COLEGIO PARTICULAR MIXTO

SANTA CLARA

MERMELADA DE AGUAYMANTO
(Physalis peruviana).
CURSO: ANATOMIA
INTEGRANTES ALUMNOS 3B:

PROFESORA:
LPEZ MAMANI, MARITZA MIRIAM

Arequipa, 26 de octubre del 2016

Alpacca Torre
Fernndez C
Ramos Huarc
Zegarra Portu

MERMELADA DE

AGUAYMANTO

1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripcin del problema
En la actualidad la alimentacin de la niez en el Per y la poblacin estudiantil
de nuestra Regin Arequipa no se escapa del elevado consumo de alimentos
con contenidos altos en grasas saturadas dainas para la salud que vienen
causando enfermedades como la obesidad cada vez ms presente entre el
alumnado de nuestro colegio, diabetes, estrs, desnutricin, etc. por lo que
se pretende

buscar alimentos naturales y nacionales

que nos

brinda la

naturaleza de nuestro pas.

En este caso hemos elegido el aguaymanto, por sus propiedades; es un
alimento energtico natural, ideal para nios, deportistas y estudiantes, por
su alto contenido de vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B
(tiamina, niacina y vitamina B12), as como de hierro, fsforo y carbohidratos
El contenido

de

protenas

fsforo,

excepcionalmente

altos,

son

indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los

diferentes rganos humanos. Es recomendado para personas con diabetes de
todo tipo y durante el tratamiento de las personas con problemas de la prstata
gracias a sus propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante
natural por su contenido de flavonoides.

Por ser diges

Reconstruye
Rica en vitam
Disminuye la

Contribuye a

previniendo e

y combate al

2.- HIPOTESIS
La mermelada es un producto formulado a base de fruta entera trozada
o molida con una misma cantidad de azcar, es decir es la mezcla entre la fruta
y el azcar, agregado con la pectina la cual con el contacto del agua formar un
gel, lo que otorgar al producto la consistencia conocida. La calidad de una
mermelada
estar siempre determinada por la calidad de la materia prima que se use, por
ello al utilizar elAguaymanto le da un valor agregado especial debido a que es
un fruto obtenido en cultivos ecolgicos, con propiedades altamente
nutricionales, libres de persevantes y colorantes durante su produccin.

3.- OBJETIVOS
3.1. Objetivo general
tiene como objetivo expandirse en el mercado nacional e internacional con
alimentos

orgnico

procesados,

con

caractersticas

cualidades

beneficiosas para la salud, poco industrializados en Per aprovechando la

marca
Per en un enfoque ms histrico.
Determinar las propiedades nutricionales que contiene la mermelada de
aguaymanto los cuales no contiene persevantes en las poblaciones de
Arequipa.
o Crear

un

mercado

permanente

de

comercializacin

fruta cubriendo esta alternativa con la venta de la mermelada

o Contribuir a elevar el prestigio y calidad de

dela
la

mermelada producido en nuestra capital

o Promocionar productos de calidad.
o Formar una entidad rentable.
o Contribuir al aumento de la tasa de empleo del pas, a travs de
la generacin de fuentes de trabajo.
3

o Generar Rentabilidad para la empresa.

3.2. Objetivo especifico

La

creacin

del

proyecto

de

produccin

comercializacin

de

mermelada de
aguaymanto se dedicar a satisfacer a aquellas personas que gusten
degustar su paladar hechos con frutos oriundos del Per
Investigar las distintas empresas que comercializan la mermelada, los
cuales
contiene persevantes y pectinas la cual afecta la salud pblica.
Indicador
Investigar los ndices de venta de la mermelada en los 3 ltimos aos
Hiptesis
Saber si los mercados objetivos estn circulantes la mermelada con
preservante, bueno nosotros los ofrecemos nuestra mermelada sin
preservante,
produccin= ventas
Variables
La reduccin del azcar que se utilizara para la preparacin de
mermelada cambiara el sabor.
MATRIZ DE CONSISTENCIA
Problema

objetivo

Consumir

El desarrollo de la La mermelada de Ciudad

mermeladas

comercializacin d

que

aguaymanto

contienen e mermeladas en presentamos

persevantes
que afectan la
Salud

Hiptesis

el mercado objetivo

poblacin
que Arequipa,
no departamentos

contienen pectinas cercanos, a nivel

y persevantes

nacional

internacional

Este perfil de mercado tiene como objetivo brindar un panorama general de

la situacin actual de la industria manufacturera y la industrializacin de
productos orgnicos como el aguaymanto en el mercado nacional e
internacional, adems de identificar tendencias y ofrecer contactos
comerciales, para la reciente exportacin de este producto.

