APRESENTAO

Esta cartilha mais um produto do Programa de

Desenvolvimento Sustentvel Floresta Modelo de
Caxiuan, em busca da melhoria da qualidade de vida das
comunidades (Caxiuan, Laranjal e Pedreira) do entorno
da Estao Cientfica Ferreira Penna/ECFPn. Com os
produtos agrcolas e extrativistas que as comunidades hoje
dispem possvel, sem acrscimo de custos, preparar
alimentos variados e nutritivos com esses produtos ou
mesmo com partes deles que no so normalmente
utilizadas como talos, cascas de frutos e a casca de ovo.
Uma das atividades do projeto Bases para
Implementao do Plano de Manejo da ECFPn, financiado
com recursos da SUDAM, foi a oficina de alimentao
alternativa realizada em novembro de 1998 em Caxiuan,
que apresentou resultados positivos. Este evento mostrou
s comunidades de Caxiuan que alimentos simples,
saborosos e nutritivos podem ser feitos e consumidos. Esta
cartilha, que ora chega s mos dos ribeirinhos da regio,
est baseada no trabalho Alternativas Alimentares,
desenvolvido pela Dr. Clara T. Brando (pediatra e
nutrloga) e pelo Dr. Rubens F. Brando (mdico).

Maria das Graas Ferraz

Estao Cientfica Ferreira Penna

Srie Educao Ambiental em Caxiuan Vol. I

Cartilha da Alimentao Alternativa

ALIMENTAO
A alimentao merece ateno especial, pois a
sade depende basicamente de uma alimentao com
qualidade. Comer bem no significa comer muito,
mas sim fazer uma refeio rica em nutrientes. Para
isso deve-se utilizar os alimentos de forma integral e
variada, com produtos j cultivados e que podem vir a
ser cultivados na prpria comunidade, assim como,
deve-se utilizar os alimentos alternativos nas
refeies.

Srie Educao Ambiental em Caxiuan Vol. I

O que so alimentos alternativos?

Os alimentos alternativos so aqueles que
normalmente so deixados de lado ou jogados fora.
uma alimentao para qualquer idade e que evita
vrias doenas como: anemia, diabetes, coriza
persistente, diarria e principalmente a desnutrio de
crianas. As principais qualidades de uma alimentao
alternativa so: alto valor nutritivo, baixo custo,
paladar local no alterado, resgatando hbitos
alimentares e o rpido preparo.

O segredo de uma alimentao alternativa

saudvel, integral, saborosa e variada o uso da
multimistura.
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Cartilha da Alimentao Alternativa

O que a multimistura?
Multimistura a variedade de alimentos por
refeies, tornando-as mais nutritivas, ricas em
vitaminas, minerais, protenas, gorduras e acares. O
aproveitamento de toda a potencialidade nutritiva dos
alimentos se consegue atravs da multimistura que
quanto mais diversificada, maior o valor nutritivo da
refeio. Exemplos de alimentos que devem ser
usados na multimistura so: talos, casca de ovo,
folhas, razes, sementes e os farelos.
O uso do farelo de arroz e de trigo nas refeies
muito importante. Os farelos so as pelculas que
envolvem os gros de trigo e de arroz, sendo ricos em
fibras, minerais, vitaminas do complexo B, zinco,
magnsio, ferro e enxofre.

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CUIDADOS NO PREPARO DOS

ALIMENTOS
A higiene antes de fazer as refeies muito
importante. Deve-se lavar as mos antes de
preparar as refeies. Lavar em gua corrente

verduras, frutas e legumes.

Lavar as folhas e as cascas em gua corrente,
esfregando-as lentamente, se possvel com uma
escovinha, para eliminar os resduos.

Cartilha da Alimentao Alternativa

Deixar verduras e legumes de molho em gua

filtrada ou fervida. Pode-se usar tambm 3
colheres de vinagre afim de eliminar bactrias.

Partes de alimentos cortados em pedaos grandes

mantm mais os nutrientes.

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A gua de cozimento dos legumes deve ser

aproveitada porque contm muitos nutrientes
dissolvidos. Pode ser usada, por exemplo, para
fazer o arroz, que fica mais nutritivo e atraente
devido colorao.

Para manter o valor nutritivo das verduras,

cozinhe o menor tempo possvel.

As melhores panelas para cozimento so as de

barro, pedra e ferro.

Cartilha da Alimentao Alternativa

Usar colher de pau para mexer os alimentos.

