Job in Tourism - Anno XIX Numero 16

NUMERO 16
Quattordicinale Fortnightly - Anno XIX - Gioved 1 Settembre 2016
FOOD & BEVERAGE
HTELLERIE
HOSPITALITY
Ricomincio da Cortina
dAmpezzo
I vizi capitali
dellospitalit
Una genuina
vocazione a 5 stelle
PAGINA 2
PAGINA 5
PAGINA 11
OPPORTUNIT DI LAVORO INCONTRO DOMANDA ED OFFERTA INFORMAZIONE NEL CAMPO DEL TURISMO IN ITALIA ED ALLESTERO ALBERGHI - VILLAGGI TURISTICI - RISTORANTI - BAR - COMPAGNIE AEREE - CATERING MARITTIMO, AEROPORTUALE, FERROVIARIO E TUTTO QUANTO FA TURISMO AGENZIE VIAGGI/T.O. OPPORTUNIT AZIENDE CESSIONI E RILIEVI
In primo piano
ediToriaLe
terremoto,
una storia italiana
MILANO
di antonio Caneva
Varie Figure
Siamo tornati dalle vacanze soddisfatti nel leggere

dei buoni risultati del turismo di questestate, per
a pagina 16
piombare subito dopo nello sconforto, con le notizie

del terremoto che ha colpito il Centro Italia.
crudele la vista del dramma vissuto dalle
popolazioni: i mezzi di informazione ripropongono
le scene con crudezza, senza nulla aggiungere alla
realt, in una spettacolarizzazione a fini di audience.
La raccolta di donazioni prosegue e, speriamo,
vengano utilizzate allo scopo cui sono devolute.
Leggiamo che fondi stanziati per la messa in sicurezza
di costruzioni istituzionali sono stati dirottati per altri
progetti: come faranno i responsabili a giustificare alla
propria coscienza (perch alla giustizia probabilmente
troveranno il modo di farlo) un simile comportamento?
La zona del terremoto rappresentativa dellItalia
migliore (rispetto al Paese, ormai trasformato, e,
sotto certi aspetti, difficile da riconoscere nel suo
divenire), che vive in maniera semplice, in ambiti
tradizionalmente tranquilli, in localit che portano
allinterno di loro storia e tradizioni.
Si parla spesso di recupero e rilancio del turismo
nei centri minori e il sisma ha colpito proprio unarea
capace di attrarre interesse. Per esempio a Todi
attivo un importante Relais & Chateaux e la stessa
Amatrice richiama turismo gastronomico.
Vedo le foto dellHotel Roma di Amatrice, sul
cui ingresso, quasi come in un film, sono rimaste
poche lettere dellinsegna: TEL poi RO e vicino,
obliqua, una M. Lalbergo data dal 1897 e ora
completamente collassato, seppellendo i 30 ospiti
che vi dormivano. Su Internet ancora presente il sito
dellalbergo, con la bella pensilina in metallo, verde, e
tante promesse di buon soggiorno; tante promesse
per gli ospiti e per lalbergatore, che vive queste ore,
sicuramente, con angoscia.
I funerali, sotto la pioggia, hanno riproposto nella
loro crudezza il numero delle vittime e, purtroppo,
nulla si pu fare, se non condividere con umana
partecipazione il dolore dei sopravvissuti.
Il Capri Tiberio Palace, prestigioso boutique hotel 5 stelle situato nel cuore di Capri ricerca, per
la stagione 2017 (Aprile-Ottobre), gure professionali con signicativa esperienza di almeno due
anni in strutture di pari livello, dotate di grande passione per lospitalit ed il servizio, spiccata
capacit di relazione, cura del dettaglio, spirito di iniziativa, desideroso/a di lavorare in un
contesto di squadra giovane e motivata. Si garantisce trattamento economico adeguato
alle esperienze maturate e al prolo professionale del candidato. Contratto Applicato CCNL
Turismo Alberghi.
PONTRESINA (SVIZZERA)
Varie Figure
a pagina 15
Chef de Rang per il Ristorante tradizionale e Ristorante Kosher, uente nella lingua inglese,
bella presenza, esperienza pregressa di almeno 2 anni in Hotel 5 stelle o ristoranti stellati con
elevati standard di servizio, conoscenza di vini e cucina italiana, ottime capacit relazionali ed
organizzative, propensione al problem solving, buone capacit a lavorare in team.
Commis de Rang conoscenza della lingua inglese, bella presenza, esperienza di almeno 2
anni nella stessa mansione, spiccate doti di apprendimento, motivato a lavorare in squadra.
Barman/lady - conoscenza della lingua inglese, bella presenza, esperienza di almeno 2 anni
nella stessa mansione maturata in hotel 5 stelle con elevati standard di servizio, ottime doti
relazionali ed organizzative, propensione al problem solving, motivato a lavorare in squadra
CORVARA IN BADIA
Varie Figure
Manutentore: esperienza in analoga posizione di almeno 2 anni; capacita di saper pitturare,

conoscenze elettriche, idrauliche e della lingua inglese
Assistente Governante: Signicativa esperienza in strutture di pari livello. Ottime capacit
organizzative del lavoro e di controllo. Competenze speciche nel settore delle pulizie.
Flessibilit d orario. Adeguata presenza. Conoscenza Inglese.
a pagina 19
Front Ofce Manager - Ottime capacit di leadership ed organizzative di un team di circa

10 persone. Capacit di vendita e problem solving - Precisione ed attenzione al dettaglioFlessibilit e spiccato senso dellospitalit nel settore lusso, conoscenza standard di servizioInglese uente scritto ed orale e seconda lingua richiesti.
Night Manager - Conoscenza delle attivit di check-in, check-out, cassa e chiusure contabili
attraverso software specici. Ottime capacit comunicative, di problem solving con gli ospiti Inglese uente e seconda lingua richiesti - Esperienza almeno biennale in analoga mansione in
alberghi 5 stelle con clientela internazionale. Conoscenza del sistema Hotel Cube
Segretario/a Ricevimento e Cassa esperienza di almeno 2 anni nella stessa posizione in
alberghi di pari livello, spiccato senso dellospitalit, attitudine al servizio e capacit di problem
solving aspetto curato e bella presenza- et compresa tra i 25 e 35 anni- Inglese uente scritto
ed orale e seconda lingua richiesti, conoscenza del sistema Hotel Cube, disponibilit al lavoro
notturno.
Addetto/a Prenotazioni - esperienza di almeno 2 anni nella stessa posizione in alberghi di pari
livello, spiccate capacit di vendita - et compresa tra i 25 e 35 anni Inglese uente scritto ed
orale e seconda lingua richiesti, conoscenza del sistema Hotel Cube.
Spa Coordinator - Ottime capacit relazionali, spiccato senso dellaccoglienza e capacit
di vendita, bella presenza ed aspetto curato, Inglese uente scritto ed orale, almeno 2 anni di
esperienza in spa di lusso o alberghi.
Spa Teraphist conoscenza lingua inglese, almeno 2 anni di esperienza in spa di lusso, estetista
e massaggiatrice, capacit di lavorare in squadra, essibilit di orari.
La selezione rivolta a persone di entrambi i sessi (L.903/77). Si prega di inviare il CV completo
di fotograa a cv@tiberiopalace.com comprensivi di autorizzazione al trattamento dei dati
personali ex D.Lgs 196/2003.
Indicare nell oggetto della mail la mansione per la quale ci si candida.
Verranno presi in esame solo i candidati con i requisiti richiesti.
LIDO DI JESOLO
Varie Figure
a pagina 18
JOB IN TOURISM
Via Giuseppe Mussi, 4

