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RESPUESTA A SITUACI
SITUACIN
DE AMENAZA A LA
SEGURIDAD NACIONAL
Cmo me afectan?
PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACI
VERIFICACIN DE
DEFENSA DE LOS ALIMENTOS
FSIS Directriz 5420.1
Directiva 5420.1
Directiva 5420.1
Propsito
Directiva tambin..
Directiva tambin..
Propsito (Cont.)
Trasfondo
10
Trasfondo
Trasfondo
11
13
Situaci
Situacin de amenaza sin que exista
amenaza espec
especfica alguna al sector
agr
agrcola y de alimentos
Cdigos 08S14-08S17.
El personal del programa de inspeccin
llevar a cabo los procedimientos 08S1408S17 segn prescrita en la siguiente tabla.
15
16
Productos de Alto
Riesgo /
Volumen Alto
3 por
semana
Productos de Alto
Riesgo /
Volumen Bajo
1 por
semana
Productos de Bajo
Riesgo / Cualquier
Volumen
1 por
semana
4 por da
4 por da
2 por da
4 por da
2 por da
4 por da
1 por
semana*
1 cada
dos
semanas
1 cada
dos
semanas
17
18
Situaci
Situacin de amenaza sin que exista
amenaza espec
especfica alguna al sector
agr
agrcola y de alimentos
TABLA 2
VULNERABILIDAD
Productos de
Huevo/
Volumen Alto
3 por
semana
Productos de
Huevo/
Volumen Bajo
1 por
semana
4 por da
4 por da
2 por da
4 por da
1 por
semana*
1 cada
dos
semanas
19
Situaci
Situacin de amenaza sin que exista
amenaza espec
especfica alguna al sector
agr
agrcola y de alimentos
Anejo 1
Tipo de producto terminado
Trmicamente procesado, comercialmente estril
Carne LPC, completamente cocida, no expuesta al
ambiente
Ave LPC, completamente cocida, no expuesta al
ambiente
Carne completamente cocida, LPC
Carne seca, LPC
Ave seca, LPC
Carne curada en sal, LPC
Ave curada en sal, LPC
Ave, completamente cocida, LPC
Carne fermentada, sin coccin previa, LPC
Ave fermentada, sin coccin, LPC
Carne de cerdo intacta cruda
Carne de res, intacta, cruda
Carne cruda intacta, otras
Carne de cerdo cruda molida, no intacta
Carne cruda molida, no intacta, otras
Carne cruda, procesada
Ave cruda, procesada
Pollo crudo intacto
Pavo crudo intacto
Ave cruda intacta, otro
Carne de res cruda molida, o no intacta
Carne de ave cruda molida o de otra manera no intacta
Carne de pavo cruda molida o procesada
Cdigos ISP
03D
03G
03G
03G
03E, 03F
03E, 03F
03E, 03I
03E, 03I
03G,
03E
03E
03C,03J
03C,03J
03C, 03J
03B, 03C
03B, 03C
03E,03H, 03I
03E, 03H, 03I
03C
03C
03C
03B, 03C
03B, 03C
03B, 03C
21
Verificaci
Verificacin en la Defensa de los
Alimentos
Procedimientos de
Verificaci
Verificacin de la Defensa de
los Alimentos
24
Determinar si el establecimiento.
Controla los accesos a los pozos
privados
z Asegura adecuadamente lneas de
agua potable o los tanques de
almacenamiento; y
z Asegura adecuadamente las
instalaciones de almacenamiento de
hielo
z
25
26
08S15
Procesamiento/Manufactura
|
08S15
Procesamiento/Manufactura
27
28
08S15
Procesamiento/Manufactura
|
Actividades sugeridas:
29
08S16 reas de
Almacenaje
31
32
08S17 Despacho/Embarque y
Recibimiento
Observe las reas de carga y trfico vehicular
dentro y fuera del establecimiento.
Reportar toda entrega no atendida y vehculos sin
identificacin en las reas de carga y los
alrededores del establecimiento.
