Brocoli PDF

FUNDACIN GUANAJUATO PRODUCE, A.C.
PLAN ESTRATGICO DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE

TECNOLOGA EN EL SECTOR AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL
Cadena Agroalimentaria de
Brcoli
Etapa IV:
Trayectoria y Prospectiva de la Oferta
Tecnolgica
Elaborado por:
Lder de Proyecto
Dr. Manuel Espinosa Pozo
Investigadores
Dr. Sergio Enrquez Reyes
Ing. Alejandro Cervantes MacSwiney
Equipo de Apoyo
Ing. Jos Manuel Ramos Nieves
Ing. Klelia Silva Arteaga
Mayo de 2003
Plan Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa
Brcoli
LISTADO DE OFERTA TECNOLGICA

PROBLEMA
Adaptacin
de genotipos
Lnea de investigacin
Actividad
Generacin de materiales por parte de

instituciones gubernamentales
Disponer de un mayor
numero de materiales
adaptables a la zona
Pruebas de adaptacin y
generacin de material
Generacin de variedades en el mbito local,

Certificacin de variedades
No existe
Quien realiza la
investigacin
Donde se realiza la
investigacin
I V D T PS
X
X
Responsabilidad del
SNICS
No existe
Obtencin de una variedad

X
transgnica de brcoli
Certificacin oficial del
Debera hacerla el
Debe realizarse en
germoplasma
rector oficial
varios ambientes
Variedades de alto rendimiento
Formacin de genotipos
Varias empresas
En el extranjero
XXXX X
(NOTA: Solo las compaas semilleras son quienes llegan al nivel de transferencia de los nuevos materiales y por ello dependemos solo
de ellas)
Conocieron de nuevas
Campos experimentales
X
variedades en las diferentes Empresas semilleras
de las industrias
estaciones del ao
Evaluacin de caractersticas Empresas semilleras e Campos experimentales
X X X
y tolerancias
industriales
de las industrias
Determinar la tolerancia a una
Evaluacin de rendimientos
Empresas industriales
X X X
Desarrollo de variedades
de varias enfermedades.
pagables
de las industrias
Pitiura, rizotonia, dampin off,
Evaluacin de un sin nmero Empresas semilleras e Campos experimentales
tolerantes a enfermedades
X
fitophtora
ssa,
alternaria
de variedades
industriales
de las industrias
en el caso de brcoli
Evaluacin de variedades Empresas semilleras e Campos experimentales
X X X
tolerantes a temperaturas
industriales
de las industrias
Identificacin de
Industrial e INIFAP
X
e instalaciones de
enfermedades en brcoli
INIFAP
Dr. M.D. Salas Aranza
Universidad de
Capacitacin a tcnicos
X
y Dr. Salazar Sols
Guanajuato
Investigacin local poco
Difusin adecuada de
Publicacin de artculos en
las publicaciones privadas
Dr. M.D. Salas Aranza
Universidad de
significativa
X
revisas peridicas
y Dr. Salazar Sols
Guanajuato
especializadas
Genotipos resistentes a herbicidas
I = Investigacin, V = Validacn, D = Demostracin, T = Transferencia de Tecnologa, PS = Produccin de Semilla
Etapa IV: Listado de Oferta Tecnolgica
Brcoli

PROBLEMA
Lnea de
investigacin
Desarrollar estrategias
para el
control de
enfermedades
Actividad
Desarrollar mtodos de control de enfermedades
Generar informacin de las diferentes enfermedades
Identificacin de materiales para el control de
enfermedades
Adaptacin de fenotipos
Quien realiza la
investigacin
Donde se realiza la
I V D T PS
investigacin
INIFAP, CINVEST,
XX
CESAVEG
INIFAP, CINVEST,
XX
CESAVEG
INIFAP, CINVEST,
XX
CESAVEG
XXX
Diagnstico de
Empresas e industrias
enfermedades
en brcolis
Diagnostico de enfermedades de crucferas
CESAVEG
CESAVEG
X
(Crucferas)
Diagnstico de
Dr. Carlos Bucio V. Y Dr.
Manejo de la enfermedad
Univer. De Gto.
X
enfermedades
Alta incidencia de
Luis Prez M.
en el cultivo
enfermedades
Estudio y control de la
Etiologa de la pudricin del florete en brcoli (pudricin
M.C. Jess Narro
INIFAP Gto.
X
pudricin
de florete, tallos y hojas; disminuye calidad y rendimiento)
del florete del brcoli
Celaya Gto, Irapuato
Etiologa y
Etiologa
INIFAP y CESAVEG
X
Gto.
epidemiologa
de enfermedades
MIP
INIFAP
Celaya
XX
Manejo de
Control qumico de enfermedades
INIFAP
Celaya
XX
enfermedades
(NOTA: falta desarrollar los diferentes mtodos que prevengan las enfermedades que causan la pudricin de los floretes especialmente en mtodos
de control qumico y cultural adems del efecto de las diferentes prcticas culturales sobre la incidencia de enfermedades)
C. Delgado, B.Tamayo y SAGARPA, CATECA,
No se respetan
Control legal de vedas (Norma oficial de Gto.)
Generacin de
E. Rangel
CESAVEG
temporadas
resistencias
Monitoreo
de
niveles
de
resistencia
(Gto.)
Dr.
Bujanos
Cebas-INIFAP
X
de veda
Brcoli

PROBLEMA
Actividad
Establecer programas de En casos fuera de control de plagas dar seguimiento a las causas que los
apoyo
generan
en el manejo global de las Establecer normas que permitan un mayor control del uso de produccin
plagas
y estrategias.
Bsqueda de enemigos naturales nativos
Alta
incidencia
de plagas
Manejo integrado
de plagas
(MIP)
Quien realiza la
investigacin
Donde se realiza la
investigacin
I V D T PS
INIFAP
XX
XX
Capacitacin a tcnicos en manejo de plagas
Dr. Eduardo Salazar S.
U. de Guanajuato
Control biolgico
Empresas privadas
Gto. Y Qro.
X
XXXX
Control Curtanp
S. oficial (NOMs)
Regional y nacional
Definicin de poca de veda

Determinacin de los insectos plaga y sus enemigos naturales de las
crucferas
Dinmica poblacional de insectos plaga y su parasitismo natural en
crucferas
Empleo de diadegma imsulare para el control de larvas de plagas
INIFAP
Celaya-Cebaj
Dr. Manuel Daro Salarle
Universidad de Guanajuato
Dr. Manuel Salas
Dr. Eduardo Salazar Sols
Empleo de entomopatgenos para el control de plagas en crucferas
Esquema de MIP en Brcoli

Estrategias de control de Dorso de Diamante

INIFAP
U.de Guanajuato
Celaya-Cebaj
XXX
E. de Biologa y hbitat de enemigos naturales
Factores que afectan las aplicaciones de B.T.
U. de Guanajuato
Manejo integrado de plagas (MIP)

Manual para la determinacin y control de insectos plaga en los cultivos
del bajo
California, USA
Celaya, INIFAP
Univ. de Guanajuato e
INIFAP
UC. Davis
X
XXXX
X
X
X
X
X
XXXX
X
XXXX
C.P.
Montecillo, Mex.
XX
MIP de palomilla dorso de diamante
Dr. Rafael Bujamos
CEBAS-INIFAP
XXXX
Modelo para la desaparicin y pronstico de las poblaciones de plagas

Preferencia de plagas y t.ni. a crucferas para establecimientos de
cultivos trampa
Reproduccin de entomopatgenos
Universidad de Guanajuato X
Reproduccin de insectos benficos

Reproduccin masiva de enemigos naturales de plagas en crucferas
Dr. Salas
Sntesis de feromonas de Plagas/ostella

Tasas de sobre vivencia y reproduccin de plagas en crucferas
cultivadas y silvestres
Uso de atrayentes alimenticios para insectos benficos en crucferas
U. de Guanajuato
Uso racional de plaguicidas
Dr. Salazar
ICA
X
XX
ICA
XX
C. de Postgraduados
X
XX
Brcoli

PROBLEMA
Falta de
asesora tcnica
Desarrollo de
insecticidas para el
control
de plagas en
crucferas
Quien realiza la
investigacin
Donde se realiza la
I V D T PS
investigacin
Con estos programas de intercambio se

Establecer programas
pueden dar un mayor apoyo a la solucin de
de apoyo e intercambio
los problemas
de conocimientos y
experiencias entre las
Involucrar a otros sectores que puedan
instituciones de investigacin de
apoyar
docencia y las compaas
Un mayor intercambio entre todas los
productoras
involucrados en el rea de produccin
Cursos de capacitacin sobre manejo
INIFAP
integrado de plagas
Cursos de capacitacin sobre fertirrigacin
INIFAP
Programa de capacitacin sobre el
Cursos
de
capacitacin
sobre
manejo
de
manejo del cultivo
INIFAP
agua
Falta de una institucin responsable de la No existe alguna compaa
q realicen esta actividad
transferencia de tecnologa
Desarrollo de diferentes surfactantes
Empresas insecticidas,
insecticidas para mayor control
industriales e INIFAP
Control del Dorso de Diamante,
Evaluacin de eficacia biolgica con
falso medidor y pulgones
diferentes insecticidas
(a nivel experimental)
Evaluacin en diferentes estadios para
optimizar control de diferentes insecticidas
Manejo del agua

en los cultivos
Baja eficiencia
en el uso del
agua
Actividad
Manejo del agua

en riego por goteo
Produccin de brcoli
con riego por goteo y gravedad
Clculo de lminas de agua en el cultivo
Dr. Enrique Romero
Cultivos de invernaderos
Dr. Enrique Romero
Diseo de sistemas de riego
Dr. Enrique Romero
Desarrollo de estrategias para definir

demanda hdrica.
Desarrollo de tecnologa para producir con
riego por goteo
Determinacin de la frecuencia de riego por
goteo
Determinacin de la frecuencia y lamina de
riego con riego rodado
Dr. Vuelvas
Estudios sobre productividad del agua
X
X
X
Celaya-Cebaj
Celaya-Cebaj
Celaya-Cebaj
No existe
Campos
experimentales
Campos
experimentales
Campos
experimentales
Universidad de
Guanajuato
Universidad de
Guanajuato
Universidad de
Guanajuato
INIFAP
Celaya Cebaj,
INIFAP
Celaya Cebaj,
INIFAP
Celaya Cebaj,
INIFAP
Celaya Cebaj,
INIFAP
X
X
XX
XX
X
X
X
X
X
XXX
XXX
XXX
XXX

Brcoli

PROBLEMA
Actividad
Quien realiza la
investigacin
Cada suelo requiere diferentes niveles hdricos

Existen diferentes materiales q nos permitan eficientar el
Generar un patrn de
abastecimiento hdrico
informacin general y
Las
necesidades
de
los cultivos varan segn el clima y poca
especifico a cada unidad
del ao
de
produccin de acuerdo
Los cultivos bajo diferentes manejos requieren diferentes
al
coeficientes
tipo de suelo y clima
Los cultivos requieren diferentes niveles de nutrientes y esto
depender del clima, suelo y materiales
Baja eficiencia Dosis de fertilizacin

Evaluacin de dosis en los cultivos
en el
Manejo de la
Determinacin de las curvas de demanda nutrimental
uso de agua y
fertilizacin
fertilizantes nitrogenada y potsica Determinacin de los niveles de referencia para una suficiencia
del riego por goteo y
gravedad
nutrimental
Diagnstico nutrimental
Fertilizacin
Fertirrigacin
UMA y Fertirrigacin
Donde se realiza la
investigacin
INIFAP
I V D T PS
XX
XX
XX
XX
XX
M.C. Luis Felipe

Ramrez
INIFAP
Universidad de
Guanajuato
Celaya-Cebaj
INIFAP
Celaya-Cebaj
XXX
INIFAP
Varias empresas
proveedoras
INIFAP
Celaya
XXX
Bajo
XXX
Celaya
XXX
X
XXX
(NOTA: la ineficiencia es por el exceso del uso del agua y por el desbalance de la fertilidad especialmente a sobre utilizar los fertilizantes incrementando los costos de
produccin y provocando un impacto negativo en el medio ambiente)
Base de datos de
suelo / clima
Informacin
insuficiente
sobre
condiciones
del suelo y
clima
Base de datos de suelo / clima

Base de datos de suelo / clima
Diagnstico de suelos
Modelos climticos
Fenologa del cultivo con base en unidades calor
Regionalizacin
Desarrollo de
estrategias
de manejo nutricional
de brcoli
Definicin de las zonas para produccin de Brcoli con base en

demandas climticas y de suelo.
Definicin de estndares nutricionales de brcoli.
Definicin de las curvas de demanda.
Dr. Hilario Marciall

M.C. Carlos Meja
M.C. Luis Felipe
Ramrez
M.C. Genero
Montesinos S.
CEBAS-INIFAP
CEBAS-INIFAP
Universidad de
Guanajuato
Universidad de
Guanajuato
CEBAS, CELAYA
INIFAP
Castellanos
Dr. Vuelvas
INIFAP
INIFAP
Dinmica del potasio y necesidades de fertilizacin en Potasio
XX
XX
X
X
X
X
X
X
Programa Estratgico de Necesidades de

Investigacin y Transferencia de Tecnologa en el
Estado de Guanajuato
Informe sobre la Cadena Productiva de
BRCOLI
Proyecto elaborado por:

Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey,
Campus Quertaro.
Mayo de 2003

Brcoli
Etapa II:
Identificacin de Demandas Tecnolgicas

en la Cadena Agroalimentaria de Brcoli
Elaborado por:
Lder de Proyecto
Investigadores
Dr. Sergio Enrques Reyes
Ing. Gerardo Ortiz Gonzlez
Equipo de Apoyo
Mayo de 2003
Brcoli
ndice de Contenido
Problemas y demandas tecnolgicas de la cadena productiva de brcoli. .......................1
Caracterizacin de la cadena y sistemas de produccin / industrializacin. .................1
Produccin y canales de transformacin y distribucin. ................................................1
Mrgenes de Produccin Industrializacin. ................................................................2
Estructura de las empresas...........................................................................................3
Formas de articulacin al nivel nacional e internacional. ..............................................3
Relacin empresas procesadoras productores primarios...........................................4
La estructura de las congeladoras en relacin con la produccin primaria. ..................4
Identificacin de problemas / demandas en la produccin primaria por las
congeladoras.................................................................................................................6
Identificacin de los problemas tecnolgicos planteados por las congeladoras..........10
Identificacin de problemas / demandas por los productores......................................11
Capacitacin y contacto con instituciones de investigacin. .......................................14
Conclusiones. .................................................................................................................15
Sistemas de produccin. .............................................................................................15
REFERENCIAS ..............................................................................................................21
Etapa II: Demandas tecnolgicas
Brcoli
NDICE DE CUADROS Y FIGURAS

Cuadro 1 Valor de la produccin de brcoli..........................................................................1
Cuadro 2 Volumen de brcoli por uso o mercado de destino ...............................................2
Cuadro 3 Precios promedio anuales y mrgenes de comercializacin de brcoli ................3
Cuadro 1. Caractersticas generales de las congeladoras. ..................................................5
Cuadro 2. Problemas en la produccin primaria identificados desde la perspectiva de las
congeladoras.................................................................................................................6
Cuadro 3. Demanda de investigacin y tecnologa ..............................................................9
Cuadro 4. Identificacin de Problemas desde la perspectiva de los productores...............12
Cuadro 5. Demanda de investigacin y tecnologa ............................................................14
Cuadro Anexo 1. Matriz de Problemas/Demandas detectados en la cadena
agroalimentaria de brcoli. ..........................................................................................17
Cuadro anexo 2. Brcoli. Valor de la produccin manufacturada, volumen de produccin y
precio promedio por kilogramo. ...................................................................................20
ii
Brcoli
Problemas y demandas tecnolgicas de la cadena productiva

de brcoli.
Caracterizacin de la cadena y sistemas de produccin /
industrializacin.
En Mxico se tiene identificado un agrupamiento productivo de produccin e
industrializacin de brcoli, cuyo eje central se ubica en el estado de Guanajuato. Dicho
agrupamiento surge principalmente con la motivacin de comercializar producto congelado
y en una menor proporcin a la comercializacin de producto fresco. Por lo que a pesar de
que el mercado de producto fresco es atractivo, ya que representa cerca del 40% de la
produccin total, los principales actores de la cadena productiva de brcoli son las
empresas congeladoras y los productores asociados con el suministro de brcoli a dichas
empresas.
Dichas empresas se localizan principalmente en el Estado de Guanajuato. Quertaro y
Aguascalientes cuentan con una planta cada uno dentro de ste encadenamiento
productivo. Esta situacin conlleva a que el principal estado productor de brcoli en el pas
sea el de Guanajuato, y las necesidades de expansin de la produccin, junto con la
problemtica tcnica del manejo del cultivo, han generado la necesidad de buscar zonas
de cultivo en los estados vecinos.
Produccin y canales de transformacin y distribucin.

Con base en las cifras reportadas por INEGI, el valor promedio generado por la cadena
agroalimentaria de brcoli durante el periodo 1998-2001 fue aproximadamente de 1,232
millones de pesos, correspondiendo el 81% al producto con valor agregado
(principalmente congelado) y el 19% restante para producto que fue producido para su
venta en el mercado de vegetales frescos (cuadro 1 y 2).
Cuadro 1. Valor de la produccin de brcoli
Valor de la cadena
Ao
Valor del producto

manufacturado
Valor de la
produccin
primaria
Valor del
mercado
fresco
Valor agregado por

industrializacin
1998
1,027,169
Cifras en miles de pesos corrientes

885,902
437,871
141,267
1999
1,322,166
1,050,867
644,718
271,299
677,448
2000
1,273,550
1,012,752
607,513
260,798
666,037
2001
1,307,378
1,059,487
683,714
247,891
623,664
nd
997,424
nd
nd
1,232,566
1,002,252
593,454
230,314
2002 p
Promedio 98-01
589,298
639,112
1/ corresponde a la suma del valor del producto manufacturado ms el del mercado fresco.
p/ Cifras preliminares a partir de la fecha que se indica
FUENTE: INEGI. Encuesta Industrial Mensual, SIACON. SAGARPA.
Brcoli
Cuadro 2 Volumen de brcoli por uso o mercado de destino
Ao
1998
1999
2000
2001
2002 p
nd
promedio 98-01
Volumen
producido
Volumen
procesado
199,156.13
263,091.78
244,082.89
224,004.22
232,584
Mercado fresco
134,904
152,382
139,301
142,788
127,622 nd
139,399
Proporcin
mercado fresco
64,252.13
110,709.78
104,781.89
81,216.22
32.3%
42.1%
42.9%
36.3%
40,238
38.4%

FUENTE: INEGI. Encuesta Industrial Mensual, SIACON. SAGARPA.
Existe discrepancia entre los reportes sobre importaciones en los Estados Unidos,
publicados USDA y los correspondientes a la produccin nacional reportada por
SAGARPA e INEGI. De acuerdo a los primeros, las importaciones de brcoli provenientes
de Mxico durante los ltimos aos fluctan alrededor de las 200,000 toneladas de
producto congelado, mientras que la informacin de la encuesta mensual de INEGI reporta
volmenes producidos de brcoli cercanos a las 140,000 toneladas. Por lo anterior, es
necesario tomar con reserva las cifras oficiales.
Con base en la informacin proporcionada por personal de las procesadoras de hortalizas
en el Estado de Guanajuato, del total de brcoli procesado, se destina aproximadamente
un 95% a la exportacin, siendo el principal destino los Estados Unidos de Amrica (98%
de las exportaciones) y otros clientes menores como Japn y algunos pases de Europa.
El mercado nacional retiene un porcentaje muy bajo de producto fresco y congelado, el
cual es distribuido principalmente a travs de centrales de abasto como producto fresco y
supermercados en ambas presentaciones. Existe un mercado institucional poco
desarrollado para este producto.
El producto exportado de mayor importancia es el brcoli congelado, de las compaas
entrevistadas, dos procesan congelado, una fresco y otra deshidratado, los volmenes
totales exportados para fines comparativos son los siguientes: 90,000 toneladas anuales
de congelado, 1,500 toneladas de producto fresco y 82 toneladas del deshidratado. Con
base en la magnitud de estas cifras, se puede deducir la importancia que representa el
producto congelado en la cadena productiva, en comparacin con las otras dos
presentaciones del mismo.
Mrgenes de Produccin Industrializacin.

Con base en los clculos del precio promedio al productor y el precio promedio de
producto industrializado, el valor de la produccin primaria representa entre el 36 al 40%
Brcoli
del valor total del producto industrializado (Cuadro 3). No se observa una variacin muy
alta en el margen de industrializacin.
Cuadro 3 Precios promedio anuales y mrgenes de comercializacin de brcoli
Ao
Valor unitario de
producto
industrializado
1998
1999
2000
2001
2002 p
promedio 98-01
$
$
$
$
$
$
6.57
6.90
7.27
7.42
7.82
7.26
Precio promedio
al productor
$
$
$
$
2.20
2.45
2.49
3.05
$
$
$
$
2.55
Margen de
industrializacin
$
%
4.37
66.5%
4.45
64.5%
4.78
65.8%
4.37
58.9%
4.72
64.9%

FUENTE: Clculos propios con informacin de INEGI. Encuesta Industrial Mensual, SIACON. SAGARPA.
Estructura de las empresas.

Por la misma estructura del mercado y los antecedentes histricos relacionados con la
difusin del cultivo del brcoli en Mxico, la mayora de las empresas industrializadoras de
brcoli se enfocan a la obtencin de producto congelado. Una reducida cantidad maneja
producto fresco con valor agregado y finalmente, por lo reducido del mercado se desarrolla
el proceso de deshidratacin.
En relacin con el origen del capital, se cuenta con empresas con 100% de participacin
extranjera, o 100% de capital nacional. No se tienen identificadas empresas con capital
mixto. Todas las empresas cuentan con una sola planta de proceso, y algunas de ellas
han diversificado su lnea de productos, centrndose particularmente en la lnea de
congelados y en algunos casos desarrollan otros procesos diversos como enlatado,
deshidratado y extraccin de aceites esenciales. A pesar de que el brcoli es el principal
producto, tambin se procesa, entre otras especies, coliflor, calabaza, ajo, ejote, maz
dulce y esprrago. En el caso de procesos de deshidratado, principalmente se trabaja con
cilantro, ajo, cebolla y perejil.
Formas de articulacin al nivel nacional e internacional.

El esquema de comercializacin, de acuerdo con lo expresado durante las entrevistas con
personal de las procesadoras de brcoli, implica el que las empresas desarrollen clientes
mayoristas en los mercados extranjeros, particularmente los Estados Unidos, con los
cuales han generado una relacin de comercio satisfactoriamente por varios aos. Estos
Brcoli
mayoristas les proporcionan informacin sobre las necesidades de cantidad, calidad y

presentacin del producto.
De igual manera, para hacer frente a las exigencias del mercado en los Estados Unidos,
su principal cliente, las empresas han desarrollado programas intensivos de capacitacin y
la implantacin y certificacin en sistemas de calidad e inocuidad. Estos ltimos
programas les han permitido cumplir con las especificaciones de calidad que les exigen
sus clientes y en general los procesadores comentaron que no han tenido problemas para
poder cumplir con estas exigencias.
Los mismos canales de comercializacin exportacin que son empleados para el brcoli
han empezado a demandar otro tipo de hortalizas, motivo por el cual varias empresas han
empezado a diversificar su lnea de productos, incorporando aquellos productos que
consideran atractivos dentro del mismo canal de comercializacin.
Relacin empresas procesadoras productores primarios.

