Agua, esencia de la vida y

espritu de la naturaleza

Objetivos

Reflexionar sobre la conservacin de este recurso natural.

Diferenciar los tipos de agua embotellada.
Informar los beneficios de su consumo
Establecer el impacto Ambiental que puede producir la
extraccin y procesamiento de este recurso natural.

Resumen
Pg.
2

El agua es un recurso natural muy importante para la vida en

general. Pero para que sea apta para el consumo humano es
necesario que pase por un proceso de purificacin segn sea el
tipo de agua de donde haya sido extrado. Debido a esto oscila su
precio en el mercado.
En la actualidad su aceptacin ha ido en aumento y gracias a eso
se ha ido innovando el producto cada vez con mejores ideas.

Introduccin
Pg.
3

En la presente monografa se trata sobre el agua embotellada,

los tipos que existen y que beneficios nos ofrecen su consumo.
Tambin el porqu de su precio y como ha ido en aumento su
demanda.

ndice
Pg.
4

Captulo I..Pg.6
Captulo IIPg.12
Captulo III...Pg.18
Captulo IV..Pg.21
Captulo V.Pg.36
Captulo VI.Pg.40
Captulo VII.Pg.46
Anexos..Pg.48
Conclusiones.Pg.52
Referencias.Pg.54

CAPTULO I
Pg.
5

EL AGUA

El agua es la sustancia abitica ms importante del planeta

porque es uno de los principales constituyentes del medio en que
vivimos y de la materia viva.
Pg.
6

El agua es un lquido incoloro, inoloro y generalmente insaboro.

El agua es un lquido constituido por dos sustancias gaseosas:
oxigeno e hidrgeno, un volumen de oxigeno por 2 de hidrgeno;
su frmula qumica es el H2O.
Segn el estudio publicado por Solomon, Berg y Martin en el
2005 nos informa que:
Gran parte de la masa de la mayor parte de los organismos
consiste en agua. En los tejidos humanos, el porcentaje de sta
vara de 20% en los huesos a 85% en las clulas cerebrales.
Alrededor de 70% del peso corporal total de una persona
corresponde al agua; la proporcin es de hasta 95% en las
medusas y algunas plantas. El agua es, a travs de la fotosntesis.
La fuente del oxigeno contenido en el aire que respiramos y sus
tomos de hidrogeno se incorporan a muchos compuestos
orgnicos; tambin es el solvente de la mayor parte de las
reacciones biolgicas y un reactivo o producto de numerosas
reacciones qumicas. El agua no solamente tiene importancia en el
interior de los seres vivos, sino que tambin es uno de los
principales factores ambientales que los influyen. Muchos
organismos viven en el mar o en los ros, as como en los lagos o
estanques de agua dulce. La combinacin nica de propiedades
fsicas y qumicas del agua ha permitido que los seres vivos
aparezcan, sobrevivan y evolucionen en el planeta tierra.
Como ya se haba mencionado, las molculas de agua son polares;
es decir, un extremo de cada molcula posee carga positiva
parcial y el otro tiene una carga negativa parcial. En el agua
lquida y el hielo, las molculas se mantienen unidas en parte por
enlaces de hidrgeno, los cuales se forman cuando un tomo de
Pg.
7

hidrgeno, con su carga positiva parcial, es atrado por el oxgeno

de una molcula adyacente, con carga negativa parcial.
El tomo de oxgeno de una molcula de agua tiene dos regiones
de carga negativa parcial, y cada uno de los hidrgenos tiene una
carga positiva parcial. Por lo tanto, cada molcula de agua puede
formar enlaces de hidrgeno con un mximo de cuatro molculas
adyacentes.
En virtud de que sus molculas son polares, el agua es un solvente
insuperable, un lquido capaz de disolver muchos tipos de
sustancias, en particular compuestos polares y inicos. Ya se
comento como las molculas de agua, polares, atraen los iones de
sustancias inicas de manera que stas se disocian. Sus
propiedades de solvente y la tendencia de los tomos de
determinados compuestos a formar iones cuando estn en
solucin hacen que el agua tenga una importante funcin
facilitadora en las reacciones qumicas.las sustancias que
interactan fcilmente con el agua son hidrfilas (afines al
agua). Son ejemplos el azcar de mesa (un compuesto polar) y el
NaCl (un compuesto inico), que se disuelven con facilidad en
agua. Sin embargo, no todos los compuestos que se encuentran en
los organismos tienen esta propiedad. Muchas sustancias
hidrfobas (que repelen el agua) presentes en los seres vivos
revisten especial importancia debido a su capacidad de formar
estructuras que no se disuelven en el agua.
Las molculas de agua tienen una fuerte tendencia a adherirse
entre s; esto es, son cohesivas. Tal efecto se debe a la
presencia de enlaces de hidrgenos entre ellas. Las molculas de
agua tambin se adhieren a muchos otros tipos de sustancias,
muy notablemente las que tienen grupos de tomos o molculas
Pg.
8

con carga elctrica en su superficie. Estas fuerzas adhesivas

explican el que el agua humedezca las cosas.
Una combinacin de fuerzas adhesivas y cohesivas explica la
tendencia del agua, denominada capilaridad, a avanzar en tubos
estrechos, aun contra la fuerza de la gravedad. Por ejemplo, esta
accin es la que hace que el agua avance en los espacios
microscpicos que hay entre las partculas del suelo hacia las
races de las plantas. Debido a la naturaleza cohesiva de las
molculas de agua, cualquier fuerza que se ejerza en parte de
una columna de agua se transmitir a toda la columna. El principal
mecanismo de desplazamiento del agua en las plantas depende de
este hecho. El agua tiene un alto grado de tensin superficial
debido a la cohesividad de sus molculas, las cuales ejercen
mayor atraccin entre si que hacia las del aire. De este modo, las
molculas de agua que se encuentran en la superficie se atraen
fuertemente unas a otras, lo cual da por resultado una capa
compacta a la que contribuye la atraccin adicional que ejercen
las molculas que se ubican debajo.
Para elevar la temperatura de una sustancia es necesario agregar
energa calorfica (o trmica) a fin de hacer que sus molculas se
muevan mas rpido; esto es, incrementar la energa cintica
(energa de movimiento) de las molculas. El termino calor se
refiere a la cantidad total de energa cintica en una muestra de
una sustancia; la temperatura se refiere a la cantidad promedio
de energa cintica de las partculas. El agua posee un calor
especfico elevado, osea que la cantidad de energa necesaria
para aumentar la temperatura del agua es muy grande. (Pp.3537).

