IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

Informe de Laboratorio de Bioqumica, Cdigo y Grupo

Mara Clara, Brayan Gutirrez Garca
Tecnologa en Qumica Industrial y de Laboratorio Facultad de Ciencias Bsicas,
Sociales y Humanas Politcnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
Medelln, Agosto de 2016

Los carbohidratos son biomolculas, que contienen es sus estructuras grupos funcionales
como aldehdos o cetonas polihidroxilados. Los carbohidratos al contener grupos carbonilo
e hidroxilo presentan propiedades y comportamiento qumico tpico de estos dos grupos
funcionales, los carbohidratos se clasifican generalmente en monosacridos y polisacridos
(simples y complejos), los monosacridos son carbohidratos que no se pueden descomponer
a compuestos ms simples por medio de hidrolisis, estos a su vez se subdividen por el
nmero de tomos de carbono y grupo que contengan en: aldosas (aldehdo) y cetosas
(cetona).
Palabras claves: carbohidratos, aldosas, cetosas, monosacridos y polisacridos.
Carbohydrates are biomolecules, their structures containing functional groups is as
polyhydroxy aldehydes or ketones. Carbohydrates to contain carbonyl and hydroxyl groups
exhibit properties typical chemical behavior of these two functional groups, carbohydrates
are generally classified into monosaccharides and polysaccharides (simple and complex),
monosaccharides are carbohydrates that can not be decomposed into simpler compounds by
hydrolysis, these in turn are divided by the number of carbon atoms and containing in
group: aldoses (aldehyde) and ketoses (ketone).
Keywords: carbohydrates, aldoses, ketoses, monosaccharides and polysaccharides.

INTRODUCCION
Los carbohidratos, glcidos o azcares
constituyen una de las ms importantes
clases de molculas constituyentes de los
organismos. Los carbohidratos son los
compuestos orgnicos ms abundantes de
la biosfera y a su vez los ms diversos.
Normalmente se los encuentra en las
partes estructurales de los vegetales y
tambin en los tejidos animales, como
glucosa o glucgeno. Estos sirven como
fuente de energa para todas las

actividades celulares vitales. Son

complejos terciarios en los cuales el
hidrgeno y el oxgeno estn en igual
proporcin que el agua. Los ms comunes
son los sacridos, los cuales se dividen
tambin en monosacridos o azcares
simples, disacridos y polisacridos. Los
carbohidratos son derivados aldehdicos o
cetnicos de alcoholes polioxidrilados y
por lo tanto tienen las propiedades
caractersticas de esos grupos como son la
formacin de oxina e hidrazonas. Existen

diferentes tipos de reacciones qumicas

que
sirven
para
determinar
cualitativamente
la
presencia
de
carbohidratos
(monosacridos,
disacridos y polisacridos).

Objetivo general:

Observar
las
propiedades
qumicas que se utilizan para la
identificacin de diferentes tipos
de carbohidratos.

Objetivos especficos:

Reconoce los carbohidratos por

medio de reacciones coloreadas de
carcter cualitativo.
Diferencia e identifica azucares
reductores de no reductores.
Diferencia
Monosacridos,
disacridos y polisacridos.

La reaccin de los carbohidratos con el

H2SO4 concentrado, forma un furfural o
un derivado del furfural, que se reconoce
con el alfa naftol por formacin de un
color purpura violeta, el H2SO4
concentrado
descompone
los
carbohidratos
presentndose
una
hidrolisis en los enlaces glucosidicos.
Este tipo de reaccin es de adiccin
nucleofilica, en el cual el H2SO4
concentrado presenta una hidrolisis de los
enlaces glucosidicos y con el alfa naftol
se precipitan para dar una coloracin
violeta que es el positivo para los hidratos
de carbono.

ANALISIS DE RESULTADOS
Prueba de molich:

Prueba de lugol:

Al aplicar esta prueba cualitativa, todos

los carbohidratos o glcidos producen un
complejo color morado; por consiguiente,
los
anteriores
compuestos
son
carbohidratos:
arabinosa,
sacarosa,
almidn, glucosa y fructosa.

