RESPOSTA TCNICA Alimentos saudveis congelados

Alimentos saudveis
congelados
Apresenta informaes sobre tcnicas de
congelamento e fornecedores de mquinas para uma
fbrica de alimentos congelados.
Instituto de Tecnologia do Paran TECPAR

Maio/2014

RESPOSTA TCNICA Alimentos congelados saudveis

Resposta Tcnica

Demanda

Assunto
Palavras-chave

PIAZZA, Ligia Debone

Alimentos saudveis congelados
Instituto de Tecnologia do Paran TECPAR
06/05/2014
Apresenta informaes sobre tcnicas de congelamento e
fornecedores de mquinas para uma fbrica de alimentos
congelados.
Gostaria de saber todo o processo de fabricao de
alimentos congelados saudveis (pratos prontos). Os
equipamentos necessrios, o tempo de preparao, o leiaute
da empresa com a disposio dos equipamentos,
capacidade produtiva, localizao da indstria.
Fabricao de alimentos e pratos prontos
Alimento congelado; congelamento; fabricao; fornecedor;
ultracongelamento

Salvo indicao contrria, este contedo est licenciado sob a proteo da Licena de Atribuio 3.0 da Creative Commons. permitida a
cpia, distribuio e execuo desta obra - bem como as obras derivadas criadas a partir dela - desde que criem obras no comerciais e
sejam dados os crditos ao autor, com meno ao: Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - http://www.respostatecnica.org.br
Para os termos desta licena, visite: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

O Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas SBRT fornece solues de informao tecnolgica sob medida, relacionadas aos
processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de
pesquisa, universidades, centros de educao profissional e tecnologias industriais, bem como associaes que promovam a
interface entre a oferta e a demanda tecnolgica. O SBRT apoiado pelo Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas
Empresas SEBRAE e pelo Ministrio da Cincia Tecnologia e Inovao MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de
Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico CNPq e Instituto Brasileiro de Informao em Cincia e Tecnologia IBICT.

RESPOSTA TCNICA Alimentos saudveis congelados

Soluo apresentada
Alimentao saudvel
A alimentao saudvel necessria para um funcionamento satisfatrio do organismo
humano. Devido aos compromissos dirios, o preparo das refeies balanceadas fica
comprometido pela falta de tempo para cozinhar o alimento. Havendo assim um aumento na
ingesto de fast food, ricos em gorduras e com poucos nutrientes e vitaminas, levando as
pessoas adquiriram sobrepeso e desencadear outros tipos de doenas relacionadas m
alimentao. Uma alternativa ao consumo de fast food, ingerir refeies completas e j
prontas que estejam congeladas (BECKER, 2009).
Alimentos congelados
Congelar um alimento prolongar a sua durabilidade, preservando a cor, sabor e odor sem
adicionar conservantes. A no utilizao dos aditivos qumicos faz com que o frescor do
alimento seja resguardado (semelhante de quando foi elaborado) e seguro do ponto de vista
nutricional (BECKER, 2009).
A principal tcnica de congelamento utilizado no passado era apenas colocar o alimento no
freezer. Este processo era demorado e durante este mtodo as caractersticas nutricionais
eram perdidas. Essa perda nutricional deixou uma impresso negativa aos consumidores,
fazendo-os acreditar que alimentos congelados no eram saudveis e nem saborosos
(BECKER, 2009).
O principal processo de congelamento de alimentos em escala industrial o
ultracongelamento, sendo mais eficaz que o congelamento lento. No ultracongelamento a
temperatura baixa rapidamente permitindo que a gua contida nos alimentos congele, mas
no chega a romper as clulas do alimento, preservando assim a textura, sabor e odor da
refeio (TOPSABOR, [20--?]).
Este processo realizado em trs etapas:

A temperatura reduzida at o ponto de congelamento;

A gua contida no alimento transforma-se em gelo;

A temperatura reduzida a -18C, que a temperat ura de armazenamento

(TOPSABOR, [20--?]).

Fornecedores de equipamentos para fbrica de alimentos congelados

Fogo industrial

DAKO ELETRODOMSTICOS
Rua Croda, 399 - Distrito Industrial
CEP: 13055-901 - Campinas - SP
Fone: 0800-117585 / 4004-0113
E-mail: <sacdako@mabebr.com.br>
Site: <http://www.dako.com.br/index.asp>
ORMIMQUINAS LTDA.
Rua Goitacases, 1478 - Barro Preto
CEP: 30190-052 - Belo Horizonte - MG
Fone: (31) 2533-1001
Site: <http://www.ormimaquinas.com.br/>