Verifique que el establecimiento est asegurando
todo producto seco y fro que est almacenado en
remolques (trailers) en el lugar (on-site) y que
tales remolques estn estacionados en un
rea de acceso restringido dentro de las
instalaciones.
08S17 Despacho/Embarque y
Recibimiento
verifique que el equipo de trabajo que cuida
de la seguridad revise rutinariamente la
integridad fsica de los remolques (por
ejemplo: candados, sellos y condicin
general); y
| preste especial atencin a las entregas de
productos de huevo lquido a los silos de
almacenamiento, silos combo de retazos de
carne e ingredientes secos.
|
33
34
08S17 Despacho/Embarque
y Recibimiento
|
Documentaci
Documentacin para las Actividades
de la Defensa de Alimentos
Actividades sugeridas:
z verificar si el establecimiento tiene procedimientos
establecidos para restringir o controlar acceso en
las reas de carga y que el establecimiento haya
implementado esos procedimiento de control de
acceso;
z observar recibimiento de materiales crudos para
verificar que el establecimiento coteja las entregas
con los documentos de envo;
z prestar atencin especial a los camiones de
ingredientes secos, silos combos de retazos de
productos de carne frescos y piezas de pollo y
cajas de retazos congelados que el
establecimientos embalar para proceso ulterior.
35
Documentaci
Documentacin para las Actividades
de la Defensa de Alimentos
Cuando el personal del programa de inspeccin
lleve a cabo un procedimiento 08S y encuentre
que s existe una vulnerabilidad en la Defensa
de los Alimentos o una preocupacin sobre
Defensa de los Alimentos, pero que no hay
evidencia de una consiguiente adulteracin de
productos,
Documentaci
Documentacin para las Actividades
de la Defensa de Alimentos
37
38
Documentaci
Documentacin para las Actividades
de la Defensa de Alimentos
Cuando el indicador de tendencias S T es
ingresado en PBIS, la seccin de Informe de
Vulnerabilidad de la pantalla es activada y el personal
de programa de inspeccin deber:
Documentaci
Documentacin para las Actividades
de la Defensa de Alimentos
z
z
z
z
40
Ocurrencias M
Mltiples en la Misma
Vulnerabilidad
|
Ocurrencias M
Mltiples en la Misma
Vulnerabilidad
Cuando el establecimiento no expresa
intencin de encarar la vulnerabilidad o
preocupacin, el personal de programa de
inspeccin deber notificar al DO de la
situacin a travs del Supervisor de Campo.
| El personal de programa de inspeccin no
deber llevar a cabo revisiones ulteriores ni
documentar la vulnerabilidad potencial
especfica que fue identificada en los tres MOIs
repetidos hasta que el DO le provea
instrucciones adicionales.
|
42
Ocurrencias M
Mltiples en la Misma
Vulnerabilidad
Ocurrencias M
Mltiples en la
Misma Vulnerabilidad
Personal del programa de inspeccin
proveer copia de la tercera forma
FSIS 5420-1 y las notas de discusin
a la oficina del distrito a travs de
front line supervisor (FLS)
| La oficina de distrito enviar a copia al
buzn de correo de la ODIFP y
pedir una verificacin de la
vulnerabilidad reportada.
|
43
Ocurrencias M
Mltiples en la
Misma Vulnerabilidad
|
Ocurrencias M
Mltiples en la
Misma Vulnerabilidad
2.
3.
44
45
Ocurrencias M
Mltiples en la
Misma Vulnerabilidad
|
46
Ocurrencias M
Mltiples en la
Misma Vulnerabilidad
Ocurrencias M
Mltiples en la
Misma Vulnerabilidad
|
Anlisis de data
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50
Preguntas
Los anlisis informarn futuras guas
y polticas referentes a las actividades
de verificacin para defensa de los
alimento
| La oficina de ODIFP proveer al
menos un resumen de los anlisis a la
oficina del asistente de la
administrador para la oficina de
operaciones de campo.
|
51
52