Acuicultura y Nutricin Presentacin en

Caena 2015
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16 septiembre, 2015 4:36 pm
La provisin global de pescado y productos pesqueros contina creciendo gracias al sector
de la acuicultura que se desarrolla a un ritmo del 5-6% a nivel mundial. Las pesqueras
naturales se encuentran reguladas por cuotas de captura oficiales que tienden a asegurar
la sustentabilidad de las mismas. De manera tal que las pesqueras aportan entre 90 y 100
mill de TM/ao en tanto que la acuicultura se encuentra en 70-75 millTM/ao,
respondiendo a una demanda creciente de productos tanto en mercado domstico como
internacional (Globefish 2014).
El 66% de la produccin de acuicultura proviene de cultivos en agua dulce (44mill TM)
mientras que el resto se cultiva en ambientes marinos (22 mill TM, FAO 2012). A largo
plazo la competencia en el uso de los recursos costeros y continentales con otras
actividades, sumados a la limitacin en el uso de agua dulce para cultivos, pueden llegar a
cambiar esta tendencia.
Actualmente las carpas en general (25 mill TM) llevan una amplia ventaja sobre los dems
grupos de peces de agua dulce;de acuerdo a sus caractersticas alimentarias se
constituyen en una importante biomasa proteica a bajo costo. En segundo lugar se
encuentran una variedad de especies (7,5 millTM) y en tercer puesto se encuentran las
tilapias (4,5 mill TM)instalada como una commodity y desarrollada en diversos tipos de
cultivo que tienden a sistemas intensivos, al igual que los salmnidos (3,5 mill TM).
Amrica Latina con un crecimiento del 10% entre 2010 y 2012 se encuentra con una
produccin cercana a la de Europa y tercera a nivel de continentes. La mayor tasa de
crecimiento la ha mostrado Brasil pasando de 479.000 TM en 2010 a 707.000 TM en
2012,Chile recuperado del problema sanitario causado por el ISA ha alcanzado el milln
de TM y Per ha crecido de 65.000 TM a 80.000 TM entre 2012 y 2013 con una
produccin de trucha en los ltimos aos de 20.000 TM.
En cuanto a la distribucin de alimento balanceado un estudio de Alltech (2015) sostiene
que solo un 4% del alimento utilizado a nivel global es ocupado por la acuicultura, en tanto
que el 45% se suministra a aves y el 47% a rumiantes y cerdos. En Amrica Latina la
acuicultura consume 8 mill TM de alimentos balanceados, en donde solo Brasil consume
840.000TM. Chile con una industria salmonera consolidada posee al menos tres
fabricantes de alimentos (Biomar-Chile, Ewos-Chile y Skretting) que ofrecen una amplia
gama de alimentos para salmnidos ( alimentos medicados, alimentos a pedido,
especiales, etc). Per ha tenido un crecimiento significativo de la acuicultura el cual ha
sido acompaado por el mismo en materia de fabricacin de alimento balanceado.

La empresa Purina-Per posee 5 productos para peces que constan de iniciador para
aguas clidas y fras, Purigamitana para pac y especies similares, Puripaiche para
arapaima, Puritilapia para tilapias y truchina, todos con una versin para crecimiento y otra
para engorde final. Para camarones posee una amplia gama de alimentos que cubren
diferentes sistemas de cultivos.
En Argentina la produccin de acuicultura (figura 1) crece lentamente y en las ltimas dos
temporadas el cultivo de pac ha aventajado al de trucha que ha sido histricamente la
produccin ms importante en el pas.

