PRODUCTOS PANADERIA

LINEA DE ENFASIS i

JUAN RAMON RODRIGUEZ

INGENIERIA DE SISTEMAS

CORPORACION UNIVERSISTARIA REMINGTON

MONIQUIRA BOYACA
2016

ndice

1. ESTUDIO DE MERCADO
2. OPERACIONES
3. EQUIPO
4. COSTOS DE OPERACIN Y ADMINISTRACIN DE INVENTARIOS
5. MARCO LEGAL
6. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS

1. ESTUDIO DE MERCADO
Introduccin
Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos bsicos, como: cules son
sus objetivos?, qu mtodos utilizar?, qu informacin recopilar y cmo clasificarla?, qu es el
anlisis de la oferta y la demanda?, cules son los mtodos de proyeccin de la oferta y demanda?,
cmo determinar el precio de un producto?, cules son los canales de comercializacin ms
adecuados conforme al tipo de producto?, cmo presentar un estudio de mercado?.
A stas y otras interrogantes se da respuesta en este captulo, enfocado al estudio de mercado en la
micro, pequea y mediana empresa.

Contenido:
I. Objetivos del estudio de mercado
II. Mtodos para el estudio del mercado
Fuentes primarias de informacin
Fuentes secundarias de informacin
III. Anlisis de la oferta
Tipos de oferta
Factores que influyen en la oferta
IV. Anlisis de la demanda
Mtodos de proyeccin
V. El producto del proyecto y su mercado
VI. Anlisis de precios
VII. Anlisis de la comercializacin
Canales de distribucin y su naturaleza
VIII. Instrucciones para la presentacin del estudio de mercado

I.

Objetivos del estudio de mercado

El estudio de mercado tiene como finalidad cuantificar el nmero de individuos, empresas y otras
entidades econmicas generadoras de una demanda que justifique la puesta en marcha de un
determinado programa de produccin de bienes o servicios, sus especificaciones y el precio que los
consumidores estaran dispuestos a pagar por ellos.
Sirve de base para decidir si se lleva o no adelante la idea inicial de inversin; pero adems, proporciona
informacin indispensable para investigaciones posteriores del proyecto, como los estudios para
determinar su tamao, localizacin e integracin econmica.
Tambin permite identificar los elementos que se deben tomar en cuenta no slo en la evaluacin del
proyecto de inversin, sino en la estrategia de construccin y operacin de la unidad econmica que se
analiza.
El correcto dimensionamiento del mercado resulta fundamental para el proyecto, pero cuando el estudio
de mercado arroja que no hay una demanda insatisfecha actual, ni posibilidades futuras para que un
nuevo producto o servicio la cubra, y no obstante la decisin de los interesados es invertir y competir,
stos debern estar conscientes de que su insistencia requerir mayores esfuerzos comerciales y que
podra significar costos ms altos y menores utilidades (por lo menos en la primera etapa), a menos de
que se cuente con una adecuada estrategia competitiva, generalmente basada en la diferenciacin de
productos.

Para el anlisis del mercado se consideran cuatro variables fundamentales

Anlisis del
mercado

Anlisis de la oferta
(Produccin)

Anlisis de la
demanda
(Venta)

Anlisis de los
precios

Anlisis de la
comercializacin

Conclusiones del
anlisis de mercado

La investigacin de mercado debe proporcionar informacin que sirva de apoyo para la toma de
decisiones y cumplir las siguientes caractersticas:

a)
b)
c)
d)

La recopilacin de la informacin debe ser sistemtica.

El mtodo de recopilacin ser objetivo y no tendencioso.
Los datos recopilados debern contener siempre informacin til.
El resultado de la investigacin servir de base para tomar decisiones.

La investigacin de mercado tiene aplicaciones muy amplias, por ejemplo, en publicidad, ventas, precios,
diseo y aceptacin de envases, segmentacin y potencialidad del mercado. Sin embargo, cuando se
trata de un producto nuevo, la investigacin se realizan sobre productos similares ya existentes, para
tomarlos de referencia en las siguientes decisiones aplicables a la evolucin del nuevo producto. Al
respecto, las interrogantes tradicionales se refieren a:
a)
b)
c)
d)

II.

Cul es el medio publicitario ms usado en productos similares al que se lanzar al mercado?

Cules son las caractersticas generales promedio en precio y calidad?
Qu tipo de envase es el preferido por el consumidor?
Qu problemas actuales tienen tanto el intermediario como el consumidor con los proveedores de
artculos similares y qu caractersticas le exigiran a un nuevo productor?

Mtodos para el estudio del mercado

Se denomina as a la primera parte de la investigacin formal del estudio. Consta bsicamente de la

determinacin y cuantificacin de la oferta y la demanda, del anlisis de los precios y del estudio en la
comercializacin. Y aunque la cuantificacin de la oferta y la demanda se pueda obtener con facilidad de
fuentes de informacin secundarias, siempre es recomendable la investigacin propia de las fuentes
primarias, puesto que stas proporcionan informacin directa, actualizada y ms confiable que cualquier
otro tipo de fuente de datos. El objetivo general de esta investigacin es verificar la posibilidad real de
penetracin del producto en un mercado determinado.
Al finalizar un estudio, el investigador del mercado podr evaluar el riesgo que se corre y las
posibilidades de xito que se tendrn con la venta de un nuevo artculo o la existencia de un nuevo
competidor. Aunque existan factores intangibles importantes, como el riesgo, que no es cuantificable pero
puede apreciarse, esto no implica que deban dejarse de realizar estudios cuantitativos. Por el contrario,
una buena decisin depender siempre de los datos recabados por medio de la investigacin de campo,
principalmente en las fuentes primarias.
El estudio del mercado tambin es til para prever una poltica adecuada de precios, estudiar la mejor
forma de comercializar el producto y contestar as la primera pregunta importante del estudio: existe un
mercado viable para el producto que se pretende lanzar? Si la respuesta es positiva, el estudio debe
continuar; si es negativa, se puede plantear la posibilidad de un anlisis ms preciso y confiable; pero si
la respuesta ha sido no desde el principio, lo recomendable es detener la investigacin y cambiar de giro.

