Triticum

Para otros usos de este trmino, vase Trigo (desambiguacin).

Trigo

Taxonoma

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Liliopsida

Orden:

Poales

Familia:

Poaceae

Subfamilia:

Pooideae

Tribu:

Triticeae

Gnero:

Triticum
L.

Especies

Triticum aestivum

Triticum aethiopicum

Triticum araraticum

Triticum boeoticum

Triticum carthlicum

Triticum compactum

Triticum dicoccoides

Triticum dicoccum

Triticum durum

Triticum ispahanicum

Triticum karamyschevii

Triticum macha

Triticum militinae

Triticum monococcum

Triticum polonicum

Triticum repens

Triticum spelta

Triticum sphaerococcum

Triticum timopheevii

Triticum turanicum

Triticum turgidum

Triticum urartu

Triticum vavilovii

Triticum zhukovskyi

Referencias: ITIS 42236

Sinonimia

Crithodium Link

Deina Alefeld

Frumentum Krause

Gigachilon Seidl

Nivieria Ser.

Spelta Wolf1

[editar datos en Wikidata]

Trigo (Triticum spp)2 es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como
silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son plantas anuales de la familia de
las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.3 La palabra trigodesigna tanto a
la planta como a sus semillas comestibles, tal como ocurre con los nombres de otros
cereales.4
El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente producidos
globalmente, junto al maz y el arroz,5 y el ms ampliamente consumido por la
poblacin occidental desde la antigedad. El grano del trigo es utilizado para
hacer harina, harina integral, smola, cerveza (vase tambin: Historia de la cerveza) y una
gran variedad de productos alimenticios.6
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado, triturado o
trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo
de la cascarilla que lo recubre. Triticum significa, por lo tanto, el grano que es
necesario trillar para poder ser consumido; tal como el mijo deriva del latn milium, que
significa "molido, molturado", o sea, el grano que es necesario moler para poder ser
consumido. El trigo (triticum) es, por lo tanto, una de las palabras ms ancestrales para
denominar a los cereales (las que se referan a su trituracin o molturacin).

ndice
[ocultar]

1Historia

2La planta
2.1Morfologa

2.1.1Raz

2.1.2Tallo

2.1.3Hojas

2.1.4Inflorescencia

2.1.5Granos

2.2Gentica

2.3Clasificacin

3Produccin mundial
o

3.1Principales pases productores

4Comercio mundial

5Consumo de trigo
o

5.1Tueste o resecacin

5.2Gachas

5.3Pan cimo o sin levadura

5.4Pan con levadura

5.5Galletas

5.6Pastas alimenticias

5.7"Carne vegetal"

5.8Cereales listos para consumir

5.9Cerveza

6Enfermedades del trigo

7El trigo y la literatura

8Normativa
o

8.1Espaa

9Enfermedades relacionadas con el consumo del trigo

10Vase tambin

11Referencias

12Bibliografa
o

12.1Fuentes de Internet
13Enlaces externos

Historia[editar]

Variedad de trigo candeal.

El trigo tiene sus orgenes en la antigua Mesopotamia. Las ms antiguas evidencias

arqueolgicas del cultivo de trigo vienen deSiria, Jordania, Turqua, Israel e Irak. Hace
alrededor de 8 milenios, una mutacin o una hibridacin ocurri en el trigo silvestre, dando por
resultado una planta tetraploide con semillas ms grandes, la cual no podra haberse
diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo
almidonero (Triticum dicoccoides)7 y huellas de granos en barro cocido enJarmo (Irak
septentrional), que datan del ao 6700 a. C.8
El trigo produjo ms alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de otra
manera este no habra podido tener xito en estado salvaje; este hecho provoc una
autntica revolucin agrcola en el denominado creciente frtil. Simultneamente, se
desarroll la domesticacin de la oveja y la cabra, especies salvajes que habitaban la regin,
lo cual permiti el asentamiento de la poblacin y, con ello, la formacin de comunidades
humanas ms complejas, como lo demuestra tambin el surgimiento de la escritura,
concretamente la escritura cuneiforme, creada por los sumerios, y, por tanto, el principio de
la historia y el fin de laprehistoria. (Vase: Historia del pan).

Espigas de trigo.

La agricultura y la ganadera nacientes exigan un cuidado continuo, lo que gener una

conciencia acerca del tiempo y lasestaciones, obligando a estas pequeas sociedades a
guardar provisiones para las pocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que
brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables.
La semilla de trigo fue introducida a la civilizacin del antiguo Egipto para dar inicio a su cultivo
en el valle del Nilo desde sus primeros periodos y de all a las civilizaciones griega y romana.
La diosa griega del pan y de la agricultura se llamaba Demter, cuyo nombre significa diosa
madre, su equivalente en la Mitologa romana es Ceres, de donde surge la palabra cereal.
En Roma, el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin posibilidades
econmicas abasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la molienda y fabricacin del pan,
ya que era una prctica comn su racionamiento. La molienda y la coccin eran actividades
que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseaban en la antigua
Roma molinos - hornos con una alta capacidad de produccin.

Molinos de viento.