Usar rapadura e melao de cana como sobremesa

que so ricos em ferro e clcio.

Frutas como o bacuri, a castanha-do-par, o

cupua, o buriti, o tucum e o aa devem ser
consumidas naturalmente ou como doces, pois so
muito ricas em nutrientes.

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P de folha de mandioca um alimento rico em

vitamina A e ferro. Deve-se secar a folha
sombra, depois pilar ou bater no liquidificador.
Guardar em vasilha fechada. Usar pitadas nas
refeies, como complemento nutritivo.

A qualidade dos alimentos sempre mais

importante do que a quantidade. Um prato cheio
de arroz, feijo e farinha tem menos valor
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Cartilha da Alimentao Alternativa

nutritivo do que um prato com maior variedade de

alimentos incluindo os farelos.

Para aumentar a absoro de ferro, deve-se tomar

um copo de suco de laranja meia hora antes das
refeies.

Para preparar o p da casca de ovo deve-se

primeiro ferver a casca por 10 minutos. Em
seguida deve-se colocar a casca ao sol para secar.
Socar as cascas no pilo e passar por uma peneira
bem fina ou por um pano. O p deve apresentar
uma consistncia semelhante a do trigo para que
possa ser digerido pelo organismo.

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O p de casca de ovo rico em clcio. Colocar

uma pitada deste p na alimentao das gestantes,
crianas, mes que esto amamentando e pessoas

idosas.

Sementes de gergelim, abbora, melancia, girassol

e amendoim devem ser torradas, modas,
peneiradas e acrescentadas no po, no bolo, em
mingaus e em paocas. Os talos de couve, taioba,
espinafre e de outras hortalias podem ser
aproveitadas em diversos pratos.

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Cartilha da Alimentao Alternativa

Caso a criana seja desnutrida, acrescentar nas

refeies uma colher pequena de leo de cozinha.

Recomenda-se tambm a incorporao dos farelos

em pequenas quantidades, dieta habitual de
crianas desnutridas.

A me que tem dificuldade de amamentar deve

misturar farelo com fub. Colocar uma colher da
mistura em um copo de gua e tomar antes de
cada mamada. O leite aumenta rapidamente.

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A castanha-do-par rica em protenas, calorias,

fsforo, potssio e vitamina B. E a fruta do
tucum mais rica em vitamina A do que a
cenoura e o abacate.

O leite da castanha-do-par substitui o leite de

vaca, podendo ser usado na culinria. Para obter o
leite, deve-se ralar as castanhas ou socar no pilo.
Depois de bem amassadas, colocar em uma panela
com gua, mexer bem, em seguida coar em um
pano grosso ou peneira.

Lavar as mos antes das refeies e beber sempre

gua filtrada ou fervida.

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Receitas

Foto: Petra Rau

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Refeies
Peixe assado cozido com arroz e legumes
3 litros de gua, tucunar assado de brasa ou forno,
kilo de arroz, 12 maxixes verdes ou amarelos
(verde com sementes e amarelo sem sementes), 1
cebola ou cebolinha verde e xicria, alfavaca e 2
tomates verdes. Limpe bem o peixe, lave com limo,
deixe pegar o sal e os temperos. Deixe descansar, aps
alguns minutos asse na brasa ou forno. Depois de
assado reserve. Coloque um caldeiro no fogo com
gua e o restante do tempero e deixe ferver. Em
seguida coloque o maxixe, quando estiver
amolecendo, coloque o arroz e o peixe . Deixe
amolecer um pouco o arroz. Diminua o fogo, coloque
o restante do tempero verde. Sirva quente e v
dividindo o peixe para cada prato.

Torta de mandioca
1 prato de mandioca cozida e amassada, copo de
farelo de trigo torrado, temperos picados, 1 prato de
molho de carne moda (ou frango desfiado). Amasse a
mandioca com os temperos (salsa, pimento, cebola e
tomate refogado), acrescente o farelo e 2 colheres de
sopa de leo. Arrume essa massa em uma forma ou
pirex. Cubra com o molho de carne moda. No
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precisa ir ao forno. Caso queira, coloque por cima as

claras batidas em neve e asse.

Arroz enriquecido
1 copo de arroz, 2 colheres de sopa (rasas)de farelo,
leo suficiente, talos de couve (ou casca de abbora)
refogados, 1 pitada de p de folha de mandioca.
Refogue o arroz junto com o farelo, coloque o
tempero. Acrescente gua fervendo o suficiente para
cozinhar o arroz. Refogue parte os talos de couve
picadinhos e misture ao arroz j cozido.