Fuentes primarias de informacin

Se encuentran en el propio usuario o consumidor del producto o servicio y se obtienen de tres formas:
1. Observar directamente la conducta del usuario. Es el llamado mtodo de observacin y consistente en
acudir a donde est el usuario para observar la conducta que manifiesta al comprar.
2. Mtodo de experimentacin. Aqu el investigador obtiene informacin directa del usuario disponiendo y

Mtodos de proyeccin
Los cambios futuros de la demanda, la oferta y los precios se pueden anticipar con exactitud si se
emplean las tcnicas estadsticas adecuadas para analizar el entorno del aqu y ahora. Para ello se usan
las llamadas series de tiempo, que permiten observar cmo se comporta un fenmeno en el mbito
temporal.
Existen cuatro elementos bsicos para explicar dicho comportamiento: 1) la tendencia secular, que surge
cuando el fenmeno tiene poca variacin durante perodos largos y que se representa grficamente por
una lnea recta o una curva suave; 2) la variacin estacional, suscitada por los hbitos y tradiciones de la
gente y, a veces, por las condiciones climatolgicas; 3) las fluctuaciones cclicas, motivadas
principalmente por razones de tipo econmico, y 4) los movimientos irregulares, animados por causas
aleatorias o imprevistas que afectan al fenmeno.
En los fenmenos de oferta y demanda, la tendencia secular suele ser lo ms comn. Para calcular las
tendencias de este tipo, generalmente se usan el mtodo grfico y el mtodo de las medias mviles.
La deteccin de un lugar en el mercado para una nueva empresa se produce cuando existe una
diferencia entre la demanda esperada y la oferta que proporcionan las otras empresas. Esta diferencia
define el volumen de produccin inicial requerido, mismo que deber ser evaluado (Captulo de
operaciones y equipo), en trminos de s es factible y rentable satisfacer dicha demanda.
Si el resultado entre la demanda esperada y la oferta es negativo, se recomienda buscar otros giros, a
menos de que se cuente con la capacidad necesaria para diferenciar los productos y crear un nicho de
mercado especfico, que arrebate clientes a la competencia.

V.

El producto del proyecto y su mercado

La investigacin del producto se debe considerar en estrecho vnculo con la investigacin de la demanda
y tomando en consideracin los siguientes aspectos:

El uso actual del producto y otros campos de empleo alternativo.

La forma del empaque: en mercados altamente competitivos, un empaque que ahorra espacio y
muestra un diseo interesante podra aumentar las ventas.
La forma de presentacin de los productos del giro incluye principalmente dos tipos:
En caja de cartn
En envase de plstico transparente
El cumplimiento de las normas sanitarias y de calidad es indispensable tanto para los productos
existentes en el mercado como para los que se pretende introducir en l.

Relacin de normas aplicables respecto al producto (tcnicas, calidad, sanitarias, entre

otras)

Nombre
Seguridad

Nmero
NOM-109-STPS1994

Fecha
16/1/1996

Prcticas de Higiene

NOM-120-SSAI1994

28/8/1995

Seguridad e higiene

NOM-001-STPS1993

8/6/1994

Seguridad

NOM-002-STPS1994

20/7/1994

Seguridad

NOM-004-STPS1993

13/6/1994

Seguridad

NOM-005-STPS1993

3/12/1993

Seguri dad e higiene

NOM-001-STPS1993

3/12/1993

Seguridad e higiene

NOM-010-STPS1994

8/7/1994

Seguridad e higiene

NOM-011-STPS1993

6/7/1994

NOM-015-STPS1994
NOM-016-STPS1993

30/5/1994

Condiciones Trmicas o
Abatidas
Seguridad e higiene

Seguridad

NOM-017-STPS1993

24/5/1994

Seguridad e higiene

NOM-019-STPS1993

22/10/1997

Seguridad

NOM-020-STPS1993

24/5/1994

Seguridad

NOM-021-STPS1993

24/5/1994

Seguridad

NOM-025-STPS1993

25/5/1994

Colores que deben

Utilizarse

NOM-026-STPS1994

24/5/1994

Seales de Seguridad e
Higiene

NOM-027-STPS1994

27/5/1994

6/7/1994

Descripcin Contenido General

Prevencin tcnica de accidentes
en mquinas y equipos que operan
en lugar fijo. Protectores y
dispositivos de seguridad, tipos y
caractersticas.
Bienes y servicios, prcticas de
higiene y seguridad para bienes y
servicios.
Condiciones de seguridad e
higiene en las edificaciones,
locales, instalaciones y reas de
los centros de trabajo.
Condiciones de seguridad para la
prevencin y proteccin contra
incendio en los centros de trabajo.
Sistemas de proteccin y
dispositivos de seguridad en la
maquinaria, equipos y accesorios
en los centros de trabajo.
Condiciones de seguridad en los
centros de trabajo para el
almacenamiento, transporte y
manejo de sustancias inflamables
y combustibles.
Condiciones de seguridad e
higiene para la estiba y desestiba
de los materiales en los centros de
trabajo.
Condiciones de seguridad e
higiene en los centros de trabajo
donde se produzcan, almacenen o
manejen sustancias qumicas
capaces de generar contaminacin
en el medio ambiente laboral.
Condiciones de seguridad e
higiene en los centros de trabajo
donde se genere ruido.
Condiciones trmicas elevadas o
abatidas en los centros de trabajo.
Condiciones de seguridad e
higiene en los centros de trabajo
referente a ventilacin.
Equipo de proteccin personal
para los trabajadores en los
centros de trabajo.
Constitucin y funcionamiento de
las Comisiones de Seguridad e
Higiene en los centros de trabajo.
Medicamentos, materiales de
curacin y personal que presten
los primeros auxilios en los centros
de trabajo.
Requerimientos y caractersticas
de los informes de los riesgos de
trabajo, para integrar las
estadsticas.
Niveles y condiciones de
iluminacin que deben tener los
centros de trabajo.
Colores que deben utilizarse en
materia de medicina, seguridad e
higiene, en los centros de trabajo.
Seales de seguridad e higiene.

VI.

