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ASOGAR
PRODUCTOS DERIVADOS DE
LECHE
UNIVERSIDAD RURAL DE
GUATEMALA
AGRONOMIA, SEDE FRAY
BARTOLOME
ADMINISTRACION DE
OPERACIONES I
1
Contenido
I. IDEA DEL NEGOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL..............................................3
1.1. Idea del Negocio.....................................................................................................3
1.2. Equipo Empresarial................................................................................................3
1.3. Antecedentes...........................................................................................................4
1.4. Justificacin............................................................................................................4
II. ANLISIS DEL ENTORNO....................................................................................5
2.1. Anlisis del macro ambiente...............................................................................5
2.1.1. Entorno general.........................................................................................5
2.2. Anlisis del micro ambiente...............................................................................5
2.2.1. Clientes..........................................................................................................5
2.2.2. Competencia................................................................................................6
2.2.3. Intermediarios...............................................................................................6
2.2.4. Proveedores.................................................................................................6
III.
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO.....................................................................6
3.1. Anlisis matriz FODA........................................................................................6
3.1.1. Oportunidades...........................................................................................6
3.1.2. Amenazas..................................................................................................6
3.1.3. Debilidades................................................................................................7
3.1.4. Fortalezas..................................................................................................7
3.2.
Visin..........................................................................................................7
3.3.
Misin..........................................................................................................7
3.4.
Estrategias.................................................................................................7
IV.
INVESTIGACIN DE MERCADO......................................................................8
4.1. Estudio de mercado (demanda oferta).............................................................8
4.2.
Objetivo general........................................................................................8
4.3.
Objetivos especficos...............................................................................8
4.4. Metodologa para el estudio de mercado............................................................8
4.4.1. Resultados del estudio de mercado.................................................................8
4.4.2. Informacin obtenida por encuestas................................................................9
V. PLAN DE OPERACIONES....................................................................................10
5.1. Objetivos de gestin de operaciones.................................................................10
5.2. Estrategia de operaciones..................................................................................10
5.3. Diseo de producto y/o servicio.......................................................................11
5.3.1. Queso.......................................................................................................11
5.3.2. Requesn.................................................................................................11
5.4. Diseo de instalaciones y equipos....................................................................12
5.4.1. Ubicacin..................................................................................................12
5.4.2. Descripcin de puestos..........................................................................12
VI. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN........................................................13
6.1. Naturaleza y constitucin de la Empresa..........................................................13
6.1.1. Modalidad de Organizacin..................................................................13
6.1.2. Estructura organizacional......................................................................14
VII. PLAN DE INVERSION...................................................................................14
7.1. Estructura de costos..........................................................................................15
CONCLUSIONES.......................................................................................................18
RECOMENDACIONES.............................................................................................18
TRABAJOS CITADOS...................................................................................................19
2
I.
I.1.
I.2.
Equipo Empresarial
Responsable:
Cargo:
Responsable:
Cargo:
Responsable:
Cargo:
Responsable:
Cargo:
I.3.
Antecedentes
La Idea de formar una empresa rural se remonta a 03 aos atrs (2013), durante el
curso de construcciones rurales decidimos emprendemos el reto de constituir una
Empresa mediante una pro actividad colectiva y compromiso con nuestros objetivos y
con la plena seguridad de lograr la tan anhelada visin de la Empresa.
Asogar construyo un estabulado de ganado, con la misin de abastecer de carne de
res, de buena calidad y precio a los mercados de nuestra regin, reproduciendo
ganado bovino, brindando manejo a efecto de engorde, destazando, distribuyendo en
mercados y tiendas regionales productos crnicos, logrando de esta manera ser una
empresa slida y consolidada, que ofrece productos crnicos de calidad a nuestros
clientes con una rentabilidad justa.
La direccin de nuestra empresa es la comunidad Trece Aguas, jurisdiccin del
municipio de San Luis, Peten, en terreno propiedad de integrante del equipo
empresarial: Yulma Arriaza.
I.4.
Justificacin
II.
II.1.
II.1.1.1.
Factores polticos
II.1.1.2.
Factores econmicos
II.1.1.3.
II.1.1.4.
2.2.1. Clientes
2.2.2. Competencia
Analizar por qu surgen nuevos competidores
Por expansin del mercado (cuando se incrementa la amplitud del mercado la
demanda del producto tiende aumentar)
Por expansin del producto (por el incremento de la demanda de los productos)
Por Integracin hacia atrs (cuando se cuenta con los recursos o proveedores
para la produccin o fabricacin del producto)
Por integracin hacia delante (cuando poseen un mercado objetivo para el
consumo y/o adquisicin de sus productos). (R, 2013)
2.2.3. Intermediarios
2.2.4. Proveedores
III.
