PESCADO SARANDEADO Y OTROS

PESCADO SARANDEADO Estilo Sinaloa.

necesitamos :

Un asador con brasas

Una Parrilla para Asar Pescados

1 Pescado Pargo o Huachinango de buen tamao (2 a 3 Kgs.)

Tambien pueden cocinar Mero o Cabrilla, Lobina, Curvina, Pampano,

Lenguado o Rodaballo, Dorado y/o Bonito, cualquiera de ellos les dara el
tamao y el sabor, aunque el ideal siempre sera el Pargo.

Pidan en la pescaderia que se los limpien bien por dentro y que lo abran

de par en par para asarlo al carbon

MUY IMPORTANTE.- Que no le quiten las escamas
NOTA: Nunca compren pescado que ya fue limpiado previamente, si esta
completo es garantia de que es fresco, incluso cuando compren filetes
traten de que se los fileteen ahi mismo.
PRUEBA DE FRESCURA.- El pescado debe oler a mar , tener un olor fresco
y tener los ojos brillantes; Si huele muy fuerte a pescado y tiene los ojos
hundidos y blanquecinos.! NO LO COMPREN es pescado viejo y por
mas que se esmeren no sabra rico.
Vamos a preparar una Salsa y un Adobo :

SALSA PARA SARANDEADO

10 tomates saladette o roma bien maduros y rojos picados en cuadritos

3 Chiles Anaheim o California cortados en aros

1 o 2 Chiles Serranos picados finamente

2 Varas de Apio cortadas en rebanadas

1 Cebolla Blanca mediana cortada en tiras

1/2 Taza de Chicharos congelados (previamente descongelados), no usen

de lata son una desgracia.
1/2 Taza de Aceitunas verdes sin hueso, rebanadas.

1/2 Cucharadita de Oregano Seco

1/4 de Cucharadita de Comino Molido
Sal y Pimienta al gusto
4 Dientes de Ajo picaditos

1/2 Barrita de Mantequilla ( no margarina)

A mi me encanta la mantequilla danesa LURPAK es magnifica, sabe como

la mantequilla de rancho que usaba mi abuela, la encuentran en WalMart
1/4 de Taza de aceite de Oliva
1/4 de Taza de agua
Procedemos a guisar la salsa :
Ponemos el aceite en una cacerola mediana a fuego alto hasta que este bien caliente (5
minutos) agregamos la cebolla y el apio; Guisamos 5 minutos mas , bajamos la lumbre y
agregamos el ajo y la mantequilla revolviedo constatemente para que esta no se queme.
Una vez derretida la mantequilla agregamos, sin dejar de batir, las aceitunas, el apio y el chile;
Mezclamos todo bien y guisamos por 5 minutos mas.
Ahora agregamos los tomates, las especias, sal, pimienta y el agua, tapamos y esperamos a
que hierva, una vez que hiervio bajamos el fuego a lo mas bajito y cocinamos por 25 minutos
mas.
A los 25 minutos , apagamos, destapamos y corregimos el sazon, agregando mas sal y
pimienta si es necesario.
Ok, mientras la salsa se cocina vamos a preparar el adobo :

1 Taza de Mayonesa

2 Cucharadas de Mostaza Preparada

 1/2 Cucharada de Apio en polvo

1/2 Cucharada de Cebolla en polvo
1/2 Cucharada de Ajo en Polvo
Ponemos todo en un bowl o recipiente, mezclamos muy bien y procedemos a adobar el
pescado.
El pescado ya lo tenemos limpio, abierto y con escamas, lo lavamos muy bien con agua y
dejamos estilar , con muy mucho cuidado quitamos el exceso de agua con servilletas de papel
de cocina.
Ahora si el pescado lo salamos y le ponemos pimienta y untamos el adobo por dentro (por
donde esta la carne) si tienen brocha de cocina mejor, si no tienen haganlo con las manos
(cuidado con las espinas ) .
Una vez que esta completamente adobado, lo prensamos en la parrilla para asar.

MUY IMPORTANTE : La parte de la parrilla que se abre, ponganla de lado de la carne, no

de las escamas.
Y lo ponemos a las brasas, primero por la parte abierta, donde esta la carne adobada y vamos
a dorar, bien doradito ( aprox. de 15 a 20 minutos) hasta que se vea asi:

Una vez que este doradito , abrimos con mucho cuidado de la parrilla (se pueden pegar y
venir pedazos de carne de pescado) y agregamos bastante SALSA de la que guisamos
anteriormente, sobre el pescado.

Lo dejamos sobre el asador pero con las escamas hacia abajo, por 25 minutos mas, las
escamas se van a quemar pero no importa, de hecho contribuyen a ahumar al pescado.
Listo a comerse ha dicho.. lo ponemos con mucho cuidad sobre una fuente o platon
grande, le agregamos mas salsa y decoramos con rodajas de pepino, rabano y gajos de limon

Asi como este

Ponganlo en medio de la mesa y cada quien se hace sus propios tacos, le ponen limon y salsa

guacamaya
Y se bajan el taco con una Pacifico bien helada, a mi salud.

Pescado Sarandeado estilo Nayarit

Ingredientes:

1 huachinango de aproximadamente 2 kgs

6 chiles guajillos desvenados

cebolla

1 pizca de organo

2 dientes de ajo

Mantequilla

Sal y pimienta.

Elaboracin:
Remoja los chiles en agua hirviendo por cinco minutos. Retira y lica con ajo,
cebolla y organo. Cuela y reserva.
En una sartn con la mantequilla, vierte la salsa y cocina por 10 minutos a fuego
bajo.
Lava perfectamente el pescado, escurre y salpimienta. Forra con papel aluminio
las rejillas para asar o sarandeador. Coloca el pescado con la piel hacia abajo y
cubre con un poco de la salsa. Cierra las rejillas y coloca sobre carbn y madera
para que tome un sabor ligeramente ahumado. Cocina por aproximadamente 25
minutos.
Sirve con cebolla, lechuga, jitomate y aguacate.

PESCADO ZARANDEADO "LA LAGUNA"

Ingredientes

(Para 4 personas)
1 huachinango de 1 1/2 kilos o cualquier otro pescado blanco,
abierto a lo largo

Para la salsa

3 cucharadas de achiote en polvo

2 dientes de ajo machacados
3 cucharaditas de salsa de soya o al gusto
1/2 taza de jugo de naranja agria, o mitad de limn y mitad de
naranja dulce
1/2 taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparacin

El pescado se lava muy bien y se seca, luego se unta con la salsa, se

mete en la rejilla para asar y se asa directamente sobre las brasas,
dndole vuelta hasta que est cocido; la lea no debe estar muy seca
para que no humee demasiado.
Para la salsa

Se mezclan todos los ingredientes.

2 pescados medianos puede ser pargo o huachinango

el jugo de 4 limones

1 cucharadita de salsa de soya

50 gramos de mantequilla fundida

sal y pimienta al gusto

Corta el pescado por la mitad, elimina las vsceras y lava bajo el chorro del agua, por otra
parte mezcla el jugo de los limones y la salsa de soya, sal pimenta los pescados con la sal y
la pimienta y mete los pescado en la mezcla anterior al final barniza con la mantequilla y asa

el pescado puede ser en el brasero o en una plancha de la estufa deja que se doren, sirve
con una rica ensalada.