Anlisis de precios

El establecimiento del precio es de suma importancia, pues influye en la percepcin del consumidor final
sobre el producto o servicio. Nunca se debe olvidar a qu tipo de mercado se orienta el producto. Debe
conocerse si lo que busca el consumidor es calidad, sin importar mucho el precio, o si el precio es una de
las variables de decisin principales. En muchas ocasiones, una errnea fijacin del precio es
responsable de la falta de demanda de un producto.
Las polticas de precios de una empresa anticipan la forma en que se comportar la demanda. Es
importante considerar el precio de introduccin en el mercado, los descuentos por compra en volumen o
pronto pago, las promociones y comisiones, los ajustes de acuerdo con la demanda y otros aspectos.
Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introduccin; con un precio bajo en
comparacin con el de la competencia; o bien, no buscar mediante el precio una diferenciacin de su
producto y, por lo tanto, ingresar con un precio cercano al de la competencia.
Las ventajas y desventajas de cualquiera de las tres opciones se deben analizar y cubrir en todos los
casos los costos en que incurra la empresa, sin olvidar los mrgenes de ganancia que esperan percibir
los diferentes elementos del canal de distribucin.
Opciones existentes en cuanto a precios: anlisis de ventajas y desventajas
El precio de un producto o servicio es una variable relacionada con otros tres elementos de la mezcla de
mercadotecnia: plaza, publicidad y producto.
Es recomendable establecer polticas claras en cuanto a descuentos por pronto pago y compras por
volumen, as como en materia de promociones, ya que stas constituyen parte importante de la
negociacin con los clientes potenciales y/o distribuidores. Otro aspecto relevante es considerar si la
empresa pagar a sus vendedores alguna comisin por el volumen de ventas, y qu proporcin
representarn stas del monto total de sus percepciones (los mecanismos para fijar los precios se
revisan en detalle en el captulo 7 sobre Costos de operacin y administracin de inventarios).

VII.

Anlisis de la comercializacin

La comercializacin permite al productor hacer llegar un bien o un servicio al consumidor con los
beneficios de tiempo y lugar.
Las actividades involucradas en la mercadotecnia generalmente se descuidan. Algunos investigadores
comentan que, en la etapa de prefactibilidad de la evaluacin de un proyecto, la empresa podr vender

I.

Productos del giro

y sus caractersticas
bsicas
C
h

u
r
r
o
s
D
o
n
a
s

Pan de muerto
Roscas
Pan de dulce
Panqu
Pasteles diversos
Pastelillos
Mouss
Pay
Gelatina
Flanes
Galletas
Empanadas

Las caractersticas de un buen producto en el giro:

Los productos de pastelera y repostera son aquellos que se elaboran con harinas, fculas, azcares,
grasas comestibles y sustancias complementarias, sometindolos o no a fermentacin y/o coccin y cuyo
sabor, olor, textura y forma resultan agradables a la vista y paladar de los consumidores.
El producto seleccionado es el pastel de frutas de durazno, por ser uno de los de mayor consumo y
demanda en nuestro pas, debido a la aceptacin que tiene tanto en el hogar como en los restaurantes.
El proceso de produccin para la de pastelera y repostera es de tipo homognea, ya que existen etapas
similares para los diferentes tipos de productos y postres.

II.

Escalas posibles de produccin y grado de actualizacin tecnolgica.

Las escalas y niveles de produccin se muestran en el cuadro adjunto:

Escala (rango de produccin)

Microempresa/artesanal:

De 1 a 28 pasteles / da

Pequea empresa:
Mediana empresa:
Gran empresa:

De 29 a 216 pasteles / da
De 217 a 586 pasteles / da
Ms de 586 pasteles / da

En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica se destaca lo siguiente:

Micro-empresa/artesanal:
El proceso de produccin para la preparacin de un pastel, es un proceso tradicional.

Pequea empresa:
Los cambios que se han producido se deben fundamentalmente a la modernizacin del equipo y
maquinaria, por ejemplo en las etapas de batido, mezclado y amasado, que permiten incrementar
notablemente los volmenes de produccin.

III.

Flujo del proceso productivo en un nivel artesanal/microempresa

Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, referente al producto seleccionado del giro y
analizado con ms detalle en esta gua.
Sin embargo, ste puede ser similar para otros productos, si el proceso productivo es homogneo, o para
variantes del mismo. Al respecto, se debe evaluar en cada caso la pertinencia de cada una de las
actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y el equipo considerados, el tiempo y tipo de las
operaciones a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que involucra cada producto o
variante que se pretenda realizar.
La simbologa utilizada es la siguiente:
O

Operacin
Inspeccin
Transporte: movimiento de materiales
Almacenamiento
Demora

A continuacin, se presenta una explicacin del proceso productivo a nivel microempresa/artesanal:

Recepcin y almacenamiento de materia prima.- Se reciben las materias primas y se almacenan,
conservndose en sus propios envases o contenedores hasta el momento de su utilizacin y
procurando mantenerlas en lugares frescos y poco hmedos. Los productos como mantequilla,
leche y huevos se deben refrigerar en cmaras apropiadas o incluso congeladores en algunos
casos.
Las materias primas que se reciben son: mantequilla, azcar, huevos, harina, leche, saborizantes,
agentes leudantes, crema y fruta.
2.

Transporte al rea de mezclado.- Las materias primas requeridas (en cantidad) se transportan por
medio de plataformas rodantes al rea de mezclado o a las mesas de trabajos, segn sea el caso.

3.

Cremado de la mantequilla.- La mantequilla se deposita en una mquina batidora en donde se

bate a una velocidad de aproximadamente 590 rpm,. de 18 a 20 minutos.
La mantequilla tiene un corto periodo de plasticidad, por lo que es necesario trabajar con este
ingrediente a una temperatura de entre 18 y 21 C.; de esta manera se aprovechan mejor las
propiedades de cremado (incorporacin de aire) de la mantequilla.

4.

Adicin de azcar.- Se agrega la azcar y se mezcla a una velocidad de 140 rpm por un tiempo de
2 a 4 minutos. a una temperatura ( que se mantendr hasta el final del proceso de mezclado ) de 21 a
23C.

5.

Adicin de huevo.- Se agregan los huevos y se mezcla de 285 rpm por un tiempo de 2 a 4 minutos.

6.

Adicin de harina y leche.- Se agrega la harina y en seguida la leche, mezclndolos a 140 rpm
durante 5 minutos.

7.

Adicin de saborizantes, agente leudante y fruta.- Se agregan saborizantes, agente leudante

fruta picada y se mezclan a 285 rpm durante un tiempo de 2 a 4 minutos.

8.

Engrasado de moldes.- Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en

donde se verter la masa; ste se har con mantequilla, margarina o manteca para evitar que el
pastel se pegue al molde. Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable para facilitar su
limpieza. Este engrasado se efecta en una mesa de trabajo.

9.

Transporte al rea de mezcla.- Los moldes ya engrasados se transportan manualmente o por

medio de carros a la mquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes.

