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Todos os direitos reservados pelo autor. Proibido a reproduo total ou parcial, a partir
desta obra, por qualquer meio ou processo eletrnico, digital, ou mecnico, sem a prvia
autorizao por escrito do autor. Violao dos direitos autorais crime, Art.184 do
cdigo penal lei 6.895 de 17/12/1980
ndice
Nossos Kits para Fabricao: .............................................................................3
Processo de produo Materiais necessrios..............................................7
Moagem do malte ..............................................................................................8
Brassagem/Mostura.............................................................................................9
Processo de Clarificao / Recirculao .....................................................11
Fervura .................................................................................................................15
Resfriamento.......................................................................................................17
Adio do Fermento / Fermentao ............................................................19
Limpeza dos equipamentos.............................................................................22
Maturao..........................................................................................................23
Envaze .................................................................................................................24
Fim da Fermentao.........................................................................................26
www.ciadabreja.com.br/loja
Na teoria:
Receber tambm:
12 receitas detalhadas:
Pilsen;
Stout;
Trigo;
Klsch;
Pale Ale;
Red Ale;
Irish Red Ale;
Cerveja de Maro;
Dunkel Weizen;
Belgium Ale;
Scottish Ale;
Bock.
Receber tambm:
12 receitas detalhadas:
Pilsen;
Stout;
Trigo;
Klsch;
Pale Ale;
Red Ale;
Irish Red Ale;
Cerveja de Maro;
Dunkel Weizen;
Belgium Ale;
Scottish Ale;
Bock.
Prtica
Este material tem como objetivo apresentar passo-a-passo o processo
de fabricao de cerveja caseira, leia atentamente os passos antes da
fabricao.
Moagem do malte
Voc precisar moer o malte at ficar na granularidade correta. Para
isso poder usar um moedor de gros ou em ltimo caso um
liquidificador.
Se voc for moer os gros em um moedor ou liquidificador, o tempo
mdio para moer 4 quilos de 30 minutos.
Para obter uma melhor eficincia do malte, deve-se observar a
granularidade obtida pela moagem. Gros inteiros ou muito grossos
atrapalham a ao das enzimas, e gros muito finos/pequenos
atrapalham a recirculao, muitas vezes evitando que o mosto
recircule.
No de deve tirar as cascas, elas devem ser mantidas porm
quebradas, pois so elas que formaro um filtro natural do mosto.
Procure deixar os gros modos o mais prximo da imagem abaixo:
Brassagem/Mostura
bem simples, mas precisa ser muito bem controlado para aumentar a
eficincia da sua cerveja.
1 - Coloque 12 litros (pode usar a relao de 3 4 litros de gua para
cada quilo de malte) de gua no caldeiro de fervura. Voc pode
deixar o termmetro dentro do caldeiro para facilitar a leitura.
5 - Voc deve mexer o malte durante pelo menos 50% do tempo e toda
vez que acender o fogo para corrigir a temperatura deve mexer o
malte.
6 - Aps dar o tempo da receita ou o Teste do Iodo dar negativo,
aquea a gua at 76 graus, desligue o fogo e deixe descansar por no
mnimo 10 minutos.
7 - Quando terminar os 10 minutos transfira o mosto para a tina de
clarificao para iniciar o processo de Clarificao / Filtragem.
4 - Ao final, voc ver que o lquido est bem claro e limpo que no
incio. Quando voc perceber que no fica mais claro do que j est,
hora de parar.
5 - Transfira o lquido na panela de fervura e quando tiver
aproximadamente 1 dedo de mosto antes de chegar no malte, inicie o
a lavagem do malte.
6 - Voc vai precisar de aproximadamente 3 ou mais litros de gua para
lavar o malte. Recomenda-se que seja na temperatura de 76 graus.
Ento
vai
precisar
aquecer
essa
quantidade
de
gua
antecipadamente.
7 Com o auxilio da escumadeira, acrescente um pouco de gua no
malte e faa a extrao pela vlvula. No devolva o mosto para a tina.
8 - Quando estiver com 1 dedo para chegar no malte, com o auxlio de
da escumadeira, jogue mais um pouco de gua na tina de
clarificao.
9 - Repita os passos 7 e 8 at que a gua termine. No recircule essa
gua, Neste momento voc est retirando do malte todo acar
liberado no processo de mostura, se voc recircular vai devolver esses
acares para o malte que est na tina.
10 - Quando terminar, hora de iniciar o processo de fervura. A imagem
abaixo mostra o malte j lavado, veja que caminhos preferenciais no
foram formados durante todo o processo de clarificao.