El consumo del trigo y de pan en el Imperio romano revisti una gran importancia que tambin
se confirma en la Biblia, ya que de acuerdo con las traducciones ms exactas es posible
contar en su texto 40 veces la palabra trigo, 264 veces la palabra pan y 17 veces la
palabra panes, acepciones estas ltimas que pueden referirse a pan de trigo o pan
de cebada (como era comn en aquella poca), aunque en las citas bblicas son
frecuentemente utilizadas para referirse al concepto ms amplio del conjunto de cosas que se

requieren para vivir, como en la expresin ganarse el pan. En la parbola del sembrador se
hace referencia a la adulteracin de los granos, comparando el trigo (la bondad) con
la cizaa (la maldad).
El trigo fue trado a Amrica por los colonizadores espaoles. Un esclavo de Hernn Corts,
encontrando tres granos de trigo en una bolsa de arroz, enviado desde Espaa, los conserv
bien y los plant en 1529. De estos, el trigo del Nuevo Mundo se habra derivado. 9
Hasta el siglo XVII no se presentaron grandes avances en los mtodos de cultivo y
procesamiento del trigo. En casi toda Europa se cultiv el grano de trigo, aunque en algunas
regiones fueron preferidos el centeno y la cebada (especialmente en el norte). La invencin
del molino de viento gener una nueva fuente de energa, pero por lo dems no variaron los
mtodos de trabajo utilizados.
A finales del siglo XVIII se presentaron algunos desarrollos mecnicos en el proceso de
molinera como aventadores, montacargas y mtodos modernos para transmisin de fuerza,
con lo cual se aument la produccin de harina.
En el siglo XIX aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que represent un
cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la par con estos y muchos
otros desarrollos tecnolgicos que permitieron mejorar el rendimiento de la planta y llegar a
diversas regiones del planeta como Norteamrica y Oceana.
El mayor productor mundial de trigo fue por muchos aos la Unin Sovitica, la cual superaba
las 100 millones de toneladas de produccin anuales. Actualmente Chinarepresenta la mayor
produccin de este cereal con unas 96 millones de toneladas (16 %), seguida por
la India (12 %) y por Estados Unidos (9 %).

La planta[editar]
El trigo crece en ambientes con las siguientes caractersticas:

Clima: temperatura mnima de 3 C y mxima de 30 a 33 C, siendo una temperatura

ptima entre 10 y 25 C.10

Humedad: requiere una humedad relativa de entre el 40 y el 70 %; desde el

espigamiento hasta la cosecha es la poca que tiene mayores requerimientos en este
aspecto, ya que exige una humedad relativa entre el 50 y el 60 % y un clima seco para su
maduracin.10

Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede cultivar en zonas
donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm anuales de agua, aunque un 75 % del
trigo crece entre los 375 y 800 mm. La cantidad ptima es de 400-500 mm/ciclo.10

Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos, profundos, frtiles y
libres de inundaciones, y deben tener un pH entre 6.0 y 7.5; en terrenos muy cidos es
difcil lograr un adecuado crecimiento.10

La siembra en cultivos rotativos de trigo ayuda a mejorar la estructura de los mismos, y les
proporciona mayor aireacin, permeabilidad y retencin de humedad.

Morfologa[editar]

Ilustracin morfologa de la planta de trigo.

Las partes de la planta de trigo se pueden describir de la siguiente manera:

Raz[editar]
El trigo posee una raz fasciculada o raz en cabellera, es decir, con numerosas
ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayora una profundidad de 25 cm, llegando
algunas de ellas hasta un metro de profundidad. 11
Tallo[editar]
El tallo del trigo, de tipo herbceo, es una caa hueca con 6 nudos que se alargan hacia la
parte superior, alcanzando entre 0.5 a 2 metros de altura, es poco ramificado.
Hojas[editar]
Las hojas del trigo tienen una forma linear-lanceolada (alargadas, rectas y terminadas en
punta) con vaina, lgula y aurculas bien definidas.
Inflorescencia[editar]
La inflorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo central de
entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas de 20 a 30 espiguillas en forma alterna y laxa
o compacta, llevando cada una nueve flores, la mayora de las cuales abortan, rodeadas
por glumas, glumillas o glumelas, lodculos o glomlulas.8
Granos[editar]
Los granos son caripsides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados.
El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechn de pelos finos. El resto del
grano, denominado endospermo, es un depsito de alimentos para el embrin, que representa
el 82 % del peso del grano. A lo largo de la cara ventral del grano hay una depresin (surco):
una invaginacin de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una zona
vascular fuertemente pigmentada. El pericarpio y la testa, juntamente con la capa aleurona,

conforman el salvado de trigo. El grano de trigo contiene una parte de la protena que se
llama gluten. El gluten facilita la elaboracin delevaduras de alta calidad, que son necesarias
en la panificacin.

Gentica[editar]
La gentica del trigo es ms complicada que la de la mayora de las otras especies de
plantas domesticadas. La especie del trigo es un poliploide estable, que tiene ms de dos
conjuntos de siete cromosomas. Tanto el Triticum durum como el Triticum
turgidum evolucionaron como especies de tetraploides por el cruce natural de dos especies
silvestres,Triticum urartu y una especie ahora extinta, Sitopsis. El trigo comn del pan (Triticum
aestivum) evolucion como una especie de hexaploide posterior hace aproximadamente
2000 aos, despus del cruce natural de Triticum turgidum y Aegilops taushii.

El trigo escaa cultivada (Triticum

monococcum) es Diploide (2n=2x=14 cromosomas).2

Los trigos Tetraploides (por ejemplo trigo durum) son derivados

del almidonero silvestre (Triticum dicoccoides). El almidonero silvestre es el resultado de
una hibridacinentre dos hierbas silvestres diploides: Triticum urartu y una especie de
hierba silvestre, Aegilops searsii o Aegilops speltoides. La hibridacin que gener
el almidonerosilvestre ocurri en tierra virgen, mucho antes de su domesticacin. 6

Los trigos Hexaploides evolucionaron en campos cultivados. Tanto el

trigo dicoccoides como el durum hibridaron con otra hierba diploide silvestre (Aegilops
tauschii) para crear los trigos hexaploides (cromosomas 6x), Triticum spelta y Triticum
aestivum.

