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INTRODUCCIN
En los organismos se encuentran cuatro tipos diferentes de molculas orgnicas en gran
cantidad; carbohidratos, lpidos, protenas y nucletidos. Todas estas molculas
contienen carbono, hidrogeno y oxigeno. Adems, las protenas contienen nitrgenos y
azufre, y los nucletidos, as como algunos lpidos, contienen nitrgeno y fosforo.
En esencia, la qumica de los alientos es la qumica de los compuestos que contiene
carbono o sea, los compuestos orgnicos.
El carbono es singularmente adecuado para este papel central, por el hecho de que es
el tomo ms liviano capaz de formar mltiples enlaces covalentes. A raz de esta
capacidad, el carbono puede combinarse con otros tomos de carbono y con tomos
distintos para formar una gran variedad de cadenas fuertes y estables y ce compuestos
con forma de anillo. Las molculas orgnicas derivan sus configuraciones
tridimensionales primordialmente de sus esqueletos de carbono. Sin embargo, muchas
de las propiedades especficas dependen de grupos funcionales. Una caracterstica
general de todos los compuestos orgnicos es que libran energa cuando se oxidan.
Protenas
Es as que las protenas, debido al gran tamao de sus molculas pueden formar
soluciones coloidales si se les adiciona agua. Estas soluciones pueden precipitar con
formacin de cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70C o al ser
tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es
un proceso irreversible, debido al proceso de desnaturalizacin que sufren; es decir
cambia su estructura nativa. La mayora de las protenas pierden su funcin cuando son
desnaturalizadas. Por ejemplo, cuando se cocina un alimento, algunas de sus protenas
se desnaturalizan. Es as que en la presente prctica se identifica, se observa reacciones
de desnaturalizacin y precipitacin de protenas.
II.
OBJETIVOS
Reconocer cualitativamente las protenas presentes en muestras biolgicas.
Reconocer de aminocidos azufrados.
Identificar los factores que intervienen en la desnaturalizacin de protenas
Analizar la precipitacin de protenas por precipitacin de sales
Analizar la precipitacin de proteinas por adicin de aniones y cationes
Determinar el punto isoelctrico de la casena
III.
MATERIALES Y REACTIVOS
- Tubos de ensayo
- Mechero
- Placas Petri
- Vasos precipitados
- Gradillas para tubos de ensayo
Reactivo
-
SO4Cu2 al 1%
Hidrxido de sodio al 40%
Hidrxido sdico al 20%.
Acetato de plomo al 5%.
cido Clorhdrico al 1%
Hidrxido de sodio al 3%
Alcohol
cido actico 0,01N
cido actico 0,1N
cido actico 1,0N
NaOH 1N
Solucin de clara de huevo al 10% en solucin salina.
Solucin saturada de sulfato de amonio
Cristales de sulfato de amonio
Hidrxido de sodio al 10%
Acetato de plomo al 2%
Sulfato cprico al 2%
Cloruro frrico al 2%
Del estudiante:
IV.
Clara de huevo
Solucin de almidn.
Leche.
METODOLOGA
4.1. Reconocimiento de protenas
Reaccin de biuret
Se debe a los componentes que presenta: el hidrxido de sodio y sulfato de cobre; el
cual el agente desnaturalizante de las protenas es el hidrxido y el reactante es el
sulfato de cobre. Las protenas despus de ser desnaturalizadas facilitan la interaccin
del cobre con los pares de electrones sin compartir del grupo amino del pptido
Clara
huevo
1 ml
de Leche
Sol.
Almidn
NAOH 40%
SO4CU2 1%
1
0.5 ml
4 gotas
2
1 ml
0.5 ml
4 gotas
3
1 ml
0.5 ml
4 gotas
Observar la formacin de color violeta en los tubos que presentan protenas.
Albmina de huevo
Hidrxido sdico al 20%.
Acetato de plomo al 5%.
Tubo 1
2 ml
2ml
10 gotas
Tubo 2
2 ml
2ml
10 gotas
Tubo
1
2 ml
2ml
2
2 ml
3
2 ml
4
2ml
2ml
2ml
2ml
sulfato de
amonio
Cristales de
sulfato de
amonio
2.5 ml
2.5 ml
Filtre
Vierta 3 ml del filtrado en otro tubo de ensayo.
Aada sulfato de amonio en cristales hasta saturar la solucin
Observe
Tubo
1
2,5 ml
2
2,5 ml
1 gota
1 gota
3
2,5ml
4
2,5ml
1 ml
1 ml
10 gotas
10 gotas
10 gotas
10 gotas
Aislamiento de la casena:
Caliente en un vaso de precipitados 150ml de agua destilada a 38 C, aada 50ml de
leche y luego gota a gota y con agitacin, adicione cido actico 2M hasta que
observe que se forma un precipitado (la leche se corta). Deje sedimentar, decante y
filtre sobre papel de filtro rpido, luego lave el precipitado con 20ml de etanol en el
mismo filtro y seque el precipitado colocando varias toallas de papel absorbente.
Luego adicione al 5 ml de ter de petrleo y homogenice bien. Decante el
sobrenadante y seque el precipitado en papel filtro dentro de una estufa a 60C.
Preparacin de la casena:
Coloque 250 mg de casena en un erlenmeyer de 150ml, agregue 20ml de agua
destilada y 5 ml de NaOH 1N; agite hasta lograr una solucin total de la casena.
Una vez disuelta la casena, adicione 5 ml de cido actico 1N y diluya con agua
destilada hasta 50ml y mezcle bien. La solucin debe ser clara y limpia y si no es
as, debe volver a filtrar.
En nueve tubos de ensayo limpio y seco adicione exactamente los volmenes de
los reactivos segn la siguiente tabla:
Resultados y discusiones
Conclusiones
Bibliografa.