La relacin entre empresas y productores se caracteriza por una fuerte dependencia entre
ellos, como consecuencia de la exigencia de conocimientos para operar en forma eficiente
como productor primario y el soporte por parte de la congeladora, quien le permite al
productor asegurar el mercado de su producto, y a su vez recibir asistencia tcnica e
insumos especializados para la produccin. Sin embargo, a juicio de los productores, el
poder de negociacin fundamentalmente se encuentra al nivel de las congeladoras,
quienes imponen sus criterios en la compra de producto sin considerar el punto de vista de
los productores en su toma de decisiones.
Del anlisis de la informacin se desprende que la influencia de las congeladoras sobre
los productores no slo es en el aspecto de la adquisicin del producto, sino que tiene un
impacto decisivo en la tecnologa de produccin del cultivo y por lo tanto en los costos de
produccin en los que incurre el agricultor, el rendimiento del cultivo y en consecuencia la
rentabilidad del mismo.
Debido a diferencias entre las congeladoras y los productores sobre criterios en la
seleccin de sistemas de produccin y en la percepcin de la problemtica del cultivo, la
presentacin y anlisis de la informacin se hace en forma separada sin dejar de resaltar
aquellos puntos de coincidencia.
La estructura de las congeladoras en relacin con la produccin

primaria.
Existen 12 empresas congeladoras de brcoli, en la zona de influencia del rea de
produccin del Estado de Guanajuato, que se han integrado su esfuerzo para atender la
problemtica asociada con la produccin del cultivo. Para ello, han conformado un Comit
Tcnico de Procesadores y Exportadores de Frutas y Vegetales en General A.C.
Brcoli
Algunas caractersticas de las congeladoras en su relacin con los productores se

presentan en el cuadro 1.
En relacin con el proceso de produccin primaria, las congeladoras, a travs de sus
departamentos de agronoma y en algunos casos su departamento de investigacin,
ofrecen capacitacin, asistencia tcnica y suministro de insumos a los productores con
quienes tienen contrato, o bien, a su personal responsable de la actividad primaria.
Los productos de la investigacin desarrollada por sus propias unidades, slo son
transferidos a los productores con quienes mantienen contrato de compra de producto. La
tecnologa de manejo que generan tiene como eje central las caractersticas de los
genotipos seleccionados por el dichos departamentos de investigacin, aunque reconocen
la existencia de genotipos de amplia adaptacin cuya presencia en el mercado ha
perdurado por varios aos (Patriot, Maratn y Legacy, entre otras).
Cuadro 1. Caractersticas generales de las congeladoras.

Caracterstica
Origen del capital
Forma de adquisicin de la
materia prima (brcoli)
Destino de la produccin
Nivel de operacin de la
planta
Relacin con instituciones
de investigacin
Actividades del
departamento de
Investigacin
Asistencia en capacitacin
Asistencia Tcnica
Suministro de insumos
para la produccin
primaria
Tipo de empresa con base en el origen de su capital

100 % extranjero
100% nacional
La mayor proporcin la producen ellos mismos,
generalmente a travs de una divisin agrcola
100% por contrato
en la empresa.
La diferencia la obtienen mediante contrato con
agricultores.
Una proporcin al mercado de Exportacin
Exportacin a los Estados Unidos.
(principalmente a los Estados Unidos)
y otra para el mercado nacional
En funcin de la proyeccin de su demanda en
Prcticamente trabajan a su capacidad mxima
los EUA. Flucta entre 70% y capacidad
instalada.
mxima.
INIFAP
INIFAP
Investigacin en control de plagas y
Investigacin en control de plagas y
enfermedades 1
enfermedades 1
2
Investigacin propia
Evaluacin de genotipos
Evaluacin de genotipos
Evaluacin de insecticidas y funguicidas
Evaluacin de insecticidas y funguicidas
Manejo agronmico
Manejo agronmico
Control de plagas y enfermedades 1
Control de plagas y enfermedades 1.
Manejo postcosecha
Manejo postcosecha
Administracin de costos y Contabilidad
Manejo del cultivo
Manejo del cultivo
Plntula
Plntula
Agroqumicos
Agroqumicos
Otros insumos
Otros insumos
1/ Se realiza a travs del Comit Tcnico de las Congeladoras (COTECO)

2/ en forma individual
Fuente: Entrevistas con personal de las congeladoras.
Brcoli
Identificacin de problemas / demandas en la produccin primaria por

las congeladoras.
Desde el punto de vista del personal tcnico adscrito a las congeladoras, los principales
problemas que se presentan en la cadena de brcoli y que tienen relacin con la
produccin primaria se presentan en el cuadro 2.
Cuadro 2. Problemas en la produccin primaria identificados desde la perspectiva

de las congeladoras.
Problema
Alta incidencia de plagas
Alta incidencia de enfermedades
Ineficiencia en el uso del agua
Ineficiencia en el uso de fertilizantes
Adaptacin de genotipos
Programacin de la produccin
Insuficiencia de mano de obra
Inadecuado manejo postcosecha
Altos costos de produccin
Congeladora
C1
C2
C3
1
4
3
2
2
4
4
5
2
3
6
5
7
1
6
6
1
1
7
3
5
ndice
2.66
2.66
3.66
3.00
3.00
4.33
na
3.33
na
* los nmeros presentan la prioridad del problema segn el criterio del entrevistado.
na = no aplica clculo de ndice al no haber sido mencionado el problema por 2 o ms entrevistados.
El orden de prioridad es de 1 a 7, donde 1 es ms importante y 7 menos importante.
Fuente: entrevistas con responsables tcnicos de las congeladoras.
Como puede observarse en el cuadro 2, desde el punto de vista de las congeladoras

existe mucha similitud en cuanto a la definicin de la problemtica, no siendo as en
cuanto a la importancia de cada uno de los problemas mencionados. Obteniendo un
promedio de la prioridad expresada y utilizando ste como ndice de clasificacin, se tiene
el siguiente orden de importancia de los problemas:
Control de plagas y enfermedades.

Ineficiencia en el uso de fertilizantes.
Adaptacin de genotipos.
Inadecuado manejo postcosecha.
Ineficiencia en el uso del agua.
Programacin de la produccin.
Insuficiencia de mano de obra.
Altos costos de produccin.
Brcoli
Con base en el anlisis de la informacin proporcionada por los entrevistados, se

identifican las siguientes relaciones causales entre los problemas:
1. La programacin de la produccin est relacionada con la adaptacin de genotipos
y la incidencia de plagas y enfermedades.
2. La insuficiencia en la mano de obra est relacionada con altos costos de
produccin.
3. La ineficiencia en el uso de fertilizantes est relacionada con altos costos de
produccin y con la ineficiencia en el uso del agua.
La descripcin de la problemtica identificada se presenta a continuacin.
Alta incidencia de plagas.

La palomilla dorso de diamante, pulgones y el gusano falso medidor, fueron mencionadas
como las principales plagas en brcoli. Se considera que este problema est
agronmicamente resuelto mediante el uso de tecnologa basada en monitoreos precisos
(la cual es la ms frecuente rea de capacitacin a productores), el uso de insecticidas
adecuados y la aplicacin de la Norma Oficial Mexicana 081 FITA.
Al respecto, se sugiere la generacin de un programa continuo de capacitacin que
comprenda el uso de mejores tcnicas de muestreo, la incorporacin de nuevos
agroqumicos con una mayor eficiencia de control y un programa de biotecnologa
encaminado a incorporar genes de resistencia (cuadro 3). Esta propuesta implica la
necesidad de establecer una lnea de investigacin en el rea de evaluacin de
insecticidas y tcnicas de monitoreo, as como la formulacin de una estrategia para el
cumplimiento de la norma referida en el prrafo anterior.
Alta incidencia de enfermedades.

Las enfermedades de mayor incidencia son: la hernia de la col, causada por
plasmodiophora brassicae cuya incidencia es mayor en el norte del estado de Guanajuato;
y las pudriciones de florete y pudriciones de tallo y hojas. En estas ltimas, estn
comprometidas un conjunto de hongos y bacterias como son: xantomonas campestris,
erwinia carotobora, alternaria alternata y phoma linghman. Existe consenso con respecto a
que la incidencia de pudriciones se increment el ao anterior (2002) debido a una mayor
precipitacin pluvial.
Para atender la problemtica anterior, se sugiere el desarrollo de una lnea de
investigacin en control qumico y la dinmica de las enfermedades. Adems se debern
buscarse genotipos resistentes a stas enfermedades y productos ms eficientes para el
control de las mismas. A si vez, se requiere que stos aspectos sean incorporados en los
Brcoli
programas de capacitacin de productores y la elaboracin de mapas bioclimticos que

proporcionen mejor informacin para la planeacin y operacin de la produccin.
Ineficiencia en el uso del agua.

La ineficiencia en el uso del agua es causada por el uso de sistemas de baja ineficiencia
como es el riego tradicional por agua rodada y a la aplicacin de lminas de riego
excesivas. Las alternativas de solucin a esta problemtica consisten en la inversin y uso
adecuado de sistemas de riego por goteo.
Esto sugiere el desarrollo de una lnea de investigacin que permita identificar el uso y
manejo eficiente del agua en el cultivo, para posteriormente incorporarlo dentro de los
programas de capacitacin a productores y tcnicos relacionados con la produccin de
brcoli.
Es importante destacar que desde el punto de vista de los entrevistados, no es suficiente
con apoyar a los productores en la adquisicin de los sistemas de riego por goteo.
Adems, se debe generar informacin suficiente y oportuna relacionada con las
condiciones de suelos y clima de la regin; as como tambin el establecer un programa
de capacitacin en el uso de tecnologas de riego.
Ineficiencia en el uso de fertilizantes.

La falta de eficiencia en el uso de fertilizante tiene impacto directo sobre los costos de
produccin ms que con en el rendimiento del cultivo; sin embargo, en general se acepta
que en muchas ocasiones se aplican cantidades excesivas de nutrimentos, principalmente
de nitrgeno, con la consecuente contaminacin del ambiente y la degradacin paulatina
del suelo. Consideran que el uso de sistemas de riego por goteo contribuye en forma
significativa a disminuir las dosis de fertilizantes que se aplican al cultivo.
Como alternativa de solucin a esta problemtica, se sugiere el establecimiento de una
lnea de investigacin y capacitacin encaminada a aumentar la eficiencia en el uso de
fertilizantes. Adems, sugieren el establecimiento de mecanismos de apoyo para
adquisicin de sistemas de riego por goteo por parte de los productores.
Costos de produccin.
En relacin con los costos de produccin, fue manifestado que stos han ido en aumento y
que debido a que el precio del producto cosechado no ha aumentado, dichos costos han
tenido que ser absorbidos solo por los productores. El aumento se relaciona con un uso
intensivo de insumos y bajos niveles de productividad por unidad de superficie, as como
la alta demanda de mano de obra en el transplante y la cosecha.
Brcoli
Lo anterior sugiere la necesidad de establecer una lnea de investigacin que se enfoque

en analizar de manera sistmica los mecanismos que permitan obtener aumentos en la
productividad del cultivo y la eficiencia en el uso de los insumos.
Cuadro 3. Demanda de investigacin y tecnologa

Demanda
Control de
plagas
Congeladora
C2
C1
Capacitacin1
Investigacin en
control qumico
Investigacin en
Control de
control qumico y sobre
enfermedades la dinmica de las
enfermedades
Ineficiencia en Obtencin de
el uso del
tecnologa relacionada
agua
con el fertiriego2
Adquisicin de
sistemas de fertiriego
Investigacin que
Ineficiencia en
permita acoplar la
el uso de
demanda de
fertilizantes
nutrimentos con la
aplicacin de
fertilizante2
Las compaas
semilleras hacen el
Adaptacin de mejoramiento, y la
genotipos
congeladora
selecciona y define un
manejo particular
Capacitacin
Productos con mayor
efecto de control1
Buscar resistencia en
genotipos y productos
ms eficientes.
La compaa evala
productos
Obtencin de
tecnologa adecuada a
los sistemas de riego
por goteo2
C3
Capacitacin
Mapas bioclimticos
Mejoramiento gentico
con resistencia
Capacitacin
Mapas bioclimticos
Mejoramiento gentico
con resistencia
Apoyo para aumentar
la superficie con riego
por goteo
Investigacin a que
permita aplicar menos
fertilizantes para evitar
la contaminacin del
ambiente2
Adquisicin de
sistemas de fertiriego
Las compaas
semilleras hacen el
mejoramiento, y la
congeladora
selecciona.
Obtencin de
genotipos adaptados a
los ciclos de
produccin para zona
Bajo y el norte del
estado
1 Reconocen la importancia y trascendencia del esfuerzo realizado por INIFAP tanto en investigacin como organizacin.
2 Reconocen la importancia de los estudios realizados por INIFAP, pero consideran que son de aplicacin general y que los productores
han encontrado dificultades en su aplicacin.
Fuente: entrevistas con responsables tcnicos de las congeladoras.
Brcoli
Identificacin de los problemas tecnolgicos planteados por las

congeladoras.
Con base en las entrevistas se pudo percibir que el principal problema de estas empresas
estriba en la necesidad de la reduccin de costos, lo cual consideran que pueda ser
factible mediante la automatizacin de algunos de sus procesos. La competencia con
China por el mercado Japons consideran que prcticamente est perdida, pues el brcoli
nacional es cuatro veces ms caro que el chino. Por otro lado la competencia con
Guatemala est adquiriendo una importancia relativa para los procesadores mexicanos,
por lo que se requiere una mejor tecnologa en la produccin primaria y en los procesos
industriales.
Otro problema expresado consiste en la necesidad de desarrollar localmente variedades
de brcoli adaptadas al clima de verano y a las condiciones del proceso de
industrializacin. Todos los hbridos que se emplean actualmente son importados, con
patentes de hasta 40 aos y que fueron desarrollados para condiciones de climas
templados, adems de que la forma fsica del brcoli dificulta su cortado y el manejo en
planta para su industrializacin.
La tecnologa como alternativa para mejorar la posicin competitiva

La mayora de las personas entrevistadas estn conscientes de que la mejor alternativa
para mejorar su posicin competitiva en el mercado globalizado, es a travs de la
innovacin y el desarrollo tecnolgico. Algunas de las empresas se estn moviendo en esa
direccin, de tal forma que mantienen programas internos de investigacin enfocados a
desarrollar tecnologa que les permita reducir sus costos de produccin. De esta forma,
existen programas enfocados a desarrollar maquinaria que les permita eliminar las
impurezas asociadas a la plaga de dorso de diamante; maquinas cortadoras de brcoli
que les permita reemplazar un alto porcentaje del personal que realiza esta funcin;
estudios que les permitan automatizar la planta, entre otros. El soporte para el desarrollo
de las innovaciones tecnolgicas se est logrando a travs de consultores privados
nacionales y extranjeros, lo cual es costoso y en ocasiones no necesariamente lo mejor, o
bien, entre el mismo equipo de ingenieros en la planta. Existe desconfianza en relacin
con la capacidad de los investigadores nacionales y el secreto industrial, ya que
encuentran problemtico que las instituciones de investigacin del pas puedan desarrollar
estos proyectos con la confidencialidad y la experiencia requeridas.
Tecnologas incorporadas a los diferentes tipos de empresas.

En las compaas congeladoras el proceso de congelado constituye la etapa ms
importante. Si bien, estas compaas no disponen de los ltimos avances tecnolgicos en
materia de congelacin, si cuentan con equipos bastante buenos, tomando en
consideracin que los congeladores han evolucionado muy poco despus de los diseos
que ellos tienen. En relacin con las lneas de envasado, que tambin son importantes en
10
Brcoli
la medida en que representan parte del valor agregado que buscan los consumidores que
estn dispuestos a pagar mejores precios, algunas compaas estn por realizar
inversiones en esta tecnologa. Estos equipos han tenido importantes avances
tecnolgicos y es de gran apoyo para la compaa en trminos de crecimiento en su
produccin y eficiencia.
Un rea de preocupacin es el corte y seleccin del brcoli, debido a que actualmente es
una operacin manual, lo que representa un cuello de botella y un impacto importante en
los costos de produccin. De igual forma, los sistemas de refrigeracin congelacin,
tanto para producto fresco como congelado, representan otra rea de oportunidad, en la
medida en que permita a las empresas reducir sus costos de energa y mejorar las
condiciones de almacenamiento y traslado de sus productos. En este rengln se percibe
una falta de servicio tcnico especializado que pueda dar soporte a la industria de
vegetales refrigerados o congelados.
En el caso de los procesos de deshidratacin, debido al bajo volumen que demanda el
mercado, se observan problemas de falta de tecnologa, pero ste no viene a ser un factor
crtico ya que este tipo de productos se encuentra en un nicho de mercado en el que la
competencia es pobre, y slo producen bajo demanda y con el apoyo de otras plantas
procesadoras.
Matriz de problemas / demandas tecnolgicas observadas o planteadas por las

empresas.
Los problemas y demandas tecnolgicas observadas y resumidas a partir de las
entrevistas realizadas son reportados en la matriz que se presenta en el anexo del
informe, en la cual se resumen los problemas segn el proceso que se aplica al brcoli
(fresco, congelado y deshidratado). Una segunda matriz asociada a esta, detalla el
problema con mayor explicacin.
Identificacin de problemas / demandas por los productores.

La matriz de problemas identificados por los productores se presenta en el cuadro 4. Para
ello se consider la siguiente clasificacin de los sistemas de produccin, basada
principalmente en la tecnologa de manejo del riego: SP1 representa al sistema que utiliza
agua rodada y SP2 al sistema de riego por goteo, el cual incorpora la tecnologa de ferti
irrigacin.
11
Brcoli
Cuadro 4. Identificacin de Problemas desde la perspectiva de los productores

Problema
Alta incidencia de plagas
Alta incidencia de enfermedades
Ineficiencia en el uso del agua
Ineficiencia en el uso de fertilizantes
Altos costos de produccin
Sistema de produccin
SP1
SP2
2*
2
3
1
1
4
5
5
4
3
ndice
2
2
2.5
5
3.5
* los nmeros presentan la prioridad del problema segn el criterio del entrevistado.
na = no aplica clculo de ndice al no haber sido mencionado el problema por 2 o ms entrevistados.
El orden de prioridad es de 1 a 7, donde 1 es ms importante y 7 menos importante.
Fuente: entrevistas con productores lderes de brcoli.
La descripcin de la problemtica se presenta a continuacin.
Alta incidencia de plagas y enfermedades.

Los productores asocian la alta incidencia de plagas y enfermedades al monocultivo, a
condiciones de clima y a bajos contenidos de materia orgnica del suelo. Las principales
plagas son la palomilla dorso de diamante y el falso medidor. Las principales
enfermedades son la hernia de las crucferas y la pudricin de florete.
Proponen como alternativas de solucin: sembrar un solo ciclo por ao en el mismo
terreno, adelantar la veda al primero de febrero, buscando que la cosecha quede fuera de
la temporada de lluvias y controlar con agroqumicos. Mencionan adems que se respete
la normatividad relativa a las vedas.
Consideran que hay una relacin entre la incidencia de enfermedades de raz, el uso de
fertilizantes y el contenido de materia orgnica del suelo ya que a suelos a los que ha
aplicado compostas, presentan una menor incidencia de enfermedades y se usan menos
fertilizantes, adems de que los rendimientos son mayores.
La alta incidencia de plagas eleva los costos. Actualmente tienen que hacer de 6 a 10
aplicaciones para controlarlas. Al respecto, sugieren que se desarrolle una lnea de
investigacin enfocada a la efectividad del uso de los insecticidas y funguicidas, de tal
forma que con una aplicacin racional se logre el control deseado.
Ineficiencia en el uso del agua y en el uso de fertilizantes.

Para los productores, es clara la diferencia en la eficiencia del uso del agua cuando
utilizan sistemas de riego con agua rodada, en comparacin del uso de sistemas de riego
por goteo. Reconocen que con ste ltimo se utiliza menos agua y los rendimientos
aumentan. Asimismo, mencionaron que con el uso de los sistemas de riego por goteo, el
12
Brcoli
suelo se vuelve cido; esto les hace pensar que no estn usando adecuadamente los
sistemas de riego y que estn ocasionando un dao al suelo y que deben aplicar alguna
accin correctiva (aplican cal), esto mismo lo asocian con una mayor incidencia de la
hernia del brcoli.
Para dar atencin a esta problemtica, los productores sugieren que se les brinden apoyos
para la adquisicin de sistemas de riego por goteo y que se les capacite en el uso
adecuado de los mismos. Este planteamiento se extiende a la aplicacin de fertilizantes y
consideran que es tambin una opcin para la aplicacin de insecticidas.
Mencionan que los costos han aumentado y que la utilidad es cada vez menor.
Los mayores costos se presentan en las siguientes etapas del cultivo, por orden de
importancia: la cosecha, debido a la alta demanda de mano de obra requerida para esta
labor; la produccin de plntula y el transplante; la aplicacin de fertilizantes; y el control
de plagas y enfermedades.
Consideran que el uso de maquinaria para el transplante y la cosecha no lo consideran
como alternativa viable de solucin, debido a que la derrama de dinero a travs de estas
actividades no es de importancia econmica en la regin.
Con la finalidad de reducir los costos de produccin unitarios, los productores sugieren la
realizacin de una lnea de investigacin enfocada en el aumento de la eficiencia en el uso
de los agroqumicos (insecticidas, fungicidas y fertilizantes), la capacitacin en el uso de
stos productos y buscar esquemas de cultivo que permitan generar una mayor
produccin, de tal forma que vean incrementadas sus utilidades, y con ello, la rentabilidad
del cultivo.
13
Brcoli
Cuadro 5. Demanda de investigacin y tecnologa

Problema
Sistema de produccin
SP1
SP2
Obtener una cosecha por ao,
adelantar la veda, que se aplique en
Obtener una cosecha por ao, forma drstica la normatividad de la
adelantar la veda, que se
veda.
Alta incidencia de aplique en forma drstica la
Investigacin en el rea de
plagas y
normatividad de la veda.
agroqumicos para que se logre tener
enfermedades
Investigacin en el rea de
mayor control.
agroqumicos para que se
Investigacin sobre el efecto de las
logre tener mayor control
compostas sobre la incidencia de
enfermedades y el uso de
fertilizantes.
Capacitacin en el uso de los
sistemas de fertirriego.
Apoyo para la adquisicin de
Investigacin para aplicar fertilizantes
Ineficiencia en el sistemas de riego por goteo.
con mayor eficiencia.
uso del agua y de Capacitacin en el uso de los Investigacin sobre la aplicacin de
fertilizantes.
sistemas de riego y en la
insecticidas con los sistemas de
aplicacin de fertilizantes.
riego.
Investigacin sobre las relaciones
entre los fertilizantes (nutrimentos)
Apoyo para la adquisicin de
Investigacin para tener mayores
sistemas de riego por goteo.
rendimientos.
Altos costos de
Capacitacin en el uso de los Investigacin y capacitacin para
produccin
sistemas de riego y en la
tener un mayor control de plagas y
aplicacin de fertilizantes.
enfermedades.
Fuente: entrevistas con productores lderes de brcoli.
Capacitacin y contacto con instituciones de investigacin.