Figura 1: Estadstica acucola Argentina (Fuente: Direccin de Acuicultura, 2015)

Los cultivos de aguas clidas continan creciendo, siendo la especie insignia el pac, ya
introducido en el mercado nacional en casi todo el pas y sin haber encontrado un techo
del mismo. Dos empresas en Misiones y Chaco son las principales productoras de la
especie, con el 90 % de la produccin.
Si bien para trucha existe una gama de alimentos y proveedores (4 empresas
productoras), y para tilapia (crecimiento y engorde); para las dems especies que se
muestran como emergentes no existen alimentos especficos, encontrndose en el
mercado varios de tipo genrico principalmente utilizados en pac.
Si bien cada especie posee requerimientos nutricionales especficos, todava no se ve la
posibilidad prctica de tener disponibilidad de estos, sobre todo debido a los bajos
volmenes de produccin de las especies que acompaan los cultivos de pac y trucha.

Ante estas deficiencias varias estrategias productivas pueden ser utilizadas con el fin de
maximizar la produccin.
USO DE ALIMENTOS ALTERNATIVOS Y COALIMENTACIN.
La eficiencia del aprovechamiento del alimento para el crecimiento de los peces,
depender principalmente de la composicin del pellet y su compatibilidad con los
requerimientos nutricionales determinados para la especie. Tambin es necesario
considerar como importante el tamao del pellet, as como la frecuencia y horarios de
alimentacin. Si una dieta formulada llegara a ser deficiente en cualquier elemento
esencial para el crecimiento, como un aminocido, un cido graso, vitaminas o minerales,
se requerir una mayor cantidad de alimento para satisfacer la necesidad del elemento
deficiente (Hepher, 1983).
En cultivos del tipo intensivo, es indispensable la utilizacin de dietas nutricionalmente
completas dada la escasa disponibilidad de alimento natural, en relacin a las altas cargas
de peces utilizadas. Sin embargo, en cultivos de tipo semi-intensivo como los utilizados
comnmente en pac en Argentina, el aprovechamiento del alimento natural no es
desdeable. Al respecto, Hepher y Pruginin (1985) consideran que el alimento natural
existente en los estanques de cultivo (compuesto por organismos de las comunidades
bentnicas y planctnicas), es de suma importancia. Este alimento natural presenta un
alto valor proteico ycalrico, aunque la proporcin del que es consumido con respecto a
losrequerimientos absolutos de la especie, decrece al aumentar la cosecha en pie de los
peces.Este dficit debe ser cubierto con una dieta complementaria, la cual es necesaria
por encima de ciertos volmenes de produccin. Segn los autores mencionados, estos
mismos argumentos son vlidos cuando se refieren a la inclusin de vitaminas y minerales
en la racin,ya que los autores no encontraron ningn efecto debido a deficiencia de
vitaminas dietticas, en experiencias sobre alimentacin de carpas por debajo de
cosechas de 2,4 TM/ha.
Wicki et al, (2006) en experiencias realizadas con pac, no encontraron diferencias de
crecimiento en engorde final en lotes alimentados con dietas con y sin inclusin de premix
vitamnico. Concluyeron entonces, que es posible no utilizar suplemento vitamnico en
producciones de, al menos, hasta 3TM/ha con pesos finales de 1,5kg/pieza; lo que reporta
un ahorro de 90 U$S/TM de producto.
Esta caracterstica ha hecho posible tanto la utilizacin de ensilados cidos en diferentes
proporciones, as como el uso de ingredientes disponibles en el norte argentino para
conformar mltiples dietas utilizadas en la especie.
ADELANTOS EN EL DESARROLLO DE ENSILADOS.
Definicin
El ensilado consiste en una hidrlisis de la protena en un medio cido. El producto
obtenido, de tipo liquido o semiliquido, es de alto valor nutricional debido a su aporte

proteico en forma de pptidos y aminocidos libres. Presenta adems, la ventaja de ser