Pg.
9

Ciclo de Agua:

El ciclo de la agua se conoce tambin como el ciclo hidrolgico.

Hay la misma cantidad de agua en la Tierra ahora que cuando la
Tierra empez. El ciclo de la agua es cmo el agua de la tierra se
recicla. El ciclo incluye la precipitacin, la evaporacin, la
condensacin, y la transpiracin. El agua de la tierra continua
cambiando de agua lquida al vapor y viceversa. Este ciclo sucede
a causa del calor del sol y la gravedad.
Cmo trabaja el Ciclo de la Agua?
1.

Molculas de agua de lagos, los ros, las

corrientes, los depsitos, y el ocano se
calientan por el sol y se transforman en vapor
que sube en el aire. (evaporacin)

2.

Las plantas son calentadas por el sol, tambin, y

mandan molculas de agua en el aire por sus
hojas. (transpiracin)

Pg.
10

3.

Estas molculas de agua forman las nubes.

4.

Cundo el aire y el agua refrescan, ellos forman

gotas de agua que cae a la tierra como lluvia. Si
ellos son congelados, ellos llegan a ser la nieve o
el aguanieve. (condensacin) El vapor ha
cambiado en un lquido.

5.

Una vez que el agua alcanza el suelo, puede fluir

a travs de la tierra hasta que alcance los ros,
los lagos, las corrientes, o el ocano. Esto es
agua de superficie. Puede hundirse tambin en el
suelo y el flujo de la gravedad con espacios en la
piedra, en la grava, y en la arena hasta que
alcance estas masas de agua. Esto es agua
subterrnea.

6.

El ciclo empieza otra vez.

Pg.
11

CAPTULO II

TIPOS DE AGUA

Pg.
12

1. Agua Salada.El agua de mar es una solucin basada en agua que compone los
ocanos y mares de la Tierra. Es salada por la concentracin
de sales minerales disueltas que contiene, un 35 (3,5%)
como media, entre las que predomina el cloruro sdico,
tambin conocido como sal de mesa. El ocano contiene un
97,25% del total de agua que forma la hidrosfera.
Composicin:

Grafico

Composicin de solutos slidos del agua de

mar, cada uno expresado como porcentaje
del total
Aniones
Cloruro (Cl-)

Cationes
55,29 Sodio (Na+) 30,75

Sulfato
(SO42-)

7,75

Magnesio
(Mg++)

3,70

Bicarbonato
(HCO3-)

0,41

Calcio (Ca++)

1,18

Bromuro (Br-)

0,19

Potasio (K+)

1,14

Flor (F-)

0,0037

Estroncio
(Sr++)

0,022

cido
brico
(H3BO3)

0,076

Molcula no disociada

http://es.wikipedia.org/wiki/Agua_de_mar

Pg.
13

extrado de:

El agua de mar es una disolucin en agua (H 2O) de muy diversas

sustancias. Hasta los 2/3 de los elementos qumicos naturales
estn presentes en el agua de mar, aunque la mayora slo como
trazas. Seis componentes, todos ellos iones, dan cuenta de ms
del 99% de la composicin de solutos.
Salinidad:
El estudio de la composicin se simplifica por el hecho de que
las proporciones de los componentes son siempre
aproximadamente las mismas, aunque la concentracin conjunta
de todos ellos es enormemente variable. Nos referimos a esa
concentracin total como salinidad, que suele expresarse en
tanto por mil (). Gracias a la universalidad de su composicin,
la salinidad suele ser estimada a partir de la medicin de un
solo parmetro, como la conductividad elctrica, el ndice de
refraccin o la concentracin de uno de sus componentes,
generalmente el ion cloruro (Cl-). La salinidad presenta
variaciones cuando se comparan las cuencas, las distintas
latitudes o las diferentes profundidades. Favorece una
salinidad ms elevada la evaporacin ms intensa propia de las
latitudes tropicales, sobre todo en la superficie, y una menor
salinidad la proximidad de la desembocadura de ros caudalosos
y las precipitaciones elevadas.
Conductividad elctrica:
El agua de mar presenta una elevada conductividad elctrica, a
la que contribuyen la polaridad del agua y la abundancia de
iones disueltos. Las sales en agua se disocian en iones. Un ion
es un tomo cargado positiva o negativamente y que, por tanto,
intercambia electrones con el medio. Pueden absorber y liberar
electrones a las partculas vecinas. La conductividad vara
sobre todo con la temperatura y la salinidad (a mayor salinidad,
mayor conductividad), y su medicin permite, controlada la
temperatura, conocer la salinidad.
Pg.
14

Densidad:
La densidad del agua del mar es una de sus propiedades ms
importantes. Su variacin provoca corrientes. Es determinada
usando la ecuacin internacional de estado del agua de mar a
presin atmosfrica, que es formulada por la Unesco (UNESCO
Technical Papers in Marine Science, 1981) a partir de los
trabajos realizados a lo largo de todo este siglo para conocer
las relaciones entre las variables termodinmicas del agua del
mar: densidad, presin, salinidad y temperatura. La densidad
de la tpica agua del mar (agua salada con un 3,5% de sales
disueltas) suele ser de 1,02819 kg/L a los -2 C, 1,02811 a los
0 C, 1,02778 a los 4 C, etc. La densidad del agua de mar
depende de las tres variables: Salinidad ( s), Temperatura (t) y
Presin (p).
PH:
El agua ocenica es ligeramente alcalina, y el valor de su pH
est entre 7.5 y 8.4 y vara en funcin de la temperatura; si
sta aumenta, el pH disminuye y tiende a la acidez; tambin
puede variar en funcin de la salinidad, de la presin o
profundidad y de la actividad vital de los organismos marinos.1
2. Agua Dulce.El agua dulce es agua que contiene cantidades mnimas de
sales disueltas, especialmente cloruro sdico. El ser humano,
con un proceso, la puede purificar y beberla lo que se llama
proceso de potabilizacin y el agua obtenida se denomina agua
potable.
Distribucin:
El agua dulce que todos los seres humanos necesitan para
crecer y desarrollarse representa slo el 2,75% del agua de
todo el planeta. Adems se encuentra distribuida en forma
Pg.
15

