Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Coctelera II
NDICE:
TEMAS
1. INTRODUCCIN
3.1: VINOS
3.2: LICORES
3.3: OTRAS BEBIDAS DIGESTIVOS MS COMUNES EL MUNDO
5. CONCLUSIONES
6. BIBLIOGAFIA:
INTRODUCCIN:
1
2.
CONCEPTO DE
BEBIDAS DIGESTIVAS:
Un digestivo es una bebida, alcohlica o no, que se toma habitualmente al final de una
comida con el fin de facilitar la digestin.
En la Edad Media, cuando el alcohol an estaba reservado para usos mdicos, se tomaba
despus de las comidas una bebida hecha con vino, azcar y especias: el hipocrs. En esa
poca se pensaba que las especias ayudaban a la digestin y el azcar se consideraba un
medicamento.
Los principales digestivos son licores o aguardientes, pero tambin tisanas o infusiones. El t
y el caf tambin pueden considerarse digestivos.
Hipocrs: El hipocrs o vino hipocrs era una bebida popular en la Edad Media en toda
Europa hasta bien llegado el siglo XVIII. Tena como principales ingredientes el vino y la miel
(empleado como un edulcorante de la bebida, ya que el azcar era considerado en la cocina
medieval como un lujo reservado a muy pocos) y se le aada algunas especias como nuez
moscada, canela, clavo, jengibre, pimienta negra, etc. La tradicin atribuye su invencin al
mdico griego Hipcrates, del siglo V a. C., de ah el nombre de la bebida. Aunque no hay
pruebas de que haya sido Hipcrates quien lo invent.
Se tomaba caliente y era un remedio para los das fros de invierno. En algunas recetas se
encuentra con que se tomaban fros o, al menos, no calientes. En la actualidad se denomina
as a cualquier vino condimentado con especies diversas. Una bebida similar, pero preparada
con vino blanco es la clarea de vino.
que el jerez es la
ocupa un tercio de
ibrica de mayor
que
tiene
una
da a da y su uso
castas y el ms destacado como bebida digestiva es el Boal o Bual: semidulce, suave, con
4
que el Oporto, se
a base de uva
tambin se le
Marsala es uno
verdadero placer
Tokaji: Denominado vino de reyes, rey de vinos por Luis XIV de Francia, el Tokaji hngaro es
ms
como
3.2 LICORES
El licor es una palabra que significa disolver, ya que se refiere a la disolucin y maceracin
de aromas de hierbas u otras esencias que han sido utilizadas para hacer esa bebida.
Ans: El ans es una bebida milenaria y la costumbre de
consumirla
desde
tiempos
reconocidas
fama como buen
la salud, un elixir vegetal producido con el extracto de 130 plantas diferentes. Los
principales tipos de Chartreuse son el amarillo y el verde. La obtencin de este ltimo color
es absolutamente natural y secreta, no obstante, ambos se realizan bajo los mismos
5
los
cocteles
ingrediente.
de
de este ctrico. No es comn tomarlo solo, de tal forma que suele dar el toque
extico a los cocteles, se mezcla con limonada, jugo de limn, jugo de naranja
o de lima. De igual forma, se observa su uso en la repostera como
aromatizante de pastas, helados y gelatinas.
Cremas
Asimismo, elegir las cremas de menta, cacao, banana y whisky entre otras, tambin es una
maravillosa alternativa. Hay quienes no pueden resistirse a la clsica combinacin de whisky
irlands, crema de licor, vainilla, chocolate, caramelo y azcar conocida como Baileys- y es
que definitivamente siempre habr una buena opcin para todos. En cuestin de gustos no
existen lmites y tampoco bebida alguna que no los pueda satisfacer.
clavo
y
mbar
planta como el lirio
combinados,
Venezuela.
su
Bernhardiner: Licor elaborado por los frailes de San Bernardo, con 38 es el resultado de la
de los monjes de
aromticas
y
Cantueso:
mediante
la
barricas de roble.
grosella
negra
graduacin 15.
maceradas
en
alcohol
neutro
de
poca
Cointreau: Licor del tipo curaao, elaborado con cortezas de naranja verde, de 40, muy
segn frmula secreta del siglo XVIII conservada por los escoceses.