microbiolgicamente estable a temperatura ambiente, lo que facilita su almacenamiento
por tiempos prolongados (Manca y Carrizo, 2002).
El producto final se obtiene tanto a partir de pescado entero como de residuos de las
pesqueras. El estado liquido o semi lquido caracterstico, se alcanza por medio de las
enzimas proteolticas contenidas en los tractos digestivos de los mismos peces. Estas
enzimas presentan su mayor actividad a un pH de alrededor de valores de 4. La reduccin
del pH se logra por efecto de la produccin o adicin de cidos, lo cual impide la
proliferacin de bacterias putrefactivas y la descomposicin del producto final.
El ensilado posee ventajas nutricionales al no estar sometido a altas temperaturas en su
proceso a diferencia del de harina de pescado, realizado a 120-150 C. El proceso de
ensilado aumenta as la digestibilidad de la protena, minimiza los problemas de
contaminacin ambiental y utiliza asimismo, un subproducto que sin tratar, se convierte en
fuente de contaminacin (Pann et al, 2006).
Ensilado Qumico
El proceso consiste en el agregado de cidos a las vsceras y/o desechos de pescado
molidos, con la finalidad de lograr un pH inferior a 4, evitando as la accin de las bacterias
putrefactivas y promoviendo la mxima actividad de las enzimas proteolticas. Para este
proceso se pueden utilizar tanto cidos de tipo inorgnico como orgnico.
Las experiencias realizadas en el CENADAC (Wicki et al 2004, Wicki et al, 2006, entre
otras) se efectuaron utilizando ensilado cido elaborado con cido frmico. El producto se
logr mediante adicin de cido frmico a las vsceras picadas hasta alcanzar un valor de
pH igual a 3,5 (Figura 2). El valor del pH se mide a las 24, 48 y 72 hs incorporando cido,
en caso de valores superiores a 4. Una vez estabilizado el producto, se controla el pH
realizando mediciones semanales, debindose mantener este en valores entre 3,8 y 4.
El consumo de cido frmico vara de acuerdo a la materia prima (mayor o menor cantidad
de escamas y huesos) variando entre 1,8 y 2,5% (peso-volumen) con un promedio general
de 2,3%.

Figura 2: Secuencia de fabricacin de ensilado. Fuente: Manca y Carrizo 2002.

El mismo equipamiento utilizado para la elaboracin del ensilado, mezcladora y picadora,
son suficientes para la posterior elaboracin del alimento pelletizado.
La elaboracin artesanal de estos alimentos se realiza mezclando las harinas en seco
hasta homogeneizar (10min), agregando luego agua (aproximadamente 40% del peso
seco) y continuando el mezclado durante 20 min hasta lograr el hidratado de las fibras.
Finalmente, se maquina en la picadora con disco de dimetro de orificio variable
(dependiendo de la talla de los peces a alimentar). En general, los dimetros de orificios
ms comunes en el mercado, varan entre 2 y 6 mm.
En los siguientes trabajos se comparan los resultados de experiencias realizadas con
dietas variando el porcentaje de harina de pescado o sin la misma (Tabla 1), con la
finalidad de reducir los costos operacionales sin perder rendimiento productivo.
Ingredientes

Soja

Pluma

Ensilado

Control

Algodn

Harina de pescado

20

Harina de carne

10

15

18

10

20

Harina de soja

50

15

42

27

15

Harina de sangre

Harina de pluma

10

Harina de algodn

15

Harina de maz

16

27

27

Afrecho de arroz

18

11
30

12
23

Ensilado

20

Gel de mandioca

C/Na Vitaminas

100

100

100

100

100

TOTAL

Tabla 1: Composicin de los alimentos utilizados en la primera y segunda fase del

engorde del pac.
La utilizacin de estas y dietas similares promovi una produccin final de entre 2,5 y
3,1TM/ha, con incrementos en peso diario (IPD) de entre 4,7 y 5,8 g/da para todas las
dietas como se puede observar en la Tabla siguiente:

Peso inicial (g)

Peso final (g)
Das de cultivo
Ganancia en peso (g)
Incremento
peso/da(g/da)
Tasa especfica de
crecimiento (%/da)
FCR promedio
Sobrevida (%)
Produccin promedio
(kg/ha)

