Universidad Nacional Pedro Henrquez Urea

(UNPHU)

Informe cientfico sobre anlisis de leche.

Sustentante:
Wilinel Antonio Roja Suarez 14-0405

Asignatura: Lab. Anlisis instrumental

Seccin:
Profesora: SANDRA MINIO

Santo Domingo (Distrito Nacional)

Fecha entrega: 24-06-2016

Anlisis de leche fresca

El anlisis al que se hace referencia consiste en un estudio de la calidad de
una muestra de leche de una marca y lote en concreto y comprobar que es
apta para el consumo.
Se trata de una muestra de leche de vaca, natural, higienizada y esteriliza
destinada al consumo humano. Para garantizar la perfecta conservacin de
sus facultades y veracidad de los resultados obtenidos al analizar la muestra
Entre los componentes de la leche que sern objeto de anlisis, se
encuentran: Solidos totales, acidez, pH, prueba de alcohol, y deteccin de
carbonatos y bicarbonatos. Estas sustancias estn directamente
relacionadas con la calidad de la leche y deben entrar dentro del rango
indicado en los mtodos oficiales que rigen la fabricacin, anlisis,
almacenamiento, y comercializacin de la leche.

Introduccin
La leche es la secrecin normal de las glndulas mamarias de vacas sanas, siendo
un lquido heterogneo, blanco, de sabor dulce y reaccin inica (pH) cercano a la
neutralidad. No debe contener sustancias extraas a su composicin natural, tales
como bactericidas, bacteriostticos, preservativos qumicos o biolgicos,
antibiticos o sustancias txicas.
Este anlisis se hace con el fin de observar la calidad de la leche haciendo
diferentes pruebas caractersticas que muestran la calidad la leche.

Con el fin de mostrar nuestras habilidades en el laboratorio la profesora nos

encarg este anlisis de manera que pondremos en prctica nuestros
conocimientos y habilidades en el laboratorio.
Justificacin y objetivos:
Objetivo general:
Determinar y hacer un anlisis detallado de una muestra de leche fresca de
vaca, para determinar su calidad. (Anlisis fisicoqumico).
Objetivos especficos:

Determinar el grado de acidez de la leche de vaca cruda por el

mtodo de volumetra.
Determinar la cantidad de solidos totales.
Determinar su pH
Hacerle la prueba del alcohol
Deteccin de carbonatos y bicarbonatos

Importancia de la investigacin:
El anlisis de la leche es importante en toda industria lctea; La leche es un
producto animal que est sujeto a grandes variables en su proceso de
obtencin primaria, se puede contaminar con un amplio espectro de
microorganismos provenientes de diferentes fuentes contaminantes.
Algunos de estos microorganismos son patgenos para el hombre, mientras
que otros, producen alteraciones en la leche, como acidificacin, protelisis

y liplisis, que la hacen poco apta para su consumo. Algunos

microorganismos patgenos son capaces de persistir en la leche sin
causarle cambios en sus caractersticas organolpticas, con lo que aumenta
el riesgo sanitario, al no poderse evidenciar su presencia por parte del
consumidor. Es por ello que se hace indispensable una evaluacin adecuada
para la deteccin de estos grmenes, con el propsito de plantear medidas
correctivas en beneficio de la salud pblica. FUENTE: Pearson, L.; 1976;
Tcnicas de Laboratorio para el anlisis de los alimentos; Acribia;
Zaragoza
Mtodos y materiales
Materiales:
PH metro.
Pipeta.
Matraz
Vasos de precipitado de 150 250 ml
Probetas
Balanza analtica
Horno
Desecador
Estufa
Agitadores magnticos
Capsula de porcelana
Reactivos
Agua destilada.
Hidrxido de sodio al 0.1N
Fenolftalena.
Alcohol al 70%
HCl concentrado
Mtodos:
Anlisis fisicoqumicos:

Resultados y clculos expresados en el anexo

Resultados y anlisis de resultados
En la prctica realizada se vio una gran importancia en
cuanto a su anlisis, ya que no se observaron diferentes
cambios, esto dedujo que la leche que tenamos como
muestra estuvo en buen estado en cuanto a la prueba de
alcohol, acidez, pH, deteccin de carbonatos y bicarbonatos
y solidos totales.
Citas bibliogrficas
https://es.scribd.com/doc/38927600/ANALISIS-DE-LECHE
http://e3primeraclinicos.blogspot.com/2008/12/analisis-deleche-fresca-de-vaca.html

Anexos