Con frecuencia se mencion la necesidad de capacitacin en el manejo adecuado de la
tecnologa disponible. Los productores perciben que con anterioridad reciban mayor
capacitacin por parte de las congeladoras de la que tienen actualmente, adems de que
los cursos impartidos por instituciones como INCAPA (Instituto de Capacitacin para la
Productividad Agropecuaria) les han sido de mucha utilidad. Los cursos a los que han
asistido con mayor frecuencia atienden las temticas siguientes: manejo integrado de
plagas, fertirriego y riego por goteo, y las enfermedades del chile. Comentaron en forma
recurrente el escaso contacto que tienen con el INIFAP y otras instituciones de
investigacin.
14
Brcoli
Conclusiones.
Sistemas de produccin.
Las congeladoras y los productores consideran que existen bsicamente dos sistemas de
produccin que demandan componentes tecnolgicos diferentes.
Las congeladoras clasifican la calidad del brcoli obtenido con base en la temporada del
ao, de tal forma que se generaliza una calidad para la poca de estiaje y otra para el
producto obtenido durante la temporada de lluvias. El brcoli que se produce en la
temporada de estiaje es de mayor calidad que el producido en temporada de lluvias.
Para los productores el criterio de clasificacin se basa primordialmente en la eficiencia en
el uso del agua; as, clasifican la produccin diferencindola entre aquella obtenida con
sistemas de riego con agua rodada y la produccin que utiliza sistemas de riego por goteo.
Adems, reconocen tambin el impacto del clima en la calidad del producto. Los
productores consideran que una de las alternativas que conducen a una mayor
rentabilidad es el uso de sistemas de riego por goteo, ya que con esta tecnologa no slo
se aumenta el rendimiento y la calidad del producto, sino que adems se disminuye el
costo de produccin, debido principalmente a una mayor eficiencia en el uso de agua, un
consumo apropiado de fertilizantes e incluso el uso racional de insecticidas y otros
agroqumicos.
Control de plagas y enfermedades.
Este es el principal componente tecnolgico identificado como problema por ambos
actores. Las congeladoras establecen como demandas en sta rea lo siguiente: el
establecimiento de un programa continuo de capacitacin que comprenda el uso de
mejores tcnicas de muestreo, la incorporacin de nuevos agroqumicos con una mayor
eficiencia de control y un programa de biotecnologa encaminado a incorporar genes de
resistencia. Los productores, adems de lo anterior, establecen como prioritario el
ajustarse a las zonas y pocas de veda as como a la rotacin de cultivos. Es conveniente
resaltar la necesidad de respetar las temporadas de veda como una alternativa que no fue
mencionada por las congeladoras.
Ineficiencia en el uso de agua y de fertilizantes.

El segundo problema es la adquisicin y operacin de la tecnologa para un manejo ms
eficiente del agua y con ella la posibilidad de incorporar el fertirriego en su cultivo. Para los
productores, el alto costo de los sistemas de riego por goteo ha sido la principal causa de
la baja adopcin de estos equipos. La capacitacin en el manejo de los mismos est en
segundo trmino. Para aquellos que ya disponen de estos equipos de riego, consideran
que es posible mejorar la eficiencia de uso de los mismos mediante capacitacin
15
Brcoli
Capacitacin.
Es recurrente la percepcin de la necesidad de capacitacin para un uso adecuado de la
tecnologa de produccin en las diferentes reas identificadas como problemas: la
tecnologa del fertirriego, el uso de insecticidas y el uso de fungicidas.
En el rea de capacitacin las congeladoras tenan una participacin que los productores
consideraban como decisiva y que su respuesta a las necesidades tcnicas de los
productores ha disminuido.
Adaptacin de genotipos.
Al ser las congeladoras las responsables de la seleccin de los genotipos a utilizar a lo
largo del ao y en las zonas en las que conducen o contratan la produccin, la necesidad
de contar con genotipos de caractersticas definidas es un rea de investigacin de la cual
tendan que hacerse cargo. Esto es debido a que este problema queda ajeno a los
productores por contrato, al depender de las congeladoras y estas ltimas debern dedicar
parte de los esfuerzos de sus departamentos de investigacin para resolver esta
problemtica.

Los productores resienten los altos costos de produccin y las congeladoras no se sienten
comprometidas con esta situacin.
16
Brcoli
Cuadro Anexo 1. Matriz de Problemas/Demandas detectados en la cadena agroalimentaria de brcoli.

Sistemas de
produccin
Problemas /
demandas
Adaptacin de
genotipos
Alta incidencia
de plagas
Alta incidencia
de
enfermedades
No se respeta
la temporada
de veda
Baja eficiencia
en el uso del
agua
Produccin Primaria
SP1: Uso de
sistema de
riego rodado
SP2: Uso de
sistema de
riego por
goteo
Menor rendimiento. Altos costos

en el manejo integrado de plagas
y enfermedades
Industria transformacin
SI1: Congeladoras
SI2: Mnimo
procesado
(fresco)
SD1:
Mayoristas exportacin
SD2:
Centrales de
Abasto
Seleccin de las variedades a

sembrar en cada poca del ao y
zona de cultivo..
Faltan variedades especializadas
para congelado y mnimo
procesado
Altos costos de control de plagas.

Falta de capacitacin al personal
tcnico en manejo de plagas.
Provocan impurezas en el
producto final, elevan el costo de
manejo del producto. Rechazo de
producto
Pudricin del florete, tallo y hojas,

disminuye calidad y rendimiento
Rechazo de producto
Problemas con plagas
Irregularidad en el abastecimiento
de materia prima
Falta
capacitacin
en el manejo
adecuado del
sistema de
riego y
fertiirrigacin
SI3: Deshidratadoras
Sector Distribucin
Rechazo de
producto con
impurezas.
Restricciones
en uso de
pesticidas
(cantidad y
tipo)
Mayor costo de
energa.
Excesiva
fertilizacin.
Menores
rendimientos y
calidad.
17
SD3: Cadenas
de autoservicio
SD4: Institucional
Brcoli

Sistemas de
produccin
Problemas /
demandas
Ineficiencia en
el uso de
fertilizantes
Informacin
insuficiente
sobre
condiciones
del suelo y
clima
Uso intensivo
de mano de
obra
Altos costos
de produccin
Investigacin
local poco
significativa
Produccin Primaria
SP2: Uso de
sistema de
riego por
goteo
Mayores costos de produccin.
Falta capacitacin en nutricin y
fertilizacin vegetal
SP1: Uso de
sistema de
riego rodado
SI1: Congeladoras
SI2: Mnimo
procesado
(fresco)
Sector Distribucin
SD1:
SD2:
Centrales de
Abasto
SD3: Cadenas
de autoservicio
SD4: Institucional
Baja tasa de
consumo del
producto fresco
por la
poblacin.
Ventas de
brcoli fresco
bajas. Poca
preferencia por
brcoli
congelado
slo. Se vende
en mezclas
Falta cultura de
consumo de
brcoli en
Mxico
Problemas con la planeacin

adecuada de siembras,
densidades y dosis de
fertilizacin.
Altos costos por la alta demanda
de mano de obra en el
transplante y cosecha
Los costos son elevados. Se
requiere investigar modelos de
operacin de menor costo unitario
Poco contacto con tcnicos o
investigadores distintos a los de
las congeladoras.
Alto costo de la materia prima les

provoca prdida de
competitividad
Poca confianza en las
instituciones de investigacin
locales
No hay
promocin del
producto
Baja demanda en el mercado

nacional
Proceso de
seleccin y
corte
Altos costos por el alto nivel de

utilizacin de mano de obra.
Baja demanda
en el mercado
nacional e
internacional.
18
Brcoli

Sistemas de
produccin
Produccin Primaria
SP2: Uso de
sistema de
riego por
goteo
SI1: Congeladoras
SI2: Mnimo
procesado
(fresco)
Falta
desarrollo
tecnolgico en
Mxico
No hay variedades adecuadas a

la regin
Falta soporte
tcnico en
congelacin.
Poco
desarrollo
tecnolgico en
tcnicas de
envasado
Falta soporte
tcnico en
refrigeracin.
Poco
desarrollo
tecnolgico en
tcnicas de
envasado
Ineficiencia en
el proceso de
deshidratado.
Altos costos de
la tecnologa
importada
Falta de
Asesora
Tcnica
Ineficiencia en
uso del agua,
fertirriego, etc.
Bajos
rendimientos
Problemas /
demandas
SP1: Uso de
sistema de
riego rodado
Ineficiencia en
uso del agua,
fertilizantes,
etc. Bajos
rendimientos
Sector Distribucin
SD1:
SD2:
Centrales de
Abasto
SD3: Cadenas
de autoservicio
Desperdicio
por falta de
condiciones
adecuadas de
manejo
Tasas de
desperdicio
aumentan con
un mal manejo
del producto
Altos costos de contratacin de

asesores extranjeros
19
SD4: Institucional
Brcoli
Cuadro anexo 2. Brcoli. Valor de la produccin manufacturada, volumen de produccin y precio promedio por
kilogramo.
Concepto
Ene
Feb
Mar
Abr
1998
1999
2000
2001
2002 p
Promedio
ndice estacional
58,326
79,677
103,219
126,456
105,790
94,694
111.3
69,719
150,375
120,832
133,183
132,172
121,256
142.6
67,261
155,520
125,887
105,560
140,328
118,911
139.8
64,159
100,623
53,813
65,314
81,857
73,153
86.0
1998
1999
2000
2001
2002 p
Promedio
ndice estacional
11,119
10,573
14,206
16,586
14,554
13,408
113.2
13,504
22,092
17,182
18,169
18,274
17,844
150.7
10,984
21,832
17,662
15,665
18,970
17,023
143.7
9,982
15,371
7,217
8,494
10,786
10,370
87.6
1998
1999
2000
2001
2002 p
Promedio
ndice estacional
$5.25
$7.54
$7.27
$7.62
$7.27
$6.99
96.2
$5.16
$6.81
$7.03
$7.33
$7.23
$6.71
92.4
$6.12
$7.12
$7.13
$6.74
$7.40
$6.90
95.0
$6.43
$6.55
$7.46
$7.69
$7.59
$7.14
98.3
May
Jun
Jul
Valor (Miles de Pesos)

56,181
71,649
72,055
47,937
77,979
76,923
40,142
75,439
57,994
40,287
84,527
71,452
57,038
92,320
76,113
48,317
80,383
70,907
56.8
94.5
83.4
Volumen (Toneladas)
8,480
10,840
10,692
6,557
11,585
12,001
5,054
11,139
8,832
5,308
12,119
9,077
6,253
11,966
9,118
6,330
11,530
9,944
53.4
97.3
84.0
Valor unitario (por kg)
$6.63
$6.61
$6.74
$7.31
$6.73
$6.41
$7.94
$6.77
$6.57
$7.59
$6.97
$7.87
$9.12
$7.72
$8.35
$7.72
$6.96
$7.19
106.2
95.8
98.9
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
51,905
46,502
41,824
56,715
54,244
50,238
59.1
69,556
73,686
97,484
89,583
89,393
83,940
98.7
87,739
89,902
110,458
93,524
89,494
94,223
110.8
97,242
82,625
100,248
81,470
78,675
88,052
103.5
120,110
69,118
85,412
111,416
6,706
6,079
5,334
6,967
5,982
6,214
52.5
9,182
10,707
12,542
11,405
10,468
10,861
91.7
11,726
13,662
14,069
12,319
11,188
12,593
106.3
14,353
11,380
14,833
11,299
10,063
12,386
104.6
17,336
10,543
11,231
15,380
$7.74
$7.65
$7.84
$8.14
$9.07
$8.09
111.3
$7.58
$6.88
$7.77
$7.85
$8.54
$7.72
106.3
$7.48
$6.58
$7.85
$7.59
$8.00
$7.50
103.3
$6.78
$7.26
$6.76
$7.21
$7.82
$7.16
98.6
$6.93
$6.56
$7.61
$7.24

FUENTE: Clculos propios con informacin de INEGI. Encuesta Industrial Mensual, SIACON. SAGARPA.
20
96,514
113.5
13,623
115.0
$7.08
97.5
Total
anual
885,902
1,050,867
1,012,752
1,059,487
997,424
85,049
100.0
134,904
152,382
139,301
142,788
127,622
139,399
100.0
$6.57
$6.90
$7.27
$7.42
$7.82
$7.26
100.00
Brcoli
REFERENCIAS
Censo Econmico de Canad, bases de datos estadsticas, 2003. www.statcan.ca
Economic Research Service, USDA. Estados Unidos. www.ers.usda.gov
FAO, bases de datos estadsticas, 2003. www.fao.org
Foreign Agricultural Service. USDA, Estados Unidos, bases de datos estadsticas, 2003.
www.fas.usda.gov
INEGI, bases de datos estadsticas, 2003. www.ingei.gob.mx
International Trade Centre, UNCTAD / WTO.
http:77193.194.138.121/tradstat/welcome.htm
Naciones Unidas, bases de datos estadsticas, www.unstats.un.org
National Agricultural Statistics Service, USDA. Estados Unidos. www.usda.gov/nass/
SAGARPA, bases de datos estadsticas, 2002. www.sagarpa.gob.mx
Secretara de Economa, bases de datos estadsticos 2003. www.sce.gob.mx
U.S. Department of Commerce: Bureau of the Census; International Trade Administration
(ITA). www.ita.doc.gov
UNCTAD, bases de datos estadsticas, 2003. www.intracen.org
21

Brcoli
Etapa III:
Trayectoria y Prospectiva del Mercado de
Brcoli
Elaborado por:
Lder de Proyecto
Investigadores
Equipo de Apoyo
Mayo de 2003
Brcoli
ndice de Contenido
MERCADO DE BRCOLI.................................................................................................1
Mercado en Mxico .......................................................................................................2
Mercado de los Estados Unidos....................................................................................3
Mercado en Canad. .....................................................................................................4
Mercado en la Unin Europea.......................................................................................6
Mercado en Japn.........................................................................................................6
PRODUCCIN .................................................................................................................8
Produccin en los Estados Unidos................................................................................9
Produccin en Canad. .................................................................................................9
Produccin en Europa .................................................................................................11
Produccin en Japn...................................................................................................12
Otros pases Productores............................................................................................12
COMERCIO INTERNACIONAL ......................................................................................13
PRECIOS........................................................................................................................16
INDUSTRIALIZACIN DEL PRODUCTO.........................................................................9
PROCESADO .................................................................................................................10
OPORTUNIDADES DE MERCADO................................................................................10
ANEXO A: Resultados del Foro de Consulta a Expertos en Brcoli ...............................13
REFERENCIAS ................................................................................................................4
Etapa III: Trayectoria y Prospectiva de los Mercados
Brcoli
NDICE DE CUADROS Y FIGURAS

Cuadro 1. Consumo de vegetales en pases y regiones seleccionadas, promedio 19952000. .............................................................................................................................1
Cuadro 2. Estimacin del consumo per cpita de brcoli en Mxico....................................2
Cuadro 3. Estimacin del Consumo Per Cpita de Brcoli en lo Estados Unidos................3
Cuadro 4. Consumo per cpita de vegetales frescos y procesados en Canad. Kilogramos
por persona ...................................................................................................................5
Cuadro 5. Consumo per cpita de brcoli en Canad..........................................................5
Cuadro 6. Estimacin del consumo per cpita de coliflor y brcoli en la Unin Europea,
1997 - 2000. ..................................................................................................................6
Cuadro 7. Estimacin del consumo per cpita de brcoli y coliflor en Japn, 1999 y 2000. 7
Cuadro 8. Promedios de Superficie Cosechada, Rendimiento por ha, Volumen Producido y
Valor de la Produccin de Brcoli en Mxico. Periodo 1999-2001................................8
Cuadro 9. Vegetales frescos: Estados Unidos. Superficie cosechada, produccin y valor de
la produccin, 1999-2002. .............................................................................................9
Cuadro 10. Canad, 2001. Comparativo de la superficie destinada a la produccin de
vegetales con la de brcoli. .........................................................................................10
Cuadro 11. Unin Europea. Produccin de brocoli y coliflor. 1995 2000.........................11
Cuadro 12. Japn. Produccin de brcoli y coliflor, 1975-2000..........................................12
Cuadro 13. Guatemala, produccin de brcoli y coliflor 1995-2002 1/ ...............................13
Cuadro 14. Los 10 principales vegetales frescos exportados por Canad.........................14
Cuadro 15. Los 10 principales vegetales frescos importados por Canad.........................14
Cuadro 16. Importaciones de la Unin Europea, Brcoli, 1995 2000 ..............................15
Cuadro 17. Brcoli. Volumen de producto procesado, valor de la produccin y valor de la
clase de actividad econmica......................................................................................18
Figura 1. Comparativo de los ndices estacionales de produccin de brcoli procesado, su
valor y el valor total de la clase de actividad econmica. ..............................................1
Cuadro 18. Brcoli. Proporcin que representa el valor del producto procesado en relacin
con su clase de actividad econmica (31.13.01)...........................................................1
Figura 2. Precios promedios mensuales al mayoreo de brcoli fresco en Guanajuato. .......2
Cuadro 19. Precios mensuales y promedio de temporada de brcoli fresco. F.O.B. Punto
de embarque, 1977-2002 Dlares/kg. 1/ ....................................................................2
Figura 3. Precios promedios anuales de brcoli fresco, F.O.B. en punto de embarque en el
Estado de California, E.U. .............................................................................................3
Figura 4. Precios promedios anuales de brcoli fresco, al nivel de detallista en el mercado
de los E.U......................................................................................................................3
ii
Brcoli
Figura 5. ndice estacional del precio de brcoli, F.O.B. en punto de embarque en

California, EUA..............................................................................................................3
Cuadro 20. Precios de Brcoli en los Estados Unidos al nivel de detallista, por mes, 1996 2002 ..............................................................................................................................4
Figura 6. Comparacin de ndices estacionales (1997 2001) entre precios F.O.B. y
precios a detalle en los EUA. ........................................................................................4
Figura 7. Comparativo de precios promedio en el mercado de Estados Unidos y la Unin
Europea.........................................................................................................................5
Cuadro 21. Brcoli. Precios promedio mensuales de mayoreo en los mercados de los
Estados Unidos y Europa, segn pas de Origen..........................................................7
Cuadro 22. Precios al productor de coliflor y brcoli en la Unin Europea...........................8
Figura 8. Japn Precios promedio mensuales de mayoreo de coliflor (Yens por kg). ..........8
Cuadro A.1. Matriz de Demandas segn probables escenarios futuros de los mercados
actuales y posibles mercados potenciales. ...................................................................1
Figura A.2.1. Identificacin de las relaciones causales asociadas a la problemtica que
enfrenta el mercado de brcoli, desde la perspectiva de productores e
industrializadores. .........................................................................................................1
iii
Brcoli
MERCADO DE BRCOLI
Uno de los factores determinantes del consumo promedio por habitante de vegetales est
relacionado con el nivel de desarrollo econmico de la poblacin. Con base en las
estadsticas reportadas por la FAO (Cuadro 1) sobre el balance alimentario, el consumo de
vegetales en Mxico representa poco menos del 50% en relacin con el reportado para los
Estados Unidos, Canad, la Unin Europea y Japn, todos ellos pases industrial y
econmicamente desarrollados.
Cuadro 1. Consumo de vegetales en pases y regiones seleccionadas, promedio

1995-2000.
Pas
Mxico
EUA
Canad
U. Europea
Japn
Mxico
EUA
Canad
U. Europea
Japn
Produccin
Importaciones
Cambio en
inventarios
Exportaciones
Oferta total
8,470.53
36,168.58
2,305.51
54,028.87
13,080.58
Consumo nacional aparente

226.69
0.43
4,406.17
2,003.16
15,868.87
27.88
2,544.28
3,127.62
3,834.68
460.79
16,749.72
11.07
5,570.04
36,740.07
3,847.88
53,175.90
15,613.79
Alimentacin
0.15
188.28
1,891.50
0.11
Usos del producto

Semilla
Procesado
0.00
13.73
12.00
0.00
0.01
Desperdicio
485.81
2,149.96
208.96
6,256.15
1,402.63
Otros usos
0.00
97.84
-
Consumos per cpita de vegetales
Mxico
EUA
Canad
U. Europea
Japn
Como
alimento
5,095.65
34,409.73
3,625.20
44,964.67
14,211.05
Kg por ao
53.62
124.65
120.56
119.90
112.50
Caloras por
da
35.38
77.38
89.09
81.37
78.83
Protenas por
da
1.54
3.49
3.84
3.99
4.05
Grasas por da
0.29
0.71
0.82
0.68
0.70
Fuente: FAO, 2002.
Comparando las zonas comerciales de la Unin Europea y Amrica del Norte, los primeros
presentan el mayor consumo total de vegetales, frescos o procesados, con un consumo
per cpita ligeramente inferior al reportado para Canad y los Estados Unidos, los dos
socios comerciales de Mxico en el Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte
(TLCAN), quienes tienen consumos per cpita de vegetales superiores a los 120 kg
anuales, con una utilizacin total de estos productos superior a los 38 millones de
Brcoli
toneladas. En los ltimos aos, Japn ha incrementado su consumo de vegetales,

principalmente impulsado por un cambio en sus costumbres de alimentacin, lo que ha
motivado una reduccin de su nivel de autosuficiencia en la produccin de vegetales,
pasando de un poco ms del 95% durante los 80s, a cerca del 80% al inicio del siglo XXI.
Mercado en Mxico
Durante los 1980s, el consumo de brcoli adquiri gran popularidad debido a la
publicacin de los resultados de investigaciones, las cuales le atribuyen beneficios para la
salud de sus consumidores, particularmente debido a que se han encontrado efectos
favorables ya que retarda el envejecimiento celular y ayuda a prevenir diferentes formas
de cncer1.
Lo anterior permiti que el cultivo del brcoli se introdujera a Mxico a principios de la
dcada de los 80s, como consecuencia de la popularidad que adquiri su consumo en los
Estados Unidos as como la oportunidad que presentaba la zona centro de Mxico para su
produccin a bajo costo, debido al uso intensivo de mano de obra durante su cosecha,
principalmente.
Cuadro 2. Estimacin del consumo per cpita de brcoli en Mxico.
Concepto
Produccin (ton)1
Estimacin del volumen exportado (ton)2
Volumen importado (FAO) (ton)
Estimacin del consumo nacional aparente (ton)4

Poblacin en Mxico5
Consumo per cpita (kg por habitante)4
4
Promedio
1997-2001
1997
1998
1999
2000
2001
161,764
199,156
263,092
244,083
224,004
218,420
42,280
48,043
63,775
49,483
58,257
52,368
5,058
7,218
9,663
9,242
12,705
8,777
124,542
158,331
208,980
203,842
178,452
174,829
94,272
95,822
97,356
98,872
100,368
97,338
1.32
1.65
2.15
2.06
1.78
1.80
2.90
3.63
4.73
4.53
3.92
3.96
Proporcin exportacin / produccin4
26.1%
24.1%
24.2%
20.3%
26.0%
24.0%
Proporcin exportacin / consumo4
33.9%
30.3%
30.5%
24.3%
32.6%
30.0%
Proporcin importacin / consumo4
4.1%
4.6%
4.6%
4.5%
7.1%
5.0%
Consumo per cpita (lb por habitante)
Fuentes: 1/ SINALP SAGARPA, 2002. 2/ Volumen estimado con base en el precio promedio anual y el valor de las exportaciones.
3/ Volumen reportado por FAO, FAOSTAT. 4/ Estimacin. 5/ FAO
Como se describe en el Cuadro 1, las estimaciones de la FAO en relacin con el consumo

per cpita de vegetales en Mxico establecen, para el periodo 1995-2001, un promedio de
53.62 kg, cantidad inferior al consumo caracterstico de los pases desarrollados. Este
patrn de alimentacin de la poblacin repercute en el consumo de brcoli, ya que a pesar
de que ste producto posee propiedades nutricionales favorables y se cuenta con un
volumen de produccin nacional importante, en la actualidad su consumo per cpita es
considerado regular (1.80 kg o 3.96 lb), lo que representa un poco ms de la mitad del
1
Dr. Eduardo Fernndez Escartn, Facultad de Qumica de la UAQ. efescart@sunserver.uaq.mx,

http://www.invdes.com.mx/suplemento/anteriores/Julio2000/htm/brocoli.html
Brcoli
consumo por habitante reportado para los Estados Unidos (6.50 lb para el mismo periodo).
Al igual que con los dems vegetales, esta situacin permite suponer un buen potencial de
crecimiento de la demanda interna de brcoli, conforme se logre un mayor nivel de
desarrollo econmico y se difunda sobre la poblacin las bondades que han sido
reportadas por diversos estudios relacionados con la salud humana.
Durante los ltimos aos, el consumo de brcoli en Mxico ha mostrado una tendencia a
la alza, pasando de 1.32 kg por persona en 1997 a 1.78 kg en 2001, teniendo un pico de
consumo aparente en 1999, cuando se alcanz una cifra de 2.15 kg, como consecuencia
de un aumento en la produccin nacional (Cuadro 2).
Mercado de los Estados Unidos.