Frambuesa: Licor obtenido de la maceracin de la fruta en alcohol, el lquido obtenido se
destila posteriormente.
Galliano: Licor italiano de 40 que se obtiene a base de hierbas aromatizadas con vainilla.
Grand Marnier: Licor francs elaborado a partir de la maceracin de cortezas de naranja con
coac.
Izarra: Licor vasco-francs de hierbas y plantas maceradas en armagnac y endulzado con miel
de 40 a 50.
Kornschnapps: Licor alemn obtenido de cereales fermentados.
Kmmel: Licor bltico obtenido de cereales aromatizados con comino y endulzado con azcar,
nmero
de
muy dulce y con
mandarinas,
elabora en Italia,
obtiene
de
la
moreno.
Ta Maria: Licor de caf de 30, elaborado con ron y especias jamaiquinas.
Zebib: Licor egipcio, anisado.
4:
FUNCIN
SISTEMA
DIGESTIVO
El sistema digestivo es el conjunto de rganos (boca, faringe, esfago, estmago, intestino
delgado e intestino grueso) encargados del proceso de la digestin.
La digestin es el proceso de transformacin de los alimentos para que puedan ser
absorbidos y utilizados por las clulas del organismo.
La funcin que realiza es la de transporte (alimentos), secrecin (jugos digestivos), absorcin
(nutrientes) y excrecin (mediante el proceso de defecacin).
En el proceso de digestin se transforman los glcidos, lpidos y protenas en unidades ms
sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser absorbidas y transportadas
por la sangre.
10
Varios factores afectan el proceso de vaciar el estmago, como el tipo de los alimentos y el
grado de actividad muscular del estmago y del intestino delgado. Los carbohidratos, por
ejemplo, son los que pasan la menor cantidad de tiempo en el estmago, mientras que las
protenas permanecen ms tiempo, y las grasas son las que pasan la mayor cantidad de
tiempo. A medida que los alimentos se digieren en el intestino delgado y se disuelven en los
jugos del pncreas, el hgado y el intestino, el contenido intestinal se va mezclando y
avanzando para facilitar la digestin posterior.
Finalmente, todos los nutrientes digeridos se absorben a travs de las paredes intestinales y
se transportan a todo el cuerpo. Los productos de desecho de este proceso comprenden
partes no digeridas de los alimentos, conocidas como fibra, y clulas viejas que se han
desprendido de la mucosa. Estos materiales son impulsados hacia el colon, donde
permanecen hasta que se expulsa la materia fecal durante la deposicin.
pueden absorber los nutrientes. Hay clulas especializadas que permiten que los materiales
absorbidos atraviesen la mucosa y pasen a la sangre, que los distribuye a otras partes del
cuerpo para almacenarlos o para que pasen por otras modificaciones qumicas. Esta parte
del proceso vara segn los diferentes tipos de nutrientes.
Carbohidratos. La Dietary Guidelines for Americans 2005 (que en espaol significa pautas
dietarias de 2005 para los estadounidenses) recomienda que entre el 45 y 65 por ciento de
las caloras diarias provengan de carbohidratos. Algunos de los alimentos ricos en
carbohidratos son el pan, las papas, los frijoles o guisantes secos, el arroz, la pasta, las
frutas y los vegetales. Muchos de estos alimentos contienen al mismo tiempo fcula y fibra.
Los carbohidratos digeribles (fcula y azcar) se descomponen en molculas ms sencillas
por la accin de las enzimas de la saliva, del jugo pancretico y de la mucosa intestinal. La
fcula se digiere en dos etapas: primero, una enzima de la saliva y del jugo pancretico lo
descompone en molculas de maltosa; luego una enzima de la mucosa del intestino delgado
divide la maltosa en molculas de glucosa que pueden absorberse en la sangre. La glucosa
va por el torrente sanguneo al hgado, en donde se almacena o se utiliza como fuente de
energa para las funciones del cuerpo.