10. Vaciado de mezcla en moldes.- La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes
engrasados; el vertido se realiza por gravedad y, una vez que el molde contiene la mezcla, se
elimina el exceso de sta para que la superficie quede uniforme.
11. Transporte a horno.- Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio de carro al
horno.
12. Horneado.- La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350 C durante 30 minutos
aproximadamente.

En esta parte del proceso de elaboracin del pastel, el calor transforma la mezcla en un producto
ligero, poroso, fcilmente digerible y de sabor agradable, a causa de una serie de reacciones
debidas a la temperatura. Estas ocurren en una secuencia propia y se deben realizar en condiciones
controladas. El tiempo y la temperatura del horneado, as como la humedad relativa del aire
existente dentro del horno, son factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para que esta
etapa del proceso de elaboracin, se realice exitosamente.
13. Transporte a mesa de trabajo.- Al terminar de hornear el pastel, se transporta manualmente por
medio de charolas a la mesa de trabajo.
14. Preparacin de la cubierta.- Paralelamente se prepara la cubierta del pastel a base de ingredientes
que dependern del sabor y tipo de producto deseado, pudindose usar merengue y crema dulce,
entre otros.
15. Decorado.- Esta actividad consiste en poner la cubierta, previamente preparada, al pastel. Tambin
incluye adornar el pastel con trozos de frutas, figuras de azcar y otros.
16. Transporte a refrigeracin.- Los pasteles terminados se transportan por medio de carros
empujados manualmente a una cmara de refrigeracin.
17. Almacenamiento.- El producto terminado se almacena en una cmara de refrigeracin. Se debe
tener cuidado de no almacenar el producto terminado durante ms de 5 das.

Explicacin por etapas del flujo del proceso de produccin en un nivel de pequea empresa:
1.

Recepcin e inspeccin de materia prima.- Se recibe la materia prima y antes de almacenarla se

le inspecciona, para verificar sus caractersticas, algunas de las cuales se enuncian a continuacin:
Harina de trigo.- Se verifica el contenido de protenas y carbohidratos, que son los responsables de
darle al pastel una estructura suave, esponjosa y semi-rigida.
Leche.- Se verifica el contenido de slidos grasos y de lactosa, ya que stos proporcionan la textura
del pastel y el color de la migaja.
Huevo.- Se verifica su contenido de grasa, protenas y slidos totales.
Mantequilla.- Se verifica su contenido de grasa y humedad, as como el ndice de yodo.
Otros ingredientes que se reciben son.- Azcar, agentes qumicos leudantes, saborizantes
artificiales y frutas.

2.

Almacenamiento de materia prima.- Una vez que se verifican las caractersticas de la materia
prima se procede a su almacenamiento.
La harina, el azcar y otros productos en polvo se almacenan en silos; es conveniente que stos se
equipen con sistema de carga y descarga para que en las estaciones de mezcla se pueda dosificar
la cantidad deseada de cada uno de los ingredientes.
Los ingredientes lquidos (excepto la leche) se almacenan en depsitos preferentemente de acero
inoxidable. Bombas dosificadoras toman los lquidos contenidos en estos silos y los envan a las
estaciones de mezcla. La leche, mantequilla, huevos e incluso la fruta se almacena en cmaras de
refrigeracin.

3.

Transporte al rea de mezcla.- La materia prima se transporta al rea de mezcla ya sea por medio
de bombeo neumtico o a travs de carros empujados manualmente.

4.

Cremado de la mantequilla.- La mantequilla se deposita en una mquina batidora, en donde se

bate a una velocidad de aproximadamente 590 rpm., durante 18 a 20 minutos.
La mantequilla tiene un corto periodo de plasticidad, por lo que es necesario trabajar con este
ingrediente a una temperatura de entre 18 y 21 C.; de esta manera se aprovechan mejor las
propiedades de cremado (incorporacin de aire) de la mantequilla.
Es fundamental utilizar tiempos, velocidades y temperaturas de mezclado que permitan que los
ingredientes realicen sus funciones correctamente. El empleo de tiempos y velocidades inadecuados
pueden causar problemas que afecten al batido y la calidad del producto final, propiciando el
desgaste de la maquinaria y elevando los costos de operacin.

La temperatura del batido ejerce una gran influencia en la viscosidad del mismo. Al trabajar con una
viscosidad adecuada, la incorporacin de aire al batido ser ms fcil, adems de que se mostrar
ms estable lo que redundar en la calidad del pastel.
5.

Adicin de azcar.- Se agrega la azcar y se mezcla a una velocidad de 140 rpm., durante un
tiempo de 2 a 4 minutos, a una temperatura de 21 a 23C (que se mantendr hasta el final del
proceso de mezclado ).

6.

Adicin de yemas.- Se agregan las yemas de huevo, tras separar las claras previamente, y se
mezclan a unos 285 rpm durante un tiempo de 2 a 4 minutos.
Adicin de harina y leche.- Se agrega la harina y, a continuacin, la leche mezcldolos a 140 rpm
durante 5 minutos.

7.

8.

Batido de claras.- La clara de huevo, previamente separada de las yemas, se bate en una batidora
diferente a la que contiene la masa descrita en los puntos anteriores, a una velocidad de 590 rpm
durante un tiempo de 3 a 5 minutos. Esta actividad se realiza en paralelo para no dejar reposar la
masa,

9.

Transporte a mezclado.- Se transportan las claras batidas a la mezcladora que contiene la masa
efectuada en las actividades anteriores. Este transporte se realiza por medio de bombeo o, bien, a
travs de carros empujados manualmente.

10. Adicin de claras batidas.- Se agregan las claras batidas y se mezclan a 140 rpm durante un
tiempo de 2 a 4 minutos.
11. Adicin de saborizantes, agente leudante y fruta.- Se agrega saborizante, agente leudante, fruta
picada y se mezclan a 285 rpm durante un tiempo de 2 a 4 min.
12. Engrasado de moldes.- Paralelamente al mezclado, se realiza el engrasado de los moldes en que
se vertir la masa; ste se har con mantequilla, margarina o manteca para evitar que el pastel se
pegue al molde. Se recomienda que los moldes sean de acero inoxidable para facilitar su limpieza.
Este engrasado se efecta en una mesa de trabajo.
13. Transporte a mezclado.- Los moldes ya engrasados se transportan manualmente o por medio de
carros a la mquina batidora que contiene la mezcla de ingredientes.
14. Vaciado de mezcla en moldes.- La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes
engrasados; el vertido se realiza por gravedad y, una vez que el molde contiene la mezcla, se
elimina el exceso de sta para que la superficie quede uniforme.
15. Transporte a horno.- Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio de una
banda transportadora al rea de hornos.
16. Horneado.- La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350 C durante unos 30
minutos.