La heterosis o vigor hbrido ocurre en los trigos hexaploides, pero la semilla es difcil de
producir en variedades hbridas cultivadas en una escala comercial como con las flores de
maz, porque las flores del trigo son completas y normalmente se auto-polinizan. La semilla
hbrida comercial del trigo se ha producido utilizando agentes qumicos hibridantes,
reguladores del crecimiento de la planta que intervienen selectivamente con el desarrollo de
polen, u ocurriendo naturalmente en sistemas masculinoscitoplasmticos de esterilidad. El
trigo hbrido ha tenido un xito comercial limitado en Europa (especialmente en Francia), en
los Estados Unidos y en Sudfrica.

Clasificacin[editar]
A nivel general, el trigo se clasifica de acuerdo a la textura del endospermo, porque esta
caracterstica del grano est relacionada con su forma de fraccionarse en lamolturacin,6 la
cual puede ser vtrea o harinosa, y de acuerdo a la riqueza proteica, porque las propiedades
de la harina y su conveniencia para diferentes objetivos estn relacionadas con esta
caracterstica. De esta manera, se pueden mencionar las variedades de
trigo: aestivum (harinero), aethiopicum, araraticum, boeoticum (escaa
silvestre),carthlicum, compactum (club), dicoccoides (escanda), dicoccum (farro), durum, ispah
anicum, karamyschevii, macha, militinae, monococcum (escaa
cultivada), polonicum(polaco), repens, spelta (espelta), sphaerococcum, timopheevii, turanicu
m, turgidum, urartu, vavilovii y zhukovskyi.
Los trigos monococcum, dicoccum y spelta son vestidos, es decir, la lemma y plea forman
una cubierta que permanece unida al grano despus de la trilla.
Los trigos ms importantes para el comercio son el Triticum durum (utilizado principalmente
para pastas y smola), el Triticum aestivum (utilizado para elaborar pan) y el Triticum
compactum (se utiliza para hacer galletas).

Produccin mundial[editar]
A nivel mundial, el mejoramiento de las tcnicas de cultivo y la seleccin gentica (por ejemplo
la creacin de la variedad Norin 10) ha conducido a un incremento considerable de
su rendimiento,7 pasando de menos de 10 quintales/ha en 1900 a ms de 25 en 1990. El
rendimiento del trigo en los pases de Amrica del Sur se mantiene estable con
20 quintales/hectrea, y frica y el Cercano Oriente con 10 quintales, Egipto y Arabia Saudita
alcanzan en terrenos irrigados de 35 a 40 quintales. En Europa, los rendimientos ms altos
son obtenidos en cultivos intensivos. El rendimiento medio ha pasado de 30 a 60
quintales/hectrea durante los ltimos 30 aos, logrando un crecimiento medio de
1quintal/ha/ao.
As pues, el aumento del rendimiento y de las superficies cultivadas ha llevado a un gran
incremento de la produccin, la cual alcanzaba 275 millones de toneladas en 1965 y 628 en
2005. El trigo es igualmente el primer cereal desde el punto de vista comercial (45 % de los
intercambios totales en 1998).
Anualmente se producen 100 kg de trigo por cada habitante en el mundo. Casi toda su
produccin se destina a la alimentacin humana. La produccin mundial de trigo
desde1961 hasta 20125 fue:
Produccin Mundial de Trigo5
(millones de toneladas)

196
1

197
1

198
1

199
1

199
6

199
7

199
8

199
9

200
0

200
1

200
2

200
3

200
4

200
5

201
2

222.
3

347.
5

449.
6

546.
8

585.
4

613.
4

593.
5

587.
7

586.
1

590.
0

574.
4

561.
1

629.
9

628.
1

674.
9

Principales pases productores[editar]

El trigo puede crecer en diversidad de latitudes, climas y suelos, aunque se desarrolla mejor
en zonas templadas. Debido a esto, es posible encontrar cosechas de trigo en todos
los continentes.
Los principales pases productores de trigo en el 2012 fueron:

Cultivo de trigo en el mundo.

Pas

Produccin5

China

120.580.000

India

94.880.000

Estados Unidos

61.755.240

Francia

40.300.800

Rusia

37.719.640

Australia

29.905.009

Canad

27.012.900

Pakistn

23.517.000

Alemania

22.432.000

Mundo

674.884.372

Comercio mundial[editar]
Despus de la cada del precio mundial del trigo producida en el ao 2010 y su rpida
recuperacin, el precio ha tenido una tendencia a estabilizarse en los aos posteriores
oscilando entre los 140 y 150 dlares estadounidenses por tonelada.
En 2011, las exportaciones de trigo ascendieron a 121.3 millones de toneladas siendo los
principales pases exportadores Estados Unidos (20 %), Australia (12.1 %), Francia(11.3 %)
y Canad (10.1 %), seguidos por Rusia y Ucrania.
Por otra parte, 32 pases importaron en el 2002 ms de 1 milln de toneladas representando
un 80 % del total. Los mayores importadores de trigo
fueron Italia (6.5 %), Brasil(5.5 %), Espaa (5.3 %), Argelia (5.0 %), Japn (4.9 %), seguidos
por Egipto, Indonesia, Irn, Corea del Sur, Holanda, Blgica, Marruecos, entre otros.

Consumo de trigo[editar]
El trigo generalmente es molido como harina para su utilizacin.6 Un gran porcentaje de la
produccin total de trigo es utilizada para el consumo humano en la elaboracin de pan,
galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a alimentacin animal y el restante se utiliza
en la industria o como simiente (semilla); tambin se utiliza para la preparacin
de aditivos para la cerveza y otros licores.

Tueste o resecacin[editar]
El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable, aunque su
valor nutritivo se reduce por el efecto del calor.
Este mtodo de tratamiento consiste en retirar la humedad del grano de trigo
proporcionndole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin elaboracin
culinaria. Tambin se suele moler el grano para hacerlo polvo seco antes de consumirlo en
algunas regiones de Sudamrica. En el Tbet se tuesta el trigo antes de molerlo.

