CLCULOS PARA LA ELABORACIN DE DIETAS EN ESTUDIOS

BIOLGICOS
La dieta de referencia tiene casena como fuente de protena. A continuacin se presenta
la composicin porcentual de esta dieta de referencia.
CUADRO No. 1
COMPOSICIN PORCENTUAL DE LA DIETA DE REFERENCIA
Componente
Casena (94.3% de protena)
Dextrina
Sacarosa
Glucosa
Manteca vegetal
Aceite
Celulosa
Mezcla de sales minerales
Mezcla de vitaminas

g/100g de dieta
10.6
25.0
22.0
19.0
8.0
6.0
6.4
2.0
1.0

En primer lugar se debe calcular el porcentaje total de cada grupo de nutrimentos para
poder hacer los clculos para la preparacin de la dieta de prueba. La suma de los
hidratos de carbono es de 66g/100g de dieta (25g de dextrinas + 22 g de sacarosa + 19g
de glucosa), por lo tanto la dieta de prueba debe aportar un total de 66 gramos de
hidratos de carbono por cada 100g de dieta. En el caso de los cidos grasos, estos
representan el 14% de la dieta (8g de manteca y 6g de aceite), por lo que la dieta de
prueba debe tener este mismo porcentaje.
Nota: el contenido de protena en la dieta de referencia es de 10%, se agregan 10.6g de
casena porque el porcentaje de protena de esta fuente es de 94.3.
A continuacin se debe contar con la composicin porcentual del alimento que contenga
la protena que se quiere evaluar. Supongamos que se quiere evaluar la protena de la
avena. En el Cuadro No. 2 se muestra la composicin porcentual de la avena.

CUADRO No. 2
COMPOSICIN PORCENTUAL DE LA AVENA

Componente

g/100g
16.8
66.3
6.9
8.5
1.5

Protena
Hidratos de carbono
cidos grasos
Fibra
Cenizas

El primer requisito es que la dieta de prueba sea isoprotenica con respecto a la dieta de
referencia, as que es necesario calcular la cantidad de avena que se necesitara para
tener 10g de protena. El contenido de protena de la avena es de 16.8, por lo que se
necesitaran 59.5g de avena para tener 10g de protena:
100g avena ------------------16.8g protena
x

------------------ 10g protena

x = 59.5g de avena
Ahora es necesario calcular la cantidad de nutrimentos que aportan los 59.5g de avena.
Con respecto a los hidratos de carbono, 100g de avena contienen 66.3g de estos
nutrimentos; por lo tanto, en 59.5g de avena hay 39.4g de hidratos de carbono:
100g avena -------------------- 66.3g de hidratos de carbono
59.5g avena ------------------------ x
x = 39.4g de hidratos de carbono
En la dieta de referencia el total de hidratos de carbono es de 66g por 100g de dieta, por
lo que hacen falta 26.6g de estos nutrimentos en la dieta de avena (66g 39.4g). En la
dieta de referencia existen tres fuentes de hidratos de carbono: dextrinas, sacarosa y
glucosa. Para saber la cantidad que debe agregarse de cada uno de estos componentes se
debe calcular la proporcin de cada hidrato de carbono. Para esto hay que considerar
que el 100% de hidratos de carbono es 66g en la dieta de referencia, y entonces calcular
qu porcentaje representa cada componente de este grupo de nutrimentos. Por ejemplo,
la cantidad de dextrinas en la dieta de referencia es de 25g, por lo que representa el
37.9% del total de hidratos de carbono:
66g hidratos de carbono ---------------------- 100%
25g dextrinas
x = 37.9%

----------------------

De la misma forma se calcula el % que representan la sacarosa y la glucosa (33.3 y

28.8%, respectivamente). En la dieta de avena hacen falta 26.6g de hidratos de carbono,
y de acuerdo a los clculos anteriores, las dextrinas deben representar el 37.9%, la
sacarosa el 33.3% y la glucosa el 28.8%. De acuerdo a esto, la cantidad de dextrinas
necesaria es de:
26.6g hidratos de carbono -------------------- 100%
x

-------------------- 37.9%

x = 10.1 g de dextrinas
Realizando los mismos clculos para los otros hidratos de carbono se encuentra que se
necesitan 8.8g de sacarosa y 7.7g de glucosa. Para comprobar que los clculos son
correctos, la suma de los hidratos de carbono debe ser de 26.6g (10.1g dextrina + 8.8g
sacarosa + 7.7g glucosa = 26.6g de hidratos de carbono).
Los clculos necesarios para conocer la cantidad necesaria de las fuentes de cidos
grasos se realizan de forma similar a la de los hidratos de carbono. En la dieta de avena
hacen falta 9.9g de cidos grasos, por lo que se necesitan 5.7g de manteca y 4.2g de
aceite.
Las cenizas se consideran como la fuente de nutrimentos inorgnicos, por lo que la
cantidad necesaria de la mezcla de sales minerales en la dieta de avena es de 1.1g para
100g de la dieta.
De la mezcla de vitaminas debe usarse la misma cantidad que hay en la dieta de
referencia, de tal forma que se debe agregar 1g de esta a la dieta de avena.
A continuacin se deben sumar todos los componentes que se tienen en la mezcla de
avena: 59.5g de avena + 10.1g de dextrinas + 8.8g de sacarosa + 7.7g de glucosa + 5.7g
de manteca + 4.2g de aceite + 1.1g de minerales + 1g de vitaminas = 98.1g. Para
completar la dieta se calcula la cantidad de celulosa a agregar por diferencia 100g
98.1g = 1.9g de celulosa. Finalmente la composicin de la dieta de avena quedara como
se muestra en el Cuadro No. 3.

CUADRO No. 3
COMPOSICIN PORCENTUAL DE LA DIETA DE AVENA

Componente
Avena (16.8g de protena)
Dextrinas
Sacarosa
Glucosa
Manteca
Aceite
Mezcla de sales minerales
Mezcla de vitaminas
Celulosa

g/100g
59.5
10.1
8.8
7.7
5.7
4.2
1.1
1.0
1.9

Esta dieta es isoprotenica e isoenergtica con respecto a la dieta de referencia (dieta de

casena).