I.

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

Resea Historica.
Fundacin:
La idea nace por la inquietud de los dueos de producir una mermelada de
mejor calidad que las existentes en el mercado actual.
En un inicio la elaboracin de las mermeladas se realiza exclusivamente de
papaya arequipea y en forma emprica, al ver la cogida que tuvo el
producto, deciden convertirla en una pequea empresa, para lo cual
necesitaron la asesora de ingenieros de la Universidad Agraria de la
Molina, quienes proporcionaron la informacin necesaria para la produccin
a nivel industrial.
Con estos conocimientos iniciaron la ampliacin de la lnea de mermeladas
introduciendo nuevos sabores y presentacin basados en el xito obtenido
en la ciudad de Arequipa y en la disponibilidad de la materia prima, crearon
una pequea planta en la ciudad de Lima.
Misin: Empresa
Brindar la satisfaccin plena de las necesidades y expectativas del clientes,
con productos donde prime la alta calidad con precios justos y un buen
servicio.

Visin:
Nuestra visin: Ser lderes en todo el mercado, llegando incluso a exportar
nuestros productos, teniendo como estrategia la segmentacin del mercado
a travs de la bsqueda permanente del cliente con una calidad optima de
nuestro producto
Integrando un equipo humano con altas cualidades personales, profesionales
y morales, capaz deliberar el crecimiento y desarrollo de nuestra empresa.
Mercado Objetivo
Mermelada Silvia bsicamente est orientada a familias con un poder
adquisitivo regular, es por eso que en la actualidad se distribuye con
mayor intensidad en las zonas de Yanahuara, Cayma y Umacollo,
alcanzando tambin otras zonas del cercado de Arequipa pero en
cantidades mnimas.
Caractersticas de la Empresa
Nombre o razn social
Silvia S.R.L.
Direccin
Av. Ejercito # 1022 (interior)
Tipo de empresa
Desde una perspectiva patrimonio legal
Sociedad de Responsabilidad Limitada S.R.L.
Desde una perspectiva econmica

En un giro industrial en un rubro productivo alimenticio.

Gerente de la empresa:

Ral Valdez

Fuerza laboral:
21 personas (regularmente)
3 Gerentes
5 Tcnicos
9 Vendedores
3 Administrativos (auxiliares de oficina)
1 Secretaria
Productos o servicios principales:
Mermeladas de frutas:

Pia

Papaya arequipea

Sauco

Naranja

Fresa y

Membrillo

II

Organigrama de la empresa
Directorio

Gerencia General

Contabilidad

Produccin

Dep. de
personal

Psicologa

Secretaria

Planta

Finanzas

Logstica

Comercializacin

Ventas

Arequipa
Almacn
Mat. Prima

Almacn Prod.
terminado

Lima
Tacna

Organigrama parcial del departamento

Logstica

Almacn Mat.
Prima

III

Almacn Prod.
terminado

Funciones y objetivos Del rea de Logstica

Objetivo: Planificar, organizar, dirigir, controlar y ejecutar todas las

operaciones del proceso de adquisicin de los materiales necesarios
para la produccin de la empresa.

Personal que lo conforma:

Jefe de logstica, almacenero 1 y

almacenero 2

Funciones:
Coordinar

directamente

con

produccin

informar

peridicamente sobre las operaciones de adquisicin .

Realizar un programa de planeamiento y control para una buena

adquisicin.

 Estudiar los requerimientos en materia prima y otros

materiales que se requieren en el proceso industrial .
Establecer y controlar el programa de mantenimiento, as como
el de seguridad e higiene industrial del almacn.
Ejecutar

los

acuerdos

con

la

gerencia

informar

peridicamente acerca de la funcin logstica en planta.

Coordinar con produccin el ingreso de la materia prima as
como de insumos y suministros.
Ejecutar el control de calidad .
Realizar la clasificacin y limpieza de la materia prima.

Funciones del Jefe de Logstica

Objetivos:
Planificar, organizar, dirigir y controlar el proceso de produccin de la
empresa.

Supervisin ejercida
Almacenero I, Supervisor
Almacenero II

Supervisin recibida
Gerencia de produccin

Funciones
Ejecutar los acuerdos con produccin e informar peridicamente
acerca de los aspectos productivos de la empresa.
Establecer y administrar un adecuado programa de planeamiento y
control de la adquisicin de los materiales.
Estudiar los requerimientos de materia prima y otros materiales que
se requieren en el proceso industrial.
Coordinar con produccin y la gerencia comercial el correspondiente
programa de adquisicin de materiales.
Establecer y controlar el programa de mantenimiento as como el de
seguridad e higiene industrial de la empresa.
Coordinar con la seccin de calidad la adecuada presentacin y
calidad de los insumos y materias primas.
Ejecutar los acuerdos con la gerencia, e informar peridicamente
acerca de la gestin logstica en planta.
Mantener informacin actualizada en lo referente a entradas y
salidas en los almacenes de materia prima y de insumos.
Coordinar la comercializacin el ingreso de la materia prima.

