BOLITAS DE PIRARUCU SECO

HAMBURGUESAS DE PESCADO SECO

ARROZ CON PESCADO SECO

INGREDIENTES: Pirarucu seco, 600 gramos

diente de ajo, 1 unidad aceite de oliva, 4
cucharadas yema de huevo, 3 unidades sal, al
gusto huevo, 1 unidad caldo de pescado, 1
taza perejil picado, 2 cucharadas pan (miga),
2 rebanadas tomate frito, 2 cucharadas
pimienta negra molida, al gusto harina, 2
cucharadas

INGREDIENTES: Pirarucu seco 1 kg, cebolla

de cabeza picada 2 unidades medianas, pan 3
unidades, huevo 2 unidades, perejil picado 3
ramitas, ajo molido 2, 1/2 cucharadas, aceite 1
taza, sal y pimienta al gusto, harina de trigo
3/4 de taza, pepino 1 unidad mediana, limn 1
unidad, arroz 3 tazas bien llenas.

INGREDIENTES: (para 5 personas): 1 libra

de pescado seco. 1 libra de arroz. 4 tomates.
3 chiltomas. 3 cebollas. Pimienta, ajo(4
dientes), naranja agria, y una cucharadita de
salsa inglesa.

PREPARACION: Lavar el Pirarucu cocerlo en

el caldo caliente 4-5 minutos; dejar templar en
el caldo, sacar y desmenuzarlo. Mezclar en un
taza, los trozos de pirarucu, el ajo muy
picadito, el perejil, las yemas de huevo, el pan
(remojado en un poco de leche y escurrido) y
el tomate frito. Salpimentar y mezclar todo
muy bien. Formar bolitas y rebozarlas en
harina y huevo batido. Freirlas en abundante
aceite caliente sin que llegue a humear.
Escurrir sobre papel absorbente y servir
calientes, acompaadas de salta trtara y
ensalada variada, o al gusto.

PREPARACION: El pescado se pone a

remojar un da antes en agua de limn para
que suelte la sal, cortar la pulpa de pescado
en trozos muy pequeos y desmenuzarlo con
un tenedor, Remojar los panes en el caldo de
pescado escurrir y desmenuzar con tenedor.
En un recipiente mezclar todos los
ingredientes: pan remojado y desmenuzado,
pulpa de pescado, cebolla y perejil picados,
Agregar los huevos crudos, sazonar con sal y
pimienta, Formar las hamburguesas, pasarlas
por harina de trigo y frer en aceite no muy
caliente a fuego moderado por 15 4 minutos,
Servir con arroz y ensalada de pepino

PREPARACION: El pescado se pone a

remojar un da antes en agua de limn para
que suelte la sal. De ah se desmenuza. El
arroz se lava bien y se pone a freir. Cuando
est bien sofrito, se le agrega el agua, los
dientes de ajo, y una cebolla, un tomate en
cuadritos. Cuando el arroz ya est medio
suave le dejas caer el pescado desmenuzado
y le agregas pimienta, la cucharadita de salsa
inglesa y jugo de naranja agria al gusto.
Menes el arroz y lo taps. Cuando ya estn
suave el arroz y el pescado poner a fuego
lento. Por aparte vas a sofreir 3 tomates, 2
pimentones, y 2 cebollas en rodajas. Cuando
eso ya est, se lo dejs caer por encima al
arroz. i Buen provecho!

PESCADO
CLASICA

SECO

PREPARACION

INGREDIENTES: 3 libras de pescado salado

seco (bagre), 6 papas medianas peladas, sudadas
y cortadas en cruz, 1 diente de ajo,
1
cebolla
cabezona
mediana
picada,
1 tomate mediano picado,

EL PIRARUCU
El paiche, piraruc o arapaima considerado uno
de los peces de escama mas grande del mundo,
habitante de la Amazonia, ha sido catalogado de
gran importancia en la parte cultural, cientfico y
comercial.
Crece hasta superar los 3m de largo y pesar
hasta 250 kg. Presenta cuerpo delgado, el
margen ventrolateral de la cabeza relativamente
redondeada, hasta 18 rayos en la aleta caudal y
dientes en dentario de 2 a 2,5 filas irregulares.

Contiene protenas de buena calidad, minerales

como el hierro, el zinc y cidos grasos como
el Omega 3, entre otros nutrientes.

OSCAR PEZ
MANUAL DE PREPARACIONES UTILES
DE PESCADO SECO

Vive en la cuenca del ro Amazonas, en

el Per, Ecuador, Brasil, Colombia,Venezuela, Guy
ana, Surinam y Guayana Francesa, y tambin se
puede encontrar en los ros en peru y Bolivia.

PREPARACION: El pescado se pone a

remojar un da antes en agua de limn para
que suelte la sal.
Se prepara un guiso en una olla con aceite,
cebolla, ajo y tomate; cuando est la cebolla
de color cristalziado se agregan los trozos de
pescado al que se le ha sacado toda el agua.
Se deja guisar por 10 minutos; se le agregan
dos tazas de agua con el onoto o color diluido
y se colocan con cuidado las papas que es
mejor
haberlas
cocinado
previamente.
Se deja subir este hervido otros 10 minutos.
Algunos acostumbran servirlo adornado con
huevos cocidos partidos. Se acompaa con
pltano maduro cocido en la cscara y partido
en trozos, adems de yuca y guacamole.

Esta especie practica la incubacin oral, y tambin

su reproduccin se ha adaptado a las grandes
fluctuaciones de su entorno, pues pone sus huevos
entre febrero y abril, cuando el nivel del agua es
bajo, y para ello construye un nido de unos
50 cm de ancho y 15 cm de profundo, usualmente
en reas arenosas.
BENEFICIOS DE CONSUMIR PESCADO SECO.

Tiene protenas de alta calidad y de fcil digestin

Tiene poca grasa, pero de buena calidad, y su
consumo lleva a niveles de colesterol ms bajos y
disminuye
el
riesgo
de
enfermedades
cardiovasculares(del corazn)

Es rico en vitaminas y minerales como el hierro,

especialmente la carne oscura.

Previene y disminuye los casos de anemia y

desnutricin en los nios, gestantes y madres que
dan de lactar.

Pirarucu de 280 Libras capturado por OSCAR

FABIO PARRA y su equipo de pesca en el rio
amazonas en el mes de agosto del ao 2014.

CELULAR: 3152991584 2618112

PUESTO 268 PLAZA DE LA 21
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