20154 Milano
Tel. 02 48519477 - 02 43980431
Fax 02 48025154
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ASSOCIATO ALLUNIONE
STAMPA PERIODICA ITALIANA
food & beverage
A destra,
Il Cristallo di Cortina
sotto,
Fabrizio Albini
Ricomincio da Cortina
dAmpezzo
La nuova avventura di chef Fabrizio Albini alla guida dei ristoranti
dellhotel Cristallo
di Massimiliano Sarti
prire la cucina del Cristallo al pubblico esterno. la sfida che si prepara ad affrontare il nuovo executive chef
del celebre Leading Hotels di Cortina, Fabrizio Albini: Una nuova avventura con molti stimoli: lidea di
fare qualcosa di inedito per una struttura dal fascino antico, accompagnata dalla consapevolezza di lavorare
in unarea che considero, insieme a quella campana, tra le pi effervescenti del panorama gastronomico
italiano.
Lo chef di origini bresciane ha ereditato la passione per la ristorazione dal nonno materno. Con lui si
cimentava fin da piccolo nella preparazione dei celebri casoncelli: fiore allocchiello dellosteria di
famiglia. Ma per Albini, che vanta numerose esperienze internazionali e maestri deccezione,
a partire dal grande Gualtiero Marchesi, ogni incarico un vero nuovo inizio: Mi piace
pensarmi tutte le volte come un cuoco che ricomincia da zero, cercando di reinventarsi e di
cambiare, senza per mai rinnegare le proprie esperienze passate.
Il riferimento, a Cortina, non pu quindi che essere la cucina di montagna. Secondo lo
stile patrocinato nel vicino Alto Adige da Norbert Niederkofler del St. Hubertus di San
Cassiano in Badia: unidea capace di creare in pochi anni un vero movimento culinario, in
grado di coagulare attorno alla regione dolomitica unofferta ristorativa deccezione dotata di
una propria specificit territoriale.
Una cucina dai tratti glocal, che privilegia le materie prime della zona, ma che non pu essere
considerata in senso stretto a chilometro zero, specifica Albini. La ricerca della qualit del prodotto
infatti una costante, che prescinde da ogni localismo e non rifiuta aprioristicamente la possibilit di
servirsi di ingredienti lontani, pur di migliorare piatti e ricette.
Certo qui al Cristallo io preferisco sempre proporre una trota di fiume, rispetto a un rombo di mare.
Ma fortunatamente l'hotel ha un ristorante per ogni esigenza, racconta ancora lo chef bresciano: il
Numero 16 - Gioved 1 Settembre 2016
food & beverage

La biografia
Il suo primo ricordo di cucina il profumo dei casoncelli del nonno: esperto oste bresciano, ruotando il polso ritagliava piccoli
dischi di pasta. Poi veniva il turno del futuro chef del Cristallo, ancora bambino, che su ogni disco posava una porzione di ripieno
di carne. Il nonno infine li richiudeva e si compiva la magia, tra sbuffi di farina e vapore: i casoncelli sparivano nellacqua bollente e
riemergevano, pronti per essere festeggiati a tavola. Da l nata la passione per la cucina che ha portato Fabrizio Albini a viaggiare
in paesi lontani, ad allargare i propri orizzonti e infine a tornare in Nord Italia, tra le Dolomiti.
Classe 1976, figlio di un ferroviere, Albini ha ereditato dal padre la vocazione per i viaggi e il desiderio di conoscere il mondo,
anche attraverso la cucina e i sapori. Giovanissimo, stato notato da chef Vittorio Fusari, suo primo mentore e maestro, che ha
saputo indirizzarlo verso gli obiettivi pi alti. Gi finalista del concorso Bocuse dOr, Albini ha moltiplicato le esperienze allestero:
in un ristorante a Tel Aviv e in Francia, sua seconda casa delezione. Un percorso costellato di incontri determinanti, come quello
con Marco Dallafina, grande amico e compagno di avventure, Gualtiero Marchesi, che lo ha voluto come sous chef da Henri
Chenot, e Giorgio Armani, che lo ha arruolato per cucinare per gli ospiti del suo yacht. Negli ultimi anni stato infine executive
chef al ristorante La Colombara del Relais Franciacorta, poi al Cappuccini Resort di Cologne, nel bresciano.
Sopra,
il Cantuccio;
a destra,
il Gazebo;
sotto,
la Stube
Gazebo per la cucina di montagna, la Veranda per quella internazionale e una stube
specializzata nella gastronomia ampezzana. Pi il Cantuccio: una tavola speciale per cene
esclusive con un ridotto numero di commensali.
Del Cadore, chef Albini apprezza in particolare le rape: Ce ne sono di tutti i tipi. Ed
un prodotto completo, con un aroma di terra dalle note dolci. Un ingrediente equilibrato,
che spesso amo proporre da solo utilizzando tecniche di cottura particolari quali la
marinatura in calce: un procedimento di origine greca che prevede limmersione della
materia prima per due o tre ore in una miscela di acqua naturale arricchita con una
percentuale minima di calce, seguita da un lavaggio accurato delle rape e dalla loro cottura
in glucosio per un paio di ore ulteriori. Si ottiene cos un ingrediente dalla consistenza
croccante allesterno e cremosa allinterno, da accompagnare in tavola magari con un
brodo di funghi o dellAsiago.
Miscelare tradizione e creativit daltronde la cifra stilistica di molti chef
contemporanei. Ed nel dosaggio di questi due ingredienti che si misura la sensibilit
dei singoli: Solitamente, quando si pensa a un nuovo piatto si va sempre un po oltre,
per poi aggiustare il tiro con dei passettini indietro, spiega la sua personale ricerca di equilibrio Fabrizio Albini. La parte creativa
oggi sta soprattutto nella capacit di trasformare il piatto tramite lutilizzo di tecniche nuove e la scelta di materie prime ad hoc:
prodotti alternativi in grado di migliorare la qualit del gusto di una ricetta, magari anche mutandone la consistenza tradizionale.
Ecco allora per esempio un semplice risotto ai funghi
trovare esaltazione nella cottura in un brodo concentrato
di pollo arricchito da estratto di pino, capace di restituire
atmosfere boschive al palato.
E sul sentiero della ricerca e dellattenzione alla
materie prime si muove pure il futuro della ristorazione
di qualit: Tra un po i menu quasi scompariranno,
rivela infatti lo chef bresciano. La carta sar composta da
quattro ingredienti super
selezionati, possibilmente
diversi ogni giorno, con
cui si disegneranno una
decina di piatti ad hoc. A
livelli molto elevati si arriver persino alla costruzione di piatti taylor made previamente concordati
con i clienti. Una questione di lotta contro gli sprechi e salvaguardia del territorio, unita naturalmente
a considerazioni di sostenibilit economica della stessa attivit ristorativa. In alternativa, o meglio in
aggiunta, aggiunge per Albini, c anche il modello della convivialit coniato da Paolo Lopriore,
per cui al cliente viene lasciata la libert di finire i piatti come preferisce. La preparazione, in
questultimo caso, rimane ovviamente in capo alla cucina e il servizio alla sala, ma lultimo passaggio
tutto del commensale. Un esempio a braccio? Offrire allospite la possibilit di condire una pasta
con tre scelte di sughi differenti.....
solo naturale, quindi, che in tale contesto la sala assuma un'importanza fondamentale: Per me
la fortuna di un ristorante fatta solo al 40% dalla cucina. Il resto sala. E allora ci vogliono matre
e camerieri non solo professionali e competenti, ma anche preparati culturalmente sui prodotti del
territorio. Io in particolare amo lavorare con chi mi accompagna al mercato e tratta direttamente con
i fornitori. Quali allora le tre caratteristiche del collaboratore ideale di chef Albini, in brigata e sala, skill professionali a parte?
presto detto: eleganza, semplicit e pulizia.
4
QUESTO
GENERAL MANAGER
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Htellerie
I vizi capitali dellospitalit