Especificaciones del puesto

Instruccin: Carrera profesional concluida

Conocimiento: Dominio de supervisin, logstica, mantenimiento,
seguridad e higiene industrial.

 Experiencia: No menor a cinco aos en trabajos similares o afines

Habilidad: Manual, uso de equipos de oficina. Analtica, anlisis y

comparacin de informaciones, habilidad de clculo, direccin y
coordinacin.

Esfuerzo mental: De alto grado en el desempeo de sus tareas

Esfuerzo Fsico: Sentado el 30% de tiempo. De pie para supervisar y

coordinar la ejecucin de actividades. Camina cuando tiene que
coordinar con otras reas.

Responsabilidades

Hombres: Almacenero I y II
Materiales: Facilidades para ingeniera en manufactura
Equipo: Conservacin, mantenimiento o mejoramiento de los bienes
de la empresa.
Comercial: Coordinacin con la gerencia comercial sobre fijacin de
precios, polticas de distribucin.
Dinero: Ninguno
Mtodos: Propone mejoras en los procedimientos.
Informes : Elaboracin de informes requeridos por el gerente
general.
Informacin: Manejo de informacin confidencial.

 Condiciones de trabajo

Ambiente de trabajo: Condiciones normales de oficina.

Riesgos: Ninguno

Funciones de Almaceneros 1 y 2

Objetivos: Efectuar las operaciones de seleccin, asi como supervisar

todas las operaciones de
Adquisicin , recepcin y almacenamiento a lo largo del proceso

productivo.

Supervisin Ejercida: Ninguna

Supervisin Recibida: Jefe e Logstica

Funciones:
Supervisar cada una de las operaciones de adquisicin de materiales.
Elaborar los informes requeridos por la gerencia de produccin.
Operar el equipo de almacenamiento.
Controlar y efectuar la limpieza de su rea de trabajo.
Las dems actividades designadas por el Jefe de Logstica.

Especificaciones del Puesto

Introduccin: Tcnico

 Conocimientos: Dominio de proceso de elaboracin de mermelada y

del uso del equipo de almacenamiento.
Experiencia: No menor a dos aos en trabajos similares o afines.

Habilidad: Manual; destreza en el manejo de equipo.

Analtica;

anlisis del resultado obtenido.

Esfuerzo Mental: De alto grado en el desempeo de sus tareas.

Esfuerzo Fsico: De pie el 90% del tiempo al momento de realizar las

operaciones de seleccin , sentado el 10% del tiempo para realizar el
almacenamiento de etiquetas y embalado del producto final.

Responsabilidades:
Hombre: Almacenero 2
Materiales: Maquinaria de almacn.
Equipo: Conservacin, mantenimiento o mejoramiento de los bienes de
la empresa.
Comercial: Ninguno
Dinero: Ninguno
Mtodos: Proponer mejoras en el almacenamiento
Informes: Elaboracin de informes requeridos por el Jefe de
Logistica.
Informacin: No maneja informacin confidencial.

 Condiciones de Trabajo:

Ambiente de Trabajo: Contacto con equipo de funcionamiento

electro-mecnico,, materia prima e insumos.

Riesgos: Regular. Este se incrementa en la medida que no se cuenten

con las medidas de seguridad adecuadas.

IV Flujograma

Flujograma del Ciclo de Compras

Polticas

La elaboracin de las polticas son guas de pensamiento o reglas de

conducta que contribuyen en la adopcin de decisiones y dan la orientacin
para los programas de la empresa.

1. Promover

el

desarrollo

integral

individual

de

todos

los

trabajadores.
2. Proteger la salud y mejorar las condiciones fsicas en las que se
desenvuelve el trabajador
3. Programar, ejecutar y evaluar los procesos de seleccin, colocacin
e incorporacin del personal nuevo
4.

