INFORME SOBRE LAS VICITAS AL LABORATORIO PORTUGAL, CENTRO

VITINILICULA DE AUTODEMA, ASOCIACION DE CENTRO LECHEROS CAL

PARAISO

1. ANTECEDENTES
El viaje se realiz el da 12 de octubre del 2016 a las 3:00 PM en el terminal
terrestre Puerto Maldonado con destino a la ciudad de Arequipa; se cont
con la participacin con los alumnos del 8 y 9 ciclo de la carrera
profesional de Farmacia y Bioqumica y con la presencia de los docentes:
microbilogo Hctor Tamayo Contreras, Q.F Carlos Murga Casas, Q.F
Cindy Villasante Herrera llegando el da 13 de octubre al terminal terrestre
de Arequipa aproximadamente a las 6:30 am posteriormente nos dirigimos
al hotel SAFARIZ ubicado en la av. manzanitos con los incas donde fue
nuestra estada por tres das hasta realizar las visitas a las diferentes
empresas.
El da 13-10-2016 a las 12:00 PM partimos con destino al LABORATORIO
PORTUGAL ubicado en cerro colorado entrando a las instalaciones del
laboratorio aproximadamente las 2PM donde nos dividimos el 2 grupos
para ingresar a las deferentes reas de elaboracin de medicamentos
(solidos); terminando la visita a las 4 pm.
El da 14-10-2016 partimos a las 4:20 AM con destino al distrito de pedregal
donde se encuentra ubicado la PLANTA LECHERA GLORIA ingresando a
las instalaciones a las 8:00 AM Y terminando la visita a las 10AM.
Posteriormente nos dirigimos al centro VITINIVICULA AUTODEMA DE
MAJES llegando a las 11:00 AM donde ingresamos a las instalaciones para
poder observar los procedimientos del preparado de vinos y terminando
nuestra visita a las 12:30 PM. Luego partimos a CAL PARASO donde
antes de visitar el lugar degustamos de un rico almuerzo en el restaurante
sabor arequipeo hasta la 1:30 PM posteriormente nos dirigimos a la
asociacin de centros lecheros CAL PARASO terminando la visita a las
3:00 PM y luego partimos a la ciudad de Arequipa a las 7:00 PM para luego
dirigirnos al Ministerio Pblico del rea de MEDICINA LEGAL donde
termino nuestra visita a las 9:00 PM.

2. OBJETIVOS

Conocer la elaboracin y manejo de los medicamentos slidos.

Conocer las normas de bioseguridad en el laboratorio Portugal.

Identificar los instrumentos utilizados para la elaboracin de frmacos.

Conocer el manejo de control de calidad en laboratorio Portugal.

Conocer el proceso de la elaboracin del vino.

Identificar cada uno de los insumos e instrumentos necesarios que

permiten la elaboracin del vino.

Conocer las condiciones necesarias para lograr una buena fermentacin.

Estudiar el proceso de fabricacin del yogurt.

Detallar describir las metodologas de la elaboracin del yogurt a nivel

casero e industrial.

Conocer el procedimiento para la elaboracin del queso.

3. MATERIALES UTILIZADOS PARA LAS DIFERENTES VICITAS

Mandiln

Mascarilla

Guantes

Gorro

Cmaras

Celulares

Movilidad (carro)

Cuadernos de apuntes

Lapiceros

4. PROCEDIMIENTO

Laboratorio Portugal
Primero nos brindaron informacin sobre las medidas y normas de seguridad para
ingresar a las instalaciones del laboratorio; por el cual nos hicieron sacar las joyas, nos
prohibieron el ingreso con celulares.
Posteriormente nos dieron el vestuario indicado para ingresar a ver el procesamiento de
los medicamentos slidos.
Ya estando adentro fuimos recibidos cordialmente por el Q.F Javier Allanco el cual nos
dijo que el laboratorio Portugal cumple con las condiciones adecuadas en lo que es
infraestructura y que cuenta con personales que son capacitaos para la produccin de
productos farmacuticos y que cuentan con qumicos profesionales. Tambin nos brind
informacin sobre el porqu de Portugal y naturgen. El laboratorio Portugal amplio su
compaa para formar laboratorios naturales y genricos conocidos como naturgen en la
cual naturgen se especializa en la produccin de solidos como son capsulas y tabletas de
medicamentos genricos en el caso de Portugal se da la fabricacin de semislidos como
jarabes, etc. Posteriormente nos explic las 4 plantas de produccin laboratorio como
son:

No betalactamicos por el cual la fabricacin de estos productos no estn juntos

debido a que es altamente peligroso.