3.1.
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
3.1.1. Oportunidades
Atender a grupos adicionales de clientes.
Segmento de mercados regionales insatisfechos
Entidades Financieras de crdito
Crecimiento acelerado de una cultura de consumo de
productos lcteos.
Eliminacin de barreras comerciales.
3.1.2. Amenazas
Las influencias polticas y gubernamentales
Entrada de nuevos competidores con costes ms bajos. .
Incremento de barreras y requisitos reglamentarios costosos.
Tendencia a baja en ventas durante ciertas pocas del ao.
3.1.3. Debilidades
Falta de tecnologa y herramientas para la produccin
Recurso econmico
No se cuenta con una infraestructura adecuada
Deficiencia en financiar los cambios necesarios en la
estrategia.
Dbil imagen en el mercado.
3.1.4. Fortalezas
Creatividad Empresarial y actitud proactiva
Conocimiento adquirido en temas empresariales durante el
curso de Administracin de operaciones.
Se cuenta con matera prima propios
3.2.
Visin
Empresa lder, rentable, flexible y reconocida; dedicada a la produccin
y comercializacin de productos lcteos accesibles a la poblacin.
3.3.
Misin
Producir y comercializar productos lcteos de buena calidad, accesibles
a la poblacin a efecto de satisfacer las necesidades y expectativas
globales de nuestro mercado meta.
3.4.
Estrategias
IV.
INVESTIGACIN DE MERCADO
IV.1.
IV.2.
Objetivo general
Identificar las preferencias y la frecuencia de consumo en la adquisicin
de productos lcteos: queso, crema y requesn en el municipio de
Fray, Chahal, A.V. y zona sur de San Luis, Peten.
IV.3.
Objetivos especficos
Conocer la frecuencia de consumo del queso, crema y requesn de los
habitantes de Fray, Chahal, A.V. y zona sur de San Luis, Peten.
Analizar a los clientes potenciales en el mercado regional.
Identificar los canales de distribucin del producto
IV.4.
Dentro del mbito geogrfico de Fray, Chahal, A.V. y zona sur de San Luis,
Peten; fueron objeto de estudio el 59 % mujeres y el 41% fueron varones de,
encuestandose completamente al azar a un total de 50 personas.
4.2.
V.
V.1.
PLAN DE OPERACIONES
10
V.2.
Estrategia de operaciones
V.3.
V.3.1. Queso
La leche se entibia y luego ponemos el cuajo, siguiendo las indicaciones del producto,
generalmente los cuajos comerciales son en gotas, y se diluyen 40 gotas en taza de
agua estril (hervida y enfriada), cortamos la cuajada con un cuchillo para de este
modo liberar la humedad, con una espumadera vamos sacando los cubos y
escurrindolos para ponerlos en un molde, donde los volteamos para que escurra el
suero. La cantidad de humedad determinar el tipo de queso. Si usamos leche cruda,
el queso seguir creciendo y madurando. (Bernilla, 2005)
La proporcin es: De 5 litros de leche para 1 Kg. de queso, si fabricas queso de tipo
pasta blanda. De 8-10 litros por Kg. de queso de tipo pasta prensada. De 12-13
litros por Kg. de queso de tipo pasta prensada cocida.
V.3.1.1.
V.3.1.2.
V.3.2. Requesn
Es un producto lcteo similar al queso, obtenido de un segundo
procesamiento del suero lcteo producido como derivado en la
elaboracin de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y
textura blanda y granulosa. Las materias primas para su produccin son
suero y sal. Es considerado como un subproducto que aprovecha la
riqueza protenica y el gran porcentaje de slidos no grasos, que
11
40 g de bicarbonato de sodio
Procedimiento
1. Disolver el bicarbonato de sodio en 100 ml de agua y agregarlo al suero.
2. Separar 2 L de suero.
3. Poner a fuego moderado hasta que el suero est hirviendo. Dejar hervir por cinco
minutos; durante este tiempo se agregan los otros 2 L de suero poco a poco para
evitar que se riegue debido a la espuma que se forma.
4. Reposo. Dejar reposando por cinco minutos.
5. Filtrado. Con la ayuda de una manta fina se cuela el suero, procurando atrapar la
mayor cantidad de requesn posible.
6. Dejar en reposo por cuatro horas para eliminar la mayor cantidad de suero.
7. Conservar a 5 C.
V.4.
