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MATE AMARGO
En algunas partes del Cono Sur se prefiere beber el mate amargo,
especialmente en Paraguay, Uruguay, sur de Brasil, y partes de
Argentina y Bolivia. A sta accin en Brasil y gran parte de Argentina
se le dice cimarrn, se entiende por esto al mate no endulzado.
Muchas personas opinan que el mate debe ser tomado de esta forma.
Cimarrn era el nombre que se daba antiguamente en el campo al
ganado salvaje, especialmente, al caballo, que estaba tan ligado al
gaucho.
MATE DULCE
La diferencia con el Mate amargo consiste en que en cada cebada se
incorpora azcar a gusto del bebedor. Esta forma de preparacin es
muy difundida en Argentina, entre los habitantes de la provincia de
Santiago del Estero y, aunque no tanto, de Buenos Aires y sus
alrededores. Tambin se lo denomina mate entrerriano por la
costumbre arraigada en la provincia de Entre Ros de agregarle
azcar al mate. Esta costumbre proviene de los inmigrantes, tanto los
provenientes de Alemania, como en las importantes colonias judas
de esa provincia llegados de los pases del este de Europa, entre
quienes tambin se da esa costumbre; estos tomaban el mate
agregando un pequeo terrn de azcar (que algunos colocaban
directamente en la boca), para apagar un poco el sabor amargo de la
infusin.
La
costumbre
se
difundi,
aunque
sustituyendo
consumo
en
el
Paraguay,
el
Noreste
argentino
la
casi
toda
desencadena
la
una
poblacin
gran
argentina.
epidemia
que
Para
esta
gener
la
poca
se
prdida
de