Gachas[editar]
Es una masa muy blanda elaborada a base de harina de trigo cocida con agua y sal y
aderezada con leche, miel u otros aditivos. Es un plato consumido desde el Antiguo Egipto,
muy tradicional de los pastores y de la civilizacin griega, quienes lo consuman con aceite.
En India y Pakistn es tradicional su elaboracin a base de harina integral y de preferencia
con el trigo durum. En Arabia se elabora una especie de gachas denominadas fereeka base
de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados y macerados con varillas.
En Inglaterra se elaboraba antiguamente un plato llamado frumenty a base de granos de trigo
entero, que se ponen en remojo y se cuecen en leche. En frica es conocida una especie de
gachas llamada cuzcuz o cuscs, que se elabora preferiblemente a base de smola de trigo
duro; el cuscs fue introducido en la cocina francesa a travs de los restaurantes argelinos.
Tambin son muy famosas las gachas manchegas, un plato tpico espaol, aunque su harina,
de orgenes pastoriles, era fundamentalmente hecha a base de la molienda de
laalmorta o guija, una legumbre del gnero latirus (Lathyrus sativus), con cierta toxicidad
(latirismo), por lo que actualmente la harina comercial de almorta se mezcla con la de trigo.

Pan cimo o sin levadura[editar]

Artculo principal: Pan cimo

El pan cimo o pan sin levadura se elabora mezclando harina con agua y formando la masa a
la que se le adiciona sal y se le da forma antes de someterla a temperatura alta. En la
antigedad se utilizaban piedras o cenizas calientes como fuente de calor, pero ms tarde se
implement el uso del horno.
Antes de conocer los mtodos para fermentar la masa de harina de trigo, era muy popular el
consumo de pan cimo. En Arabia y el norte de frica an se elabora pan cimo siguiendo los
mismos procedimientos de hace muchos siglos. Los judos elaboran un pan cimo
llamado matz, el cual se consume para conmemorar la salida de los israelitas
de Egipto durante la celebracin conocida como Psaj. En la India y Pakistn se preparan
unas tortas integrales cimas sin levadura llamadas chapatis. Otras variedades de pan cimo
elaboradas en Asia son las paratha y los puris, los cuales llevan algn aderezo especial.
Podra tambin agregarse en esta categora un pan tpico de Chile, al cual se le llama "tortilla",
la cual se hace con harina, agua, sal, y grasa, y usualmente se le cuece en cenizas calientes
(rescoldo), o en arena caliente.

En La Mancha son famosas las tortas cenceas de pastor, imprescindibles para el guiso tpico
de los gazpachos manchegos. En la artesana popular, se trata de grandes tortas a base de
harina, sal y agua dispuestas sobre las mismas brasas y ceniza, con la ventaja de que este
pan cimo no se corrompe fcilmente en el zurrn de los pastores y labriegos durante los
trasiegos de las largas estancias al aire libre.

Pan con levadura[editar]

Artculo principal: Pan (alimento)

Variedades de pan.

La mayor evolucin en la panificacin se dio durante el antiguo Egipto, ya que ellos fueron
quienes descubrieron el proceso defermentacin. Estos principios bsicos no han cambiado
en forma representativa a lo largo de la historia y el avance de los mtodos de panadera
consiste especialmente en la utilizacin de medios cada vez ms tecnolgicos para ella.
El fermento originario consista en levaduras naturales. Las levaduras son diversos hongos
microscpicos unicelulares quefermentan los hidratos de carbono en la masa de harina y agua
produciendo diversas sustancias. Puede hacerse pan fermentado de cualquier clase de
harina, sin embargo, si se quiere que la masa crezca y proporcione un pan poroso y ligero, la
harina ha de tener fuerza, lo cual en este caso es equivalente a tener capacidad para absorber
el agua, esto depende de un mayor contenido de gluteny de la naturaleza de sus protenas. La
adicin de sal influye en la actividad de las enzimas y en la estructura de la masa.
Algunos panes se elaboran con la adicin de diversas sustancias qumicas que le brindan a la
harina un tratamiento especial. Durante el siglo XVIII se utiliz el alumbre como aditivo de la
harina en diversos pases de Europa como Inglaterra, ya que su uso permite que el pan sea
ms blanco, tenga un mayor tamao y presente una textura ms blanda, sin embargo fue
rechazada por los consumidores por el origen de esta sustancia, lo que produjo su
prohibicin.12 Ms recientemente se han utilizado otras sustancias como el cido ascrbico,
el bromato potsico, el persulfato amnico, el fosfato monoclcico, el dixido de cloro y
el perxido de benzoilo, los cuales provocan un envejecimiento artificial a la harina y mejoran
las cualidades que convienen para la coccin.
El pan fermentado tiene muchas variedades en diversas regiones del mundo. En el mundo
rabe, el pan ms corriente es el Balady, que es redondo y aplastado y tiene un sabor
particular ya que para fermentar la masa de harina de alta extraccin se utiliza una porcin de
la masa anterior. Tambin es muy popular en Arabia el pan de Tannourcuyo aspecto es mucho
ms delgado, se utiliza harina de alta extraccin aunque no es tan importante su contenido de
gluten por lo que la harina de trigo suele mezclarse con otros cereales para su preparacin.
Actualmente es generalizado en Norteamrica agregar leche en polvo a la harina para
elaborar el pan, la cual influye en el sabor del pan y aporta nutrientes
como lisina, calcio yriboflavina. En otras regiones como Israel se suele adicionar harina
de soya. En algunas partes de Europa la harina de trigo se mezcla con harina de centeno para

la preparacin del pan o bien, se puede utilizar solamente esta ltima ya que el centeno es el
nico cereal que tambin contiene gluten.

