Universidad de Costa Rica

Escuela de Qumica, seccin de Qumica Orgnica

Laboratorio de Fundamentos de Qumica Orgnica QU-0211
II Semestre
Grupo #15
Catty Delgado

Practica 1. Determinacin del pH en laboratorio para diferentes sustancias.

Introduccin
Con el pasar del tiempo la qumica desde sus inicios ha tratado de explicar y fundamentar los
diferentes procesos que realizan las sustancias, estos procesos dependen de muchas variables,
una de ellas es el pH; siendo ste la medida que indica cuanta alcalinidad o acidez presenta una
sustancia; dichas sustancias dependen en gran medida del pH, ya que una alteracin en ste, los
procesos no se llevaran a cabo correctamente. Segn Arrhenius un cido es una sustancia que
disuelta en agua incrementa la concentracin de iones hidronio (H 3O+), mientras que una base es
aquella que aumenta la concentracin de iones hidroxilo ( -OH). Existe dos definiciones mas de
cidos y bases, una de ellas es la de Bronsted-Lowry donde dice que un cido es el compuesto
que cede un hidrn, y una base es la que acepta un hidrn, la ltima de ellas es la definicin
dada por Lewis; ste dice que un cido es la sustancia con capacidad de donar electrones, para
el efecto de que una base es la que tiene la capacidad de recibir electrones.
Para saber el grado de la escala de pH existen diferentes formas de medirla, esto se puede hacer
mediante indicadores sintticos, las cuales son sustancias que reaccionan dando tonalidades
diferentes a la original como por ejemplo el azul de bromotimol, el cual cambia a amarillo en
una sustancia acida, verde en sustancia neutra y azul en sustancia bsica, mientras que la
fenolftalena cambia a rosado en sustancia bsica y es incoloro en un medio acido. Otro mtodo
es mediante el papel tornasol, donde por medio del cambio de color rojo a azul se indica que
hay una sustancia bsica, y si es al contrario de azul a rojo la sustancia es cida, de la misma
forma se tiene el papel universal que mediante las tonalidades que toma la banda al entrar en
contacto con la sustancia se sabe el pH de la sustancia donde menor a 7 es cido y mayor a 7 es
bsico. Esta medida de pH tambin se puede obtener mediante el pH-metro el cual es un
dispositivo capaz de brindarla con bastante exactitud.
Para poder observar y verificar la veracidad de la teora acerca del pH, se realiz el laboratorio,
donde se utilizaron diferentes sustancias a las cuales se les realizaron practicas para determinar
acidez y basicidad por los mtodos anteriores, a su vez se realiz pruebas de acidez mediante un
indicador natural: uvas, las cuales tienen carcter acido y al reaccionar con sustancias bsicas se
generaron tonalidades rosadas.
Seccin Experimental

El procedimiento se tom del Manual de Laboratorio de Fundamentos de Qumica Orgnica,

paginas 27-34, experimento cidos y Bases: Indicadores de pH. La prctica de laboratorio
consisti en tomar una pequea cantidad de cada una de las sustancias para as determinar a
cada una la escala de pH y con ello saber que tan cido o bsico era la sustancia, as mismo se
realizaron pruebas con indicadores tanto naturales como artificiales para saber si la sustancia era
cida o bsica.

Resultados y Observaciones
Tabla 1. Resultados de pH con el pH-metro y con el papel universal.
Sustancia
pH-metro
Papel Universal
Agua
5.84
6
Agua Destilada
4.99
5
HCl
2.16
2
NaOH
11.44
11
Vinagre
2.55
3
Jugo Limn
2.38
2
Leche
6.53
7
Enjuague Bucal
4.92
5
Alka-Seltzer
6.37
7
Leche Magnesia
9.38
10
Polvo Hornear
7.56
7
Coca Cola
2.43
3
Jabn Lquido
4.73
5
Tabla 2. Efecto del pH en indicadores sintticos.
Sustancia
HCl 0,001mol/L
NaOH 0,01 mol/L
Vinagre
Jugo de limn
Jugo de naranja
Leche
Enjuague bucal
Alka-Seltzer
Leche magnesia
Polvo de hornear
Coca Cola
Jabn lquido
Cloro

Fenolftalena

Azul de bromotimol

Incoloro
Rosa prpura
Incoloro
Incoloro
Incoloro
Incoloro
Incoloro
Incoloro
Rosa prpura
Incoloro
Incoloro
Incoloro
Rosa prpura

Amarillo
Azul
Amarillo
Amarillo
Amarillo
Amarillo
Verde
Verde
Celeste
Celeste claro
Aclar un poco
Amarillo
Celeste

Tabla 3. Efecto del pH en indicadores naturales.