Los azcares se digieren en un solo paso. Una enzima de la mucosa del intestino delgado
digiere la sacarosa, tambin llamada azcar comn, y la convierte en glucosa y fructosa,
cada una de las cuales puede absorberse en el intestino y pasar a la sangre. La leche
contiene lactosa, otro tipo de azcar que se transforma en molculas fciles de absorber
mediante la accin de otra enzima que se encuentra en la mucosa intestinal.
La fibra no se puede digerir y pasa por el tracto digestivo sin ser transformada por las
enzimas. Muchos alimentos contienen fibra soluble e insoluble. La fibra soluble se disuelve
fcilmente en agua y adquiere una textura blanda, como un gel, en el intestino. La fibra
insoluble, por el contrario, pasa por el intestino casi sin modificacin.
Protena. Los alimentos como carne, huevos y frijoles estn formados por molculas enormes
de protenas que deben ser digeridas por enzimas antes de que se puedan utilizar para
producir y reparar los tejidos del cuerpo. Una enzima del jugo gstrico comienza la digestin
de las protenas que comemos. El proceso termina en el intestino delgado. All, varias
enzimas del jugo pancretico y de la mucosa intestinal descomponen las enormes molculas
en unas mucho ms pequeas, llamadas aminocidos. stos pueden absorberse en el
intestino delgado y pasar a la sangre, que los lleva a todas partes del cuerpo para producir
las paredes celulares y otros componentes de las clulas.
Grasa. Las molculas de grasa son una importante fuente de energa para el cuerpo. El
primer paso en la digestin de una grasa como la mantequilla es disolverla en el contenido
acuoso del intestino. Los cidos biliares producidos por el hgado disuelven la grasa en
gotitas muy pequeas y permiten que las enzimas pancreticas e intestinales
descompongan sus grandes molculas en molculas ms pequeas. Algunas de stas son
los cidos grasos y el colesterol. Los cidos biliares se unen a los cidos grasos y al
colesterol y los ayudan a pasar al interior de las clulas de la mucosa. En estas clulas, las
molculas pequeas vuelven a formar molculas grandes, la mayora de las cuales pasan a
los vasos linfticos cercanos al intestino. Estos vasos llevan las grasas modificadas a las
12
venas del trax y la sangre las transporta hacia los lugares de depsito en distintas partes
del cuerpo.
Vitaminas. Otra parte fundamental de los alimentos son las vitaminas, que se absorben en el
intestino delgado. Estas sustancias qumicas se agrupan en dos clases, segn el lquido en el
que se disuelven: vitaminas hidrosolubles (todas las vitaminas de complejo B y la vitamina
C) y vitaminas liposolubles (las vitaminas A, D E y K). Las vitaminas liposolubles se
almacenan en el hgado y en el tejido adiposo del cuerpo, mientras que las vitaminas
hidrosolubles no se almacenan fcilmente y su exceso se elimina en la orina.
Agua y sal. La mayora del material que se absorbe a travs del intestino delgado es agua,
en la que hay sal disuelta. El agua y la sal vienen de los alimentos y lquidos que
consumimos y de los jugos secretados por las glndulas digestivas.
Ambas hormonas actan sobre el cerebro para regular el consumo de alimentos para
obtener energa. Los investigadores estn estudiando otras hormonas que pueden participar
en la inhibicin del apetito, incluidos el pptido 1 similar al glucagn (GPL-1 en ingls), la
oxintomodulina (OXM en ingls) y el polipptido pancretico (PPY en ingls).
CONCLUSIONES:
14
Son todos aquellos tragos que van al final de una comida, cuya cualidad ser facilitar
el proceso digestivo de los alimentos, sus componentes son alcohlicos, son servidos
en pequea cantidad, de 50 cc hasta mximo 80 cc de volumen
BIBLIOGAFIA:
http://revistaelconocedor.com/bebidas-digestivas-ideales-para-cualquier-festejo/
16