En esta parte del proceso de elaboracin del pastel, el calor transforma la mezcla en un producto
ligero, poroso, fcilmente digerible y de sabor agradable, a causa de una serie de reacciones
debidas a la temperatura. Estas ocurren en una secuencia propia y se deben realizar en condiciones
controladas.
El tiempo y la temperatura del horneado, as como la humedad relativa del aire existente dentro del
horno, son factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para que esta etapa del proceso de
elaboracin se realice exitosamente.
17. Transporte a mesa de trabajo.- Terminado de hornear el pastel, se transporta manualmente por
medio de charolas a la mesa de trabajo.
18. Preparacin de la cubierta.- Paralelamente, se prepara la cubierta del pastel, a base de
ingredientes que dependern del sabor y tipo de producto deseado, pudindose usar merengue y
crema dulce, entre otros.
19. Acabado.- Esta actividad consiste en poner la cubierta del pastel se transporta previamente
preparada al pastel, tambin incluye a adornar el pastel con trozos de frutas, figuras de azcar y
otros.
20. Transporte a refrigeracin.- Los pasteles terminados se transportan manualmente, por medio de
carros o de bandas transportadoras al almacn de producto terminado, que en este caso ser una
cmara de refrigeracin.
21. Almacenamiento.- El producto terminado se almacena en una cmara de refrigeracin quedando
listo para su venta. Se debe tener cuidado de no almacenar el producto terminado durante ms de 5
das.

Nota: Las temperatura, velocidades y tiempo de mezclado descritas en este proceso son especficas
para el pastel de capa amarilla y varan de acuerdo con el tipo de pastel que se quiera elaborar.

V.

Relacin y caractersticas principales que deben tener las materias primas, las
Auxiliares y los servicios

Las materias primas para la elaboracin de un pastel de frutas (durazno) son:

Harina de trigo
Mantequilla
Clara de huevo
Yema de huevo
Leche
Agente leudante
Saborizante
Azcar
Crema - chantilly
Durazno picado en almbar

Para obtener un pastel de buena calidad, es necesario que las proporciones de los ingredientes estn
balanceadas: endurecedores con suavizadores, ingredientes secos con hmedos y que el producto final
tenga un sabor adecuado.

Ingredientes endurecedores.- Se encargan de dar la estructura y resistencia al pastel (harina,

slidos de la leche y clara de huevo).

Ingredientes suavizadores.- Tiene la funcin de dar suavidad al producto final (grasa, azcar, yema
de huevo, chocolate y otros ingredientes que contengan grasa).

Ingredientes hmedos.- (leche, agua, huevo y jarabes).

Ingredientes secos.- (harina, slidos de la leche y azcar).
Saborizantes.- Estos ingredientes proveen de sabores naturales al pastel, por ejemplo: la cocoa, el
chocolate, la mantequilla, el huevo y otros saborizantes de apoyo.
Por lo que se refiere a los servicios para el proceso, se requieren:

Corriente elctrica trifsica

Agua potable de buena calidad
Recoleccin de desechos slidos
Combustible

VI. Relaciones insumo-producto

Para elaborar un pastel de durazno de 10 kgs., se necesita de las siguientes materias primas.
Harina de trigo
Mantequilla
Azcar
Clara de huevo
Yema de huevo
Leche
Agente leudante
Durazno picado en almbar
Saborizante

2.200 kg.
1.700 kg.
2.120 kg.
1.200 kg.
1.200 kg.
1.600 kg.
1.000 kg.
1.000 kg.
1.000 kg.

Nota: La cantidad de ingredientes vara de acuerdo con la calidad del producto que se requiera; sin
embargo, la expuesta arriba es la ms recomendable.
La cantidad de ingredientes para elaborar la cubierta se omite debido a que su preparacin depende del
tipo de cubierta a elaborar.

VII. Relacin de proveedores principales

La materia prima principal es la harina, que se puede adquirir de proveedores o de las centrales de
abasto.
En el caso de las materias primas auxiliares, existen empresas y laboratorios especializados que
comercializan este tipo de productos (mantequilla, huevo, leche, saborizantes, azcar, crema chantilly y
fruta en almbar). Al respecto, se sugiere consultar al SIEM.
Los servicios indispensables para el funcionamiento de este tipo de empresas son el agua y la energa
elctrica, por lo que ser necesario contar con la autorizacin y el contrato respectivo con la Comisin
Nacional de Agua, Luz y Fuerza del Centro o Comisin Federal de Electricidad, segn su ubicacin en la
repblica mexicana.

VIII. Un da tradicional de operaciones

Para la elaboracin del pastel de frutas se requieren un conjunto de actividades integradas, continuas y
coordinadas.
Verificacin del programa de produccin:

Para determinar la cantidad de materia prima necesaria y obtenerla de inmediato.

Revisin de la maquinaria:

Verificar necesidades de mantenimiento.

Efectuar reparaciones.
Verificar la limpieza en todas sus partes.

Supervisin del personal:

Supervisar la asistencia del personal en los puntos claves del proceso supliendo las ausencias
necesarias.
Verificar el estado fsico del uniforme y equipo de seguridad.

Jornada de trabajo:

Por lo general se emplea un turno de 8.00 a.m. a 17 hrs. con una hora para los alimentos.
En este lapso se efectan diversas supervisiones para asegurar la fabricacin adecuada del producto
y la continuidad del proceso.
Se debe llevar un control de la cantidad elaborada del producto para evaluar el cumplimiento de las metas
de produccin.
Limpieza de equipos:

Asear diariamente los equipos, utilizando: bactericida y detergente.

R
e
c
e

pcin del producto terminado:

Verificar que la calidad corresponda a lo estipulado.

Separar los productos defectuosos.

Almacenaje:

Colocar el producto terminado en el rea correspondiente.