Propiciar y estimular la asistencia y puntualidad de todos los

miembros de la empresa

5. Controlar la asistencia y permanencia del personal de la empresa,

establecimiento reglamentos que norman las horas de jornada y
horarios de acuerdo alas disposiciones legales y administrativas
vigentes.
6. Atender en un plazo mximo los requerimientos para un mejor y
eficiente servicio.
7. Optimizar la organizacin y uso de recursos mediante una eficiente
gestin de personal, oportunos suministros de recursos y mantener
en buen estado el local, equipo e instalaciones
8. Mantener permanentemente actualizado el sistema de archivos y
organizada la documentacin
9. Evaluar

permanentemente

maquinarias,

siendo

el

la

asignacin

seguimiento

de
la

los

equipos

supervisin

y
del

mantenimiento preventivo y correctivo de los mismos

10.Brindar

oportunidades

de

capacitacin

personal,

desarrollar actividades de integracin, seguridad y salud.

as

como

11. Efectuar el control de la ejecucin del gasto, en funcin al

presupuesto
12.Programar y prever la oportuna atencin para el mantenimiento del
buen estado del local, equipos e instalaciones

Estructura orgnica del departamento de logstica

2. Jefe de Logstica 01
3. Almaceneros 02

Las adquisiciones y su control

Compras
En el caso de la materia prima ( fruta) se realizan informalmente es
decir no existe documento semejante a orden de compra u otro. Las
compras se efectan de acuerdo a la necesidad de produccin y de
acuerdo a la temporada es decir a la fruta de temporada.
Las compras son efectuadas por el jefe de logstica que puede ser el
gerente de ventas o el de produccin o el gerente general de acuerdo a
la disponibilidad de tiempo de cada uno, este tipo de manejo es
comprensible por el tamao de la empresa; quien informa para la
realizacin de alguna compra es el gerente de produccin.
Cuando son realizadas las compras de materia prima principal se trabaja
con distintos proveedores en el caso de (papaya, membrillo, fresa) son
adquiridas en Arequipa dependiendo de la produccin requerida y se
efectan el da que toca trabajar con un determinado sabor, por Ejm. los
martes se compra papaya la cual es adquirida de acopiadores, los viernes

se compra fresa que es obtenida del productor y los jueves naranja que
se obtiene del mayorista. Estas compras se realizan de esta manera por
las caractersticas de la fruta como perecibilidad, no se puede adquirir
de una misma persona la fruta porque no las vende. Adems se cuenta
con algunos proveedores de Lima, en el caso del saco existen
acopiadores que envan la fruta de Lima.
Como los vendedores de fruta no brindan comprobantes de venta, estas
compras son facturadas por la misma empresa a travs de liquidaciones
de compra, esto al momento de la declaracin de impuestos puede
beneficiar a la empresa.
El azcar se adquiere de

la empresa DULSA S.A. cada 2 meses en

Arequipa al igual que las etiquetas que se adquieren cada 6 meses de la

empresa LAYCONSA.
Los envases de vidrio se adquieren de la empresa VINSA, las bolsas
de... de la empresa ... se adquieren en Lima cada 6 meses, ya que los
volmenes de fabricacin lo justifican.
Se trabaja con Industrias Montana para la adquisicin de productos
qumicos (cido ctrico, pectina y ....) que son trados de lima ya que en
Arequipa no es posible encontrarlos, salvo una empresa chilena que no
satisface las expectativas de la empresa.
Las compras son realizadas en forma directa, tanto en Arequipa como en
Lima por el encargado de realizarlas. En el caso de Lima para traer el
material comprado se contrata un transportista al que se le cancela al
llegar a Arequipa.

Control
La empresa cuenta con un programa el cual le brinda reportes mensuales
de la cantidad de insumos y productos terminados que hay en inventario,
la empresa usa esta informacin para abastecerse con un colchn de
seguridad del 30% a nivel de suministros como qumicos, envases tanto
de vidrio como plstico se hace cada 6 meses, el azcar cada 2 meses.

Almacn
La empresa cuenta con dos almacenes :
Uno de materia prima que se encuentra a la entrada de la planta , la materia
prima es apilada apenas ingresa a planta pero por instantes por lo que no es
almacenada ya que es adquirida para procesarla el mismo da , evitando su
deterioro y perecibilidad, siendo esto beneficioso porque no ocasiona
gastos de almacenaje. Este almacn es utilizado para los envases de vidrio y
plstico que son los que van a tener ms tiempo almacenados porque se
compran cada 6 meses, tambin para el azcar que se adquiere cada 2
meses y para los qumicos ya que son adquiridos dos veces al ao.
El segundo almacn es el de productos terminados que es por periodos
largos ya que se utiliza para stock, el cual se encuentra fuera de la zona de
produccin, este ambiente es una construccin de sillar y techo alto lo que
permite tener clima fresco y as conservar mejor el producto, en el se
encuentran colocados estantes de 5 anaqueles unos de madera y otros de
metal lo que es beneficioso para el uso del espacio y evitar el deterioro del
producto al apilarlos.

