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NUTRICIN

CONCEPTOS BSICOS

NUTRIMENTO

Cumplir con al menos, una funcin metablica


Proviene del medio ambiente
Su deficiencia o ausencia produce una enfermedad

FUNCIONES DE UN NUTRIMENTO

1. Trabajo (energa)
2. Estructura
3. Metabolismo intermedio

FUNCIONES DE UN NUTRIMENTO
2. Estructura
Renovacin (continua)
Reparacin (menos frecuente)
Reproduccin (espordica)

FUNCIONES DE UN NUTRIMENTO

3. Metabolismo intermedio
Reacciones qumicas para la regulacin de los procesos
metablicos

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIMENTOS


Dispensables e indispensables en la dieta
Dispensables: sntesis endgena

Indispensables en la dieta
No sntesis
Deben provenir de la dieta

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIMENTOS

Por su estructura qumica


Nutrimentos inorgnicos
Nutrimentos orgnicos

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIMENTOS

Por su estructura qumica


Nutrimentos inorgnicos
Iones
Molculas

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIMENTOS


Por su estructura qumica
Nutrimentos orgnicos
Monosacridos
Indispensables
Glucosa, cido ascrbico (vitamina C)

Dispensables
Fructosa, ribosa, inositol, galactosa

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIMENTOS

Por su estructura qumica


Nutrimentos orgnicos
cidos grasos
Indispensables
cido linoleico, cido linolnico

Dispensables
Saturados
Monoinsaturados

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIMENTOS

Por su estructura qumica


Nutrimentos orgnicos
Esteroles
Dispensables
Calciferol (vitamina D)
Colesterol

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIMENTOS

Por su estructura qumica


Nutrimentos orgnicos
Terpenos
Indispensables
Carotenoides, tocoferoles, quinonas

Dispensables
Retinol

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIMENTOS


Por su estructura qumica
Nutrimentos orgnicos
Aminocidos
Indispensables
Valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, metionina, treonina, lisina, triptofano

Dispensables
Glicina, alanina, serina, tirosina, cistena, prolina, cido glutmico, cido asprtico,
glutamina, asparagina

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIMENTOS


Por su estructura qumica
Nutrimentos orgnicos
Bases nitrogenadas
Indispensables
Tiamina, riboflavina, cido pantotnico, niacina, biotina, cido flico, piridoxina

CLASIFICACIN DE LOS NUTRIMENTOS


Por su estructura qumica
Nutrimentos orgnicos
Bases nitrogenadas
Dispensables
Pirimidinas, purinas, colina, carnitina

ALIMENTOS

rganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades

apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo


consumo en cantidades habituales es inocuo, de
suficiente disponibilidad, atractivo a los sentidos y
seleccionados por alguna cultura

CARACTERSTICAS QUE DEBE TENER UN


ALIMENTO
Contenido nutrimental
Cantidad
Biodisponibilidad

CARACTERSTICAS QUE DEBE TENER UN


ALIMENTO
Inocuidad
Accesibilidad
Atractivo sensorial
Aprobacin cultural

ALIMENTACIN

Procesos involucrados en la ingestin de los alimentos


Intermitente
Fenmeno bio psico social

DIETA

Alimentos consumidos en un da

CARACTERSTICAS DE UNA DIETA CORRECTA

Completa
Suficiente

Equilibrada
Inocua
Variada
Adecuada a las caractersticas individuales
Mesurada

NUTRICIN
Conjunto de procesos involucrados en:
Obtencin (ingestin)
Asimilacin (digestin y absorcin)
Utilizacin metablica
Excrecin

NUTRICIN
Proceso celular
Continuo
Determinado por factores genticos y ambientales

(alimentacin)

BALANCE NUTRIMENTAL
Relacin entre el ingreso de nutrimentos al organismo y

el gasto de los mismos (por utilizacin metablica o por


excrecin)
BN = IN - GN

(24 horas)

Ingestin: desde 0 hasta mximo, es intermitente


Gasto: desde mnimo hasta mximo, es continuo

TIPOS DE BALANCE NUTRIMENTAL

Balance cero o en equilibrio

I=G

Balance positivo

I>G

Balance negativo

I<G

BALANCES FISIOLGICOS
B positivo
Ciclos de peso positivo
Crecimiento, embarazo, convalescencia, entrenamiento fsico

B cero
Mantenimiento del peso corporal
Adultos excepto quienes deban tener B +

B negativo
Ciclos de peso negativo
Ancianos, lactancia

BALANCES PATOLGICOS
B positivo
Cuando el B debera ser
En equilibrio (excesivo)
Negativo (muy excesivo)

BALANCES PATOLGICOS
B cero
Cuando el B deba ser
Positivo (insuficiente)
Negativo (excesivo)

BALANCES PATOLGICOS
B negativo
Cuando el B deba ser
Cero (insuficiente)
Positivo (muy insuficiente)

REQUERIMIENTO NUTRIMENTAL

Cantidad mnima del nutrimento que debe consumir un

individuo determinado para conservar el balance


esperado de acuerdo a sus caractersticas particulares

FACTORES QUE DETERMINAN EL


REQUERIMIENTO DE UN NUTRIMENTO

Tamao corporal
Edad
Sexo
Composicin corporal
Actividad fsica
Etapa fisiolgica

Salud
Variabilidad gentica

INGESTIONES DIETTICAS DE REFERENCIA

Para valorar el consumo de nutrimentos de grandes

poblaciones y planificar la produccin agrcola

INGESTIONES DIETTICAS DE REFERENCIA

Requerimiento promedio
Ingestin diaria recomendada (IDR)
Ingestin diaria sugerida (IDS)
Lmite superior de consumo recomendable (LSCR)

REQUERIMIENTO PROMEDIO

Cantidad diaria de un nutrimento que cubre las

necesidades de la mitad de las personas de un


determinado grupo poblacional

INGESTIN DIARIA RECOMENDADA (IDR)


Es el promedio diario de ingestin que permite cubrir el

requerimiento del 98% de los individuos de una


poblacin determinada.
IDR = Requerimiento promedio + 2s
Vitamina C:

75 mg para mujeres, 90 mg para hombres

INGESTIN DIARIA SUGERIDA (IDS)

Se establece cuando no hay evidencia suficiente para

estimar el requerimiento promedio y por tanto tampoco


la IDR
Se determina con base en evidencia indirecta
Estimaciones observadas del consumo promedio que parece

mantener un buen estado de salud

LMITE SUPERIOR DE CONSUMO


RECOMENDABLE (LSCR)

Cantidad mxima de consumo diario que no tiene

probabilidad de causar efectos adversos a la mayora de


la poblacin
Se aplica al consumo diario crnico
Es el umbral por debajo del cual debe mantenerse el
consumo

NECESIDADES ENERGTICAS ESTIMADAS

Se establecen con el promedio energtico diario


Cantidades superiores al requerimiento se almacenan

Favorecer el peso corporal saludable

GUAS ALIMENTARIAS

GUAS DE ALIMENTACIN

Pretenden ilustrar la dieta correcta de acuerdo a las

caractersticas de cada poblacin