En la actualidad, el consumo de brcoli se basa en sus beneficios para la salud y en otros
aspectos de conveniencia para sus consumidores, particularmente como consecuencia de
que en los ltimos aos los productores / procesadores han introducido innovaciones que
permiten darle al producto un valor agregado (pre-cortado), as como la publicacin de
resultados de investigacin que lo catalogan como un producto con fuerte actividad contra
el cncer. Asimismo, su alto contenido de fibra es mencionado por los consumidores como
uno de los atributos por los cuales prefieren el consumo de brcoli, posicionndolo junto
con la zanahoria y otros tubrculos, dentro de los vegetales con mayores beneficios
nutricionales para el consumidor2. Por lo anterior, se considera que la demanda de brcoli
en los EU muestre ligeros aumentos en el futuro, particularmente para las presentaciones
que incorporan innovaciones que permiten proporcionar un valor agregado para el
consumidor, quien por su ritmo de vida, est en posicin de pagar por el mismo.
Cuadro 3. Estimacin del Consumo Per Cpita de Brcoli en lo Estados Unidos.

Concepto
Produccin total (toneladas
Mercado fresco (Toneladas)
Procesados (toneladas)
Importaciones (toneladas)
Exportaciones (toneladas)
Consumo aparente (toneladas)
Poblacin (miles de habitantes)
Consumo per cpita (kilogramos por habitante)
Consumo per cpita (libras por habitante)
1998
792,238
736,090
56,148
209,572
216,092
785,718
277,552
2.8
6.2
1999
989,291
930,635
58,656
234,872
236,290
987,873
280,434
3.5
7.7
2000
950,894
910,224
40,670
225,387
254,227
922,054
283,230
3.2
7.2
2001
878,865
832,115
46,750
228,418
237,215
870,068
285,926
3.0
6.7
Fuentes: Vegetables 2002 Summary: Released January 29, 2003, by the National Agricultural Statistics Service (NASS), Agricultural
Statistics Board, U.S. Department of Agriculture. http://dataweb.usitc.gov
De acuerdo a estudios realizados por el rea de nutricin del USDA, 148 gramos de brcoli (media pieza)
proveen el 200% del consumo diario recomendado de vitamina C, el 16 % de la fibra y el 10% del consumo
de vitamina A en la forma de betacaroteno; el 6% del calcio y el 4% del hierro (Agricultural Outlook", ERSUSDA, 2002)
Brcoli
El consumo domstico de brcoli en los Estados Unidos alcanz su rcord mximo en

1999, lo que represent 7.7 libras por habitante en dicho ao (Cuadro 3). Durante el
periodo 1998-2001, las exportaciones alcanzaron el 26% de la produccin teniendo como
principales destinos el mercado en Canad (56%) y Japn (35%). En relacin con las
importaciones, stas representan el 25% de su consumo domstico, teniendo en su
mayora a Mxico como pas de origen y con proporciones menores Guatemala, Canad y
Ecuador.
Durante los ltimos aos, el consumo de brcoli fresco en este pas ha mostrado una
mayor tasa de crecimiento en el mercado, en comparacin con el del producto congelado,
ya que ste ltimo ha disminuido su consumo de 2.6 a 2.2 libras per cpita. Lo anterior se
atribuye particularmente a la introduccin por parte de los productores locales de algunos
productos de brcoli fresco con valor agregado, as como a una asociacin del producto
congelado, particularmente el que proviene de Mxico, principal proveedor de brcoli
congelado para el mercado de los Estados Unidos, del cual reportan que se han
presentado problemas relacionados con el uso excesivo de agroqumicos en el control de
plagas en los campos de produccin de ste cultivo en Mxico, lo que repercute en una
imagen del producto importado como uno de riesgo para la salud del consumidor3.
El rpido crecimiento del mercado de restaurantes de comida rpida durante los 1980s
favoreci la preferencia de los consumidores por productos frescos en presentaciones con
valor agregado (ejemplo: cortados y refrigerados). Adicionalmente, el surgimiento de
mtodos de empaque con atmsferas modificadas, ha permitido presentar al consumidor
productos con valor agregado, listos para su consumo, como es el caso de ensaladas,
cuya vida de anaquel es mucho mayor, inclusive que la presentacin en fresco de los
mismos productos cuando no incorporan dicho valor agregado.
Mercado en Canad.
Canad, Japn y los Pases de la Unin Europea muestran hbitos de consumo de
hortalizas en los cuales se incluye en su dieta el consumo de brcoli. Las bases de datos
estadsticas consultadas de FAO reportan para el periodo 1995-2001, un consumo de
vegetales de 120.56 kg per cpita en el caso de Canad, 124.65 kg para los Estados
Unidos, 119.90 kg en la Unin Europea y 112.50 kg en Japn.
El consumo de vegetales en Canad ha aumentado en los ltimos aos como respuesta a
las campaas promocionales que destacan los beneficios nutricionales, as como una
mayor oferta de productos frescos cortados, ensaladas empacadas, productos procesados
disponibles en los mercados. Sin embargo, la tendencia en aos recientes muestra un
ligero estancamiento en el consumo de productos frescos y congelados, mientras que el
de productos enlatados ha disminuido, situacin atribuible al aumento de produccin de
vegetales para mercado fresco en ste pas durante los ltimos aos. Los principales
vegetales frescos que integran la dieta son cebollas, zanahorias, lechuga y tomates. Los
3
Informacin publicada por ERS-USDA.
Brcoli
productores Canadienses proveen aproximadamente el 56% del consumo nacional de

vegetales frescos y procesados.
Cuadro 4. Consumo per cpita de vegetales frescos y procesados en Canad.
Kilogramos por persona
Ao
Fresco1
Enlatados
Congelado
Total
1973
45.0
15.0
2.9
62.9
1978
54.7
13.2
3.4
71.3
1983
59.6
12.9
4.1
76.6
1988
62.2
11.8
4.4
78.4
1993
64.6
13.1
4.8
82.5
1994
70.9
13.4
4.8
89.1
1995
69.3
12.8
5.5
87.6
1996
71.9
12.6
5.8
90.3
1997
67.4
13.2
5.9
86.5
1998
69.6
12.9
5.6
88.1
68.1
12.8
5.3
86.2
67.0
12.7
5.4
85.1
69.0
12.6
5.4
87.0
1999
2000
2001
Fuente: Statistics Canada, Food Consumption in Canada, Part II, 1998

1 = no incluye consumo de papa. 2. Valores estimados con base en la publicacin Food Statistics, 2001, Canad.
El consumo per cpita de brcoli en Canad muestra una tendencia estable durante los
ltimos 6 aos, con valores que fluctan desde los 3.79 kg en 1999, hasta un mnimo de
3.64 kg en 2000. El crecimiento en el consumo de este producto durante los 1970s y
1980s, fue un fenmeno mundial como ya se mencion anteriormente, atribuible a las
propiedades curativas, adems de sus caractersticas nutritivas favorables.
Cuadro 5. Consumo per cpita de brcoli en Canad.

Producto
Brcoli fresco
Coliflor fresca
Brcoli procesado
Coliflor procesada
Total de brcoli
Total de coliflor
1976
0.68
1.24
0.14
0.05
0.82
1.29
1981
1.08
2.16
0.27
0.17
1.35
2.33
1986
2.25
2.93
0.15
0.09
2.40
3.02
1991
2.64
2.34
0.30
0.14
2.94
2.48
1996
3.26
2.16
0.52
0.17
3.78
2.33
1997
3.23
1.82
0.55
0.16
3.78
1.98
1998
3.12
1.86
0.57
0.17
3.69
2.03
1999
3.18
2.13
0.61
0.18
3.79
2.31
2000
3.07
2.05
0.57
0.16
3.64
2.21
2001
3.12
2.21
0.61
0.17
3.73
2.38
Fuente: Statistics Canada Cat. No. 21-020-XIE, January 2003.
Brcoli
Mercado en la Unin Europea

El brcoli es un cultivo originario de Italia, por lo que tiene muchos aos de formar parte de
la dieta de los habitantes de dicho pas, as como por la difusin de su consumo entre los
dems pases que conforman la Unin Europea. Las estadsticas europeas sobre el
consumo de este producto se muestran agregadas junto con la coliflor (Cuadro 6). Sin
embargo, considerando el patrn de consumo de 2/3 partes de brcoli por 1/3 de coliflor,
es en Europa en dnde se presenta la mayor tasa de consumo per cpita del primero.
Al igual que en Canad y los Estados Unidos, durante los ltimos aos el mercado
Europeo ha dado especial nfasis a la demanda de productos orgnicos.
Las estadsticas sobre consumo per cpita de brcoli y coliflor muestran que estos
productos se encuentran estancados, e inclusive, con un ligero ajuste a la baja, pasando
de 5.9 kg per cpita en 1997 a 5.6 kg en 2000.
Cuadro 6. Estimacin del consumo per cpita de coliflor y brcoli en la Unin

Europea, 1997 - 2000.
Concepto
1997
2,252,000
1,000
40,000
2,213,000
374,848
5.9
13.0
1998
2,268,000
1,000
39,000
2,230,000
375,570
5.9
13.1
1999
2,204,000
0
34,000
2,170,000
376,181
5.8
12.7
2000
2,127,000
0
35,000
2,092,000
376,722
5.6
12.2
Fuente: European Commission (Eurostat); Member states.
Mercado en Japn.
El mercado de vegetales en Japn ha mostrado un crecimiento muy importante durante
los ltimos aos, pasando de 1.17 millones de toneladas en 1997 a 1.70 millones de
toneladas en 2001, particularmente debido al fenmeno de occidentalizacin de la dieta
de sus habitantes en las zonas urbanas, as como la necesidad de contar con alimentos
de fcil y rpida preparacin.
El consumo per cpita de brcoli en Japn es actualmente el ms bajo entre los
principales pases industrializados, principalmente debido a las restricciones internas de
superficie y poca disponibilidad de mano de obra rural y altos costos para su produccin,
motivo por el cual no se reporta crecimiento en este indicador en los ltimos aos. Sin
embargo, con la posibilidad de importar mayores volmenes de producto de China a bajo
costo, se estima que los niveles de consumo de brcoli aumenten significativamente en los
prximos aos, junto con otros tipos de vegetales tpicos de la comida occidental y las
Brcoli
necesidades expresadas por la fuerza laboral urbana que est demandando una mayor
cantidad de alimentos con valor agregado, ya sean stos para su consumo inmediato, o
bien, de fcil preparacin.
Cuadro 7. Estimacin del consumo per cpita de brcoli y coliflor en Japn, 1999 y
2000.
Concepto
1999
83,900
69,948
0
153,848
126,821
1.2
2.7
2000
82,700
79,181
0
161,881
127,096
1.3
2.8
Fuente: Fresh and Frozen Vegetables, Jetro, Japn, 2002.
Brcoli
PRODUCCIN
La produccin de Brcoli en Mxico se localiza principalmente en el Estado de
Guanajuato, con el 66.8% de la superficie cosechada, el 60% de la produccin total, el
53.8% del valor de la produccin y un rendimiento relativo4 de 89.8% con respecto al
promedio de rendimiento. Le siguen en importancia los Estados de Michoacn, Sonora,
Jalisco, Puebla y Baja California con el 8.0%, 6.4%, 5.2%, 4.6% y 4.1%, respectivamente5
(Cuadro 1).
Cuadro 8. Promedios de Superficie Cosechada, Rendimiento por ha, Volumen

Producido y Valor de la Produccin de Brcoli en Mxico. Periodo 1999-2001.
Estado
Guanajuato
Jalisco
Sonora
Puebla
Michoacn
Baja California
Quertaro
Zacatecas
Aguascalientes
Distrito Federal
San Luis Potos
Tlaxcala
Mxico
Coahuila
Nuevo Len
Tamaulipas
Nayarit
Hidalgo
Morelos
Chihuahua
Superficie
cosechada
Ha
13,307
1,037
927
925
868
777
465
337
303
296
260
234
145
34
30
20
15
3
3
1
%
66.8%
5.2%
4.6%
4.6%
4.4%
3.9%
2.3%
1.7%
1.5%
1.5%
1.3%
1.2%
0.7%
0.2%
0.2%
0.1%
0.1%
0.0%
0.0%
0.0%
Rendimiento
por hectrea
Kg / ha
11,003
12,348
17,235
12,248
21,755
12,770
9,343
12,061
11,097
12,338
28,908
14,138
9,326
20,316
10,000
16,000
11,267
10,500
12,000
4,000
%1
89.8%
100.8%
140.7%
100.0%
177.6%
104.3%
76.3%
98.5%
90.6%
100.7%
236.1%
115.4%
76.2%
165.9%
81.7%
130.6%
92.0%
85.7%
98.0%
32.7%
Volumen
producido
Ton
146,225.69
12,730.33
15,486.33
11,185.50
19,502.54
9,995.36
4,454.00
4,034.67
3,316.95
3,634.67
7,666.67
3,183.16
1,404.43
660.00
300.00
410.00
169.00
32.50
36.00
4.00
%
60.0%
5.2%
6.4%
4.6%
8.0%
4.1%
1.8%
1.7%
1.4%
1.5%
3.1%
1.3%
0.6%
0.3%
0.1%
0.2%
0.1%
0.0%
0.0%
0.0%
Valor de la
produccin
Pesos
347,123,621
31,782,031
36,315,340
28,747,938
54,188,230
66,626,704
17,640,093
9,544,268
8,936,344
16,361,045
13,577,661
7,977,775
4,335,533
2,064,000
600,000
547,500
422,500
69,000
54,000
19,000
%
53.8%
4.9%
5.6%
4.5%
8.4%
10.3%
2.7%
1.5%
1.4%
2.5%
2.1%
1.2%
0.7%
0.3%
0.1%
0.1%
0.1%
0.0%
0.0%
0.0%
Total / promedio1 19,935 100.0% 12,247 100.0% 243,726.30 100.0% 645,315,082 100.0%
1/ para el caso del rendimiento por hectrea, los porcentajes son calculados con el promedio de
rendimiento nacional.
Fuente: SIACON, SAGARPA, Enero de 2003.
4
El rendimiento relativo se calcula dividiendo el rendimiento promedio reportado para el estado entre el
rendimiento promedio nacional. Para expresarlo como porcentaje, se multiplica por 100.
5
Los datos y porcentajes reportados son el promedio entre los aos 1999 y 2001, segn los datos
reportados por SAGARPA.
Brcoli
Los Estados de Zacatecas, Michoacn, San Luis Potos, Aguascalientes y Quertaro,

todos ellos vecinos del Estado de Guanajuato, han conformado un cluster industrial de
produccin y procesado de vegetales, destacando el brcoli como uno de los productos
principales al interior de dicho agrupamiento estratgico. Uno de los esquemas ms
favorecidos de produccin para cubrir las necesidades de brcoli para procesado, consiste
en el desarrollo de esquemas de contrato con productores agrcolas de la regin.
Produccin en los Estados Unidos

En los Estados Unidos, California es el principal estado productor de brcoli, con
aproximadamente el 82%, destacando los condados de Monterrey (48%), Santa Brbara
(24%), Imperial (6%), San Luis Obispo y Fresno (Cuadro 9); representando el doceavo
producto agropecuario ms importante de dicho estado, con un valor estimado de 537
millones de dlares en el ao 2000. Arizona (Valle de Yuma) es el segundo estado
productor con el 8%; Oregon (Valle de Williamette), Maine (Condado de Aroostook) y
Washington, ambos, conforman entre el 6 y 7% de la produccin de los Estados Unidos.
Cuadro 9. Vegetales frescos: Estados Unidos. Superficie cosechada, produccin y

valor de la produccin, 1999-2002.
Superficie cosechada
Producto
1999
2000
2001
Produccin
1999
Hectreas
2000
Valor de la produccin
2001
Toneladas
1999
2000
2001
miles de dlares
Brocoli 1/
59,896
58,398
56,982
930,635
893,259
861,145
493,814
611,225
476,718
Coliflor 1/
18,778
19,086
19,446
315,610
317,061
329,988
208,659
231,665
198,892
Total
vegetales
frescos
771,811
835,418
837,547
9,854,773
10,504,983
10,467,813
7,528,058
9,116,156
9,010,739
1/ Incluye procesados. El valor de la produccin y la produccin corresponden a mercado fresco

Fuente: National Agricultural Statistics Service, USDA.
Su produccin se encuentra concentrada en un nmero relativamente pequeo de

empresas o ranchos, ya que el 6% de los productores cosechan el 80% de la produccin
total de los Estados Unidos. Cerca del 63% de la superficie de brcoli se concentra en
empresas que destinan 500 o ms acres para la produccin de este cultivo, volumen que
les permite incorporar valor agregado, por lo que operan de manera integrada como
productores y procesadores del producto.
Produccin en Canad.
Existen aproximadamente 16,500 productores agropecuarios en Canad, los cuales
suministran cerca de 7 millones de toneladas de productos al mercado, con un valor
Brcoli
prximo a los 2 billones de dlares. El 20 % de estos productores cubren el 80% de la

produccin total en dicho pas.
Por sus caractersticas climticas, la produccin de vegetales en Canad ha implementado
importantes avances tecnolgicos que le permitan aumentar su suministro interno de
productos frescos a lo largo del ao. De esta forma, el uso de invernaderos representa
casi el 30% de la produccin total de vegetales.
Prcticamente el brcoli que se consume en Canad proviene de los Estados Unidos,
principalmente del Estado de California. Los consumidores en este pas muestran muchas
similitudes en gustos y preferencias de consumo con el mercado de los Estados Unidos.
En relacin con el comercio de vegetales frescos, Canad es un importador neto, con una
tendencia a desarrollar sistemas de produccin bajo invernaderos que le permiten
disminuir ao con ao su balanza negativa en este tipo de productos. El valor de sus
exportaciones se ha incrementado en un 5.7% anual entre el periodo 1996-2000, mientras
que sus importaciones slo lo han hecho en un 4.4% anual durante el mismo lapso de
tiempo.
La produccin de brcoli en Canad se caracteriza por llevarse a cabo en superficies
pequeas, destacando en 2001 la Provincia de Qubec con un promedio de 7.5 ha
sembradas por unidad de produccin, Notario con 3.2 ha y British Columbia con 2.5 ha.
Cuadro 10. Canad, 2001. Comparativo de la superficie destinada a la produccin de

vegetales con la de brcoli.
Total de Vegetales
Provincia
Newfoundland y
Labrador
Prince Edward
Island
Nova Scotia
New Brunswick
Qubec
Notario
Manitoba
Saskatchewan
Alberta
British Columbia
Total
Unid. de
produccin
Ha
Brcoli
Sup.
Prom.
Ha.
Unid. de
produccin
Ha
Sup.
Prom.
Ha.
% de
unid.
de
prod.
% de
sup.
189
440
2.3
69
16
0.2
36.5%
3.6%
124
1,008
8.1
35
83
2.4
28.2%
8.2%
404
220
2,114
3,938
258
271
509
1,802
3,546
1,028
43,501
68,856
2,053
397
5,744
7,277
57
51
208
365
36
28
90
248
256
51
1,556
1,157
153
3
21
612
7.2%
5.0%
3.6%
1.7%
7.5%
0.8%
0.4%
8.4%
133,851
1,187
3,911
4.5
1.0
7.5
3.2
4.3
0.1
0.2
2.5
3.3
14.1%
23.2%
9.8%
9.3%
14.0%
10.3%
17.7%
13.8%
9,829
8.8
4.7
20.6
17.5
8.0
1.5
11.3
4.0
13.6
12.1%
2.9%
Fuente: Statistics Canada
10
Brcoli
Una de las ventajas que le proporciona el clima a los productores en Canad consiste en
la posibilidad de utilizar una menor cantidad de pesticidas en la produccin agropecuaria.
Esto, aunado al desarrollo de programas de manejo integrado de cultivos, les permite
obtener productos que son muy bien apreciados por sus consumidores y los de los
mercados de destino de sus exportaciones.
Produccin en Europa
Prcticamente la Unin Europea genera su propia produccin de brcoli y coliflor,
destacando Italia, Francia y Espaa como los principales proveedores para el mercado
Europeo. Los dos primeros como los principales productores consumidores, y Espaa
desempeando su papel de abastecedor de vegetales para los pases que conforman la
Comunidad Europea.
Cuadro 11. Unin Europea. Produccin de brocoli y coliflor. 1995 2000
Pas
Total U.E.
Blgica
Dinamarca
Alemania
Grecia
Espaa
Francia
Irlanda
Italia
Holanda
Luxemburgo
Portugal
Finlandia
Suecia
Reino Unido
Fuente:
1996
140
5
1
6
4
17
43
0
36
3
0
2
0
0
23
Superficie Cosechada
1,000s ha
1997
1998
1999
135
140
163
5
5
5
1
1
1
6
6
6
3
3
3
17
21
19
41
40
38
0
0
27
37
37
37
3
3
3
0
0
0
1
2
2
0
0
0
0
0
0
21
22
20
2000
159
4
1
7
3
21
36
27
36
3
0
2
0
0
19
1996
2,239
90
7
163
71
358
526
10
626
57
8
30
4
6
283
Produccin
1,000 ton
1997
1998
1999
2,252
2,268
2,204
92
96
98
7
7
7
156
157
157
65
64
64
351
437
368
534
469
459
9
11
9
664
667
686
61
53
59
11
7
9
28
31
34
5
4
5
8
6
6
261
259
243
2000
2,127
85
7
138
64
374
418
9
698
54
9
35
5
6
225
Source: European Commission (Eurostat); Member states.
La tendencia en los ltimos aos observa una ligera disminucin en la superficie destinada
a la produccin de coliflores y brcoli, particularmente en Francia. Italia, el mayor
productor de stos cultivos en Europa, contina mostrando un crecimiento en su
produccin, atribuible principalmente a mejoras en la productividad por hectrea.
11
Brcoli
Produccin en Japn.
Japn ha disminuido la superficie destinada a la produccin de coliflor, pero se ha
mantenido casi constante la sembrada con brcoli, reportando mejoras en los
rendimientos por unidad de superficie, lo que les ha permitido obtener una mayor
produccin durante los ltimos aos.
Cuadro 12. Japn. Produccin de brcoli y coliflor, 1975-2000

Producto
1975
Superficie sembrada (000 ha)

Produccin ( 000 ton)
Rendimiento promedio (ton/ha)
3.9
72.0
18.5
Superficie sembrada ( 000 ha)

Produccin ( 000 ton)
Rendimiento promedio (ton/ha)
nd
nd
nd
1980 1985
Coliflor /3
5.8
8.9
90.0 129.0
15.5
14.5
Brcoli
nd
nd
nd
nd
nd
nd
Ao
1990 1995
1998
1999
2000
2.6
48.0
18.5
2.1
37.0
17.6
1.8
29.0
16.1
1.8
32.0
17.8
1.7
32.0
18.8
8.8
89.0
10.1
8.2
78.0
9.5
7.9
74.0
9.4
8.1
84.0
10.4
8.2
83.0
10.1
3/ Hasta 1985 inclua brcoli.