Errori, cattive abitudini e pratiche controproducenti del mondo
alberghiero contemporaneo
di Giovanni Angelini
Una delle pessime abitudini di noi albergatori quella di trascorrere pi tempo a copiarci vicendevolmente, piuttosto che a
creare innovazione, nonch a capire e a sfruttare la nuova realt del marketing digitale. Tornano gli approfondimenti a puntate
sui trend dellospitalit mondiale di Giovanni Angelini. Lex ceo del gruppo Shangri-La questa volta ci accompagna in un viaggio
nei vizi capitali dellhtellerie: errori, cattive abitudini e pratiche controproducenti che stanno contribuendo ad acuire il ritardo del
settore alberghiero nei confronti di un mercato capace di evolversi a velocit sorprendenti. La mentalit degli albergatori deve per
forza adattarsi al nuovo. Non pu semplicemente permettersi di continuare a operare secondo le vecchie regole.
ambiamenti, innovazioni e sconvolgimenti digitali: il mercato sta mutando pelle ovunque. ma lindustria
dellospitalit non si sta dimostrando in grado di rispondere con tempestivit ai mutamenti in corso e perde
terreno. Mi basti ricordare, per contrasto, il successo delle agenzie online o dei fenomeni Uber e Airbnb, con le
loro interfacce funzionali e semplici. E nel prossimo futuro? Cosa avranno in serbo Apple e Google per noi? E
non dimentichiamoci delle piattaforme Facebook e Instagram... Quale sar il prossimo grande cambiamento del
nostro settore? Come prepararsi al meglio? E soprattutto come controllare il sempre crescente costo necessario
allacquisizione e al mantenimento degli ospiti? Al momento, purtroppo, lo scenario non affatto positivo: il comparto alberghiero
troppo esposto alle minacce esterne e mostra grandi difficolt
ad affrontarle efficacemente.
Osservando il passato appare infatti chiaro come noi non
siamo stati capaci di pianificare adeguatamente il futuro.
Disruptor
Quando sono arrivati i cosiddetti disruptor ci siamo
Con la parola anglofona disruptor, nel mondo del
fatti trovare impreparati. E i nuovi protagonisti del
business ci si riferisce a quelle imprese, attivit e/o
mercato sono riusciti a dirottare verso di loro
iniziative in grado di cambiare il modo in cui un settore
una buona parte dei flussi di business degli
tradizionalmente opera. Specialmente se le novit
hotel. Siamo diventati un bersaglio facile:
introdotte si dimostrano pi efficienti e migliori rispetto
perch?
alle pratiche fino a quel momento utilizzate.
Le motivazioni sono molteplici e le tratter
diffusamente nei miei prossimi interventi,
Il termine chiave
Htellerie
Le sfide dellhtellerie

Il cambiamento dei mercati, in particolare delle fonti di business e delle traiettorie di spesa dei consumatori
Levolversi dei trend di viaggio e delle aspettative dei consumatori
I cosiddetti disruptor digitali e limpatto dei social media
Gli elevati costi di acquisizione dei clienti
Il crescente costo del lavoro e la carenza di talenti
Leccesso di offerta presente in molte destinazioni
Il declino del ritorno sui capitali impiegati (roi) per gli investitori
Le nuove tecnologie
Il rallentamento delle economie di molti paesi
La volatilit dei prezzi dellenergia e dei tassi di cambio tra le monete
Le crisi politiche
La minaccia del terrorismo
Le restrizioni ai viaggi in termini di allarmi ufficiali, procedure burocratiche per ottenere i visti...
condensandole in un doppio elenco di pratiche controproducenti e

