Champn

Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en una publicacin acreditada.
Este aviso fue puesto el 27 de noviembre de 2010.
Puedes aadirlas o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin
pegando: {{sust:Aviso referencias|Champn}} ~~~~

Copa de Champn.

Para el tipo de barco, vase champn (embarcacin).

El champn o champaa, (en francs, champagne), es un tipo de vino
espumoso elaborado conforme al mtodo champenoise en la regin de Champaa, en el
noreste de Francia. Est protegido por una "denominacin de origen controlada", es decir
que un vino no producido en esta regin no puede llevar el nombre de "champn". Se trata
generalmente de un vino blanco espumoso, aunque tambin existe el champn rosado.
Ambos se elaboran con un copage o mezcla de las uvas Chardonnay, Pinot meunier y
Pinot noir, pero en el champn rosado se utiliza una mayor porcin de cepas tintas.
El consumo de champagne se asocia a celebraciones. Es habitual descorchar
una botella de gran formato durante la entrega de trofeos en competiciones deportivas. La
primera competicin automovilstica donde se us el champn fue en 1907 en la
carrera Pekn - Pars.1 Los ganadores como nico premio recibieron una botella de
champn. Ms tarde Mot & Chandon ofreci su champaa al ganador del Gran Premio de
Francia de 1950, disputado en la provincia de Champaa-Ardenas. Dan Gurney inici la
tradicin de baar al pblico y a los dems pilotos al festejar su victoria en las 24 horas de
Le Mans de 1967, aunque Graham Hill haba hecho lo mismo con vino espumante en
el Gran Premio de Australia de 1966. Tambin es tradicional estrellar una botella de
champn contra el casco del barco en su botadura para demostrar su solidez; es de mal
augurio que la botella no se rompa. Tambin es tradicional descorchar una botella en la
celebracin de ao nuevo.
ndice
[ocultar]

1Mtodo champenoise

2Origen

3Peculiaridades

4Variedades

5Segn su dulzura

6Botellas

7El tapn
o

7.1Destapado

7.2Curiosidades

8Industria

9Vase tambin

10Referencias

11Enlaces externos

Mtodo champenoise[editar]
Artculo principal: Mtodo champenoise

El mtodo tiene dos fases de fermentacin. Una primera en cuba (como todos los vinos) y
una segunda en botella. Para reactivar la fermentacin en la botella se le aade azcar y
en su caso levaduras. Como la fermentacin produce CO2 y la botella est cerrada, el gas
se disuelve en el lquido. Hay que dosificar bien la cantidad de azcar ya que si no puede
reventar la botella. Este proceso es similar al que se emplea en algunos tipos de cerveza.

Famoso champn de Reims.

Esta segunda fermentacin produce sedimentos. Para conseguir eliminarlos se colocan las
botellas con el cuello hacia abajo y en un ngulo de unos 45 grados en unos pupitres.
Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al da, de
manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapn.

Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas

expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). Despus se llena la
botella con el licor de expedicin, que le confiere el dulzor deseado (brut, semiseco, etc.) y
se vuelve a tapar con un tapn especial.

Origen[editar]

Champanera de acero inoxidable.