Fuente: Statistics and Information Department, Minister's Secretariat, Ministry of Agriculture., Forestry and Fisheries. Marketing
Department, Food Agency.
Las caractersticas climticas a las que se encuentran expuestos los agricultores en

Japn, provocan que slo puedan trabajar en periodos de tiempo muy estrechos.
Adicionalmente, una mayor proporcin del territorio japons no es adecuada para
actividades agropecuarias, por lo que su frontera agrcola est limitada y con ello las
posibilidades de expansin de la produccin bajo esquemas tradicionales.
Otros pases Productores

GUATEMALA
Durante los ltimos aos, la produccin y las exportaciones de vegetales frescos de ste
pas han ido en aumento. En aos recientes se ha empezado a desarrollar una industria
de produccin y procesado de brcoli, la cual est orientada al mercado de los Estados
Unidos, de tal forma que la superficie destinada a brcoli y coliflor ha aumentado en cerca
de 25% durante los ltimos 7 aos (Cuadro 13). En la actualidad, de acuerdo a
estimaciones de la FAO, Guatemala dedica alrededor de 4,400 hectreas a la produccin
de stos cultivos, obteniendo una produccin total cercana a las 53,000 toneladas. Dicha
superficie es ligeramente superior a la que destina Canad a la produccin de brcoli y
aproximadamente el 20% de la que se emplea en Mxico.
12
Brcoli
Cuadro 13. Guatemala, produccin de brcoli y coliflor 1995-2002 1/

Ao
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Superficie cultivada (Ha)
3,080
3,150
3,290
4,250
4,400
4,400
4,400
4,400
Produccin (toneladas)
35,880 38,295 39,100 50,784 52,163 52,163 53,000 53,000
Rendimiento (Ton / ha)
11.65
12.16
11.88
11.95
11.86
11.86
12.05
12.05
Concepto
1/ La estadstica del ao 2000 a 2002 es una estimacin de la FAO.

Fuente: FAOSTAT
COMERCIO INTERNACIONAL
El brcoli producido en los Estados Unidos se destina primordialmente al mercado en
fresco (incluyendo el producto cortado) con el 94% de su produccin y el resto lo destina a
procesado (6%). Cerca del 18 % de la produccin de brcoli se destina a exportaciones
como producto en fresco y aproximadamente el 5% del consumo proviene de
importaciones. Los principales pases de destino de las exportaciones son Canad (56%),
Japn (35%), Hong Kong (5%). Todo el brcoli fresco importado por Canad y Mxico
proviene de los Estados Unidos, y el 90% del consumo en Japn es exportado por los EU
a este pas. Las importaciones de producto fresco provienen principalmente de Mxico.
La ventana de oportunidad para la exportacin de brcoli fresco a los Estados Unidos se
ubica entre los meses de enero y mayo.
El 80% del consumo de producto congelado proviene de importaciones, de las cuales el
85% son originarias de Mxico y el resto principalmente de Guatemala, Ambos pases
gozan de tarifas especiales de importacin, con base en un calendario de desgravacin
arancelaria a 10 aos incluido en el TLC con Mxico; y la ausencia de arancel para estos
productos cuando provienen de pases caribeos.
La causa principal por la que el mercado domstico de brcoli congelado se abastece
mediante importaciones, se debe a los altos costos de procesamiento derivados de
procesos intensivos en mano de obra, motivo por lo cual tienen la esta ventaja competitiva
aquellos pases que presentan menores costos de mano de obra, como es el caso de
Mxico y Guatemala, quienes a su vez gozan del privilegio de la cercana geogrfica con
el mercado de los Estados Unidos y condiciones climticas para la produccin de brcoli.
El principal socio comercial de Canad en el mercado de vegetales frescos es Estados
Unidos, contabilizando ms del 95% de sus exportaciones y el 83% de sus importaciones.
Durante los ltimos aos ha empezado a diversificar su mercado, encontrando a Japn
como un cliente atractivo para sus productos vegetales. Las principales provincias
13
Brcoli
exportadoras son Notario, British Columbia y Qubec (en 1999 con el 48%, 36% y 14% de
las exportaciones de vegetales frescos y procesados, respectivamente).
Las exportaciones de mezclas de vegetales procesados ascendieron a 19.5 millones de
dlares canadienses en 1999, destacando como destinos los mercados de Japn,
Venezuela y el Reino Unido.
Las importaciones de vegetales frescos a Canad tienden a concentrarse entre los meses
de diciembre a mayo (aproximadamente el 65% del total anual).
Cuadro 14. Los 10 principales vegetales frescos exportados por Canad

Valor ($000 de dlares canadienses)
Producto
1995
1996
1997
1998
1999
Tomates
24,575
53,021
84,585
153,023
180,215
Pimientos
15,516
15,975
25,618
50,408
56,934
Hongos comestibles
18,748
30,617
35,577
40,318
55,247
Zanahorias
31,380
24,562
24,374
28,751
28,578
Pepinos y pepinillos
6,751
9,019
14,103
19,304
23,870
Cebollas y chalotes
13,390
16,230
13,113
25,105
20,077
Berza
11,908
10,800
13,936
17,764
16,311
Lechugas
5,181
5,851
12,758
7,552
10,928
Coliflores y Brcoli
1,424
3,343
7,963
8,023
4,667
Frijoles
1,409
673
1,272
1,561
3,252
Cuadro 15. Los 10 principales vegetales frescos importados por Canad

Valor ($000 de dlares canadienses)
Producto
1995
1996
1997
1998
1999
Lechugas
176,632
139,223
169,506
188,038
184,665
Tomates
160,779
159,075
183,128
200,523
179,214
Pimientos
89,940
83,827
99,202
112,567
114,990
Zanahorias
47,966
44,739
58,364
71,720
80,632
Brcoli
56,507
54,567
61,234
66,085
60,465
Cebolla deshidratada
41,584
32,596
40,302
51,359
40,904
Apio
52,592
34,139
45,673
40,872
39,108
Coliflores y cabezas de brcoli
37,132
38,205
35,766
38,339
38,654
Esprragos
23,288
22,384
29,059
29,225
32,977
Pepinos y pepinillos
33,758
33,350
33,807
35,941
32,123
14
Brcoli
Durante el 2000, cerca del 83% de los vegetales frescos importados por Canad
provinieron de los Estados Unidos, contra un 90% en 1992. La participacin de Mxico
aument del 5% en 1992 al 9% en 2000. Los otros pases proveedores son Holanda,
Espaa y China.
Cuadro 16. Importaciones de la Unin Europea, Brcoli, 1995 2000

Concepto
Valor de las importaciones (1,000 de Euros)
Cantidad importada (toneladas)
Precio promedio (Euros / kg)
1995
466
569
0.82
1996
227
300
0.76
1997
391
530
0.74
Ao
1998
362
617
0.59
1999
345
456
0.76
2000
nd
nd
nd
Prom.
358
494
0.72
fracciones: 7041005, 7041010, 7041080, 7041090, 7049090

Fuente: European Commission (Eurostat).
Las estadsticas de comercio exterior de la Unin Europea muestran volmenes de

importacin de brcoli muy bajos, en comparacin con sus niveles de produccin y
consumo (Cuadro 16). Prcticamente el comercio de brcoli se realiza de manera interna
entre los pases que conforman la Unin. El principal abastecedor de ste producto a los
dems pases miembros es Espaa, quien ha desarrollado en los ltimos aos un
importante mercado de verduras, posicionndolo como el principal pas exportador de
stos productos al mundo. El segundo proveedor ms importante del mercado es Francia,
pas en el que se ha desarrollado recientemente un sector productivo de orgnicos muy
importante. Prcticamente las importaciones que realiza la Unin Europea de brcoli
provienen de los Estados Unidos o Canad. Sin embargo, recientemente se ha empezado
a detectar la presencia de producto originario de Egipto.
Las posibilidades de comercio con los pases de la Unin son muy limitadas,
particularmente por sus altos niveles de exigencia en relacin con buenas prcticas de
manufactura, as como su poltica arancelaria que promueve las importaciones de pases
con bajos niveles de desarrollo econmico.
Sin embargo, la creciente preferencia por productos orgnicos por parte de los
consumidores europeos, que a pesar de estar promoviendo un creciente desarrollo de
granjas certificadas para la obtencin de este tipo de productos al interior de Europa, en la
medida en que el aumento en la demanda supere la capacidad de abastecimiento interno,
las oportunidades para productores de otros pases permitirn desarrollar canales de
comercializacin para satisfacer estas preferencias de los consumidores.
En el caso de Japn, las importaciones son una importante fuente de abastecimiento de
vegetales, destacando durante el 2001 China con el 47.1% del volumen importado,
Estados Unidos (21.0%), Nueva Zelanda (15.9%), Corea del Sur (4.2%) y Mxico (3.1%)
como los principales abastecedores de vegetales frescos y procesado. En los ltimos aos
la participacin del mercado por parte de China ha ido en aumento, gracias a que ofrece
15
Brcoli
volmenes suficientes para atender la demanda creciente de los Japoneses en este tipo
de productos, as como alternativas de precios ms bajos, comparados con los otros
pases tradicionalmente exportadores a Japn.
En trminos de valor, las importaciones provenientes de China representaron el 32.1%, el
22.5% para las de Estados Unidos, 11.1% en el caso de Nueva Zelanda, as como 9.0% y
5.9% para Corea del Sur y Mxico, respectivamente. En este apartado cabe destacar que
el 8.9% de las importaciones restantes que provienen de pases distintos a los
mencionados anteriormente, representaron el 19.4% del valor de las importaciones, lo que
sugiere la cobertura de nichos de mercado especficos por stos otros pases, como es el
caso de las importaciones provenientes de la Unin Europea, que con el 0.8% en
volumen, obtuvieron el 3.7% en valor.
Aunque en los ltimos aos las importaciones de vegetales de Japn han aumentado
considerablemente, los productores japoneses se encuentran protegidos por reglas
fitosanitarias muy estrictas y subsidios.
Durante los 1990s China aumento de manera significativa su participacin en las
importaciones de vegetales frescos y congelados de Japn, particularmente en los
renglones de brcoli, cebollas y esprragos, las tres principales categoras de vegetales
frescos que exporta los Estados Unidos a Japn. De esta forma, en el periodo 1998-2000
la participacin de las importaciones de China a Japn correspondieron del 99% en ajos,
11% en Brassicas comestibles y 40% de brcoli y coliflores.
Durante 2001, el 46.9% de las importaciones de brcoli fresco o refrigerado fueron
originarias de China, el 46.1% de los Estados Unidos y el 4.9% de Corea del Sur.
Con base en los datos del promedio 1998-2000, las importaciones de vegetales frescos y
procesados corresponden entre el 15 y 20% del consumo en Japn. Provenientes de
China destacan los hongos comestibles con el 47%, rbanos con el 12%, chcharos (10%),
puerros (8%), ajos (7%) y productos del gnero Brassica, principalmente brcoli y berzas
(5%). En comparacin, las importaciones que provienen de los Estados Unidos abarcan el
58% del brcoli consumido en Japn, el 18% de las cebollas y chalotes y el 9% del
esprrago.
PRECIOS
El mercado de vegetales, particularmente el de productos frescos, se caracteriza por tener
un comportamiento de precios que est muy relacionado con la estacionalidad de la
produccin, la estacionalidad de la demanda, los comportamientos cclicos de la oferta o a
una combinacin de stos factores. El primero de ellos se atribuye fundamentalmente a la
variacin en la oferta o produccin, la cual est sujeta principalmente a las condiciones
climticas. La estacionalidad en la demanda se presenta para algunos productos,
particularmente debido a aspectos relacionados con celebraciones de orden civil o
religioso. La existencia de ciclos de oferta ha sido atribuida tambin a fenmenos
16
Brcoli
meteorolgicos que trascienden las estaciones del ao y que estn asociados con la
presencia de lluvias, heladas y la ocurrencia de temperaturas extremas a travs de los
aos.
En el caso del brcoli, se observa una variacin estacional en la oferta muy marcada, de
tal forma que durante los meses de otoo e invierno se reportan los mayores volmentes
de produccin (Cuadro 17 y Figura 1). En relacin con la demanda, sta no parece estar
expuesta a cambios importantes en el patrn de preferencias de los consumidores, de tal
forma que el valor de la produccin tiende a mantenerse en un ndice muy prximo a
100% durante todo el ao.
17
Brcoli
Cuadro 17. Brcoli. Volumen de producto procesado, valor de la produccin y valor de la clase de actividad
econmica.
Ao
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Volumen (Toneladas)
10,840
10,692
11,585
12,001
11,139
8,832
12,119
9,077
1998
1999
2000
2001
2002/
p
Prom.
I. E.
11,119
10,573
14,206
16,586
13,504
22,092
17,182
18,169
10,984
21,832
17,662
15,665
9,982
15,371
7,217
8,494
8,480
6,557
5,054
5,308
14,554
18,274
18,970
10,786
6,253
11,966
13,408
112.7
17,844
150.1
17,023
143.1
10,370
87.2
6,330
53.2
11,530
97.0
1998
1999
2000
2001
2002/
p
Prom.
I. E.
58,326
79,677
103,219
126,456
69,719
150,375
120,832
133,183
67,261
155,520
125,887
105,560
64,159
100,623
53,813
65,314
105,790
132,172
140,328
94,694
111.1
121,256
142.2
118,911
139.5
Ago
Sep
Oct
Nov
14,353
11,380
14,833
11,299
Dic
17,336
10,543
11,231
15,380
Promedi
o
6,706
6,079
5,334
6,967
9,182
10,707
12,542
11,405
11,726
13,662
14,069
12,319
9,118
5,982
10,468
11,188
9,944
83.6
6,214
52.3
10,861
91.3
12,593
105.9
12,966
109.0
13,623
114.6
11,892
100.0
Valor (Miles de Pesos Corrientes)

56,181
71,649
72,055
51,905
47,937
77,979
76,923
46,502
40,142
75,439
57,994
41,824
40,287
84,527
71,452
56,715
69,556
73,686
97,484
89,583
87,739
89,902
110,458
93,524
97,242
82,625
100,248
81,470
120,110
69,118
85,412
111,416
73,825
87,572
84,396
88,291
81,857
57,038
92,320
76,113
54,244
89,393
89,494
73,153
85.8
48,317
56.7
80,383
94.3
70,907
83.2
50,238
58.9
83,940
98.5
94,223
110.5
11,242
12,699
11,608
11,899
11,756
91,875
90,396
106.0
96,514
113.2
85,244
100.0
Valor de la clase (31.13.01.) Preparacin y Envasado de Frutas y Legumbres

1998
749,397
727,996
839,526
840,169
877,194
815,678
1,011,05
3
1,135,49
0
926,837
938,651
849,603
952,590
888,682
1999
964,284
1,046,99
7
1,271,78
4
1,156,67
5
1,158,19
7
1,060,26
8
1,194,39
1
1,078,93
8
869,232
960,074
894,904
1,016,27
8
1,056,00
2
2000
1,014,14
4
1,087,86
5
1,275,65
7
983,075
1,295,81
5
1,171,74
0
1,347,28
7
1,294,60
4
1,105,77
2
1,144,23
8
1,103,42
5
966,755
1,149,19
8
2001
1,189,01
4
1,229,35
6
1,425,09
4
1,169,19
7
1,290,98
4
1,405,32
6
1,591,00
9
1,590,76
0
1,206,07
7
1,351,07
0
1,181,97
3
1,078,62
3
1,309,04
0
2002/
1,256,24
5
1,388,63
1
1,275,24
7
1,351,61
8
1,277,79
3
1,237,46
0
1,575,55
2
1,585,72
7
1,144,74
5
1,312,08
0
18
1,340,51
0
Brcoli
p
Prom.
I. E.
1,034,61
7
1,096,16
9
1,217,46
2
1,100,14
7
1,179,99
7
1,138,09
4
1,343,85
8
1,337,10
4
1,050,53
3
1,141,22
3
1,007,47
6
1,003,56
2
1,137,52
0
91.0
96.4
107.0
96.7
103.7
100.1
118.1
117.5
92.4
100.3
88.6
88.2
100.0

FUENTE: INEGI. Encuesta Industrial Mensual, http://dgcnesyp.inegi.gob.mx/cgi-win/bdi.exe
19
Brcoli
Figura 1. Comparativo de los ndices estacionales de produccin de brcoli

procesado, su valor y el valor total de la clase de actividad econmica.
Indice estacional
160.0
140.0
120.0
100.0
80.0
60.0
40.0
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Volumen (Toneladas)
112.7
150.1
143.1
87.2
53.2
97.0
83.6
52.3
91.3
105.9
109.0
114.6
Valor (Miles de Pesos Corrientes)
111.1
142.2
139.5
85.8
56.7
94.3
83.2
58.9
98.5
110.5
106.0
113.2
Valor de la clase (31.13.01.) Preparacin

y Envasado de Frutas y Legumbres
91.0
96.4
107.0
96.7
103.7
100.1
118.1
117.5
92.4
100.3
88.6
88.2
Fuente: Adaptado de INEGI.2003. Encuesta Industrial Mensual, http://dgcnesyp.inegi.gob.mx/cgi-win/bdi.exe
La existencia de un producto substituto al consumo de brcoli fresco permite que el

consumidor pueda considerar incorporarlo en su dieta a lo largo del ao. Como puede
observarse en el cuadro 18, el procesado de brcoli, comparado con los dems vegetales,
presenta picos importantes durante los mismos meses en que se observ la mayor oferta
de producto (otoo e invierno). Este producto permite abastecer el mercado en las pocas
de menor produccin en fresco, impidiendo as que las variaciones en el precio del
producto fresco sean mayores a las observadas en el mercado.
Cuadro 18. Brcoli. Proporcin que representa el valor del producto procesado en
relacin con su clase de actividad econmica (31.13.01)
Ao
1998
1999
2000
2001
2002/p
Promedio
Ene
7.8
8.3
10.2
10.6
8.4
9.1
Feb
9.6
14.4
11.1
10.8
9.5
11.1
Mar
8.0
12.2
9.9
7.4
11.0
9.7
Abr
7.6
8.7
5.5
5.6
6.1
6.7
May
6.4
4.1
3.1
3.1
4.5
4.2
Jun
8.8
7.4
6.4
6.0
7.5
7.2
Jul
7.1
6.4
4.3
4.5
4.8
5.4
Ago
4.6
4.3
3.2
3.6
3.4
3.8
Sep
7.5
8.5
8.8
7.4
7.8
8.0
Oct
9.3
9.4
9.7
6.9
6.8
8.4
Nov
11.4
9.2
9.1
6.9
Dic
12.6
6.8
8.8
10.3
9.2
9.6
Prom
8.4
8.3
7.5
6.9
7.0
7.7

FUENTE: Adaptado de la Encuesta Industrial Mensual, INEGI, 2003. http://dgcnesyp.inegi.gob.mx/cgi-win/bdi.exe
El comportamiento del precio de mayoreo del producto fresco muestra ligeras variaciones a lo largo
del ao, presentndose stos en un rango del 10% sobre el precio promedio anual, lo que sugiere una
estabilidad en comparacin con otros productos vegetales frescos (figura 2). Esta situacin se
atribuye a que el consumidor puede disponer de producto congelado en las pocas de mayor escasez
de producto fresco, lo que impide que se tengan variaciones significativas en el precio del producto.
Brcoli
Figura 2. Precios promedios mensuales al mayoreo de brcoli fresco en Guanajuato.

1998
1999
2000
2001
2002
2003
$ por kg
7.00
6.00
5.00
4.00
3.00
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
ago
sep
oct
nov
dic
1998
5.38
5.39
5.38
4.39
4.22
4.78
5.2
6.22
4.87
5.02
4.67
4.72
1999
4.38
3.5
4.38
4.09
4.45
5.15
5.38
4.44
4.88
4.98
5.29
4.95
2000
5.04
4.4
4.82
5.04
5.94
5.52
5.52
5.35
5.83
5.73
5.15
5.87
2001
5.63
4.87
4.76
5.21
5.28
5.06
5.76
5.74
6.32
5.57
5.45
5.12
Mes
Fuente: SNIM, 2003
En relacin con el comportamiento de los precios en los mercados internacionales, como

puede observarse en el cuadro 10, el precio promedio anual libre a bordo (F.O.B.) en
punto de embarque en el Estado de California, muestran un comportamiento cclico cada
dos aos, con una ligera tendencia a la alza en cada ciclo (figuras 3 y 4).
Cuadro 19. Precios mensuales y promedio de temporada de brcoli fresco. F.O.B.

