la caja
mantenimiento del puesto
alto conocimiento en el producto que ofrece.
Oficios varios
persona encargada del mantenimiento del local y las instalaciones
velar por el cuidado del inmueble.
comunicacin en conducto regular con atencin al cliente y
administrador para cualquier necesidad.
Domiciliario:
experiencia en entrega de alimentos.
hacer diligencias pertenecientes a lo relacionado con la empresa
excelente atencin al cliente
entregar pedidos.
agilidad y buena comunicacin
conocimiento de la ciudad.
debe llevar un registro de los pedidos para base de datos de los
clientes.

35

Espetos legales
CONSTITUCION EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES
Los trmites necesarios para el buen funcionamiento del establecimiento son
los seis:
La forma de consolidacin de nuestra empresa es SOCIEDAD POR
ACCIONES SIMPLIFICADAS La ley 1258 de 2008 que Establece una
regulacin flexible que permite a los asociados estipular condiciones bajo las
cuales se regirn sus relaciones, para lo cual se requiere responsabilidad en
la adopcin de las clusulas por parte de los contratantes.
Se crea mediante contrato o acto unilateral que constar en documento
privado.
Se constituyen por una o varias personas naturales o jurdicas, quienes slo
sern responsables hasta el monto de sus respectivos aportes.
Una vez inscrita en el registro mercantil, formar una persona jurdica distinta
de sus accionistas.
Es una sociedad de capitales.
Su naturaleza siempre ser comercial, independientemente de las
actividades previstas en su objeto social.
Para efectos tributarios, se rige por las reglas aplicables a las sociedades
annimas.
Las acciones y dems valores que emita la S.A.S no podrn inscribirse en el
Registro Nacional de Valores y Emisores ni negociarse en bolsa.
El documento de constitucin ser objeto de autenticacin de manera previa
a la inscripcin en el registro mercantil de la Cmara de Comercio, por
quienes participen en su suscripcin. Dicha autenticacin deber hacerse
directamente o a travs de apoderado.
Cuando lo activos aportados a la sociedad comprendan bienes cuya
transferencia requiera escritura pblica, la constitucin de la sociedad deber
hacerse de igual manera e inscribirse tambin en los registros
correspondientes.
Los requisitos a seguir serian Nombre, documento de identidad, domicilio de
los accionistas (ciudad o municipio donde residen).
Razn social o denominacin de la sociedad, seguida de las palabras
sociedad por acciones simplificada, o de las letras S.A.S.
El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se
establezcan en el mismo acto de constitucin.
El trmino de duracin, si ste no fuere indefinido. Si nada se expresa en el
acto de constitucin, se entender que la sociedad se ha constituido por
trmino indefinido.
Una enunciacin clara y completa de las actividades principales, a menos
que se exprese que la sociedad podr realizar cualquier actividad comercial
36

o civil, lcita. Si nada se expresa en el acto de constitucin, se entender que

la sociedad podr realizar cualquier actividad lcita.
El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, nmero y valor nominal de
las acciones representativas del capital y la forma y trminos en que stas
debern pagarse.
La forma de administracin y el nombre, documento de identidad y las
facultades de sus administradores. En todo caso, deber designarse cuando
menos un representante legal.
Consultar si el nombre y la marca que va a utilizar estn disponibles, hacer la
inscripcin en el Registro nico Tributario (RUT), elaborar documentos de
constitucin, registrarse en la Cmara de Comercio, solicitar concepto
sanitario y de los bomberos, entre otros.

