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Cascos de Naranja en Almbar

Este dulce criollo es muy conocido en la regin andina, se trata de un dulce hecho con
naranjas criollas amarillas, de concha gruesa y que deben estar bastante frescas, que se
cocinan en almbar, estas naranjas son un poco agrias, por lo que para que resulte un dulce de
sabor delicioso, se debe retirar el sabor amargo de la naranja utilizando sal, se remojan las
naranjas por varios das en agua con sal, que se va cambiando hasta que se hace el dulce.
Este dulce tiene un proceso largo para su realizacin, pero el resultado es tan delicioso que
bien vale la pena seguir los pasos necesarios para obtener un dulce de calidad. Este dulce
pertenece a la dulcera criolla tpica venezolana, donde suelen prepararse dulces en almbar y
envasarse al vaco para su conservacin.
Necesitar Naranjas criollas amarillas, de concha gruesa
Sal
Azcar
Agua
Preparacin:
Debe seleccionar naranjas amarillas y de concha gruesa, lvelas bien y quteles el pico,
squelas y ryelas por el lado ms fino del rallador. Colquelas en un recipiente con
abundante agua con sal, (1/2 Kg. de sal por cada 20 litros de agua) luego corte las naranjas en
mitades y de le media vuelta en un exprimidor, incorprelas en agua hirviendo boca abajo por
unos 10 minutos, baje del fuego y deje las naranjas all hasta el da siguiente.
Al da siguiente cmbieles el agua tres veces y al tercer cambio exprmalas muchos, para que
boten la sal, repita el mismo proceso el segundo da, al tercer da debe aadir nuevamente 14
de kilo de sal, al da siguiente se vuelve a cambiar el agua como el primer da hasta completar
cinco das.
El sexto da se prepara el dulce, pese la cantidad de pulpa y por cada 750 gramos de pulpa se
le agrega 1 kilo de azcar, coloque en una olla el azcar y agua, cuando se vuelva un almbar
agregue las naranjas, se cocina por espacio de 1 hora 45 minutos, se baja del fuego y se
guarda en envases de vidrio.

Por Patricia Chalbaud

mayo 2002
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