Galletas[editar]
Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina de trigo con una pequea cantidad de
agua. El trigo utilizado para las galletas es la variedad Compactum (tambin conocida
como Club), el cual es dbil debido a que tiene muy poca cantidad de gluten y de protena y
casi siempre es de baja extraccin. La mayor produccin de este tipo de trigo se da en
el Reino Unido, el cual es un importante fabricante de galletas a nivel mundial.
Existen testimonios de que los asirios elaboraban galletas en recipientes de barro y a su
alrededor colocaban brasas o piedras calientes. En el antiguo Egipto se elaboraban unas
galletas llamadas Shayt, las cuales se encuentran representadas en las pinturas encontradas
en la tumba de Rekhmire en Tebas. En Grecia se elaboraba el Dipyre que era un pan que se
coca dos veces y en Roma la galleta se vuelve un alimento popular de las legiones romanas.
Durante la Edad Media es muy comn el consumo de galletas como pasabocas y para
acompaar licores, en ingls y francs se hace comn la denominacin biscuits que proviene
del vocablo latn bes quis o bizcocho en espaol, que significan cocido dos veces.
Algunas galletas requieren la adicin de levadura artificial. Tambin suele aadirse azcar y
algo de mantequilla u otra grasa. Actualmente tambin se pueden encontrar galletas con
cobertura de chocolate, jengibre, vainilla y otros ingredientes.

Pastas alimenticias[editar]
Artculo principal: Pasta

Las pastas son alimentos elaborados a base de smola de trigo mezclada con agua y a la cual
se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece
en agua hirviendo. La elaboracin de pastas alimenticias a base de trigo es una prctica
antigua, que se sigue especialmente en los pases donde se cultiva el trigo. Regularmente se
utiliza la variedad de trigo Durum para su elaboracin, por lo que es de un alto valor nutritivo,
aunque en lugares como Italia (en donde el consumo de pasta es el ms elevado del mundo)
se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporciones
iguales. En Francia, una ley precepta que los macarrones y productos similares solo pueden
hacerse de smola de trigo duro. Entre los dems pases de gran consumo por habitante de
pastas alimenticias figuran Uruguay,Argentina, Venezuela, Tnez, Grecia, Suiza, Suecia y EE.
UU..

Pastas alimenticias.

En Asia la produccin de pastas de trigo es una industria rural, a pesar del crecimiento de la
produccin industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los tallarines y los fideos
en China y los fideos en India se elaboran con instrumentos sencillos. En Japn se consume
una variedad de pasta, tallarines o noodles. que se elaboran a base de arroz o trigo y
adicionando otros ingredientes como: Huevos, algas o el famoso Kansuii es un tipo de agua

que contiene altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera
cantidad de cido fosfrico.
En algunos pases como Estados Unidos se han adoptado normas para el enriquecimiento de
los macarrones, el espagueti y otras pastas alimenticias. Estos niveles de enriquecimiento
suelen ser mayores que los de la harina de trigo debido a que estos deben cocinarse en agua
abundante para su preparacin y este proceso puede hacerle perder algunos nutrientes

"Carne vegetal"[editar]
Desde el Lejano Oriente, particularmente desde la China y el Japn se ha difundido un
alimento de alto valor proteco basado en el gluten del trigo, tal alimento por su consistencia,
aspecto al ser cocinado y por la mencionada alta cantidad de protenas es llamado "carne
vegetal" o seitn.

Cereales listos para consumir[editar]

La elaboracin de productos a base de cereales listos para el desayuno ha obtenido una
creciente importancia en los ltimos aos. Un gran nmero de ellos es elaborado a base
del endospermo de trigo, maz, arroz o avena. A veces el endospermo simplemente se rompe
o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como harina o avena para ser
cocinados antes de consumirlos.13
Los cereales denominados listos para consumir (ready to eat, RTE) han tenido una gran
aceptacin y popularidad entre los consumidores desde mediados del siglo XX. Para su
elaboracin se quiebra o muele el endospermo, convirtindolo luego en hojuelas mediante la
compresin de las partculas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de
granos enteros de trigo o de harina de alta extraccin. Otras veces el grano molido se extruye
para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se le
esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en
hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su
textura crujiente y quebradiza caracterstica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea
desecado hasta una humedad del 3 a 5 % en su forma final, lista para su consumo.
El desarrollo de estos cereales surge a finales del siglo XIX cuando los mdicos William
Keith Kellogg y su hermano John Harvey Kellogg de la ciudad de Battle Creek (Estados
Unidos), seguidores de las creencias adventistas de vida sana consistentes en abstencin
al alcohol, tabaco y carne, descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente
inventan un mtodo de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado,
laminado y tostado del grano para obtener hojuelas tostadas, un alimento liviano que
contrarrestaba las costumbres de aquella poca de alimentos cargados de grasas.
Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se producan para la dieta alimenticia
de los pacientes del hospital Battle Creek Sanitarium y posteriormente comienza a venderse a
los consumidores en general en 1906, cuando es fundada la compaaThe Battle Creek
Toasted Corn Flakes Company (hoy The Kellogg Company), cuyo producto era muy
reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas
en las que se empacaba el producto y porque desde su origen se comenz a comercializar
con la sugerencia de servirlo en leche para su consumo. Actualmente otras industrias
alimenticias como Quaker y Nestl ofrecen variedades de este producto.

Cerveza[editar]
Artculo principal: Cerveza

La cerveza es una bebida alcohlica obtenida de granos de cereal fermentados y

aromatizados con lpulo. La elaboracin de la cerveza se inici en forma simultnea a la
elaboracin del pan. El uso de trigo para la elaboracin de esta bebida es comn en muchos
pases.