La creacin de una microempresa dedicada a la produccin de mermeladas

a base de frutos orgnicos, empleando materia prima proveniente de los
valles andinos, para procesarlos en productos altamente competitivo y de
calidad, producto que va dirigido a satisfacer consumidores de productos
saludables de fcil uso y con alto contenido protenico, la microempresa se
basa en aprovechar los beneficios de los recursos naturales orgnicos, que
son poco industrializados en el pas, el pblico objetivo est compuesto por
consumidores con bajo insumo qumico que favorezcan su salud y las de sus
familias.
a) Objetivos a Corto Plazo:
Obtener la segmentacin de los clientes para saber cules
van hacer las estrategias de los canales de distribucin.
Alcanzar los rendimientos ptimos.
Capacitar al personal en la elaboracin de mermeladas.
Conocer a nuestros principales competidores locales.
Desarrollar productos saludables, nutritivos y orgnicos de
alta calidad.
5

 Cumplir con las normas requeridas para la venta del

producto.
Tener conocimiento de las tendencias mercado y destino.
Definir claramente la oferta y demanda del producto.
Disminuir el nmero de faltas y ausentismo.

b) Objetivos a Mediano Plazo:

Mejorar los procesos productivos para mejorar costos.
Consolidar una cartera de Clientes fijos y confiables en el
mercado.
Lograr un abastecimiento continuo de materia prima.
Cumplimiento de normas y certificaciones nacionales.
Contribuir a una mejor alimentacin en los nios, familias
peruanas y extranjeras.
Promover las cualidades exticas y beneficios de productos
orgnicos.
Mejorar la capacidad operativa y administrativa.

c) Objetivos a Largo Plazo:

Incrementar el nivel de productividad.
Incrementar las ganancias en 10%.
Disminuir un 20% la proporcin de costos fijos sobre los
costos totales.
Posicionar la marca como la mejor proveedora de productos
nativos peruanos.
Obtener la rentabilidad y administrar para dar una mejor
vida til permanente a la empresa.

4.- MARCO TEORICO

4.1 Breve Historia
Una de las riquezas que caracteriza a nuestro pas es poseer una de las
mayores variedades de fruta del mundo, muchas de ellas poco conocidas
por los propios peruanos.

As nuestra idea de negocio surge al conocer de uno de estos frutos muy

poco conocido y comercial a pesar de sus propiedades y beneficios
nutricionales, el aguaymanto. Por su alto valor nutricional y el hecho del que
se cosecha todo el ao, decidimos desarrollar un producto saludable sin uso
de preservantes para el consumo de las personas de todas las edades.
Nuestra micro empresa se dedica a la produccin, fabricacin y exportacin
de productos derivados del aguaymanto, al empezar hemos decidido
desarrollar un producto a base de este fruto:

MERMELADA DE

AGUAYMANTO, siendo este producto principal en nuestra micro empresa,

desde el comienzo de nuestras actividades como grupo

decidimos

integrarnos como una micro empresa y especializarnos en el suministro de

productos naturales ya que algunas de nosotras conocemos las propiedades
que tiene el fruto del aguaymanto, por ello, con orgullo presentamos al
mercado y a las familias peruanas Mermeladas Santa Clara.

2.1 Descripcin de los Principales Productos

El Aguaymanto es una planta herbcea perenne que crece en las reas

calientes y secas cerca de los Andes Peruanos, la planta puede alcanzar una
altura entre 0. 6 m a 0.9 m, el aguaymanto tambin llamado Tomatito
silvestre o Capul, sus frutos son esferas suculentas con un sabor peculiar
agridulce de buen gusto y de color naranja-amarillo miden entre 1.5 cm a 2

cm de dimetro estn protegidas por una cscara no comestible de una

textura como el papel que le dan a esta fruta una apariencia muy apetecible
en el mercado, el aguaymanto es conocido como fruta

nativa desde la

poca de los Incas, era una de las plantas preferentes del jardn de los
nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas.
Esta fruta se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII, y se mantuvo como
una exquisitez en tiendas de productos exclusivos, al igual que su exquisito
aroma, esta fruta rstica y nativa peruana constituye una parte importante de
la dieta alimenticia.
Sin embargo, ltimamente la demanda local, nacional y extranjera de este
fruto se encuentra en estado creciente, tanto en frutos frescos como en
productos transformados.
Zonas de produccin

