E

l origen del buffet es el del banquete en s mismo. Estas reuniones de la Antiguedad

Clsica, generalmente de gente poderosa dieron lugar incluso a un gnero literario, en el que los
eruditos abordaban temas de alta cultura.
En el siglo XIII francs estos banquetes fueron muy populares entre las clases pudientes y
adquierieron rasgos comunes a los actuales. Se diferenciaba del buffet actual en que la comida se
presentaba sin orden ni sutileza.
En el siglo XVI, Catalina de Medici, introdujo refinados platos franceses y especias de Oriente.
En esta etapa aparecen presentaciones en bandejas y mesas colocadas de forma escalonada,
donde se exponan enormes variedades de platos fros como entradas y salsas para su
acompaamiento.
El concepto moderno de buffet se desarroll en Francia en el siglo XVII. El trmino original se
refiere a la mesa auxiliar, cubierta con ricos textiles, en la que se exponan las viandas en lujosos
platos y fuentes.
En la Inglaterra del siglo XIX esta frmula se convirti en la ideal para los servicios
de Breakfast y Tea.
Siendo la posesin de oro y plata smbolo de solvencia, se aprovechaba la exposicin de platos y
fuentes repletos de comida para mostrar el poder y el nivel de vida del anfitrin.
Despus de la Revolucin Francesa, se permiti que el pueblo disfrutara de los placeres burgueses.
No se permita que el mismo comensal se sirviera, lo que hubiera significado la ruina de los
restaurantes. Eran los meseros los que servan los platillos a sus clientes, pero los comensales se
los llevaban a sus mesas.
El buffet todo cuanto pueda comer o all you can eat fue creado por vez primera por Herb
MaCDonald, director del Las Vegas Hotel que prob su idea en 1946 con un precio de $ 1,50 por
persona con una presentacin masiva y en la que se iba reponiendo durante un tiempo marcado.
Concepto que se generaliz hasta nuestros das como el buffet en s.
El buffet hoy es un modo de agasajar que se destaca por la variedad y el colorido de las
presentaciones y es una excelente opcin para celebrar una reunin concurrida de manera
organizada.

http://www.grupocrisol.com/sugerencias/curiosidades/buffet_y_cate
ring/historia_del_buffet/5/
Buffet. Tipo de servicio de restauracin que presenta los alimentos en bandejas y
cestas sobre varios tableros, dispuestos en gradas, con elementos decorativos mesas
de buffet.

Contenido
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1 Historia

2 Caractersticas para el xito del Banquete(Buffet)

3 Aplicacin del Buffet

4 Revolucin del Buffet

5 Buffet integral

6 Tres niveles

7 Buffets fros, calientes o mixtos (Galera de imagenes)

8 Requisitos

9 Enlace externo

10 Fuentes

Historia
El concepto moderno de "buffet" se desarroll en Francia en el siglo XVIII,
extendindose pronto por la Europa de la poca.
El trmino original se refiere a la mesa auxiliar en la que se exponan
las viandas en lujosos platos y fuentes y que se fue aplicando eventualmente a
la forma del servicio.el buffet se hizo, posteriormente, muy popular en el mundo
anglosajn en la segunda mitad del siglo XIX, pues se convirti en la frmula
ideal para los servicios de breakfast, tea y dining.
Siendo la posesin del oro y la plata smbolo de solvencia se aprovechaba la
exposicin de los platos y fuentes repletos de comida para mostrar el poder de
los anfitriones y su nivel de vida.

Caractersticas para el xito del Banquete(Buffet)

1. Posibilidades de produccin culinaria
2. Posibilidades de espacio y equipamiento
3. Contratacin, promocin y ventas
4. Prestacin del servicio y sistema de informacin bien coordinado
5. Planificacin y Organizacin esmerada y exquisita
6. Direccin y Control eficiente

7. Respeto al Guin (recepcin, acomodo, protocolo, horarios, ritmo del servicio,

detalles)
8. Crear una Imagen Positiva, sin errores, con preparacin y capacidad de
respuesta a eventualidades.

Aplicacin del Buffet

La comida especialmente el desayuno y la cena ligera no siempre se sirven en
el comedor.son muchas las ocasiones en que se prepara y muestra a los
invitados en otras dependencias y cada uno de los comensales se sirve a s
mismo buffet,siendo en otras que es servido por el camarero, junto a la
presentacin, y el comensal se lo lleva a pequeas mesas en las que degusta
los manjares (Dem-Got).
El cuchillo est prohibido y todo debe de poderse comer slo con cuchara y
tenedor, siendo de cortesa del anfitrin servir a los ms amigos. Las bebidas
colocadas a un lado, las entradas calientes sobre planchas de alcohol o
chafingdish,

ensaladas

y sndwiches cortados.