La cerveza a base de trigo y cebada tipo Weissbier tiene principalmente dos variedades:
la Witbier en Blgica y la Weizenbier en Alemania, la cual tiene variantes en diversas regiones
del pas.
La cerveza de trigo tipo Lambic se elabora en Blgica empleando levaduras silvestres
obtenidas por fermentacin espontnea.

Enfermedades del trigo[editar]

Plantacin de trigo.

El trigo es susceptible a ms enfermedades que cualquiera de los dems granos,14 y, en las

estaciones hmedas las prdidas ms grandes se producen debido a la patologa de otros
cereales que afecta a la planta de trigo.
La planta de trigo puede ser afectada principalmente por enfermedades provenientes
de bacterias, hongos, parsitos o por virus.15 El trigo adems puede sufrir del ataque
de insectos en la raz; tambin puede sufrir del ataque de plagas que afectan principalmente
la hojao la paja (cascarilla del grano), y que finalmente privan al grano del alimento suficiente;
con mayor gravedad tambin puede ser afectado por la Fusariosis, que es un efecto de la
presencia de moho en la espiga, la cual se manifiesta principalmente en la decoloracin de la
planta y la Septoriosis, que es un hongo que aparece en las semillas y se extiende a las hojas
y el tejido verde de la planta.
En su almacenamiento, el grano de trigo tambin puede ser atacado por cuatro tipos de
plagas: los insectos (principalmente gorgojos ypolillas), los microorganismos (principalmente
hongos y bacterias por efecto de la temperatura y la humedad), los roedores y los pjaros,
cualquiera de ellos puede contaminar el producto e impedir su consumo.

El trigo y la literatura[editar]
Desde la antigedad, el trigo es uno de los cultivos que ms aparece en la literatura, en
especial, en el mundo occidental. Citemos como ejemplo, un prrafo de la obra El amor de los
amores de Ricardo Len, no slo por sus valores literarios sino por la magnfica sntesis que
hace de todas las tareas que tradicionalmente tienen que ver con la produccin de este cereal:

Yo he visto las yuntas perezosas, labrando la besana y hender la reja el hmedo terruo, y caer, como
una lluvia de oro, la simiente; he visto verdear la mies y encorvarse al batir el viento y madurar al sol,
caer al filo de las hoces, yacer agavillada en los surcos, bambolearse en los carros gemidores y
desbordarse en las eras, crujir bajo los trillos, molerse en la acea, tostarse en el horno, convertirse en
blanqusimas hogazas...
Len, Ricardo (1910) El amor de los amores. Madrid: Editorial Renacimiento, p.59

Normativa[editar]
Espaa[editar]
En Espaa, est regulado por el Real decreto 1615/2010, de 7 de diciembre, por el que se
aprueba la norma de calidad del trigo16 y la orden del 31 de enero de 1977 por la que se
establecen los mtodos oficiales de anlisis de aceites y grasas, cereales y derivados,
productos lcteos y productos derivados de la uva.17

Enfermedades relacionadas con el consumo del trigo[editar]

Las principales enfermedades relacionadas con el consumo de trigo se denominan
actualmente trastornos relacionados con el gluten. Se desaconseja utilizar el trmino
intolerancia al gluten, por su falta de precisin. Se reconocen tres formas principales de los
trastornos relacionados con el gluten:18 19
1. la alergia al trigo, que es el trastorno menos frecuente;
2. la forma autoinmune (que incluye la enfermedad celaca, la dermatitis herpetiforme y
la ataxia por gluten); y
3. la sensibilidad al gluten no celaca, actualmente el trastorno ms frecuente relacionado
con el consumo de gluten.
Aunque el trigo no es la nica fuente de gluten es, con mucho, la principal de ellas. Otros
cereales, por su proximidad taxonmica, contienen pptidos homlogos, que tambin resultan
txicos para las personas con predisposicin
gentica: cebada (hordenas), centeno (secalinas) y avena (aveninas), y cualquiera de
sus variedades e hbridos (espelta,escanda, kamut, triticale...).20 21 22 23 24
Aunque la enfermedad celaca es conocida desde los siglos I y II d.C., 25 su conocimiento
cientfico y su tratamiento mdico slo se han venido desarrollando durante el siglo XX
(especialmente a fines del mismo) y el actual.26 25
El trigo y otros cereales relacionados contienen antinutrientes como el gluten y las lectinas,
que pueden causar inflamacin crnica y enfermedades autoinmunes (aquellas en las que
el sistema inmunitario ataca y destruye a los propios rganos y tejidos corporales). Tanto
la gliadina (un componente del gluten) como la aglutinina del germen de trigo (una lectina)
pueden aumentar la permeabilidad intestinal y activar el sistema inmunitario. Este proceso no
se limita a las personas con enfermedad celaca, sino que se ha demostrado que la gliadina
aumenta la permeabilidad intestinal tanto en personas con enfermedad celaca como en
personas no celacas. El aumento de la permeabilidad intestinal se relaciona con
enfermedades autoinmunes, tales como la diabetes tipo 1, la artritis reumatoide y la esclerosis
mltiple, y con enfermedades relacionadas con la inflamacin crnica, tales como
la enfermedad inflamatoria intestinal, el asma, el sndrome de fatiga crnica y la depresin,
entre otras.27

De los tres genomas separados que contiene el trigo moderno, el que produce un pan de
mejor calidad, y se ha vuelto ms comn, tambin contiene el tipo ms txico de gluten, el
cual es capaz, al menos en roedores, de atravesar tanto la barrera intestinal como la barrera
hematoenceflica.28

Vase tambin[editar]

Harina

Harina de trigo integral

Historia del pan y de la cerveza

Molino

Redes de intercambio de semillas

Trilla

Trillo

Receta de Atole de Trigo

Por laura septiembre 7, 2009

Es altamente nutritiva, combate anemia y es muy til durante la menstruacin para

energetizar al cuerpo, ya que contiene hierro. Ideal para poca de fro.

