IMPORTANCIA DEL KEFIR

La mayora de sus beneficios derivan de su carcter probitico y de las

modificaciones que produce en la leche, es capaz de reestablecer y equilibrar la
flora intestinal, convirtiendo los alimentos mal digeridos y en estado de
putrefaccin en asimilables, en un rgimen carnvoro se pueden tener en el colon
hasta 2,5 Kg. de carne en estado de putrefaccin. Aparte de ser una fuente de
bacteria buena, el kfir es rico en aminocidos, diferentes vitaminas (A, B6, B9
B12, B1, B2, B3, B5, D y K2), minerales como el magnesio (cuya deficiencia es
muy comn), el calcio y fsforo, y aminocidos esenciales que promueven la
sanacin y un bienestar general. Adems, es una excelente fuente de biotina, un
tipo de vitamina B que ayuda a que el cuerpo asimile otras vitaminas B. Veamos la
larga lista de beneficios y propiedades del kfir:
Ayuda al sistema inmunolgico: El kfir ayuda a mejorar las defensas de
manera natural, regulando la inflamacin, respuesta alrgica y la funcin
inmunolgica. Este es un estudio donde se descubri que un subproducto del
cultivo de los grnulos de kfir puede reducir la inflamacin alrgica suprimiendo la
degranulacin o liberacin de la produccin de mastositos. Otro estudio encontr
que una bacteria del cultivo de los grnulos de kfir inhibe la produccin de IgE, lo
que ayuda a moderar la respuesta alrgica del cuerpo. En los equipos d J. G.
LeBlanc (2002) y C. Matar (2003) encontraron que algunos pptidos resultantes
del proceso de fermentacin o sus posteriores transformaciones en el tracto
digestivo tambin desempean el papel de estimuladores inmunitarios bioactivos .
Mejora la salud sea: el kefir es alto en calcio, fsforo y vitamina K2 lo que
proporciona los minerales esenciales para el crecimiento seo. La vitamina K2 es
esencial para depositar los minerales en los huesos, deposita el calcio en los
huesos y dientes y previene que estos minerales se depositen en lugares no
recomendables como las arterias. Dedicar un artculo completo en el futuro a la
importancia de la vitamina K2, que se consigue sobre todo en alimentos
fermentados.
Ayuda con el funcionamiento cerebral: el kefir contiene altos niveles de
vitamina B12, lo que lo hace un alimento importante para el combate de
enfermedades congnitivas, perdida de memoria, Alzheimer, depresin, enfermedad
bipolar, ansiedad, problemas de aprendizaje en nios, entre otras.
Ayuda con problemas gastrointestinales: el consumo de kefir puede
regularizar los movimientos intestinales, mejorar la digestin e incluso algunas
bacterias de la cultura de grnulos de kfir ayudan al tratamiento de colitis
regulando la respuesta inflamatoria de las clulas intestinales (estudio). Un grupo
de trabajo dirigido por el doctor G. M. Halpern fue el primero en constatar en 1996
que la ingesta de probiticos ayuda en las enfermedades inflamatorios intestinales,
estas disminuyen las diarreas, el dolor y los gases. Algo parecido encontr el
equipo del doctor C. Scarpignato en 1995 que el kfir evita denominada diarrea
del viajero, tipo habitual de gastroenteritis que no es sino el resultado de