Punto de embarque, 1977-2002 Dlares/kg. 1/
Mes
Cambi
o
% 2/
Ene
Feb
Mar
Abr
Ma
y
Jun
Jul
Ag
o
Sep
Oct
Nov
Dic
Anua
l
1997
0.81
0.6
1
0.5
7
0.5
3
0.5
1
0.67
0.6
1
0.5
1
0.69
0.90
0.60
0.67
0.64
--
1998
0.77
0.6
0
0.7
0
0.8
9
0.6
0
0.65
0.5
1
0.6
1
0.64
0.72
0.57
0.69
0.67
3.8%
1999
0.61
0.4
4
0.5
1
0.4
5
0.4
1
0.51
0.4
1
0.6
0
0.65
0.51
0.48
0.86
0.53
-20.2%
2000
0.50
0.4
4
0.6
0
0.5
1
0.9
8
0.66
0.6
9
0.5
6
0.61
0.75
1.23
0.75
0.68
28.6%
2001
0.50
0.7
1
0.5
4
0.5
9
0.5
6
0.60
0.5
2
0.6
0
0.50
0.53
0.49
0.44
0.55
-19.0%
2002
1.22
0.9
8
0.7
5
0.5
3
0.4
6
0.63
0.6
0
0.6
5
0.90
0.53
0.82
nd
Promedio
97-2001
0.64
0.5
6
0.5
9
0.6
0
0.6
1
0.62
0.5
5
0.5
8
0.62
0.68
0.67
0.68
Ao
1996
30.8%
0.62
ndice
Estaciona
l
103.
6
91.
2
95.
1
96.
6
99.
2
100.
2
89.
2
93.
5
Brcoli
100.
4
110.
8
109.
2
110.
8
100.0
-- = No disponible. 1/ Precios mensuales en California. Preliminares para 2002.

2/ Con base en el promedio anual. Para 2002 se considera el promedio de los primeros 11 meses enero a noviembre en
comparacin con el mismo periodo del ao anterior.
Figura 4. Precios promedios anuales de

brcoli fresco, al nivel de detallista en el
mercado de los E.U.
Figura 3. Precios promedios anuales de

brcoli fresco, F.O.B. en punto de
embarque en el Estado de California, E.U.
2.800
Precio (dlares por kilogramo)
Precio (Dlares por Kilogramo)
0.80
0.73
0.70
0.68
0.67
0.64
0.60
0.55
2.670
2.600
2.509
2.417
2.400
2.216
2.200
2.171
2.161
0.53
0.50
1996
2.006
2.000
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
1995
1996
1997
Ao
1998
1999
2000
2001
2002
Aos
Fuente: Bureau of Labor Statistics, U.S. Department of Labor.
El ndice estacional del precio de brcoli en el Estado de California, muestra una ventana
de oportunidad durante los meses de noviembre a febrero, poca en la que ste estado
reduce su produccin como consecuencia de las condiciones climticas adversas. Sin
embargo, durante los ltimos aos de la serie analizada, se observa una mayor estabilidad
de los precios, como consecuencia de que dicha ventana de oportunidad ha sido
aprovechada por los exportadores, principalmente de Mxico, cubriendo el dficit de
producto que enfrenta el mercado y estabilizando de esta manera el precio del mismo.
Figura 5. ndice estacional del precio de brcoli, F.O.B. en punto de embarque en

California, EUA.
Dlares por kilogramo
1.40
1.20
1.00
0.80
0.60
0.40
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Mes del ao
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Fuente: Adaptado con informacin del National Agricultural Statistics Service, USDA (precios F.O.B.) y Bureau of Labor Statistics, U.S.
2003
Brcoli
Department of Labor (precios a detalle).
Los precios al nivel detallista han observado cambios anuales marcados por el
comportamiento cclico identificado anteriormente, atribuible ste a las variaciones en
produccin que se han tenido, tanto en California, como en Mxico. De esta forma, se
tienen aos con aumentos considerables en el precio (1998, 2000, 2002), mientras que
otros aos han observado ajustes a la baja (1999 y 2001).
Cuadro 20. Precios de Brcoli en los Estados Unidos al nivel de detallista, por mes,
1996 - 2002
Dlares/kg.
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Mes
Jun Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Prom.
Anual
1996
2.286
2.041
2.202
2.075
1.927
2.105
2.141
1.737
1.859
1.766
2.037
1.900
2.006
--
1997
2.421
2.549
2.275
2.033
1.953
2.030
2.134
1.995
1.991
2.293
2.211
2.041
2.161
7.7%
1998
3.040
2.350
2.474
2.456
2.729
2.396
2.372
2.271
2.235
2.293
2.240
2.147
2.417
11.9%
1999
2.476
2.202
2.183
2.231
2.099
2.081
2.189
2.121
2.319
2.266
2.207
2.213
2.216
-8.3%
2000
2.606
2.180
2.357
2.233
2.588
2.725
2.511
2.469
2.319
2.381
2.392
3.347
2.509
13.2%
2001
2.176
2.156
2.388
2.103
2.202
2.216
2.163
2.156
2.136
2.229
1.978
2.145
2.171
-13.5%
2002
3.029
3.706
2.529
2.654
2.284
2.410
2.467
2.502
2.749
2.366
Ao
Cambio
% 1/
21.8%
Promedios
96-2001
2.501
2.247
2.313
2.188
2.250
2.259
2.252
2.125
2.143
2.205
2.177
2.299
2.247
97-2001
2.544
2.288
2.335
2.211
2.314
2.290
2.274
2.202
2.200
2.292
2.206
2.379
2.295
ndices Estacionales
19962001
111.3
100.0
103.0
97.4
100.1
100.6
100.2
94.6
95.4
98.1
96.9
102.3
100.0
19972001
110.9
99.7
101.8
96.4
100.9
99.8
99.1
96.0
95.9
99.9
96.1
103.7
100.0
-- = No disponible. 1/ Cambio con base en el promedio anual. Para 2002 se consideran precios hasta octubre y se compara con el
promedio del ao 2001 hasta el mes de octubre.
Fuente: Bureau of Labor Statistics, U.S. Department of Labor.
Figura 6. Comparacin de ndices estacionales (1997 2001) entre precios F.O.B. y

precios a detalle en los EUA.
ndice (100 = promedio)
115.0
Brcoli
110.9
110.8
110.0
105.0
100.0
99.7
101.8
100.9
100.2 99.1
99.2
99.8
96.4
103.6
95.0
95.1
90.0
96.6
110.8
109.2
103.7
99.9
96.0
96.1
95.9
93.5
91.2
85.0
100.4
89.2
80.0
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Mes del ao
Indice estacional para precio F.O.B.
Indice estacional para precio al m enudeo
Fuente: Adaptado con informacin del National Agricultural Statistics Service, USDA.
Un comparativo entre los ndices estacionales de precio F.O.B. y al detalle en los Estados
Unidos, muestra una mayor estabilidad de dichos precios al menudeo, en comparacin
con el de mayoreo, situacin que confirma la preferencia por mantener precios de
producto fresco o refrigerado relativamente estables del producto en los puntos de
contacto con el consumidor final, ya que ste puede ser substituido por el producto
congelado en pocas de mayor escasez del primero.
Figura 7. Comparativo de precios promedio en el mercado de Estados Unidos y la

Unin Europea.
Dlares / kg
2.20
1.80
1.40
1.00
Mes
0.60
ene
feb
1999
mar
abr
may
jun
jul
ago
sep
oct
nov
dic
1.13
0.97
0.81
1.01
0.84
1.18
1.11
0.96
0.96
1.60
2000
0.99
0.84
1.23
1.11
1.51
1.44
1.46
1.15
1.11
1.16
1.94
1.50
2001
1.00
1.30
1.26
1.21
1.21
1.20
1.17
1.14
1.06
1.01
0.94
1.69
2002
2.09
1.98
1.27
1.15
1.13
1.20
1.26
1.26
1.61
1.07
1.19
1.13
Fuente: SNIM, Secretara de Economa
De acuerdo a la informacin reportada por el SNIM sobre los precios al mayoreo de brcoli
congelado en los distintos mercados de los Estados Unidos y Europa, stos se ajustan al
comportamiento estacional que ha sido descrito anteriormente para el producto fresco, con
ligeras variaciones durante los primeros y ltimos meses del ao, sin que dicho
comportamiento ocurra en forma recurrente, ya que se observa que en 2001 y 2000, los
Brcoli
precios al principio de ao fueron relativamente ms bajos en comparacin con los

reportados al final de cada uno de los aos.
Inicialmente, en 1999, el precio del producto proveniente de Mxico muestr una ventaja
en relacin con los provenientes del mercado interno de los Estados Unidos, Canad y
otros pases (cuadro 21). Sin embargo, durante el periodo 2000 a 2002, el precio pagado a
las importaciones mexicanas se ha comportado de manera muy similar al de otros
orgenes, lo que permite suponer que el mercado en los Estados Unidos ha absorbido los
diferenciales en precio que pudieran presentarse como consecuencia del origen del
producto, favoreciendo de esta manera al productor/industrializador local que incurre en
menores costos de traslado y negociacin para la venta del producto.
En la Unin Europea, por lo general, se observan precios menores en comparacin con
los reportados para el mercado de los Estados Unidos. Esto se explica por la estructura
interna de abastecimiento de vegetales que tienen los pases miembros de la Comunidad
Europea, lo que de alguna forma hace menos atractiva la exportacin de ste producto
para los pases del Continente Americano (cuadro 21).
Brcoli
Cuadro 21. Brcoli. Precios promedio mensuales de mayoreo en los mercados de

los Estados Unidos y Europa, segn pas de Origen.
Variedad: Crown Cut
Pas de Origen
Canad
Mxico
Promedio EUA
Canad
Guatemala
Mxico
Panama
Promedio EUA
Canad
Mxico
Promedio EUA
Canad
Guatemala
Mxico
Promedio EUA
Ao
1999
1999
1999
2000
2000
2000
2000
2000
2001
2001
2001
2002
2002
2002
2002
(Dlares por kg)

ene
feb
Mercado de Destino:
mar
abr
may
jun
1.21
1.11
1.04
1.02
0.86
0.66
Estados Unidos
1.01
0.97
jul
0.76
0.96
0.79
ago
1.13
1.11
1.07
0.98
sep
0.96
1.20
1.09
1.01
0.90
0.76
1.25
1.14
1.34
1.32
1.75
1.31
1.17
oct
1.05
0.97
1.00
1.00
0.83
1.31
0.91
0.78
1.25
1.07
1.39
1.32
0.95
0.92
1.16
1.39
1.29
1.31
1.22
0.98
1.17
1.19
1.22
1.20
1.42
0.97
1.05
1.16
1.29
0.97
0.82
0.73
1.09
1.62
0.85
0.85
0.67
1.10
0.90
2.03
2.31
2.07
2.09
1.29
1.24
1.21
1.13
1.16
1.06
1.05
1.30
1.14
1.11
1.24
1.06
0.99
1.00
1.11
1.25
1.53
1.79
1.10
1.09
1.33
1.26
nov
dic
0.92
0.78
0.94
0.41
2.49
1.15
1.85
0.73
0.92
0.87
0.50
0.19
1.14
1.27
1.45
1.33
1.52
1.53
1.43
2.04
1.21
1.10
1.12
Variedad: No se especifica ninguna. (Dlares por kg).

Mercado de
Destino
Pas de
Origen
Ao
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
ago
sep
oct
nov
dic
Canada
1999
1.05
Mexico
1999
1.06
EUA
1999
1.21
1.01
0.65
0.92
1.92
Unin
Europea
Unin
Europea
1999
1.36
0.70
0.84
1.00
1.15
Estados
Unidos
Canada
2000
EUA
2000
0.88
0.94
Unin
Europea
Unin
Europea
2000
1.13
0.75
Estados
Unidos
Mxico
2001
EUA
2001
1.53
1.57
1.10
Unin
Europea
Unin
Europea
2001
0.70
0.83
0.93
Canad
2002
Guatemala
2002
1.55
Mxico
2002
2.32
EUA
2002
1.60
1.42
Unin
Europea
2002
0.78
0.90
Estados
Unidos
Estados
Unidos
Unin
Europea
0.63
0.88
1.24
1.51
1.49
1.24
1.56
1.59
1.53
1.60
1.59
1.44
1.26
0.81
1.28
0.77
2.20
0.87
0.85
0.74
0.84
0.76
0.64
1.15
0.96
0.87
1.65
1.58
1.23
1.14
1.20
1.06
0.87
0.96
0.83
1.28
1.42
1.55
1.45
0.67
1.00
1.14
0.61
0.67
0.72
1.06
0.96
2.76
1.06
1.54
1.61
1.35
1.47
1.14
1.21
1.33
1.12
1.59
1.15
1.27
0.94
0.86
0.89
0.79
1.25
2.23
1.08
0.88
0.79
0.83
Fuente:SNIM, Secretara de Economa, Mxico. 2003.
Al interior de los pases que conforman la Unin Europea, se han observado variaciones
importantes en precios al productor (Cuadro 22), reportndose los mayores precios en
Brcoli
Holanda, Finlandia y Blgica, y los menores en Italia, Francia y Espaa; estos ltimos
pases productores y exportadores al resto de la Unin.
Cuadro 22. Precios al productor de coliflor y brcoli en la Unin Europea.
Pas
1996/1997
Blgica
Dinamarca
Alemania
Grecia
Espaa
Francia
Irlanda
Italia
Holanda
Luxemburgo
Portugal
Finlandia
Suecia
Reino Unido
59.07
49.92
29.57
35.67
21.39
24.54
42.52
21.50
55.12
26.25
30.95
nd
45.78
23.95
Ciclo
1997/98 1998/99 1999/00
ECU /100 Kg o Euros/100 KG
63.45
113.39
71.42
62.93
44.11
38.67
33.18
24.55
33.11
42.97
23.32
32.21
28.39
26.77
28.89
25.88
24.37
27.74
41.64
43.59
41.86
30.55
51.93
25.44
68.13
67.99
75.53
33.17
22.27
30.58
38.67
23.88
32.54
86.60
113.03
99.02
54.06
45.34
40.99
37.14
30.97
34.89
2000/01
% de cambio
2000/01
vs 1999/00
110.52
54.69
37.51
29.56
29.80
27.43
47.05
28.43
86.86
35.94
38.49
104.32
50.15
36.69
54.7
41.4
13.3
-8.2
3.1
-1.1
12.4
11.8
15.0
17.5
18.3
5.4
22.3
5.2
Fuente: European Commission, Directorate-General for Agriculture.
Figura 8. Japn Precios promedio mensuales de mayoreo de coliflor (Yens por kg).
3000
Yens por kg
2500
2000
1500
1000
500
0
Ao
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
2001
2002
2,610
2,604
1,816
1,440
1,608
1,093
672
367
Ago
Sep
Oct
Nov
655
1,827
2,756
2,677
651
1,685
2,199
Mes del ao
Fuente: Statistics and Information Department, Ministry of Agriculture., Forestry and Fisheries. Marketing Department, Food
Agency.
Brcoli
A pesar de no disponer de informacin especfica sobre el precio del brcoli en el mercado

japons, es posible inferir el comportamiento del mismo mediante un anlisis de los
precios de coliflor, un producto que muestra caractersticas muy similares en precio y
produccin en relacin con el brcoli. De esta forma, se observa que el mercado japons
presenta variaciones estacionales muy marcadas en el precio que llegan a representar
diferencias del 400% entre el precio mnimo y el mximo reportado. Esta situacin se
atribuye a que Japn importa un gran volumen de stos productos para satisfacer su
demanda interna (figura 8)
Sin embargo, debido al crecimiento de la produccin de vegetales en China, es probable
que ste pas abastezca con mayores volmenes de producto al mercado japons, por lo
que los precios del mismo tendern a estabilizarse, mostrando una ligera tendencia a la
baja dentro de los prximos aos.
INDUSTRIALIZACIN DEL PRODUCTO

PROCESO DE CORTE Y MANEJO POST COSECHA EN CALIFORNIA.
El brcoli para mercado fresco es empacado en campo. El empaque normal consiste de
cabezas que promedian 3 a 8 pulgadas de dimetro. Los cosechadores cortan los tallos a
8 pulgadas y los colocan en los contenedores de apoyo a la cosecha. Se forman manojos
de 2 a cuatro cabezas, estandarizando el tamao del tallo a 7 pulgadas. De 14 a 18
manojos son empacados en cajas de cartn enceradas, con pesos aproximados de 23
libras. Existen diferencias en el manejo del producto, de acuerdo al mercado de destino y
la presentacin especfica que se demanda en el mismo.
Crown-cut
El corte de coronas de brcoli consiste en floretes de 5 a 51/2 pulgadas de dimetro y 5
pulgadas de tallo. Se empacan de 34 a 38 coronas con un peso aproximado de 20 libras.
Corte de floretes en campo.
Los floretes cortados en campo son empacados en bolsas de malla y colocados en cajas
de cartn con un peso promedio de 9 a 18 libras, conteniendo entre 3 o 4 floretes cada
una.
El brcoli destinado a la industria de procesado implica el corte de tallos de 6 pulgadas, un
poco ms corto que el del mercado fresco. Por lo general durante la cosecha las cabezas
se colocan en bandas que lo transportan a contenedores o remolques que son utilizados
para acarrear el producto a la planta de procesado, la cual regularmente se encuentra
prxima a la zona de produccin, con la finalidad de evitar o reducir el costo asociado con
el flete.
El brcoli requiere de un enfriado rpido para preservar la calidad y maximizar su vida de
anaquel. Las cajas conteniendo el producto cosechado debern enviarse inmediatamente
Brcoli
al sistema de enfriamiento. Uno de los mtodos ms empleados para enfriamiento es el

uso de hielo lquido. Una vez enfriado, el brcoli deber ser puesto en refrigeracin a 0 C
(32 F) con una humedad relativa del 95%, lo que permite una vida de anaquel promedio
de 10 a 14 das.
PROCESADO
La mayora de los procesadores de brcoli en Mxico y los Estados Unidos operan
mediante contratos con productores con base en los requerimientos de variedades y
volmenes de las plantas congeladoras. Asimismo, complementan sus requerimientos de
materia prima adquiriendo producto en el mercado abierto, particularmente cuando los
precios del producto fresco son bajos.
OPORTUNIDADES DE MERCADO
Los consumidores de los pases desarrollados, particularmente Canad, Estados Unidos,
la Unin Europea y Japn, han mostrado una preferencia por vegetales orgnicos, la cual
se ha venido expandiendo desde principios de los 1990s, particularmente por la
asociacin que tienen como productos saludables y nutritivos, as como por la controversia
relacionada con los productos genticamente modificados. Estimaciones de diversas
agencias en stos pases, consideran que la demanda de este tipo de productos crezca
entre un 15 y 20 % anual. Esto representa un nicho de mercado para la produccin de
brcoli orgnico, en la medida en que la tasa de crecimiento en el consumo de ste, sea
superior a las posibilidades de expansin de la produccin de orgnicos al nivel mundial.
El mercado de productos frescos con valor agregado (cortados) ha mostrado, durante los
ltimos aos, un importante crecimiento, particularmente en los segmentos de hotelera,
menudeo y presentaciones institucionales. Adicionalmente, nuevas especies vegetales de
origen oriental han adquirido popularidad en el mercado Canadiense, particularmente al
nivel de las tiendas detallistas o cadenas de supermercados.
El Gobierno Mexicano est en negociaciones con la Unin Europea y Japn para el
desarrollo de tratados de libre comercio. A pesar de que an se ve distante el concretar
dichos acuerdos comerciales con estas potencias mundiales de consumo de vegetales, en
el futuro representan una oportunidad para el crecimiento de la produccin de brcoli en
Mxico cuyo destino sea abastecer parcialmente la demanda de este producto en stos
pases. Sin embargo, y particularmente para el cado de Japn, habr que considerar la
fuerte competencia potencial que representa China, debido a su proximidad y su
estructura de costos de produccin, lo que le permite abastecer el mercado japons con
producto ms econmico.
10
Brcoli
Sntesis de la publicacin Cambios en polticas derivados del TLC

Las condiciones en el TLC establecieron un periodo de desgravacin arancelaria para
Canad a 9 aos, concluyendo el 1 de enero de 1998, mientras que para Mxico, la tarifa
disminuy de manera inmediata al 15% y un calendario de desgravacin que concluy el 1
de enero de 2003, donde el producto queda libre de arancel.
Mxico: Antes de 1994, las importaciones de brcoli y coliflor a Mxico eran gravadas al
15%. Bajo el TLC, dichas tarifas fueron sujetas a un calendario de desgravacin a 9 aos,
el cual concluy el 1 de enero de 2003.
Canad: Antes de 1989, Canad oper un arancel del 20% a las importaciones de brcoli
y coliflor. Bajo las condiciones del TLC, esta tarifa se desgrav en un periodo de 10 aos,
el cual concluy el 1 de enero de 1998 (tratado comercial entre Canad y los Estados
Unidos).
Comercio de broccoli y coliflor bajo el Tratado de Libre Comercio.