Inventarios y su control

La empresa pone en prctica dos polticas de inventario:

Una poltica de materia prima que consiste en adquirir esta cada vez que su
stock es igual a cero. La poltica es correcta por el carcter perecible de la
fruta.
La segunda es aplicada a los insumos, y consiste en hacer reposicin de
estos en periodos de seis meses y con un colchn de seguridad del 30%.
La empresa procura no tener escasez de insumos ni de materia prima es
decir una poltica de inventario 5, (comprar una cantidad cuando el stock
llegue a un nivel).
La empresa no realiza un costeo de inventario, es decir los costos
producidos por almacenamiento as como la escasez no son tomados en
cuenta el nico costo tomado en cuenta es el de aprovisionamiento.
Se lleva un control de stock de productos terminados.

.
Internamente el transporte del material se realiza mediante carretillas de
dos ruedas, o a mano debido al poco peso que significan la mayora de
elementos.

Relacin de Logstica con otras reas de la empresa

Logstica tiene relacin directa con Produccin al ser una seccin de este
departamento, con l coordina el momento de compra, el almacenamiento, etc.

VI Presupuesto de Materiales y de Compra

COSTO DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA

PRODUCT
OS
PAPAYA
FRESA
PIA
NARANJA
MEMBRILL
O

CANTIDADES
REQUERIDAS

COSTOS POR Kg.

COSTO DE
MATERIALES

400
500
300
340

S/. 2.00
S/. 2.50
S/. 1.00
S/. 0.80

800
1250
300
272

150

S/. 1.80

270

1690

2892

PRESUPUESTO DE COMPRAS DE ENVASES

PARA NOVIEMBRE 2001
COSTOS DE
ENVASES
FRASCO DE 1 Kg

CANTIDAD
REUQERIDA

270

COSTO
FRASCO

COSTO DE
COSTO
COSTO DE TAPA
VASO
ETIQUETAS

0.8
0.55

COSTO
BOLSA

TOTALES
TOTAL
UNITARIOS

0.34

0.03

1.17

315.9

0.2

0.03

0.78

1263.6

VASO DE 250 g

1620

BOLSA DE 500 g

1890

0.03

0.35

0.38

718.2

BOLSA DE 250 g

4320

0.03

0.35

0.38

1641.6
3939.3

PRESUPUESTO PARA LA COMPRA DE PECTINA, ACIDO Y BENZOATO

NOVIEMBRE 2001

CANTIDAD
REUQERIDA

FRASCO DE 1
Kg

COSTO
PECTINA

COSTO
ACIDO

COSTO
BENZOATO

COSTO TOTAL
UNITARIO

COSTO
TOTAL

270

0.146

0.073

0.042

0.261

70.47

VASO DE 250 g

1620

0.051

0.026

0.015

0.092

149.04

BOLSA DE 500
g

1890

0.073

0.037

0.021

0.131

247.59

BOLSA DE 250
g

4320

0.051

0.026

0.015

0.092

397.44

VII Mantenimiento(manipulacin, localizacin, transportacin)

Medios de transporte y Manipulacin
Existe un transportista contratado por la empresa para traer los productos
desde Lima como el saco en lo que respecta a fruta y los dems como los
envases tanto vidrio y plstico y los productos qumicos.
En el caso de Arequipa se contrata un transportista para llevar la fruta y el
azcar desde el punto de recojo en la ciudad hasta la empresa
a) Manipulacin de materiales: El tiempo que se invierte no es muy
significativo comparado con el de manipuleo. El transporte del material se
realiza mediante carretillas de dos ruedas o a mano y es totalmente
justificado porque se ajusta al espacio y otro medio de transporte no es
necesario porque el peso no lo requiere.

b)-Medios de transporte y Manipulacin

Existe un transportista contratado por la empresa para traer los productos
desde Lima como el saco en lo que respecta a fruta y los dems como los
envases tanto vidrio y plstico y los productos qumicos.
En el caso de Arequipa se contrata un transportista para llevar la fruta y
el azcar desde el punto de recojo en la ciudad hasta la empresa.
Internamente el transporte del material se realiza mediante carretillas de
dos ruedas, o a mano debido al poco peso que significan la mayora de
elementos.
c) Manejo de materiales
Los materiales que maneja la empresa son la fruta como materia prima que es
preparada

antes de empezar la produccin de la mermelada, los dems

materiales como los qumicos se almacenan al igual que el azcar y son

utilizados al momento de la produccin.

DISTRIBUCIN DE LA PLANTA

Como se puede observar la distribucin de planta de la empresa no ha sido

producto de un diseo anterior si no se ha utilizado los ambientes que fueron
originalmente construidos para un domicilio y ahora han sido adaptados para la
produccin.
La disposicin puede mejorarse si es que seta fuese ms amplia lo que
permitir un mayor espacio por trabajador.