- Arequipa - Arequipa (Zonas de produccin)

- Ancash

- Cajamarca (Zona principal de produccin)

- Ayacucho - Cusco

a) Orgenes Del Aguaymanto

Es una fruta originaria de Amrica, donde se conocen ms de 50 especies en
estado silvestre. Acerca de la migracin de esta planta hacia frica, Asia y el
Pacfico, es importante el estudio de Julia F. Morton "Fruits of warm
climates", quien destaca que la planta fue cultivada por los primeros colonos
en el Cabo de Buena Esperanza antes de 1807.
En Sudfrica se cultiva comercialmente y es procesada como mermelada y
conservas. Las frutas enteras son productos de primera necesidad,
exportados a menudo. Es cultivada y naturalizada en pequea escala en
Gabn y en otras partes de frica central.
Poco despus de su adopcin en el Cabo de Buena Esperanza se llev a
Australia, donde adquiri su nombre comn en ingls. Fue una de las pocas
frutas frescas de los primeros colonos en Nueva Gales del Sur, luego en

Queensland, Victoria, Australia Meridional, Australia Occidental y Tasmania

del Norte.
En Nueva Zelanda, se propag de tal manera que se denomin "la
incomodidad de las amas de casa en el jardn ", y las agencias
gubernamentales acten en favor del mayor uso culinario, la uchuva fue
rpidamente naturalizada en la isla filipina de Luzn. Las semillas fueron
llevadas a Hawai antes de 1825, donde se naturaliz en todas las islas, en
elevaciones medias y un poco ms altas.
Hoy ha conquistado importantes mercados en la Unin Europea y Estados
Unidos.
Sus principales consumidores son Inglaterra y Alemania. Actualmente se
cultiva en
Per, Colombia, Ecuador, California, Sudfrica, Australia, Kenia, India,
Egipto, el Caribe, Asia y Hawi.
La uchuva se puede consumir fresca, sola o en ensaladas, dndole un toque
agridulce a las comidas. En algunos pases como Colombia y Per ya se
est procesando para obtener productos como mermelada, yogur, dulces,
helados, conservas enlatadas y licores. Tambin sirven de elemento
decorativo (de la misma forma que una cereza) para adornar tortas y
pasteles.
Por ltimo, el arbusto de la uchuva tambin se utiliza para proteger los
suelos de la erosin. Esto por su crecimiento robusto y expansivo que acta
como cobertor del suelo.
Tambin es denominado poga poga en las comunidades andinas de Bolivia y
es consumido en forma fresca como fruta silvestre. Se utiliza con fines
nutritivos por su contenido en protenas, vitaminas y minerales.

Arbusto
Del Aguaymanto
FIGURA
A

Figura B. Fruto Del

Aguaymanto

b) Propiedades del Aguaymanto

El aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro, fsforo,
fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de nutrientes y vitaminas,
este alimento es beneficioso para preservar la salud de los tejidos
especializados como la retina, ayudar al desarrollo y la salud de los tejidos
de la piel y las membranas mucosas. Igualmente ayuda al desarrollo de los
dientes y de los huesos, acta como un potente antioxidante previniendo el
envejecimiento celular y la aparicin de cncer, fortalece el sistema

10

inmunolgico, favorece la cicatrizacin de las heridas y combate algunas

alergias como el asma y la sinusitis.
Su consumo tambin es recomendable para las mujeres que atraviesan por
la menopausia debido a que alivia los sntomas caractersticos de este
periodo, gracias a que aumenta la cantidad de estrgenos. Igualmente ayuda
a la absorcin de hierro, combate el estrs, el cansancio mental y la
depresin.