Alrgenos : lactosa

Ingredientes

trigo - 2 tazas

agua - 2 litros

canela - 1 palito

azcar moreno - a gusto

Instrucciones
1. Remoje el trigo de 8 a 12 horas durante toda la noche, poniendo suficiente agua
hasta taparlo y un poco ms.
2. Poner el trigo a escurrir en un colador (preferentemente de plstico con agujeros
por todos lados, porque de lo contrario el trigo se apesta), en un lugar aireado por
24 horas.
3. Cocerlo en agua de 15 a 20 minutos hasta que este suave.
4. Licuar con agua y poner al fuego con la canela.
5. Hervir 5 minutos.
6. Endulzar y servir con fruta y/o amaranto, nueces o acompaado de pan tostado.
Hay quienes agregan un apizca de caf para darle un color y un sabor distinto.
Truco: Tambin se puede endulzar con miel

Trigo con Leche para mi es un ejemplo de que la vida se mueve en crculos, No es

cierto? Y nunca es esto ms evidente que cuando tenemos hijos. Un da te miras al
espejo y en l ves a tu padre o madre, mientras un nio grita por tu atencin y en l
ves reflejado al nio que algn da te mir desde el espejo. Suspiras medio molesta(o)
y te das cuenta que las cosas han cambiado en formas que no creas posible.

Bueno, s, me siento un poco vieja estos das.

Hace tiempo era la viva foto de la mujer urbana, moderna, liberada; y me preguntaba
a medio 30s si algn da tendra hijos. Me encantan los nios, pero me asustaba
enormemente la responsabilidad que saba era traer uno al mundo. Me cuestion a m
misma, cuestion los motivos mos y de mi esposo; me pregunt si estbamos hechos
para ese trabajo. Y si

Y un da lleg nuestra hija, y entendimos cada clich sobre la paternidad/maternidad.

S, es tremendamente agotadora, e increblemente gratificante. Temible y exhilarante.
Y no, hasta que no eres completamente responsable por una persona no entenders
del todo. En las palabras de la Ta Ilana, quin ya era veterana de la maternidad
cuando estaba yo embarazada: Solo los peores padres no se cuestionan. y A veces,
porque yo lo digo! es una explicacin aceptable.

No me gustaba este plato de nia, pero a mi mam le encantaba. El trigo tiene una
textura un tanto rstica que inclusive remojndolo por mucho tiempo no pierde. No me
gustaba esa textura, y hubiese preferido que fuera ms dulce, pero mis ruegos cayeron
en odos sordos, y eso es lo que hay para la cena pona punto final a mis protestas.
Nadia nunca lo haba probado, no lo haba hecho desde antes de que naciera, pero
decid hacer nuevas fotos para el blog y probar si haba cambiado mi opinin sobre
este plato. De la misma forma que con el desayuno de avena me sorprendi
gratamente el sabor familiar, la textura, las especias aromticas, el dulzor sutil. Y en
un ejemplo perfecto de la vida movindose en crculos, a mi hija no le gust. Pero
claro, eso es lo que haba para la cena.

Ta Clara
Receta Trigo Dulce con Leche

IMPRIMIR

TIEMPO PREP
2 hrs 5 mins

COCCIN
30 mins

T I E M P O T O TA L
2 hrs 35 mins

Receta Trigo Dulce con Leche: Un cremoso plato parecido a una sopa espesa con ricos toques de
especias y pasas. Anmate a prepararlo!
Autor: Clara Gonzalez
Sirve: 6 servings

INGREDIENTES
o

2 tazas de trigo

6 tazas de agua (ms segn sea necesario)

4 palitos de canela

4 tazas de leche evaporada

1 cucharadita de clavo dulce en polvo

taza de pasas

cucharadita de sal

Una pizca de ralladura de cscara de limn

1 taza de azcar (o al gusto)

cucharadita de nuez moscada recin rallada

I N ST R U C C I O N E S
1.
2.
3.
4.
5.

Remoja el trigo al menos dos horas en 6 tazas de agua (o toda la noche en la nevera).
Vierte el trigo, el agua del remojo y la canela y cuece a fuego medio por cinco minutos
(aade agua extra si se est secando).
Aade leche, clavo en polvo, pasas, sal y ralladura.
Cuce a fuego bajo hasta que adquiera la consistencia de yogur bebible, moviendo
frecuentemente para evitar que se pegue. Agrega azcar al gusto.
Sirve tibio si ests usndolo como plato para el desayuno, o en boles pequeos si es
como postre. Espolvorea la nuez moscada antes de servir.

N O TA S
Agrega ms azcar para servir como postre o menos azcar para un desayuno o cena ligera.
Cuando sirvo como postre me gusta aadir leche de coco, si no te gusta puedes eliminarla.
Si lo deseas puedes sustituir la leche por leche de soya o almendras, el resultado tambin es
bueno.

DELICIOSAS RECETAS DE TRIGO

Posted on May 29, 2010 | 22 Comentarios

Como se dice, lo prometido es deuda

Aqu les dejo, las recetas de trigo, de las cuales les hable en
este artculohttp://mundodemujer.com/el-trigo-y-su-valornutricional.html
Espero que las disfruten!
TRIGO CON LECHE

Ingredientes:
4 tazas de trigo
8 tazas de agua
8 tazas de leche
Azcar rubia o blanca (al gusto)
Pasas de uva (opcional)
Canela al gusto.
Preparacin:
Remojar el trigo toda la noche, agregar agua adicional para
cocinarlo con la canela y azcar hasta que quede blando.
Se le agrega la leche y (las pasas de uva). Se deja hervir un
poco hasta que est cremoso.
POSTRE DE TRIGO Y NUECES
Ingredientes
4 tazas de trigo cocido.
1 lata de crema nestle (!/2 crema)
1 lata de leche condensada
Coco rayado al gusto
Nueces picadas al gusto
Pasas, al gusto.
Preparacin:
Se mezclan todos los ingredientes, se coloca en un molde en la
heladera y se sirve frio.
GUISO DE TRIGO:
Remojar por la noche en agua caliente, un puado de trigo por
persona. Cocinar previamente hasta que est tierno.
Ingredientes:
1/2 libra de carne
1 cebolla mediana,y picada.
1/2 pimiento rojo picado
Panceta o tocino salado y ahumado
2 o 3 papas
Zanahoria o batata al gusto.
Condimentos al gusto.