Sustancia

Indicador: Uvas

Jugo Limn
Vinagre
Cloro
Coca-Cola
Leche
Jabn Lquido
Enjuague Bucal
Leche Magnesia
Polvo Hornear

Rosado
Mismo Color
Amarillo
Caf claro
Rosado Dbil
Rosado
Gris Oscuro
Verde Dbil
Caf Claro

Tabla 4. Compuestos que determinan la acidez y la basicidad de una sustancia.

Estructura de
Sustancia
Compuesto
cido/Base
Lewis/Kekul
Vinagre

cido actico

cido

Jugo de limn

cido ctrico

cido

cido ascrbico

cido

cido lctico

Ligeramente cido

Etanol

Base

Alka-Seltzer

cido ctrico

Ligeramente cido

Leche magnesia

Hidrxido de
magnesio

Jugo de naranja

Leche
Enjuague bucal

HO-Mg-OH

Base

cido ascrbico
Polvo de hornear

Neutro
Bicarbonato de sodio

Coca Cola

Jabn lquido

Cloro

Conclusiones

cido ascrbico

cido

Glicerina

cido

Hipoclorito de Sodio

Base

Parte A.
Segn el cuadro 1 el pH del agua es 5.84, con ello indicando que la sustancia es ligeramente
cida, lo cual genera una posibilidad de dato errneo pues el agua tiene un pH cercano a 7, a
esto se podra atribuir una muestra de agua turbia o un ligero fallo en el reporte del pH brindado
por el pH-metro. Por otro lado se ve como el HCl tiene un pH de 2.16, con ello afirmando la
teora de que es una sustancia cida, mientras que el NaOH se observa que tiene un pH de 11.44
dando como cierto el resultado de que es una base. Una vez tenidos los resultados patrones se
puede determinar qu carcter presentan las dems sustancias con base a ellos, es por ello que
las sustancias como el vinagre, el jugo de limn, la coca cola, el jabn lquido y el enjuague
bucal se observan que son sustancias acidas; cabe mencionar que con el enjuague bucal sucede
una anomala pues uno de los compuestos principales es el etanol, que a su vez pertenece al
grupo de los alcoholes, los cuales tienen un pH bsico (Bruice, 2007), esto se puede observar en
la tabla 4, por ende se puede afirmar que el enjuague bucal tiene un componente que hace que
dicha sustancia se acidifique como por ejemplo la menta que es un ster del acido saliclico.
Por otro lado se puede ver como el polvo de hornear y la leche magnesia tienen un pH mayor a
7 por lo cual efectivamente son sustancias bsicas, mientras que la leche y la alka seltzer son
sustancias neutras ya que poseen un pH muy cercano a 7.
En el mismo cuadro 1 se puede apreciar que hay dos diferentes mediciones del pH; una de ellas
con el pH-metro, el cual va a tener un resultado con mayor exactitud debido a que tiene un
funcionamiento digital y no permite el error humano en mayor proporcin como si lo tiende a
provocar la medicin con el papel universal, ya que para sta entra mucho en cuenta la forma en
que cada una de las personas lo visualice. Debido a la importancia del pH-metro en la medicin
del pH, resulta saber que ste funciona mediante un voltmetro que mide el potencial de una
pequea pila que est formada por dos electrodos conectados adecuadamente para ser
sumergidos en la disolucin de pH a conocer, un electrodo es sensible a la concentracin de
protones de manera que el voltaje que suministra la pila depende del pH del medio. Es
importante mantener el pH-metro siempre sumergido en un lquido principalmente un buffer,
para con ello evitar que se descalibren, no agitarlos, no golpearlos.
Para corroborar los datos de la tabla 1, se buscaron las estructuras de cada uno de los
compuestos principales de las sustancias utilizadas, los cuales se muestran en la tabla 4, estos
compuestos son los que determinan la acidez o la basicidad de dicha sustancia , en el caso del
polvo de hornear se ponen los componentes acido ascrbico y bicarbonato de sodio, donde estos
reaccionan formando un compuesto neutro, dicha neutralidad puede deberse a que estos
componentes se encuentran en la misma proporcin. (Puratos, 2011). Los dems compuestos se
analizan de la misma manera.
Parte B.
Para la parte B, el indicador asignado fue la fenolftalena la cual tiene diferentes tonalidades
segn el medio en el que se encuentre, estos son, en presencia de sustancias bsicas su color es
rosado, inmerso en sustancias cidas es incoloro, mientras que en medios muy cidos se torna
de color anaranjado. Lo anterior mencionado se observa en la tabla 2, donde las variaciones de
tonalidades se dan como se esperaban, ya que todas las bases con el NaOH, la leche magnesia, y
el cloro no generaron ninguna tonalidad, mientras que las dems sustancias acidas si viraron a
un color rosado. Dicho cambio de tonalidad es generado debido a que la fenoltaleina en su
forma bsica presenta electrones deslocalizados, los cuales forman enlaces pi y resonancia en la
molcula, derivando a que esta absorba de una manera diferente la luz, y con ello generndose
una variacin en la tonalidad de la sustancia. (Fay, 2009) En dicho cuadro tambin se muestran
los resultados con otro indicador, el cual es el azul de bromotimol, solo que el viraje no es el