V.4.1. Ubicacin
La Ubicacin de la planta tiene un efecto importante en la rentabilidad del
proyecto y en otros factores que pueden limitar su campo de accin.
12
marketing.
Pedido de
materiales
Transporte
VI.
ORGANIZACIN Y
ADMINISTRACIN
Revisin de
calidad
Decisin
VI.1. Naturaleza y
Empresa
Compra de
materia prima
VI.1.1. Modalidad de
Almacn
Organizacin
Devolucin
constitucin de la
Proceso de
Elaboracin
Salida del
proceso
Transporte
Proceso de
distribucin
Boleta
Efectivo
recibido del
cliente
Boleta
13
Fin
CONTABILIDAD
PRODUCCION
RR HH Y
ABASTECIMIENTO
VII.
MARKETING
Y VENTAS
PLAN DE INVERSION
Costo de Inversin
14
Cantid P.Unita
ad
rio
Total
1
18000 18000
Actividad
Local
Cocina semi
industrial
Refrigerador
Balanza digital
Termmetro
PH metro
Probeta
Herramientas
Muebles enseres
1
1
1
1
1
1
1
1
4000
3500
450
100
150
85
500
1000
4000
3500
450
100
150
85
500
1000
27785
Total
Actividad
Costos Fijos
Total Costos
Fijos
Costos
Variables
Materia
prima insumos
Mano de
obra
REGISTRO DE COSTOS
Unidad
Cantidad
P.Unitario Total
Varios
2000
2000
3000
3000
400
100
300
1500
400
100
300
1500
200
200
200
200
200
200
Gastos
administrativos
Gas
Luz y agua
Transporte
tiles de
oficina
Mantenimi
ento del local
Publicidad
15
Total Costos
Variables
Costos Totales
7900
7900
ESTADO DE RESULTADOS
Unitario Total
INGRESOS
Cantidad Vendida
(x)
15000
15000
Precio de Venta
10
10
1500
Ingresos Totales
150000
00
Costos Variables
0.526666
Totales
667
7900
Costos Fijos Totales
0
0
Costos Totales
7900
7900
14210
Utilidad Neta
142100
0
17.98734
Rentabilidad
177
PUNTO DE EQUILIBRIO
Costos Fijos Totales
0
Costos Variables
0.5266666
Unitarios
67
Cantidad Producida
15000
Precio de Venta
10
Precio Equilibrio
0.53
Punto Equilibrio
0
Variacin de precio
0.44 0.47
0.55 0.57 0.60
8
4
0.5 0.53
3
9
6
85
95 100 105 110 115
% 90%
%
%
%
%
%
16
0.4476
67
Variacin
costo
variables
unitarios
0.474
0.5003
33
0.5266
67
0.553
0.5793
33
0.6056
67
85%
0.00 0.03
90%
0.03 0.00
95%
0.05 0.03
0.0
5
0.0
3
0.0
0
0.0
3
0.0
5
0.0
8
0.1
1
0
1
2
3
4
5
1500
00
150000 150000 150000 150000 150000
Costo
Inversi 2778
on
5
Ingres
os
Totale 1777 15000 15000 15000 15000
s
85
0
0
0
0
Egreso
s
15000
0
Costos
fijos
Costos
variabl
es
-7900
7900
7900
7900
7900
7900
17
Egreso
s
Totale
s
7900 7900
7900
7900
7900
7900
Utilida 1698 14210 14210 14210 14210 14210
d Neta
85
0
0
0
0
0
1698 12575 11128 98482 87152 77126.
VAN
85
2.2
5.1
.43
.59
19
VAN
Total
TIR
Inters o
Costos
de
oportuni
dad
3299
14
59%
13%
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
18
TRABAJOS CITADOS
Bernilla, M. (2005). Manual Practico para formar MYPES micro y pequeas
empresas.
Gndara, N. (noviembre de 2015). Prensa libre. Obtenido de
www.prensalibre.com
Garcia, O. Z. (2013). ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA COMERCIALIZAR
QUESO RICOTA. Guatemala: Universidad de San Carlos de Guatemala.
Mora, R. P. (s.f.). Guia tecnica para procesamiento artesanal de productos
lacteos. Consejo de gobierno del Regimen especial de Galpagos.
R, E. (19 de Febrero de 2013). Blogspot. Obtenido de werobe01.blogspot.com
S.R., E. (2007). plan de negocios yougurt. Andahuaylas.
wikipedia. (noviembre de 2016). es.wikipedia. Obtenido de
es.wikipedia.org/wiki/
19