Cuestionario de Investigacin:

Para cada tipo de jarabe (Azcar blanco; azcar blanco +30 % glucosa de 30-44;
azcar morena; y azcar morena +,30 % glucosa de 30-44. )

1. Realizar un grfico tomando como variable independiente la temperatura y la

variable dependiente la gravedad especfica Be y determinar:
a. Las ecuaciones que relacionan a las variables
b. El coeficiente de correlacin entre las variables.
AZCAR BLANCA
AZCAR BLANCA
TEMPERATU
RA
80
88,9
91
91
94
98
102
114
138
140

BEAUM

1,23
1,25
1,255
1,28

12
10
8
Be

6
4
2
0
70

80 f(x) =
90
R = 0

100

110

120

130

140

150

Temperatura

Fig. 1 Jarabe de azcar blanca, B en funcin de la temperatura

AZCAR MORENA
AZCAR MORENA

TEMPERATUR
A
20
80
92,2
93
93,3
94,5
95,3
95,9
97,5
100,5

BAUME
1,25
1,27
1,27
1,28
1,29
1,3
1,34
1,35
1,36
1,38

1.4
1.35
f(x) = 0x + 1.21
R = 0.36

1.3
Be 1.25
1.2
1.15
10

20

30

40

50

60

70

80

90

100 110

Temperatura

Fig. 2 Jarabe de azcar morena, B en funcin de la temperatura

AZCAR BLANCA + GLUCOSA
AZCAR BLANCA +
GLUCOSA
TEMPERATURA BAUM
89.5
1,26
92.7
1,26
93
1,27
93.3
1,27
93.5
1,275
93.7
1,28
94.3
1,30
94.7
1,32
95.9
1,33

1.29
1.28

f(x) = 0x + 1.25
R = 0.94

1.28
1.27
Be 1.27
1.26
1.26
1.25
0

Temperatura

Fig. 3 Jarabe de azcar blanca + glucosa, B en funcin de la temperatura

AZCAR MORENA + GLUCOSA
AZCAR MORENA +
GLUCOSA
TEMPERATU BAUM
RA
80
1,21
92
1,21
95
1,22
92,6
1,23
95,1
1,23
93,4
1,23
93,5
1,24
93,8
1,25
94
1,27
94,7
1,27

1.28
1.26
1.24
Be

f(x) = 0x + 1.02
R = 0.24

1.22
1.2
1.18
1.16
78

80

82

84

86

88

Tempteratura

90

92

94

96

Fig. 4 Jarabe de azcar morena + glucosa, B en funcin de la temperatura

2.

En una misma grfica visualizar la diferencias del calentamiento de los

diferentes tipos de jarabe y discutir los resultados

TEMPERATURA
A.MORENA
A.BLANCA
A.BLANCA+GLUCOS
A
A.MORENA+
GLUCOSA

1
2
0
8
0
2
0
8
0

2
30
88,
5
89,
5
92

3
92,
2
91

4
93

92,
7
92,
5

93

91

92,
6

5
93,
3
94

6
94,
5
98

7
95,
3
102

8
95,
9
114

9
97,
5
138

93,
3
93,
1

93,
5
93,
4

93,
7
93,
5

93,
8

94

90

92

94

1.32
1.3
1.28
1.26
1.24
1.22
1.2
1.18
1.16
78

80

82

84

86

88

96

Fig. 5 Cintica de calentamiento de jarabes

160
140
120
100
80
60
40
20
0

Fig. 6 Diferencias del calentamiento de los diferentes tipos de jarabe

10
100,
5
140

3. Realizar un grfico tomando como variable independiente la

concentracin de slidos solubles y la variable dependiente la gravedad
especfica Be, encuentre la ecuacin que relaciona a las variables en el
experimento y compare con relaciones descritas en otras fuentes
bibliogrficas.

12
10
8
Be

6
4
2
0
50

f(x)
55 =
R = 0

60

65

70

75

80

Brix

Fig. 7 Jarabe de azcar blanco, B en funcin de Brix.

1.4
1.35

f(x) = 0x + 1.13
R = 0.97

1.3
Be 1.25
1.2
1.15
35

40

45

50

55

60

65

70

75

80

Brix

Fig. 8 Jarabe de azcar moreno, B en funcin de Brix.

85

1.4
f(x) = 0.01x + 0.96
R = 0.99

1.35
Be

1.3
1.25
1.2
50

55

60

65

70

75

80

Brix

Fig. 9 Jarabe de azcar blanco + glucosa, B en funcin de Brix.

1.3
1.28
f(x) = 0x + 1
R = 0.84

1.26
1.24
Be 1.22
1.2
1.18
1.16
40

45

50

55

60

65

Brix

Fig. 10 Jarabe de azcar moreno, B en funcin de Brix.

Un grado Baum equivale a 17 gramos por litro de azcar. Un Brix corresponde a
1 gramo de azcar en 100 gramos de solucin azucarada. La relacin entre Brix
y Baum se reflejada de la siguiente manera: grados Baum se multiplica por 1,8
para determinar los grados Brix (Rojas, 2012).
4. Definir los grados Baume, grados Brix, y el significado de 18 Grados
Brix.
Grados Baum: La escala Baum es una escala que mide las concentraciones de
ciertas soluciones (jarabes, cidos, etc.). Fue creada por el qumico y farmacutico
francs Antoine Baum. Un grado Baum equivale a 17 gramos de azcar por litro o
peso potencial del mosto -que son conceptos equivalentes- ya que 17 gramos de
azcar por litro producen un grado de alcohol (Rojas, 2012).
Grados Brix: Un grado Brix es la densidad que tiene (a 20 C) una solucin de
sacarosa al 1 %, y a esta concentracin corresponde tambin a un determinado ndice
de refraccin (el ndice de refraccin de un medio es el cociente entre la velocidad de

la luz en el vaco (3.108 m/s) y la velocidad de la luz en ese medio, no tiene unidades y
siempre es mayor o igual que 1) (Rojas, 2012).
La relacin entre Brix y Baum se refleja de la siguiente manera:
Los grados Baum Be se multiplica por 1,8 (aproximadamente) para determinar los
grados Brix:
Be x 1,8 = Brix

10 Be x 1,8 = 18 Brix

(Rojas, 2012).
Veinte y ocho grados Brix significa que en esta solucin existe una cantidad de
solidos solubles expresados como 28% de sacarosa; estos s.s. estn compuestos
por azcares, cidos, sales y dems compuestos solubles.
(Rojas 2012).

Bibliografa

Rojas, R. (2012). Diferencia entre grados Baum y Brix. Recuperado el 27 de abril

de 2016, de: http://www.gisiberica.com/densimetr%EDa%20are
%F3metros/fundamento_teorico.htm