di cattive abitudini, diffuse sia a livello di head office di catena, sia
nelle singole strutture. Per ora mi basti accennare al fatto che viviamo
in un mondo iper-connesso e che il nostro business, per definizione,
si relaziona con una clientela internazionale. Le competenze multiculturali sono quindi diventate caratteristiche fondamentali per tutti
i professionisti del settore e non pi unicamente per chi lavora in
contesti geografici particolari.
Ci troviamo in un mondo globale e dobbiamo affrontare le
sfide relative in maniera appropriata. Non solo: dobbiamo anche
accettare lidea che i consumatori di oggi sono meni leali e meno
disposti a concedere
la
propria
fiducia
rispetto a quelli di
Di origine italiana (Castignano, in provincia di Ascoli Piceno), Giovanni
ieri. In pi hanno una
Angelini uno dei pi rispettati dirigenti-professionisti del settore dellospitalit
pressoch
illimitata
a livello mondiale. Possiede oltre 50 anni di esperienza accumulata in tre
offerta alberghiera a
continenti, soprattutto in Asia: diciannove anni con Shangri-La International,
loro disposizione. E una
di cui dieci come ceo-presidente-amministratore delegato con base a Hong
altrettanto illimitata scelta di canali di prenotazione a cui attingere.
Kong; prima di Shangri-La, 13 anni con Westin Hotels & Resorts, ricoprendo
In tutto ci, una delle pessime abitudini di noi albergatori quella di trascorrere
mansioni chiave, quale quella di senior vice president Asia. In pi Angelini
pi tempo a copiarci vicendevolmente, piuttosto che a creare innovazione, nonch
ha collaborato anche con numerosi alberghi e strutture di rilievo, come
a capire e a sfruttare la nuova
lamericana Hotels, il Peninsula group (Hong Kong) e diversi altri in Europa.
realt del marketing digitale.
inoltre fondatore (2010) e chairman di Angelini Hospitality, sempre
Eppure gli operatori online sono
con base a Hong Kong: unorganizzazione che fornisce consulenze nei
destinati a ostacolare sempre
settori ospitalit e viaggi, in particolare a chi sviluppa e investe. Membro
di pi la capacit degli hotel di
Il comparto alberghiero
di vari consigli di amministrazione
guadagnare prenotazioni dirette.
troppo esposto alle minacce
di societ quotate in borsa a
Intendiamoci: non c nulla di
esterne e mostra grandi
difficolt ad affrontarle
Hong Kong, nonch di numerose
male nellispirarsi e persino nel
efficacemente
organizzazioni del settore,
copiare le buone pratiche altrui.
attualmente
pure
consulente
Ma occorre tener presente che
e parte dellexecutive team
una volta implementate nella
del gruppo alberghiero Dusit
propria realt, spesso troppo
International con sede a Bangkok.
tardi per sfruttarne appieno i vantaggi. Morale: la mentalit degli albergatori
Ha poi ricevuto vari premi alla
deve per forza adattarsi al nuovo. Semplicemente perch non pu permettersi di
carriera: gi Corporate hotelier of
continuare a operare secondo le vecchie regole.
the world, stato anche insignito
Chi saranno i vincitori del mercato del futuro? E cosa si pu fare per essere
di cinque Lifetime achievement
inclusi in tale novero? Per prima cosa dobbiamo rassegnarci: i disruptor sono qui
awards e di una laurea honoris
per restare. Occorre quindi trovare il modo per far s che la relazione reciproca
causa conferita dalluniversit
diventi unoperazione mutualmente benefica: win-win direbbero gli americani.
statunitense Johnson & Wales.
Ma dobbiamo anche comprendere bene che i dispositivi mobile stanno cambiando
Commendatore della Repubblica
alla radice il modo in cui i viaggiatori cercano e prenotano viaggi e soggiorni. La
italiana 2007, vanta pure la Stella
domanda chiave : siamo pronti al cambiamento? Ci stiamo preparando in maniera
al merito del lavoro 2014.
adeguata?
Chi Giovanni Angelini
professioni
Alessandro DAndrea
A.B.I. Professional
Associazione Barmen Italiani
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Severino Dellea
AIFBM
Associazione Italiana
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e-mail: segreteria@aifbm.com
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Elisa dal Bosco
Maggiordomi
Tel. 02 89058297
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www.maggiordomi.it
A.D.A.
Associazione Direttori Albergo
tel. 06 35403933
www.adanet.it
Mimmo Minichino
A.I.R.A.
Impiegati dAlbergo
tel. 02 5455041
www.airaclub.it
Carlo Hassan
A.M.I.R.A.
Associazione Matres Italiani
Ristoranti e Alberghi
tel. 02 49458768
www.amira.it
Ezio Indiani
E.H.M.A.
European Hotel Managers
Association
tel. 06 4818888
www.ehma.com
Carlo Romito
SOLIDUS
I Professionisti
dellOspitalit Italiana
www.solidusweb.it
EURO-TOQUES ITALIA
Associazione
Europea di Cuochi Professionisti
tel. 0521 525223
www.euro-toques.it
A.I.B.E.S.
Associazione italiana barmen
e sostenitori
tel. 02 29404565 - 02 29401685
www.aibes.it
Giuseppe Cranchi
A.I.C.R.
Associazione Vice direttori
e Capi ricevimento
di alberghi 4 e 5 stelle
e-mail: info@aicr-italia.org
www.aicr-italia.org
Antonello Maietta
A.I.P.N.
Portieri di Notte
Tel 02 26141400
www.aipn.it
Associazione Italiana Sommelier

Tel. 02 2846237
ais@aisitalia.it
www.aisitalia.it
Gino Fabbri
Roberto Carcangiu
AMPI
Accademia Maestri Pasticceri
Italiani
info@ampiweb.it
www.ampiweb.it
ASSOCIAZIONE
PROFESSIONALE
CUOCHI ITALIANI
tel. 02 76115315
www.cucinaprofessionale.com
FAIPA
Federazione delle Associazioni
Italiane dei Portieri dAlbergo
Le Chiavi dOro
e-mail: info@faipa-lechiavidoro.org
www.faipa-lechiavidoro.org
Rocco Cristiano Pozzulo
F.I.C.
Federazione Italiana Cuochi
tel. 06 4402178 - 06 44202209
www.fic.it
Michele Paonessa
U.I.P.A.
Unione Italiana
Portieri dAlbergo
presidente.uipa@lechiavidoro.org
www.lechiavidoro.org
professioni
Un nuovo presidente
per Uipa Campania
Ad Antonio Desiderio lincarico di guidare per il prossimo triennio

lassociazione fondata nel 1952
di Dario Savarese
A destra,
da sinistra, il concierge del
Grand Hotel Oriente di Napoli,
Giuseppe Raimondo, Dario
Savarese, Giuseppe Bussetti e
Antonio Desiderio
tempo di rinnovi delle cariche per l'Associazione campana portieri d'albergo Clefs
dOr. Un testimone di eccezione come il chef concierge del Grand Hotel Santa Lucia di
Napoli, nonch vicepresidente della stessa divisione regionale della Uipa, ci racconta in
breve i dettagli sul nuovo consiglio direttivo e sugli obiettivi del prossimo triennio.
iffondere e far sempre pi conoscere limmagine del concierge Chiavi

dOro, da tempo simbolo mondiale delleccellenza nellaccoglienza degli
ospiti in albergo. Sar questo uno degli impegni principali del nuovo
presidente dellAssociazione campana portieri dalbergo Clefs dOr,
Antonio Desiderio, che succede nella carica a Ciro Lauro, chef
concierge dellhotel Punta Molino dellisola di Ischia.
in una delle moderne e felicemente rinnovate salette, nonch sul roof-top del Grand
Hotel Oriente di Napoli, che si infatti recentemente tenuta lassemblea generale della divisione regionale dellUnione italiana portieri
dalbergo (Uipa), durante la quale stata ratificata la nomina del nuovo direttivo.
Desiderio, da anni chef concierge al Grand Hotel Quisisana di Capri, avr quindi lonore e lonere di gestire per il triennio 2016-2019
lassociazione nata in Campania nel 1952: con una sapiente miscela desperienza, conoscenza dei luoghi e delle lingue straniere, arricchita
dalla capacit dassistenza e di risoluzione delle pi disparate necessit, che i portieri Clefs dOr portano
avanti ogni giorno e con amore lantica arte di coccolare i clienti, racconta lo stesso Desiderio. La
sfida ora quella di mantenere tali peculiarit, adeguandole ai tempi e ai moderni mezzi informatici e
di comunicazione sociale.
In questa linea sinserisce quindi il prezioso operato di Massimo Moscatiello, primo portiere al
Presidente: Antonio Desiderio
Renaissance di Napoli che, da anni, nelle vesti di web & social communication master, guida e supporta
Segretario: Gianluca Desiderio
i colleghi campani in unopera di progressivo aggiornamento.
Vicepresidente: Dario Savarese
Durante lassemblea si poi rimarcata la volont, di procedere, insieme a Giuseppe Bussetti,
Delegato nazionale & webmaster: Massimiliano Moscatiello
direttore del medesimo Grand Hotel Oriente e presidente della divisione campana dellAssociazione
Consigliere & addetto stampa: Marco Giuliano
direttori dalbergo (Ada), nel comune intento di attuare corsi daggiornamento multi-obiettivo.
Delegato nazionale & tesoriere: Giovanni Cioffi
In un panorama di generale appiattimento e accavallamento delle professionalit, anche a causa
Consiglieri: Paolo Cicatiello; Giuseppe Caso, Peppe Falco
della recente crisi economica, sta insomma finalmente maturando la coscienza che accrescere il livello
Past president: Ciro Lauro
professionale e qualitativo dellaccoglienza alberghiera un modo efficace e lungimirante per fare la
differenza: per lospite e per lazienda hotel.
Lorganigramma
del consiglio direttivo
cambi di direzione
CHI
DOVE
COME
Valeria Fruscio
Hilton Sorrento Palace Hotel
Sono onorata di ricoprire questo importante incarico.
General manager
Via SantAntonio 13
LHilton Sorrento Palace uno degli hotel pi
80067 Sorrento
prestigiosi dellofferta del gruppo nel nostro paese.
20 anni a livello internazionale
Tel081 8784141
Grazie alle mie precedenti esperienze professionali e
nel settore dellospitalit, sia
rrohi_ops@hilton.com
a uno straordinario team di professionisti, sono sicura
www.sorrentopalacehotel.it
che riusciremo a combinare lofferta leisure con quella
Con
unesperienza
di
circa
allinterno di Hilton, sia nel gruppo Le Meridien, Valeria