Figura C. Planta y Fruto Del Aguaymanto

c) Composicin y Contenido Nutricional del Aguaymanto

COMPONENTES

CONTENIDO DE

VALORES DIARIOS

100 GRAMOS

RECOMENDADOS

DE

(BASADO EN DIETA

AGUAYMANTO

DE
2000 CALORIAS)

11

Humedad

78.90 %

Carbohidratos

16 g

300g

Ceniza

1.01 g

Fibra

4.90 g

25g

Grasa Total

0.16 g

66g

Protena

0.05 g

cido Ascrbico

43Mg.

60Mg.

Calcio

8Mg.

162Mg.

Caroteno

1.61Mg.

5000IU

Fosforo

55.30Mg.

125Mg.

Hierro

1.23Mg.

18Mg.

Niacina

1.73Mg.

20Mg.

Riboflavina
0.03Mg.
1.7Mg
Tabla N 1 Composicin y Contenido Nutricional

d) Vitaminas presentes en algunos frutos andinos

FRUTAL

Vitam.

Vitam. B1 Vitam. B2 Niacina

A (mg) (mg)
(mg)
(mg)
Aguaymanto 243
0.10
0.30
1.70
Pepino Dulce 28
0.04
0.05
0.58
Tumbo
159
0.02
0.11
4.56
Tabla N 2 Vitaminas Presentes en Frutos Andinos

Vitam. C
(mg)
43.0
29.7
66.7

e) Aplicaciones para la salud

Se caracteriza por ser una excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de
Caroteno por 100 g) y vitamina C. Tambin posee algunas del complejo de
Vitamina B. Adems, la protena (0,3%) y el fsforo (55%) que contiene son
excepcionalmente altos para una fruta. Actualmente, tiene un importante uso
con fines teraputicos, pues segn los expertos ayudan a purificar la sangre,
tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas.
Se recomienda para personas con Diabetes de todo tipo, favorece el
tratamiento de las personas con problemas de la Prstata gracias a sus

12

propiedades diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por

su contenido de flavonoides, sirve tambin para control de amibiasis.
Segn investigaciones por ser digestivo, ayuda a prevenir cncer del
estmago, colon y del intestino.
Amibiasis: Controla la amibiasis.
Asma: Combate el asma.
Bronquios: Alivia los problemas bronquiales.
Calcio: Ayuda con la formacin de los dientes y los huesos.
Cncer (Colon, Intestino, estomago) Previene la aparicin del
cncer por sus propiedades digestivas.
Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre.
Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una
sustancia
similar a la insulina.
Garganta: Alivia los problemas de la garganta.
Heridas: Favorece la cicatrizacin de las heridas.
Menopausia: Alivia los sntomas caractersticos de este periodo.
Prstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas
de la prstata gracias a sus propiedades diurticas.
Sinusitis: Combate la sinusitis.

13

f) Proveedores del aguaymanto

Los principales proveedores de las empresas de conservas y
mermeladas son los suministradores de materias primas, se trata
generalmente de comercio minorista, debido a que les permiten adquirir
sus productos o insumos al menudeo y a diario, es decir, en pocas
cantidades; de cualquier forma, se debe tener en cuenta la mayor
practicidad de los proveedores mayoristas, ya que presentan mayores
oportunidades en precios y variedad de surtidos.
El poder de negociacin de los proveedores en este tipo de actividad se
considera medio, principalmente debido al pequeo tamao de las
empresas productoras, lo que conlleva a un bajo volumen de compra, y
a los sistemas de pago rgidos y al contado.

g) Producto

14

 Reason Why (Razones de Compra)

La Mermelada Santa Clara, es un producto de muy buena
calidad y un excelente sabor, poco comercializado, por tal razn va
dirigido en un principio a los hogares de la ciudad de Arequipa con
el objetivo de posicionarnos en la mente de los consumidores y
satisfacer la demanda de la mermelada que tiene un sabor
agridulce con frutos enteros, partidos de color amarillo intenso que
puede ser utilizada para los desayunos, postres, helados y en la
preparacin de platillo exticos, consumida por un pblico selecto,
est fruta tiene como beneficio principal el caroteno que previene el
envejecimiento celular y la aparicin del cncer, asimismo acta
como un potente antioxidante. Las mermeladas tradicionales son
consumidas en muchos hogares y un propsito importante para
consumir mermelada de aguaymanto, es el de cuidado de la salud,
muchas amas de casa pueden obtener productos que no solo sean
ricos sino tambin saludables.