Betalactamicos

Capsulas blandas

Productos Naturales (sacha inchi)

Luego pasamos a las instalaciones de los no b-lactamicos y pudimos apreciar la

fabricacin de medicamentos slidos.
ELABORACIN DE FRMACOS SOLITOS COMO TABLETAS
Pesado: Para calcular la cantidad del principio activo del frmaco.

Granulacin: es cuando el principio activo se mescla en solucin para formar el granulo

hmedo.

Secado: se extrae esta solucin para obtener el grado de humedad adecuada. El secado
por lo general se realiza con aire caliente filtrado. Por el cual el Q.F Javier Ayaupa nos
explic que el secado se debe realizar de una forma homognea.

Tamizado: aqu es donde se obtiene el tamao del granulo adecuado para cada
especialidad.

Mezclado: aqu es donde al granulo se le aade los excipientes necesarios para poder
ser comprimidos y se mezcla hasta que sean completamente homogneas.
Compresin: posteriormente el granulado obtenido tras el mezclado se somete a presin
para as poder obtener los comprimidos .en este paso tambin se realizan controles
estadsticos.
Recubrimiento: permite enmascarar el sabor y humedad del medicamento. En el
momento estaban trabajando con tabletas de metronidazol de 500mg
Emblistado: se pueden obtener cpsulas de diferentes tamaos y tipos, que se llenen
con polvo o pellets. La mquina dispone de sistema deteccin y eliminacin de cpsulas
defectuosas.

PLANTA LECHERA GLORIA S.A.C

Se partir del hotel safaris a las 4:20 AM con destino a la empresa gloria; donde en el
transcurso del viaje se pas por diferentes lugares (cruce Km 45, pueblo llamado la joya,
panamericana sur, puente vtor, barrio nuevo, Yuramayo, 2 tneles ) llegando a las 7:00
AM a desayunar cerca al puente siguas- majes terminando de desayunar nos dirigimos a
la planta lechera de gloria llegando aproximadamente a las 7:30 AM porque tuvimos que
esperar 30 hora para ingresar a la planta lechera.
Ya siendo las 8:00 AM ingresamos pero en 2 grupos.
Posteriormente antes de ingresar al lugar nos dieron a conocer las reglas que se tiene
que cumplir como por ejemplo al ingresar tenamos que seguir las lneas e peatonales y el
no utilizar cmaras u celulares dentro de las instalaciones .almacenamiento
Luego fuimos recibidos por el instructor Edwin sota que nos explic que cuando
decepcionan la leche se realizan diferentes pruebas para una buena calidad.
Se recepciona dos tipos de leche fra y caliente, la leche fra pasa a los tanques de
almacenamiento.
Para evitar la contaminacin de la leche circuito, donde se realiza un sistema de lavado
para las Cisternas en el cual contiene agua caliente y solucin de cido fosfrico el lavado
por lo general se realiza durante media hora dependiendo de la cisterna para as poder
evitar la contaminacin; Los porongos se lava con detergente Talsi.

PRUEBAS POR LAS QUE PASA LA LECHE

o

SOLIDOS TOTALES: consiste en tomar una pequea muestra, si la leche nos

bota 8.5 g nos indica que la leche esta aguada

PRUEBA DE ALCOHOL: La tcnica es ampliamente conocida en el medio y

consiste en mezclar 2 ml de alcohol etlico al 70 % con 2 ml de leche, observando
la presencia o ausencia de floculacin, en caso positivo la leche es rechazada

PRUEBA DE ACIDOS: El grado de acidez de la leche determina su

comportamiento y las propiedades de sus derivados, el pH normal de la leche es
de 16- 17 si pasa de 17 esta acida y si esta tiene una acides de 13 esta aguada.