infecciones intestinales derivadas en los cambios de la dieta habitual y por la

posible contaminacin de patgenos locales secretores de neurotoxinas que
afectan el sistema nervioso entrico. Su consumo est aconsejado en lceras de
estmago, colitis ulcerosa, estreimiento e intolerancia a la lactosa, anemia,
problemas renales como nefrolitiasis, hipertrofia prosttica, artritis reumatoidea y
procesos infecciosos respiratorios como asma, bronquitis y catarros; tambin es
muy recomendable en casos de problemas hepticos como cirrosis y biliares como
colecistitis y colelitiasis, ha sido utilizado en algunos casos para el tratamiento de
la tuberculosis y ayuda a prevenir y curar el herpes virus.
Ayuda con la intolerancia a la lactosa: El consumo regular de kfir ayuda a las
personas que carecen de lactasa, la enzima necesaria para poder digerir bien la
leche y sus derivados. Algunas de las bacterias del kfir ayudan a romper esta
enzima, de manera que los intolerantes a la lactosa pueden tomar kfir. Podemos
ver en este estudio como el consumo de kfir ayud a adultos con intolerancia a la
lactosa a mejorar su digestin de lactosa.
Posee propiedades antibiticas y antifngicas. Varios estudios han
demostrado las propiedades antifngicas y antibacteriales del kfir, (estudio) lo que
puede ayudar a tratar algunas infecciones fngicas, como la candidiasis. Ayuda a
prevenir el cncer: este estudio ha demostrado que el kfir tendra un efecto antitumor. Adems, como muchos estudios lo han sugerido, la deficiencia de vitamina
B12 est fuertemente relacionada con varias formas de cncer. El alto contenido
de vitamina B12 lo clasificara como un alimento que ayuda a la prevencin del
cncer. Posee cualidades antispticas, impidiendo el desarrollo de muchas
bacterias patgenas, tales como las productoras de candidiasis, salmonelosis y
disentera.
Tiene una capacidad antioxidante. M. Gulmes y A. Guven , investigadores en
la Universidad de Kafkas en Turqua , ralizaron en el 2003 y serie de estudios que
lograron comprobar que el kfir tiene mayor capacidad de antioxidante que la
vitamina E.
Anticolesterolmiante. Debemos aadir que el consumo de fermentados lleva
varios aos proponindose como mtodo para disminuir el exceso de colesterol
siendo el mecanismo ms aceptado para explicar es efecto que aumenta la
eliminacin de cidos biliares y eso obliga al hgado a fabricar ms bilis usando el
colesterol de la sangre.
Otros. Adems, desdobla la lactosa formando cido lctico y cido pirvico,
elemento altamente digerible, el cual favorece la asimilacin del calcio, fsforo,
potasio y magnesio al aumentar su solubilidad en el intestino. Parte de sus
principios se asimilan en el estmago, al que estimula con su accin enzimtica y
tiene una tensin de cuajo muy baja, mucho menos densa que la del yogurt, lo que
quiere decir que la cuajada se fragmenta muy fcilmente en pequeas partculas,
favoreciendo su digestin al presentar ante los jugos digestivos una mayor
superficie de accin. Por otra parte, facilita las secreciones salivales, gstricas,

pancreticas e intestinales y estimula el peristaltismo, la facilidad para ser digerido

ha hecho que muchos investigadores lo recomienden como un alimento
particularmente benfico para nios, personas convalecientes, individuos con
insuficiencia gstrica o ancianos, los bebs, a partir del ao, pueden beberlo en
lugar de la leche de vaca entera.1

COMPOSICION DEL KEFIR

El valor nutricional del kfir depende de la calidad de la leche de partida. En
general aporta minerales, especialmente el calcio, magnesio y fsforo; rico en
vitaminas del grupo B (B1, B5, B9 y B12, biotina) y vitamina K; aminocidos
esenciales, como el triptfano y protenas de fcil digestin. 11 Los niveles de
lactosa disminuyen y se incrementa la concentracin de enzima galactosidasa como consecuencia de la fermentacin.2

1 MIRRE Juan Carlos en Discovery DSalud , n153 , 2012 . Pgina revisada el

31 de octubre del 2016 . http://www.dsalud.com/index.php?
pagina=articulo&c=1746
2 Leche kefirada , en http://www.nutribiota.net/blog/blog4.php/yogurt-dekefir , pagina revisada el 31 de octubre del 2016.

Kefiran
La matriz del kfir est envuelta en un polisacrido gelatinoso soluble en agua
llamado kefiran, compuesto principalmente por los monosacridos glucosa y
galactosa. Se ha constatado cierta actividad antitumoral, antimicrobiana y
cicatrizante a partir de extractos de esta sustancia.