IX. Desarrollos tecnolgicos recientes y precauciones especiales de la actividad

Los avances tecnolgicos alcanzados en el diseo de equipos y maquinaria para la elaboracin de
productos del sector alimenticio, particularmente en el tiempo de mezclado, han permitido simplificar y
mejorar la calidad de stos, lo que se refleja en un aumento en el volumen de produccin y en la
reduccin de los costos operativos.
En relacin con la contaminacin del medio ambiente, se deben tomar precauciones especiales en
relacin con las emisiones atmosfricas generadas por los equipos de combustin empleados en el
proceso, en la descarga de aguas residuales industriales y en la acumulacin de desechos slidos.

X. Calidad en procesos y productos

Calidad es cumplir con los requerimientos de los clientes estableciendo normas y estndares para hacer
las cosas bien por lo que es equivalente al nivel de satisfaccin que le proporciona a su consumidor y que
est determinado por las caractersticas especficas del producto o servicio.
La calidad es el conjunto de caractersticas que confieren a un elemento, producto o servicio la aptitud de
satisfacer una necesidad implcita y explcita.
Aspectos de un producto o servicio que ms influyen en su calidad
Sin duda, los principales criterios para alcanzar la calidad son:

Satisfaccin de las expectativas de los clientes.

Cumplimiento permanente de las normas y especificaciones tcnicas del diseo.

Sistema de calidad
Un sistema de calidad es el conjunto de directrices, polticas y requisitos que debe reunir una empresa
con objeto de dar cumplimiento a los estndares de calidad definidos o acordados con el cliente para un
producto o proceso.
Los sistemas de calidad se disean para establecer y facilitar las tareas productivas de la empresa,
mediante mtodos relacionados con la rama productiva que permiten controlar, evaluar y resolver, de
manera permanente, el proceso de produccin y los problemas inherentes, involucrando en ello los
aspectos directos e indirectos de la calidad.

Aseguramiento de la calidad
El aseguramiento de la calidad es el conjunto de acciones planificadas y sistemticas que son necesarias
para brindar la confianza adecuada de que un producto o servicio satisface los requisitos dados para la
calidad, los cuales estarn sustentados en satisfacer las expectativas de los clientes.
Dentro de las empresas, el aseguramiento de calidad es bsicamente un sistema documental de trabajo
en el que se establecen reglas claras, fijas y objetivas sobre todos los aspectos ligados a la produccin;
es decir, desde el diseo, planeacin, produccin, embalaje, almacenamiento, distribucin y servicio
posventa, hasta las tcnicas estadsticas de control del proceso y, desde luego, la capacitacin del
personal.
Ello significa vigilar que a lo largo de todo el proceso de produccin se cumplan las instrucciones de
trabajo, se respeten las especificaciones tcnicas del producto y se maneje con propiedad el producto
terminado (en almacn y distribucin), para que llegue al cliente en las condiciones pactadas.
Un sistema de aseguramiento de calidad se complementa con otros mtodos y filosofas de calidad, en
virtud de que los factores que comprende permiten establecer un soporte documental para evaluar el
desempeo de la empresa a partir de registros de calidad, los cuales sirven para obtener datos confiables y
objetivos y ejercer un control real y efectivo sobre los factores de la produccin.
El aseguramiento de la calidad es una metodologa que est siendo aceptada por innumerables
empresas y que ha mostrado sus bondades en las diferentes ramas industriales y de servicios.
Sistema documental
La filosofa del sistema de calidad supone que si las actividades son planeadas, programadas y
documentadas, ser ms fcil repetir una y otra vez los procesos productivos que satisfacen los
estndares de calidad deseados.
La importancia de este sistema documental radica principalmente en que se pasa de una cultura oral a
una escrita; en que se especifican con claridad los procedimientos de trabajo, las responsabilidades de
cada rea, los compromisos de calidad, las especificaciones tcnicas que deben cubrir los productos, los
mtodos de verificacin y prueba; los procedimientos para almacenamiento, empaque y embalaje, los
registros de atencin y el servicio que se brinda al cliente.
De cada uno de estos factores se obtienen datos estadsticos que sirven para evaluar y controlar el
sistema de calidad, por lo que ste conduce a un proceso de mejora continua con integracin de equipos
de trabajo, que evoluciona permanentemente desde dentro hacia fuera de la empresa y trae, por
consecuencia, un crculo virtuoso en el que cada vez se encadenan ms empresas y stas mejoran la
calidad de sus productos.
Sistema de aseguramiento de calidad
Este sistema es, hoy en da, ms aceptado por las empresas en el mundo.
El sistema de aseguramiento de calidad permite manejar un mismo lenguaje metodolgico y es aplicable a
cualquier tipo de empresa, con el nico requisito de adecuarlo a los conceptos y terminologa propios de
cada actividad.

3. EQUIPO
Introduccin
La eleccin del equipo requerido es uno de los factores ms importantes para el inicio de operaciones de
cualquier empresa, sobre todo si se trata de una micro o pequeo negocio, en virtud de los elevados
egresos que puede representar y de las limitadas opciones de financiamiento, aspectos que influyen de
manera importante en el xito o fracaso del negocio. Este y otros factores relevantes, que a continuacin
se analizan, permiten responder a preguntas como: cul es la maquinaria y equipo necesarios para la
puesta en marcha de este tipo de negocios?, qu equipo auxiliar se requiere para la operacin del
negocio?, cmo decidir la compra o renta de los equipos?, cules son los porcentajes aplicables para
la depreciacin de los equipos?, cules son las precauciones especiales que se deben tener con
respecto al mantenimiento preventivo y predictivo del equipo?, cules son los principales proveedores
de equipo para el giro?

I.

Relacin de equipo principal a escala artesanal-microempresa

De manera general se consigna el nombre de la maquinaria y equipo principal para la operacin normal
en el giro, as como su capacidad y valor referencial. No se consideran los precios a los que se podran
obtener en un mercado de maquinaria y equipo usados en renta.

EQUIPO
Horno de columpios de
combustin de gas
Mquina batidora
Refrigerador pastelero
Mesa de trabajo
Bscula

CAPACIDAD
227 Kgs. / hora

COSTO APROXIMADO ($)

70,000

30 L.
5 m3
4 mts de largo/1 m de ancho
10 Kg.
TOTAL:

II.