Para

terminar,

pequeos pasteles y tartas. Todo ello expuesto a la vista.

Revolucin del Buffet

Despus de los avances sociales conseguidos al terminar la Segunda Guerra
Mundial se impusieron las vacaciones pagadas y un da de descanso
semanal.en los aos cincuenta, con el despegue econmico de la
Vieja Europa,la gente empieza a viajar.
Se crea la necesidad de conocer otras culturas, otras costumbres y algunos
pases son receptores de este fenmeno. empieza la llegada masiva de turistas
de Norte de Europa, buscando sol y playa,se ofrece una hosteleria clsica, el
servicio es esmerado y se trinchan y flambean los alimentos delante del cliente.
en ocasiones se ofrece un buffet especial como algo de alto standing dentro del
servicio clsico y cotidiano.

A partir de los setenta, debido a los incrementos salariales y la fuerte demanda

turstica es necesario crear un nuevo tipo de oferta.

En cuando, paulatinamente se recurre al apoyo de los buffets como

primer plato este sera el primer paso.el buen resultado obtenido hace que se
introduzca en los desayunos,y es en este apartado donde tiene una
repercusin mas positiva ya que se mejora la oferta y se da ms variedad. el
servicio es rpido y no se pierde el contacto con el cliente.
El segundo paso son los buffets asistidos por cocineros que atienden
directamente al comensal, le aconsejan, trinchan los alimentos delante de l y a
veces se elaboran platos al momento.

Buffet integral

Todos los productos son presentados en los buffets, incluso el postre y el

cliente tiene ms autonoma para servirse a su gusto.el asesoramiento desaparece
y por medio de indicadores se informa al cliente para qu tome la ltima decisin
en el momento de elegir.(arriba imagen de postre caliente: hojaldre de nata con
chocolate caliente).

Tres niveles
Primer nivel:

Buffet_de_bajo_costo.jpg

Esta compuesto por los elementos que ms interesa consumir. Son de bajo
coste y de fcil acceso para el cliente aunque a veces se presentan productos
enteros, sin porcionar, en estos casos ser el mismo cliente quien se sirva y su
consumo es difcil de controlar.

La presentacin debe mantenerse con una textura fresca y apetitosa, esto se

consigue fcilmente ya que son los productos que tienen contacto con las pistas de
fri o hielo pil, En la oferta caliente ocurre lo mismo: Los recipientes tienen que
mantener las temperaturas necesarias en las placas calientes o chaffing-Dishes.
La reposicin ser constante, manteniendo sus alios o salsa en su punto
adecuado.

Segundo nivel
consta de una oferta de fuentes, platos, bols o recipientes adecuados, siempre
con una estabilidad. Los productos estarn escalonados, cortados o
porcionados y dispondrn de la asistencia necesaria (platos, pinzas, cucharas,
bols, etc) de fcil acceso para el cliente que ofrezcan una visin y resulten
atrayentes.

Ofertas en fuentes.Segundo nivel.jpg

El segundo nivel se consigue con relieves, metacritalo, soportes de acero o

hiero forjado, as como pies de cermica como los de tartas y apoyos
adoptados.los productos expuestos en el segundo nivel son regularmente ms
costosos.

Tercer nivel

Decoraciones de la mesa Buffet.Tercer nivel.jpg

Realza las decoraciones de identificacin, estticas o movibles. Son las que

representan al producto ofrecido y siempre tienen que guardar relacin con el
mismo.

Ejemplos:
1. Bollera/Panadera:Su decoracin puede estar compuesta de espigas,
productos relacionados con la elaboracin del pan. Figuras, cuadros con
pinturas o bodegones Jarrones, etc.
1. Ensaladas:Frascos o botellas de aceite refinado con varios gustos:
Romero,tomillo, guindillas, ajos,etc. Recipientes rellenos de aceitunas,
pepinillos, pimientos, esprragos, etc.
1. Los quesos:Cuadros con relieves alegricos al tema, frascos rellenos de
quesos porcionado, frutos secos, higos, pasas, ciruelas, orejones, cestas
de uvas frescas, etc.

Otra de las decoraciones estticas son aquellas que representan la

cultura de una regin, zona o pas.