Fruscio entra nel 2004 a far parte dello staff dellHilton
Sorrento Palace. Qui il suo percorso parte dal settore
mice, consolidando la struttura come una delle pi

DA DOVE
importanti mete in Italia: destinazione che registra per
delle vendite e degli eventi per poi diventare, nel 2010,
Hilton Sorrento Palace Hotel
lanno in corso un apprezzabile aumento di richieste
director of business development e approdare infine
Director of business development
nellambito sia congressuale sia leisure.
alla guida della stessa struttura.
focus
In questa e nella prossima

pagina,
alcuni 3 e 2 stelle italiani: il Da
Vittorio di Brusaporto
sotto,
la terrazza della Pergola
(Courtesy of Rome Cavalieri)
Le stelle contano
per davvero
Uno studio Jfc getta luce sullindotto che il noto riconoscimento della
guida Michelin genera sui territori
di Marco Bosco
ono 334 i ristoranti stellati Michelin in Italia nel 2016: per molti connazionali
e stranieri gli chef di questi locali meritano un viaggio, un soggiorno e, spesso,
uno short break. Ma quanto vale davvero la presenza di un grande chef in
una localit, in termini sia di comunicazione sia di indotto economico per il
territorio? ci che ha provato a misurare una composita indagine Jfc, che ha
preso in considerazione
tra le altre cose i bilanci aziendali di 52
ristoranti stellati, nonch le risultanze di
varie interviste e altre informazioni tratte
Ciascun territorio stellato
dalla banca dati della Michelin e della
beneficia
di un plus medio di
stessa societ di consulenza faentina.
arrivi internazionali e domestici
Per misurare la ricaduta economica di
rispettivamente
pari a 1.015 e 870
un locale stellato sul territorio, lo studio
visitatori, per complessivi 2.770
Jfc ha quindi provato per prima cosa
pernottamenti
a quantificare il numero di ospiti che,
partendo dalla motivazione primaria
di visita al ristorante, decide poi di
soggiornare nella relativa destinazione. Escludendo coloro che gi vivono in loco, i commensali
che alloggiano almeno una notte in alberghi, resort, b&b e agriturismi, dopo essere stati clienti
di un ristorante stellato, sono risultati cos essere pari al 26,2% del totale, per quanto riguarda
i nostri connazionali, e al 33,9%, per quanto riguarda gli stranieri. Considerando perci che la
clientela di tali locali composta per un 52,6% da italiani e per il 47,4% da stranieri, e sapendo
10
focus
I vantaggi per i ristoranti
Il valore economico che in grado di generare lottenimento della prima stella

quantificabile in una media di incremento di fatturato pari al 53,2%: in sostanza,
lottenimento della prima stella, per un ristorante, vale mediamente 212 mila euro.
ancora Massimo Feruzzi a calcolare con precisione la dote che le stelle portano con
loro: Per i locali che invece passano alla seconda, prosegue infatti il responsabile
della ricerca, laumento medio pari al 18,7%, mentre il tasso di incremento del valore
torna a crescere nel caso di passaggio da 2 a 3 stelle: +25,6%.
In valori assoluti, la spesa che un ospite sostiene nei ristoranti a 1 stella inoltre di
112,10 euro. Cifra che sale fino a 178 euro in quelli a 2 stelle, per arrivare fino a quota
243,8 euro in quelli a 3 stelle. Complessivamente, aggiunge Feruzzi calcolando la
totalit dei 334 ristoranti stellati Michelin presenti in Italia, si stima un fatturato relativo al
solo settore della ristorazione tradizionale pari a 259 milioni di euro.
Ma questo dato conta ancora poco, se confrontato con lindotto che uno chef
Da dove arrivano i clienti dei

ristoranti stellati italiani
stellato in grado di ottenere dalle attivit svolte al di fuori del proprio ristorante. Anche
in questo caso ovviamente diversi sono i valori in campo: a seconda che si tratti di grandi nomi gi famosi (da Cracco a Vissani,
da Beck a Bottura...), di giovani emergenti (da Piras alla Klugmann, da Cogo ad Abbruzzino...) o di chef che sono s famosi
ma non ancora sotto le luci della ribalta nazionale.
I grandi cuochi, tra comparsate televisive, appuntamenti sociali, show cooking,
missioni allestero, consulenze, eventi enogastronomici e banchetti firmati, partecipano
in media a 38 appuntamenti allanno; partecipazioni che si riducono a 17 per i giovani
emergenti, e a nove per gli chef stellati meno conosciuti. Quanto costa per la presenza
di un cuoco? Per i pi blasonati la cifra oscilla tra i 4.500 e i 32 mila euro. Quotazione
che tuttavia pu salire fino allastronomica cifra di 180 mila euro per una consulenza.
Tutti gli altri, invece, siano essi emergenti o meno, hanno un listino prezzi pi modesto,
variabile tra i 3 mila e i 12 mila euro ad appuntamento.
Ci vuol dire, in sostanza, che uno chef stellato allapice della popolarit supera
con facilit i 600 mila euro di ricavi solo con lattivit extra-ristorante. E questo senza
considerare ci che potrebbe ottenere diventando testimonial di qualche azienda. Va
detto, in conclusione, che diversi chef sono per molto sensibili anche alle tematiche
benefiche: in particolare tanto pi il cuoco famoso, tanto maggiore risulterebbe la
quota di tempo dallo stesso chef dedicata a occasioni di beneficenza. In media, in
La distribuzione dei 2 e 3 stelle

in Europa
A destra,
il Piccolo Principe del Principe di
Piemonte di Viareggio
particolare, ogni cuoco con 2 o 3 stelle impegnerebbe sette giornate allanno in tali
avvenimenti. E ci, ben inteso, senza alcun compenso personale.
che in media ogni ristorante vanta 6.318 commensali