45,000
35,000
2,000
1,000
153,000

Relacin del equipo principal a escala pequea empresa

Una de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona con el grado de flexibilidad o adaptacin
deseada. Las mquinas y herramientas se pueden clasificar como de propsito general y de propsito
especial. Las mquinas de propsito general son las ms flexibles y constituyen la mayora de las
mquinas y herramientas que se utilizan en la actualidad.
En contraste, las mquinas de propsito especial estn diseadas para efectuar un solo trabajo. Tales
mquinas tienen, por lo general, la ventaja de efectuar operaciones especficas, de manera ms rpida y a
mayor escala que las mquinas de propsito general. Sin embargo, se caracterizan por su falta de
flexibilidad ya que un cambio en el diseo del producto puede requerir su acoplamiento, desecho o
cambio total.
Por lo comn, la eleccin entre el equipo general y el especializado, implica un problema econmico,
considerando los siguientes aspectos:
1)
2)
3)

El costo inicial que se debe cargar durante la vida til prevista del equipo;
El costo laboral directo, y
El costo de preparacin.

La vida til de una mquina con propsito especial, construida con mtodos convencionales, por lo
general termina bruscamente cuando ocurre un cambio en el modelo del producto o en el proceso, el cual
altera la operacin para la que se dise.
El aumento de la vida esperada de los paquetes de mquinas permite amortizar su costo original durante
perodos ms largos y disminuye su tasa de obsolescencia, lo que hace ms atractiva su compra y su
futuro en la industria es ms prometedor.
El uso mximo de maquinaria universal es posible organizando la produccin de partes en grupos, sobre la
base de su tamao, su forma y los mtodos de fabricacin. Esta organizacin tiende a reducir el manejo
del material y los costos de las existencias.

Tambin se debe tomar una decisin acerca de la accin de una mquina, por ejemplo, los medios para
lograr su movimiento. Los mtodos comunes de impulsin son: elctricos, hidrulicos, neumticos (aire o
vapor comprimido) y mecnicos (tren de engranes, levas o palancas). Cada uno de estos medios de
accin tiene sus ventajas para lograr ciertos movimientos; pero si este factor es igual entre dos medios
semejantes, las limitaciones de espacio, el costo general y la facilidad de cambio o mantenimiento
determinan la eleccin exacta.
En el diseo o seleccin de cualquier mquina, existen dos principios fundamentales que deben tomarse
en cuenta:
1) La mquina debe ser fcil de instalar, mover, operar, dar servicio y reparar, y
2) Debe suministrarse con mecanismos de seguridad para prevenir problemas onerosos debido a una
operacin inapropiada.
Los controles de encendido y apagado se deben colocar en forma tal que sea posible apagar la mquina
rpidamente.
Si es posible, se deber disear la mquina de tal manera que el operador se pueda sentar con
comodidad.
Por ltimo, al elegir el equipo, debe decidirse entre construirlo o comprarlo ya fabricado.
Con relacin al equipo especfico para el giro, a continuacin se realiza una descripcin del mismo para
cada una de las etapas del flujo de produccin.
La pequea empresa utiliza un mayor equipamiento en nmero y capacidad productiva con relacin a la
microempresa.
El equipo mnimo a considerar en este tipo de empresa es el siguiente:

EQUIPO
Horno de columpios con
combustin de gas.
Mquina batidora (2)
Cmara refrigeradora
Amasadora
Planta de luz de emergencia
Churrera
Mesa de trabajo
Centrifugadora de huevo
Bscula (2)

CAPACIDAD
367 Kg. / hora

COSTO APROXIMADO ($)

120,000

30 L.
30 m3
2 Bultos de harina
--------------10 m largo / 2m ancho
360 huevos / 5 minutos
10 Kg.
TOTAL:

100,000
75,000
60,000
15,000
6,000
6,000
4,500
2,000
388,500

El equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operacin de la planta incluyen, entre otros:

EQUIPO
Camin para entrega
Mobiliario y equipo de oficina
Equipo de cmputo
Caja registradora
Charolas
Pinzas
Carros
Cajas
Moldes y dems herramientas para hacer
pastel
Mostrador
Estantes
Tarimas de madera
Tanque de gas estacionario
Equipo contra incendio

000

Total:
0000

COSTO APROXIMADO ($)

250,000
20,000
30,000
5,000
1,000
300
5,000
200
3,000
10,000
20,000
5,000
6,000
5,000
360,500

5. MARCO LEGAL

Introduccin
En este captulo se abordan aspectos que cualquier persona interesada en hacer negocios suele
preguntarse: en trminos legales, en realidad qu puedo hacer?, lo que pretendo realizar es de verdad
un acto de comercio?, se puede realizar?, quines s pueden y quines no?, qu tipo de sociedad me
conviene?, qu necesito para establecerla?, qu es una franquicia?, qu son las patentes, marcas y
derechos de autor?, cules son las modalidades de seguros?, por qu es importante contar con
apoyos legales?.

I. Formas o modalidades legales para operar

Un negocio debe realizar actos de comercio cotidianamente para que exista como tal. No son simples
operaciones de compra-venta, sino una gama infinita de posibilidades, segn lo establece el Cdigo de
Comercio.
Las actividades que el Cdigo Fiscal de la Federacin establece como empresariales no difieren
sustancialmente de las que seala el Cdigo de Comercio.
Se entiende por actividades empresariales las siguientes:
1
Las comerciales, que son las que tienen ese carcter, de conformidad con las leyes federales.
.
Las industriales, entendidas como la extraccin, conservacin o transformacin de materias
primas, acabado de productos y la elaboracin de satisfactores.
2
Las agrcolas, que comprenden las actividades de siembra, cultivo, cosecha y la primera
.
enajenacin de los productos obtenidos que no hayan sido objeto de transformacin industrial.
Las ganaderas, consistentes en la cra y engorda de ganado, aves de corral y animales, as como
la primera enajenacin de sus productos que no hayan sido objeto de transformacin industrial.
Las de pesca, que incluyen la cra, cultivo, fomento y cuidado de la reproduccin de toda clase de
3.
especies marinas y de agua dulce, as como la captura y extraccin de las mismas y la primera
enajenacin de esos productos, que no hayan sido objeto de transformacin industrial.
4.
Las silvcolas, referentes al cultivo de los bosques o montes, as como a la cra, conservacin,
restauracin, fomento y aprovechamiento de la vegetacin de los mismos y la primera enajenacin
5.
de stos, que no hayan sido objeto de transformacin industrial.
6.
Se considera empresa para efectos fiscales a la persona fsica o moral que realice las actividades antes
mencionadas.
Personas Fsicas
Para determinar si las personas fsicas pueden establecerse como empresarios, ya sealamos las
caractersticas que menciona el Cdigo de Comercio, as como el Cdigo Fiscal de la Federacin; sin
embargo, es necesario precisar las disposiciones que seala el Cdigo Civil para el Distrito Federal en
Materia Comn y para toda la repblica en Materia Federal, en relacin con las personas fsicas.
Dicho ordenamiento seala que la capacidad jurdica de las personas fsicas se adquiere con el
nacimiento y se pierde con la muerte, y que el mayor de edad (18 aos cumplidos) tiene facultades para
disponer libremente de su persona y bienes, salvo en los casos de las limitaciones que establece la ley.
El Cdigo Civil enlista con toda precisin a las personas fsicas con incapacidad natural y legal:
1.
2.
3.
4.