inequitativa, concentrndose ms del 90 por ciento de la

misma en los casquetes polares, glaciares y masas de hielo. Se
calcula que en la Tierra hay unos 1.400 millones de km de
agua.
El agua dulce se puede encontrar en ros, lagos, manantiales,
lagunas, cascadas, y ms que nada se puede encontrar en el
lago de Baikal, de Siberia, que tiene un ndice reducido de sal
y no esta an contaminado.
Usos:
El agua dulce tiene mltiples usos, aparte de ser la bebida
esencial del ser humano. Es usada tambin para baarse, para
los regados, para la higiene, limpieza, tambin es usada para
crear electricidad.

Pg.
16

CAPTULO III

BENEFICIOS

Pg.
17

Segn los estudios publicados en un articulo de la revista virtual,

Hidrtate. Nos informa que:
El agua constituye alrededor del 60% de nuestro cuerpo y su
ingesta le otorga propiedades benficas a nuestro organismo, ya
que es el medio ideal para el transporte de sus sustancias y
nutrientes. Se trata de un termmetro que grada nuestra
temperatura, nos brida energa, mejora nuestra piel y regula la
digestin.
Diariamente, nuestro cuerpo realiza un sinnmero de procesos en
los que se pierde agua, incluyendo la respiracin, la sudoracin y
la orina, por lo que la humedad que nuestro organismo necesita
para funcionar bien disminuye y debe ser repuesta:
o

Bebiendo las cantidades recomendadas de agua el hgado,

los riones y los sistemas digestivo e inmunolgico cumplen
con sus funciones de manera eficiente. Adems, se lubrican
las articulaciones y se mejora la resistencia de los ligamentos
El agua acta controla la temperatura, ayuda a mantener los
niveles adecuados de acidez en el cuerpo y retarda los
procesos de envejecimiento
Adems, es un excelente catalizador para la prdida de
peso, ya que suprime el apetito y ayuda al cuerpo a
metabolizar la grasa acumulada

Es por esta, y muchas otras causas, que se recomienda tomar

diariamente entre 6 y 8 vasos (dos litros aproximadamente) de
este lquido fundamental para mantener una buena salud.
Cmo debes tomar el agua?
Para que el agua tenga los efectos deseados no debes tomarla
toda al mismo tiempo. Es mejor hacerlo a lo largo del da y no
durante las comidas.

Pg.
18

Tambin debes tomar en cuenta que al aumentar la toma de agua

debes disminuir la ingesta de sal, ya que de lo contrario
retendras la cantidad de lquido ingerido.
Debes recordar que las frutas, verduras, sopas, ensaladas y
dems alimentos tambin contienen una cantidad de agua, que
forma parte de los lquidos que ingieres en el da.
Sntomas de la deshidratacin.
El consumo de agua no solamente satisface nuestra sed, de hecho
cuando se siente sed es porque el cuerpo ya est deshidratado,
por lo que no se recomienda llegar hasta este extremo.
Adems de la sensacin de sed, la sequedad de las mucosas y de
la piel, el ardor y acidez gstrica, somnolencia y fatiga extrema,
son sntomas de la deshidratacin.
En los casos ms graves, se denotan sntomas como: ojos
hundidos, pulso acelerado, descenso de la tensin arterial, fiebre
y retencin de lquidos, momentos en los que es necesario acudir
a un mdico.
Agua para tu piel.
El consumo equilibrado de este lquido tambin ayuda a mantener
la belleza del cabello, las uas y la piel, ya que propicia la
regeneracin celular por medio del soporte de minerales,
nutrientes y oxgeno.
De hecho, el agua que circula en nuestro organismo contribuye a
mantener la piel tersa y joven, mientras que la deshidratacin
aguda o crnica hace que la piel se arrugue y reseque con
facilidad:
o

Enjuagar tu rostro con agua fra despus de lavarla, te

ayuda a estimular la circulacin, reafirmar la piel y cerrar los
poros, adems de refrescarte
Pg.
19

Empaparte la cara con agua fra, as como aplicar compresas

fras en las zonas afectadas por acn, te ayudar a
desinflamarlas
Tomar ocho vasos de agua al da ayudar a que tus riones
funcionen mejor, lo cual estimula la eliminacin de la celulitis

Otros beneficios del agua.

o

Aporta energa: Una buena hidratacin permite que el

cuerpo tenga un buen funcionamiento. Adems, te permitir
tener un mejor rendimiento, en especial si realizas
actividades deportivas
Limpia el organismo: El agua es utilizada por el cuerpo para
ayudar a eliminar toxinas y productos de desecho del cuerpo
Elimina los restos: Las comidas que contienen una gran
cantidad de grasas y protenas necesitan ms lquido para
eliminar sus restos metablicos
Previene el dolor de cabeza: Se hace comn que cuando
sentimos dolor de cabeza, nos tomemos una aspirina de forma
automtica, pero es importante sabes que el dolor de cabeza
es un sntoma de la deshidratacin

Pg.
20

CAPTULO IV

TIPOS DE AGUA
EMBOTELLADA

Pg.
21

1. Agua de Mesa.-

El agua necesaria para usos domsticos, agrcolas e industriales

procede de lagos, ros y otras fuentes subterrneas. Gran parte
de esta agua debe ser tratada para eliminar bacteria y otras
impurezas peligrosas. Despus de este tratamiento el agua no se
encuentra totalmente pura, ya que todava contiene pequeas
cantidades de sales disueltas, particularmente cloruros, sulfatos,
fluoruros e hidrogenocarbonatos de sodio, potasio, magnesio y
calcio. Estas sales no producen efectos nocivos en las bajas
concentraciones en las que se encuentran habitualmente, adems
proporcionan los minerales esenciales para el organismo. El agua
tambin

contiene

gases

disueltos,

principalmente

oxigeno,

nitrgeno y dixido de carbono. El oxigeno disuelto es

fundamental para las formas de vida acutica. En pocas palabras
el agua de mesa consiste en tratar el agua clorada y purificarla
para luego ser embotellada.