37

PLAN OPERATIVO
CADENA PRODUCTIVA
Cadena productiva:
La competencia del restaurante no es mucha a continuacin citamos
algunos.
Ajonjol:
Ubicado en la calle 59# 10-59 en la zona de chapinero es un restaurante muy
conocido por el gusto, sabor y nutricin en los mens que ofrecen es
econmico y sus precios van desde los $10.000 a los 30.000 maneja pgina
web en Facebook pero no despachan el pedido desde la internet como tal.
Restaurante Eugenia y manuela
Ubicado en la calle 26 # 68c 61 en chapinero con una estrategia de ventas
donde el precio es de 11000 pesos con un plato especial a base de gramola
para personas vegetarianas. Y unos extractos y batidos a base de hierbas.
Los lugares que se dedican exclusivamente a comida vegetariana son pocos
y estn en el mismo rango de precios, la ventaja competitiva nuestra es la
forma ptima de ofrecer el servicio, la calidad en los platos que puede darle
un valor agregado y exclusividad al punto.
METAS SOCIALES
Si bien el crecimiento econmico no es garanta para alcanzar los objetivos
de progreso social, o de reduccin de pobreza e inequidad, s es un requisito
fundamental para alcanzarlos. Entre 2004 y 2007, la economa colombiana
creci a las tasas ms altas de las ltimas tres dcadas. Ms Importante an,
el crecimiento promedio entre 2000 y 2009 (4.01 por ciento por ao) es el
mayor Desde la dcada de los setenta cuando la economa creci el 5,8%
por ao. En la prdida de dinamismo econmico de las ltimas dos dcadas
del siglo pasado est, sin duda alguna, la presencia devastadora del
narcotrfico y la consolidacin de grupos armados ilegales y terroristas en
extensas regiones del pas. La falta de dinamismo econmico tambin est
asociada, como ya se indic, a una economa poco innovadora, y que, a
pesar de las reformas econmicas de principios de los noventa, continu
siendo relativamente cerrada en comparacin con otros pases de la regin.
La innovacin constituye el mecanismo ptimo para garantizar la
competitividad de un pas en el largo plazo y asegurar que el crecimiento
econmico sea sostenible. En un mundo altamente globalizado, la bsqueda
permanente de alternativas para producir ms y mejor con menos recursos
es un factor crtico que impulsa el crecimiento econmico de los pases y
permite transformaciones econmicas de largo alcance.
PARA EL CASO DE LOS EMPLEADOS SE BUSCA GENERAR EMPLEO A
PERSONAS JOVENES ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS YA QUE
permitirn reducir las dificultades por las que atraviesan y facilitar la
CULMINACION DE SU carrera profesional. SE CONTARA CON UN
38

REVISOR FISCAL QUE ES REQUISITO PARA PODER TOMAR EL APOYO

DEL FONDO EMPRENDER.
Cada vez es ms comn que los jvenes colombianos con deseo de crear
empresa, monten su propio restaurante dedicado a la venta de comida
rpida. Sin embargo, garantizar la rentabilidad y factibilidad de estos
pequeos negocios no es una tarea fcil.
Es por ello que los nuevos empresarios, antes de empezar cualquier
proyecto, deben contemplar variables cules son las caractersticas y
necesidades del mercado, como cunto cuesta su inversin, qu tipos de
trmites y requisitos hay que cumplir en Colombia para formalizar empresa, y
dnde y cmo se puede obtener apoyo e incluso financiacin para su plan de
negocio.

Impacto Econmico, Regional, Social, Ambiental:

AMBIENTAL
Chapinero es una zona con alto ruido y concurrencia de mucho trfico y
personas, por tanto el estrs y manejo de la zona es acelerado,
contaminacin atmosfrica por el alto volumen de vehculos que transitan la
zona, en horas pico que son a las 6 de la tarde y medio da, donde
ejecutivos, universitarios y trabajadores suelen concurrir los negocios de
comidas. La cantidad de negocios ambulantes en las calles que contaminan
el ambiente, con la promocin de sus productos, y el paso del transente, el
poco mantenimiento de reas pblicas como calles y parques aledaos.
ECONOMICO
El entorno de la localidad de chapinero tiene en su mayora de negocios
comerciales, mucha afluencia puesto que a sus alrededores se encuentran
diversas universidades, el impacto econmico que esto trae es muy rentable
puesto que sera cuestin de crear en las personas la necesidad de consumir
comida saludable.
SOCIAL.
Las enfermedades cardiovasculares son principal factor de muerte en la
cultura occidental a diferencia de la cultura oriental que se basa en comida
sana, y vegetales que ayudan no solo a estar saludable sino tambin a la
parte mental y estar bien con el planeta porque se procura contribuir
ambientalmente a todo lo que interfiera en la destruccin de este.

39

ANEXOS

40