Los menores de edad.

Los mayores de edad privados de inteligencia por locura, idiotismo o imbecilidad, aun cuando
tengan intervalos lcidos.
Los sordomudos que no saben leer ni escribir. Los
ebrios y drogadictos consuetudinarios.

Cualquier persona fsica que legalmente pueda obligarse a contraer responsabilidades y tener derechos
puede con libertad establecerse como empresario, es decir, crear su negocio, cumpliendo adicionalmente
con las disposiciones del Cdigo de Comercio.
En trminos generales, la persona fsica tiene mayor amplitud para hacer negocios al no tener que
cumplir con toda la serie de obligaciones formales a que le obligara una sociedad mercantil, ya que al ser
su propio patrn, ella misma decide hasta dnde debe o puede comprometerse al realizar sus
negociaciones; esto evidentemente sin mencionar el aspecto fiscal que tiene importantes diferencias,
materia de otro captulo.
No obstante lo anterior, hay que sealar que cuando la persona fsica se obliga, su responsabilidad es tal
que incluso puede comprometer el patrimonio familiar, ya que no existe un mnimo o mximo legal para
adquirir tales obligaciones; por lo tanto, en el caso de personas fsicas es vital evaluar el rgimen del
contrato matrimonial al que estn sujetos en su caso. En este supuesto, una sociedad conyugal se puede
trasladar, previos trmites legales, a separacin de bienes, sin necesidad de romper el contrato
matrimonial.
Otro punto importante que la persona fsica empresario debe definir es quin heredar a su muerte el
negocio. Por desgracia, ste es un aspecto que con mucha frecuencia se descuida en Mxico, dada la
idiosincrasia del mexicano, que cree que nunca va a morir; sin embargo, conviene conocer que en caso
de morir sin testamento, tendrn derecho a heredar por sucesin legtima los descendientes, cnyuges,
ascendientes, parientes colaterales dentro del cuarto grado y la concubina; y a falta de stos, la
beneficencia pblica; en el primer caso, es muy fcil suponer que un negocio se divida en "N" fracciones, o
que se venda, lo cual no necesariamente reflejar la voluntad de la persona fsica fundadora de un
negocio.
Es pues conveniente que la persona fsica empresaria defina con claridad los puntos anteriores para
evitar situaciones no deseadas, pero sobre todo dolorosas.
Personas morales
Existen varias clases de personas morales: aqullas que estn reguladas por la Ley General de
Sociedades Mercantiles, las que prev la Ley General de Sociedades Cooperativas y otras ms que
aparecen en el Cdigo Civil para el Distrito Federal y cada uno de los cdigos civiles de las entidades
federativas.
Sociedades mercantiles
De las previstas en la Ley General de Sociedades Mercantiles. En el cuadro siguiente se presentan sus
principales caractersticas.
Todas las sociedades a que hace mencin dicho cuadro tienen como requisitos generales para su
constitucin los siguientes puntos:

Nombre

Mnimo de
Accionistas Capital social

Capital
representado por

Obligaciones de
los accionistas

Tipo de administracin legal

Sociedad
Annima
(S.A.)

Dos

$50,000.00

Acciones

Unicamente el pago
de sus acciones.

Administrador nico o
consejo de
administracin,
pudiendo ser socios o
personas extraas a la
sociedad.
Uno o varios
administradores,
pudiendo ser socios o
personas extraas a la
sociedad.

Sociedad en
Nombre
Colectivo
(S.N.C.)

Sin mnimos
legales

Sin mnimos
legales

Acciones

Sociedad en
Comandita
Simple
(S.C.S.)

Uno o varios
socios

Sin mnimo
legal

Partes sociales

Sociedad de
Responsabilidad
Limitada
(S. de R.L.)
Sociedad en
Comandita por
Acciones
(S.C.A.)
Sociedad
Cooperativa
(S.C.)

No ms de
50 socios

$3,000.00

Partes sociales

Los socios responden

de manera
subsidiaria, ilimitada y
solidariamente de las
obligaciones de la
sociedad.
Igual a la anterior y
adicionalmente a las
obligaciones de los
comanditarios que
estn obligados
nicamente al pago
de sus aportaciones.
Unicamente el pago
de sus aportaciones.

Uno o varios
socios

Sin mnimo
legal

Acciones

Igual a sociedad en
comandita simple.

Igual a sociedad en
comandita simple.

Mnimo de 5
socios

Lo que aporten
los socios,
donativos que
reciban y
rendimientos
de la sociedad.

Por las operaciones

sociales

Procurar el
mejoramiento social y
econmico de los
asociados y repartir
sus rendimientos a
prorrata.

Asamblea general,
consejo de
administracin,
consejo de vigilancia y
dems comisiones de
designe la asamblea
general.

Los socios
(comanditarios) no
pueden ejercer la
administracin de la
sociedad.
Uno o ms gerentes,
socios o extraos a la
sociedad.

Las sociedades se constituyen ante notario y en la misma forma se hacen constar sus modificaciones. La
escritura constitutiva de una sociedad debe contener:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

7.
8.
9.
10.
11.
12.

Los nombres, nacionalidades y domicilio de las personas fsicas o morales que constituyan la
sociedad.
El objeto de la sociedad.
Su razn social o denominacin. Su
duracin.
El importe del capital social.
La expresin de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor atribuido a stos y el
criterio seguido para su valorizacin. Cuando el capital sea variable, as se expresar, indicndose
el mnimo que se fije.
El domicilio de la sociedad.
La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los
administradores.
El nombramiento de los administradores y la designacin de los que han de llevar la firma social.
La manera de ejercer la distribucin de las utilidades y prdidas entre los miembros de la sociedad.
El importe del fondo de reserva.
Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipacin.