Guia Componente Práctico - Química Orgánica - 100416

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
GUA COMPONENTE PRCTICO
100416 QUMICA ORGNICA
FREY RICARDO JARAMILLO HERNANDEZ

(Director Nacional)
JOHNY ROBERTO RODRGUEZ PREZ

(Diseador Gua Laboratorio)
ALBA JANETH PINZN ROSAS

Acreditador
BOGOTA D.C.
Agosto, 2016
2. ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y

VERSIONAMIENTO
Las guas del componente prctico del curso de Qumica Orgnica fueron
diseadas en el ao 1995 por los Qumicos GERMN DE LA TORRE
JARAMILLO y PEDRO MORENO VESGA, para la entonces UNISUR. Desde
esa poca el documento ha tenido tres actualizaciones, la primera
desarrollada en el 2005 por el Qumico HUMBERTO GUERRERO, y la
segunda a cuarta realizadas en el 2008, 2010 y 2014 por el Magister
JOHNY ROBERTO RODRGUEZ PREZ. El MSc. Rodrguez, es Licenciado
en Qumica, Especialista en Gestin ambiental y Magister en Desarrollo
sustentable, ha sido tutor de la UNAD desde el ao 2008,
y
actualmente es director de los cursos de Qumica orgnica e Inorgnica
Industrial, igualmente se ha desempeado como Lder Nacional del
programa de Qumica de la UNAD desde el 2012.
Las actualizaciones del material han comprendido el ajuste de las
prcticas del componente prctico a las necesidades, espacios, recursos
y tiempos que la Universidad considera son los ideales para el
cumplimiento de los objetivos del curso de Qumica orgnica.
Entre las principales modificaciones que presenta el documento, se
cuenta con una mayor descripcin de los protocolos que conducen a la
realizacin de los procesos experimentales, as como la formulacin de
actividades ms claras que permitan establecer el avance de los
estudiantes en el desarrollo de competencias prcticas y tericas
asociadas al campo de la qumica orgnica.
Este el ao 2009 la I.Q. ALBA JANETH PINZON ROSAS, tutora del CEAD
Jos Acevedo y Gmez, ubicada en Bogot, apoy el proceso de revisin
de estilo de la gua del componente prctico dando aportes disciplinares,
didcticos y pedaggicos en el proceso de acreditacin de material
didctico desarrollado en el mes de JULIO.
Este documento se puede copiar, distribuir y comunicar pblicamente
bajo las condiciones siguientes:
Reconocimiento. Debe reconocer los crditos de la obra de la

manera especificada por el autor o el licenciador (pero no de una
manera que sugiera que tiene su apoyo o apoyan el uso que hace
de su obra).
No comercial. No puede utilizar esta obra para fines comerciales.
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una obra derivada a partir de esta obra.
Al reutilizar o distribuir la obra, tiene que dejar bien claro los

trminos de la licencia de esta obra.
Alguna de estas condiciones puede no aplicarse si se obtiene el

permiso del titular de los derechos de autor.
Nada en esta menoscaba o restringe los derechos morales del

autor.
3. INDICE DE CONTENIDO
Pg.
CARACTERSTICAS GENERALES
PRACTICA No. 1 DETERMINACIN DE ALGUNAS

COMPUESTOS ORGNICOS
PRACTICA No. 2 ALCOHOLES Y FENOLES
PRACTICA No. 3 ALDEHDOS,
PRACTICA No. 4 SNTESIS
CONSTANTES FSICAS DE
19
27
CETONAS Y CARBOHIDRATOS
39
Y PURIFICACIN DEL ACETATO DE ETILO
PRACTICA No. 5 EXTRACCIN
10
51
DE UN ACEITE ESENCIAL MEDIANTE
DESTILACIN POR ARRASTRE DE VAPOR
PRACTICA No. 6 AMINOCIDOS

PRACTICA No. 7 CIDOS
PRACTICA
No.
59
Y PROTENAS
66
CARBOXLICOS Y DERIVADOS
SEPARACIN
DE
PIGMENTOS
VEGETALES
POR
74
CROMATOGRAFA DE PAPEL
FUENTES DOCUMENTALES
79
ANEXOS
80
4. LISTADO DE TABLAS
Pg.
Tabla 1. Resultados experimentales para la prctica 2, solubilidad
de alcoholes y fenoles
Tabla 2. Resultados experimentales para la prctica 2, pruebas de
acidez
Tabla 3. Resultados experimentales para la prctica 2, reactividad
qumica de alcoholes y fenoles
qumica de aldehdos y cetonas
qumica de carbohidratos
Tabla 6. Contenido alcohlico en peso y volumen de acuerdo con
la densidad de soluciones hidroalcohlicas
Tabla 7. Resultados experimentales para la prctica 6, anlisis
cualitativo de protenas
22
23
25
33
36
48
63
4.1 LISTADO DE GRFICOS Y FIGURAS

Pg.
Figura 1. Reaccin de la 2,4 dinitro-fenilhidracina con un aldehdo
28
Figura 2. Reaccin de la 2,4 dinitro-fenilhidracina con una cetona
28
Figura 3. Reaccin tpica del ensayo de Fehling
29
Figura 4. Serie de reacciones para la produccin de yodoformo
30
Figura 5. Hidrlisis tpica de un carbohidrato en medio cido
30
Figura 6. Marcha analtica para la identificacin de carbohidratos
34
Figura 7. Destilacin fraccionada
45
Figura 8. Montaje para el reflujo de esterificacin
47
Figura 9. Equipo utilizado para la destilacin por arrastre con

vapor
56
5. CARACTERSTICAS GENERALES
Introduccin
La Qumica Orgnica es una disciplina de

ciencias qumicas, que tiene como objeto
estudio a los compuestos del carbono,
descripcin de las funciones orgnicas,
reacciones especficas, y la comprensin de
estructuras de estos.
las
de
la
sus
las
Las
sustancias
orgnicas
se
encuentran
ampliamente distribuidas. Estn presentes en
todos los mbitos tanto naturales como
artificiales, son ejemplos de estas: los alimentos,
medicamentos, plsticos, aromas de las flores y
frutos, protenas, carbohidratos, lpidos, alcoholes
y un sinfn de molculas ms.
La presente gua del componente prctico,
protocolo de laboratorio est diseado para servir
como referencia a los eventos prcticos del curso
Qumica Orgnica, de la Universidad Nacional
Abierta y a Distancia, Escuela de ciencias bsicas,
tecnologa e ingeniera, Unidad de ciencias
bsicas.
El documento presenta ocho prcticas de
laboratorio,
especialmente
propuestas
para
complementar el avance terico del curso, cada
una de ellas est compuesta por una breve
introduccin, un marco referencial que aborda los
aspectos tericos mnimos a tener en cuenta en la
realizacin del laboratorio, el objetivo general que
se persigue, los materiales, equipos y reactivos
necesarios para el desarrollo efectivo de la misma,
as como la metodologa, resultados esperados y
precauciones a tener en cuenta.
Para el aprovechamiento de las prcticas del
laboratorio de Qumica Orgnica se presupone el
manejo y conocimiento por parte del aprendiente,
del instrumental bsico de laboratorio, as como
de los principios vistos previamente en la qumica
general.
Justificacin
El curso Qumica Orgnica es un importante

potenciador de las competencias cientficas de los
aprendientes de diversas reas del conocimiento.
Este
propone
la
formacin
integral
de
aprendientes, a travs de la incorporacin de
nuevos conocimientos, mtodos y tcnicas, al
igual que del desarrollo de competencias que
tienen que ver con el desempeo profesional tales
como:
analizar
problemticas,
compartir
perspectivas
tericas
y
debatir
enfoques,
categoras, mtodos y procedimientos para hacer
las cosas o valorarlas; constituyendo criterios para
la resolucin de problemas dentro de un campo de
saber particular que no necesariamente se asocie
a la qumica orgnica.
En sintona con esta visin, esta propuesta
acadmica tiene como meta estudiar los
conceptos estructurantes de las principales
funciones
orgnicas
as
como
sus
comportamientos
qumicos,
interrelacin,
propiedades que presentan (debido a su
configuracin tridimensional) y algunos mtodos
analticos de identificacin cualitativa.
Como puntos particulares, las prcticas de
laboratorio hacen nfasis en la determinacin de
las propiedades fsicas de sustancias orgnicas,
mtodos de extraccin y purificacin, y en
pruebas cualitativas de anlisis para los grupos
funcionales de: alcoholes, fenoles, aldehdos,
cetonas, carbohidratos, aminocidos y protenas.
Las prcticas de laboratorio pretenden servir como
complemento de aprendizaje autnomo a los
aspectos revisados en la parte terica, para lo
cual es necesario un trabajo continuo a travs de
documentos como: los pre informes de laboratorio
que contengan la metodologa propuesta en
diagrama de operaciones, adems de una sntesis

que
presente
los
aspectos
tericos
que
fundamenten la prctica; y los informes de
laboratorio, documento que servir como sntesis
del proceso efectuado en el laboratorio a travs
del cual adems se albergaran los resultados y
anlisis de los mismos.
Finalmente, para alcanzar el xito en el desarrollo
del componente prctico es necesario del mayor
cuidado y atencin, as como del apoyo continuo
del proceso de aprendizaje a travs de la
indagacin continua del aprendiente.
Intencionalidade
s formativas
Propsitos
Lograr
que
los
aprendientes
sean
competentes
en
la
compresin
de
estructuras,
grupos
funcionales
y
propiedades fisicoqumicas de las principales
familias de sustancias orgnicas.
Analizar, explicar y experimentar las bases
fisicoqumicas que fundamentan la identidad
de los compuestos orgnicos.
Reconocer la importancia de la qumica
orgnica en otras reas del conocimiento
como la bioqumica, biologa, farmacia y en
el sector productivo, a travs del estudio de
algunas sustancias orgnicas.
Objetivo General
Analizar, comprender y experimentar los

fundamentos de la Qumica orgnica a
travs del estudio de las sustancias
formadas
por
carbono
y
otros
heterotomos, estableciendo caractersticas
estructurales y fisicoqumicas.
Metas
Establecer procedimientos apropiados para

el estudio de los compuestos orgnicos,
describirlos, definir su comportamiento
fisicoqumico y enunciar algunas tcnicas

para su identificacin cualitativa.
Identificar el papel y la relacin de la
qumica orgnica como disciplina transversal
aplicable a campos del saber asociados a las
ciencias agrarias, ingeniera y farmacia.
Dar cuenta de los fundamentos qumicos y
fsicos de los mtodos de separacin,
purificacin e identificacin de compuestos
orgnicos.
Competencia general de aprendizaje
Denominacin de
practicas
A
partir
del
conocimiento
de
los
fundamentos y conceptualizaciones que
explican
el
comportamiento
de
los
principales
grupos
de
familias
de
compuestos orgnicos, se estar en
capacidad de
interpretar y analizar
contextos y problemas particulares desde la
ptica de la qumica orgnica, logrado una
transferencia de ideas a travs un lenguaje
oral y escrito propio del mbito tcnico y
cientfico.
Prctica 1: Determinacin de algunas constantes

fsicas de Compuestos orgnicos
Prctica 2: Alcoholes y fenoles
Prctica 3: Aldehdos, cetonas y carbohidratos
Prctica 4: Sntesis y purificacin del acetato de
etilo
Practica 5: Extraccin de un aceite esencial
mediante destilacin por arrastre de
vapor
Prctica 6: Aminocidos y protenas
Prctica 7: cidos carboxlicos y derivados
Prctica 8: Separacin de pigmentos vegetales por
cromatografa de papel
Nmero de horas
18
Porcentaje
25
Curso Evaluado
por proyecto
SI___
Seguridad
industrial
Guantes
de
nitrilo,
Gafas
de
seguridad
translucidas, Blusa para laboratorio blanca manga
larga.
NO
6. DESCRIPCIN DE PRCTICAS
PRACTICA No. 1 DETERMINACIN
DE ALGUNAS CONSTANTES
FSICAS DE
COMPUESTOS
ORGNICOS
Tipo de practica
Presencia
l
Otra
Cul
Porcentaje de
evaluacin
Horas de la practica
Temticas de la
prctica
Intencionalidades
formativas
X Auto
dirigida
Remota
3.5%
2 hrs
Constantes fsicas (punto de ebullicin,
punto de fusin, densidad, solubilidad),
pH, propiedades organolpticas
Propsito
Introducir
al
aprendiente
a
los
fundamentos del anlisis cualitativo de
sustancias orgnicas
Objetivo General
Identificar a las propiedades fsicas
punto de fusin, punto ebullicin,
densidad y solubilidad como constantes
fsicas tiles para la identificacin de
sustancias orgnicas
Meta
Estimar algunas propiedades fsicas de
sustancias organicas
Competencias
El aprendiente adquirira competencias en:
El
manejo
de
instrumental
de
laboratorio asociado a procedimientos
relacionados con la qumica orgnica.
Apropiacin y aplicacin del lenguaje

tecnico y cientifico propio de un
laboratorio de qumica orgnica.
Capacidad para investigar a travs de la
indagacin de informacin relevante en
el laboratorio y diversas fuentes
documentales.
Fundamentacin Terica
Punto de Fusin
El punto de fusin de un slido cristalino es la temperatura a la que
cambia a lquido a la presin de una atmsfera. Cuando est puro,
dicha modificacin fsica es muy rpida y la temperatura es
caracterstica, siendo poco afectada por cambios moderados de la
presin ambiental, por ello se utiliza para la identificacin de sustancias
(Brewster, Vanderwerf, & McEwen, 1982, p4).
Adems, debido a la alteracin que sufre esta constante fsica con las
impurezas, es un valioso criterio de pureza.
Para una sustancia pura el rango del punto de fusin no debe pasar de
0,5 a 1,0 C o funde con descomposicin en no ms de un grado
centgrado. Si el rango de fusin es mayor, se debe a varios factores
entre ellos:
1) La sustancia es impura (es necesario recristalizarla en un solvente
apropiado y determinar de nuevo su punto de fusin)
2) La muestra ha sido calentada rpidamente y la velocidad de
dilatacin del mercurio (en el termmetro) es menor que la
velocidad de ascenso de la temperatura en la muestra.
3) Se tiene mucha sustancia como muestra en el sistema de
determinacin del punto de fusin.
Algunas sustancias orgnicas como, aminocidos, sales de cidos,
aminas y carbohidratos funden descomponindose en rangos grandes
de temperatura an siendo puros. Cuando esto sucede es muy difcil
determinar el punto de fusin. Por ello para estas sustancias se
recomienda efectuar el calentamiento previo del sistema a unos 10C
por debajo de su valor de fusin e introducir la sustancia y calentar

cuidadosamente.
Por otro lado para aquellas sustancias que tienen bajo punto de
ebullicin y que son lquidas a condiciones ambientales, se puede
utilizar un bao refrigerante (hielo seco, hielo con sal). Una vez
solidificada la sustancia, se extrae y se observa el ascenso del
termmetro hasta determinar el valor de temperatura cuando la
sustancia recupera nuevamente su estado lquido. A veces, cuando la
sustancia no est lo suficientemente pura, la congelacin puede ser
difcil de realizar (Martinez, 1985).
Punto de Ebullicin
El punto de ebullicin de las sustancias es otra constante que puede
ayudar a la identificacin de las mismas, aunque no con la misma
certeza que el punto de fusin debido a la dependencia tan marcada
que tiene este, con respecto a la variacin de la presin atmosfrica y a
la sensibilidad a las impurezas.
Un lquido que no se descompone cuando alcanza un valor de presin
de vapor similar a la presin atmosfrica, hierve a una temperatura
caracterstica puesto que depende de la masa de sus molculas y de la
intensidad de las fuerzas intermoleculares; en una serie homloga de
sustancias orgnicas los puntos de ebullicin aumentan al hacerlo el
peso molecular.
Los lquidos puros de sustancias polares tienen puntos de ebullicin ms
altos que los no polares de pesos moleculares semejantes. Por ejemplo,
el etanol hierve a 78,8C, comparado con el ter metlico (sustancia
polar no asociado) que lo hace a 23,7 C, el propano (sustancia no
polar, no asociada) ebulle a 42, 1 C.
Si se desea un trabajo un poco ms preciso, sobre todo cuando no se
realiza bajo condiciones atmosfricas normales (una atmsfera de
presin), es necesario efectuar una correccin utilizando la ecuacin de
Sydney Young:
T = K (760 P)(273 + TO)
Donde:
T
TO
P
K
Correccin a efectuar al valor experimental (TO)

Temperatura experimental (tomada en el laboratorio)
Presin atmosfrica donde se ha efectuado la medicin (mm Hg)
Constante (0,00010 para un lquido asociado) (0,00012 para
lquidos no asociados)
Densidad
La densidad es la relacin entre masa y volumen que ocupa un lquido.
En la experiencia se hace una determinacin relativa, es decir la
comparacin entre una densidad experimental y la densidad del agua,
esto para eliminar errores sistemticos en la determinacin. La
densidad relativa debe tener un valor semejante al de la densidad
absoluta. Para esto se utiliza un volumen exactamente conocido de la
sustancia, de modo que se establezcan relaciones entre masa y
volumen.
Por lo general, se suele referenciar el valor de la densidad relativa del
agua a 4 C; normalmente dicha determinacin se hace a temperatura
diferente por lo que se debe efectuar una correccin.
La mayora de laboratorios tienen una temperatura de 20 C por lo que
la frmula a aplicar sera:
D20C4C = D20C20C (0,99823)
Donde:
D20C4C
D20C20C
Densidad relativa a 4C
Densidad relativa a 20C
Parte del fundamento terico de la prctica se aborda tambin en la

Unidad 1 Capitulo 1 del modulo del curso, por lo tanto se recomienda
revisar las lecciones 1 a 5 previo a la realizacin de la prctica.
Descripcin de la practica
Anlisis elemental cualitativo de sustancias orgnicas
Recursos a utilizar en la prctica (Equipos / instrumentos)
Tubo de Thiele
Capilares de vidrio
Tubo de vidrio pequeo
2 Pinzas con nuez, Soporte universal
Mechero Bunsen
Mortero
Termmetro
Picnmetro 10mL
Vaso de precipitados 100mL
Esptula
Vidrio de reloj
Pipeta 10mL
Papel absorbente
Balanza
Aceite mineral, Agua destilada, Alambre de cobre
Software a utilizar en la prctica u otro tipo de requerimiento
para el desarrollo de la prctica
Reactivos disponibles en el laboratorio
Seguridad Industrial
Guantes de nitrilo, Gafas de seguridad translucidas, Blusa para
laboratorio blanca manga larga.
Metodologa
Parte I
Punto de Fusin (Mtodo del capilar)
1. Tome un capilar de vidrio (suministrado en el laboratorio) y sllelo
por un extremo utilizando el mechero Bunsen (siga las
instrucciones del tutor).
2. Pulverice la muestra suministrada.
3. Tome una pequea porcin de la muestra con una esptula e
introdzcala por el capilar que sello por la boca abierta (verifique
que la muestra quede compacta en el fondo del capilar).
4. Tome el capilar con la muestra y fjelo al termmetro con la ayuda
de un alambre de cobre (PRECAUCIN, no ejerza mucha fuerza
ya que puede romper el capilar o el termmetro).
5. Tome un tubo de Thiele1 y llnelo hasta partes con aceite
mineral.
6. Introduzca el montaje termmetro-capilar de tal forma que el
capilar quede cubierto partes por aceite mineral.
7. Inicie el calentamiento del sistema (si se usa un recipiente
distinto al tubo de Thiele, se debe agitar el aceite para evitar el
sobrecalentamiento en el fondo que puede provocar proyecciones
peligrosas salpicaduras-)
8. Se debe controlar el ascenso de temperatura observando la
muestra. (NO SOBRECALIENTE EL SISTEMA)
9. Cuando haya fundido la sustancia, se lee la temperatura
registrada en el termmetro (este es el punto de fusin)
10.
Realice una segunda determinacin de ser posible con la
misma sustancia.
11.
Determine el rango de fusin y explique si la sustancia
suministrada es pura o no.
12.
Busque el valor terico de fusin de la sustancia analizada y
1 Si no se dispone de un tubo de Thiele, se puede utilizar un vaso de precipitados de 250mL, su

montaje requiere de un soporte universal, un aro con nuez y una malla de asbesto, adems de
un agitador de vidrio para homogeneizar el aceite y con esto la temperatura del montaje.
comprelo con el valor experimental obtenido, realice los clculos

estadsticos necesarios.
Parte II
Punto de ebullicin (Mtodo Siwoloboff)
1. Tome pequeo tubo de vidrio (4 a 5 mm de dimetro x 8 a 10 cm
de largo) tubo de hemolisis lmpielo y squelo.
2. Adicione a este 0,5mL de la sustancia liquida a ensayar.
3. Colocar un capilar sellado invertido en el tubo con la sustancia. El
extremo abierto debe quedar en contacto con la sustancia de
modo que quede sumergido.
4. El pequeo tubo con el capilar y la sustancia se fijan a un
termmetro con ayuda de un alambre de cobre, (PRECAUCIN,
no ejerza mucha fuerza ya que puede romper el tubo o el
termmetro).
5. Introduzca el montaje termmetro-tubo de tal forma que el tubo
quede cubierto partes por aceite mineral.
6. Inicie el calentamiento del tubo de Thiele.
7. Se debe controlar cuidadosamente el ascenso de la temperatura
en el bao efectuando lecturas frecuentes en el termmetro hasta
el momento en que del capilar invertido sale un rosario
sostenido de burbujas (en este momento se retira el
calentamiento).
8. Se observa el momento en el que el lquido ingresa dentro del
capilar. Se lee la temperatura registrada en el termmetro (este
es el punto de ebullicin).
9. Realice una segunda determinacin de ser posible de ser posible
con la misma sustancia.
10.
Haga la correccin del punto de ebullicin que encontr
utilizando la ecuacin de Sdney Young:
Donde:
T = K (760 P) (273 + TO)
T Correccin a efectuar al valor experimental (TO)

TO
Punto de ebullicin tomado en el laboratorio
P
Presin atmosfrica donde se ha efectuado la medicin (mm
Hg), p.ej.: para Bogot es de 560mmHg, mientras que para
Medelln es de 640mmHg
K
Constante (0,00010 para un lquido asociado) (0,00012
para lquidos no asociados)
11.
Busque el valor terico de ebullicin de la sustancia
analizada y comprelo con el valor experimental obtenido, realice
los clculos estadsticos necesarios.
Parte III
Densidad relativa
1. Tomar un picnmetro de 10mL, limpio y seco. Determine su peso
en una balanza.
2. Verifique si el picnmetro tiene una marca de aforo y/o establezca
un punto de referencia para llenar a esa marca con el lquido al
que le va a determinar su densidad relativa.
3. Llene el picnmetro con agua destilada enrcelo y afore, seque
los excesos.
4. Determine el peso del lquido (agua destilada) contenido en el
picnmetro y a regstrelo.
5. Lmpielo,
marca de
su peso.
disponen
magnitud
squelo y llnelo con la sustancia a ensayar hasta la

afore o de referencia que usted ha definido y determine
Registre el dato. No olvide que todas las medidas
del mismo nmero de cifras y que corresponden a la
masa.
6. Determine por segunda vez las mismas mediciones y efectelas

con todas las muestras que le hayan sido asignadas.
7. Para determinar la densidad relativa de la sustancia se aplica la
siguiente formula:
WS - WP
DTT =
WAGUA - WP
Donde:
DTT
Densidad relativa de la sustancia a temperatura
ambiente
WS
Peso del picnmetro con la sustancia pura
WAGUA
Peso del picnmetro con agua destilada
WP
Peso del picnmetro vaco.
8. Busque el valor terico de densidad de la sustancia analizada y
comprelo con el valor experimental obtenido, realice los clculos
estadsticos necesarios.
PRECAUCIONES
Disponga de los residuos en el sitio asignado por el tutor de laboratorio.
No olvide observar las recomendaciones de seguridad en el laboratorio
(Revise el apartado correspondiente en los anexos).
Sistema de Evaluacin
El tutor asignado al componente prctico evaluar el laboratorio de
acuerdo a los aspectos de la rbrica de evaluacin, entre estos estn:
desempeo individual mostrado durante el desarrollo de la prctica por
parte del aprendiente, e informes y pre informes de laboratorio. La
valoracin de la prctica se dar en trminos de una nota de 0.0 a 5.0
Informe o productos a entregar

PRE
INFORME (A REALIZAR ANTES DE CADA PRCTICA)
El pre informe debe contener la metodologa propuesta en diagrama de

operaciones, adems de una sntesis que presente los aspectos tericos
que fundamenten la prctica que complemente a la ya discutida en
este documento.
INFORME
DE LABORATORIO (A REALIZAR LUEGO DE CADA PRCTICA)
Revise los anexos para establecer la estructura que debe presentar el

informe de laboratorio.
RESULTADOS
Y CLCULOS PARA EL INFORME DE LABORATORIO
1. Establezca los valores tericos y experimentales de cada una de
las pruebas efectuadas a cada sustancia

2. Realice los clculos estadsticos de error a partir de los valores
tericos y experimentales
3. Busque las propiedades qumicas y fsicas de las sustancias
ensayadas
4. Analice sus resultados a la luz de la informacin obtenida en los
puntos 2 y 3
Rbrica de evaluacin
La evaluacin estar a cargo de los tutores de laboratorio
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin
Alta
1. Pre
informes
(Previos a
las
prcticas)
No se
presenta un
pre informe
de las
prcticas de la
prctica de
laboratorio
previo a esta.
El pre informe
se presentan
posterior a la
prctica
(0)
Se presentan
algunos de los
criterios
solicitados,
previo a la
prctica en el
formato de
pre informe
solicitado
(1)
Se presenta un
pre informe,
previo a esta
en el que se
exponga por
cada uno: la
metodologa
propuesta en
diagrama de
operaciones,
una sntesis
que presente
los aspectos
tericos que
fundamentan la
prctica, y la
relacin de la
misma con la
carrera que
estudia el
autor.
Mxim
o
Puntaj
e
2.5
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin
Alta
Mxim
o
Puntaj
e
(2.5)
2.
Desempe
o en el
laboratorio
3.
Actividad
evaluativa
en
laboratorio
El estudiante
no asiste la
prcticas
planeada, o
no desarrolla
la
metodologa
propuesta por
la gua de
laboratorio del
curso
(0)
El estudiante
no responde a
la mayor
parte de las
preguntas
formuladas
por el tutor de
laboratorio en
una actividad
tipo quiz
(0)
El estudiante
asiste a la
prctica, pero
desarrolla la
metodologa
propuesta por
la gua de
laboratorio del
curso con
dificultades
(1)
El estudiante
responde
parcialmente
a las
preguntas
formuladas
por el tutor de
laboratorio en
una actividad
tipo quiz de la
prctica de
laboratorio
realizada
(1)
El estudiante
asiste a la
prctica
planeada y
desarrolla con
suficiencia la
metodologa
propuesta por
la gua de
laboratorio del
curso
(2.5)
El estudiante
responde
satisfactoriame
nte las
preguntas
formuladas por
el tutor de
laboratorio en
una actividad
tipo quiz
relacionado con
la prctica de
laboratorio
realizada (Las
preguntas
corresponden a
los aspectos
tericos o
metodolgicos
de cada
prctica, la
actividad
evaluativa se
realiza en el
momento de la
2.5
2.5
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin
Alta
Mxim
o
Puntaj
e
prctica)
(2.5)
4. Informe
de
laboratorio
(Posterior
al
desarrollo
de la
prctica)
Se presenta
un informe de
laboratorio
pero no
cumple con la
estructura
solicitada, tan
solo presenta
resultados
(0)
Se presenta
un informe de
laboratorio
por la prctica
realizada que
cumple con la
estructura
recomendada
en los anexos
de la gua de
laboratorio,
pero no se
describen
resultados
obtenidos en
el laboratorio
o no hay
anlisis de los
mismos, ni
conclusiones
con buena
profundidad
(4)
Se presenta un
informe de
laboratorio que
cumple con la
estructura
recomendada
en los anexos
de la gua de
laboratorio, en
el que se
describen
resultados
obtenidos en el
laboratorio
adems de los
anlisis de los
mismos y
conclusiones
con buena
profundidad
(8.5)
8.5
Total prctica 1
16
Retroalimentacin
El tutor de laboratorio har la correspondiente retroalimentacin 15 das
luego de realizada la prctica.
PRACTICA No. 2 ALCOHOLES
Y FENOLES
Tipo de practica
Presencia
l
Otra
Cul
Porcentaje de
evaluacin
Horas de la practica
Temticas de la
prctica
Intencionalidades
formativas
X Auto
dirigida
Remota
3.5%
2h
Compuestos orgnicos oxigenados
(funciones oxigenadas), alcoholes,
fenoles, reactividad del grupo hidroxilo
Propsito
Introducir
al
aprendiente
a
los
fundamentos del anlisis
qumico
(reactividad y comportamiento)
alcoholes y fenoles.
de
Objetivo General
Determinar la reactividad de algunos
alcoholes y fenoles, comprobando as
algunas
caractersticas
qumicas
particulares.
Meta
Analizar el comportamiento qumico del
grupo hidroxilo presente en alcoholes y
fenoles a travs de reacciones qumicas
y procesos especificos.
Competencias
El
manejo
de
instrumental
de
documentales.
Los alcoholes y fenoles se consideran como derivados orgnicos del
agua al remplazar uno de sus hidrgenos por un radical alquilo (alcohol)
o arilo (fenol).
Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios
dependiendo sobre qu tipo de carbono se encuentre enlazado el grupo
funcional (OH). El orden y la velocidad de la reactividad de cada uno
de ellos ser objeto de estudio en esta prctica. Los alcoholes tambin
pueden ser mono hidroxlicos o poli hidroxlicos cuando tienen uno o
varios grupos hidroxilo asociados a la misma cadena carbonada.
Los primeros miembros de la serie son lquidos incoloros, menos densos
que el agua, destilables sin descomposicin y de olor caracterstico. A
partir del C12 (alcohol dodeclico) son slidos blancos de consistencia
cerosa semejantes a la parafina. Poseen gran tendencia a asociarse a

travs de puentes de hidrgeno, causa de su elevado punto de
ebullicin y de la solubilidad en agua de los cinco primeros alcoholes.
En la experiencia se comprobaran las propiedades fsicas y el
comportamiento tpico de estas sustancias. Para alcoholes, se probar
su acidez, reacciones de oxidacin y de liberacin del hidroxilo. Para
fenoles, acidez y reacciones de sustitucin nucleoflica. Se espera
igualmente, comparar en los ensayos qumicos, sustancias de estos dos
grupos para verificar sus comportamientos y comprender los aspectos
analizados en la teora.
Parte del fundamento terico de la prctica tambin se aborda en la
Unidad 2 Capitulo 4 del mdulo del curso, por lo tanto se recomienda
Anlisis elemental de sustancias: alcoholes y fenoles
Recursos a utilizar en la prctica (Equipos /

instrumentos)
Esptula
Gradilla, 20 Tubos de ensayo, pinzas para tubo de ensayo
Pipeta 10mL
Mortero
Papel tornasol
Soporte universal, Mechero Bunsen, Trpode, Malla
Agitador de vidrio, Cinta de enmascarar, Vidrio de reloj, Papel
absorbente
Reactivos suministrados por el laboratorio
Agua destilada, NaOH(ac), HCl(l), acetona, ter etlico, cloroformo,
etanol, Ca(OH)2(ac solucin saturada), reactivo de Lucas, K2Cr2O7(ac),
H2SO4(l), KMnO4(ac), KOH(ac), CS2(l), FeCl3(ac) 3%, Br/H2O, HNO3(l)
Software a utilizar en la prctica u otro tipo de

requerimiento para el desarrollo de la prctica
Reactivos disponibles en el laboratorio como muestras (alcoholes y

fenoles)
Guantes de nitrilo, Gafas de seguridad translucidas, Blusa
para laboratorio blanca manga larga.
Metodologa
De acuerdo a la reserva del laboratorio, el tutor colocar a disposicin
de cada grupo los alcoholes y fenoles disponibles. Se recomiendan,
etanol, butanol, sec-butanol, ter-butanol, fenol, resorcinol, entre otros.
Parte I
Determinacin de propiedades fsicas
1. Tome 7 tubos de ensayo, limpios y secos, mrquelos con el
nombre de la sustancia a ensayar.
2. Tome 0,5mL (si es lquida) o 0,25g (si es slida) de la sustancia y
depostelos en cada uno de los tubos previamente identificados.
3. Determine las propiedades fsicas que pueda percibir de la
sustancia problema (olor, color).
4. Proceda a determinar la solubilidad en varios solventes. A cada
tubo agregue 1mL de un solvente distinto as:
Tubo 1 - Agua destilada
Tubo 2 - Solucin de NaOH
Tubo 3 - Solucin diluida de HCl
Tubo 4 - Acetona
Tubo 5 - ter
Tubo 6 - Cloroformo
Tubo 7 - Etanol
5. Agite cuidadosamente por un minuto cada tubo. Deje reposar y
compruebe si existe una sola fase, en cuyo caso el ensayo indica
que la sustancia es soluble, si hay dos fases indica que es
insoluble.
6. Registre sus datos en una tabla como la siguiente:
Tabla 1. Resultados experimentales para la prctica 2, solubilidad de

alcoholes y fenoles
Sustan
cia
Analiza
da
Solvente
Agu
a
Hidrxi
do de
sodio
diluido
cido
Clorhdri
co
diluido
Aceto
na
te
r
Clorofor
mo
Etan
ol
a.
b.
c.
Diseo: Rodrguez Prez, Johny (2009)
Parte II
Reactividad Qumica
1. Pruebas de acidez
a. Ensayo con papel tornasol
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia
analizada y mrquelo con el nombre de la misma.
2. Tome 0,5mL o 0,25g de la sustancia, adales 1mL de agua
destilada y agite por un minuto.
3. Ayudado con una varilla de agitacin tome una pequea muestra
y colquela sobre un trocito de papel tornasol azul. Busque que
el papel se humedezca y observe si existe algn cambio o no.
Cuando vaya a utilizar otra muestra, no olvide lavar y secar la
varilla para evitar contaminacin de los reactivos y errores en los
ensayos.
4. Registre sus resultados indicando el color final del papel tornasol,
determine si se trata de una sustancia cida o bsica

b. Ensayo con hidrxido de calcio
2. Tome 0,5mL o 0,25g de la sustancia, y agregue 1mL de solucin
saturada de hidrxido de calcio.
3. Espere la formacin de un precipitado
4. Determine el tiempo en que desaparece el precipitado
5. Escriba los resultados e indique las reacciones que ocurren
Tabla 2. Resultados experimentales para la prctica 2, pruebas de
acidez
Prueba de acidez
Sustancia
Con Hidrxido de
analizada
Papel tornasol
calcio
a.
b.
c.
2. Remplazo del grupo hidroxilo

1. Por cada sustancia analizada tome 1 tubo de ensayo limpio y
seco, coloque 0,5mL del Reactivo de Lucas (solucin saturada
de cloruro de zinc en cido clorhdrico concentrado).
2. Adicione a continuacin 0,5mL o 0,25 g de la sustancia a analizar.
3. Determine si se form un enturbiamiento, esto es debido a la
produccin de un cloruro de alquilo insoluble en agua. En caso de
que se forme registre el tiempo en que lo hace.
4. Escriba sus observaciones y obtenga sus conclusiones.
3. Reacciones de oxidacin
a. Ensayo con bicromato de potasio en medio cido
2.
3.
4.
5.
6.
analizada y mrquelo con el nombre de la misma

Agregue 1mL de solucin de bicromato de potasio y tres gotas de
cido sulfrico concentrado (PRECAUCIN: Cuidado al manipular
el cido sulfrico, evite proyecciones)
Luego adicione 0,5mL o 0,25 g de la sustancia a analizar
Observe el cambio de coloracin. Registre sus datos
Ahora caliente suavemente cada tubo.
Ocurre oxidacin si
cambia el color anaranjado de la solucin a color verde
Determine la oxidacin de acuerdo al cambio de coloracin.
Registre sus datos.
b. Ensayo con permanganato de potasio

2. Adicione 0,5mL o 0,25 g de la sustancia a analizar
3. Aada 2mL de solucin de permanganato de potasio diluida, agite
y caliente suavemente en bao de Mara, espere por lo menos 5
minutos.
4. Escriba las observaciones.
4. Ensayo del xantato

3. Agregue una lenteja de hidrxido de potasio y caliente
suavemente hasta su disolucin.
4. Enfre el tubo y aada 1mL de ter etlico. Adicione gota a gota
bisulfuro de carbono hasta formacin de un precipitado amarillo
plido o hasta agregar 1mL del reactivo.
5. Escriba los resultados hallados.
5. Reaccin con cloruro frrico

2. Adicione 0,5mL o 0,25 g de la sustancia a analizar, aada 1mL de
agua destilada y agite hasta formar una solucin.
3. Luego adicione cuatro gotas de solucin del cloruro frrico al 3%
4. Observe si se forman coloraciones, de formarse registre las
tonalidades. Haga el registro de sus observaciones.
6. Ensayo con agua de bromo

2. Adicione 0,5mL o 0,25 g de la sustancia a analizar, aada 1mL de
agua destilada y agite hasta formar una solucin.
3. Posteriormente agregue a gota a gota solucin saturada de bromo
en agua, 10 gotas.
4. Registre los cambios que se producen.
7. Formacin de cido pcrico

2. Adicione 0,5mL o 0,25 g de la sustancia a analizar.
3. Aada 1mL de cido sulfrico concentrado y luego 1mL de cido
ntrico concentrado. (PRECAUCIN: la reaccin puede ser
violenta, realice bajo campana observando las normas de
seguridad, pueden presentarse proyecciones violentas)
4. Observe si se forma un precipitado amarillo (prueba positiva)
5. Registre sus observaciones

PRE

este documento.
INFORME

RESULTADOS
1. Puede resumir sus resultados en tablas como las presentadas (ver

tabla 1 y tabla 2). El compilado de resultados para la parte de
reactividad se puede presentar como se indica en la tabla 3.
qumica de alcoholes y fenoles
Prueba
Susta
ncia
analiz
ada
Reacciones de
oxidacin
Rempl
Ensayo
Ensayo
azo del
con
con
grupo bicromat permang
hidroxil
o de
anato de
o
potasio
potasio
en
medio
cido
Ensay Reacci
o del n con
xantat cloruro
o
frrico
Ensay
o con
agua
de
brom
o
Formac
in de
cido
pcrico
a.
b.
c.
NOTA: Los ensayos pueden ser positivos, negativos o dudosos. Los
positivos son aquellos en los que se manifiesta la caracterstica
esperada en la reaccin.
2. Indague sobre las propiedades qumicas y fsicas de las sustancias
que evalu en el laboratorio. Analice esta informacin y comprela con
los resultados experimentales.
3. Establezca la reactividad de alcoholes primarios, secundarios y
terciarios, as como de alcoholes mono y polihidroxilados; compare esta
con la de los fenoles.
4. Proponga las reacciones para cada prueba.
5. Analice sus resultados teniendo en cuenta la informacin de los
puntos 2 y 3.
Rbrica de evaluacin

tem
Evaluado
1. Pre
informes
(Previos a
las
prcticas)
2.
Desempe
o en el
laboratorio
3.
Actividad
evaluativa
en
Valoracin
Baja
No se
presenta un
pre informe
de las
prcticas de la
prctica de
laboratorio
previo a esta.
El pre informe
se presentan
posterior a la
prctica
(0)
El estudiante
no asiste la
prcticas
planeada, o
no desarrolla
la
metodologa
propuesta por
la gua de
laboratorio del
curso
(0)
El estudiante
no responde a
la mayor
parte de las
Valoracin
Media
Valoracin
Alta
Se presenta un
pre informe,
previo a esta
en el que se
exponga por
cada uno: la
Se presentan
metodologa
algunos de los
propuesta en
criterios
diagrama de
solicitados,
operaciones,
previo a la
una sntesis
prctica en el
que presente
formato de
los aspectos
pre informe
tericos que
solicitado
fundamentan la
(1)
prctica, y la
relacin de la
misma con la
carrera que
estudia el
autor.
(2.5)
El estudiante
El estudiante
asiste a la
asiste a la
prctica
prctica, pero
planeada y
desarrolla la
desarrolla con
metodologa
suficiencia la
propuesta por
metodologa
la gua de
propuesta por
laboratorio del
la gua de
curso con
laboratorio del
dificultades
curso
(1)
(2.5)
El estudiante
El estudiante
responde
responde
parcialmente satisfactoriame
a las
nte las
Mxim
o
Puntaj
e
2.5
2.5
2.5
tem
Evaluado
laboratorio
4. Informe
de
laboratorio
(Posterior
al
desarrollo
de la
prctica)
Valoracin
Baja
preguntas
formuladas
por el tutor de
laboratorio en
una actividad
tipo quiz
(0)
Se presenta
un informe de
laboratorio
pero no
cumple con la
estructura
solicitada, tan
solo presenta
resultados
(0)
Valoracin
Media
preguntas
formuladas
por el tutor de
laboratorio en
una actividad
tipo quiz de la
prctica de
laboratorio
realizada
(1)
Se presenta
un informe de
laboratorio
por la prctica
realizada que
cumple con la
estructura
recomendada
en los anexos
de la gua de
laboratorio,
pero no se
describen
resultados
obtenidos en
el laboratorio
o no hay
Valoracin
Alta
preguntas
formuladas por
el tutor de
laboratorio en
una actividad
tipo quiz
relacionado con
la prctica de
laboratorio
realizada (Las
preguntas
corresponden a
los aspectos
tericos o
metodolgicos
de cada
prctica, la
actividad
evaluativa se
realiza en el
momento de la
prctica)
(2.5)
Se presenta un
informe de
laboratorio que
cumple con la
estructura
recomendada
en los anexos
de la gua de
laboratorio, en
el que se
describen
resultados
obtenidos en el
laboratorio
adems de los
anlisis de los
mismos y
Mxim
o
Puntaj
e
8.5
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin
Alta
anlisis de los
mismos, ni
conclusiones
con buena
profundidad
(4)
conclusiones
con buena
profundidad
(8.5)
Mxim
o
Puntaj
e
Total prctica 2
16
Retroalimentacin
PRACTICA No. 3 ALDEHDOS,
CETONAS Y CARBOHIDRATOS
Tipo de practica
Presencia
l
Otra
Cul
X Auto
dirigida
Remota
Porcentaje de
evaluacin
Horas de la prctica
Temticas de la
prctica
Intencionalidades
formativas
3%
2hr
(funciones oxigenadas), aldehdos,
cetonas, reactividad del grupo carbonilo,
carbohidratos
Propsito
Introducir
al
aprendiente
a
los
qumico
(reactividad y comportamiento) de
aldehdos, cetonas y carbohidratos.
Objetivo General
Determinar la reactividad de algunos
aldehdos, cetonas y carbohidratos a
travs
de
pruebas
de
anlisis,
identificando caractersticas qumicas
particulares
de
cada
grupo
de
sustancias.
Meta
Analizar el comportamiento qumico del
grupo carbonilo presente en aldehidos y
cetonas, as como la reactividad de los
carbohidratos a travs de reacciones
qumicas y procesos especificos.
Competencias
El
manejo
de
instrumental
de
documentales.
I. Pruebas para el anlisis de aldehdos y cetonas
1. Formacin de fenilhidrazonas
La fenilhidracina (C6H5NH-NH2) es un derivado del amoniaco,
forma con los aldehdos y cetonas derivados slidos de color
amarillos denominados fenilhidrazonas.
El reactivo ms comn para este tipo de ensayos es la 2,4 dinitrofenilhidracina que forma precipitados rojizos o amarillo
anaranjado con aldehdos y cetonas (Figuras 1 y 2):
Adaptacin: Rodrguez Prez, Johny (2009)

Figura 1. Reaccin de la 2,4 dinitro-fenilhidracina con un aldehdo

Figura 2. Reaccin de la 2,4 dinitro-fenilhidracina con una cetona
2. Reacciones de oxidacin
Permiten efectuar una diferenciacin de los aldehdos y las
cetonas.
Las ms conocidas son: los ensayos de Fehling,
Benedict y Tollens, cada ensayo tiene un tipo diferente de fuerza

reductora permitiendo diferenciar los aldehdos de las cetonas.
a. Ensayo de Fehling
El reactivo de Fehling est formado por dos soluciones
denominadas A y B2. Al momento de efectuar el ensayo se
mezclan en volmenes equivalentes para formar un complejo
cupro tartrico en medio alcalino. En esta prueba se oxida a
los aldehdos ms no a las cetonas.
La reaccin que ocurre es:

Figura 3. Reaccin tpica del ensayo de Fehling
b. Ensayo de Benedict
El reactivo de Benedict es un nico reactivo que contiene
sulfato de cobre, citrato de sodio y carbonato de sodio, por lo
tanto, la prueba tambin se fundamenta en la presencia de in
cprico en medio alcalino.
En esta se reduce a los aldehdos y puede usarse como prueba
confirmatoria. La reaccin es semejante a la que se tiene en
el ensayo de Fehling solo que el complejo orgnico es un
citrato.
c. Ensayo de Tollens
El reactivo de Tollens reactivo contiene un in complejo de
plata amoniacal, que se reduce a plata metlica cuando
reacciona con aldehdos, azcares y polihidroxifenoles
fcilmente oxidables.
En el ensayo se debe controlar el
calentamiento ya que el exceso lleva a la oxidacin de las
cetonas siendo imposible su diferenciacin.
Como el reactivo es inestable, es necesario prepararlo
mezclando hidrxido de sodio acuoso, nitrato de plata acuoso e
hidrxido de amonio.
2 La solucin Fehling A es una disolucin de sulfato cprico en agua, mientras que la solucin
Fehling B es tartrato de sodio y de potasio e hidrxido de potasio en agua.
3. Deteccin de hidrgenos (alfa) - Ensayo del haloformo

Si la sustancia tiene una estructura con la configuracin: CH 3
CO-, o la puede generar cuando reacciona con hipoyodito alcalino
el ensayo ser positivo.
En el ensayo del haloformo se puede obtener cloroformo,
bromoformo y yodoformo. Sin embargo se prefiere el ltimo por
ser un slido amarillo y con olor caracterstico.
La reaccin que ocurre en el ensayo es:
RCH(OH)CH3 + I2 + 2NaOH
O
RCCH3 + 3I2 + 3NaOH
RCCH3 + 2NaI + 2H2O

O
RCCI3 + 3NaI + 3H2O
RCCI3 + NaOH RCOONa + CHI3

Yodoformo
Figura 4. Serie de reacciones para la produccin de yodoformo
II. Pruebas para el anlisis de Carbohidratos

Es posible establecer una seri de reacciones (marcha analtica) para la
identificacin especfica de estos biomolculas, iniciando con una
reaccin general tpica que los identifica, para luego discriminarlos,
determinando si son poli, di o monosacridos y diferenciando a su vez
si son aldosas o cetosas y dentro de ellas si son pentosas o hexosas.
El esquema de estas reacciones se encuentra en la figura 6. Los di,
oligo y polisacridos se hidrolizan al ser calentados con cido mineral
concentrado (generalmente cido sulfrico) generando monosacridos
quienes se deshidratan por accin del mismo para producir furfural o 5
hidroximetil furfural:
(Gutirrez, 2005)
Figura 5. Hidrlisis tpica de un carbohidrato en medio cido
Unidad 2 Capitulo 5 del modulo del curso, por lo tanto se recomienda
Anlisis elemental de sustancias: aldehdos, cetonas y carbohidratos

instrumentos)
Esptula
Pipeta 10mL
Mortero
Soporte universal, Mechero Bunsen, Trpode, Malla
absorbente
Agua destilada, NaOH(ac 10%), H2SO4(l), 2,4 dinitrofenilhidracina,
Reactivo de Fehling A, Reactivo de Fehling B, Reactivo de Tollens,
Reactivo Lugol, Reactivo de Molisch, Reactivo de Benedict,
Reactivo de Barfoed, Reactivo de Bial, Reactivo de Seliwanoff.

Reactivos disponibles en el laboratorio como muestras (aldehdos,
cetonas y carbohidratos)
Metodologa
Parte I
Pruebas para el anlisis de aldehdos y cetonas
De acuerdo a la disponibilidad del laboratorio, el tutor colocar a
disposicin de cada grupo los alcoholes y fenoles disponibles. Se
recomiendan formaldehido, acetaldehdo, benzaldehdo, cetona,
benzofenona, entre otros
1. Formacin de fenilhidrazonas
1. Tome un tubo de ensayo limpio y seco por cada sustancia a
analizar y mrquelo con el nombre de la misma
2. Adicione 0,5mL o 0,25 g de la sustancia a analizar (en caso de ser
solida aada 1mL de etanol y agite hasta formar una solucin)
3. Adicione a cada tubo 0,5mL de solucin de 2,4 dinitrofenilhidracina
4. Agite fuertemente, registre los tiempos de aparicin de los
correspondientes precipitados hasta un tiempo de mximo 10
minutos.
Igualmente registre los cambios, colores y otros
aspectos que considere convenientes
5. En
el
informe
de
laboratorio
realice
las
reacciones
correspondientes.
2. Reacciones de oxidacin (diferenciacin entre aldehdos y
cetonas)
a. Ensayo de Fehling
analizar y mrquelo con el nombre de la misma

3. Aada a cada tubo 0,5mL de solucin de Fehling A y 0,5mL de
solucin de Fehling B
4. Agite suavemente, coloque los tubos en un bao de agua
hirviendo, durante unos tres minutos.
5. Un precipitado amarillo naranja de xido cuproso es ensayo
positivo. Si se ha aadido exceso de reactivo puede aparecer una
coloracin verde que se toma tambin como positivo.
PRECAUCIONES
Otras sustancias orgnicas como las hidroxicetonas dan
ensayo positivo.
No se debe calentar demasiado tiempo los tubos ya que las
cetonas pueden oxidarse en las condiciones del ensayo,
falseando los resultados.
Los aldehdos aromticos y los alifticos que no tengan
hidrgeno en el carbono no dan precipitado.
b. Ensayo de Benedict
analizar, adicione 0,5mL o 0,25g de la sustancia
2. Adicione 2mL del reactivo de Benedict
3. Caliente en un bao de agua hirviendo por tres minutos.
4. Observe los resultados y regstrelos.
c. Ensayo de Tollens
2. Adicione 2mL del reactivo de Tollens, agite y deje reposar por 10
minutos.
3. Si luego de los 10 minutos, no ha ocurrido reaccin alguna, puede
calentar en bao mara a 35C por cinco minutos. No olvide
controlar la temperatura para que no reaccionen las cetonas.
4. Registre sus datos
5. Si aparece un precipitado negro o un espejo de plata se considera
al ensayo positivo.
NOTA
En caso de necesitar preparar el reactivo de Tollens siga el
siguiente procedimiento: En un tubo de ensayo limpio y seco mezcle
1mL de hidrxido de sodio al 5% con 5mL de nitrato de plata al 5%,
agite cuidadosamente y aada gota a gota solucin de hidrxido de
amonio 2N hasta disolver todo el precipitado.

3. Deteccin de hidrgenos (alfa) - Ensayo del haloformo
2. Aada 5mL de dioxano y agite hasta la disolucin de la muestra.
3. Agregue 1mL de hidrxido de sodio al 10% y solucin de yodo
yoduro de potasio hasta mantener exceso de yodo (aparece
coloracin oscura). Si hay decoloracin con 2mL de la solucin,
coloque el tubo en un bao de agua caliente y controle el ascenso
de temperatura con un termmetro hasta 60C
4. Aada ms solucin de yodo yoduro hasta que se mantenga el
color oscuro durante dos minutos a la temperatura indicada.
5. Remueva el exceso de yodo adicionando unas gotas de hidrxido
de sodio al 10 % y agitando.
6. Llene el tubo con agua y deje en reposo por 15 minutos. Un
precipitado amarillo indica la presencia de yodoformo (ensayo
positivo).
qumica de aldehdos y cetonas
Prueba
Reacciones de oxidacin
Deteccin
Sustanci
(diferenciacin entre aldehdos y
de
Formacin
a
cetonas)
hidrgeno
de
analizad
s (alfa)
fenilhidrazo
a
Ensayo de Ensayo de Ensayo de Ensayo
nas
del
Fehling
Benedict
Tollens
haloformo
a.
b.
c.
Color verde o azul:

Es una pentosa
No hay coloracin:
Es una hexosa
(Gutirrez, 2005)
Figura 6. Marcha analtica para la identificacin de carbohidratos
Parte II
Carbohidratos
De acuerdo a la disponibilidad del laboratorio, el tutor colocar a
disposicin de cada grupo los carbohidratos disponibles. Se
recomiendan glucosa, manosa, fructosa, sacarosa y almidn. Se deben
realizar todos los ensayos con el fin de comprobar la marcha propuesta
y establecer el comportamiento de los mismos segn su estructura
qumica.
1. Reaccin de Molisch

2. Agregue cuatro gotas de reactivo de Molisch.
3. En otro tubo, coloque 0,5mL de cido sulfrico concentrado,
incline un poco el tubo de ensayo, adicionando cuidadosamente la
solucin del carbohidrato preparada anteriormente buscando que
quede encima del cido sulfrico.
4. El desarrollo de un color prpura violeta en la interfase se toma
como positivo. (Utilizamos cido sulfrico concentrado para
descomponer el carbohidrato a furfural o su derivado y
reconocerlo con naftol en metanol ya que forma un anillo de
color prpura violeta)
2. Reaccin de Benedict
2. Agregue 0,5mL de reactivo de Benedict.
3. Coloque el tubo en un bao de agua hirviendo durante tres
minutos.
4. No olvide registrar los resultados obtenidos
5. Un precipitado oscuro es positivo para carbohidratos reductores.
(El reactivo contiene citrato de cobre en medio alcalino suave, al
reaccionar con los azcares reductores da un precipitado de xido
cuproso)
3. Reaccin del Lugol
2. Adicione cinco gotas de la solucin de Lugol, observe los cambios
que se presentan.
3. Si no hay color, corresponde a un monosacrido o un disacrido,
si da color azul se tiene almidn. Si el color es rojo la muestra
contiene nitrgeno o es una eritrodextrina3
4. Registre sus resultados
3 En la hidrlisis enzimtica del almidn se obtienen tres fracciones:

amilodextrina, eritrodextrina y acrodextrina. La eritrodextrina es soluble en
agua, precipita en etanol y es muy viscosa por lo que se suele emplear en la
fabricacin de adhesivos.
4. Reaccin de Barfoed
2. Agregue 0,5mL de reactivo de Barfoed
3. Caliente el tubo en un bao de agua
4. Si se forma precipitado en dos a siete minutos, la sustancia es un
monosacrido. Despus de siete minutos, el ensayo es positivo
para los disacridos.
(Esta prueba permite diferenciar los monosacridos de los
disacridos ya que los primeros se oxidan ms fcilmente. Como
es un ensayo no especfico, es necesario tener la certeza de que
las sustancias analizadas corresponden a carbohidratos)
5. Reactivo de Bial
2. Agregue 0,5mL de reactivo de Bial
3. Caliente el tubo en un bao de agua caliente
4. La aparicin de un color o un precipitado verde es ensayo positivo
(Esta prueba permite la identificacin de pentosas)
5. Registre sus resultados
6. Reactivo de Seliwanoff
2. Agregue 0,5mL de reactivo de Seliwanoff
3. Caliente la mezcla en un bao de agua hirviendo.
4. Escriba sus resultados.
5. El desarrollo de un color rojo en dos minutos es prueba positiva
para cetosas. Pasado ese tiempo, las aldosas dan una coloracin
ms dbil.
(El ensayo utiliza la conversin de la cetosa a
hidroximetil furfural y su condensacin con resorcinol para formar
compuestos coloreados)
qumica de carbohidratos
Sustanci
a
analizad
a
Prueba
Molisch
Benedi
ct
Lugol
Barfoed
Bial
Seliwanof
f
a.
b.
c.

PRE

este documento.
INFORME

RESULTADOS
1. Complete las tablas propuestas para cada parte.

que evalu en el laboratorio. Analice esta informacin y comprela
con los resultados experimentales.
3. Establezca la reactividad de alcoholes aldehdos y cetonas, as como

de carbohidratos.
4. Proponga las reacciones para cada caso.
puntos 2 y 3.
Rbrica de evaluacin
tem
Evaluado
1. Pre
informes
(Previos a
las
prcticas)
2.
Valoracin
Media
Valoracin
Alta
Mxim
o
Puntaj
e
No se
presenta un
pre informe
de las
prcticas de la
prctica de
laboratorio
previo a esta.
El pre informe
se presentan
posterior a la
prctica
(0)
Se presentan
algunos de los
criterios
solicitados,
previo a la
prctica en el
formato de
pre informe
solicitado
(1)
Se presenta un
pre informe,
previo a esta
en el que se
exponga por
cada uno: la
metodologa
propuesta en
diagrama de
operaciones,
una sntesis
que presente
los aspectos
tericos que
fundamentan la
prctica, y la
relacin de la
misma con la
carrera que
estudia el
autor.
(2.5)
2.5
El estudiante
El estudiante
El estudiante
2.5
Valoracin
Baja
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Desempe
o en el
laboratorio
no asiste la
prcticas
planeada, o
no desarrolla
la
metodologa
propuesta por
la gua de
laboratorio del
curso
(0)
asiste a la
prctica, pero
desarrolla la
metodologa
propuesta por
la gua de
laboratorio del
curso con
dificultades
(1)
El estudiante
no responde a
la mayor
parte de las
preguntas
formuladas
por el tutor de
laboratorio en
una actividad
tipo quiz
(0)
El estudiante
responde
parcialmente
a las
preguntas
formuladas
por el tutor de
laboratorio en
una actividad
tipo quiz de la
prctica de
laboratorio
realizada
(1)
3.
Actividad
evaluativa
en
laboratorio
Valoracin
Alta
asiste a la
prctica
planeada y
desarrolla con
suficiencia la
metodologa
propuesta por
la gua de
laboratorio del
curso
(2.5)
El estudiante
responde
satisfactoriame
nte las
preguntas
formuladas por
el tutor de
laboratorio en
una actividad
tipo quiz
relacionado con
la prctica de
laboratorio
realizada (Las
preguntas
corresponden a
los aspectos
tericos o
metodolgicos
de cada
prctica, la
actividad
evaluativa se
realiza en el
momento de la
prctica)
(2.5)
Mxim
o
Puntaj
e
2.5
tem
Evaluado
4. Informe
de
laboratorio
(Posterior
al
desarrollo
de la
prctica)
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin
Alta
Mxim
o
Puntaj
e
Se presenta
un informe de
laboratorio
pero no
cumple con la
estructura
solicitada, tan
solo presenta
resultados
(0)
Se presenta
un informe de
laboratorio
por la prctica
realizada que
cumple con la
estructura
recomendada
en los anexos
de la gua de
laboratorio,
pero no se
describen
resultados
obtenidos en
el laboratorio
o no hay
anlisis de los
mismos, ni
conclusiones
con buena
profundidad
(4)
Se presenta un
informe de
laboratorio que
cumple con la
estructura
recomendada
en los anexos
de la gua de
laboratorio, en
el que se
describen
resultados
obtenidos en el
laboratorio
adems de los
anlisis de los
mismos y
conclusiones
con buena
profundidad
(8)
Total prctica 3
15.5
Retroalimentacin
PRACTICA No. 4 SNTESIS
Y PURIFICACIN DEL ACETATO DE
ETILO
Tipo de practica
Presencia
l
Otra
Cul
Porcentaje de
evaluacin
Horas de la prctica
Temticas de la
prctica
Intencionalidades
formativas
X Auto
dirigida
Remota
3%
3hr
(funciones oxigenadas), derivados se
cidos carboxlicos, mtodos de sntesis,
destilacin, alcoholes, esteres
Propsito
Introducir
al
aprendiente
a
los
fundamentos de los mtodos de sintesis
qumica orgnica y algunas tecnicas de
separacin y purificacin de sustancias

Objetivos Generales
Identificar a la destilacin como un
mtodo para la separacin y purificacin
de sustancias qumicas.
Sintetizar acetato de etilo a partir de

reactivos particulares
Meta
Analizar algunas tecnicas de separcin,
purificacin y sintesis de sustancias
orgnicas a travs de la sintesis de
acetato de etilo a partir de alcohol
antiseptico.
Competencias
El
manejo
de
instrumental
de
documentales.
En esta prctica de laboratorio, se busca ilustrar la sntesis orgnica de
un compuesto y su posterior purificacin, con el fin de determinar sus
principales caractersticas y su posible grado de pureza. Otro propsito
es ilustrar una tcnica de extraccin y purificacin con lo es la
destilacin fraccionada.
Se iniciar purificando el alcohol de reaccin (alcohol antisptico) el
cual ser purificado mediante destilacin fraccionada. Luego se
determinar su grado de pureza. Posteriormente se utilizara este
producto como reactivo en la sntesis del acetato de etilo el cual
tambin se purificar con una nueva destilacin fraccionada.
PRECAUCIN
No sobra recordar que se trabajar con sustancias voltiles fcilmente
inflamables por lo que es conveniente mantener siempre el sitio de
trabajo bien ventilado, si se usan llamas abiertas tener precaucin con
el manejo de los vapores sobre todo de los que salen de los equipos de
reaccin y de destilacin.
I. Principios tericos de la tcnica de destilacin fraccionada
Las propiedades fsicas ayudan a la identificacin de sustancias, pero
tambin facilitan su purificacin, este es el caso del punto de ebullicin.
Para un lquido puro, se sabe que la temperatura de ebullicin depende
de la presin y la temperatura externas debido a que se deben
encontrar en equilibrio. Si se vara la temperatura del sistema, este
tratar de buscar nuevamente el equilibrio pero con valores totalmente
diferentes a las condiciones inciales hasta alcanzar una condicin
denominada punto crtico en la cual se tiene una fase homognea, es
decir desaparecen las dos fases inciales (lquido vapor) para formar
una sola. Esta misma situacin se presenta si comenzamos a variar la
presin.
Cuando se estudia las propiedades coligativas de las soluciones
(recordar curso de qumica general) encontramos que al adicionar un
soluto a un lquido puro, disminuye su presin de vapor, esta variacin
es proporcional a la fraccin molar del soluto adicionado.
Este
comportamiento se ha traducido en la ley de Raoult, ya que esa
disminucin es constante a cualquier temperatura.
Si esta mezcla se calienta, comienza a vaporizarse el componente ms
voltil. Si estamos siguiendo la separacin en un baln mediante un
termmetro, los vapores se condensan a una determinada temperatura
estableciendo un equilibrio lquido vapor que corresponde a un punto
de ebullicin.
Si dejamos escapar estos vapores y luego los condensamos en otro
recipiente, es posible que obtengamos todo el componente puro
observando cuidadosamente la temperatura que registra el termmetro.

Si continuamos el proceso, veremos que va incrementndose la
temperatura hasta alcanzar otro momento en que no va a variar ms,
es en este cuando comienza a destilar el otro componente menos
voltil.
En cierto momento del proceso si seguimos condensando podemos
obtener la sustancia relativamente pura, sin embargo habr un
momento de transicin donde saldrn algunas mezclas de las dos
sustancias o al final se formar otra que destilar a una temperatura
tambin constante pero en la cual las dos sustancias se encuentran
ntimamente unidas como si fueran puras. Esas mezclas se llaman
azetropos.
La destilacin simple no es una tcnica adecuada para separar las
mezclas de lquidos con muchas impurezas o si sus componentes tienen
presiones de vapor similares en temperatura de ebullicin; el
fundamento de esta tcnica es efectuar muchas destilaciones sencillas
en la que se logre efectuar una concentracin mayor del componente
ms voltil hasta la obtencin del lquido puro. Este fenmeno se puede
dar en la columna de fraccionamiento, donde en cada espacio de su
longitud se establece un equilibrio seriado lquido vapor que se va
enriqueciendo en el compuesto ms voltil hasta alcanzar el lquido
puro o relativamente puro al final de la columna, permitiendo luego su
condensacin para la recuperacin de la mezcla ms pura posible.
De esta forma se obtiene suficiente cantidad de sustancia, que
estabilizar la temperatura permitiendo producir varias fracciones:
inicialmente una mezcla de voltiles (cabeza de la destilacin), luego
una porcin de temperatura estable (cuerpo de la destilacin), y
finalmente otro momento de estabilidad en temperatura donde destila
la sustancia menos voltil quedando en el baln un resto que
normalmente se le denomina cola de destilacin.
Existe un conjunto de principios que se tienen que observar en esta
tcnica, como son:
Contacto ntimo y prolongado entre las fases vapor y lquido. Una

columna larga y que tenga amplia superficie de contacto facilita
esto. Ello significa que un relleno conveniente (Lana de vidrio o
pedazos de tubo de vidrio) garantizar este equilibrio de fases.
Establecimiento y conservacin de un gradiente adecuado de

temperatura. La regulacin de la velocidad de calentamiento y la
reduccin de excesiva prdida de calor por parte de la columna
impedir que el proceso se demore o que no haya destilacin
fraccionada.
Longitud suficiente de la columna.
Los componentes de la mezcla deben tener una diferencia

significativa en sus puntos de ebullicin.
Tener conocimiento de los azetropos que se forman, ya que

establecen la temperatura ptima mxima de destilacin. Para
modificar la composicin del azetropo es necesario utilizar
reacciones qumicas.
Como se dijo atrs, un azetropo es una mezcla lquida que hierve a

una determinada temperatura, a presin constante, sin que vare su
temperatura como si fuera un compuesto puro. Por lo general, se
presentan debido a las fuerzas intermoleculares entre dos sustancias.
Sin embargo, cuando se vara la presin los azetropos cambian de
composicin, para esto se pueden utilizar tcnicas como destilarlo con
rotavapores.
A su vez, la adicin de otro componente qumico permite formar otro
azetropo liberando el componente de inters que por destilacin o
reacciones qumicas se puede liberar. Por ejemplo el etanol forma a
presin normal un azetropo con el agua dando una composicin
mxima del 95 %, pero se puede eliminar utilizando un agente
desecante como el sulfato de sodio anhidro; aqu la sal se hidrata
retirando el agua del azetropo dejando el etanol con mayor pureza.
II. Sntesis del acetato de etilo
La reaccin de un cido carboxlico con alcohol en medio cido se
denomina esterificacin de Fischer y se caracteriza por presentar un
equilibrio el cual necesariamente se tiene que considerar para lograr el
rendimiento de la reaccin.
En nuestro caso se busca producir
suficiente acetato de etilo para poder obtener una cantidad adecuada
que permita verificar algunas de sus propiedades.

La constante de equilibrio de la reaccin de formacin se aproxima a
cuatro, lo que significa que no se pueden obtener rendimientos
superiores al 67%, sin embargo si se utiliza un exceso de uno de los
reactivos se aumenta un poco este resultado (Brewster, Vanderwerf, &
McEwen, 1982, p121).
En esta prctica se usa cido actico que reacciona con exceso de
alcohol etlico se utiliza como catalizador cido sulfrico a temperatura
controlada mediante un bao de agua hirviendo. El producto final se
recupera mediante destilacin fraccionada.
Unidad 2 Capitulo 4 y 6 del modulo del curso, por lo tanto se
recomienda revisar particularmente las lecciones 17 y 28 previo a la
realizacin de la prctica.
Mtodos de separacin, purificacin y sntesis de sustancias orgnicas

instrumentos)
Esptula
Gradilla
5 Tubos de ensayo
Mortero
Agitador de vidrio
Cinta de enmascarar
Mechero Bunsen o plancha de calentamiento
Vidrio de reloj
Pipeta 10mL
Papel absorbente
Equipo de destilacin fraccionada (Refrigerante, Alargadera, Baln
de destilacin, Termmetro, Columna de fraccionamiento, Soporte
universal, pinzas y nueces), Perlas de ebullicin
2 Erlenmeyer 50mL
Picnmetro 5mL
Embudo de decantacin 250mL

Balanza
250mL de alcohol antisptico (cada equipo de trabajo debe traerlo
al laboratorio) Debe ser llevado por el aprendiente al laboratorio
CH3COOH(l), H2SO4(l), CaCO3(ac 5%), Na2SO4(s)

Ninguno
Metodologa
Parte I
Purificacin de etanol
Para ilustrar la tcnica de la destilacin fraccionada, se sugiere que el
estudiante lleve al laboratorio una botella de 250mL de alcohol
antisptico, el cual es una mezcla acuosa de etanol al 37 % que
contiene una sustancia preservante txica que impide su utilizacin
como bebida alcohlica. El propsito es obtener una mezcla del 95 %
de pureza que luego se utilizar en la sntesis del acetato de etilo.
1. En un baln de fondo redondo de 250mL, aada 150mL del
alcohol antisptico.
2. Adicione perlas de ebullicin (pequeas esferas de vidrio, pedazos
de porcelana o de ladrillo que ayudan a regular la ebullicin
evitando el sobrecalentamiento).
3. Proceda a efectuar el montaje indicado en la figura 7, verificando
que quede fijo y cierre hermtico tanto del sistema de destilacin
como el de refrigeracin
4. Controle la emisin de vapores inflamables y derrames del agua

de enfriamiento.
PRECAUCIN: Una vez instalado el equipo no se puede mover,
agitar o golpear las paredes ya que se pueden correr riesgos de
incendio.
5. Caliente el baln y observe como va ocurriendo la destilacin.
6. Una vez se obtenga el primer producto de la destilacin registre la
temperatura hasta recoger unos 10mL en un vaso de
precipitados, esto constituye la cabeza de destilacin4.

Figura 7. Destilacin fraccionada
4 Para Bogot se puede efectuar el siguiente control: cabeza de 67 a 70C,

cuerpo o corazn de 70 a 71C y la cola queda en el matraz de destilacin. En
otras regiones del pas es necesario que el tutor efecte el ensayo previamente
e informe a los estudiantes esas temperaturas, o recurrir como control a la
observacin cuidadosa del termmetro.
7. Luego de dicha cantidad recoja la siguiente fraccin en otro vaso

de precipitados, esta corresponde a etanol posiblemente del 95%.
Recoja la sustancia hasta cuando comience a variar la
temperatura o cuando haya alcanzado menos de la mitad de
lquido en el baln de destilacin, momento en que se debe
suspender el calentamiento, cerrar la llave del agua de
enfriamiento y dejar enfriar el sistema. El remanente que queda
en el baln es la cola de la destilacin
8. Utilizando un picnmetro de 5mL determine la densidad de cada
una de las tres mezclas obtenidas.
9. Utilizando la tabla 6 determine la concentracin aproximada que
tiene en etanol, en cada fraccin.
Intente efectuar una
descripcin de las caractersticas que tiene cada una de esas
mezclas.
10.
No olvide reportar todos los resultados en el informe de
laboratorio.
11.
Deseche la cabeza y la cola de la destilacin, reservando
para el siguiente experimento el cuerpo de la destilacin.
12.
Desmonte el sistema una vez est fro, lave cuidadosamente
el baln de destilacin. El resto del equipo no es necesario ya
que cuando se efecte otra destilacin el mismo se hace
autolimpieza eliminando los voltiles conforme a la nueva
temperatura de destilacin.
Parte II
Sntesis del acetato de etilo
1. En un baln de fondo redondo de 250mL, adicione 30g de cido
actico glacial y 50mL de la mezcla de etanol destilada la parte I
2. Aada agitando continuamente 5mL de cido sulfrico
concentrado. Agregue unos trocitos de porcelana o esferas de
vidrio, coloque un refrigerante y lleve la mezcla a reflujo por 30
minutos
3. Realice el montaje para el reflujo como se muestra en la figura 8

4. Terminado el tiempo, deje enfriar el equipo y luego efecte el
montaje para la destilacin fraccionada conforme lo realiz para la
purificacin del etanol (figura 7)
5. Es conveniente que recoja las fracciones en erlenmeyer
pequeos, de 50 a 100mL de capacidad, adaptndoles una
manguera que lleve los vapores lejos de la llama si est utilizando
mechero bunsen
PRECAUCIN: Los vapores que se liberan en el proceso son txicos
e inflamables

Figura 8. Montaje para el reflujo de esterificacin.
6. En la destilacin se debe controlar la temperatura hasta cerca de

60C para recoger la cabeza, el cuerpo, este ltimo debe ser la
mayor porcin. En el baln queda la cola que corresponde a
residuos de cido actico sin reaccionar, cido sulfrico y etanol
7. Luego, utilizando un embudo de separacin de 100mL, tome el
cuerpo y lvelo con 50mL de solucin de carbonato de sodio al
5% para eliminar restos de etanol, cido actico y cido sulfrico
provenientes de la reaccin
PRECAUCIN: no olvide que est trabajando con un lquido muy
voltil, por ello mantenga el embudo de decantacin inclinado y
con la llave un poco levantada para que la abra y deje salir los
gases, si no lo hace, cuando abra la tapa saldr proyectado el
lquido afectando su cuerpo e iniciando un incendio si hay llamas
cerca.
8. Decante cuidadosamente la capa acuosa que queda al fondo y
recupere la capa orgnica en un erlenmeyer con 10g de sulfato de
sodio anhidro. Deje secar por treinta minutos y luego determine
la densidad de la sustancia
9. Registre sus resultados y describa sus principales propiedades.
Tabla 6. Contenido alcohlico en peso y volumen de acuerdo con la
densidad de soluciones hidroalcohlicas
DENSI
DAD
D2O20
1,0000
0
0,9981
3
0,9962
9
0,9945
1
0,9927
9
VOLU
MEN
%
ETAN
OL
0
1,3
2,5
3,8
5,0
PES
O%
ETAN
OL
DENSI
DAD
D2O20
0,9690
1
0,9676
3
0,9662
4
0,9648
3
0,9633
9
21
VOLU
MEN
%
ETAN
OL
25,7
22
26,9
23
28,1
24
29,2
25
30,4
PES
O%
ETAN
OL
DENSI
DAD
D2O20
0,9347
9
0,9327
2
0,9306
2
0,9284
9
0,9263
6
41
VOLU
MEN
%
ETAN
OL
48,43
42
49,51
43
50,6
44
51,6
45
52,6
PES
O%
ETAN
OL
0,9911
3
0,9895
5
0,9880
2
0,9865
3
0,9850
5
0,9836
1
0,9822
1
0,9808
4
0,9794
8
0,9781
6
0,9768
7
0,9756
0
0,9743
1
0,9730
1
0,9716
9
0,9703
6
6,2
7,5
8,7
10,0
11,2
10
12,4
11
13,6
12
14,8
13
16,1
14
17,3
15
18,5
16
19,7
17
20,9
18
22,1
19
23,3
20
24,5
0,9619
0
0,9603
7
0,9588
0
0,9571
7
0,9555
1
0,9538
1
0,9520
7
0,9502
8
0,9484
7
0,9466
2
0,9447
3
0,9428
1
0,9408
6
0,9388
6
0,9368
4
DENSI
DAD
D2O20
0,8904
0
0,8880
7
0,8857
26
31,6
27
32,7
28
33,9
29
35,1
30
36,2
31
37,4
32
38,5
33
39,6
34
40,7
35
41,9
36
43,0
37
44,1
38
45,2
39
46,3
40
47,4
61
VOLU
MEN
%
ETAN
OL
68,6
62
69,6
63
70,5
PES
O%
ETA
NOL
0,9242
1
0,9220
4
0,9198
6
0,9176
6
0,9154
6
0,9132
2
0,9109
7
0,9087
2
0,9064
5
0,9041
8
0,9019
1
0,8996
2
0,8973
3
0,8950
2
0,8927
1
DENSI
DAD
D2O20
0,8424
5
0,8399
7
0,8374
46
53,7
47
54,7
48
55,8
49
56,8
50
57,8
51
58,8
52
59,8
53
60,8
54
61,8
55
62,8
56
63,8
57
64,8
58
65,8
59
66,8
60
67,7
81
VOLU
MEN
%
ETAN
OL
86,2
82
87,1
83
87,9
PES
O%
ETA
NOL
4
0,8833
9
0,8810
4
0,8786
9
0,8763
2
0,8739
6
0,8715
8
0,8692
0
0,8680
0,8644
0
0,8620
0
0,8595
8
0,8571
6
0,8547
3
0,8523
0
0,8498
5
0,8474
0
0,8449
4
64
71,5
65
72,4
66
73,3
67
74,2
68
75,1
69
76,0
70
76,9
71
77,8
72
78,6
73
79,5
74
80,4
75
81,2
76
82,1
77
83,0
78
83,8
79
84,6
80
85,4
7
0,8349
6
0,8324
2
0,8298
7
0,8272
9
0,8246
9
0,8220
7
0,8194
2
0,8167
4
0,8140
1
0,8112
7
0,8084
8
0,8056
7
0,8028
0
0,7998
8
0,7968
8
0,7938
3
0,7907
4
84
88,7
85
89,5
86
90,2
87
91,0
88
91,8
89
92,5
90
93,2
91
94,0
92
94,7
93
95,4
94
96,1
95
96,7
96
97,4
97
98,1
98
98,7
99
99,3
100
100,0
(De la Torre Jaramillo & Moreno Vesga, 1995, p489)


PRE

este documento.
INFORME

RESULTADOS
1. Registre los datos y observaciones en cada una de las partes,

identifique dificultades.
2. Indague sobre las propiedades qumicas y fsicas del etanol y el
acetato de etilo. Analice esta informacin y comprela con los
resultados experimentales.
3. Establezca las principales caractersticas de los procesos que se
aplicaron en el laboratorio.
puntos 2 y 3.
Rbrica de evaluacin

tem
Evaluado
1. Pre
informes
(Previos a
las
prcticas)
2.
Desempe
o en el
laboratorio
3.
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin Alta
Se presenta un
pre informe,
previo a esta en
No se
el que se
presenta un
exponga por cada
pre informe Se presentan
uno: la
de las
algunos de
metodologa
prcticas de los criterios
propuesta en
la prctica
solicitados,
diagrama de
de
previo a la
operaciones, una
laboratorio
prctica en
sntesis que
previo a
el formato
presente los
esta. El pre
de pre
aspectos tericos
informe se
informe
que fundamentan
presentan
solicitado
la prctica, y la
posterior a
(1)
relacin de la
la prctica
misma con la
(0)
carrera que
estudia el autor.
(2.5)
El
estudiante El estudiante
no asiste la
asiste a la
prcticas
prctica,
planeada, o
pero
no
desarrolla la
desarrolla
metodologa
la
propuesta
metodolog
por la gua
a propuesta
de
por la gua
laboratorio
de
del curso con
laboratorio
dificultades
del curso
(1)
(0)
El
El estudiante
Mxim
o
Puntaj
e
2.5
El estudiante
asiste a la
prctica planeada
y desarrolla con
suficiencia la
metodologa
propuesta por la
gua de
laboratorio del
curso
(2.5)
2.5
El estudiante
2.5
tem
Evaluado
Actividad
evaluativa
en
laboratorio
4. Informe
de
laboratorio
(Posterior
al
desarrollo
de la
prctica)
Valoracin
Baja
estudiante
no
responde a
la mayor
parte de las
preguntas
formuladas
por el tutor
de
laboratorio
en una
actividad
tipo quiz
(0)
Se presenta
un informe
de
laboratorio
pero no
cumple con
la
estructura
solicitada,
tan solo
presenta
resultados
(0)
Valoracin
Media
responde
parcialmente
a las
preguntas
formuladas
por el tutor
de
laboratorio
en una
actividad
tipo quiz de
la prctica
de
laboratorio
realizada
(1)
Se presenta
un informe
de
laboratorio
por la
prctica
realizada
que cumple
con la
estructura
recomendad
a en los
anexos de la
gua de
laboratorio,
pero no se
describen
Valoracin Alta
responde
satisfactoriament
e las preguntas
formuladas por el
tutor de
laboratorio en
una actividad tipo
quiz relacionado
con la prctica de
laboratorio
realizada (Las
preguntas
corresponden a
los aspectos
tericos o
metodolgicos de
cada prctica, la
actividad
evaluativa se
realiza en el
momento de la
prctica)
(2.5)
Se presenta un
informe de
laboratorio que
cumple con la
estructura
recomendada en
los anexos de la
gua de
laboratorio, en el
que se describen
resultados
obtenidos en el
laboratorio
adems de los
anlisis de los
mismos y
conclusiones con
Mxim
o
Puntaj
e
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin Alta
resultados
obtenidos en
el laboratorio
o no hay
anlisis de
los mismos,
ni
conclusiones
con buena
profundidad
(4)
buena
profundidad
(8)
Total prctica 4
Mxim
o
Puntaj
e
15.5
Retroalimentacin
PRACTICA No. 5 EXTRACCIN
DE UN ACEITE ESENCIAL
MEDIANTE DESTILACIN POR ARRASTRE DE VAPOR
Tipo de practica
Presencia
l
Otra
Cul
Porcentaje de
evaluacin
Horas de la prctica
Temticas de la
prctica
Intencionalidades
formativas
X Auto
dirigida
Remota
3%
3hr
Aceites esenciales, mtodos de
extraccin, destilacin
Propsito
Introducir
al
aprendiente
a
los
fundamentos de los mtodos extraccin
de sustancias orgnicas por arrastre de
vapor
Objetivos Generales
Conocer y aplicar los principios tericoprcticos de la tcnica de extraccin
destilacin por arrastre de vapor.
Meta
Analizar algunas tecnicas de extraccin,
particularmente por arrastre de vapor.
Competencias
El
manejo
de
instrumental
de

documentales.
Normalmente los aceites esenciales estn constituidos por mezclas ms
o menos complejas de diversos compuestos orgnicos entre los cuales
predominan los de estructura terpnica, que tericamente se
consideran formados a partir del isopreno y que realmente tiene como
precursor universal al cido mevalnico:
CH2 = C CH = CH2
CH COOH
HO CH 2 CH2
CH 3
OH
Isopreno
cido
mevalnico
Fundamentos de la destilacin por arrastre de vapor

Es muy importante tener en cuenta que la tcnica de la destilacin por
arrastre con vapor, no se emplea para la purificacin de compuestos
orgnicos sino para la separacin o extraccin de los mismos. En
general, se utiliza para la separacin de sustancias voltiles y muy poco
solubles en agua que se encuentran mezcladas con otras sustancias
poco voltiles.
En la prctica se utiliza esta tcnica especialmente en los siguientes
casos:
Cuando sea inconveniente el empleo de la extraccin con un

solvente orgnico, por la presencia de un alquitrn.
Cuando no se pueda efectuar una destilacin simple, una

filtracin o una extraccin, por la presencia de material slido.
Cuando la sustancia a extraer se descomponga

temperatura de ebullicin y sta sea superior a 100C.
Cuando el producto voltil que se va a extraer sea un slido

que al destilar tienda a depositarse en el refrigerante, entonces
el agua lo arrastra y no se deposita.
la
La destilacin por arrastre con vapor es una aplicacin prctica de la

destilacin de mezclas inmiscibles.
Una mezcla lquida de compuestos inmiscibles entre s no obedece la ley
de Raoult, por el contrario, a una temperatura determinada cada
componente ejerce su propia presin de vapor independientemente de
los dems componentes, y la presin de vapor total de la mezcla ser la
suma de las presiones parciales de cada componente (Ley de Dalton).
La mezcla ebullir a la temperatura a la cual la presin total del vapor
es igual a la presin atmosfrica.
Si se tiene una mezcla de agua y una sustancia orgnica inmiscible, la
presin de vapor del compuesto orgnico es menor que la presin total
y hervir a una temperatura menor cuando est mezclado con el agua,
que cuando est puro. Esto permite ahorrar energa.
En una mezcla de dos compuestos inmiscibles A y B, a una temperatura
determinada, la presin de vapor de cada componente es proporcional
a la concentracin de sus molculas en la mezcla. Por consiguiente, a
la temperatura de ebullicin en el vapor y en el destilado se tiene:
NA
PA
=
NB
PB
Donde NA y NB son el nmero de molculas de A y B respectivamente,

PA y PB son las presiones de vapor de A y B a la temperatura de
ebullicin.
Si en la ecuacin anterior se multiplican los numeradores por M A (peso
molecular de A), y los denominadores por M B (peso molecular de B), se
tiene la siguiente expresin:
NA M A
PA MA
=
NB MB
PB M B
Sin embargo, el producto del peso molecular (M= g/mol) por el nmero
de moles presentes (N= mol) es igual al peso presente de dicho
compuesto (W= g), por lo que la ecuacin anterior queda:
WA
M A PA
=
WB
MB PB
Siendo WA el peso del compuesto A destilado y W B el peso del

compuesto B destilado.
Segn esta ecuacin, la relacin en peso de los compuestos A y B en el
destilado es directamente proporcional a los pesos moleculares y a las
presiones de vapor de los compuestos A y B a la temperatura de
ebullicin.
Si el componente B de la mezcla es el agua, debido a su bajo peso
molecular, en el destilado se obtendrn cantidades apreciables de
compuestos de mayor peso molecular.
Tambin, de acuerdo a dicha ecuacin, se puede determinar
experimentalmente el peso molecular del compuesto desconocido A;
basta con mezclar el compuesto A con agua, someter la mezcla a
destilacin mientras la temperatura permanece estable, separar los
lquidos destilados, pesarlos y calcular la presin de vapor del
compuesto A, a la temperatura de ebullicin, que ser igual a la presin
atmosfrica (presin de vapor total de la mezcla a la temperatura de
ebullicin) menos la presin de vapor del agua a la temperatura de
ebullicin, as tendremos:
WA PB
MA =
P A WB
Mtodos de extraccin de sustancias orgnicas

instrumentos)
Esptula
Agitador de vidrio
1 Refrigerante
Alargadera
2 Balones de destilacin
Termmetro,
Varillas de vidrio, vidrio de reloj, 3 pinzas con nuez, 2 mecheros
bunsen, 2 trpodes, tubo en U
2 Erlenmeyer 100mL
Picnmetro 1mL
Cinta de enmascarar
Balanza
200g de cascaras de naranja o mandarina recin cortadas (cada
equipo de trabajo aprendientes- debe llevarlo al laboratorio)
200g de hojas de eucalipto frescas (cada equipo de trabajo
aprendientes- debe llevarlo al laboratorio)

Ninguno
Metodologa
Como materia prima para la extraccin de aceites esenciales se puede
utilizar en el laboratorio cortezas de naranja, mandarina, lima, limn,
semillas de eucalipto u otro material que contenga buena cantidad de
aceites esenciales.
Con el fin de obtener un buen rendimiento, el material llevado por el

aprendiente debe ser fresco y estar ya finamente picado o rayado
utilizando una licuadora o picador a baja velocidad pero sin agua, a no
ser que se pueda trasladar la mezcla directamente al recipiente de
destilacin.
1. En un baln de fondo redondo,
seleccionado para la extraccin
coloque
120g
del
material
2. En otro baln de destilacin, aada 500mL de agua e instale un tubo

de vidrio que casi toque el fondo del baln para regular la ebullicin
del agua ya que es el generador del vapor requerido para la
destilacin.
3. Complete el montaje como lo muestra la figura 9.
a. El matraz generador de vapor debe descansar sobre una malla
de asbesto, esta sobre un trpode metlico o un aro con nuez.
Verifique que el tubo de seguridad llegue casi hasta el fondo
del baln.
PRECAUCIN: No olvide durante la experiencia controlar el nivel
del agua para evitar sobrecalentamientos peligrosos.
b. El matraz donde se realiza la destilacin, tambin va sobre un
trpode o un aro y sobre otra malla de asbesto. Puede disponer
de un mechero para mantener caliente el baln una vez se
haya acumulado suficiente agua condensada proveniente del
generador.
c. El refrigerante que va conectado a este baln tambin ira
montado sobre un soporte universal sujeto con una pinza para
condensador con nuez; el agua fra ingresa por la parte inferior
y sale por la superior. Se debe disponer de las mangueras de
conexin a la llave respectiva y de salida al desaguadero
correspondiente, evitando derrames o salpicadero de agua en
la mesa de trabajo o en el equipo.
d. Es necesario verificar permanente la hermeticidad del sistema
para controlar una vez detectados los escapes de vapor o de
agua, manteniendo presentes las normas de seguridad para
evitar quemaduras o apozamientos.
Adaptacin: Rodrguez Prez, J.R., 2008

Figura 9. Equipo utilizado para la destilacin por arrastre con vapor
4. Comience a calentar el agua del matraz generador de vapor.
Verifique que fluye sin dificultades; mantenga la destilacin hasta
que verifique la ausencia de gotas de aceite en el destilado mediante
su recoleccin sobre un vidrio de reloj limpio y seco.
5. Si durante la destilacin se condensa demasiado vapor en el baln
de destilacin, puede calentarlo suavemente con otro mechero;
verifique que se mantiene agua dentro del mismo para evitar que se
queme.
6. La recoleccin del destilado se puede hacer sobre un tubo doblado
en U que funciona como separador, quedando encima el aceite
esencial mientras que el exceso de agua condensada se acumula en
el vaso de precipitados que lo sostiene.
7. Una vez finalice la experiencia al no obtener aceite, luego de dos
determinaciones de control del destilado con el vidrio de reloj,
finalice la experiencia. Desmonte el sifn, apague los mecheros y
deje enfriar por diez minutos, luego afloje los tapones entre los
balones generador y de destilacin tomando las debidas
precauciones para evitar quemarse con el vapor que todava hay
dentro del sistema.
8. Teniendo en la mano el tubo en U, utilice una pipeta de 1mL para
recuperar el aceite, mida el volumen obtenido y si la cantidad se lo

permite determine la densidad utilizando un picnmetro de 1mL.
9. Calcule el rendimiento de aceite sobre la masa del material
empleado y reporte el dato en el informe de laboratorio.

PRE

este documento.
INFORME

RESULTADOS
1. Registre los datos, observaciones y clculos necesarios, identifique

dificultades.
2. Indague sobre las propiedades qumicas y fsicas de algunos aceites
esenciales utilizados en la industria. Busque las caractersticas fsicas
y qumicas del aceite esencial que obtuvo en el laboratorio segn la
materia prima que uso.
3. Establezca las principales caractersticas de los procesos que se
aplicaron en el laboratorio.
4. Analice sus resultados.
Rbrica de evaluacin
tem
Evaluado
1. Pre
informes
(Previos a
las
prcticas)
2.
Desempe
o en el
laboratorio
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin Alta
Se presenta un
pre informe,
previo a esta en
No se
el que se
presenta un
exponga por cada
pre informe Se presentan
uno: la
de las
algunos de
metodologa
prcticas de los criterios
propuesta en
la prctica
solicitados,
diagrama de
de
previo a la
operaciones, una
laboratorio
prctica en
sntesis que
previo a
el formato
presente los
esta. El pre
de pre
aspectos tericos
informe se
informe
que fundamentan
presentan
solicitado
la prctica, y la
posterior a
(1)
relacin de la
la prctica
misma con la
(0)
carrera que
estudia el autor.
(2.5)
El
El estudiante
estudiante
asiste a la
no asiste la
prctica,
prcticas
pero
planeada, o desarrolla la
no
metodologa
desarrolla
propuesta
la
por la gua
metodolog
de
a propuesta
laboratorio
por la gua del curso con
de
dificultades
El estudiante
asiste a la
prctica planeada
y desarrolla con
suficiencia la
metodologa
propuesta por la
gua de
laboratorio del
curso
(2.5)
Mxim
o
Puntaj
e
2.5
2.5
tem
Evaluado
3.
Actividad
evaluativa
en
laboratorio
4. Informe
de
laboratorio
(Posterior
al
desarrollo
de la
prctica)
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
laboratorio
del curso
(0)
(1)
El
estudiante
no
responde a
la mayor
parte de las
preguntas
formuladas
por el tutor
de
laboratorio
en una
actividad
tipo quiz
(0)
El estudiante
responde
parcialmente
a las
preguntas
formuladas
por el tutor
de
laboratorio
en una
actividad
tipo quiz de
la prctica
de
laboratorio
realizada
(1)
Se presenta
un informe
de
laboratorio
pero no
cumple con
la
estructura
solicitada,
tan solo
presenta
resultados
(0)
Se presenta
un informe
de
laboratorio
por la
prctica
realizada
que cumple
con la
estructura
recomendad
a en los
anexos de la
Valoracin Alta
El estudiante
responde
satisfactoriament
e las preguntas
formuladas por el
tutor de
laboratorio en
una actividad tipo
quiz relacionado
con la prctica de
laboratorio
realizada (Las
preguntas
corresponden a
los aspectos
tericos o
metodolgicos de
cada prctica, la
actividad
evaluativa se
realiza en el
momento de la
prctica)
(2.5)
Se presenta un
informe de
laboratorio que
cumple con la
estructura
recomendada en
los anexos de la
gua de
laboratorio, en el
que se describen
resultados
obtenidos en el
laboratorio
Mxim
o
Puntaj
e
2.5
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin Alta
gua de
laboratorio,
pero no se
describen
resultados
obtenidos en
el laboratorio
o no hay
anlisis de
los mismos,
ni
conclusiones
con buena
profundidad
(4)
adems de los
anlisis de los
mismos y
conclusiones con
buena
profundidad
(8)
Total prctica 5
Mxim
o
Puntaj
e
15.5
Retroalimentacin
PRACTICA No. 6 AMINOCIDOS
Y PROTENAS
Tipo de practica
Presencia
l
Otra
Cul
Porcentaje de
evaluacin
Horas de la prctica
Temticas de la
prctica
Intencionalidades
formativas
X Auto
dirigida
Remota
3%
2hr
Funciones con heterotomos, reactividad
del grupo amida, aminocidos,
polipptidos, protenas
Propsito
Introducir
al
aprendiente
a
los
qumico
aminocidos, polipptidos y protenas.
Objetivo General
Establecer la reactividad de algunas
protenas a travs de pruebas de
anlisis cualitativo, identificando as
mismo
caractersticas
qumicas
particulares.
Meta
Analizar el comportamiento qumico de
aminocidos, polipptidos y protenas a

travs
de reacciones
qumicas
y
procesos especificos.
Competencias
El
manejo
de
instrumental
de
documentales.
Los aminocidos son las unidades ms simples de los pptidos,
polipptidos y protenas, biomolculas de suma importancia para los
seres vivos debido a la actividad biolgica que presentan asociadas a su
estructura qumica. En esta experiencia se busca reconocer algunas de
esas sustancias mediante su determinacin cualitativa.
Para esta prctica se trabajara con protenas de origen natural como
son las provenientes de la clara de huevo, leche, gelatina sin sabor ni
colorante, soya en polvo y otra fuentes que se puedan conseguir en su
regin ya sean lquidas o en polvo.
El comportamiento qumico de las protenas y aminocidos se debe a la
estructura primaria formada por el grupo amino, el grupo carboxilo y a
las estructuras laterales que acompaan a algunos de ellos. Igualmente
las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias de las protenas se
deben a la conjugacin del enlace peptdico y las interacciones que se
dan entre los grupos sustituyentes de los aminocidos que hacen parte
de la cadena protenica.

Anlisis elemental de sustancias: aminocidos, polipptidos y protenas

instrumentos)
Esptula
Mortero
Erlenmeyer 50mL, Bureta 25mL, Pipeta 10mL
Soporte universal, Mechero Bunsen, Trpode, Malla, pinzas con
nuez
absorbente
Agua destilada, NaOH(ac) 10% y 0,1N; PbNO3(ac) 10%, HNO3(ac),
CuSO4(ac) 0,5%, H2SO4(l), formol, Reactivo de Sakaguchi, cido
Glioxilico, Reactivo de Milln.
200mL de Leche de vaca en bolsa, 1 huevo fresco, gelatina sin
sabor, 200g de Leche de soya, otras fuentes de protena que
abunden en su zona (cada equipo de trabajo aprendientes- debe
llevarlo al laboratorio)

Ninguno
Metodologa
1. Ensayo de Biuret
analizar, adicione 0,5mL o 0,25g de la sustancia (en caso de ser
slida agregue 1mL de agua).
2. Adicione gota a gota solucin de sulfato de cobre al 0,5%, agite y

espere la formacin de un color violeta (en este caso el ensayo es
positivo).
3. Registre los resultados encontrados.
2. Reaccin Xantoprotica
2. Aada 0,5mL de cido ntrico concentrado
3. Caliente los tubos en bao de mara.
4. Deje enfriar y agregue cuidadosamente solucin de hidrxido de
sodio al 10% en exceso.
5. Un precipitado blanco inicialmente formado, se vuelve luego
amarillo y posteriormente se disuelve dando a la solucin un color
amarillo intenso casi anaranjado. Este resultado se da si en la
protena se encuentran los aminocidos: fenilalanina, tirosina,
tiroxina y triptfano.
6. Registre sus resultados.
3. Ensayo de Milln
2. Aada cuatro gotas del reactivo de Milln (solucin de nitrato de
mercurio (II), nitrato de mercurio (I) y cido ntrico)
3. Caliente hasta ebullicin; si no aparece color adicione tres gotas
ms y caliente.
4. Si se produce un precipitado rojo la solucin problema contiene
los aminocidos: tirosina o tiroxina, de lo contrario no.
5. Registre sus resultados.
4. Ensayo de Hopkins Cole

2. Agregue 2mL de cido glioxlico, mezcle muy bien. Incline el tubo
y sin agitar adicione lentamente por las paredes 1mL de cido

sulfrico concentrado de modo que se formen dos fases.
3. Espere la formacin de un anillo violeta en la interfase si la
protena contiene el aminocido: triptfano.
4. Registre los resultados.
5. Ensayo de Sakaguchi
2. Adicione 0,5mL de solucin de hidrxido de sodio al 5%, dos
gotas de naftol en etanol y dos gotas de solucin de hipoclorito
de sodio al 10%.
3. Agite; la aparicin de un color rojo intenso indica que la protena
posee el aminocido: arginina.
4. Registre los resultados.
6. Ensayo para detectar azufre

2. Aada 1mL de solucin acuosa de nitrato de plomo al 10 %
3. Si la protena contiene azufre aparecer un precipitado negro de
sulfuro de plomo
7. Determinacin cuantitativa de grupos carboxilos en

una protena (Titulacin de Sorensen)
1. En un vaso de precipitados de 50mL, pese exactamente 10g
10mL de una de las protenas que usted haya llevado o est
disponible en el laboratorio.
2. Disuelva en agua hasta formar una solucin de 100mL en un
baln aforado5.
3. Con una pipeta aforada mida 10mL de la solucin anterior y
transfirala a un erlenmeyer de 250mL y aada con una pipeta
graduada 5mL formol previamente neutralizado6.
5 Si utiliza leche, antes del ensayo debe neutralizarla para descontar el
volumen de hidrxido requerido en la titulacin.
4. Espere un momento y aada dos gotas de fenolftalena.

5. Titule con hidrxido de sodio 0,1N hasta la aparicin de un color
rosado tenue permanente.
6. Calcule el nmero de miliequivalente de hidrxido de sodio
usados en la titulacin y determine el nmero de equivalentes de
grupo COOH presentes en la protena.
Tabla 7. Resultados experimentales para la prctica 6, anlisis

cualitativo de protenas
Susta
ncia
analiz
ada
a.
b.
c.
d.
e.
Prueba
Biuret
Reaccin
Xantoprot
ica
Milln
Hopkin
s Cole
Sakag
uchi
Detecci
n de
Azufre
Sorens
en

PRE

6 Para ello con una pipeta aforada de 10 mL tome una alcuota del formol,
adicione dos gotas de fenolftalena y titule con hidrxido de sodio 0,1 N hasta
cambio de color (de incoloro a rojo)
este documento.
INFORME

RESULTADOS
1. Complete las tablas propuestas. Realice los clculos en caso de ser

necesarios.
3. Establezca los aminocidos ms importantes para seres vivos,
descrbales brevemente.
puntos 2 y 3.
Rbrica de evaluacin
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
1. Pre
informes
(Previos a
las
prcticas)
No se
presenta un
pre informe
de las
prcticas de la
prctica de
laboratorio
previo a esta.
El pre informe
se presentan
posterior a la
prctica
(0)
Se presentan
algunos de los
criterios
solicitados,
previo a la
prctica en el
formato de
pre informe
solicitado
(1)
Valoracin
Alta
Se presenta un
pre informe,
previo a esta
en el que se
exponga por
cada uno: la
metodologa
propuesta en
diagrama de
operaciones,
Mxim
o
Puntaj
e
2.5
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin
Alta
Mxim
o
Puntaj
e
una sntesis
que presente
los aspectos
tericos que
fundamentan la
prctica, y la
relacin de la
misma con la
carrera que
estudia el
autor.
(2.5)
2.
Desempe
o en el
laboratorio
3.
Actividad
evaluativa
en
laboratorio
El estudiante
no asiste la
prcticas
planeada, o
no desarrolla
la
metodologa
propuesta por
la gua de
laboratorio del
curso
(0)
El estudiante
asiste a la
prctica, pero
desarrolla la
metodologa
propuesta por
la gua de
laboratorio del
curso con
dificultades
(1)
El estudiante
asiste a la
prctica
planeada y
desarrolla con
suficiencia la
metodologa
propuesta por
la gua de
laboratorio del
curso
(2.5)
El estudiante
no responde a
la mayor
parte de las
preguntas
formuladas
por el tutor de
El estudiante
responde
parcialmente
a las
preguntas
formuladas
por el tutor de
El estudiante
responde
satisfactoriame
nte las
preguntas
formuladas por
el tutor de
2.5
2.5
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
laboratorio en
una actividad
tipo quiz
(0)
4. Informe
de
laboratorio
(Posterior
al
desarrollo
de la
prctica)
Se presenta
un informe de
laboratorio
pero no
cumple con la
estructura
solicitada, tan
solo presenta
resultados
(0)
Valoracin
Media
laboratorio en
una actividad
tipo quiz de la
prctica de
laboratorio
realizada
(1)
Se presenta
un informe de
laboratorio
por la prctica
realizada que
cumple con la
estructura
recomendada
en los anexos
de la gua de
laboratorio,
pero no se
describen
resultados
obtenidos en
el laboratorio
o no hay
anlisis de los
mismos, ni
conclusiones
Valoracin
Alta
laboratorio en
una actividad
tipo quiz
relacionado con
la prctica de
laboratorio
realizada (Las
preguntas
corresponden a
los aspectos
tericos o
metodolgicos
de cada
prctica, la
actividad
evaluativa se
realiza en el
momento de la
prctica)
(2.5)
Se presenta un
informe de
laboratorio que
cumple con la
estructura
recomendada
en los anexos
de la gua de
laboratorio, en
el que se
describen
resultados
obtenidos en el
laboratorio
adems de los
anlisis de los
mismos y
conclusiones
con buena
profundidad
Mxim
o
Puntaj
e
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin
Alta
con buena
profundidad
(4)
(8)
Mxim
o
Puntaj
e
Total prctica 6
15.5
Retroalimentacin
PRACTICA No. 7 CIDOS
CARBOXLICOS Y DERIVADOS
Tipo de practica
Presencia
l
Otra
Cul
Porcentaje de
evaluacin
Horas de la prctica
Temticas de la
prctica
Intencionalidades
formativas
X Auto
dirigida
Remota
3%
2hr
Funciones con oxigenadas, reactividad
del grupo carboxilo, cidos carboxlicos y
derivados
Propsito
Introducir
al
aprendiente
a
los
7 Adaptada de: (De la Torre Jaramillo & Moreno Vesga, 1995, p457-470, tomo
II)

qumico
cidos carboxilicos y derivados.
Objetivo General
Establecer la reactividad de algunos
cidos carboxilicos y derivados a travs
de pruebas de anlisis cualitativo,
identificando as mismo caractersticas
qumicas particulares.
Meta
Analizar el comportamiento qumico de
cidos carboxilicos y derivados a travs
de reacciones qumicas y procesos
especificos.
Competencias
El
manejo
de
instrumental
de
documentales.
Entre los cidos orgnicos, aquellos que poseen el grupo COOH se
denominan cidos carboxlicos.
En los cidos monocarboxlicos aparece un solo grupo. Existen tambin
cidos di, tri, y policarboxlicos; hay cidos saturados e insaturados.
Los cidos carboxlicos se encuentran distribuidos extensamente en la
naturaleza, especialmente en los alimentos. Ejemplos tpicos de cidos
orgnicos naturales son: el cido ctrico de algunos frutos, el oxlico de
frutas y verduras, el actico del vinagre, los aminocidos de las

protenas, los cidos grasos de los lpidos, el cido butrico causante del
olor peculiar y fuerte de la mantequilla rancia.
Estos cidos y sus steres estn muy diseminados en toda la
naturaleza. La frmula general de los steres considerados como
derivados de los cidos carboxlicos es: R-COO-R.
Esta prctica est dirigida a reconocer el grupo funcional de los cidos
carboxlicos y sus derivados, comprobar algunas de sus reacciones ms
caractersticas y determinar sus ndices analticos, especialmente el
equivalente de neutralizacin y el numero/ndice de saponificacin.
Formacin de sales
Esta reaccin implica el reemplazo del hidrogeno del grupo carboxilo RCOOH, por un metal, que a su vez est relacionado con la acidez que
presentan estos.
Ejemplo:
R-COOH + NaOH R-COONa + H2O
CH3-COOH + NaOH CH3-COONa + H2O
cido actico
Acetato de sodio
El cido actico forma sales solubles con casi todos los metales. Las
sales de los cidos de mayor peso molecular son menos solubles. Las
sales de los cidos de mayor peso molecular son menos solubles. Las
sales metlicas (en particular las sdicas y potsicas) de los cidos
grasos de cadena larga, como los cidos palmtico, esterico y oleico, se
conocen como jabones.
Equivalente de neutralizacin
Se define como los gramos de cido necesarios para neutralizar 1
equivalente gramo de lcali. La expresin matemtica del equivalente
de neutralizacin corresponde a:
Eq. Neutralizacin = PM / n
Dnde:
n = Nmero de grupos carboxilos que posee el cido
PM = peso molecular del cido
Ejemplo:
El equivalente de neutralizacin del cido actico CH3COOH ser:
Eq. Neutralizacin = PM / n
Eq. Neutralizacin = 60 / 1 = 60
Formacin de steres
Los steres se forman cuando los alcoholes reaccionan con cidos, con
eliminacin de una molcula de agua, en medios ligeramente cidos.
Ejemplo:
CH3-COOH + CH3CH2OH / H+ CH3-COO-CH2CH3 + H2O
cido actico
Alcohol etlico
Acetato de etilo
La formacin de un ster por reaccin directa de un alcohol con un

cido recibe el nombre de esterificacin.
Lpidos
Los lpidos son una clase heterognea de compuestos que se
caracterizan por se generalmente insolubles en agua y muy
solubles en solventes orgnicos. Entre ellos encontramos: grasas,
aceites, fosfolpidos, esfingolpidos, glicolipidos, esteroides y
vitaminas liposolubles.
Grasas y aceites
Las grasas y aceites
cidos grasos y el
triglicridos simples
triglicridos mixtos
diferentes).
se pueden considerar como tristeres de los

glicerol (propanotriol). Se subdividen en
(con tres molculas de cido idnticos) y
(cuando hay dos o tres grupos cidos
Hidrlisis de grasas y aceites

Cuando la hidrlisis sucede en medio alcalino, recibe el nombre de
saponificacin y se forma la sal metlica del cido graso superior
llamado jabn. La saponificacin puede efectuarse en solucin de
NaOH, en esta se forma un jabn de sodio. Esta reaccin se usa como
ensayo rpido para determinar la longitud de la cadena de los grupos
cidos unidos a la molcula de gricerol.
En la saponificacin se agrega a una muestra de grasa o aceite una
solucin en exceso de KOH de concentracin conocida; se hierve la
mezcla hasta que la reaccin sea completa, despus de lo cual se titula
con un cido la base sobrante. Cuanto ms corta es la cadena de cido,
tantas ms molculas de ster habr por gramo de grasa o aceite y
tanto mayor ser la cantidad de KOH necesaria para la saponificacin
completa.
Nmero de saponificacin (ndice de saponificacin)

Se define este ndice analtico de grasas y aceites como la cantidad de
miligramos de KOH necesarios para saponificar 1 gramo de lpido. Como
siempre se requieren para la saponificacin tres moles de KOH, que
pesan 168,00mg, se tendr:
No. Saponificacin = 168,00mg / peso molecular del lpido (g)
Anlisis elemental de sustancias: aminocidos, polipptidos y protenas

instrumentos)
Tubos de ensayo
Vaso de precipitados de 100mL y 250mL
Erlenmeyer de 100mL y 250mL
Pipeta de 5mL y 10mL
Trpode, malla de asbesto y mechero

Bureta de 25mL
Soporte universal
Pinzas para bureta
cido frmico
cido actico
cido oxlico
cido lctico
cido benzoico
cido sulfrico
Etanol
Solucin de NaHCO3 (5%)
NaOH(ac) 0,1M
KOH(ac) (20%)
Fenolftalena
Manteca de cerdo, o algn producto graso (cada grupo de
aprendientes debe llevar por lo menos 20g)

Reactivos disponibles en el laboratorio
Metodologa
Parte I
Acidez y equivalente de neutralizacin
1. Acidez
1. Coloque en un tubo de ensayo 2mL de la solucin de cido
carboxlico a ensayar (se sugieren las indicadas en la parte de
materiales, equipos y reactivos).
2. Ensaye el pH de la solucin con un papel indicador universal.
4. Adicione al tubo, 2mL de solucin de NaHCO 3, observe si se

produce desprendimiento de CO2.
6. Repita el procedimiento para cada uno de los cidos que disponga
y compare los resultados.
2. Equivalente de neutralizacin
1. Tome 10mL de una solucin de cido carboxlico. Trasldelos a un
erlenmeyer de 250mL, adicione 3 gotas de fenolftalena.
2. Titule la solucin con NaOH 0,1N. Suspenda la titulacin cuando
el color purpura rosado de la solucin persista por ms de 10
segundos.
3. Realice la titulacin por lo menos dos veces.
4. Registre y compare sus resultados
5. Calcule el nmero de equivalentes de NaOH que reaccionaron,
este valor tiene que ser igual a los equivalentes de cido orgnico
y con estos deduzca el equivalente de neutralizacin.
Parte II
Esterificacin y saponificacin
1. Esterificacin
1. Tome un erlenmeyer pequeo de 100mL, adicione 5mL de etanol
y 5mL de cido actico glacial.
2. Adicione 5 gotas de cido sulfrico concentrado y caliente en
bao de agua hirviendo, durante 5 minutos.
3. Enfre la solucin y determine el olor de los vapores producidos.
4. Formule la ecuacin correspondiente.
PRECAUCIN
No caliente la mezcla directamente a la llama, los lquidos y
vapores formados son inflamables.
2. Saponificacin8
1. Aada a un tubo de ensayo 2 mL de grasa y 2 mL de KOH al
20%. Agite vigorosamente.
2. Caliente el tubo a bao mara de 20 a 30 minutos.
PRECAUCIN: Este atento, pueden presentarse proyecciones.
3. Pasado este tiempo, verifique las fases que se formaron en el
sistema. Una fase contendr solucin de NaOH sin reaccionar,
junto a la glicerina formada. Otra al jabn producido, mientras
que una tercera
tendr parte del producto graso que no
reacciono. Cul es cada una de ellas?
4. Registre sus observaciones

PRE

este documento.
INFORME
8 Adaptado de : http://www.profes.net/rep_documentos/Monograf/E2-3.pdf,
recuperado el 24 de julio de 2009

RESULTADOS
1. Complete las observaciones pedidas y los clculos segn el caso

3. Establezca la importancia de cidos carboxlicos y lpidos para los
seres vivos e industria, descrbales brevemente.
puntos 1,2 y 3.
Rbrica de evaluacin
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
1. Pre
informes
(Previos a
las
prcticas)
No se
presenta un
pre informe
de las
prcticas de la
prctica de
laboratorio
previo a esta.
El pre informe
se presentan
posterior a la
prctica
(0)
Se presentan
algunos de los
criterios
solicitados,
previo a la
prctica en el
formato de
pre informe
solicitado
(1)
Valoracin
Alta
Se presenta un
pre informe,
previo a esta
en el que se
exponga por
cada uno: la
metodologa
propuesta en
diagrama de
operaciones,
una sntesis
que presente
los aspectos
tericos que
fundamentan la
prctica, y la
Mxim
o
Puntaj
e
2.5
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin
Alta
Mxim
o
Puntaj
e
relacin de la
misma con la
carrera que
estudia el
autor.
(2.5)
2.
Desempe
o en el
laboratorio
3.
Actividad
evaluativa
en
laboratorio
El estudiante
no asiste la
prcticas
planeada, o
no desarrolla
la
metodologa
propuesta por
la gua de
laboratorio del
curso
(0)
El estudiante
no responde a
la mayor
parte de las
preguntas
formuladas
por el tutor de
laboratorio en
una actividad
tipo quiz
(0)
El estudiante
asiste a la
prctica, pero
desarrolla la
metodologa
propuesta por
la gua de
laboratorio del
curso con
dificultades
(1)
El estudiante
responde
parcialmente
a las
preguntas
formuladas
por el tutor de
laboratorio en
una actividad
tipo quiz de la
prctica de
laboratorio
realizada
(1)
El estudiante
asiste a la
prctica
planeada y
desarrolla con
suficiencia la
metodologa
propuesta por
la gua de
laboratorio del
curso
(2.5)
El estudiante
responde
satisfactoriame
nte las
preguntas
formuladas por
el tutor de
laboratorio en
una actividad
tipo quiz
relacionado con
la prctica de
laboratorio
realizada (Las
preguntas
corresponden a
los aspectos
tericos o
metodolgicos
de cada
prctica, la
2.5
2.5
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin
Alta
Mxim
o
Puntaj
e
actividad
evaluativa se
realiza en el
momento de la
prctica)
(2.5)
4. Informe
de
laboratorio
(Posterior
al
desarrollo
de la
prctica)
Se presenta
un informe de
laboratorio
pero no
cumple con la
estructura
solicitada, tan
solo presenta
resultados
(0)
Se presenta
un informe de
laboratorio
por la prctica
realizada que
cumple con la
estructura
recomendada
en los anexos
de la gua de
laboratorio,
pero no se
describen
resultados
obtenidos en
el laboratorio
o no hay
anlisis de los
mismos, ni
conclusiones
con buena
profundidad
(4)
Se presenta un
informe de
laboratorio que
cumple con la
estructura
recomendada
en los anexos
de la gua de
laboratorio, en
el que se
describen
resultados
obtenidos en el
laboratorio
adems de los
anlisis de los
mismos y
conclusiones
con buena
profundidad
(8)
Total prctica 7
15.5
Retroalimentacin
PRACTICA No. 8 SEPARACIN
DE PIGMENTOS VEGETALES
POR CROMATOGRAFA DE PAPEL
Tipo de practica
Presencia
l
Otra
Cul
Porcentaje de
evaluacin
Horas de la prctica
Temticas de la
prctica
Intencionalidades
formativas
X Auto
dirigida
Remota
3%
2hr
Pigmentos vegetales, mtodos de
separacin, cromatografa de papel
Propsito
Introducir
al
aprendiente
a
los
fundamentos de la cromatografa de
papel como un mtodo de separacin de
sustancias.
Objetivos Generales
Conocer y aplicar los principios tericoprcticos de la cromatografa de papel
como un mtodo de separacin de
sustancias.
Meta
Analizar una tecnica de sepacin de
sustancias orgnicas.
Competencias
El
manejo
de
instrumental
de
9 Adaptada de: http://www.joseacortes.com/practicas/pigmentos.htm ,

recuperado el 26 de julio de 2009

documentales.
La cromatografa en papel es una tcnica utilizada en los laboratorios
para realizar anlisis cualitativos de muestras, su procedimiento es
sencillo aunque su sensibilidad no es muy alta.
La fase estacionaria est constituida por una tira de papel
cromatografico o de filtro, mientras que la fase mvil es un solvente.
La muestra se deposita en un extremo sobre una tira de papel
colocando pequeas gotas de la muestra. A continuacin se procede a
evaporar el solvente que se encuentra en el fondo del recipiente, el cual
por capilaridad tiende a ascender.
Despus de unos minutos cuando el solvente deja de ascender o ha
llegado al extremo se retira el papel y se seca. Si el solvente elegido fue
adecuado las sustancias que tienen color propio se vern como
manchas de distinta tonalidad separadas entre s. Cuando los
componentes no tienen color propio el papel se somete a procesos de
revelado. Hay varios factores de los cuales depende una cromatografa
eficaz, entre ellos; la eleccin del solvente y el papel utilizado.
Los cloroplastos poseen una mezcla de pigmentos con diferentes
colores: clorofila-a (verde intenso), clorofila-b (verde), carotenos
(amarillo claro) y xantofilas (amarillo anaranjado) en diferentes
proporciones.
Todas estas sustancias presentan un grado diferente de solubilidad en
disolventes apolares, lo que permite su separacin cuando una solucin
de las mismas asciende por capilaridad a travs de una tira de papel
poroso (papel de cromatografa o de filtro) dispuesta verticalmente
sobre una pelcula de un disolvente orgnico (etanol). Las ms solubles
se desplazarn a mayor velocidad, pues acompaarn fcilmente al
disolvente a medida que ste asciende.

Las menos solubles avanzarn menos en la tira de papel de filtro.
Aparecern, por tanto, varias bandas de diferentes colores (hasta siete
o ms, dependiendo del material utilizado) que estarn ms o menos
alejados de la disolucin alcohlica segn la mayor o menor solubilidad
de los pigmentos. Estas bandas poseern diferente grosor, dependiendo
de la abundancia del pigmento en la disolucin.
Aplicacin de un mtodo separacin de sustancias orgnicas:
Cromatografa

instrumentos)
Mortero
Tijeras
Embudo
5 Tubos de ensayo, Erlenmeyer 100mL, Vaso de precipitados
250mL
ter etlico
Alcohol metlico puro
Cpsula de Petri o vaso de precipitados 250mL
Capilar o micropipeta (cuentagotas en su defecto).
Tira de papel cromatogrfico o papel de filtro
Espinacas u hojas verdes (cada grupo de aprendientes debe
llevar por lo menos 5g)

Reactivos de laboratorio.
Metodologa
1. Colocar en un mortero trozos de hojas de espinacas lavadas,

quitando las nerviaciones ms gruesas, junto con 10 mL de ter
etlico.
2. Triturar sin golpear hasta que el lquido adquiera una coloracin
verde intensa
PRECAUCIN: utilice la campana de extraccin de gases a lo largo de
toda la prctica.
3. Filtre en un embudo con papel de filtro y recoja en un tubo de
ensayo hasta obtener 3 mL de la solucin.
4. Colocar en media caja de Petri metanol absoluto hasta una altura de
0,5 cm
5. Cortar una tira de papel de filtro de unos 8 cm de anchura y unos 10
a 15 cm de altura.
6. Poner con el capilar en el papel de cromatografa entre 5 y 10 gotas
de solucin de pigmentos, espaciadas en el tiempo con el fin de que
vaya secndose el ter etlico y aumente la cantidad de pigmentos.
Las gotas se pondrn siempre en el mismo punto (se puede marcar
con un lpiz), situado a nos 2 cm por encima del borde inferior del
papel.
7. Doblar el papel cromatogrfico a lo largo y colocarlo en la placa de
petri con la mancha de pigmento a 1 cm de la superficie del
eluyente.
8. Se puede sustituir la placa de petri por un vaso de precipitados,
fijando el papel cromatogrfico con una pinza a un soporte horizontal
colocado en el borde del vaso (por ejemplo, una varilla de vidrio).
9. Esperar unos 30 minutos y observar.

PRE INFORME (A REALIZAR ANTES DE CADA PRCTICA)
este documento.
INFORME DE LABORATORIO (A REALIZAR LUEGO DE CADA PRCTICA)
RESULTADOS
1. Registre los resultados

2. Indague sobre el uso y los diferentes tipos de cromatografa.
3. Responda:
a. La solubilidad en alcohol de los pigmentos es, de mayor a menor:
carotenos, clorofila a, clorofila b y xantofilas. Indicar qu
pigmento corresponde a cada banda.
b. Por qu se emplea ter etlico para extraer la clorofila?
c. Qu pigmentos son los ms abundantes?
puntos 2 y 3.
Rbrica de evaluacin
tem
Evaluado
1. Pre
informes
(Previos a
las
prcticas)
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin Alta
No se
Se presentan
presenta un
algunos de
Se presenta un
pre informe los criterios
pre informe,
de las
solicitados,
previo a esta en
prcticas de
previo a la
el que se
la prctica
prctica en
exponga por cada
de
el formato
uno: la
laboratorio
de pre
metodologa
previo a
informe
propuesta en
Mxim
o
Puntaj
e
2.5
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
esta. El pre
informe se
presentan
posterior a
la prctica
(0)
2.
Desempe
o en el
laboratorio
3.
Actividad
evaluativa
en
laboratorio
Valoracin
Media
solicitado
(1)
Valoracin Alta
Mxim
o
Puntaj
e
diagrama de
operaciones, una
sntesis que
presente los
aspectos tericos
que fundamentan
la prctica, y la
relacin de la
misma con la
carrera que
estudia el autor.
(2.5)
El
estudiante El estudiante
no asiste la
asiste a la
El estudiante
prcticas
prctica,
asiste a la
planeada, o
pero
prctica planeada
no
desarrolla la
y desarrolla con
desarrolla
metodologa
suficiencia la
la
propuesta
metodologa
metodolog
por la gua
propuesta por la
a propuesta
de
gua de
por la gua
laboratorio
laboratorio del
de
del curso con
curso
laboratorio
dificultades
(2.5)
del curso
(1)
(0)
El
El estudiante
El estudiante
estudiante
responde
responde
no
parcialmente satisfactoriament
responde a
a las
e las preguntas
la mayor
preguntas
formuladas por el
parte de las
formuladas
tutor de
preguntas
por el tutor
laboratorio en
formuladas
de
una actividad tipo
por el tutor
laboratorio
quiz relacionado
de
en una
con la prctica de
laboratorio
actividad
laboratorio
en una
tipo quiz de
realizada (Las
2.5
2.5
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
actividad
tipo quiz
(0)
4. Informe
de
laboratorio
(Posterior
al
desarrollo
de la
prctica)
Valoracin
Media
Valoracin Alta
la prctica
de
laboratorio
realizada
(1)
preguntas
corresponden a
los aspectos
tericos o
metodolgicos de
cada prctica, la
actividad
evaluativa se
realiza en el
momento de la
prctica)
(2.5)
Se presenta
un informe
de
laboratorio
por la
prctica
realizada
que cumple
Se presenta
con la
un informe
estructura
de
recomendad
laboratorio
a en los
pero no
anexos de la
cumple con
gua de
la
laboratorio,
estructura
pero no se
solicitada,
describen
tan solo
resultados
presenta
obtenidos en
resultados
el laboratorio
(0)
o no hay
anlisis de
los mismos,
ni
conclusiones
con buena
profundidad
(4)
Se presenta un
informe de
laboratorio que
cumple con la
estructura
recomendada en
los anexos de la
gua de
laboratorio, en el
que se describen
resultados
obtenidos en el
laboratorio
adems de los
anlisis de los
mismos y
conclusiones con
buena
profundidad
(8)
Mxim
o
Puntaj
e
tem
Evaluado
Valoracin
Baja
Valoracin
Media
Valoracin Alta
Total prctica 3
Mxim
o
Puntaj
e
15.5
Retroalimentacin
7. FUENTES DOCUMENTALES
Brewster, R., Vanderwerf, C., & McEwen, W. (1982). Curso prctico de
Qumica Orgnica. Madrid: Alhambra.
De la Torre Jaramillo, G., & Moreno Vesga, P. (1995). Qumica orgnica,
modulo. Bogot: UNISUR.
Martinez, J. (1985). Anlisis orgnico cualitativo. Anlisis orgnico
cualitativo: UN.
UDEA. (2009). Manejo de sustancias qumicas. Recuperado el 22 de
Julio de 2009, de Tecnicas de laboratorio qumico:
http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/03anexos/ane
xo.htm
ANEXOS
1. ORIENTACIONES
PARA LA CONSTRUCCIN DE UN INFORMES DE
LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA
1.1 Estructura
Los posibles usos y aplicaciones sociales del conocimiento cientfico solo
sern posibles si este es difundido, para lo cual la comunidad cientfica
prepara escritos que son en primera instancia presentados en crculos
cientficos pequeos que se encargan de estudiarles y discutirles para
que posteriormente sean ajustados y publicados. En nuestro trabajo
acadmico pretendemos asimilar esta estructura, as el escrito que se
presentar como informe de Laboratorio de Qumica Orgnica deber
contener la siguiente informacin y distribucin (Rodrguez Prez,
2008):
1. Titulo. Declara la pregunta o problema de investigacin.
2. Nombre del autor o autores.
3. Formacin profesional o acadmica de los autores.
4. Resumen. Recoge el conjunto de pasos, procesos, resultados y

conclusiones del trabajo experimental en unas cuantas lneas, (es
elaborado una vez terminadas las otras partes del escrito).
5. Introduccin. Proporciona informacin sobre el contenido del
experimento
exponiendo
la
hiptesis
comprobada,
los
antecedentes del mismo y su significado como objeto de
investigacin.
6. Materiales y mtodos. Escrito en pasado, reporta con exactitud la
metodologa empleada. Para esto se recomienda un mapa o
diagrama de procesos.
7. Resultados. Describen los datos recolectados durante la
experiencia y se apoya en tablas, grficas, diagramas que se
insertan en el texto que se elabore. En este apartado tambin se
dan respuestas a las preguntas formuladas en cada prctica.
8. Anlisis de resultados. Presenta la interpretacin de los resultados
hecha por el autor a la luz de la teora en contraste con los datos
experimentales.
9. Conclusiones. El documento finaliza con la presentacin puntual de
las ideas finales a las que el autor pudo llegar.
10.
Referencias. Reporte de libros, artculos y direcciones web
empleadas, se deben seguir las normas oficialmente aprobadas
para referenciar.
11.
Anexos. Fotografas, tablas, o cualquier
adicional que enriquezca el informe de laboratorio
informacin
1.2 Observaciones
El documento debe incluir los datos completos del tutor de teora y
de laboratorio, as como el tipo de mediacin.
2. SOBRE LOS
(100416)
LABORATORIOS DEL CURSO DE
QUMICA ORGNICA
Los laboratorios se realizan de forma presencial en cada uno de

los CEAD de acuerdo a las condiciones y recursos que estos designen.
La programacin de los mismos corre a cargo de la coordinacin de cada
CEAD. Cada estudiante tiene la responsabilidad de inscribir sus
actividades de laboratorio.
Los eventos prcticos estarn orientados por un tutor de laboratorio. El
tutor asignado dirigir las sesiones y generar la nota de laboratorio a
partir de la valoracin de: pre informes, informes y desempeo
individual de cada una de las prcticas (esto como mnimo). La nota del
evento prctico deber ser enviada por el tutor de laboratorio, a cada
tutor de teora con copia al director nacional del curso.
2.1 Temticas revisadas por unidad didctica

UNIDAD 1: Prctica 1 - Determinacin de algunas constantes fsicas de
Compuestos orgnicos
UNIDAD 2:
Prctica 2 - Alcoholes y fenoles

Prctica 3 - Aldehdos, cetonas y carbohidratos
Prctica 7 cidos carboxlicos y derivados
UNIDAD 3: Prctica 6 - Aminocidos y protenas

UNIDADES 1,2 y 3:
Prctica 4 - Sntesis y purificacin del acetato de
etilo
Practica 5 - Extraccin de un aceite esencial mediante
destilacin por arrastre de vapor.
Practica 8 Separacin de pigmentos vegetales por
cromatografa de papel
2.2 Sobre la evaluacin

La realizacin de las prcticas de laboratorio es obligatoria para
aprobar el curso, el peso de la nota de las prcticas sobre el 100% de
la nota del curso corresponde a un 30%. El valor total de los
laboratorios en puntos es de 150/300, para los estudiantes virtuales.
Cada laboratorio tiene un puntaje sugerido de 25/300.
Los tutores de laboratorio de acuerdo a sus recursos pueden ajustar los

productos a calificar, sin embargo como mnimo estos deben evaluar por
cada prctica:
Desempeo de laboratorio
Pre informe de laboratorio
Informe de laboratorio (de acuerdo a la estructura propuesta)
3. SEGURIDAD
EN EL LABORATORIO
3.1 Normas para el manejo de reactivos y soluciones

La ejecucin de un anlisis qumico de calidad requiere reactivos y
soluciones de pureza comprobada, en tal sentido, es vital cumplir con
las normas para el manejo de reactivos. A continuacin se presentan las
ms importantes:
Seleccionar el reactivo qumico de mejor calidad que se encuentre

disponible.
Elegir la botella de menor volumen para obtener la cantidad
necesaria.
Tapar el frasco inmediatamente despus de haber tomado la cantidad
deseada. Por ningn motivo delegue a otro esta accin.
Mantener los tapones o tapas de los frascos de los reactivos entre los
dedos, estos debern estar protegidos por guantes, nunca debe
colocarse un tapn sobre la mesa.
A menos que el tutor indique otra cosa, nunca se debe devolver el
reactivo a una botella.
A menos que el tutor indique otra cosa, nunca se deben insertar
esptulas, o cualquier objeto extrao en un recipiente que contenga
un reactivo slido, a menos que el tutor lo indique.
No consuma alimentos o bebidas en el laboratorio.
Siempre mantenga los elementos de seguridad, guantes y gafas de
proteccin.
4. MANEJO
DE SUSTANCIAS QUMICAS
La seguridad en el laboratorio no se limita nicamente a la proteccin

personal o de la infraestructura, sino tambin a un manejo adecuado de
los reactivos qumicos encaminado a preservarlos de la contaminacin y

del desperdicio (UDEA, 2009).
4.1 Sustancias slidas

Los reactivos slidos normalmente se almacenan en recipientes de boca
ancha correctamente etiquetados y antes de abrirlos se gira e inclina la
vasija de tal manera que algo del contenido pase a la tapa plstica. A
continuacin se remueve cuidadosamente la tapa con slido dentro de
ella y se golpea suavemente hasta obtener la cantidad deseada (UDEA,
2009).
Cuando se requieren cantidades apreciables, comparadas con el
contenido del frasco, se inclina la botella suavemente y se gira hacia
atrs y hacia adelante hasta retirar lo necesario. Si el reactivo se
encuentra compactado, se tapa el recipiente y se agita fuertemente para
lograr romper los terrones. Evitar introducir elementos como
destornilladores, esptulas de hierro u otro objeto que pueda
contaminar el slido. Si el reactivo es muy fino y libera polvo fcilmente,
debe utilizarse una mascarilla apropiada (UDEA, 2009).
4.2 Sustancias lquidas

Los lquidos se almacenan por lo general en recipientes de boca angosta
o en frascos con gotero.
No deben introducirse pipetas o cualquier otro dispositivo directamente
dentro de la botella que contiene el lquido, esto conduce generalmente
a la contaminacin de todo el contenido, a menos que se indique lo
contrario por parte del tutor.
Las reacciones que liberan gases txicos o corrosivos deben realizarse
dentro de una campana de extraccin, bajo supervisin del tutor,
recuerde siempre activar el extractor de la cabina, si es necesario use
tambin mascaras de proteccin.
5. SMBOLOS
DE PELIGROSIDAD
10
Son pictogramas que indican las caractersticas reactivas de una

sustancia, estos permiten establecer rpidamente las medidas de
seguridad que se deben considerar en el manejo de las mismas. A
continuacin se presentan los ms relevantes:
Recuperado de:
http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/03anexos/imagene
s/anexo03simbolos.gif (Julio, 2009)
Sustancias explosivas
Peligro. Este smbolo sealiza sustancias que pueden explotar bajo
determinadas condiciones.
Ejemplo: dicromato de amonio.
Precaucin. Evitar choques, percusin, friccin, formacin de

chispas y contacto con el calor.
Sustancias oxidantes (comburentes)

Peligro. Los compuestos comburentes pueden inflamar sustancias
combustibles o favorecer la amplitud de incendios ya declarados,
dificultando su extincin.
Ejemplo: permanganato de potasio, perxido de sodio.
10 Adaptado de: (UDEA, 2009) Disponible en:
http://docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/03anexos/anexo02.htm, recuperado: Julio 2009.
Precaucin. Evitar cualquier contacto con sustancias combustibles.
Sustancias fcilmente inflamables

Sustancias autoinflamables.
Ejemplo: alquilos de aluminio, fsforo.
Precaucin. Evitar contacto con el aire
Gases fcilmente inflamables.

Ejemplo: butano, propano.
Precaucin. Evitar la formacin de mezclas inflamables gasaire y aislar de fuentes de ignicin.
Sustancias sensibles a la humedad.

Productos qumicos que desarrollan emanaciones de gas
inflamable al contacto con el agua.
Ejemplo: litio, borohidruro de sodio.
Precauciones: evitar contacto con agua o con humedad.
Lquidos inflamables
En trminos muy sencillos, los lquidos inflamables son aquellos
que fcilmente pueden arder. El que un lquido arda con ms o
menos facilidad depende de su punto de llama. Entre ms bajo
sea este punto ms fcilmente arde el reactivo y por lo tanto
mayor cuidado se ha de tener en su manejo, almacenamiento y
transporte.
Sustancias txicas
Peligro. Tras una inhalacin, ingestin o absorcin a travs de la
piel pueden presentarse, en general, trastornos orgnicos de
carcter grave o incluso la muerte.
Ejemplo: trixido de arsnico, cloruro de mercurio (II).
Precaucin. Evitar cualquier contacto con el cuerpo y en caso de

malestar acudir inmediatamente al mdico.
Sustancias nocivas
Peligro. La incorporacin de estas sustancias por el organismo
produce efectos nocivos de poca trascendencia.
Ejemplo: tricloroetileno.
Precaucin. Evitar el contacto con el cuerpo humano as como la

inhalacin de vapores. En caso de malestar acudir al mdico.
Sustancias corrosivas
Peligro. Por contacto con estas sustancias se destruye el tejido
vivo y tambin otros materiales.
Ejemplo: bromo, cido sulfrico.
Precaucin. No inhalar los vapores y evitar el contacto con la piel,

los ojos y la ropa.
Sustancias irritantes
Peligro. Este smbolo destaca en aquellas sustancias que pueden
producir accin irritante sobre la piel, los ojos y sobre los rganos
respiratorios.
Ejemplo: amonaco, cloruro de bencilo.
Precaucin. No inhalar los vapores y evitar el contacto con la piel y

los ojos.

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GUA COMPONENTE PRCTICO

100416 QUMICA ORGNICA

FREY RICARDO JARAMILLO HERNANDEZ

JOHNY ROBERTO RODRGUEZ PREZ

ALBA JANETH PINZN ROSAS

2. ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y

Reconocimiento. Debe reconocer los crditos de la obra de la

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