Ejemplos:

Cermica de Manises en Valencia, bordados de Lagarterana en Toledo, jarras

de cerveza en Munich Alemania, cristal en Venecia, etc. Viedos en
Burdeos Francia o en la Rioja Espaa.
Las esculturas egipcias o sus pirmides, los budas en Asia, etc. el primer nivel
es que da una visin rpida de nuestra oferta y en el que se cresa una
comunicacin cliente oferta.

Buffets fros, calientes o mixtos (Galera de

imagenes)

Buffet Mixto

Buffet fro

Buffet Desayuno

Buffet Caliente

Buffet Brunch

Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer.

Se pueden servir en diferentes horarios:

Desayunos y meriendas entrevistas,

informes,

etc.

los

horarios

son

generalmente entre 08:00am-10:00am.

El Brunch: se sirve a media maana, generalmente los feriados y domingos,

entre el Desayuno y el Almuerzo; su men tiene platos del Desayuno y del
Almuerzo.

Ejemplo

Jugos

huevos

cremas

consoms

pastas

Bebidas(fras y calientes).

Los Almuerzos y las Cenas, varan por los motivos del Evento, lugar, Hora, as
como el requerimiento del Cliente.

Requisitos
El Personal de Servicio, debe ser bien capacitado para garantizar un protocolo
y un Servicio de Calidad, su presentacin debe ser impecable, debe ser
honrados y mostrar sobriedad en su actitud.

El xito de una fiesta depende mucho de una Brigada, tanto en la Cocina y el

Servicio del Comedor, que ofrezcan un Servicio Superior. Un solo miembro de
la Brigada puede echar a perder la fiesta.

https://www.ecured.cu/Buffet

Historia del Buffet

/ febrero 24, 2014

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Seguro ustedes se imaginaban que en algn lugar de Francia existi alguna vez
un tal Franois Buffet que cansado de tanto banquete real con sucesin
interminable de platos, tuvo la brillante idea de inventar un revolucionario
sistema de restauracin que cambiara para siempre la manera de servir la
mesa. Pero lastimosamente el creador del buffet no qued registrado en los
anales de la historia, y permanecer por siempre annimo.
En la antigedad, en la corte francesa exista la costumbre de servir platos
refinados y elaborados hasta saciar a los comensales por varios das. Sin
menospreciar las exquisiteces servidas en las cortes, los pobres reyes y
miembros de la corte tenan que engullir un promedio de 8 platos por comida.

Lo dramtico de esto es que los comensales tenan que comer cada uno de los
platos sin poder rehusar ninguno, ya que hacerlo era considerado de muy mal
gusto, y podra ser visto hasta como un desplante a los anfitriones. Me imagino
que los prjimos habrn deseado tener 4 estmagos como las vacas como para
poder digerir semejante cantidad de comida.
Con esta costumbre y banquetes tan delirantemente opparos, no es de
extraar que se introdujera en las cortes francesas el concepto del buffet. Hacia
el siglo XVII empiezan a implementarse mesas con platos fros entre los cuales
se poda elegir.
La creacin se le atribuye al rey Luis XIV, quien instal la costumbre de los
ambigs, como eran originalmente llamados los bufetes. El rey los
implement en sus reuniones ntimas, en las cuales reciban ms informalmente
y con menos protocolo a sus invitados y amigos. Paulatinamente se fue
extendiendo a los bailes (obviamente no daba gusto bailar el minu con el
estmago tan cargado).
Pero tal vez lo que impuls verdaderamente al buffet como lo conocemos hoy
en da fue la igualadora y liberadora revolucin francesa. Los bufetes surgen
casi como una necesidad de ponerle freno a la excesiva gula y a los
extravagantes excesos de los banquetes de la corte francesa. Y no es de
extraar que con la revolucin se implementara una manera que otorgaba ms
libertad hasta en las elecciones gastronmicas.
Tras la Revolucin Francesa, con su grito de Libert, galit, fraternit, surge un
movimiento igualitario que, entre otras cosas, permiti que el pueblo disfrutara
de los placeres burgueses de los restaurantes. En algunos restaurantes faltaba
mano de obra calificada tras los grandes conflictos revolucionarios, y la
demanda era muy alta, de manera que en lugar de servir la mesa con meseros,
se invitaba a los comensales a pasar al buffet (o sea a la mesa de apoyo) para
que se les sirviera. La costumbre de la poca era que en el buffet haba un
mozo que serva a todos los comensales que se acercaban con sus platos y
stos lo llevaban a sus mesas. El pueblo aburguesado, quera por supuesto
seguir disfrutando de las comodidades del servicio de las que gozaban los
royales, por lo que era perentorio que los mozos sirvieran los platos a los
comensales, tal como antes se les serva a los nobles.
La palabra buffet, no es el apellido del creador, sino que proviene del trmino
con el que se denominaba a la mesa auxiliar en la cual se exponan los
magnficos platos en esplndidas fuentes de oro y plata. Estos platos
originalmente slo estaban apoyados ah de manera que los mozos pudieran
servir a los comensales, no se estilaba an la modalidad del self-service.