allanno, emerge che ciascun territorio stellato
beneficia di un plus medio di arrivi internazionali
e domestici rispettivamente pari a 1.015 e 870
visitatori, per complessivi 2.770 pernottamenti.
E il fatturato indotto, vale a dire il valore generato
dai 1.885 clienti che scelgono anche di soggiornare
sul territorio, persino superiore a quello registrato
in totale dai ristoranti stellati italiani (pari a 259
milioni di euro: a questo proposito si veda il box sopra,
ndr): ogni ospite italiano spenderebbe infatti in loco
ulteriori 256 euro, mentre gli stranieri lascerebbero
sul territorio ben 612 euro a testa. E tutto ci per
complessivi 282 milioni di euro.
Ma poi, ancora, si chiede Massimo Feruzzi, amministratore unico di Jfc e responsabile della ricerca, possibile
dare un valore, in termini di comunicazione, alla presenza di uno chef stellato? stato calcolato che, oltre al giro daffari
tangibile generato dalla presenza in una localit di un cuoco celebre, il valore del brand territorio cresce tanto pi elevata
la popolarit dello stesso chef.
In particolare, si stima che il valore aggiunto, per una destinazione che ospita un grande cuoco (con presenze in
programmi televisivi e/o classificato 3 stelle Michelin), varierebbe tra i 76 e i 214 milioni di euro, mentre il marchio di una
meta arricchita dalla presenza di uno chef emergente o a 2 stelle beneficerebbe di un apprezzamento compreso tra i 7 e i
32 milioni di euro. Ma affatto trascurabile anche il contributo al brand locale di un ristorante a 1 stella, il cui valore per
il territorio si aggirerebbe tra i 3 e i 12 milioni.
11
Hospitality
In questa e nella prossima

pagina,
alcune immagini del Paradise
Resort Sardegna di San Teodoro
sotto,
Luca Cagliero
Una genuina
vocazione a 5 stelle
Il Paradise di San Teodoro cambia pelle e punta al mercato uplevel per

cui stato concepito fin dallinizio
di Massimiliano Sarti
iversificare lofferta, allungare la stagionalit e soprattutto riposizionare il prodotto

verso lalto. Nato nel 2012, il Paradise Resort Sardegna di San Teodoro punta oggi
a riprendere il filo della sua vocazione originaria, passando da 4 a 5 stelle sotto
la direzione del general manager Luca Cagliero: Disegnato dallarchitetto
Gianmaria Torno, il resort offre 111 camere, due ristoranti e una spiaggia
privata. Con i suoi ampli spazi, gli edifici in pietra locale, granito e marmo di
Orosei, nonch un vasto giardino di macchia mediterranea il complesso stato peraltro pensato
fin da subito come una struttura uplevel. Daltronde, come sostiene un vecchio adagio del nostro
settore, 5 stelle si nasce e non si diventa.
Ecco allora lannuncio, proprio in questi giorni, del nuovo centro benessere e fitness del resort, in
netto anticipo rispetto al piano iniziale che prevedeva la conclusione dei lavori per il prossimo anno.
Una svolta, quella uplevel, preannunciata dallarrivo dello stesso Cagliero, che di riposizionamenti
ne ha gi curato uno in passato per lHotel Capo Orso di Palau.
Domanda. Partiamo dal presente: come andata la stagione in Sardegna? I primi dati che
trapelano dalle dichiarazioni ufficiali parlano di un successo annunciato...
Risposta. In effetti non ci si pu davvero lamentare. E le previsioni sono ottime non solo
per settembre ma persino per ottobre. La stagione, per la verit, andata bene anche a seguito
delle sventure di alcune destinazioni come il Nord Africa e la Turchia. Ma pure le compagnie di
navigazione, devo dire, si sono un po ravvedute e hanno abbassato tariffe che fine allanno scorso
erano proibitive. Cos come ha aiutato la soluzione della tormentata vicenda Meridiana.
D. Qual in particolare lidentikit della vostra domanda attuale?
R. Al momento abbiamo una netta prevalenza di ospiti italiani. Soprattutto in agosto. Ma accogliamo anche svizzeri e americani. E si vede pure
Hospitality
12
Chi Luca Cagliero

Nato a Pinerolo, in Piemonte, Luca Cagliero si diploma allistituto alberghiero
di Sanremo per poi iniziare la propria carriera spostandosi tra il Regno Unito,
Milano, Sestriere, Venezia, Parigi e la Sardegna. Dal 1999 quindi director
of sales dei Costa Smeralda Resorts (gruppo Starwood), per poi assumere
anche lincarico di operations manager del Pevero Golf Club dopo una breve
parentesi israeliana in occasione dellapertura del New Conference Centre
Herods. Nel 2004 arriva la prima direzione, alla guida dellHotel Capo Orso
di Palau (gruppo Delphina), di cui segue il riposizionamento da 4 a 5 stelle
e dove rimane fino al recente trasferimento al Paradise Resort. Durante il
suo percorso professionale segue infine numerosi programmi formativi e
conquista ripetutamente il titolo di best European sales manager Starwood
Hotels & Resorts.
qualche asiatico, spesso per unestensione mare di un tour nelle citt darte italiane, nonch sporadiche presenze sudamericane. La componente
internazionale tuttavia ancora minoritaria ed perci sicuramente uno dei principali target del progetto di riposizionamento.
D. In termini di segmenti, invece?
R. Lidea quella di estendere la proposta oltre al tradizionale mercato delle famiglie. Data la natura del resort, che anche nel nome richiama
atmosfere romantiche, pensiamo soprattutto alle coppie, ma non intendiamo neppure dimenticarci degli ospiti mice. In tale sforzo credo ci
aiuteranno molto il nuovo centro fitness e benessere, dotati di macchinari di ultima generazione e sale trattamenti pi ampie della media. La spa
inoltre sar presto in grado di offrire massaggi per due. Potremo cos introdurre pacchetti luna di miele, che fino a oggi non esistevano. Non posso
infine non citare anche la vicina inaugurazione di una private spa, in linea con le emergenti esigenze del mercato lusso del benessere.
D. E in termini di qualit del servizio, come cambier la vostra proposta?
R. Vogliamo offrire ai nostri ospiti vacanze fatte di esperienze e sensazioni: dormire in un bel posto e godere di una spiaggia esclusiva la base
da cui partire; garantire vere emozioni molto pi difficile. E dipende quasi esclusivamente dalla
qualit del personale.
D. A proposito: quali sono i vostri programmi di selezione e formazione alla luce del progetto
di riposizionamento?
R. Il training naturalmente al centro dei nostri piani. In vista dellestensione dei nostri
servizi, lidea quindi quella di iniziare la selezione per il prossimo anno fin da subito, in modo
da incontrare immediatamente chi ha lambizione di lavorare in un 5 stelle. Abbiamo infatti
bisogno di una squadra forte, coesa e ben disposta a formare i nuovi arrivati.
D. Quale la differenza tra uno staff 4 e 5 stelle?
R. sottile. Il flusso lavorativo, infatti, il medesimo. Ed peraltro la parte che si pu insegnare.
Quello che invece molto pi difficile da imparare lattitudine: la capacit cio di cogliere le
esigenze dei clienti, unita allabilit di compiere quei gesti naturali, non necessariamente formali,
che dimostrano attenzione nei confronti degli ospiti senza mai arrivare allinvadenza: sensibilit
innate quasi impossibili da costruire in chi non le ha gi in s.
D. State pensando di reclutare profili con esperienze pregresse in altri 5 stelle?
R. In realt, a me piace contare soprattutto su risorse del territorio. Mi ritengo infatti della
vecchia scuola, per cui i resort devono far sentire a casa i propri ospiti. E solo il personale del
posto in grado di fornire quel valore aggiunto garantito dal calore di unesperienza locale.
Inoltre, cercare risorse allesterno pu magari apportare maggiore esperienza allo staff, ma
spesso non permette di garantire quella continuit tanto importante per unofferta 5 stelle.
D. Potreste per cercare qualche sardo impegnato allestero che desidera tornare a casa...
R. E sicuramente lo faremo. Ma ci stiamo anche impegnando fin da ora a formare le risorse in house, tanto che abbiamo gi concluso un paio di
accordi con scuole alberghiere locali per permettere ai loro migliori allievi di fare esperienza da noi. Lobiettivo, come dicevo, costruire un team
affiatato e fedele. Un compito non facile nelle strutture stagionali, che spesso perdono il proprio personale pi esperto a favore di impieghi pi
stabili.
D. Come pensate di trattenere le risorse, quindi?
R. Partendo prima di tutto dai capi servizio, a cui stiamo gi estendendo il contratto con incarichi di training e formazione. La chiave di volta sar
per sicuramente lallungamento dellapertura, che rientra pienamente nel nostro progetto di riposizionamento. In ambito f&b, infine, vantiamo
importanti liaison con bar e ristoranti internazionali, nei quali contiamo di mandare alcuni dei nostri collaboratori per garantire loro continuit
dimpiego e ulteriore formazione.
D. Unultima domanda: lei che da oltre 20 anni si occupa di offerta mare, che visione ha del futuro dei resort balneari?
R. Credo che il trend sia verso strutture in grado di offrire il giusto grado di relax a ospiti alla ricerca di un soggiorno lontano dallo stress della
vita quotidiana. Temo in particolare che lofferta dei grandi complessi non sia pi cos attuale, mentre crescer la domanda per i resort mediopiccoli dagli ambienti meno chiassosi. E pure la sicurezza diventer un elemento importante nei prossimi anni. Tanto che anche noi, insieme alla
spa e allarea fitness, abbiamo appena portato a termine la recinzione del complesso: un modo non tanto per chiuderci allesterno, ma per offrire
maggiore tranquillit ai nostri ospiti.
trend
Il sole splende
sullestate italiana
13
I primi dati confermano la brillante stagione del comparto turistico

