Masa de producto vs Tiempo

800.00
730.80
700.00
600.00
500.00
Masa de zanahoria (g)

411.60

400.00
300.00
200.00

56.70

100.00
0.00

40.80

15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195

Tiempo de secado (minutos)

Interpretacin:
La grafica anterior representa la variacin de masa en zanahoria la
cual se est deshidratando, se puede observar que en el rango de los
0 minutos a 15 minutos, se presenta una prdida de masa acelerada,
con una variacin de 319.2g. Durante el rango de 15 a 90 minutos se
presenta una perdida de masa significativa pero no a la misma
velocidad que en el periodo anterior, la perdida durante estos 75
minutos fue de 354.9g. Mantenindose un tiempo consecuente de
secado y masa prdida constante durante los minutos 120-195,
dando un peso final de zanahoria deshidratada de 40,80g.
Siendo 40.80g el total de masa perdida durante los 195 minutos

Humedad en base humeda vs tiempo

120.00

98.12

100.00
80.00
Humedad en base humeda (%)

66.27

60.00
40.00
20.00
0.00

Tiempo (minutos)

Interpretacin:
Al observar la comparacin de la humedad en base seca proporcional
al tiempo de secado, se nota que la humedad en base seca inicial es
de 98,12%, siendo esta decreciente considerablemente durante los
primeros 90 minutos a una buena velocidad, mientras que durante los
minutos 90-120, se presenta una leve resistencia a la perdida de
humedad debido a la dificultad en los canales fibrosos en la materia.
Posteriormente la humedad en base seca se presenta un tanto
constante durante el periodo 120-195 minutos, finalizando con el
66,27% de humedad en base seca para la zanahoria.

Humedad en base seca vs Tiempo

60.00

52.11

50.00
40.00

Humedad en base seca (g agua/g slido seco)

30.00
20.00
10.00

1.97

0.00

Tiempo (minutos)

Interpretacin:
Analizando las variaciones de la humedad en base seca de la
zanahoria con respecto al tiempo de secado, se observa que estos
son directamente proporcionales, tanto en la perdida acelerada, as
tambin en la constancia de la misma, ya que durante el intervalo de
los 0-15 minutos, se observa que la humedad en base seca es
totalmente decreciente y acelerada, mientras que el intervalo 15-90
minutos, se presenta una humedad decreciente pero a una velocidad
considerable, siento el ultimo intervalo de secado a una humedad en
base seca constante, con un valor de 1,97%

Velocidad de secado vs Tiempo

400.000

347.965

350.000
300.000
250.000
Velocidad de secado (g agua/g slido seco.min)

200.000
150.000
100.000
50.000
0.000

2.289

Tiempo (minutos)

Interpretacin:
El desarrollo de la grafica anterior, representa la velocidad de secado
en proporcion al tiempo del mismo, es de mucha utilidad identificar
que esta velocidad es similar a la perdida de humedad en base seca y
humedad en base humeda, por ende se puede determinar que la ve
locidad de secado, humedad en base seca, humedad en base
humeda, y la perdida de masa del producto son total y directamente
proporcionales al tiempo de secado del mismo a una temperatura
constante.
En esta grafica se observan las ters faces principales de la velocidad
del secado, el primer intervalo de tiempo(0-15 minutos) muestra la
velocidad acelerada, mientras que el segundo intervalo (15-90
,minutos) muestra una velocidad intermedia, y siendo el ultimo
intervalo de tiempo (90-180 minutos) el que muestra una velocidad
baja y constante, siendo este el final del secado para la zanahoria.

Velocidad de secado vs Humedad en base seca

Velocidad de secado (g agua/g slido seco.min)

400
350
300
250
200
150
100
50
0

2.29

56.14

Humedad en base seca (g agua/g slido seco)

Locidad de secado
Esta grafica revela que la velocidad de secado es directamente
proporcional al contenido de humedad en base seca, observndose
dos fases principales en este, un intervalo de velocidad constante
(siendo este a una humedad en base seca entre 1,97% a 2,10%) y
otro intervalo de velocidad decreciente (entre los 2,15% a 21,86% de
humedad)
Siendo la humedad inicial en base seca de 52,11%, finalizando el
tiempo de secado con una humedad de 1,97% en base seca.