En una comida con self-service o autoservicio, el propio comensal es quien se

sirve. La liberadora ventaja del buffet es que otorga libertad a los comensales
de elegir sus platos favoritos, su porcin y tambin les permite evitar aquellos
platos que le desagradan sin necesidad de ofender a sus anfitriones. Por todo
esto podemos convenir que por ms de que lo haya implementado por primera
vez un rey, el buffet fue disfrutado enormemente por los revolucionarios
plebeyos.

http://alacarta.com.py/v1/2014/02/24/historia-del-buffet/

Ofrecer un buffet -buf- y

cmo hay que servirse
Un gran desconocido en muchos pases hasta
hace, relativamente, poco tiempo es el buf.
Esta forma de ofrecer la comida ha sido y es muy
popular en fi estas de sociedad y ahora tambin
es bastante utilizado en muchos hoteles y
restaurantes -suponemos que por el ahorro de
costes de personal, entre otros factores-. El buf
podemos describirlo como una forma de ofrecer
comida "intermedia" entre la comida y el cctel -el
diccionario de la Real Academia Espaola R.A.E. lo
defi ne como "comida compuesta de una diversidad
de alimentos fros y calientes, dispuestos a la vez
sobre una o varias mesas, y ofrecidos generalmente
en hoteles y actos sociales"-.
El buf es una comida con autoservicio "selfservice" -o con un mnimo servicio-. El propio
comensal es quien debe servirse los alimentos que

quiera. A diferencia de otro tipo de comidas (como

el lunch o el cctel que se toman de pie) el
"buff et" se toma sentado. Una de las ventajas, es
que permite una gran libertad a las personas para
moverse y sentarse donde quieran. En muchos
restaurantes existe un "buff et" para cada tipo de
comida. Especifi can desayuno "buffet", almuerzo
"buffet" o cena "buffet".

"El 'buffet' puede ser fro, caliente o

mixto (platos fros y calientes)"
El "buff et" cuenta habitualmente con dos
mdulos principales: uno donde se dispone la
comida y los cubiertos -o solamente la comida-,
generalmente, y otro donde se colocan las bebidas,
la cristalera, la vajilla y las servilletas. En muchos
hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta"
central donde se dispone todo en un solo
bloque, habitualmente en dos o ms
alturas. Debemos recoger todo lo necesario (comida,
cubiertos, platos, etc.) "circulando" alrededor de la
misma, eligiendo los platos que deseemos. Nunca
se deben llenar los platos demasiado, y es
mejor levantarse para repetir del alimento que nos
ha gustado ms que dejar mucha comida en el plato
por habernos servido demasiada cantidad.

El "buffet" puede ser fro, caliente o

mixto (platos fros y calientes). Los alimentos
presentados deben ser sencillos de servir y fciles
de comer. Seguramente no encontraremos en un
"buff et" caracoles, sopas y platos un poco
engorrosos de servir o de transportar. Como
caracterstica principal, podemos indicar que aqu se
permite servir varios alimentos en un mismo plato,
aunque es mejor utilizar un plato para cada receta.
A la hora de servirse, debemos utilizar los
cubiertos que hay en las fuentes, y no hay que
utilizar nuestros propios cubiertos.
Uno de los principales "problemas" que nos solemos
encontrar cuando nos vemos en un buf es cmo
movernos. Si las mesas se encuentran pegadas a
la pared debemos empezar por la parte
izquierda e irnos desplazando hacia la derecha .
Por el contrario, si la mesa se encuentra en el
centro(la "isleta" comentada anteriormente de
muchos hoteles y restaurantes), debemos empezar
por la derecha e irnos desplazando hacia la
izquierda hasta completar toda la vuelta. Una
pista de por dnde empezar, nos la pueden dar las
servilletas y los cubiertos, que suelen indicar el
punto de comienzo del "buff et".

Mesa pegada a la pared: cmo "circular"

Mesa "isla" o libre: cmo moverse
https://www.protocolo.org/social/la_mesa/el_buffet_que_es_y_cuand
o_se_hace.html