PRUEBA DE TITULACION

La prueba de titulacin expresa la cantidad de

hidrxido de sodio, que es necesario agregar a la leche para variar su grado de

acidez en el cual cambia el color de la fenolftalena, donde consiste en agregar
0.1% de
o

hidrxido de sodio

PRUEBA DE CRIOSCOPIA: es tambin conocida como la prueba o punto de

congelacin de la leche por lo general el punto cronoscopio est en el rango de
500 C entonces esto quiere decir que si la leche est por debajo de los 500 C
estamos hablando de una acumulacin de sal y si es menor de 500 C sea 400C
Quiere decir que tiene un aumento de almidn.

PRUEBA DE ANTIBIOTICA: esta prueba consiste en evaluar la presencia de

residuos de antibiticos en la leche ya que este es un problema que aqueja a toda
la industria lechera, debido a que cantidades mnimas de antibiticos en la leche o
la carne representan un problema de salud pblica que no debe ser aceptado,
adems de ser ilegal. Por lo general consiste en una prueba rpida.

RECEPCIN DE LA LECHE CALIENTE.

SE PESA:
SE FILTRA
RECEPCION: se recibe, se verifica y se registra la cantidad de leche que entra a
su vez se descarga la leche en un tanque recepcin, luego se pasa al tanque de
almacenamiento.
ALMACENAMIENTO: Las bodegas de almacenamiento, tanto de materia prima
como producto terminado de alimentos debern limpiarse y mantenerse ordenada.
Los productos terminados debern almacenarse y transportarse en condiciones
tales que excluyan la contaminacin y/o la proliferacin de microrganismos

PRECALENTAMIENTO: reduce la flora microbiana presente en la leche

DESBACTERIZAMIENTO: eliminar todo tipo de bacterias que causen algn dao
patolgico
CALENTAMIENTO: si el periodo de tratamiento no es exacto se produce un
calentamiento insuficiente de le leche.
PASTEURIZACIN: Se puede definir como pasteurizacin al proceso por el cual
es posible destruir los microrganismos patgenos, es decir, aquellos que causan
enfermedades al hombre, mediante la aplicacin de calor a temperaturas
suficientes para aniquilar slo este tipo de microrganismos, pero sin alterar los
componentes de la leche.
EVAPORACIN: consiste en evaporar la leche para aumentar el contenido en
extracto seco hasta la a cantidad apropiada.
FILTRACIN: se utiliza para separar la protena del suero y quitar impurezas como
sangre, pelos, y estircol.

 HOMOGENIZACIN: Consiste en la agitacin continua de la leche, su finalidad es

disminuir el glbulo de grasa antes de calentarla. Y evitar as la formacin de la
nata
ENFRIAMIENTO

PROCESAMIENTO DE LA LECHE FRA

La leche llega de la cisterna.
Luego pasa por un control de calidad.

CAL PARAISO
Se dedica a comprar y producir productos lcteos. Y estn encargados del control
de calidad por el que determinan la densidad, pruebas de antibiticos, calidad e
higiene posteriormente fuimos cordialmente recibidos por el encargado Carlos
Condori quien nos explic la elaboracin del queso y del yogurt.

ELABORACIN DEL QUESO

Primero se recepciona la leche a 45C.

Luego en un tiempo de media hora se deja circular el agua para disminuir la

temperatura.
Posteriormente se agreg 61gr de cloruro a 45C y cuando llega a 41c empiezo a

parar el agua.
Luego agregamos 47gr de nitrato (no parar de mover).

Posteriormente agregar el cuajo a temperatura de 61C.

A los 10 minutos se debe de mirar la cuajada.

Luego se hacen los cortes de forma horizontal y luego vertical y muevo en forma
de 8.

Para no maltratar la cuajada elimino el suero y lavo la cuajada

Luego agrego 5kl de agua con sal para 25 litros.
A los 10 minutos eliminar el agua y empezar a lavar 2 veces la cuajada

posteriormente realizar la prensa.

Luego se coloca una tela en un molde para que as resulte 1 kl.

