GUA DE APRENDIZAJE N 1

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

DIRECCIN GENERAL
DIRECCIN DE FORMACIN PROFESIONAL
Sistema Integrado de Mejora Continua

LUIS FERNANDO SIERRA

FORMATO PE04
Ingeniero Agroindustrial
Instructor Centro Biotecnolgico del Caribe

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin: CONTROL DE CALIDAD DE Cdigo: 921318
ALIMENTOS
Versin: 1
Nombre del Proyecto: DESARROLLO E IMPLEMENTACIN DE UN
SISTEMA DE PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS FERMENTADAS
PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL
EMPLEANDO MICROORGANISMOS DE INTERES INDUSTRIAL, ASI COMO
DE UN SISTEMA DE ASEG

Cdigo: 923690

Fase del proyecto:

FORMULACIN DE LA PROPUESTA DE INNOVACIN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS DE LA

EMPRESA AGROINDUSTRIAL

Actividad (es) del Proyecto:

DISEAR ALIMENTOS FUNCIONALES Y NO FUNCIONALES INCLUYENDO BEBIDAS

FERMENTADAS, PARA ALIMENTO ANIMAL Y HUMANO EMPLEANDO O NO MICROORGANISMOS DE INTERS INDUSTRIAL,
ENZIMAS Y MATERIAS

Resultados de Aprendizaje:

IDENTIFICAR LOS TIPOS Y CARACTERSTICAS DE

ENVASES Y EMPAQUES EMPLEADOS EN LA
INDUSTRIA CON RESPONSABILIDAD SOCIAL,
SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE.

Competencia: PREPARA LA CARGA

DE ACUERDO CON SU NATURALEZA
MEDIO DE TRANSPORTE Y
DESTINO.

SELECCIONAR LOS EMPAQUES APROPIADOS

PARA EL ENVASADO DE LOS ALIMENTOS,
BUSCANDO LA SEGURIDAD DE LOS
CONSUMIDORES SEGN CARACTERSTICAS DEL
PRODUCTO Y MERCADO.

VERIFICAR EL ESTADO DE LOS ENVASES Y

EMPAQUES A UTILIZAR, GARANTIZANDO LA
CONSERVACIN DE LAS PROPIEDADES
BIOLGICAS Y BIOQUMICAS DEL PRODUCTO,
SEGN REACCIONES CON EL ALIMENTO.

Duracin de la gua ( 84 horas):

2. PRESENTACIN
La correcta preparacin de las cargas para el transporte y conservacin, ayuda a minimizar los
riesgos o prdidas por daos en el producto. Optimizar la utilizacin de las unidades de carga y
elimina los costos innecesarios de transporte y contribuye a la vida til del producto.

GUA DE APRENDIZAJE N 1
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
DIRECCIN GENERAL
DIRECCIN DE FORMACIN PROFESIONAL
Sistema Integrado de Mejora Continua

LUIS FERNANDO SIERRA

FORMATO PE04
Ingeniero Agroindustrial
Instructor Centro Biotecnolgico del Caribe

3. ESTRUCTURA DIDCTICA DE LAS

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. Actividades de Reflexin inicial.

El instructor har una presentacin e introduccin a la temtica, trazando el alcance
de la gua, objetivo propuesto, resultado de aprendizaje y los criterios de
evaluacin. As mismo, se realizaran actividades de conocimiento preliminar. Para
esto ser necesario que el aprendiz responda a manera personal a los siguientes
interrogantes: Qu entiende por caractersticas de un empaque?, Cules son los
procedimientos a seguir para la seleccin de un empaque? Qu materiales puedes
seleccionar para el diseo de un empaque? Cules son los factores que determinan
el tamao o volumen de los envases, empaques y embalajes?
Esta actividad se realizara de la siguiente manera:

Investigaciones grupales.
Lluvias de ideas.
Socializacin en mesa redonda

3.2. Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para

el aprendizaje.
3.2.1

Primera Actividad El instructor realizara la respectiva introduccin y contextualizacin

de las temticas que se desarrollaran atendiendo las inquietudes de los aprendices.