Pg.
22

2. Agua Mineral.-

El agua mineral es agua que contiene minerales u otras sustancias

disueltas que alteran su sabor o le dan un valor teraputico.
Sales, compuestos sulfurados y gases estn entre las sustancias
que pueden estar disueltas en el agua; esta puede ser, en
ocasiones, efervescente. El agua mineral puede ser preparada o
puede producirse naturalmente.
Tradicionalmente el agua mineral era usada o consumida en su
fuente, lo que comnmente se conoca como tomar las aguas o
tomar la cura, y dichos sitios eran referidos como spas, baos o
pozos. Spa se usaba cuando el agua era consumida y usada en
baos, baos cuando el agua no era consumida generalizadamente,
y pozo cuando el agua no se usaba generalmente en baos.
Frecuentemente un activo centro turstico crecera alrededor de
un sitio de aguas minerales (aun en tiempos antiguos; vase Bath).
Tales desarrollos tursticos resultaron en pueblos spa y hoteles
hidrpatas (usualmente abreviados como Hidros).
Pg.
23

En tiempos modernos, es mucho ms comn que las aguas

minerales sean embotelladas en la fuente y distribuidas para su
consumo. Viajar a las fuentes de aguas minerales para acceder
directamente a ellas es ahora poco comn, y en muchos casos no
es posible (debido a derechos de propiedad comerciales
exclusivos). Hay ms de 3000 marcas de agua mineral disponibles
comercialmente a nivel mundial.
Origen:
El agua mineral natural es el agua que se extrae del sub-suelo ya
mineralizada naturalmente desde su origen, debido a los
materiales por los cuales atraviesa y mientras ms profunda se
encuentre la fuente ms pura ser, esto se debe a que est ms
alejada de la contaminacin microbiolgica y qumica de la
superficie terrestre, y esto es una de las caractersticas
principales para que un agua pueda considerarse mineral natural.
Una de las mayores diferencias que podemos encontrar entre una
agua natural y un agua mineral natural es el sabor, el olor y su
contenido de mineralizacin. Estas caractersticas son
proporcionadas por las rocas y arenas por la cuales en la mayora
de los casos son filtradas y le dan un toque nico y especial a
cada agua dependiendo de la zona que es extrada
Contenidos minerales:
- Agua mineral ligeramente carbonatada.
- Fuente de agua ferruginosa

Pg.
24

Segn su contenido mineral se clasifica el agua como:

Mineralizacin muy dbil: su residuo seco (minerales totales presentes) es
de hasta 50 mg/l.
Mineralizacin dbil: son aquellas que contienen menos de 500 mg/l.
Mineralizacin fuerte: contiene ms de 1.500 mg/l de residuo seco.
Bicarbonatada: Contiene ms de 600 mg/l de bicarbonatos.
Sulfatada: Contiene ms de 200 mg/l de sulfatos.
Clorurada: Tiene ms de 200 mg/l de cloruro.
Clcica: Contiene ms de 150 mg/l de calcio.
Ferruginosa: Contiene ms de 1 mg/l de hierro.
Acidulada:-Contiene ms de 250 mg/l de CO2.
Sdica: Tiene un contenido mayor a 200 mg/l de sodio.
Magnsica: Su contenido supera los 50 mg/l de magnesio.
Fluorada: Contiene ms de 1 mg/l de fluoruros.

Beneficios que estos minerales aportan a nuestro cuerpo:

Calcio: Ayuda a fortalecer huesos y dientes. Tambin ayuda

a dar tono muscular y controla la irritabilidad nerviosa.
Magnesio: Ayuda a la relajacin muscular, es un calmante y
energizante natural, tambin participa en el equilibrio
energtico de las neuronas, manteniendo as sano al sistema
nervioso. Ayuda a fijar el calcio y fsforo en dientes y
huesos participa en el equilibrio hormonal, ayuda a prevenir
Pg.
25

enfermedades cardiovasculares, a tener una relajacin

ptima y al sueo, as como a controlar la flora intestinal.

Sodio: es muy importante en el metabolismo celular,

participa en las transmisiones de impulsos nerviosos y en las
contracciones musculares.
Hierro: Ayudan a la correcta oxigenacin tisular y ayuda a
oxigenar a las clulas.
Cloruro: Participa en la transportacin de oxgeno a las
clulas, mantiene el correcto nivel de pH en los jugos
gstricos y estabiliza los fluidos corporales.
Fluoruro: Fortalece el esmalte previniendo enfermedades
de los dientes. El exceso de este compuesto es txico y
puede provocar fluorosis, con el efecto opuesto al que
buscbamos, ya que debilita el esmalte (provocando ms
caries), y debilita nuestros huesos (descalcificacin y
osteoporosis).
Bicarbonato: Ayudan a la digestin y neutraliza la secrecin
gstrica.
Sulfatos: Ayudan al aparato digestivo en general y a la piel.
Potasio: No genera un beneficio notable debido a su nfima
cantidad.

Industria:
El agua mineral natural en la actualidad est siendo utilizada
como un producto de lujo ya que, adems de los diferentes
orgenes y formas de extraccin, la industria est aprovechando
para darle un toque de exclusividad a travs de sus botellas de
diseo.

Pg.
26

En conclusin, el agua mineral viene de una fuente subterrnea; e

ah donde el agua adquiere los minerales que se necesita y la que
le da el nombre de agua mineral.

