RESPOSTA TCNICA

Ttulo
Adio de produtos qumicos a cachaa
Resumo
Adio de produtos qumicos na fabricao da cachaa.
Palavras-chave
Cachaa; fabricao; legislao, lei; produto qumico
Assunto
Fabricao de aguardente de cana-de-acar
Demanda
Por que no permitido o uso de produtos qumicos na fabricao da cachaa?
Soluo apresentada
A cachaa denominada tpica e exclusivamente da aguardente de cana produzida no Brasil,
consiste numa bebida alcolica base de cana-de-acar, leveduras e gua.
A graduao alcolica corresponde, de acordo com o Regulamento Tcnico para Fixao
dos Padres de Identidade e Qualidade para Aguardente de Cana e para Cachaa,
[...] 38 % vol (trinta e oito por cento em volume) a 48% vol (quarenta e oito
por cento em volume) a 20C (vinte graus Celsius), obtida pela destilao do
mosto fermentado do caldo de cana-de-acar com caractersticas
sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de acares at 6g/l (seis
gramas por litro), expressos em sacarose. (BRASIL, 2005).

Alm disso, o produto apesar de feita exclusivamente do caldo de cana, sem a adio de
produtos qumicos, cada cachaa carrega caractersticas de seu produtor. (SERVIO
BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS, 2007).
De acordo com o Regulamento Tcnico para Fixao dos Padres de Identidade e
Qualidade para Aguardente de Cana e para Cachaa, somente o caramelo permitido
para a correo e/ou padronizao da cor da aguardente de cana e da cachaa
envelhecidas (BRASIL, 2005 ).
Ainda, vedado o uso de corantes de qualquer tipo, extrato, lascas de
madeira ou maravalhas ou outras substncias para correo ou modificao
da colorao original do produto armazenado ou envelhecido ou do
submetido a estes processos, excetuado o caramelo. (BRASIL, 2005).

Ainda, de acordo com Brasil (2005) vedada a adio de qualquer substncia ou

ingrediente que altere as caractersticas sensoriais naturais do produto final, excetuado os
casos previstos no presente Regulamento.

1
Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br

Concluses e recomendaes
Para mais informaes sobre a produo de aguardente sugere-se a leitura dos
documentos referenciados abaixo.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Legislao referente produo
de cachaa artesanal. Resposta elaborada por: Guilherme Luiz Loureno Gomez. So
Paulo: USP, 2011. (Cdigo da Resposta: 17861). Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 12 abr. 2011
Sugere-se tambm acessar o site <www.respostatecnica.org.br> e realizar a busca no
Banco de Dossis, utilizando codigo_dossie:247 para encontrar o arquivo disponvel.
Fontes consultadas
BRASIL. Ministrio da Agricultura, pecuria e abastecimento. Instruo Normativa n. 13.
Regulamento tcnico para fixao dos padres de identidade e qualidade para aguardente
de cana e para cachaa. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 30 jun. 2005. Disponvel em:
<http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=12386>. Acesso em: 8 abr. 2011.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Produo de aguardente de cana
em casa. Resposta elaborada por: Cristine Canaud. Rio de Janeiro: REDETEC, 2007.
(Cdigo da Resposta: 5569). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso
em: 08 abr. 2011.
Elaborado por
Claudiane Kerkhoff - Especialista em Produo, Tecnologia e Higiene de Alimentos
Nome da Instituio respondente
SENAI-RS/ Departamento Regional
Data de finalizao
18 abr. 2011

2
Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.respostatecnica.org.br