El nombre viene de la regin de Champaa, en el noroeste de Francia, aunque ya era

conocido por los romanos (que lo denominaban vinum titillum). En el siglo XV ya era
conocido por este nombre en Pars, aunque no en su regin de origen donde el
trmino champagne designaba tierras baldas.
Durante el siglo XVII se populariza el consumo de estos vinos en las cortes inglesa y
francesa gracias al impulso de algunas familias de esta regin. Hacia 1660 se comienza a
embotellar poco antes de terminar la primera fermentacin, a fin de conservar mejor sus
aromas, pero a consecuencia de ello aparecen las burbujas, sobre todo en los vinos
plidos, de baja graduacin y embotellados en el equinoccio de primavera. Esta
efervescencia fue una fuente de preocupaciones para los productores que lo denominaron
"vino del diablo" y "salta-tapones", por las botellas estalladas y los tapones que saltaban.
Si no llega a ser por la popularidad que este vino burbujeante tuvo en Inglaterra, se
hubiera abandonado esta forma de produccin.
En 1670 el monje dom Prignon, de la abada benedictina de Hautvillers, introdujo una
serie de cambios, tales como la seleccin de la uva, el corcho cnico sujeto con una grapa
metlica y las botellas de vidrio ms grueso. A pesar de los muchos esfuerzos del monje el
origen de las burbujas continu siendo un misterio hasta que Louis Pasteur estudiase
la fermentacin en el siglo XIX.
Hay evidencias de que la primera firma de champn la fund Nicolas Ruinart
en 1729 en pernay: maison Ruinart.
A lo largo del siglo XVIII, el champn comienza a adquirir renombre internacional, gracias a
la promocin hecha por productores como Claude Mot o Florenz-Louis Heidsieck. En
el siglo XIX se aadieron productores como la familia Bollinger o Pierre-Nicolas-Marie
Perriet-Jout. Algunas damas continuaron la labor de produccin tras la muerte de sus
maridos, entre otras la Sra. Pommery, la Sra. Terrier y la Sra. Clicquot (esta ltima fue
conocida como la "Grande Dame de Champagne"), que tambin contribuyeron a la
notoriedad del champn. Incluso Talleyrand (Charles-Maurice de Talleyrand-Prigord) lo
describi como el vino de la civilizacin.

Peculiaridades[editar]
El champagne tiene algunas peculiaridades con respecto a otros vinos franceses:

La combinacin de distintos tipos de uva, de vinos (dentro de la regin) y de

aadas es la norma, con el fin de asegurar una uniformidad en las
cualidades enolgicas y organolpticas. Se permite indicar la aada (aunque no es

obligatorio) cuando slo se mezclan vinos del mismo ao, cosa que slo sucede con
los de alta calidad.

Es un vino espumoso que se mantiene a presin en la botella mediante un tapn

de forma de seta, por contraposicin a los tapones cilndricos, que se sujeta mediante
una cpsula y un bozal de alambre. Al abrir la botella el tapn tiende a saltar y el
champn tiende a hacer espuma, lo que hace que sea difcil de servir.

Es el nico tipo de vino rosado en el que se permite mezclar vino blanco y tinto, si
bien el champn rosado se puede obtener tambin dejando que se coloree
ligeramente el mosto de vino tinto con sus hollejos.

Variedades[editar]

Champn blanc de blancs.

El champn se elabora a partir de muchos tipos de uva, aunque tres de ellos llevan la
mayor parte de la produccin:

Chardonnay: es una uva blanca y representa el 26% de la superficie cultivada

principalmente ubicada en la Cote de Blancs, asociada a los suelos calcreos. Aporta
a los vinos finura, elegancia, nervio, mineralidad. Es una variedad que confiere a los
champagnes potencial de guarda.

Pinot noir: es una uva tinta de pulpa blanca que representa un 37% de la superficie
cultivada, y que es la que se usa para los tintos de Borgoa, es la variedad principal en
la Montaa de Reims y en la Cote des Bars, pero tambin la podemos encontrar en el
Valle del Marne.

Pinot meunier: otra uva tinta de pulpa blanca que representa otro 37% de la
superficie cultivada, la encontramos sobre todo en el Valle del Marne y en el Macizo de
Saint Thierry.

chenin blanc: Esta uva tambin se utiliza para la elaboracin de champaa

Tambin se usan, aunque de forma testimonial, las siguientes varietales: arbanne, petit
meslier, pinot de juillet, pinot gris, pinot ros y pinot blanc.
Cada 160 kg de uva producen unos 102 litros de mosto, que tras las prdidas de
vinificacin y descapsulado dejan unos 100 L de vino, es decir 133 botellas de 75 cl.
La mayor parte de los champanes se hacen con una mezcla de chardonnay y pinot noir,
por ejemplo 60%/40%. Los champanes Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100%
chardonnay. Posiblemente el ms exquisito de ellos, y seguro el ms caro, es el que se
hace en un solo viedo Premier cru en Le Mesnil-Sur-Oger para Salon. El champn Blanc
de noir (blanco de negro) se hace al 100% con pinot noir o uvas tintas, usando una
especial presin rpida, de manera que el color del hollejo no manche el vin de
presse (mosto prensado).