SOJA
721,25
1552,82
146
831,57

ENSILADO ALGODN PLUMA

699,92
673,09
676,17
1524,63
1488,24
1533,41
146
146
146
824,71
815,15
857,24

CONTROL
574,92
1228,11
146
653,19

5,70

5,65

5,58

5,87

4,47

0,52

0,54

0,55

0,56

0,52

2,02
100

1,96
100

1,92
100

1,75
100

2,02
100

3106

3049

2976

3067

2456

Tabla 2: valores obtenidos y calculados en experiencia de engorde final con

diferentes dietas
En la misma tabla, puede observarse que todos los lotes alcanzaron el tamao comercial
deseado en 146 das de cultivo, sin mostrar diferencias significativas de crecimiento entre
las dietas empleadas (Wicki&Luchini, 2004).
Los alimentos pelletizados artesanales brindan la oportunidad de ser ofrecidos tanto en
forma seca como hmeda. El ofrecimiento de estos en forma hmeda (Wicki et al, 2012)
brindan la posibilidad de incluir una cantidad alta de ensilado en su composicin, igual o
superior al 40%, y solo se elabora el pellet al momento en que se va a alimentar. Esto se
logra efectuando una premezcla previa de las harinas, con el premix vitamnico y mineral,
al que se le agrega posteriormente, el porcentaje de ensilado; mezclando seguidamente y
elaborando los pellets hmedos.
Se compar el alimento hmedo, el que contena un 40% de ensilado, con el pelletizado
seco cuya frmula contabilizaba un 20% de dicho ingrediente (Tabla 3).

Ingredientes
H. Carne
Ensilado

Alimento seco(A)
18
20

Alimento hmedo(B)
10
40

H.Soja
Af. Arroz
(PO4)2Ca3
Vitamina
Sal
TOTAL
P.BRUTA
HUMEDAD

41
17
2
1
1
100
32
10

30
16
2
1
1
100
25
33

Tabla 3: composicin de alimento pelletizado seco(A) y Hmedo(B).

El clculo de la tasa de alimentacin se realiz en base a la cantidad de protena necesaria
para los peces bajo cultivo, en relacin a la protena que contenga el alimento hmedo. El
Cuadro 1, ofrece un ejemplo de clculo de tasa alimentaria para brindar 0,55g de protena
cada 100 g de pez con un alimento hmedo que contenga un 25% de protena.

Cuadro 1: Clculo de tasa de alimentacin de alimento hmedo.

Los resultados de la experiencia fueron satisfactorios, mostrando crecimientos similares
entre los lotes alimentados con pellet seco y hmedo. Los pesos finales al cabo de 122
das de cultivo, resultaron ser de 1560g para los alimentados con pellet hmedo y 1513g,
para los que recibieron pellet seco.

Tabla 4: resultados obtenidos con los alimentos seco(A) y hmedo (B).

Finalmente es posible concluir que los alimentos de tipo artesanal pueden ser utilizados
exitosamente en el cultivo de diferentes especies de peces omnvoros en cultivos de tipo
semi-intensivo. El rendimiento de las formulaciones presentadas es comparable al de

alimentos comerciales en estos sistemas y reducen el costo de alimentacin (Wicki &

Luchini, 2013).
Esta estrategia obliga al productor a fabricar su propio alimento, por lo tanto es necesario
aclarar que esto implica un costo extra en tiempo y energa.
Este tipo de alimentos puede ser utilizado para la coalimentacin con alimentos
comerciales. Esta prctica es usual en el este asitico donde se utilizan dietas cocidas o
fermentadas adems de alimentos comerciales.
El productor puede cubrir los baches donde no posea alimento comercial con estas
formulaciones no perdiendo rendimiento productivo durante la estacin de engorde.
UTILIZACIN DE INDICADORES DE CRECIMIENTO Y TABLAS PARA CADA
ALIMENTO
En los cultivos de peces deben tenerse en cuenta tres aspectos fundamentales como
indicadores del crecimiento. Ellos son:
1.