nazionale. Roma per continua a soffrire
A destra,
la Liguria una delle mete di
maggior successo dellestate
2016
sotto,
Giubileo flop a Roma
di Marco Beaqua
e stime iniziali sembrano suggellare un successo

annunciato: complici anche le sventure altrui,
lindustria turistica e alberghiera italiana sta per
chiudere unestate davvero brillante. Unica eccezione
in tale soleggiante scenario Roma, che sconta i timori
legati al terrorismo internazionale senza beneficiare
particolarmente delleffetto Giubileo.
Ma andiamo con ordine: i primi numeri in ordine di arrivo sono quelli
di Federalberghi, secondo un cui sondaggio di fine luglio sarebbero
33,3 milioni i nostri connazionali a essere partiti o a stare per partire
durante il quadrimestre giugno-settembre. Un dato del 9,5% pi alto
rispetto a quello registrato nel medesimo periodo dellanno scorso e
capace di generare un giro daffari complessivo
pari a 21,5 miliardi di euro, contro i 18,3 miliardi
totalizzati nel 2015. Circa il 74,5% dei viaggiatori
italiani ha poi scelto di trascorrere le proprie vacanze entro i confini della Penisola, mentre il 25,5% si recato o andr
allestero.
Le cifre Federalberghi sono quindi confermate anche da uno studio indipendente dellassociazione per la difesa dei
consumatori Codacons: la sua analisi parla infatti di 32 milioni di italiani in viaggio, di cui il 75% avrebbe scelto una
destinazione situata entro i confini nazionali. A beneficiare di tali flussi sarebbero in particolare la Puglia (17%), la Toscana
(12%) e la Liguria (10%).
Ma non solo una questione di domanda domestica: secondo Federturismo Confindustria, questa estate gli arrivi
dallestero sarebbero destinati a crescere del 9,5%, con il giro daffari complessivo generato dai flussi internazionali
che dovrebbe salire del 17,2%. La quota pi importante di visitatori stranieri starebbe in particolare giungendo da tre
mercati europei tradizionali come la Germania, la Francia e lInghilterra. I viaggiatori provenienti da questi mercati
soggiornerebbero in Italia una media di otto noti, spendendo 800 euro a persona.
La domanda internazionale ci considera come una destinazione sicura. Una recente ricerca condotta in
Germania rivela che il nostro paese, insieme alla Spagna, in cima alla classifica europea della sicurezza
percepita dai turisti, ha spiegato recentemente al Sole 24 Ore il neopresidente di Federturismo, Gianfranco
Secondo un recente studio del Reag advisory
Battisti, che proprio a inizio estate succeduto alla guida dellassociazione allamministratore delegato di
group, lItalia resta un paese di hotel a 3 stelle (il
AccorHotels Italia, Renzo Iorio.
46%): un offerta spesso inadeguata dal punto di
Ma non per tutta la Penisola unestate a rose e fiori: tra luglio e agosto, a Roma, landamento delle
vista degli standard strutturali. Cosa ne pensate?
presenze stato infatti piuttosto piatto. E questo nonostante il 2016 sia un anno santo. Molti hotelier sono
1) Gli standard dei nostri alberghi individuali non sono
perci preoccupati che, quando anche levento giubilare arriver alla propria conclusione, il prossimo
bassi, ma di livello europeo
9%
novembre, gli affari possano persino peggiorare.
2) Ladeguamento dellofferta manca per via di una
visione del business alberghiero non adeguata ai
Purtroppo la paura del terrorismo non ha affatto abbandonato chi vuole andare in vacanza e deve decidere
nostri tempi
41%
dove trascorrere le ferie, ha spiegato al Tempo il presidente di Federalberghi Roma, Giuseppe Roscioli.
3) Il nostro sistema imbrigliato da tasse e burocrazia
Le grandi capitali europee, Roma in primis, scontano proprio questa situazione di preallerta e neppure il
che frenano levoluzione dellofferta.
50%
Giubileo ha potuto fare niente per vincere questa paura. Anzi, a oggi possiamo dire che stato proprio un
flop in termini economici per la citt. Al momento, ha dichiarato sempre Roscioli, le strutture capitoline
Commento: talvolta gli alberghi non rispondono a
starebbero operando con una media di circa il 20% di camere vuote. Ma sarebbero soprattutto gli hotel a 4 e
standard adeguati. vero per che in atto un processo
5 stelle a scontare le maggiori difficolt, a causa della diminuzione della domanda high-spender proveniente
di riqualificazione generale che, sicuramente, dar i
propri frutti nei prossimi anni.
da Stati Uniti, Giappone e Russia. Parole, quelle del presidente di Federalberghi Roma, che troverebbero
Bisogna considerare ugualmente che gli alberghi nel
peraltro conferma dai dati di luglio di Str Global, secondo cui gli hotel della Citt eterna avrebbero registrato
nostro Paese, come nella generalit le attivit produttive,
un calo delloccupazione del 2,5% rispetto allo stesso mese del 2015, fermandosi a quota 80,8%. In discesa
devono confrontarsi con un sistema pubblico non
anche il ricavo medio per camera disponibile (revpar: -1%; 126,14 euro), mentre le tariffe sarebbero salite
adeguato alle necessit degli operatori.
dell1,5% fino a 156,11 euro.
IL Sondaggio di Job in Tourism
14
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this summer, only to be plunged
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earthquake that hit Central Italy.
It is cruel to witness the tragedy
experienced by the people, as the
media present its stark images
again and again, without adding
anything to reality, as in a show
to attract audience.
The donation collection is
continuing, and we hope the
funds will be utilised for their
intended purpose. We read that
funds that had been earmarked
for work to secure the premises
of institutional buildings have
been diverted to other projects:
how can the people responsible
for this justify such a behaviour
to their conscience (even though
they will probably manage to
find a justification for the court of
justice)?
The area of the earthquake is
representative of the better Italy (in
a Country that has changed and
is sometimes hard to recognise
in its developments), which
lives a simple life, in traditionally
peaceful environments, in villages
that are the carriers of history and
traditions.
We often speak about the
recovery and revival of tourism
in smaller centres, and the
earthquake has hit exactly an
area that is capable of attracting
great interest. Todi, for example,
is where an important Relais et
Chateaux operates, and Amatrice
itself is a destination of culinary
tourism.
I am looking at the photos of
Hotel Roma in Amatrice: in its
front sign, almost like in a movie,
there are few letters left: TEL
then RO and next a slanted M.
The hotel dates back to 1897,
and now it collapsed completely,
burying the thirty guests who
were sleeping there. In the
Internet you still find the hotels
website, with a photo of its
beautiful green metal marquise,
and the promises of a pleasant
stay; so many promises for the
guests and the hotel owner, who
is now certainly going through
hours of anguish.
The funerals under the rain
once again brought the sombre
thought of how many the victims
have been, and, sadly, there is
nothing we can do, except for
sharing, as humans, the pain of
the survivors.
Translation of the italian
editorial by Paola Praloran
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(requisto fondamentale la conoscenza
della lingua tedesca).
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(inglese o francese) Contratto stagionale da met
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ragionamento
Capi Ricevimento e Room Division Manager

