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240F
t (min)
N
0
10000
6
1360
8
700
10
380
12
185
14
97
245F
t (min)
N
0
10000
2
1950
4
385
6
75
8
15
10
3
250F
t (min)
N
0
10000
1
2450
2
600
3
150
4
57
5
10
6
3
SOLUCION:
y = 9988.8e
, r2 = 0.9998
Curva de supervivencia
y = 9988.8e-0.331x
R = 0.9998
11000
10000
9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
0
10
15
t (min)
Mtodo grfico
Graficando en escala en escala logartmica se tiene:
CURVA DE SUPERVIVENCIA
N 100000
10000
1000
100
10
1
0
10
15
t (min)
N
10000
1360
700
380
185
97
log N
4
3.1335389
2.845098
2.5797836
2.2671717
1.9867717
8
6
4
2
0
0
10
15
t (min)
y = 9905.2e-0.811x
Curva de supervivencia
y = 9905.2e-0.811x
R = 1
11000
10000
9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
0
9
t (min)
Mtodo grfico
10
11
Curva de supervivencia
N
100000
10000
1000
100
10
1
0
10
11
t (min)
N
10000
1950
385
75
15
3
LOG N
4
3.2900346
2.5854607
1.8750613
1.1760913
0.4771213
K/2.303 = 0.3524
K = 0.812min-1
D = 2.84 min
y=9529e-1.346x
Mtodo grfico
N
10000
2450
600
150
57
10
3
LOG N
4
3.3891661
2.7781513
2.1760913
1.7558749
1
0.4771213
K/2.303 =
0.5846
-1
K = 1.346 min
D = 1.711 min
Interpretacin: Se necesita un tiempo de aproximadamente 1.7 minutos para reducir la
poblacin microbiana en un 90 % o reducirla 10 veces, trabajando a temperatura
constante de 250F.
La constante de velocidad de destruccin trmica a 250F es 1,346 min-1.
T (F)
240
245
250
D (min)
6.958
2.84
1.711
De la ecuacin: y = 3E+15e
2.303/Z = 0.14
Z = 16.45F
(D = Ae-BT)
D (min)
20
15
10
0
230
235
240
245
250
255
260
T (F)
Mtodo grfico:
Graficando con escalas semilogaritmicas y construyendo la curva de reduccin del valor D:
D (min)
1000
100
10
0.1
220
230
240
250
260
270
T (F)
D (min)
6.958
2.84
1.711
log D
0.8424844
0.4533183
0.23325
16.4
Log D
0
230
235
240
245
250
255
260
265
T (F)
K (min-1)
0.331
0.811
1.346
1/T (K-1)
0.002574
0.002555
0.002537
De la ecuacin:
y = 7E+42e-38724x
Ea/R =
38724
Ea = 77060.7 cal/mol
Mtodo de la ecuacin linealizada:
K
0.331
0.811
1.346
1/T
0.002574
0.002555
0.002537
LOG K
-0.48017
-0.09098
0.129045