Ganancia en peso =pf pi

Se calcula restando el peso inicial (pi) del peso final (pf) alcanzado al concluir el ciclo del
cultivo. El peso inicial debe ser lo ms homogneo posible entre todos los peces, ya que
de lo contrario sus crecimientos en los estanques sern muy diferentes.
Con este mismo criterio puede calcularse el incremento en peso diario (IPD), dividiendo la
ganancia en peso por la cantidad de das de cultivo. Este indicador resulta ms prctico a
la hora de comparar crecimientos en diferentes ciclos.
2.

Factor
de
Conversin
ofrecido/ganancia en peso

Relativo

del

Alimento

(F.C.R.)= Alimento

Se determina por medio del cociente resultante de dividir la cantidad de alimento ofrecido
durante todo el ciclo de cultivo, por la ganancia en peso obtenida. El F.C.R. expresa la
cantidad de alimento necesario para incrementar en una unidad, el peso de los animales,
por lo que el ideal correspondera al 1.
3.

Porcentaje de supervivencia

Este indicador se obtiene dividiendo la cantidad de peces computados al final del cultivo,
por el nmero inicial y multiplicado por 100.La supervivencia es una medida de la calidad
de la dieta ofrecida, pues cuando sta es pobre en nutrientes o contiene elementos
antinutricionales, se provocan altas mortalidades. En este sentido deben tenerse en cuenta
adems, otros aspectos que no se relacionan con la calidad de la dieta pero que tambin
afectan directamente la supervivencia. Ellos son: la contaminacin del medio, las bajas

concentraciones de oxgeno disuelto en el agua y las altas temperaturas existentes; as

como una mala aplicacin de las tcnicas de alimentacin.
La utilizacin de tablas de alimentacin como la que se muestra tiende a ser efectiva y
maximizar el uso del alimento en tanto y en cuanto que esta sea provista por el fabricante
de dicho alimento y puesta a punto para cierto rango de temperaturas.
Tabla de alimentacin (Cultivo semiintensivo intensivo de Tilapia).

Datos: Secretaria de Desarrollo Rural del Estado de Puebla (Mexico), y Alicorp S.A.
Av. Argentina 4695 Carmen de la Legua Callao 3, Lima, Per.
De todas maneras siempre es posible poner a punto una tabla de alimentacin utilizando
los indicadores de crecimiento y la siguiente ecuacin de crecimiento lineal,
Wt=Wo + (Wo*(T/FCR) donde:
Wt = Peso Futuro
Wo=Peso Actual
T= Tasa de alimentacin (%)
FCR = Factor de conversin

La utilizacin de esta mecnica brinda la posibilidad, experiencia de ajuste mediante, de

poner a punto cualquier tabla de alimentacin a las condiciones del cultivo en una regin
diferente a la realizada con la tabla original.
Para los cultivos de aguas clidas donde se notan falencias al respecto una buena
estrategia consistira en la provisin de estas tablas puestas a punto por las empresas
productoras de alimento.
CONSIDERACIONES FINALES
Si bien existen excelentes condiciones naturales para el desarrollo de la acuicultura, esta
tiene una alta competencia con las actividades agropecuarias tradicionales en el pas.
Pese al lento desarrollo de la actividad existe una variedad de empresas y dietas que
fabrican alimentos para peces.
En los cultivos de tipo semi-intensivo (actualmente los ms utilizados en Norte y Centro del
pas), la utilizacin de alimentos de tipo genrico para omnvoros puede ser una buena
alternativa que promueva costos y rendimientos razonables.
La coalimentacin con alimentos artesanales, reduce costos operativos y ayuda al
productor a saltear baches producidos por falta de alimento de tipo comercial.
La correcta toma de datos y utilizacin de indicadores de crecimiento es necesaria para la
comparacin de alimentos, reduccin de costos. El uso de estas herramientas es
indispensable para comenzar a aplicar buenas prcticas de manejo y dirigir la actividad por
la senda de la sustentabilidad.
Fuente: Gustavo Wicki . Centro Nacional de Desarrollo Acucola (CENADAC)
Direccin de Acuicultura MINAGRI
guswicki@yahoo.com.ar