DIRECCIN ACADMICA

PLANEACIN DIDCTICA
Datos Generales
Centro Educativo: Tecozautla
C.C.T.: 13ECB0009M
Nombre del Docente: Francisco Javier Mendoza Martnez

Periodo: 2016-B
Perfil Profesional:

Fecha: 01 de Septiembre de 2016

Pasante maestra en Administracin

Tipo de Formacin que ofrece el Centro Educativo

Enfoque Educativo:
Bachillerato General con Capacitacin para el Trabajo

Modalidad Educativa:
Escolarizada

Opcin Educativa:
Presencial

Informacin General de la UAC

UAC (Asignatura, Mdulo o Actividad Para escolar):
Mdulo VIII Planeacin y preparacin de alimentos
No. de Sesiones
Semanales:
7

Crditos
: 10

Componente de
Campo Disciplinar:
Semestre:
No. de Sesiones
Formacin: Capacitacin
Capacitacin para el
Quinto
Semestrales: 60
para el trabajo
trabajo
horas (6 semanas)
Relacin con UAC en el Semestre:
Relacin con UAC de otros Semestres:
Geografa, Historia universal contempornea, Lengua
Estructura socioeconmica de Mxico, Derecho,
adicional al espaol, Economa.
Historia de Mxico, Lengua adicional al espaol.

Caractersticas del Grupo o Grupos (Canal de Procesamiento de la Informacin)

Grupo: 5201
Grupo: 5203

(28 alumnos)
(26 alumnos)

No. Visuales: 00
No. Visuales: 00

Nmeros y Nombres de Bloques

Bloque I

Planeacin y desarrollo de un buen men

No. Auditivos: 00
No. Auditivos: 00

Fecha de Aplicacin

No. Kinestsicos: 00
No. Kinestsicos: 00

No. de Sesiones Asignadas

Del 24 de octubre al 02 de diciembre del 2016

(60 horas, 6 semanas)

Competencias a Desarrollar
Competencias Genricas:

Atributos:

4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos

contextos mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas
apropiados.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de
mtodos establecidos.
7. Aprende por iniciativa e inters propio a lo largo de la vida.

Utiliza las tecnologas de la informacin y comunicacin para investigar,

resolver problemas, producir materiales y transmitir informacin.
Argumenta un punto de vista en pblico de manera precisa, coherente y
creativa.
Expresa ideas y conceptos en composiciones coherentes y creativas, con
introducciones, desarrollo y conclusiones claras.

Competencias Disciplinares Bsicas ( ) o Extendidas ( ) o Profesionales Bsicas (X):

4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilizacin de medios, cdigos y herramientas apropiados.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de mtodos establecidos.
7. Aprende por iniciativa e inters propio a lo largo de la vida.

Desempeos del Estudiante al concluir el Bloque

Objetos de Aprendizaje

Anlisis y elaboracin del siguiente material:

Capacitacin en los servicios integrales de viajes, planear y preparar
alimentos y bebidas , atendiendo las necesidades del cliente,
considerando eventos socioculturales y de negocios , apegado a las
polticas de las empresas, las normas de atencin al comensal, el manejo
higinico de alimentos y normatividad vigente as como los elementos a
que deben sujetarse,
preservando el medio ambiente con
responsabilidad.

Situacin Didctica

Planeacin del men

Materia prima
Recetario base

Conflicto Cognitivo

Prcticas en el laboratorio de turismo, visitas a establecimientos de

Alimentos, con el objetivo de ver, analizar y presentar la informacin al
resto del grupo, dando como producto un trabajo de investigacin por
equipo. Adems de contar con las practicas dentro de las instalaciones
del laboratorio.

Existe el inters de realizar prcticas en establecimientos de alimentos en la

cabecera municipal, con el fin de realizar ejercicios demostrativos de lo
aprendidos, para lo cual es importante la disposicin, de los alumnos y
docente, institucin educativa y establecimientos de alimentos.

Fase de Desarrollo

Fase de Inicio

Secuencia de Actividades Didcticas

Identificar las expectativas de los alumnos.
Presentar el mdulo mencionando nombre, justificacin, competencias de ingreso y egreso, duracin y resultado de aprendizaje.
Presentar el mdulo mencionando el resultado de aprendizaje, duracin, contenido, metodologa de trabajo, normas de convivencia y formas de
evaluacin.
Recuperar conocimientos y experiencias previas a travs de la evaluacin diagnstica.
Promover una investigacin sobre:
Tipos de medidas, equivalencias y pesos que se utilizan en la preparacin de alimentos, realizando convenciones de libras a kilos, gramos,
tazas y dems.
Trminos y tcnicas del arte culinario, como guarnicin, garnitura, balanceado, desgrasar, ebullicin, escalfado, sofrer, guisado, hornear,
parrillar y dems.

Recomendaciones para la conservacin de alimentos.

Conocer el costo de los ingredientes, platillos y precios de venta.
Diferente materia prima que se ocupa.
Prctica y realizacin del manejo de materias primas, desde su recepcin hasta su proceso final de preparacin.
Demostracin e ilustracin de los tipos de cortes denominados en carnes, frutas y verduras.

Fase de Cierre

Descripcin del concepto, sus componentes, importancia, estndares y el factor de rendimiento de los productos.
Se realiza la prctica de los puntos anteriores.

Realizar evaluacin final sumaria.

Realizar la retroalimentacin, para verificar el logro de los resultados de aprendizaje.
Posterior a la retroalimentacin, el facilitador realizar el ajuste pertinente al o los temas que sean necesarios.
Introducir al alumno al tema de limpiar y presentar correctamente todos los alimentos preparados.

Recursos Didcticos

Mecanismos de Evaluacin
Evidencias y/o Productos (criterios de cumplimiento)

Papel bond, marcadores,

hojas blancas, hojas de
colores, lminas, revistas,
pintaron,

plumones,

cuaderno
bibliografa,

de

apuntes,
internet,,

folletos,

peridicos,

proyectores,

cd,

USB,

rota

folio,

hojas

de

marcadores,
video,

Investigacin sobre las principales caractersticas de

los elementos que se utilizan.
Trabajo por escrito de trminos y tcnicas del arte
culinario.
Elaboracin de prcticas de alimentos y bebidas.
Presentacin de costeo de prcticas, tomando en
cuenta el formato de receta estndar.
Presentacin del recetario base por equipos de cocina.
Evaluacin final sumativa.

Puntos o
Porcentajes

Instrumentos de Evaluacin

10%
10%
Rubrica de presentacin.
20%
20%
20%
20%

Lista de cotejo.
Cuestionario.
Reporte de desempeo.
Reporte de visitas.

acetatos,
fotografas,

diapositivas.

Observaciones:
Modulo donde los alumnos presentan evidencias de trabajo dentro del laboratorio, se recomienda la visita a establecimientos de alimentos y bebidas en la
regin con el fin de una retroalimentacin con lo aprendido en el laboratorio del plantel.

Firmas
Vo. Bo.

Revis y Autoriz

Lic. Jos Gustavo Camargo Chaparro

Ing. Francisco Javier Mendoza Nube

Director del plantel

Responsable Acadmico