USO DE CARBOHIDRATOS EN LA

INDUSTRIA

MONOSACARIDOS
GLUCOSA
Uso:

En la fabricacin de alimentos, la glucosa confieren un sabor dulce a los

dulces, mermeladas, chicles y refrescos.
En la coccin fermentacin de la glucosa mejora la porosidad y da buenos
productos de sabor, retrasa el envejecimiento.
En la produccin de helados disminuye el punto de congelacin, se aumenta su
dureza.
En la produccin de conservas de frutas, jugos, licores, vinos, refrescos, ya que
la glucosa no enmascara el olor y el gusto.

FRUCTOSA
Uso:

Se utiliza para proporcionar sabor en categoras de productos de alimentos y

bebidas incluyendo suaves galletas hmedas, barras nutricionales, productos
de caloras reducidas y el jugo de concentrados congelados que son vertibles.

DISACARIDOS

SACAROSA
Uso:

Sacarosa es utilizada en la industria plstica y celulosa, en espumas de

poliuretano rgidas, y de jabones transparentes.
Proporcionar volumen y textura en helados, natillas, productos de panadera y
confitera.
Actuando como un alimento para la levadura en la coccin y en la elaboracin
de cerveza y sidra.

LACTOSA
Uso:

La aplicacin principal es el uso de la lactosa para la produccin de sustitutos

de la leche para bebs y alimentos de mama.
En la industria de panadera se utiliza para producir una corteza marrn
dorado, aumenta el volumen de pan y productos ricos.
En la industria de la confitera se mejora mediante la adicin de lactosa
caramelos bsicos.

MALTOSA
Uso:

La maltosa es importante en la elaboracin de cerveza.

La maltosa es un excelente aditivo para muchos tipos diferentes de alimentos
envasados, incluyendo bebidas no alcohlicas.

CELULOSA
Uso:

Puede ser usado para hacer papel, pelcula, explosivos y plsticos, adems de
tener muchos otros usos industriales.
Se utiliza en particular para la fabricacin de fibras textiles sintticas tales como
acetato de celulosa, viscosa o fibras de rayn, as como en explosivos y otros
materiales diversos.
Tambin se estn haciendo del uso de celulosa como fuente de combustible.

POLISACARIDOS
ALMIDON
Uso:

En las industrias agroalimentarias, almidones y derivados se utilizan como

ingredientes, componentes bsicos de los productos o aditivos en pequeas
cantidades para mejorar la fabricacin, almacenamiento o exposicin.
El uso de almidn se requiere en varios sectores industriales, tales como en los
alimentos, papel, textiles y adhesivos.
Los productos de hidrlisis (jarabe de glucosa y maltosa, maltodextrinas) y la
isomerizacin (iso-glucosa o fructosa) se utilizan en las industrias de dulces,
chocolates, dulces, pasteles, pasteles, as como en las industrias de
mermeladas y postres.

ENFERMEDADES POR LA CARENCIA Y

SOBREINGESTA DE CARBOHIDRATOS
Las siguientes enfermedades, son provocadas por exceso de
carbohidratos
Obesidad
Se define como una acumulacion anormal o excesiva de grasa que puede
ser perjudicial para la salud. Un aumento en la ingesta de alimentos
hipercaloricos que son ricos en grasa, sal y azucares pero pobres en
vitaminas, minerales y otros micronutrientes.
Caries
La destruccin qumica dental se asocia a la ingesta de azcares y cidos
contenidos en bebidas y alimentos. Exceso de carbohidratos dulces,
especialmente en los nios. Por lo que lo ms importante es mantener una
dieta equilibrada y comer sano.
Enfermedades cardiovasculares
Impiden al corazon su normal funcionamiento. El exceso de peso lo obliga a
trabajar mas, sin la energia suficiente.
Diabetes
Es un conjunto de trastornos metablicos, cuya caracterstica comn
principal es la presencia de concentraciones elevadas de glucosa en la
sangre de manera persistente o crnica, debido ya sea a un defecto en la
produccin de insulina, a una resistencia a la accin de ella para utilizar la
glucosa, a un aumento en la produccin de glucosa o a una combinacin de
estas causas. Tambin es provocada por la obesidad. La mayora de los
carbohidratos refinados provocan un aumento del ndice de glucosa en el
organismo.

Las siguientes enfermedades, son provocadas por deficiencia de

carbohidratos
Desnutricin
Debido a que los carbohidratos son la fuente de energa, por lo que si no se
consumen en cantidades adecuadas la desnutricion comienza. El cuerpo
intenta conseguir esa energa quitndola a los rganos que considere menos
importantes y con el tiempo se vuelve esqueltico y a partir de ah por la
falta de carbohidratos comenzarn a fallar el resto de rganos.
Anorexia y Bulimia
No se provocan por el mal funcionamiento del organismo, tiene su causa en
la psiquis, tienen principal sintoma la supresion de alimentos del tipo de los
carbohidratos y alimentos.

OBJETIVOS

Poder informar al estudiante de la importancia de los

carbohidratos en nuestra dieta diaria y sus beneficios.
Ver el origen de cada uno de los carbohidratos y como se
pueden obtener.
Concientizar sobre las enfermedades que ocurren en
nuestro organismo al consumir en exceso o tener
deficiencia de los carbohidratos.

Conclusion:
El exceso de carbohidratos nos conlleva a muchas
enfermedades que pueden tener consecuencias graves, al
igual que la deficiencia de estos.