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Discusiones:
La transferencia de humedad de la fruta con la
substitucin de uno los almibares a alto nivel de
concentracin del azcar toma el lugar por
osmosis
(Garca, 1974)
Lo mencionado por el autor se pudo percibir en la
fruta confitada de cascara de naranja pues hubo
substitucin de humedad de la fruta por uno los
almibares a alto nivel de concentracin del
azcar.
El producto confitado debe verse por si mismo
siendo traslucido, hinchado. Pastoso (cuerpo) con
la consistencia uniforme y apropiada con una
superficie seca y sin cuarteadura. Con una
coloracin agradable y regular.
(Lenciet ,1985)
La fruta confitada tuvo una consistencia uniforme
y apropiada, pero en caso de su coloracin de la
cascara de naranja se perdi durante el jarabeo;
la naranja si conservo su color natural. La
transferencia de humedad de la fruta con la
substitucin de uno los almibares a alto nivel de
concentracin del azcar toma el lugar por
osmosis