2014 c Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas SBRT

http://www.respostatecnica.org.br

RESPOSTA TCNICA Alimentos congelados saudveis

PPIENK EQUIPAMENTOS PARA COZINHAS INDUSTRIAIS

Rua Bernardo Mascarenhas, 778 - Fbrica
CEP: 36080-000 - Juiz de Fora - MG
Fone: (32) 2102-4241 / 2102-4200
E-mail: <ppienk@ppienk.com.br>
Site: <http://www.ppienk.com.br/>

Ultracongeladores

GENESIS REFRIGERAO
Rua dos Rodrigues, 521 - Limo
CEP: 02750-000 - So Paulo - SP
Fone: (11) 3936-2065 / 3936-7583
Site: <http://genesisrefrigeracao.com.br/>
KLIMAQUIP TECNOLOGIA DO FRIO
Matriz Rodovia BR 459 - Km 101
CEP: 37550-000 - Pouso Alegre - MG
Fone: (35) 3422-0032 / Fax: (35) 2102-0081
Site: <http://www.klimaquip.com.br/>
SISTEMFRIO
Rua Campos Sales, 66 - Niteri
CEP: 92200-000 - Canoas - RS
Fone: (51) 3032-3333 / 3032-0303
E-mail: <contato@sistemfrio.com.br>
Site: <http://www.sistemfrio.com.br/index.php>

Embalagens

DELPAK EMBALAGENS
Rodovia Raposo Tavares, 950 (Km 25) - Granja Viana
CEP: 06707-000 - Cotia - So Paulo
Fone: (11) 4613-2727
E-mail: <delpak@delpak.com.br>
Site: <http://www.delpak.com.br/portal/default.asp>
DORTH COMEX
Rua Francisco Ferreira Leo, 339 - Vila Leo
CEP: 18040-429 - Sorocaba - SP
Fone: (11) 2626-1803 / 2626-1804
E-mail: <sac@dorthcomex.com.br>
Site: <www.dorthcomex.com.br>
FNS COMRCIO E IMPORTAO LTDA.
Avenida das Amricas, 3120 (bloco 05 loja 102) - Barra da Tijuca
CEP: 22640-102 - Rio de Janeiro - RJ
Fone: (21) 3329-2894
Site: <http://www.fnsdart.com.br/index.php>
IRAPLAST IND. COM. LTDA-ME
Rua Pref Virginio Ometto, 120 - II Distrito Industrial
CEP: 13495-000 - Iracempolis - So Paulo
Fone: (19) 3456-2965 / Fax: (19) 3456-2039
Site: <http://www.iraplast.com/index.html>

2014 c Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas SBRT

http://www.respostatecnica.org.br

RESPOSTA TCNICA Alimentos congelados saudveis

Concluses e recomendaes
Os fornecedores aqui apresentados servem apenas como referncia inicial, tendo sido
consultados na Internet. O SBRT no tem qualquer responsabilidade pela idoneidade e
veracidade das empresas ou instituies e informaes por elas fornecidas nem se
responsabiliza pelos servios a serem prestados pelas instituies/profissionais listados. A
responsabilidade pela escolha, o contado, uso e a negociao cabem totalmente ao cliente,
j que o SBRT apenas efetua indicaes de fontes encontradas em provedores pblicos de
informao.
As informaes referentes a layout, capacidade produtiva e localizao da indstria, no so
atendidas pelo SBRT.
Recomenda-se o contato com o SEBRAE mais prximo em sua regio, onde possa ter
informaes a respeito de documentao para abertura de empresa, como montar um plano
de negcio, como fazer a gesto financeira do negcio, cursos, palestras e consultoria:
SERVIO BRASILEIRO DE APOIO S MICRO E PEQUENAS EMPRESAS SEBRAE/PR
Rua Caet, 150 - Prado Velho
CEP: 80220-300 - Curitiba - PR
Telefone: (41) 3330-5800 / (41) 3330-5761
Site: <http://www.sebraepr.com.br/>
O Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas (SBRT) informa que existem, no banco de
informaes, Respostas Tcnicas sobre alimento congelado que complementam as
informaes aqui prestadas.
Para visualizar esses arquivos, acesse o site <www.respostatecnica.org.br> com seu login e
senha e realize a Busca Avanada utilizando os cdigos das respostas 429 e 27674 para
encontrar os arquivos recomendados para leitura.
Fontes consultadas
BECKER, Renata. Alimentos congelados, alimentos saudveis. So Paulo, 2009.
Disponvel em: <http://www.congeladossaborevida.com.br/Dicas/?id=1>. Acesso em: 05
maio 2014.
TOPSABOR. Tecnologia de ultracongelao. Sintra, [20--?]. Disponvel em:
<http://www.topsabor.com/pt/tecnologia-de-ultracongelacao>. Acesso em: 05 maio 2014.

2014 c Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas SBRT

http://www.respostatecnica.org.br