ELAVORACION DE YOGURT

Se realiza la pasteurizacin de 5 a 20min para que la leche repose

Luego se agrega leche en polvo y azcar
Posteriormente se empezara a homogenizar.

Una vez homogenizado se agrega la leche que le dar una temperatura de 90c
Pasando los 5mints se empieza a circular el agua en la que se recomienda medir

la temperatura constante
Posteriormente se agregara un estabilizante a una temperatura de 70c
Cuando este llegue a los 50c se agrega la naftalicina que se utiliza como un
conservante

Luego se empieza con la circulacin del agua y se agrega el cultivo 42gr

Posteriormente paramos la circulacin d3el agua y agregamos frutas para
empezar a envasar.

CENTRO VITINIVICULA AUTODEMA DE MAJES

Llegamos al centro VITINICOLA DE MAJES AUTODEMA a las 11:00 AM Donde fuimos
recibidos por el tcnico especialista Simon Laime.

Cuando llegamos primero fuimos a ver dnde se realizaba el procesamiento de

pisco y vinos

 Existen diferentes tipos de piscos vinos: quebranta, movada, y cardinal. El cardinal

es el ms dulce.
Primero se limpian las uvas, luego de haber limpiado se lleva a la prensa. Y se
prensa 800 kilos por hora. Luego de haber sacado el mosto se lleva al depsito.
La mquina prensa a la uva en un 95-98%.
La fermentacin

dura entre 20 a 25 das mximo porque depende de la

temperatura. Y tambin debe estar en buen estado la uva.

Si la uva es dulce la fermentacin ser lenta y si esta verde la fermentacin ser
ms rpida porque su grado de alcohol que tiene en la uva hace que se convierta
en fermentacin.
Para este tipo de elaboracin de pisco y vino no se utiliza levadura. Porque la
levadura sale de la propia uva.
La cosecha se da solo una vez al ao. Pisco y vino se hacen en mes de enero y
marzo. El vino no tiene fecha de vencimiento, cuando es un buen vino.
Para elaborar pisco se utilizan gas y horno. El pisco tiene sus partes que se llama:
cabeza, cuerpo, corazn y cola.
La cabeza es la parte donde se produce el alcohol etlico. La cola es lo que se
desecha lo que no sirve parte de la uva.
Para realizar un vino se utiliza 2.5 kilos de uva para una botella de vino.
Las uvas sencillas son los que estn autorizados por el DEA para hacer piscos y
vinos.se dice que la uva por ms que sea negra o marrn y el mosto negro el pisco
siempre ser transparente.

Existen dos tipos de uvas: aromticas y no aromticas.

a) El vino semi-seco es lo que se fermenta y es un vino al 100% y tiene que pasar
por: el espalado, aclarado, filtrado y embotellado.
b) El vino y pisco se pueden guardar por aos porque no se malogran.
c) El vino joven no se puede tener por mucho tiempo porque cambia de sabor y
produce oxidacin.
5. CONCLUCIONES
Pudimos ampliar nuestros conocimientos sobre la elaboracin y manejo de los
medicamentos slidos.
Se pudo conocer las normas de bioseguridad en el laboratorio Portugal.
Se observ y conoci los instrumentos utilizados para la elaboracin de frmacos.
Conoci los manejos de control de calidad en laboratorio Portugal.
Su pudo observar satisfactoriamente el proceso de la elaboracin del vino.
Se lleg a conocer cada uno de los insumos e instrumentos necesarios que
permiten la elaboracin del vino. Y as ampliar nuestros conocimientos

Se conoci las condiciones necesarias para lograr una buena fermentacin.

Se apreci los diferentes procedimientos, del proceso de fabricacin del yogurt.

Se pudo conocer de las metodologas y normas de la elaboracin del yogurt a
nivel casero e industrial.

Se conoci
necesarios

el procedimiento para la elaboracin del queso. Y los insumos

6. ANEXOS
FOTOS DE CAL PARAISO

FOTOS DEL CENTRO VITINIVICULA AUTODEMA DE MAJES

FOTOS DE LA PLANTA LECHERA GLORIA