3. Agua de Manantial:

Cuando uno va de paseo a zonas fras y ve los manantiales, de

donde nace el agua, decimos esta si es agua pura, y cuando
compramos agua embotellada preferimos las aguas provenientes
de los manantiales.
Manantial es sinnimo de origen, comienzo de donde mana o sale,
en consecuencia manantial de agua es la causal de salida natural
de agua del interior de la tierra desde un solo punto o por una
zona chica.
Suele aparecer en tierra firme o proceder de aguas
subterrneas que constituyen grandes depsitos de agua y en
Pg.
27

determinados lugares es la nica fuente de agua potable que

consumen los pobladores.
En la antigedad se tena la idea de que las aguas que brotaban
tenan su origen en el mar y que en el proceso de filtrado por las
rocas perdan su salinidad.
Los antiguos griegos y romanos rendan culto a las fuentes
naturales, las que por lo general estaban consagradas a un dios o
a una diosa.
Sin embargo, hoy se sabe con certeza que provienen de la lluvia,
razn por la que cuando hay sequia, los manantiales tienden a
secarse, en especial los manantiales de filtracin, aunque eso s,
hay otros cuyo caudal es bastante copioso y suministran agua en
cantidad suficiente para la poblacin local especialmente.
Dependiendo de la frecuencia del origen (cada de lluvia o nieve
derretida que infiltra la tierra), un manantial o naciente puede
ser efmero (intermitente), perenne (continuo), o artesiano.
Los pozos artesianos son manantiales artificiales, generados por
el hombre a travs de una perforacin a gran profundidad y en la
que, la presin del agua es tal que la hace emerger en la
superficie.
Esos pozos son el corolario de la perforacin de un acufero
confinado donde el nivel fretico es ms alto que el nivel del
suelo.
El agua de los manantiales tiene compuestos de acuerdo a la
naturaleza del suelo, y a la roca de su lecho. Tienen tambin la
naturaleza de continuos o discontinuos.
El tener su origen en el agua de lluvia que se filtra o tener un
origen gneo, da lugar a manantiales de agua caliente lo que
Pg.
28

comnmente llamamos aguas termales, caldas o termas y

giseres.
En este sentido es agua purificada, pero realmente, no es agua
pura ya que contienen diversos minerales que dependiendo de su
cantidad y calidad pueden ser buenos para el consumo o no.
El agua que fluye, lleva o arrastra sales minerales disueltas y es
por ello que a estas aguas se les reconoce propiedades
medicinales, y en algunos lugares se han construido baos
utilizando estos brotes de agua.
Debes preferir las que contengan poco o nada de sodio. Algunas
enfermedades previenen contra su consumo como por ejemplo en
la retencin de lquidos y la presin arterial alta. Por norma, en
muchos pases se obliga a colocar en la etiqueta la cantidad de
sodio que contiene el agua embotellada.
El agua purificada propiamente dicho, es aquella que es agua
potable, que ha sido filtrada y luego sometida a un proceso de
ozonificacin y/o eliminacin de bacterias.
Cabe recordar que esta costumbre, de utilizar manantiales de
agua, no es nueva sino que por el contrario muy antigua pues en la
poca de los romanos utilizaban mucho los baos minerales.
Cuando corren bajo tierra, constituyen grandes sistemas de
cuevas y pasadizos.
En algunas zonas retornan a la superficie, de los niveles bajos,
emanando o brotando de la tierra en forma de fuentes o
manantiales. Que van a parar al curso de los ros, lagos y lagunas
o en su defecto hay que recogerlas de las profundidades
excavando pozos.

Pg.
29

Clasificacin de los Manantiales:

Los manantiales o nacientes se clasifican por el volumen de agua
que proporcionan:
Primera Magnitud- mayor a 2.800 l/s
Segunda Magnitud entre 280 a 2800 l/s (10 a 100 pies/s)
Tercera Magnitud 28 to 280 l/s (1 a 10 pies/s)
Cuarta Magnitud- 6,3 a 28 l/s (100 galones EE. UU. /min a 1
pie/s 448 galones [EE. UU.]/min)
Quinta Magnitud- 0.63 a 6.3 l/s (10 a 100 galones/min)
Sexta Magnitud- 63 a 630 ml/s (1 a 10 galones/min)
Sptima Magnitud- 8 a 63 ml/s (1 pinta a 1 galones/min)
Octava Magnitud- Menos de 8 ml/s (1 pinta/min)
Magnitud cero No fluye (ex sitios / Naciente histrico)
Cuando decimos que es mineral es porque los minerales se
disuelven en el agua a su paso por zonas subterrneas.
Esto le otorga sabor al agua, y hasta burbujas de dixido de
carbono, dependiendo del medio geolgico del terreno.
Prefiere las bajas en sodio

Pg.
30

Fjate en la etiqueta del producto o agua embotellada, debe decir

que es baja en sodio o que no lo contiene. Si no lo contiene dice
libre de sodio.
El sodio puede estar contraindicado en el sobrepeso, en casos de
presin arterial elevada, en retencin de lquidos y otras
patologas.
Adicionalmente a ser bajas en sodio, procura que sea agradable a
tu paladar. Algunas aguas de manantial contienen exceso de
azufre, dando un olor y sabor poco agradable.
El agua del manantial o naciente (sprint wter) se vende como
agua mineral, aunque frecuentemente el trmino se aplica al agua
purificada por motivos publicitarios.
Los manantiales que contienen cantidades bastante grandes
minerales son llamados, a veces, norias o nacientes
minerales. Hay algunos que contienen cantidades grandes
sales de sodio disueltas, mayormente carbonato sdico, se
llama nacientes de soda.

de
de
de
les

El famoso manantial de las termas romanas de Bath, en el

sudoeste de Gran Bretaa, fue consagrado por los romanos a
Minerva, diosa de la sabidura y de la guerra.
Las fuentes ornamentales, las piletas en las ciudades de los siglos
XVII a comienzos del XX, evocan ese carcter sagrado de los
manantiales
mediante
formaciones
escultricas
que
representaban a las antiguas deidades.
En pocas palabras; el agua de manantial proviene de una fuente
natural (rio, lago, nevados, etc.) y tambin contiene minerales
pero no todos los que contiene el agua mineral.