El yodo se introduce en las espiras de la

molcula del almidon, por lo cual esta
toma una coloracin oscura. Este color es
debido a la absorcin de yodo dentro de
los espacios abiertos de las hlices de la
amilosa que constituyen 20%del almidn.

necesario para que la reaccin pueda

llevarse a cabo. El citrato de sodio
mantiene al ion Cu2+ en solucin ya qu
tiene la propiedad de formar complejos
coloreados poco ionizados con algunos de
los metales pesados. Con el cobre
produce un complejo de color azul. Si se
le agrega al reactiv una solucin de
azcar reductor y se calienta hasta llevar
la mezcla a ebullicin, el azcar en
solucin alcalina a elevadas temperaturas
se convertir en D-gluconato y suenediol, rompindose luego en dos
fragmentos altamente reductores, los
cuales, con sus electrones expuestos,
reaccionarn con el Cu+2. Se obtiene
entonces un azcar oxidado y dos iones
Cu+. Posteriormente el Cu+ producido
reacciona con los iones OH- presentes en
la solucin para formar el hidrxido de
cobre.

La prueba de lugol no se realiz con

glucgeno debido a que no haba tal
solucin.
Prueba de benedict:

Mecanismo de reaccin:

El reactivo de Benedict contiene

soluciones de carbonato de sodio, sulfato
de cobre, y citrato de sodio. El Na2CO3
confiere a la solucin un pH alcalino

deshidratacin, lo cual da como producto

un anillo pentagonal de furfural o
hidroximetilfurfural, segn sea el
monosacrido pentosa o hexosa, los
furfurales se condensas dando una
coloracin roja. Las cetosas se
deshidratan ms rpido que las aldosas, lo
cual permite diferenciarlos. En la prueba
de Seliwanoff la fructosa al ser una
cetohexosa da un resultado positivo, en
cuanto a la glucosa da un resultado
negativo lo que da a entender que la
glucosa no es una cetosa.
Esta prueba dio positivo para la glucosa y
maltosa debido a que son dos azucares
reductores. Segn la teora el reactivo de
benedict no debera de reaccionar con la
sacarosa debido a que esta no es un
azcar reductor, esto se pudo dar porque
el reactivo estaba contaminado lo cual dio
una coloracin levemente amarilla.

MUESTRA PROBLEMA:
Prueba de molich:
Prueba de seliwanoff:

Tanto las aldosas como las cetosas en

presencia de cidos minerales y en un
medio caliente sufren procesos de

La muestra problema dio positivo para el

ensayo de molich lo que indica que es un
carbohidrato.
Prueba de lugol:
Al agregarle el reactivo de lugol a la
muestra problema esta dio negativo lo
que indica que la muestra problema no es
almidn.
Prueba de benedict:

Al realizar el ensayo de benedict la

muestra problema dio positivo lo cual
indica que es un azcar reductor.
Prueba de seliwanoff:

Al realizar el ensayo de seliwanoff la

muestra problema dio negativo.
Debido a que no se pudieron realizar los
ensayos de barfoed y bial por falta del
mismo reactivo, haban algunos azucares
como arabinosa y ribosa los cuales no se
saban cmo interactuaban con los otro
tipo de ensayo y ya que la muestra
problema no tena muchas similitudes con
los dems azucares a los que se les
realizaron los respectivos ensayos de
molich, lugol, benedict y selewaanoff, se
procedi a realizar otra vez la prueba de
molich y la de benedict con la muestra
problema y la arabinosa, los resultados
fueron tan similares que se dedujo que la
muestra problema era la solucin de
arabinosa.
Arabinosa:

CONCLUSIONES

Muestra problema:

Los carbohidratos al poseer en su

estructura aldehdos o cetonas,
presentan un comportamiento qumico
ligado a los grupos funcionales de
estos, como por ejemplo la capacidad
de oxidarse con agentes oxidantes
suaves como el reactivo de benedict,
adems esta clase de reacciones
permiten diferenciar monosacridos
de disacridos como la sacarosa.
Los monosacridos se diferencian de
los disacridos (sacarosa) por su
poder reductor, poder que es otorgado
por el carbono libre que posee, los
monosacridos a su vez se subdividen
en aldosas y cetosas, y en pentosas o
hexosas, estos fueron identificados y
diferenciados mediante la prueba de
de Seliwanoff, en la que se evidencio
la velocidad de deshidratacin de las
aldosas y cetosas, y la formacin de
furfural o hidroximetil furfural, segn
provenga una pentosa o hexosa.

La reaccin de Molish es un mtodo

cualitativo la cual se utiliza para poder
observar la presencia de carbohidratos
en una muestra desconocida y a su
vez poder determinar si en la muestra
se forma de manera inmediata el
precipitado con el xido cprico
(Cu2O) tendramos un monosacrido
y si se tarda un tiempo ms
prolongado en formar el precipitado
se tratara de un disacrido.

BIBLIOGRAFIA:

Morrison, J.Boyd, R. (1976). Qumica

orgnica: Bioqumica. Estados Unidos
Brown, L.Bursten, M. (2009).
Qumica,
La
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(2008). CengageLearning Editores,
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