Nuestra mermelada es suave no tan espesa como la comercial

porque no lleva ni una gota de pectina artificial solo la pectina
natural que suelta el mismo aguaymanto, no contiene colorante o
aditivo artificial no hace falta saber esterilizar ni cmo conservarla,
no es tan espesa como las comerciales se presta para no solo
usarlo para tostadas, sino tambin para encima de tortitas, encima
de helados etc.

USP- (Plusvala principal del producto)

Hoy en da muchos padres de familia se preocupan por su salud y
la de sus hijos, en lugar de consumir productos a bajo costo y con
preservantes, prefieren invertir unos soles ms y consumir un
producto netamente natural, pues no solo estar consumiendo un
15

producto para endulzar su paladar sino tambin para cuidar su

salud.

Este es un producto de calidad y netamente natural que ayudar a

todas las familias a mantenerse en buen estado de salud,
endulzndose y alimentndose esperando ser los mejores
productores y comercializadores en este mundo cada vez ms
competitivo.

5.- DESARROLLO DEL PROYECTO

5.1 MATERIALES O INGREDIENTES

500 gr. aguayamanto frescos

250 gr. azcar blanca
200 gr. azcar morena o rubia
1 copita orujo o ron
1 ramita canela entera
2 unid clavo de olor
1 tira de cascara de naranja
1 trocito de jengibre

NOTA. - esta proporcin es solo para un Kilogramo

5.2 PROCEDIMIENTO

16

Limpiarlos y pelarlos, retirando con cuidado ese envoltorio que los cubre de
modo que no se rompa el fruto.

Lavar bien y descartar todos aquellos que no estn firmes o estn

manchados.

Suele suceder que, al retirar la cscara, nos encontramos que a veces hay
aguaymantos que tienen pequeos puntos oscuros, esos hay que
descartarlos

vez que tienen todos los aguaymantos que van a usar en la mermelada,
pesarlos.

17

Colocar todos los ingredientes juntos en un recipiente refractario o prex.

Tapar bien y dejar en la refrigeradora por 24 horas. A la tira de cascara de
naranja hay que sacarle todo lo blanco de la parte interna, sino amargara
un poco.
Pasado este tiempo colocarlos en una olla y ponerlos al fuego. Apenas
hierva bajar a fuego medio y dejar cocinar por 30 minutos.

No se descuiden de la olla, la mermelada se hace bastante rpido y de vez

en cuando hay que ir moviendo para que no se pegue en el fondo de la
olla. Cuando la mermelada ha alcanzado los 220F/105C, moviendo
siempre, hasta que tome la consistencia que se desea.

Cuando est lista, retirarle la cascara de naranja, los clavos de olor, el

jengibre y la canela.

18

una vez que ha entibiado se procede a embazar, las mermeladas pueden

hacerse por montones y luego se guardan en frascos, asegurarnos que los
frascos se encuentren esterilizados antes de usar.

6.- CONCLUSIONES
La elaboracin del presente proyecto nos revela que nos dirigimos a un
mercado altamente competitivo, en el Per existe frutos y vegetales que como
es el caso del aguaymanto no estn siendo industrializados al nivel de otros

19

pases como es el caso de Colombia, est fruta tropical, originaria de los

Andes, posee una excelente combinacin de energa, minerales y vitaminas
que la convierten en un alimento ideal en cualquier dieta, incluidas las de
diabetes y enfermedades de la vista, cualidades que deberan ser explotadas.
El mercado de mermeladas en el Per an est en crecimiento, as que se
puede apostar por nuevas marcas innovando, con una produccin de alta
calidad y menor costo, nuestra mermelada tiene un alto ndice de compuestos
naturales que hace que la produccin de las diversas frutas sea mayor, ya que
le brinda ms trabajo a la gente que se dedica a la plantacin de frutas y
sobretodo hace que este producto sea ms sano, sin muchos compuestos
qumicos que a la vez tendra un menor costo en el proceso de la fabricacin.

BIBLIOGRAFA
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Ingeniera de Empresas.
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10. https://www.youtube.com/watch?v=MD3tBcX33GY
11. https://www.youtube.com/watch?v=mCKRRGqHptg
12. https://groups.google.com/forum/#!topic/dmdla/zJ7_e6Ivuhc

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