Pg.
31

4. Agua Gasificada.-

Son manantiales que emanan de las profundidades, siendo su principal atraccin una boca de
regular dimensin la que bota bastante agua gasificada, a una altura aproximadamente de
un metro. Esta altura va de acuerdo con las fases de la luna.

Contiene cido carbnico, un componente que estimula la

secrecin de jugos gstricos y facilita las digestiones.
Pg.
32

En muchos pases, sobre todo del centro de Europa, la mayor

parte del agua embotellada que se bebe de manera habitual es
con gas. En nuestro pas este tipo de agua ni siquiera representa
un 10% del consumo total. El agua con gas contiene acido
carbnico disuelto, que se traduce en burbujas. Este tipo de agua
se caracteriza por su sabor ligeramente amargo y son las
propiedades organolpticas tan caractersticas que esta bebida
posee las que constituyen uno de los motivos principales de su
consumo.
El agua con gas tiene otras cualidades que le da el cido
carbnico, ya que estimula la secrecin de los jugos gstricos por
lo que facilita las digestiones. Esto resulta muy beneficioso para
quienes padecen dispepsia o digestiones pesadas. No obstante,
quienes presentan problemas de aerofagia o meteorismo han de
evitar consumir este tipo de agua, as como cualquier otra bebida
gaseosa, ya que todas ellas empeoran estos molestos sntomas,
como son los gases, el dolor gastrointestinal y la hinchazn
abdominal, entre otros.
Se ha extendido la creencia de que el agua con gas es una bebida
con caloras y, por tanto, no est indicada para personas con
exceso de peso. La realidad es que el agua, con gas o sin gas, no
aporta calora alguna, por lo que cualquiera de los dos tipos de
agua se puede consumir sin problema en caso de sobrepeso u
obesidad. No hay que confundir el agua con gas con otras bebidas
de apariencia similar, como la tnica o la gaseosa edulcorada.
El organismo de una persona adulta est formado en un 60% por
agua, por lo que el agua como bebida, sea con o sin gas,
constituye un elemento indispensable para la vida. El organismo
puede sobrevivir varios das sin ingerir alimentos, sin embargo, la
supervivencia no es posible sin agua a los pocos das.
El agua es imprescindible para que se lleven a cabos diferentes
procesos fisiolgicos y para mantener la temperatura corporal,
Pg.
33

adems de que acta como medio de transporte de los nutrientes

y tambin de los desechos que elimina por medio del sudor, la
orina o las heces. Es un componente que est presente en todos
los tejidos del organismo y un elemento esencial para el buen
funcionamiento del aparato circulatorio.
En general, se aconseja que el consumo de agua oscile de entre
seis y ocho vasos al da, que equivale a un litro y medio de lquido,
teniendo en cuenta que existen diferentes situaciones en las que
los requerimientos son mayores. En los meses de calor es
importante que la ingesta de agua aumente para mantener una
correcta hidratacin, sobre todo en nios y ancianos, que son ms
sensibles a los golpes de calor, as como en los deportistas
debido a la cantidad de lquido que pierden durante el ejercicio
por medio del sudor.
Sobre todo en das calurosos, hay hidratar el organismo, ya que
las prdidas, mxime por sudor, suelen ser importantes. No hay
que olvidar que cuando se bebe suficiente lquido se obtienen
numerosos beneficios para la salud. Pero, cundo es mejor
beber agua: antes, durante o despus de comer? Esta es una
cuestin en boca de muchas personas, en parte por la creencia
popular de que el agua "engorda" si se toma durante las comidas.
El hecho de tomar lquidos (agua u otras bebidas) antes, durante
o despus de las comidas nada tiene que ver con que estos
alimentos tengan capacidad de engordar ms o menos. Lo que
sucede es que se diluyen los jugos gstricos y, consecuencia de
ello, la digestin se hace ms lenta, es decir, tarda ms tiempo.
Por esta razn, a las personas afectadas de digestiones difciles
o pesadas les puede resultar ms conveniente omitir cualquier
tipo de bebida durante las comidas o justo despus de las
comidas. Sin embargo, para quienes no sufren ningn trastorno
digestivo no hay una explicacin diettica ni cientfica que
justifique que no se puedan ingerir lquidos en esas situaciones.
Pg.
34

Generalmente el agua gasificada es agua tratada y embotellada.

Le aaden gas carbnico, que es lo que le da ese sabor
caracterstico.

CAPTULO V

TECNOLOGA DEL
AGUA EMBOTELLADA

Pg.
35

El proceso de obtencin del agua mineral se inicia con el brote

natural del agua sin necesidad de utilizar bomba de extraccin.
En los acuferos de los manantiales se construye una caseta de
captacin de agua que permite su recoleccin y la protege de
cualquier tipo de contaminacin.
Posteriormente, el agua se conduce a
tuberas. Una vez que el agua llega a
tratamiento fsico mediante su filtracin
de profundidad los cuales retienen las
garantizando su pureza.

Pg.
36

la planta a travs de
la planta, comienza su
a travs de unos filtros
partculas suspendidas

Posteriormente, el agua es almacenada en unos tanques de acero

inoxidable desde donde se bombea a las mquinas llenadoras
dispuestas para el proceso de envasado. Para culminar el proceso,
se contina con la colocacin de tapas con banda de seguridad,
las cuales garantizan el origen del producto.
En el ao 2004, Ferrostaal concluy el diseo y equipamiento de
una planta para el tratamiento y envasado de agua mineral y de
una fbrica de moldeo por soplado de botellas PET, en Misurata,
Libia. El proyecto se llev a cabo junto con algunos socios de
Alemania y Francia, y alcanz un volumen de inversin total de
3,3

millones

de

euros.

El agua, procedente de pozos, se recoge en una cubeta de

hormign y se bombea hasta el equipo de preparacin, en donde
se filtra y se trata de modo que se obtenga un TDS de 150 ppm a
200 ppm. En caso de ser necesario, se aade fluoruro antes de
que el agua sea bombeada hacia el tren de envasado.
Las botellas, hechas con material PET premoldeado, adquieren su
forma final en una mquina de soplado. El material premoldeado,
que se guarda en cajas de cartn, avanza hacia una tolva de
recepcin en donde se alinea y se transporta a un precalentador.
Tras el precalentamiento, el material pasa automticamente a los
moldes de soplado, en donde se llena de aire altamente
comprimido y filtrado. La presin que se ejerce dentro de los
moldes hace que las botellas adopten su forma final. Una vez
terminado

este

transportador

proceso,
especial

se
a

trasladan
la

con

mquina

un
de

sistema
llenado.