3.2.2

Primera Actividad: Conformar grupos colaborativos de 4 integrantes para realizar una

lectura y apropiacin de conocimientos de los siguientes temas:
a) Importancia de los envases en los procesos de conservacin de los alimentos.
b) Historia y evolucin de los envases, empaques y embalaje.
c) Ecologa y normatividad antigua, reciclaje.
d) Antecedentes del envase y el embalaje.

Los temas sern desarrollados de la siguiente manera:

Debern conformar una mesa redonda para socializar las temticas, donde cada aprendiz
haga su aporte desde su punto de vista.

GUA DE APRENDIZAJE N 1
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
DIRECCIN GENERAL
DIRECCIN DE FORMACIN PROFESIONAL
Sistema Integrado de Mejora Continua

LUIS FERNANDO SIERRA

FORMATO PE04
Ingeniero Agroindustrial
Instructor Centro Biotecnolgico del Caribe

3.3. Actividades de apropiacin.

3.3.1

3.3.2

3.3.3
3.3.4

Primera actividad: conformar grupos colaborativos de 4 integrantes, para realizar

consultas bibliogrficas referentes a la normatividad tcnicas colombianas
relacionadas 2167,3685, 61.
Segunda actividad: conformar grupos colaborativos de 3 integrantes para
investigar la Resolucin 0485 de 2005 relacionada con rtulo y etiqueta:
informacin, condiciones del rotulado (tipos de rtulos o etiquetados).
Tercera actividad: De manera individual el aprendiz deber investigar las Normas
internacionales de marcado y rotulado; tipos de materiales utilizados en envases.
Cuarta actividad: Conformar grupos colaborativos de 5 integrantes, los cuales
debern identificar las operaciones de fsica y matemtica general aplicadas en los
procesos de envasado y empacado: rea, longitud, fuerza, masa, compresibilidad,
peso, volumen, altura, espacios, temperatura.

Observacin General: En la medida que se vayan realizando cada uno de los inciso de esta
actividad se deber ir realizando los siguientes contextualizacin:
1. Los aprendices debern establecer una relacin entre los interrogantes propuestos en la
actividad de reflexin y los conceptos asimilados en la actividad de contextualizacin.
2. Debern conformar una mesa redonda para socializar las temticas, donde cada aprendiz
aporte su punto de vista respecto a la temtica.
3. De manera grupal se debern realizar anlisis u operaciones que amerite cada inciso.
1.4. Actividades de transferencia del conocimiento
1. Primera actividad: Se desarrollaran evaluaciones para determinar la apropiacin de
conocimientos adquiridos para identificar los tipos y caractersticas de envases y
empaques, segn la normatividad de envasado y etiquetado de productos alimenticios.
2. Segunda actividad: Se conformaran grupos colaborativos de 4 integrantes, el cual
deber efectuar una actividad para determinar el rea plana de un envase o embalaje,
utilizando las operaciones matemticas para el clculo de rea en figuras geotrmicas;
para desarrollar esta actividad el instructor deber asignar un envase y/o embalaje; al
finalizar la actividad el grupo colaborativo deber entregar al instructor un informe que
contenga: Portada, fotografas del envase o embalaje, clculos realizados y una
conclusin de la actividad.

GUA DE APRENDIZAJE N 1
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
DIRECCIN GENERAL
DIRECCIN DE FORMACIN PROFESIONAL
Sistema Integrado de Mejora Continua

