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Introduccin
El embalaje es uno de los procesos principales para preservar la calidad de los
productos alimenticios para el transporte, almacenamiento y uso final. Se
retrasa la descomposicin de calidad y hace que la distribucin y
comercializacin ms eficiente.Envasado tiene cuatro funciones bsicas:
proteccin, de comunicacin, de conveniencia y de contencin ( Han,
2005 ). Paquetes de proteger los productos del entorno externo;comunicarse
con el cliente a travs de textos escritos, logotipo de la marca, y los
grficos;acomodar el estilo de vida del cliente, por ejemplo el ahorro de tiempo
(listos para el consumo y para calentar y comer comidas) o la realizacin de la
manipulacin y el manejo de los alimentos envasados ms fcil para el cliente
Tabla 1
Bidimensional (2-D) los cdigos de barras ( Fig. 3 b) permitir que una mayor
cantidad de informacin que se almacenan, en comparacin con los cdigos de
barras 1-D, mediante la combinacin de puntos y espacios dispuestos en una
matriz o una matriz, en lugar de barras y espacios . Esto permite un aumento
de la densidad de los datos dentro de un espacio reducido. Por ejemplo, el
archivo de datos porttil (PDF) 417 es un smbolo 2-D que lleva hasta 1,1 kB de
datos en el espacio de un cdigo de barras UPC ( Yam et al., 2009 ). El ms
reciente de respuesta rpida (QR) 2-D de cdigo de barras ( Fig. 3 c) permite
una cantidad an mayor de datos que deben almacenarse usando cuatro
diferentes modos de codificacin: numrico, alfanumrico, byte / binarios, y
kanji, este ltimo se refiere a logogrficos Caracteres chinos. La lectura de
simbologas 2-D requiere un dispositivo de exploracin capaz de lectura
simultnea en dos dimensiones, tanto vertical como horizontalmente ( Kato,
Tan, y Chai, 2010 ).
2.2.2. sistemas de identificacin por radiofrecuencia
hardware RFID y de la empresa (Kumar et al., 2009 y Sarac et al., 2010 ). Dos
caractersticas distintas de la tecnologa de RFID son el elevado nmero de
diferentes cdigos que se pueden almacenar en la etiqueta y la posibilidad de
transferir y comunicar informacin, incluso a una distancia larga, mejorando de
este modo la identificacin del producto automtico y operaciones de
trazabilidad ( Plessky, 2009 ). La mayora de los sistemas RFID avanzadas
(2,45 GHz de frecuencia super alta etiquetas activas) tienen un rango de
lectura de hasta 100 m, con un mximo de 1 MB de datos en la capacidad de
almacenamiento. Hoy en da, la tecnologa RFID incluye dos tipos de etiquetas:
etiquetas activas y pasivas; la principal diferencia es que las etiquetas activas
dependen de una batera mientras que las etiquetas pasivas no lo hacen.
Mientras que la tecnologa RFID era bien conocido desde hace mucho tiempo, la
penetracin en el mercado de estos dispositivos se ha quedado atrs los cdigos de
barras, principalmente debido a razones (costar Preradovic y Karmakar 2012 ). Sin
embargo, la tecnologa RFID no debe ser considerado como un reemplazo de cdigos
de barras. Debido a las diferencias importantes entre los dos sistemas ( Tabla 3 ), que
se reflejan en ltima instancia en las ventajas y desventajas que dependen de la
aplicacin, continuarn para ser utilizado, ya sea solo o en combinacin. Las
aplicaciones actuales de las etiquetas RFID, aparte de control de trfico, la
identificacin de palets, la seguridad del edificio, orientacin de estacionamiento, y la
localizacin e identificacin de los animales, tambin tienen diferentes aplicaciones en
la industria alimentaria, como la identificacin y trazabilidad del producto ( Hwang, de
la luna, y Yoo de 2015 ), el seguimiento de la cadena de fro ( Badia-Melis, RuizGarca, Garca-Hierro, y Villalba, 2015 ), la ganadera ( Ariff, Ismarani, y Shamsuddin,
2014 ), y la prediccin de la vida til ( Uysal, Emond, y Bennett 2011 ).
2.3. sensores
Los sensores se consideran la tecnologa ms prometedora e innovadora para
los futuros sistemas de envasado inteligentes ( Bagchi, 2012 y Kuswandi et
al., 2011 ). Un sensor es un dispositivo o sistema con la electrnica de control y
procesamiento, una red de interconexin, y el software ( Patel y Beveridge,
2003 ). Un sensor se utiliza para detectar, localizar, o cuantificar la energa o la
materia, dando una seal para la deteccin o medicin de una propiedad fsica
o qumica a la que el dispositivo responde ( Kress-Rogers, 1998 ). En la
prctica, un sensor responde a una cantidad qumico o fsico para hacer un
producto cuantificable que es proporcional a la medida.La mayora de los
sensores estn formados por cuatro componentes principales (Esquema 1 ). (i)
El primero es un receptor, es decir, la parte de deteccin del sensor,
representado por un rea de muestreo (en general, un recubrimiento de quimioselectiva) donde se produce la qumica de la superficie. Aqu, la informacin
analtica se obtiene de la adsorcin del analito diana en la capa de
reconocimiento. La variacin de energa asociado con la deteccin del analito
induce un cambio de una propiedad del receptor en trminos de, por ejemplo,
potencial redox, pH, temperatura, o la luz. (ii) El segundo es el elemento de
4. Observaciones finales
El inters en los sistemas de envasado innovadores para lograr una mayor
calidad de los alimentos y la seguridad, la comodidad del consumidor, y la
administracin (es decir, el almacenamiento, la distribucin y la trazabilidad) a
lo largo de la cadena de suministro de alimentos ha impulsado el desarrollo de
dispositivos inteligentes, en forma de etiquetas, etiquetas, puntos, y las tintas
que realizan diferentes funciones. A pesar de las ventajas potenciales que
surgen de estas tecnologas han sido ampliamente explorado y documentado,
todava hay un vaco existente en las aplicaciones comerciales. Por esta razn,
la investigacin futura debe tener en cuenta algunos aspectos importantes con
el fin de hacer que los sistemas inteligentes comercialmente viables y, en ltima
instancia, en mercancas de embalaje de todos los das. Por ejemplo, el costo
final de los sistemas de envasado inteligentes debe dar cuenta de una mnima
parte de todo el coste de empaquetado. Debido a la tecnologa utilizada, el
costo atribuido a dispositivos inteligentes se estima en ~50-100% de todo el
coste del paquete final. Sin embargo, para la mayora de los productos
alimenticios del coste de empaquetado no debe superar el 10% del coste total
de las mercancas incluidas en los estantes, a condicin de que los supuestos
beneficios se demuestran de forma inequvoca a ser mayores que los posibles
gastos adicionales derivados de la nueva tecnologa. Esta falta de
correspondencia entre la nueva tecnologa y la penetracin en el mercado