Las tapas de las botellas se fabrican con una mquina de

moldeado por inyeccin. Se introduce el material en un aparato
mezclador desde donde pasa a la mquina de moldeo. La mezcla
Pg.
37

se funde y se inyecta en los moldes en los que la masa se vuelve

slida y adquiere su forma final. Una vez terminadas, las tapas
pasan a contenedores que las llevan hasta la mquina de llenado
en donde se vierten manualmente en la tolva de recepcin del
transportador

de

tapas.

La mquina de llenado est diseada en forma de monobloque, en

el que las botellas se llenan por la accin de la gravedad y se
sellan con las tapas. Previamente, las botellas se desplazan con el
transportador especial y un dispositivo rotativo las alinea. Con
ayuda de una rueda, las botellas se colocan bajo las vlvulas de
llenado y se llenan. Otra rueda desplaza las botellas una vez
llenas hasta la mquina tapadora. Las tapas se alinean y el
transportador las lleva desde la tolva de recepcin hasta los
cabezales taponadores. Las botellas llenas, ya provistas de una
tapa, van a parar a una cinta transportadora que las conduce
hasta

la

etiquetadora.

Un dispositivo rotativo, de ubicacin lateral, se encarga de

alimentar la etiquetadora, para lo cual alinea las botellas y les
pega una etiqueta envolvente. La mquina dispone de un
dispositivo de fechado totalmente automtico. Las botellas
etiquetadas pasan a una cinta transportadora que las traslada
hasta las mquinas de embalaje termoplstico. Primero las
botellas se colocan de tal forma que se puedan formar paquetes
de 2 x 3 botellas cubiertos con termoplstico. En la seccin
retrctil, el plstico se contrae al aplicarle calor. Cuando los
paquetes estn terminados, se descargan en un transportador de
rodillos que funciona por gravedad y desde el que se pasan
manualmente

a
Pg.
38

pals.

CAPTULO VI

ASPECTO ECONMICO

Pg.
39

Industria de agua embotellada present crecimiento promedio

anual
de
20%
en
ltimos
cinco
aos
La industria de agua embotellada present un crecimiento
promedio anual de casi 20 por ciento en trminos de volumen de
produccin en los ltimos cinco aos, seal hoy la Sociedad
Nacional de Industrias (SNI).
El Instituto de Estudios Econmicos y Sociales (IEES) de la SNI
indic que esta industria seguir creciendo pues, de acuerdo a un
Pg.
40

informe de Euromonitor International (marzo 2010), el volumen

producido para el ao 2014 superara los 420 millones de litros,
luego de haberse situado en 320 millones en el 2010 (enero noviembre).
Sin embargo, manifest que el dinamismo registrado en los
ltimos aos podra llevar a alcanzar dicho volumen antes del
plazo estimado.
La SNI destac que la produccin industrial de agua embotellada
ha crecido considerablemente en los ltimos diez aos y est
relacionada al mayor ingreso disponible de la poblacin y a la
bsqueda de los consumidores de productos que tengan impacto
en la salud y la calidad de vida.
En trminos de volumen, la produccin total de agua para ser
embotellada, ya sea en botella o en botellones, pas de 78
millones de litros en el ao 2000 a 320 millones en el 2010 (enero
- noviembre), lo que representa un crecimiento de 310 por ciento.
En el mismo perodo, la produccin de agua destinada a venderse
en botellas pas de 18 millones de litros a 286 millones,
reflejando un crecimiento de ms de 1,400 por ciento.
Mientras que en el mismo perodo la produccin de agua
destinada a venderse en botellones registr una cada de 42 por
ciento al pasar de 59.3 millones a 34.2 millones de litros.
Pg.
41

En el ao 1995 la produccin de agua embotellada alcanz los 60

millones de litros, y el 99 por ciento del mercado fue produccin
de agua en botellones o bidones.
Sin embargo, a partir del 2000 el agua embotellada de mesa
comienza a tener mayor presencia en el mercado, especialmente
la presentacin personal de 600 mililitros y 2.5 litros que es la de
mayor demanda.
As, pasa de una participacin de 8.9 por ciento del total en 1999
a 24 por ciento en el 2000, gracias a una estrategia que comenz
a relacionar la salud y el bienestar con el consumo de agua.
En Per el consumo de agua embotellada por persona al ao es de
los ms bajos de la regin, de 12 litros por persona segn la
Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston.
El consumo en Per es menor al de pases europeos y de Mxico,
que se encuentra por encima de los 150 litros y ocupa el segundo
lugar mundial en el consumo de agua embotellada per cpita y el
primer lugar en Amrica Latina.
Crecimiento de agua embotellada es mayor a la de gaseosas:
La produccin de agua embotellada ha reportado tasas de
crecimiento superiores a las de las bebidas gaseosas y otras
bebidas entre los aos 2005 y 2010, reflejando el alto potencial
de crecimiento del sector, seal la Sociedad Nacional de
Industrias

(SNI).
Pg.
42

El Instituto de Estudios Econmicos y Sociales (IEES) de la SNI

indic que el volumen producido de bebidas gaseosas creci a una
tasa promedio anual de 4.5 por ciento en dicho perodo, mientras
que la de agua embotellada lo hizo en 18 por ciento.
El segmento de agua embotellada en Per es un negocio con alto
potencial de crecimiento y rentabilidad, en virtud del bajo
consumo por persona y porque el pas tiene una infraestructura
de agua potable que no brinda las garantas de acceder a agua
pura

sin

nocivos,

explic

en

su

Reporte

Sectorial.