Chorizos o longaniza
Aceite
Salsa de tomate optativo)
Preparacin:
Poner un chorrito de aceite en una olla, freir la cebolla con sal
hasta que se ponga cristalina. Agregar la carne, la panceta
cortada en cuadritos, condimentos, chorizos cortados y dorar
todo.
Agregar, verduras al gusto, ponerle agua hasta cubrirlas y un
poco ms, para crear caldo.
Echar el trigo, revolver cada cierto tiempo, agregarle ms agua
hervida si es necesario.
Cocinar a fuego lento hasta que el trigo est tierno.
ENSALADA CON TRIGO.
Ingredientes:
1 lata de atun
1 lechuga larga picada,
2 tazas de trigo cocido o germinado
mayonesa al gusto.
tiritas de pimenton rojo
Preparacion:
Mezclar todos los ingredientes y servir.
YOGURT CON TRIGO Y MANZANAS
Ingredientes:
1 envase de yogurt
manzanas 1/2 taza
1/2 taza de trigo
azucar al gusto
Preparacin
Se pelan las manzanas y se pican en cuadritos chicos
Se hieve el trigo, hasta que est cocido.
Se pone un poco de yogurt en la licuadora,
un poco de manzana y se muele.
Se juntan los ingredientes y se mezclan.
Nota:
Se puede, agregar un poco de leche si est espeso.

SOPA DE TRIGO:
Remojar el trigo por un tiempo y despus licuar.
Poner en una olla con agua, cebolla frijoles, abichuelas,
zanahoria, arvejas, cilantro.
Cuando todo esto comienza a hervir se agrega carne o pollo
agregar papa picada, dejar hervir por 15 minutos, agregar el
trigo licuado y cocinar por otros 15 minutos.
En un mortero machacar cilantro, 2 dientes de ajo, 2 cubitos de
caldo de pollo; se le agrega a la sopa por 5 minutos y listo.

Alitas apanadas con harina

de trigo
Alitas de pollo fciles y practicas de hacer, el sabor en la sazn lo puedes
cambiar al de tu gusto. Esta receta es par...ms
cygholaquehace
Seguir

Ingredientes
6 raciones

1.

2 libras alas de pollo

2.

2 tazas harina de trigo

3.

1 ramita tomillo

4.

al gusto sal

5.

condimento de eleccin, yo utilice color

6.

agua

7.

aceite

Pasos
30 minutos

1.

En un tazon mesclamos la harina,sal y las hojitas de tomillo que salen al

raspar la ramita,agregamos gradualmente el agua y vamos mesclando asta
obtener una mescla no liquida ,un poco espesa que se adiera con facilidad a
las alas.Agregamos el color y revolvemos.
2.

Pasamos una a una nuestras alitas por la mescla procurando que estas
queden completamente cubiertas por la masa,en la estufa debemos tener
una sarten con suficiente aceite precalentado para ir friendo las alitas.
3.

Cuando ya tengamos varias en la sarten esperamos unos 5 minutos para

darles la vuelta,y cada tanto las giras para que se cocinen parejo y no te
queden crudas en el centro esto te llevara entre 10 y 15 minutos cada tanda
que pongas a freir.
4.
Ten cuidado al girarlas estas se tienden a pegar por lo gomoso de la
masa.
5.
el tomillo lo puedes cambiar por otro sasonador de tu agrado.

1 taza de trigo natural, limpio

3 litros de agua
2 piloncillos grandes

1 lata de leche evaporada

1 raja de canela

Preparacin

Se pone a cocer el trigo con 1 litro de agua por 15 minutos en la olla

express.
Ya que esta cocido el trigo se lica con la misma agua de cocin y se
cuela en un colador de orificios medianos.
Se coloca 2 litros de agua en una olla con la raja de canela y los dos
piloncillos a que hierva, cuando ya hirvi y se han disuelto los
piloncillos se agrega el trigo previamente cocido, molido y licuado; y
la leche evaporada.
Se deja hervir por espacio de 10 minutos y se apaga a esperar que
enfre un poco.
TIPS

"Sepuedecolaraquenoquedenadadecascarilladetrigo,perosiempreesmejorpasarporuncoladorde
orificiosmedianosparapodertenermsfibra."

Ingredientes:
1 libra de trigo
Clavo de olor al gusto
Canela en raja al gusto
Litro y medio de agua
3 litros de leche
Azcar al gusto
Sal (pizca)
Vainilla al gusto
Bueno para realizar esta receta lo primero que hay que hacer es en una olla con suficiente
agua vierte el trigo junto con un poco de clavo de olor y djelo que herva durante hora y veinte
minutos, posterior squelo el agua.

Ahora que ya esta listo el trigo utilizaremos la licuadora y colocaremos agua, trozos de canela
y el trigo, licue bien hasta que la mezcla este algo espesa.
Luego en una toalla de colador bastante fina, procederemos a colar la mezcla.
Despus que ya esta colado en una olla agregamos la leche y la mezcla del trigo, revuelva e
integrele azcar, sal y vainilla al gusto, djelo que herva unos cuantos minutos.
Listo.