A la firma del TLC (1994), Mxico dominaba el mercado de los Estados Unidos de brcoli
y coliflor congelados. Durante el periodo 1989 1993, abasteci el 91% del total de
importaciones de brcoli y el 93% de coliflor a los EU. Sin embargo, la participacin de
Mxico en las importaciones a los EU ha disminuido 89% en 1993 y 82% en 2000, en la
medida en que pases con costos de produccin menores, como es el caso de Guatemala,
han incrementado su participacin del 11 al 16%. Mientras tanto, la participacin de
Mxico en las importaciones de coliflor congelada al mercado de los EU se han mantenido
prcticamente constantes, pasando del 90% al 89% en un periodo similar al descrito para
el brcoli. Guatemala es tambin el segundo mayor importador de este producto a los EU,
con el 7% de participacin en el mercado.
En 1992, las importaciones de brcoli congelado a los EU provenientes de Mxico,
representaron 156,058 toneladas, lo que representaba el mayor volumen antes de la firma
del TLC. Desde la implementacin del tratado, las exportaciones de Mxico de este
producto a los EUA slo han rebasado esta cifra en una ocasin en 1996, con un
volumen de 158,779 toneladas.
Sin embargo, las exportaciones Mexicanas de brcoli congelado a los Estados Unidos han
sido mayores a raz del TLC. Durante el periodo 1994-2000, se export un promedio de
144,048 toneldas por ao, con un valor anual promedio de 91 millones de dlares,
comparado con 120,823 toneladas y un valor de 80 millones de dlares en el periodo
1989-93. En 2000, las exportaciones fueron de 137,272 toneladas con un valor de 99
millones de dlares.
Las exportaciones de coliflor de Mxico a los EU alcanzaron su mximo nivel en 1994 con
26,620 toneladas. Este nivel no se ha aumentado, particularmente debido a los problemas
de produccin en Mxico y la reduccin del consumo per cpita en los EU, el cual se ha
reducido de 0.9 libras en 1980 a cerca de 4.5 libras en 2000. En 1999 las exportaciones
11
Brcoli
alcanzaron las 20,148 toneladas, el nivel ms alto desde 1994, con un valor de 16 millones
de dlares. Para el 2000, fueron 18,053 toneladas, valuadas en 15 millones de dlares. En
promedio, las importaciones de coliflor de los EU provenientes de Mxico han sido
menores durante el periodo de vigencia del TLC, en comparacin con los volmenes
previos a la firma del tratado. Durante el periodo 1994 2000 se tuvo un promedio anual
de 19,270 toneladas, con un valor promedio de 17 millones, comparado con 22,571
toneladas por ao, valuadas en 14 millones promedio durante el periodo entre 1989
1993.
Aspectos de Comercio.
Hasta la fecha, no se ha presentado ninguna disputa comercial que involucre al brcoli o
coliflor congelado entre Mxico y los Estados Unidos.
Los Impactos del TLC sobre el comercio de broccoli y coliflor congelados, se resumen de
la siguiente manera. Entre 1993 y 2000, las importaciones de brcoli congelado a los EU
provenientes de Mxico, se han incrementado en un 3% en volumen, mientras que las
correspondientes a coliflor congelada han cado en 17%. Las estimaciones realizadas por
el Economic Review Service (ERS) del United States Department of Agriculture (USDA)
consideran que las exportaciones de brcoli y coliflor de Mxico a los Estados Unidos han
aumentado en 6% y 5%, respectivamente, en comparacin de un escenario sin tratado. En
caso de que slo se hubieran aplicado los aranceles derivados de los acuerdos de la
Ronda Uruguay del GATT, dichas exportaciones de Mxico a los EU slo hubieran
representado un aumento del 1% para brcoli y ligeramente menor al 1% para coliflor bajo
un escenario en el que no se hubiera contado con tales acuerdos.
Una de las principales causas por las que el comercio de brcoli congelado entre Mxico y
los EU no ha aumentado significativamente durante la vigencia del TLC, se atribuye a que
el consumo per cpita de ste producto en los EU se ha mantenido constante entre el
periodo 1988-1990 y 1998-2000. Adicionalmente, la introduccin del producto en fresco
(con mnimo procesado) ha provocado que el consumo per cpita de brcoli fresco haya
aumentado en un 59% durante el mismo periodo, lo que ha provocado que las
exportaciones mexicanas de brcoli fresco a los EU hayan aumentado en 254% entre
1993 y 2000. Con respecto a la coliflor congelada, su consumo per cpita en los EU ha
disminuido en 27% entre 1988-90 y 1998-2000, mientras que el consumo de producto
fresco ha declinado en 19% durante el mismo periodo (3% del consumo fresco de coliflor
en los EU es importado).
12
Brcoli
ANEXO A: Resultados del Foro de Consulta a Expertos en

Brcoli
CADENA PRODUCTIVA DE BRCOLI
RESULTADOS DEL PANEL DE MERCADO REALIZADO EN LA CIUDAD DE CELAYA,
GTO.
ESTRATEGIAS SUGERIDAS PARA EL DESARROLLO DEL MERCADO DE BRCOLI
PRODUCIDO EN MXICO.
APERTURA DE MERCADOS
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
Campaas promocionales de beneficio en consumo

Desarrollar mercados: no podemos producir antes de tener el mercado
El precio como primer factor para poder incrementar la participacin de Mxico en
el mercado. Esto obliga a las empresas a trabajar con el costo unitario del producto.
Buscar nuevos mercados: participar oportunamente y a bajos costos con nuevas
mezclas y mejor promocin de los productos.
Desarrollo de la calidad requerida por el cliente y difusin de la misma.
Promocin del producto con consumidor final.
Analizar los segmentos de mercados, por grupo tnico y de ingreso.
Identificar clientes potenciales.
Bsqueda de los mejores precios de mercado.
Cubrir las necesidades de los clientes.
Establecer valores agregados de los productos.
Seguridad en los pagos por parte de los compradores.
FALTA DE TECNOLOGA
*
*
*
*
*
*
*
Invertir en atender los problemas especficos que enfrenta la produccin e

industrializacin del producto.
Conformar bufetes de transferencia de tecnologa especializados en este producto.
Desarrollar organismos especializados en proyectos productivos.
Identificar la problemtica, generar y transferir resultados de investigacin que
atienda dicha problemtica.
Mejorar la comunicacin entre el productor, el extensionista y el investigador.
Falta tecnologa. Las compaas procesadoras y productores no quieren invertir en
investigacin.
Bloqueos mnimos de produccin: en campo, en post cosecha, en transporte y en
distribucin
13
Brcoli
ALTO COSTO DE PRODUCCIN

*
*
*
*
*
*
*
Mediante el desarrollo de un buen programa de capacitacin se puede lograr bajar

el costo de produccin.
Alto costo de produccin debido a la falta de tecnologa y su transferencia.
Desarrollar programas de manejo logstico y tecnolgico que permitan hacer ms
eficiente la utilizacin de los insumos.
Compras consolidadas para tratar de disminuir los precios.
Establecer un programa anual que permita tener bajo control los costos: costo
directo, operativo y administrativo, de tal forma que pueda adecuarse para un
mximo de hectreas.
Invertir en investigacin bsica aplicada.
Crditos suficientes y a costo adecuado. Reforzar el sistema jurdico para su
recuperacin.
FALTA DE CAPACITACIN A PRODUCTORES

*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
Cursos de capacitacin en la accin.

Capacitacin: primero bajar la rotacin de personal para hacer un programa de
capacitacin permanente.
Promover la organizacin de productores que faciliten la capacitacin y la hagan
menos costosa.
Educacin
Que la capacitacin sea una necesidad
Capacitacin bajo un esquema de mdulos en una comunidad.
Realizar un diagnstico para determinar las necesidades de los productores.
Estructurar los programas de capacitacin con base en el diagnstico.
Ejecutar los programas de capacitacin en tiempo y forma.
Evaluar los resultados de la capacitacin de productores.
Desarrollar el extensionismo desde la academia e instituciones.
CONTRARRESTAR EL EFECTO DE LA GLOBALIZACIN

*
*
Globalizacin, dimisnur el uso de mano de obra. Sube el costo de la tecnologa.

Contrarrestar efecto de globalizacin. Hacer alianza en programas de
especializacin para disminuir el costo, aumentar la calidad y la oportunidad en un
mercado especfico
FORTALECER ACTIVIDADES DE PROMOCIN DE PRODUCTOS

*
*.
*
*
*
Publicidad que se cumplan normas internacionales de calidad y sanidad

Publicidad de las bondades de los vegetales "us" crnicos.
Participacin en foros y ferias y otros.
Fortalecer convenios de colaboracin con organismos especializados en la
promocin
Demostrar en forma prctica diferentes alternativas de produccin que permitan
obtener producto a menor costo.
14
Brcoli
Cuadro A.1. Matriz de Demandas segn probables escenarios futuros de los mercados actuales y posibles
mercados potenciales.
Mercados
Demandas
Consumo de
producto
* Fresco y
mnimo
procesado
(cortado)
* Congelado
Tendencias
del mercado
Interno
Mundial
Estados Unidos
Japn
Otros
Creciente demanda por productos con mayor valor agregado.Aumento en la preferencia por el consumo de productos orgnicos
EL consumo
Los mercados de
per cpita
los pases
puede
desarrollados han
aumentar a
estabilizado su
casi el doble de
consumo per
los niveles
cpita.
actuales
El consumo per cpita

ha aumentado de 1 lb
en los 70's a ms de 6
lb en 2000's.
El consumo per cpita
ha aumentado de 1.2
lb en 70's a 2 lb
actualmente. Toda la
dcada de los 90's
mostr un
comportamiento
estable (promedio 2 lb
per cpita).
*
Importaciones
Produccin
Otros
Mercados
potenciales
Unin Europea
Concentracin de
la produccin en
Concentracin de la
produccin en
Guanajuato, con la
Problemas con
California, con ms del
mayora de las
el control de
empresas
60% de las empresas
plagas.
produciendo 250 o
produciendo en 50
ms hectreas.
hectreas o
menos.
Aumento en el
consumo de
producto
orgnico
Alta
dependencia
de las
importaciones
Las
importaciones
totales hacia el
bloque
econmico son
relativamente
bajas
Fuerte
competencia
con las
exportaciones
de China
La produccin
se ha
estancado
Presenta
limitantes para
expandir su
frontera
agrcola
Brcoli
Cuadro A.1. Matriz de Demandas segn probables escenarios futuros de los mercados actuales y posibles
mercados potenciales.
Mercados
Demandas
* Fresco,
refrigerado y
mnimo
procesado
(cortado)
* Congelado
*
Exportaciones
Tendencias
del mercado
Interno
Mundial
Estados Unidos
Otros
Mercados
potenciales
Unin Europea
Japn
Otros
94% de la produccin
en EUA
Desarrollo de
un cluster de
vegetales en
los estados de
la zona bajo.
Han mostrado
ciclicidad en
funcin de la
produccin en
los EUA.
Calidad del
producto
Precios
Se han
mantenido
estables
Otras
condiciones
dadas por la
legislacin
vigente.
Falta de
seguridad
jurdica para el
cumplimiento
de contratos
6 % de la produccin
en EUA.
Disminucin del
consumo per - cpita
China se est
posicionando
Ha aumentado como el principal
el consumo de abastecedor de
vegetales
vegetales frescos
congelados
y congelados del
mercado de
Japn.
Guatemala
destaca como
principal
competidor
de Mxico en
el mercado
de los EUA.
Exporta el 20 % de su
produccin en fresco o
refrigerado (Canad
56% y Japn 35%)
Exigencias de
productos con bajo
contenido de
pesticidas
Comportamiento casi
estable, con ligeras
variaciones
estacionales.
Exigencias de
productos con
bajo contenido
de pesticidas
Exigencias de
productos con
bajo contenido
de pesticidas
Menores que en Atractivo en los

el mercado de
meses de
Norteamrica
invierno
Brcoli
Figura A.2.1. Identificacin de las relaciones causales asociadas a la problemtica

que enfrenta el mercado de brcoli, desde la perspectiva de productores e
industrializadores.
Bsquedad de nichos
de mercado, ejem:
merc racional
Brcoli
Disminuir el
intermediarismo
Sistema jurdico para el
cobro de la facturacin
interno y externo
Mayor
demanda del
producto
Inversiones
en manejo
postcosecha
Desarrollar
estrategias de
promocin para el
incremento del
consumo nacional
e internacional
Tiempo o
poca de
necesidades
del producto
en el mercado
Cambios de productos
comodities hacia
especiales. Posibles nuevas
mezclas y nichos de
mercado
Fortalecer las actividades

de promocin del
consumo del producto
Competencia en
precio con
menores
estndares de
calidad
Mayor costo de
insumos
Efecto de la globalizacin
productos de reas con
mejores condiciones.
-productivos (sub.)
-pobres (pases)
Altos costos financieros
que frenan capacidad de
transferencia de
tecnologa
Brcoli
Figura A.2.1. Identificacin de las relaciones causales asociadas a la problemtica

industrializadores.
.... Continuacin
Brcoli
Mayores problemas
abiticos y abiticos
durante el proceso
productivo
Reduccin de la
disponibilidad de recursos
naturales necesarios en el
proceso productivo
Falta de
tecnologa
Insumos con
precios altos
Precio alto al
consumidor en fresco
al ama de casa
nacional
Lento
retorno de
inversin
Sobreexplotacin de la
tierra sin una cultura
de conservacin
Disminucin de
los mantos
freticos
El control de
enfermedades para
una excelente
produccin en las
crucferas
Mayor consumo
nacional en fresco,
con calidad
Alto costo de
produccin
Oferta sin
calidad
Falta capacitacin a
productores
Incrementos en
costos de produccin,
precio bajo/estable
del producto
El manejo de resistencia
de las plagas a los
insecticidas
Recursos financieros limitados para el

desarrollo de proceso productivo
Falta un mayor
conocimiento del
manejo integrado
del cultivo
Costo del
financiamiento
Brcoli
Figura A.2.1 Identificacin de las relaciones causales asociadas a la problemtica

industrializadores.
.... Continuacin
Brcoli
Preocupacin por una alimentacin

ms saludable
Incremento en el consumo de
vegetales frescos
Incremento en
consumo de brcoli
orgnico
Nuevos mercados para productos

frescos
Producir bajo esquemas de

inocuidad para competir con
otros pases
Necesidad de contar con

alimentos convenientes para
personas ocupadas
Falta establecer convenios con

asociaciones como ANTAD de
productores seguros
Apertura de
nuevos mercados
Mayores exigencias de
calidad y seguridad
alimentaria
La exigencia de calidad en
el mercado internacional
Incremento de la posibilidad de
transferir conceptos de produccin
eficiente a otros cultivos
Mano de obra ms barata

en otros pases
competitivos
Enriquecimiento en la variedad
y diversidad de los alimentos
consumidos
Salarios bajos
Mano de obra
escasa
Brcoli
REFERENCIAS
Censo Econmico de Canad, bases de datos estadsticas, 2003. www.statcan.ca
Economic Research Service, USDA. Estados Unidos. www.ers.usda.gov
FAO, bases de datos estadsticas, 2003. www.fao.org
Foreign Agricultural Service. USDA, Estados Unidos, bases de datos estadsticas, 2003.
www.fas.usda.gov
INEGI, bases de datos estadsticas, 2003. www.ingei.gob.mx
International Trade Centre, UNCTAD / WTO.
http:77193.194.138.121/tradstat/welcome.htm
Naciones Unidas, bases de datos estadsticas, www.unstats.un.org
National Agricultural Statistics Service, USDA. Estados Unidos. www.usda.gov/nass/
SAGARPA, bases de datos estadsticas, 2002. www.sagarpa.gob.mx
Secretara de Economa, bases de datos estadsticos 2003. www.sce.gob.mx
U.S. Department of Commerce: Bureau of the Census; International Trade Administration
(ITA). www.ita.doc.gov
USDA ERS, Frozen Broccoli and Cauliflower, 2001.
UNCTAD, bases de datos estadsticas, 2003. www.intracen.org

Brcoli
Etapa V:
Oportunidades Estratgicas
Elaborado por:
Lder de Proyecto
Investigadores
Equipo de Apoyo
Mayo de 2003
Brcoli
Fundacin Guanajuato Produce, A.C.

Lneas estratgicas para la Cadena Productiva de BRCOLI
01 Adaptacin de genotipos a las condiciones regionales.

02
Control de plagas
03
Control de enfermedades.
04
Uso del agua
05
Fertirrigacin
06
Informacin meteorolgica.
07
Costos de produccin
08
Asesora tcnica
09
Respeto a las temporadas de veda establecidas
Etapa V: Oportunidades Estratgicas
Brcoli
PLAN ESTRATGICO DE NECESIDADES DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA

Lnea Estratgica
Nombre del proyecto
Adaptacin de genotipos a las condiciones regionales.

01
Mejoramiento gentico en brcoli.

Justificacin
Obtencin de genotipos adaptados a las condiciones de la regin, sobre todo en lo que respecta a altas condiciones de humedad, altas
temperaturas (ciclos de primavera - verano) y resistencia a herbicidas.
Se seguir dependiendo de los programas de mejoramiento de las compaas semilleras. Por lo que se requiere conformar una entidad que realice
la evaluacin de materiales y que sea independiente a las productoras de semillas.
Existe un decremento natural en el rendimiento del brcoli durante el verano, por lo anterior se han identificado algunas variedades que soportan
mejor el estrs calrico e hdrico, adems de mejorar el manejo de las plagas que se acenta en esta poca. Sin embargo, se est presionando a
las compaas semilleras para que aumenten la produccin de estos materiales, ya que actualmente se tiene baja disponibilidad de stos para su
uso en temporadas clidas. El desarrollo gentico se est generando.
Al buscar no slo el rendimiento en campo, sino tambin la recuperacin en planta (relacin entre lo que entra a proceso y lo que sale en producto)
aumenta la presin sobre los genotipos.
La informacin agronmica que ofrecen las compaas semilleras, es bsicamente sobre la poca de siembra y el manejo del agua; por lo que
todava falta informacin sobre todo en densidad de plantas, fertilizacin, entre otros. Se maneja cierta informacin en las demostraciones, pero se
considera que son pocos eventos de sta naturaleza los que se realizan.
Si existen problemas de calidad en vigor de las plantas, las compaas semilleras se hacen responsables, reponiendo semilla y/o ajustando costos.
Dadas las caractersticas anteriores, el mejoramiento gentico en brcoli debe de ser de desarrollo continuo. Se sugiere que en la evaluacin de
materiales se incluya la informacin agronmica de las variedades comerciales existentes en el mercado.
Objetivos
Que los productores tengan a su disposicin genotipos de brcoli adaptados a los ciclos de otoo-invierno y de primavera-verano (cuatro genotipos
para cada ciclo seran adecuados), resistentes a herbicidas y pudricin.
Proporcionar informacin agronmica de las variedades comerciales disponibles a los productores de brcoli. Cada genotipo debe considerar los
aspectos siguientes: poca de siembra, uso eficiente del agua, densidad de siembra, dosis de fertilizacin y tipos de fertilizantes, as como el
manejo integrado de plagas, enfermedades y malezas.
Brcoli
Acciones
Responsables
Realizacin de reuniones con las compaas semilleras e instituciones responsables, en las

que se especifiquen las necesidades de los productores en relacin a las caractersticas que
deben presentar los genotipos.
Convenir con los representantes de las compaas semilleras la inclusin de sus variedades y
el patrocinio de la validacin.
Formulacin de un programa de validacin de los genotipos con mejor desempeo y sus
paquetes tecnolgicos recomendados
Difusin de resultados a productores
FGP, EEP, IG, IA
Tiempo estimado
1 mes
FGP, Comit Tcnico de

1 mes
Congeladoras.
dos ciclos agrcolas por
EEP, Ig, IA
ao
FGP, Comit Tcnico de Despus de cada ciclo
Congeladoras.
agrcola
Coordinacin intra unidad y extra - unidad
Compaas semilleras, INIFAP, FGP, Comit Tcnico de las Congeladoras.
Resultados Esperados
Indicadores de medicin
Frecuencia de evaluacin
Dos genotipos para cada ciclo agrcola cada dos aos con su Documento que contenga el paquete tecnolgico Semestral, al trmino de cada
respectivo paquete tecnolgico respectivo.
y su actualizacin anual
ciclo
Adopcin de la tecnologa por parte de los productores
Semestral, al trmino de cada
% de productores adoptantes.
(muestreo con productores de brcoli)
ciclo
Requerimientos
Obstculos
Listado de productores de brcoli que trabajan con las congeladoras
El principal obstculo es los intereses particulares de las compaas

semilleras, intereses que es necesario conciliar
Listado de productores de brcoli independientes

Coordinacin entre las instituciones participante
Un coordinador del proyecto que tenga habilidad de negociacin
Brcoli

Lnea Estratgica
Nombre del proyecto
Control de plagas
02
Manejo integrado de plagas en Brcoli

Justificacin
El problema del Dorso de Diamante era tan grande que pona en riesgo la industria del brcoli. Por lo anterior, se orient la investigacin a este
problema, generndose: 1) Una temporada de veda. 2) Conocimiento extenso del insecto. 3) Desarrollo de insecticidas muy especficos.
El manejo del Dorso de diamante se basa en el uso de MIP, el respeto de la veda, insectos especficos y la rotacin de cultivos. El respeto de la
veda es crucial en el manejo de esta plaga. Falta seriedad en su cumplimiento ya que algunos productores se adelantan o se "van de largo". Los
productores saben cul es la temporada de veda pero existen intereses econmicos y falta de conocimiento de las instituciones gubernamentales.
Se requiere de una mayor distribucin y aplicacin de la tecnologa relacionada con el control de dorso de diamante.
Existe una gran presin por la necesidad de cumplimiento de normas internacionales para exportar el producto, no as para la comercializacin
nacional donde no se tiene ninguna norma de residuos de pesticidas qu cumplir.
Con INIFAP, el Comit Tcnico de las Congeladoras ha hecho un buen equipo en el manejo de plagas. Los procesadores tienen su equipo de
investigacin y vigilancia para evitar la resistencia. No hay un organismo o dependencia que verifique el cumplimiento de las prcticas antiresistencia, solo los mismos productores o procesadores realizan esta verificacin o monitoreo. Los productores envan la informacin de monitoreo
y bitcoras de aplicacin de plaguicidas a las compaas a la que se vende. Los esquemas de control principales son muy similares pero no as las
prcticas que se siguen en cada compaa.
La Diadegma ha sido manejada al nivel estatal por el Comit Estatal de Sanidad Vegetal.
Se debe seguir enseando a los nuevos productores las tecnologas que se estn aplicando con la finalidad de lograr que se mantengan las
prcticas de buen uso de plaguicidas.
Los plaguicidas funcionan pero deben seguir trabajando en esto para mantener el nivel de actualizacin y evitar posible creacin de resistencia. La
evaluacin de los productos se realiza por las mismas compaas por el inters que tienen estas en la venta de los mismos.
Los insectos benficos exticos no han tenido mucho xito, sin embargo, existen ciertos insectos nativos que ayudan a controlar un poco las
poblaciones de Dorso de Diamante. Existe una feromona que altera el hbito reproductivo del Dorso de Diamante, pero no es barata y necesita la
aplicacin conjunta de los productores vecinos. El control biolgico es posible usarlo en pocas definidas, es parte solamente del control ya que las
congeladoras tampoco permiten un insecto benfico en la recepcin por lo que es muy complicado. El control biolgico necesita un mejor
conocimiento para tomar decisiones en el control de plagas junto con otras prcticas.
Es necesario asegurar que los programas de investigacin actuales tengan suficientes recursos para mantener los estudios sobre resistencia. Ej:
Bujanos y los recursos de INIFAP
Los estudios deben permitir proporcionar capacitacin e informacin directa a los productores para lograr una mejor conciencia en el manejo
integrado de plagas. Anteriormente, la mayora de los productores reciban capacitacin a travs de las procesadoras. Actualmente, hay ms
agricultores independientes, por lo que la capacitacin deber estar orientada a stos ltimos que no tienen contacto alguno con las procesadoras.
CESAVEG debe ser la institucin responsable de la capacitacin en el manejo de plagas para los productores independientes ya que tienen un
programa independiente las procesadoras y este organismo.
Brcoli
Objetivos
Transferencia de tecnologa en manejo de la resistencia a plagas.

Establecer la normatividad necesaria y la entidad ejecutora para lograr el cumplimiento de la veda.
Desarrollar tecnologa encaminada a un manejo integrado de plagas que utilice menos productos que impliquen riesgos a la salud del consumidor.
Desarrollar tecnologa orientada a integrar el control biolgico de plagas en el manejo del cultivo.
Acciones
Responsables
Tiempo estimado
EEPs, FGP, Comit Tcnico de las

Disear el proyecto considerando: la coordinacin entre instituciones,
Congeladoras
(COTECO),
INIFAP,
el establecimiento de la entidad verificadora para el establecimiento
Comit Estatal de Sanidad Vegetal
de la veda, el uso de agroqumicos y el control biolgico.
(CESAVEG)
Diseo de proyectos especficos para las tres acciones: normatividad
EEP, FGP, INIFAP.
de la veda, control qumico y control biolgico.
Relacionar estos proyectos con los avances en mejoramiento
gentico que estn logrando las compaas semilleras, FGP, CESAVEG, INIFAP, COTECO,
particularmente en el rea de resistencia a plagas, enfermedades y EEPs.
herbicidas.
Ejecucin de los proyectos
EEPs,
FGP,
CESAVEG
COTECO,
Dado el carcter de los proyectos, debe establecerse un mecanismo

que permita la realizacin de los mismos en forma continua. Debe FGP
considerarse la experiencia que ya tiene el COTECO.
INIFAP,
Tres meses.
Tres meses.
Cada evaluacin de materiales
genticos.
Dos
ciclos
agrcolas
comprendiendo primavera-verano
y otoo-invierno
Anual
Coordinacin intra unidad y extra unidad
Es necesaria la coordinacin entre la EEP, FGP, IG (INIFAP, Sanidad vegetal) y COTECO.