Segn su dulzura[editar]
La cantidad de azcar agregada despus de la segunda fermentacin aejamiento vara y
determinar el nivel de dulzura del Champn.

Brut Nature, extra Brut o Brut Zro (menos de 6 g de azcar por litro)

Brut (menos de 15 gramos de azcar por litro)

Sec (15 a 32 gramos de azcar por litro)

Demi-Sec (35 a 50 g de azcar por litro)

Doux o Dulce (ms de 50 g de azcar por litro)

El ms comn es el brut, aunque a lo largo del siglo XIX y en los inicios del siglo XX el
champn era generalmente mucho ms dulce de lo que es hoy.

Botellas[editar]

Balthazar, salmanazar, mathusalem, jroboam sobre el suelo.

La botella clsica es de 74 cl. Es ms gruesa y resistente que la de vinos corrientes para

que resista la presin del gas. El fondo de la botella est reforzado por la misma razn.
Los comerciantes de la zona normalizaron en el siglo XIX una serie de botellas de distintas
capacidades, a las que recientemente se han aadido cuatro tamaos enormes (salomn,
soberanos, etc.):

el octavo: de 9,4 cl (en desuso)

el cuarto: de 18,75 o 20 cl, que en Espaa se denomina "benjamn",

la media: 37,5 cl

el medium: 60 cl (en desuso)

la botella: 75 cl

el misil: 1 L

el magnum: 1,5 L (2 botellas)

el jeroboam: 3 L (4 botellas)

el rhoboam: 4,5 L (6 botellas)

el mathusalem,: 6 L (8 botellas)

el salmanazar: 9 L (12 botellas)

el balthazar: 12 L (16 botellas)

el nabuchodonosor: 15 L (20 botellas)

el salomn: 18 L (24 botellas)

el souverain: 26,25 L (35 botellas)

el Primat: 27 L (36 botellas)

el melchizdec: 30 L (40 botellas)

Solo la media botella, la botella y el mgnum se usan para criar el vino. Los otros formatos
se rellenan con vino ya fermentado. La tradicin dice que el tamao idneo es el mgnum,
siendo el tamao en que mejor envejece el champn.
Los tamaos del salomn en adelante, son recientes y se consideran un tanto
extravagantes. Los tamaos superiores al jeroboam son infrecuentes, porque las botellas
son difciles de manejar, frgiles y caras de producir. Los nombres de las botellas
superiores al magnum vienen de reyes de la Biblia salvo el soberano y el Primat.

El tapn[editar]

Tapn de champn.

El caracterstico tapn cnico del champn no es tal en su origen. Realmente se trata de

un corcho cilndrico de gran dimetro que se comprime fuertemente antes de meterlo en la
botella, a fin de que no se salga a consecuencia de la presin. Con el tiempo el corcho
pierde elasticidad, lo que sucede de forma ms acusada en la parte superior, que est ms
seca. Por esta razn tras el descorche adquiere la caracterstica forma cnica.
El tapn consta de dos partes distinguibles a simple vista:

La cabeza, que est hecha de un aglomerado de corcho por razones econmicas,

ya que esta parte nunca est en contacto con el vino.

El cuerpo, que est constituido por redondeles de corcho y que est pegado a la
cabeza. Esta parte entra en el cuello de la botella y es el que est en contacto con el
vino.

La superficie del tapn se suele tratar superficialmente con parafina para garantizar su
estanqueidad y facilitar la introduccin.
Sobre el tapn se pone una chapa de hierro, sujeta por un morrin (bozal de alambre).
Estas placas, que tambin se denominan cpsulas, son objeto de coleccin,
la placomusofilia.

Destapado[editar]
Aunque en muchas zonas para resaltar lo festivo se prefiere hacer un sonoro ruido al
destapar la botella del champagne, las reglas de etiqueta (especialmente en banquetes o
establecimientos de categora elevada) sugieren que el destape sea lo ms silencioso (y
acaso sugerente) posible.