Feijo tropeiro
3 xcaras de feijo cozido (mas no mole), xcara de
farelo de trigo torrado, xcara de fub torrado,
xcara de farinha de mandioca, 1 xcara de
multimistura de folhas refogadas, 2 ovos mexidos e
fritos, 1 colher de ch do p da folha de mandioca, 1
xcara de linguia frita, cheiro verde picado. Faa
refogado de cebola, tomate e feijo. Acrescente todos
os ingredientes e sirva quente.

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Pes & Doces

Po de milho
1 colher de sopa de fermento granulado ou em tablete,
1 colher de sopa de acar, 3 xcaras de farinhas de
trigo, 1 colher de sopa rasa de sal, 1 + 1/4 xcara de
gua morna, 2 xcaras de fub ou seja milho maduro
ralado, 1/4 de xcara de leo. Dissolva o fermento e o
acar na primeira quantidade de gua morna e deixe
por 10 minutos para crescer. Misture a farinha, o
milho ralado e o sal. Adicione o leo, o fermento e a
segunda parte de gua. Misture bem e amasse com as
mos em uma mesa untada com farinha por uns 10
minutos. Se estiver mole junte mais farinha, deixe
crescer dentro de uma tigela em um lugar morno, at
que dobre o volume. Asse em forno quente por cerca
de uma hora ou at ficar dourado e sequinho dos
lados. Retire da forma para esfriar. Esta receita d
para 4 pes mdios.

Po de abbora
1 kg de trigo, abbora mdia, 2 colheres (sopa) de
acar, 3 colheres (sopa) de fermento para po, 1
pitada de sal, 3 colheres de leo, copo de leite de
castanha-do-par. Cozinhe pedaos grandes de
abbora com casca, escorra e deixe esfriar. Retire a
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massa da abbora e coloque em uma vasilha grande.

Acrescente a gordura, o fermento, o leite e amasse
bem com as mos. V acrescentando o trigo e
continue amassando at a massa soltar das mos,
coloque para repousar. Depois que crescer e ficar bem
fofo, divida a massa. Faa uma trana ou o que quiser
e coloque em uma forma untada e polvilhada. Reserve
para crescer novamente, coloque em um lugar quente.
Depois que o po estiver bem tufado, leve ao forno
para assar. Faa uma calda grossa de doce de
castanha-do-par ou gergelim, coloque por cima e
leve novamente ao forno. Estar pronto quando
estiver bem dourado.

Doce de Miriti ou Buriti

2 medidas de polpa. 1 medida de acar. Coe a polpa
de buriti em uma peneira. Depois mea em uma
vasilha e coloque na panela de tacho ou de barro. Em
seguida leve para o fogo brando e deixe apurar com
cuidado para no queimar. Esfrie e armazene. O
ponto do doce quando estiver formando uma polpa
bem liguenta.

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Cartilha da Alimentao Alternativa

Doce da casca da melancia

1 litro de casca de melancia (a parte verde ou branca),
1 litro de acar, 2 litros de gua. Tire toda a casca
verde da melancia, lave bem e corte em quadradinhos.
Junte a melancia, a gua e o acar em uma panela de
tacho ou de barro e leve ao fogo, deixe cozinhar at a
calda ficar com a cor desejada (ponto de mel). Caso
endurea muito depois de frio volte com ele ao fogo e
coloque mais gua. Deixe dar o novo ponto. Guarde
em vidro limpo e bem tampado. Dura 2 meses.

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Bolos & Bolinhos

Bolo multimistura
3 ovos, 2 xcaras de acar, xcara de leo, 1 xcara
de gua. Bata no liqidificador e misture com 1 xcara
de farinha de trigo, 1 xcara de fub, 1 xcara de farelo
de trigo, 1 xcara de gua, 2 colheres de farelo de
arroz torrado, 1 colher de sopa de fermento em p, 1
colher de ch de p de folha de mandioca (macaxeira,
aipim), 1 colher de caf de p de casca de ovo.
Misture tudo e asse.

Bolinho de mandioca (macaxeira, aipim)

3 xcaras de mandioca cozida e moda, 3 xcaras de
polvilho, 3 xcaras de queijo ralado (opcional), 1
xcara de farelo de trigo, 3 ovos, 3 colheres de leo,
sal, leite ou gua. Amasse at o ponto de enrolar na
mo. Frite ou asse.