Obs: Caso voc esteja fazendo sua cerveja com o Kit Mster, no ser
necessrio realizar manualmente os passos 2 e 3, pois a bomba de
recirculao far o processo automaticamente.
Fervura
A Fervura o passo menos trabalhoso do processo de fabricao
da cerveja.
1 - Aps acabar a clarificao e transferir o mosto para o Caldeiro de
Fervura, acenda o fogo e acompanhe at comear a ferver. O
caldeiro no deve ficar totalmente tampado para evitar que
insabores liberados durante a fervura volte para dentro da cerveja.
Deixa meia tampa.
Resfriamento
Quando a Fervura terminar, voc precisar baixar a temperatura do
mosto o mais rpido possvel. Quanto mais tempo demorar para baixar
a temperatura, mais forte o gosto do lpulo vai ficar e maior a
possibilidade de contaminao da cerveja.
Voc pode resfriar a cerveja de vrias formas, veja as mais usadas:
a - Chiller de Imerso - o fcil e barato de ser encontrado e mais
usado so os tubos de cobre ou alumnio.
8 - Utilize uma peneira fina com um pano limpo para evitar que algum
sedimento passe para o balde maturador.
Maturao
Aps a cerveja fermentar, voc precisa tirar do fermentador e passar
para um segundo balde para ela descansar/maturar.
Se voc tiver um fermentador de fundo cnico, no precisar fazer a
transfega do fermentador para o maturador. Basta fazer a purga do
fermento morto e deixar a cerveja descansar no prprio fermentador.
Usaremos o processo mais barato que so dois baldes.
1 - Tire a cerveja do fermentador e passe para o maturador. Voc pode
fazer isso usando um sifo ou a torneira do fermentador (se estiver
usando um balde).
Muito cuidado para no puxar o fermento do fundo.
2 - Tampe o maturador. Nessa etapa muito importante que a cerveja
tenha o menor contato possvel com oxignio.
3 - Deixe a cerveja descansar por pelo menos 7 dias.
Se puder deixe os 2 ltimos dias da maturao dentro da geladeira. Isso
far com que as partculas suspensas fiquem pesadas e desam para o
fundo do balde. Ajudando a sua cerveja artesanal ficar mais clara.
Caso isso no seja possvel, no tem problema, deixe descansar na
temperatura ambiente.
4 - Quando for transferir do maturador para o balde ou panela de
envaze, utilize a mesma tcnica de filtragem com uma peneira e uma
pano limpo.
Envaze
Voc ir precisar de aproximadamente 30 garrafas de 600 ml para 20
litros de cerveja. Dificilmente conseguir fazer os 20 litros, pois precisa
deixar um espao no galo de fermentao. Caso use um balde para
fermentao, poder completar os 20 litros com a mesma gua mineral
que usou para fazer a cerveja.
Certifique-se que todas as garrafas esto limpas e secas.
Vamos aos passos:
1 - Voc vai precisar de 8 gramas de acar em mdia para cada litro
de gua. Vai depender da receita que estiver usando.
Veja como fazer o acar invertido.
a) Coloque 500 ml de gua em uma panela.
b) Acenda o fogo e deixe ferver.
c) Quando iniciar a fervura, adicione o a quantidade de acar
necessrio para sua receita.
d) Adicione 3 ou 4 gotas de limo para evitar a cristalizao do
acar.
e) Deixe ferver por 10 minutos.
f) Desligue o fogo e deixe esfriar.
2 - Coloque o acar invertido na tina de clarificao. Voc pode usar
o balde fermentador.
3 - Transfira a cerveja do maturador para dentro da tina ou balde.
4 - Mexa bem por 2 minutos para misturar o acar invertido com a
cerveja.
5 Tampe para evitar que caia algum objeto estranho dentro da
cerveja, como insetos por exemplo.
6 - Coloque o bico da garrafa levemente inclinado e abra a vlvula.
Fim da Fermentao
Enquanto a cerveja est engarrafada, ela continua fermentando at
que no tenha mais acar para o fermento se alimentar.
Essa etapa demora em mdia 7 dias. Se voc abrir uma cerveja e no
ouvir o barulho do gs e nem formar espuma quando colocar no copo,
no abra outra, aguarde mais uma semana. Dependendo da
quantidade de acar que voc colocar, pode demorar at 30 dias
para a fermentao da garrafa terminar.
Para sua cerveja ficar pronta, voc vai esperar entre 21 e 30 dias,
podendo se estender at que a cerveja esteja pronta na garrafa.