La Salle | Industrias Alimentarias |Semestre II

INFORME N 005-IA
I.

OBJETIVOS

II.

Conocer los procesos de la elaboracin de gomitas.

Demostrar la funcionalidad de los ingredientes utilizados y de las
condiciones der proceso.
Determinar el rendimiento final de las gomitas.
Realizar una evaluacin organolptica.

MARCO TEORICO
II.1. GOMITAS

Las pastillas de goma (tambin denominadas gomitas en Amrica o gominolas

en Espaa, aunque ninguno de estos trminos se recoge en el DRAE con esta
acepcin) son caramelos masticables muy dulces, elaborados a partir de
gelatinas a las que se les aaden edulcorantes, saborizantes y colorantes
alimentarios. Llevan un acabado para que no se peguen entre s, bien
abrillantadas, bien con recubrimientos de azcar o cidos. Las pastillas de
goma tienen infinidad de formas: ositos u otros animales, botellas de cola,
anillos, frutas diversas.
Las gomitas son parte de esas dulces tentaciones que los nios y muchos
adultos les encanta disfrutar, prepararlas es ms sencillo de lo que uno se
imagina, y resulta ideal para que los pequeos de casa se distraigan y le d
rienda suelta a su imaginacin cortndolas en formitas de su agrado.
Lo importante es preparar la mezcla y al da siguiente, para que est firme,
luego cortarlas y cubrirlas con azcar. Son una golosina ideal para nios.
.

ELABORACION DE
GOMITAS DE FRESA

PGINA 1

II.2. FRESA

III.

MATERIALES E INSUMOS
III.1. MATERIALES:

Balanza
Ollas
Termmetro
Moldes
Cocinas
Paleta de madera
Esptula y cuchara

III.2. INSUMOS:

IV.

Azcar
Colapiz
Gelatina en polvo sabor a fresa
Agua
Azcar de decorar
Colorante

PROCEDIMIENTO
IV.1. Diagrama de flujo

Azcar: 500 gr
Agua: 250 ml

Colapiz: 100 gr

Gelatina: 100 gr

Agua: 200 ml
PGINA 2

DILUCION

DILUCION

T>80
C

ENFRIAMIENTO

Hasta
80C

MEZCLADO 1

Colorante

MEXCLADO 2

MOLDEADO

ENFRIAMIENTO

DESMOLDADO

ENVASADO
Gomitas

IV.2. Procedimiento
IV.2.1.
Dilucin
En una olla mezclar el azcar, el agua y la glucosa y llevar al fuego y estar
pendiente que sobre pase los 98C. Mientras tanto realiza los otros pasos.
Disolver la gelatina en agua

PGINA 3

IV.2.2.

Mezclado

Los dos primeros pasos anteriores tienen que ser simultneos para proceder
a mezclarlas las temperaturas dadas. Este proceso se le conoce como
disolucin.

IV.2.3.

Moldeado

Antes del moldeado se

quede impregnado las
introduciendo la masa
solidifique esperando un

IV.2.4.

utiliza mantequilla o maicena para evitar que se

gomitas en el molde, se procede al moldeado
caliente para luego esperar a que la masa se
determinado tiempo.

Enfriado

Deje enfriar en una refrigeradora hasta que las gomitas estn secas
(aproximadamente 30 minutos) y desmoldar.

IV.2.5.

Desmoldado

El desmoldado se tiene que hacer muy cuidadosamente de no daar el

producto. Se debe desmoldar con la ayuda de algunas herramientas como
paletas elsticas.

IV.2.6.

Envasado

Como ltimo paso se procede a envasar.

V.

RESULTADOS
V.1. Costos
PGINA 4

Insumo
Gelatina
Azcar
Colapiz
Agua
Colorante
Azcar de
decorar
Total

Cantida
d (gr/ml)
100
500
150
200
2

Costo
(s/)
5.50
3.00
2.50
0.10
0.50

250

1.50

2225

13.10

Porcent
aje (%)
15
40
15
20
2
10
100

V.2. Cantidad Obtenida del Producto

SALIDA

ENTRA

Azcar: 500gr
Colapiz: 150gr
Agua: 400 ml
Colorante: 2 gr

(PROCESO)

Producto gomas 1100 gr

Gelatina: 100gr
Agua: 437.50ml

Perdida: 230.gr

Interpretacin:
Como resultado final obtuvimos un peso final de las gomitas fue de: 1100 gr
Teniendo como una merma de 230 gr de perdida.
Obteniendo como rendimiento final de 75 % y una prdida de 25 %

VI.

CONCLUSIONES

Se logr conocer los principales procesos en elaboracin de gomitas.

Logramos obtener las gomitas con una buena textura gracias a la
funcionalidad que cumple la gelatina y la glucosa.
El rendimiento final de las gomitas obtenidas fue de 75% y una prdida de
25%.
Se mantuvo y preservo las propiedades organolpticas del producto final.
PGINA 5

VII.

BIBLIOGRAFIA
Nombre de la pgina: Repostera y ms, Autor: Sandro Veracruz,
Pagina web: http://www.blogsreposteria.com/confiteria.html Lugar:
Guatemala, Fecha: martes 25 de octubre de 2016.
Nombre de la pgina: Malvaviscos, Autor: E Acevedo, Pagina web:
http://malvaviscosvenezuela.com/confiteria.php. Lugar: Venezuela,
Fecha: martes 25 de octubre de 2016.

PGINA 6