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Sopas & Saladas

Sopa de farinha de mandioca (levanta
defunto, carib)
Dissolva copo de farinha de mandioca em 1 litro de
gua fervendo e deixe engrossar. Acrescente cebola
picada e cheiro verde, pimenta-do-reino, alho, 1
colher de sopa de leo e 2 colheres de sopa de farelo.
Leve ao fogo para cozinhar. Pode ser enriquecida com
ovo.

Caldo verde com osso

quilo de osso, 1 + litro de gua, temperos, 1 prato
fundo de folhas picadas (caruru, taioba, beldroega,
couve, casca de banana madura, folha de abbora,
etc.), 1 pitada de casca de ovo, 2 colheres de sopa de
farelo, 1 colher de fub, 1 colher de sopa de leo
(quando desligar o fogo) e sal a gosto. Depois de
ferver bastante o osso, retire o tutano deixando-o no
caldo e acrescente os demais ingredientes. Ferva bem
e passe no liqidificador ou na peneira.

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Salada de macaxeira com peixe e frutas

(banana e caju laranja ou mamo).
Cozinhe a macaxeira em pedacinhos e deixe escorrer.
Asse ou frite o peixe e desfie (separe). Corte as frutas
em pedacinhos e v colocando em uma peneira para
escorrer o excesso do lquido. Corte todos os temperos
verdes (reserve). Depois que todos os temperos
estiverem pronto, junte-os. Mexa com uma colher de
pau ou com a prpria mo, e complete o sabor com
sal, limo e leo de preferncia de castanha de buriti.

Dicas para saladas

Sempre que possvel, misture 3 a 4 variedades de
folhas ao fazer a salada e outros legumes.
Em qualquer tipo de salada pode-se usar 1 ovo
cozido e amassado.
Sempre que possvel, tempere a salada com limo.
Enriquea saladas com: salsa, coentro, hortel,
alfavaca, alecrim, slvia, organo, etc.

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Mingaus, Sucos e Farofas

Mingau de banana madura, abbora, batata
doce ou manga
Coloque em uma panela, a canjiquinha de arroz ou
milho cozido, gua ou leite, acar, 1 pitada de sal,
farelo torrado, banana amassada (abbora, batata,
manga). Deixe levantar fervura e desligue.

Mingau de fub enriquecido

Coloque 1 copo de fub torrado ou pr cozido, 1 copo
de gua, 1 litro de leite, 2 colheres de farelo torrado,
acar a gosto, 1 pitada de sal e canela. Misture os
ingredientes e leve ao fogo, mexendo at levantar
fervura.

Suco de melancia
1 melancia mdia, 1 litro de leite de castanha-do-par,
acar a gosto. Retire a polpa vermelha da melancia.
Coloque na peneira, coe amassando juntamente com o
leite de castanha. Se quiser pode colocar gelo.

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Suco de limo com couve

2 limes bem lavados (com casca), 2 folhas de couve
bem lavadas, 1 litro de gua e acar a gosto. Coloque
no liqidificador todos os ingredientes. Sirva com
gelo. Pode-se acrescentar ou substituir o limo por
caju, abacaxi ou sua casca, laranja, etc.

Farofa de trigo e de arroz

3 colheres de sopa de leo, 1 pimento picado, copo
de farelo de trigo, 3 colheres de farelo de arroz,
copo de farinha de mandioca, 1 pires de cheiro verde,
1 pires de verduras picadas e refogadas (folhas de
quiabo, couve, beldroega, taioba, caruru, batata-doce,
etc.), 2 tomates picados e 1 cebola de cabea. Coloque
na frigideira o leo, pimento, farelos e sal.
Acrescente os outros ingredientes. Por ltimo coloque
mais 2 colheres de leo e o cheiro verde.

Farofas de midos de frango ou de vaca

Midos de frango ou de vaca picados, 5 colheres de
leo, pimento picado, copo de gua, 2 colheres de
farelo, ou mais de acordo com a quantidade de
midos, copo de fub torrado, copo de farinha de
mandioca, 1 pires de verduras picadas e refogadas
(folhas de quiabo, couve, beldroega, taioba, caruru,
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Cartilha da Alimentao Alternativa

batata-doce, etc.), 2 tomates picados, 1 cebola de

cabea, 1 pires de cheiro verde, sal. Coloque na
frigideira os midos picados com um pouco de leo e
o pimento. Acrescente gua at amolecer e deixe
secar. Misture as verduras e por fim acrescente mais 3
colheres de leo e cheiro verde.

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