LUIS FERNANDO SIERRA

FORMATO PE04
Ingeniero Agroindustrial
Instructor Centro Biotecnolgico del Caribe

3. Tercera Actividad: Se conformaran grupos colaborativos de 4 integrantes, el cual deber

efectuar actividades y operaciones para determinar el volumen, masa y densidad de un
producto alimenticio envasado. Para el desarrollo de esta actividad el grupo colaborativo
deber seleccionar un producto alimenticio lquido envaso en recipiente tetrapack; al
finalizar la actividad el grupo deber entregar un informe que contenga los siguientes
tems: portada, introduccin, operaciones realizadas, evidencias fotogrficas, anlisis de
resultados, conclusiones de la actividad.
4. Cuarta Actividad: En grupos colaborativos de 4 integrantes, se deber realizar una visita
a una empresa o negocio que realice procesos de envasado y/o embalaje; debern hacer
un anlisis del tipo de material que utilizan en esas operaciones, analizar el rotulado o
etiquetado y establecer el cumplimiento de la normatividad, debern identificar las
temperaturas de conservacin, el peso, volumen y densidad del producto envasado, el
rea plana de los envases y/o embalajes. Al finalizar la actividad el grupo colaborativo
deber entregar un trabajo escrito cumpliendo con las normas Icontec, este trabajo estar
estructurado de la siguiente manera: portada, introduccin, objetivos, fotografas de la
visita, fotografa de los procesos y producto envasado, calculo y operaciones, anlisis del
cumplimiento de la normatividad en procesos de rotulado y etiquetado, anlisis del
material utilizado en el envasado del producto, anlisis del resultado de los clculos.

1.5. Actividades de evaluacin.

Evidencias de Aprendizaje

Criterios de Evaluacin

Tcnicas e Instrumentos de
Evaluacin

Evidencias de Conocimiento :
El aprendiz reconoce e identifica
los empaques, envases y
embalajes de acuerdo con las
caractersticas del producto.

Identifica los empaques, envases y

embalajes de acuerdo con las
caractersticas del producto.

El aprendiz interpreta las normas

relacionadas con envases,
empaques etiquetado y rotulado

Interpreta normas relacionadas

con envases, empaques
etiquetado y rotulado

El
aprendiz
reconoce
las
unidades de masa, longitud,
rea, en la seleccin de los
empaques, envases y embalajes.

Aplica las unidades de masa,

longitud, rea, en la seleccin de
los
empaques,
envases
y
embalajes.
..

1. Listas de chequeo.
2. ejercicios prcticos.

GUA DE APRENDIZAJE N 1
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
DIRECCIN GENERAL
DIRECCIN DE FORMACIN PROFESIONAL
Sistema Integrado de Mejora Continua

LUIS FERNANDO SIERRA

FORMATO PE04
Ingeniero Agroindustrial
Instructor Centro Biotecnolgico del Caribe

Evidencias de Desempeo:
El aprendiz verifica el
cumplimiento de las
especificaciones del empaque o
envase segn el procedimiento
de inspeccin establecido por la
empresa.
El aprendiz aplica conceptos de
fsica y unidades de medida e
caractersticas a la lnea de
envasado o empacado

Verifica el cumplimiento de las

especificaciones del empaque o
envase segn el procedimiento de
inspeccin establecido por la
empresa.

1. Listas de chequeo.

Aplica conceptos de fsica y

unidades de medida e
caractersticas a la lnea de
envasado o empacado

Evidencias de Producto:
El
aprendiz
rregistra
la
informacin de empaques o
envases no conformes en los
procesos de envasado segn la
actividad de la empresa.

Registra informacin de empaques

o envases no conformes en el
formato correspondiente.

1. Informe entregado

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Gua de actividades de aprendizaje.

Material de apoyo en la Blackboard
5. GLOSARIO DE TERMINOS

Densidad: relacin entre la masa y el volumen de una sustancia, o entre la masa de una
sustancia y la masa de un volumen igual de otra sustancia tomada como patrn .
Envasado: es un mtodo para conservar alimentos consistentes en calentarlos a una
temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros,
latas o bolsas hermticas.
Punto Crtico: Momento o situacin difcil y comprometida en la que es preciso hacer
algo para que se produzca una inflexin necesaria en el desarrollo de los
acontecimientos

GUA DE APRENDIZAJE N 1
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
DIRECCIN GENERAL
DIRECCIN DE FORMACIN PROFESIONAL
Sistema Integrado de Mejora Continua

LUIS FERNANDO SIERRA

FORMATO PE04
Ingeniero Agroindustrial
Instructor Centro Biotecnolgico del Caribe

6. BIBLIOGRAFA

https://es.wikipedia.org/wiki/Envasado
decreto 3075 de 1997
PROEXPORT
estructura curricular programa de formacin titulada control de calidad de alimentos

7.CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Luis Fernando Sierra Herrera