(conoscenza lingua inglese e di una seconda lingua, conoscenza principali sofware
alberghieri, titolo preferenziale conoscenza Scrigno)
numerico/quantitativo e possiede
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il 28/05/2013 prot. 39/0007141/
MA004.A003
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ricerca la figura di:
Deputy Financial Controller - RIF. JTDFC
Il/La candidato/a ideale laureato in Hospitality Management/
Economia, e possiede unesperienza di almeno 3-4 anni
maturata in contesti di luxury hospitality.
Requisiti fondamentali per tutti i candidati sono:
Professionalit;
Predisposizione al lavoro di squadra;
Conoscenza approfondita delle leggi e delle normative in
termini di bilancio e contabilit;
Eccellenti capacit analitiche;
Ottime capacit di pianificazione e organizzazione;
Ottime competenze informatiche;
Buone competenze interpersonali e alta integrit morale;
Gestione efficace del tempo e delle priorit, oltre che a buona
capacit di lavorare sotto pressione, necessarie per rispettare
le scadenze.
Si richiede inoltre unottima conoscenza della lingua inglese.
Luogo di lavoro: Sciacca (AG).
Inviare curriculum vitae con autorizzazione al trattamento dei
dati personali ex D.Lgs. 196/2003 via email a:
hr.verdura@roccofortehotels.com
inserendo nelloggetto il riferimento corrispondente.
Nel curriculum andranno indicati i dati necessari a valutare il
profilo del candidato ed utilizzati esclusivamente per finalit di
selezione del personale, tali dati saranno trattati con modalit
manuali ed informatiche allinterno della banca dati aziendale e
conservati limitatamente ad un anno. I dati personali potranno
essere comunicati a societ del gruppo Rocco Forte Hotels
soltanto per le medesime finalit della raccolta. E possibile
rivolgersi alla Direzione HR per esercitare i diritti previsti dallArt.
7 della D.Lgs. 196/03 ss.mm.ii. Il titolare del trattamento SRFF
(Mediterranea Golf & Resort) S.p.A. con sede legale in Roma,
Via del Babuino n. 9 e sede operativa in Sciacca (Ag), Strada
Statale n. 115, Km 131.

Job in Tourism - Anno XIX Numero 16

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NUMERO 16

Quattordicinale Fortnightly - Anno XIX - Gioved 1 Settembre 2016

FOOD & BEVERAGE

Siamo tornati dalle vacanze soddisfatti nel leggere

piombare subito dopo nello sconforto, con le notizie

Manutentore: esperienza in analoga posizione di almeno 2 anni; capacita di saper pitturare,

Front Ofce Manager - Ottime capacit di leadership ed organizzative di un team di circa

Via Giuseppe Mussi, 4

STAMPA PERIODICA ITALIANA

food & beverage

food & beverage

Numero 16 - Gioved 1 Settembre 2016

RISORSE ALTAMENTE FORMATE E

Alcune Aziende Partner

Per informazioni sui tirocini visita

Numero 16 - Gioved 1 Settembre 2016

I vizi capitali dellospitalit

Numero 16 - Gioved 1 Settembre 2016

Levolversi dei trend di viaggio e delle aspettative dei consumatori

I cosiddetti disruptor digitali e limpatto dei social media

Gli elevati costi di acquisizione dei clienti

Il crescente costo del lavoro e la carenza di talenti

Leccesso di offerta presente in molte destinazioni

Il rallentamento delle economie di molti paesi

La volatilit dei prezzi dellenergia e dei tassi di cambio tra le monete

La minaccia del terrorismo

condensandole in un doppio elenco di pratiche controproducenti e

Chi Giovanni Angelini

Numero 16 - Gioved 1 Settembre 2016

Elisa dal Bosco

Associazione Italiana Sommelier

Rocco Cristiano Pozzulo

Ad Antonio Desiderio lincarico di guidare per il prossimo triennio

iffondere e far sempre pi conoscere limmagine del concierge Chiavi

Hilton Sorrento Palace Hotel

Sono onorata di ricoprire questo importante incarico.

LHilton Sorrento Palace uno degli hotel pi

prestigiosi dellofferta del gruppo nel nostro paese.

20 anni a livello internazionale

Grazie alle mie precedenti esperienze professionali e

nel settore dellospitalit, sia

a uno straordinario team di professionisti, sono sicura

che riusciremo a combinare lofferta leisure con quella

allinterno di Hilton, sia nel gruppo Le Meridien, Valeria

mice, consolidando la struttura come una delle pi

importanti mete in Italia: destinazione che registra per

delle vendite e degli eventi per poi diventare, nel 2010,

Hilton Sorrento Palace Hotel

lanno in corso un apprezzabile aumento di richieste

director of business development e approdare infine

Director of business development

nellambito sia congressuale sia leisure.

alla guida della stessa struttura.

Numero 16 - Gioved 1 Settembre 2016

In questa e nella prossima

Numero 16 - Gioved 1 Settembre 2016

Il valore economico che in grado di generare lottenimento della prima stella

Da dove arrivano i clienti dei

La distribuzione dei 2 e 3 stelle

che in media ogni ristorante vanta 6.318 commensali

Numero 16 - Gioved 1 Settembre 2016

In questa e nella prossima

Il Paradise di San Teodoro cambia pelle e punta al mercato uplevel per