Por los intereses econmicos que representa la venta de agroqumicos, las compaas productoras de agroqumicos podran involucrarse para
evitar el desarrollo de variedades resistentes a plagas y enfermedades. Por lo mismo, su participacin en la evaluacin de materiales genticos
debe de ser limitada o evitada.
Brcoli
Indicadores de medicin Frecuencia de evaluacin
Establecimiento de la entidad verificadora del cumplimiento de la veda, su

Informes de cumplimiento.
Mensual por tres meses.
normatividad de operacin y su respaldo legislativo oficial.
Actualizacin
del
paquete
Tecnologa de control integrado.
En cada ciclo agrcola.
tecnolgico.
Actualizacin
del
paquete
Conocimiento y tecnologa en control biolgico.
En cada ciclo agrcola.
tecnolgico.
Requerimientos
Obstculos
Coordinacin entre instituciones, incluyendo de carcter legislativo.
Falta legislacin oficial que haga obligatorio el cumplimiento de la veda

(incluso la normatividad de la veda no est claramente definida por la
SAGARPA).
Falta de coordinacin entre instituciones.
Expertos en el control biolgico y entidades creadoras de insectos

Escasa investigacin local y falta de expertos en control biolgico.
benficos.
Falta de un mecanismo para la transferencia de tecnologa.
No hay normatividad para controlar al productor con el manejo de
resistencia.
No se logr antes crear un programa escrito por las compaas, pero se
ha logrado conciencia en evitar la creacin de resistencia.
Brcoli

Lnea Estratgica
Nombre del proyecto
Control de enfermedades.
03
Manejo integrado de enfermedades en Brcoli.

Justificacin
Existen dos tipos de enfermedades: independientes y dependientes de la poca de cultivo. Las independientes, como las fngicas, atacan al brcoli
y reducen su rentabilidad. Las dependientes se presentan en poca de lluvias y temperaturas elevadas, en donde la humedad genera
enfermedades importantes por mildiu (peronospora), pseudomonas, erwinia y xentomonas. El control que se tiene sobre las enfermedades del
verano, es marginal. Existen ciertas variedades totalmente susceptibles, algunas poco tolerantes, pero es inevitable si se presentan las condiciones
climticas.
CINVESTAV e INIFAP han realizado investigacin sobre la catalogacin de patgenos. De esta forma, los problemas con patgenos estn bien
identificados con la poca de lluvias, la cual se presenta principalmente en la poca de produccin del norte de Guanajuato, por lo que la
produccin se ha vuelto incosteable. En la zona Bajo no se aplica ningn producto para su control. Actualmente se tienen problemas para controlar
la pudricin en la cabeza.
Lo ms probable es que el combate a las enfermedades se oriente a la generacin de variedades resistentes. Se ha solicitado ya a las semilleras,
aunque an no existe nada formal.
Objetivos
Evaluacin de agroqumicos y otros mecanismos de manejo de cultivo que permitan controlar la presencia de enfermedades en brcoli.
Promover con las compaas productoras de semilla la generacin de variedades resistentes a las enfermedades econmicamente ms
importantes en la regin.
Identificar agentes causales y condiciones, con la finalidad de poder proponer un manejo integrado de enfermedades en el cultivo.
Acciones
Responsables
Desarrollar pruebas de validacin, y en su momento demostracin de tecnologa, empleando

variedades resistentes a enfermedades que estn saliendo al mercado por parte de las
compaas semilleras.
Identificacin exacta de agentes y condiciones causales de enfermedades en brcoli.
Promover la aplicacin de las medidas preventivas o correctivas que surjan como consecuencia
de las recomendaciones generadas por la investigacin en variedades, agentes y condiciones
causales.
Elaborar un perfil regional para implementar medidas preventivas en el control de enfermedades.
Sugerir la veda del cultivo cuando se presenten las condiciones que propician el desarrollo de las
enfermedades (por ejemplo: en condiciones de lluvia).
Tiempo estimado
COTECO, FGP, EEP.
Por ciclo
EEP
Por ciclo
COTECO,
CESAVEG
EEP
CESAVEG,
SDA
FGP,
Por ciclo
Anual
SAGARPA,
Por ciclo
Brcoli
Fomentar la coordinacin de las investigaciones que estn realizando actualmente INIFAP Y CINVESTAV, con CESAVEG, COTECO, FGP y
cualquier otra Entidad Ejecutora de Proyectos (EEP).
Identificacin de agentes y condiciones causales
de enfermedades
Paquete tecnolgico con recomendaciones para
el control de enfermedades
Integracin de las acciones de manejo de
enfermedades con las de plagas y el desarrollo
de variedades resistentes.
Informes de investigacin en los que se describa

Por ciclo.
el agente causal y las condiciones.
Aceptacin del paquete por una muestra de
Por ciclo.
productores.
FGP, COTECO, EEPs, Compaas Semilleras.
Requerimientos
Por ciclo.
Obstculos
Fundacin debe de evaluar los aspectos metodolgicos en forma

Existe un nmero reducido de investigadores por cultivo.
rigurosa as como el mtodo de trabajo.
Coordinacin entre instituciones. Se sugiere que los trabajos sean
interinstitucionales y que puedan ser comprobados en cualquier tiempo y
situacin.
Brcoli

Lnea Estratgica
Nombre del proyecto
Uso del agua

04
Uso y manejo eficiente del agua.

Justificacin
La tecnologa de riego por goteo es indispensable, sin embargo es costosa. Aunque se paga rpidamente operndolo adecuadamente. El riego por
goteo reduce en un 40% el uso de agua en comparacin con los sistemas tradicionales.
Se estima que en dos o tres aos, en el norte del Estado de Guanajuato se vaya a generalizar el uso de riego por goteo en sustitucin del rodado.
En el caso particular de brcoli, se observa una tendencia a que los productores utilicen el sistema de riego por goteo.
El manejo del agua es clave para el cultivo, sobre todo en temporadas clidas, ya que el estrs hdrico es un factor importante en la generacin de
enfermedades. Los glucocianatos, un atrayente de insectos, se genera en esta temporada.
Para lograr la difusin en el uso de estos sistemas ms eficientes en el manejo de agua, es indispensable que la promocin y los apoyos para la
adquisicin de sistemas de riego por goteo, se haga en forma conjunta con la capacitacin adecuada, ya que en existe el riesgo de fracaso debido a
un mal manejo por falta de conocimiento por parte del productor. Se ha observado que en repetidas ocasiones ha hecho falta una mayor
capacitacin a los productores y a los regadores para lograr un mejor uso de los sistemas, por lo que se deber dar especial nfasis a encontrar
mejores formas para ensear a los productores a manejar sus sistemas de riesgo en forma adecuada.
El diseo correcto y especfico para los terrenos es importante con el fin de recibir todos los beneficios del goteo, con un 90-95% de uniformidad en
la aplicacin de agua, aplicacin de lminas adecuadas para evitar el estrs y la manutencin del sistema con el uso de cidos.
Los productores recomiendan que la asesora se realice in situ por parte de los expertos en la determinacin de la forma de aplicar el riego. Las
compaas que venden sistemas de riego deben de facilitar informacin suficiente a los productores, as como tener personal capacitado para la
asesora inicial, ya que posteriormente se puede utilizar la asesora de despachos e instituciones.
Se deben de aprovechar los programas de capacitacin y adopcin de tecnologa que actualmente se tienen disponibles, como es el caso de los
ofrecidos por FIRA, para promover que los productores utilicen de manera ms eficiente sus sistemas de riego por goteo.
Objetivos
Desarrollar un programa adecuado a la regin que permita definir la cantidad de agua correcta a aplicar en cada cultivo.
Acciones
Brcoli
Responsables
Establecimiento de parcelas demostrativas de uso eficiente del agua en parcelas de grupos

EEP, FGP, Productores
organizados de productores.
Realizar eventos demostrativos de la tecnologa de uso eficiente del agua. Promover entre los
asistentes los programas de la ALIANZA con apoyos para adquirir sistemas de riego ms EEP, FGP, Productores
eficientes.
Productores,
FGP,
Entidades que ofrecen
Promover la capacitacin de tcnicos y productores en el uso y manejo eficiente del agua.
capacitacin
(FIRA,
Universidades, Etc.)
Proyecto para la determinacin del volumen de agua requerido por el cultivo.
EEP, FGP
EEP, SAGARPA, SDA,
Promover la creacin de un esquema de certificacin de asesores o despachos en uso eficiente
Comisin Estatal de
del agua
Aguas
Tiempo estimado
Por ciclo
Por ciclo
Ciclo OI 03/04 y PV 04
Diciembre 2003
FGP, SAGARPA, SDA y Comisin Estatal de Aguas
Nmero de grupos organizados de productores

Por ciclo
con parcelas establecidas.
Encuesta a productores asistentes a eventos de
Adopcin de tecnologa en uso eficiente del
demostracin (% de productores que adoptan la Por ciclo y parcela demostrativa
agua
tecnologa)
Encuesta a asistentes (tcnicos y productores)
Por evento
Capacitacin en uso eficiente del agua
sobre la calidad de las acciones de capacitacin.
Establecimiento de parcelas demostrativas
Requerimientos
Obstculos
Promover el establecimiento de bufetes que ofrezcan asesora, as como tcnicos.

Disponer de expertos que hagan las recomendaciones adecuadas, con conocimiento
de las regiones.
Coordinacin entre instituciones para difundir los conocimientos correctos.
Esquema de certificacin de asesores o despachos para que ejerzan con los
conocimientos adecuados.
Brcoli

Lnea Estratgica
Nombre del proyecto
Fertirrigacin
05
Manejo eficiente de fertilizantes

Justificacin
Se ha generado mucha informacin en relacin con la nutricin del brcoli por lo que las herramientas para el manejo adecuado la nutricin ya
existen, por lo que ahora es necesaria la implementacin de programas de capacitacin y demostracin que permitan la transmisin de la
tecnologa existente.
A pesar de lo anterior, algunos productores consideran que no se ha encontrado exactamente la dosificacin de fertilizantes apropiada para las
diversas pocas del ao en las que se siembra el brcoli, por lo que se estima necesario realizar ms validacin tecnolgica al respecto, dando un
especial nfasis al diferencial en costo e ingreso (costo marginal e ingreso marginal) que resulta del uso de productos lquidos en comparacin con
slidos para la fertilizacin.
Debido a que una adecuada fertilizacin requiere de un anlisis previo de suelo y en ocasiones de planta, es indispensable que se cuente en la
regin con la infraestructura necesaria para que los productores puedan hacer uso de la informacin generada por dichos anlisis, as como las
recomendaciones de expertos. En el Estado de Guanajuato se cuenta con cierta disponibilidad de laboratorios que realizan anlisis de suelos y
emiten recomendaciones sobre fertilizacin.
Finalmente, los aspectos relevantes relacionados con la informacin climatolgica no son aprovechados por los productores por falta de
conocimientos al respecto, por lo que se sugieren programas de capacitacin que permitan relacionar el comportamiento del clima con la nutricin
del cultivo.
Objetivos
Promover en los productores la aplicacin de fertilizacin balanceada en sus cultivos.
Acciones
Responsables
Tiempo estimado
Estudios sobre la demanda nutrimental del cultivo bajo diferentes condiciones.

EEP
Desarrollo de paquetes tecnolgicos que incorporen los resultados sobre demanda nutrimental
EEP
del cultivo.
Demostracin de tecnologa sobre uso eficiente de fertilizantes
EEP
Se recomienda que esta lnea estratgica se relacione estrechamente con la de uso eficiente del agua.
10
Demanda nutrimental de brcoli bajo diferentes

Informe Final
condiciones
Brcoli
Al finalizar cada ciclo.
Por ciclo y demostracin (debe de analizarse la

Encuesta a productores asistentes a eventos de
Adopcin de mejores prcticas de nutricin de
adopcin en forma longitudinal a travs del
demostracin (% de productores que adoptan la
cultivos por parte de los productores
tiempo) y no slo transversal (la intencin de
tecnologa)
adopcin despus del evento demostrativo).
Requerimientos
Obstculos
Promover el establecimiento de bufetes que ofrezcan asesora, as como

tcnicos.
Tener expertos que hagan las recomendaciones adecuadas, con
conocimiento de las regiones y la demanda nutrimental del cultivo.
Coordinacin entre instituciones para difundir los conocimientos
correctos.
Crear algn tipo de certificacin de asesores o despachos para que
ejerzan con los conocimientos adecuados.
Necesidad de una comparacin entre laboratorios pblicos y privados y Laboratorios para anlisis de suelo y planta insuficientes en caso de
estandarizacin de procedimientos.
presentarse demanda del servicio por parte de los productores.
11
Brcoli

Lnea Estratgica
Nombre del proyecto
Informacin Meteorolgica
06
Capacitacin en interpretacin de informacin agroclimtica.

Justificacin
La informacin agroclimtica no es aprovechada por los productores por falta de conocimientos al respecto. Desde la perspectiva de los
productores, consideran que quiz no existe la persona adecuada para dar las recomendaciones referentes a la informacin meteorolgica.
Las condiciones climticas afectan notablemente los tiempos de cosecha y por tanto generan algunos problemas para las empacadoras por la
saturacin del proceso cuando se presentan determinadas condiciones. Con la informacin y la interpretacin adecuadas se puede programar
siembras y predecir las fechas de cosecha.
Existen estudios muy concretos sobre la relacin planta-clima, sin embargo, los productores consideran que en estos momentos es difcil que se
programe el riego y la fertilizacin con base al clima.
Objetivos
Acciones
Responsables
Tiempo estimado
Requerimientos
Obstculos
12
Brcoli

Lnea Estratgica
Nombre del proyecto
Costos de Produccin
07
Buenas prcticas de manejo del cultivo.

Justificacin
La estructura de costos en la produccin de brcoli considera que el concepto de mano de obra absorbe del 30 al 40% del costo de produccin, la
semilla o plntula el 25%, los agroqumicos, la energa elctrica y los fertilizantes, cada uno con el 15%, respectivamente.
Lo anterior sugiere la necesidad de analizar los mecanismos que permitan hacer ms eficiente el uso de la mano de obra, la cual es requerida
principalmente en las labores de transplante y cosecha.
En la actualidad, los productores estiman que an es ms barato utilizar personal para el transplante, en lugar de la maquinaria especializada para
esta funcin. El uso de transplantadoras mecnicas se puede dar cuando el transplante masivo impida contar con personal calificado, o bien, el
costo de oportunidad de su tiempo sea mayor. La cosecha demanda una evaluacin ptica, por lo que no se podra prescindir totalmente de la
contratacin de personal en esta labor. Adicionalmente, existen accesorios que facilitan el transporte y manejo del producto cosechado como son:
bandas, remolques, plataformas, etc. Sin embargo, se corre el riesgo de perder producto si no se hace un uso correcto de los mismos.
A travs de la capacitacin se puede lograr un trabajo ms eficiente de la mano de obra, lo que permitira mantener los niveles de competitividad
por unidad de producto cosechado, aunado a un aumento en las percepciones de los trabajadores.
Un aspecto importante a tomar en cuenta tiene relacin con el rendimiento final de producto de primera calidad. Para ello, se requiere evitar las
prdidas por enfermedades, insectos, etc., de tal forma que se logre maximizar el rendimiento en funcin del costo asociado al control de plagas y
enfermedades. De igual forma, el uso de sistemas de riego por goteo permiten un ahorro sustancial en energa elctrica, as como una mayor
eficiencia en el uso de fertilizantes, lo que puede redundar en menores costos unitarios del producto.
En resumen, se requiere promover el desarrollo de prcticas de buen manejo del cultivo para aumentar la productividad y reducir el costo unitario
del producto.
Objetivos
Mejorar la competitividad del cultivo de brcoli.
Acciones
Responsables
Promover la participacin de productores en las actividades de transferencia de tecnologa

FGP
relacionadas con el cultivo.
Capacitacin de productores en el manejo de costos y el anlisis marginal de la produccin y los FGP,
EEP,
costos
organismos
Tiempo estimado
Permanente
Otros
Diciembre 2003
Se requiere coordinar todos los proyectos relacionados con el cultivo.

Existen instituciones como FIRA que otorga apoyos para la capacitacin, por lo que es importante coordinarse con ellos, o alguna otra institucin
que ofrezca capacitacin, para promover la participacin de los productores.
13
Nmero de productores que aplican los

Productores que participen en cursos de conocimientos adquiridos en los cursos vs.
capacitacin sobre costos y anlisis marginal
Nmero de productores asistentes a los eventos
de capacitacin.
Requerimientos
Brcoli
Por evento. Se requiere que la evaluacin sea
longitudinal (a travs del tiempo) y no slo
transversal (al momento en que concluye el
evento.
Obstculos
14
Brcoli

Lnea Estratgica
Nombre del proyecto
Asesora Tcnica
08
Capacitacin de tcnicos y productores

Justificacin
Los productores consideran que la tecnologa no se considera ya un problema porque el cultivo ya es muy conocido. Sin embargo, hace falta
mucha asesora para el uso de sistemas de riego, fertirriego, as como en el manejo integrado de plagas y enfermedades.
A pesar de que existen organismos como FIRA e INCAPA que promueven la capacitacin de los productores, lo dinmico de las demandas
tecnolgicas de los productores ha superado la capacitacin existente. Adems, los productores consideran importante que se involucre ms a las
universidades en la capacitacin de productores.
Adicionalmente, el desarrollo tecnolgico est en manos de los investigadores, quienes por lo general no disponen de tiempo para estar en contacto
con todos los productores que presentan alguna demanda tecnolgica, por lo que surge el papel relevante que juega el tcnico como intermediario
entre los conocimientos generados por el investigador y las necesidades de los productores. Lo anterior sugiere que es imperativo fortalecer el
esquema de desarrollo de asesores tecnolgicos bien preparados, que estn en contacto permanente con investigadores, y que sean bien
remunerados.
Objetivos
Promover la preparacin de asesores tecnolgicos para que puedan transferir los resultados de las investigaciones para satisfacer las demandas
tecnolgicas de los productores.
Acciones
Responsables
Tiempo estimado
Promover la capacitacin de asesores tecnolgicos

Diversas instancias
Permanente.
Promover la participacin de las universidades para que ofrezcan ms capacitacin a tcnicos y FGP, SAGARPA, SDA,
Permanente.
productores.
Otras instancias
Se requiere revisar la oferta de apoyos a la capacitacin que ofrecen diversas instituciones.
Relacin de apoyos a la capacitacin
Informe
Diciembre de 2003.
Requerimientos
Obstculos
15
Brcoli

Lnea Estratgica
Nombre del proyecto
Respeto a las temporadas de veda establecidas

09
Promocin de las vedas

Justificacin
En los ltimos aos se observa que algunos productores de brcoli no han respetado las temporadas de veda establecidas para cada regin. Una
de las posibles causas tiene que ver con la revisin del programa de veda en las diferentes regiones. Por ejemplo, en el norte del Estado de
Guanajuato se podra adelantar la temporada de plantacin para poder tener una mejor ventana de cosecha de buena calidad. Actualmente muchos
productores en dicha regin siembran antes para obtener buena cosecha. Lo anterior se explica porque no se ha adaptado la veda a las
condiciones del norte del estado.
Objetivos
Establecer bien las pocas adecuadas para cada regin (Norte ms temprano) para cosechar en mayo y junio para el norte del estado. Julio y
agosto son un problema.
Acciones
Responsables
Tiempo estimado
Determinar las temporadas adecuadas para cada regin.

Promover la legalizacin de las vedas.
Vigilar el acuerdo que se haga entre los productores y procesadores sobre la posible adaptacin
del perodo de veda para proteger sus intereses.
Los productores (COTECO) y CESAVEG (SAGARPA) se deben responsabilizar, no es necesaria la participacin de Fundacin GP.
Requerimientos
Obstculos
16
Brcoli
Elaborada por el ITESM Campus Quertaro, con la participacin de productores lderes y personal tcnico de las
procesadoras.
Abril de 2003.
Investigador responsable de la cadena: Dr. Sergio Eriquez Reyes. Correo electrnico: senrique@itesm.mx
Facilitador de procesos participativos: Ing. Alejandro Cervantes McSwiney. Correo electrnico:acervant@itesm.mx
e Ing. Jos Manuel Ramos Nieves.
Lder de proyecto: Dr. Manuel Espinosa Pozo. Correo electrnico: maespino@itesm.mx
17

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FUNDACIN GUANAJUATO PRODUCE, A.C.

PLAN ESTRATGICO DE INVESTIGACIN Y TRANSFERENCIA DE

Plan Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa

LISTADO DE OFERTA TECNOLGICA

Generacin de materiales por parte de

Generacin de variedades en el mbito local,

Obtencin de una variedad

I = Investigacin, V = Validacn, D = Demostracin, T = Transferencia de Tecnologa, PS = Produccin de Semilla

Etapa IV: Listado de Oferta Tecnolgica

Plan Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa

LISTADO DE OFERTA TECNOLGICA

I = Investigacin, V = Validacn, D = Demostracin, T = Transferencia de Tecnologa, PS = Produccin de Semilla

Etapa IV: Listado de Oferta Tecnolgica

Plan Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa

LISTADO DE OFERTA TECNOLGICA

Capacitacin a tcnicos en manejo de plagas

Dr. Eduardo Salazar S.

Definicin de poca de veda

Dr. Manuel Daro Salarle

Dr. Manuel Salas

Dr. Eduardo Salazar Sols

Empleo de entomopatgenos para el control de plagas en crucferas

Dr. Eduardo Salazar Sols

Esquema de MIP en Brcoli

Dr. Eduardo Salazar Sols

E. de Biologa y hbitat de enemigos naturales

Factores que afectan las aplicaciones de B.T.

Dr. Eduardo Salazar S.

Manejo integrado de plagas (MIP)

Manejo integrado de plagas (MIP)

MIP de palomilla dorso de diamante

Dr. Rafael Bujamos

Modelo para la desaparicin y pronstico de las poblaciones de plagas

Dr. Manuel Daro Salarle

Dr. Manuel Daro Salarle

Reproduccin de insectos benficos

Sntesis de feromonas de Plagas/ostella

Dr. Eduardo Salazar S.

Dr. Manuel Daro Salarle

Dr. Eduardo Salazar Sols

Uso racional de plaguicidas

Etapa IV: Listado de Oferta Tecnolgica

Plan Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa

LISTADO DE OFERTA TECNOLGICA

Con estos programas de intercambio se

Manejo del agua

Manejo del agua

Clculo de lminas de agua en el cultivo

Dr. Enrique Romero

Dr. Enrique Romero

Diseo de sistemas de riego

Dr. Enrique Romero

Desarrollo de estrategias para definir

Estudios sobre productividad del agua

I = Investigacin, V = Validacn, D = Demostracin, T = Transferencia de Tecnologa, PS = Produccin de Semilla

Plan Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de Tecnologa

LISTADO DE OFERTA TECNOLGICA

Cada suelo requiere diferentes niveles hdricos

Baja eficiencia Dosis de fertilizacin

M.C. Luis Felipe

Base de datos de suelo / clima

Definicin de las zonas para produccin de Brcoli con base en

Dr. Hilario Marciall