mismo con el que presenta la fenolftalena, ya que ste en medios cidos tiene una tonalidad
amarilla en medios neutros es verde y en medios bsicos el color que se da es azul, en el cuadro
2 se puede ver como los resultados obtenidos son correctos con la teora.
Como se observ los indicadores tienen gran importancia no solo en la qumica, sino en la
industria en general, pues permiten de forma rpida y segura determinar el tipo de sustancia si
es cida o bsica, es por ello que para una mayor confiabilidad en los datos es que se deben usar
sustancias que tengan muy buenas caractersticas para funcionar como indicadores, tales como
un marcado viraje; esto quiere decir una denotada diferenciacin en la tonalidad cuando se est
ante un medio de alcalinidad o no de sta, que sea estable en sus dos formas.
Parte C.
El indicador natural asignado fueron las uvas, este dio como resultado en neutro una tonalidad
caf clara, en las sustancias acidas se presentaron tanto una pequea coloracin rosada como en
el jugo de limn, a como tambin se present que el vinagre no gener ninguna tonalidad
diferente, tales datos se pueden observar en la tabla 3, mientras que en las sustancias bsicas se
obtuvieron diferentes colores, como por ejemplo un verde muy dbil en la leche magnesia y un
amarillo en el cloro.
Debido a que no se obtuvo un patrn marcado por los colores en las diferentes sustancias en
distintos medios ya fueran bsicos o alcalinos, se puede afirmar a que la preparacin del
indicador no fue correcta, como posibles errores estn el utilizar uvas en deterioro, tambin
haber obtenido el extracto de una manera inadecuada entre otros. Las tonalidades que toman las
sustancias con el extracto de uva se deben a la delfinidina, antocianinas.
Basndose en los resultados obtenidos en el laboratorio, se puede afirmar que el extracto de uva
no es adecuado para utilizar como indicador en un anlisis qumico.

Bibliografa
Bruice, P. Y. (2007). Fundamentos de Qumica Orgnica. Mexico: Pearson Educacion.
Fay, J. E. (2009). Qumica Gneral. Mexico: Pearson Educacion.
Puratos. (2011). Puratos. Recuperado el 28 de Agosto de 2015, de Reliable Partners in
innnovation: http://www.puratos.cl/es/binaries/Ficha%20T%C3%A9cnica%20-%20POLVO
%20HORNEAR_tcm363-103719.pdf