Asimismo, sostuvo que este potencial responde a los cambios de

los hbitos del consumidor que busca bebidas ms sanas.
Dijo que el segmento de agua embotellada se ha presentado
sumamente dinmico tomando en cuenta la informacin que
publica el Ministerio de la Produccin sobre el comportamiento
de los principales productos que participan en la muestra del
ndice

de

crecimiento

industrial.

La participacin de agua embotellada en la categora de bebidas

(gaseosas, agua embotellada, energizantes) ha pasado de
representar el 6.3 por ciento del mercado en el ao 2000 a 16.6
por ciento en el 2010, segn la ltima informacin publicada.
En ese sentido, la SNI espera que el consumo de agua
embotellada

aumente

en

los

prximos

aos,

contra

un

comportamiento relativamente estable previsto para las bebidas

carbonatadas.
Actualmente el mercado peruano es dominado en un 90 por
Pg.
43

ciento por dos empresas: la Corporacin Jos R. Lindley con la

marca

San

Luis,

Ajeper

con

la

marca

Cielo.

Sin embargo, existen otras marcas en el mercado como Agua

Demesa (Embotelladora Demesa), Agua Vida (Embotelladora Don
Jorge), Agua San Mateo y Cristalina (Corporacin Backus), Agua
San

Carlos

(Pepsico),

entre

otras.

El agua embotellada es agua potable envasada en botellas

individuales para su venta al por menor, gaseada o sin gasear, y
en botellones, y de acuerdo al tratamiento puede ser agua
mineral de manantial envasada en su fuente de origen o agua
purificada

obtenida

del

subsuelo.

El mercado de las aguas embotelladas, tal como sucede con otras

bebidas, es una industria estacional, es decir, un porcentaje
importante de las ventas se produce en los ltimos meses del ao
y

durante

la

temporada

de

verano.

Por ello la produccin es ms dinmica en el ltimo y primer

trimestre de cada ao, en donde se concentra casi el 60 por
ciento de la produccin anual.

Pg.
44

CAPTULO VII

IMPACTO AMBIENTAL

Pg.
45

En las ultimas dcadas el problema de contaminacin ambiental

ha ido creciendo y muchas empresas no han tomado conciencia
hasta ahora, en la que se refleja la gravedad de este problema en
el clima cambiante; la escases de recursos que antes era de tan
fcil acceso y el deshielo de los nevados que caracteriza a los
andes. A pesar que en su mayora dichas empresas son las
principales responsables al no tener una poltica medioambiental
en la que se evala el impacto ambiental detectados en la fabrica
en cada uno de los siguientes campos: emisiones atmosfricas,
Pg.
46

vertidos lquidos, residuos urbanos, residuos peligrosos, ruidos,

suelos, entorno visual, olores y recursos naturales como el agua y
energa.
Para esto se tiene que tener una ficha de evaluacin en la que
cada impacto medio ambiental es evaluado para conocer si es
significativo o no en funcin de los criterios formulados por la
misma empresa como son: cantidad de residuo generado o
recurso energtico consumido y la gravedad con la que afecta al
medio ambiente.
Una vez conocido cuales son los impactos significativos, se han
establecido las medidas correctoras oportunas para eliminarlos o
reducirlos. Dichas medidas deben quedar reflejadas en los
documentos de trabajo del manual de gestin medioambiental.
Es importante que todo el personal de fbrica y colaboradores
reciban formacin especfica en medio ambiente, explicndoles y
conciencindoles sobre los impactos medioambientales que se
producen en cada puesto de trabajo y sobre las actuaciones que
se puede realizar para evitarlos o disminuirlos.

Pg.
47

Rio San Mateo, fuente de Agua de Manantial- Marca San Mateo

Pg.
48

Distribucin de productos Agua de Manantial- Marca San Mateo

Pg.
49

Pueblo de San Mateo

Manantial de Agua Gasificada- Huaraz

Pg.
50

Conclusiones:
El agua es un recurso natural y el ms importante para la vida.
Pg.
51

Existen dos tipos de agua; agua salada y agua dulce. El agua

salada es la que mas abunda en el planeta formando mares y
ocanos. Mientras que el agua dulce esta presente en los
nevados; que al pasar ha estado liquido forma lagos, ros y aguas
subterrneas.
Es el agua dulce la que es apta para el consumo humano. Pero a su
vez necesita ser tratada para ser liberada de grmenes y
bacterias que pueden ser perjudiciales para la salud.
Para que el agua sea tratada, mucho depende de donde ha sido
extrada. Porque no es lo mismo si viene de un manantial, lago o
del subsuelo. Ya que no todas tienen los mismos compuestos
ajenos a este lquido tan preciado.
Es por eso que lo que queremos resaltar con esta monografa son
las diferencias que hay de las aguas embotelladas, mal llamadas
aguas minerales.
Debido a que en realidad el recurso utilizado no proviene de una
fuente mineral en si. Si no que es en unos casos al ser tratada
para el consumo humano o el simple hecho del lugar donde fue
extrada es lo que marca la diferencia una de otra.
Como ya habamos mencionado el agua es el recurso natural ms
importante porque sin ella la vida no seria posible, es por eso que
es muy necesario beberla para mantenerse bien hidratados y
evitar malestares y enfermedades.
En el caso del agua embotellada; el agua de manantial y mineral
contienen ciertos minerales necesarios para la salud, en especial
para las personas que tienen desgaste fsico y resulta mejor que
las bebidas energizantes que a la larga podran tener efectos
secundarios dainos para nuestra salud.
Afortunadamente la gente a tomado conciencia de esto y el
consumo de agua ahora es mayor que otras bebidas que solo
tienen colorantes y saborizantes.
Aunque en la actualidad hay compaas que al agua embotellada le
han dado ligeramente color y sabor para una mejor aceptacin
del publico y tener una competencia directa con las bebidas
gaseosas o energizantes.
Pg.
52

Referencias:
Pg.
53

Solomon P., E; Berg R., L & Martin W., D. (2005). Biologa. (5ta Edicin).
USA. Editorial Ultra. S.A.
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Documento Electrnico. Agua de Mesa. Recuperado el 02 de Octubre 2012.
http://library.thinkquest.org/04apr/00222/spanish/cycle.htm
Pg.
54

Pg.
55